Samosa Recipe – Aloo Samosa Striped- खस्ता लहरिया आलू समोसा – Crispy & Spicy Samosa

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सादे समोसों को थोड़ा अलग रूप देकर बनाया जाए, तो स्वाद के साथ-साथ दिखने में भी आकर्षक लगते हैं. आज हम इसी प्रकार के समोसे यानिकि स्ट्राइप्ड समोसा की रेसिपी लाए हैं, जिसे बनाना बेहद आसान है. गरमागरम स्ट्राइप्ड समोसे हरे धनिये की चटनी, सॉस या किसी भी पसंदीदा चटनी के साथ मेहमानों को सर्व कर दीजिए, सभी आपकी तारीफें करते नही थकेंगे. आइए बनाना शुरू करते हैं स्वाद और सूरत दोनों में ही शानदार स्ट्राइप्ड समोसे.

Samosa Recipe – Aloo Samosa Striped- खस्ता लहरिया आलू समोसा – Crispy & Spicy Samosa

तैयारी के लिए

पैन गरम करके घी को पिघला लीजिए.

उबले आलू को छीलकर एक प्याले में रख लीजिए.

बनाने की विधि

समोसे बनाने की शुरूआत आटा गूथने से कीजिए. एक बड़े प्याल में मैदा लीजिए और इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, अज़वाइन (हल्की से मसलकर) और पिघला हुआ घी डाल दीजिए और मिक्स कर लीजिए. इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथकर तैयार कर लीजिए. इतना आटा गूंथने में आधा कप पानी का इस्तेमाल हुआ है. आटे को ढककर 20 से 25 मिनिट के लिए सैट होने रख दीजिए.

striped samosaइसी बीच, समोसों के लिए स्टफिंग तैयार कर लीजिए. पैन गरम कीजिए और इसमें 1 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए. इसे अच्छे से गरम होने दीजिए और फिर, तेल में जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डाल दीजिए. मसाले को जरा सा भून लीजिए. गैस को धीमी रखिए ताकि मसाले जले ना.

striped samosaपैन में मटर के दाने डाल दीजिए और थोड़ा सा भून लीजिए. मटर को नरम होने तक पका लीजिए. मटर को 2 से 3 मिनिट तक ढककर रख दीजिए और आंच धीमी रखिए.

striped samosa3 मिनिट बाद, मटर को चमचे से दबाकर चैक कर लीजिए कि नरम हुई या नही. अब, पैन में आलू को बारीक तोड़ते हुए डाल दीजिए.

striped samosaइसमें गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक और हरा धनिया डाल दीजिए और सारी सामग्रियों को अच्छे तरीके से मिलने तक मिक्स कर लीजिए. सभी सामग्रियों को लगातार चलाते हुए पूरे 3 से 4 मिनिट भून लिया है. स्टफिंग बनकर तैयार है. स्टफिंग को प्लेट में निकाल लीजिए.

striped samosa20 मिनिट खत्म हो गए हैं और आटा भी तैयार है. हाथ को थोड़े से तेल से चिकना कर लीजिए और आटे को मसलकर चिकना कर लीजिए. आटे से लोइयां तोड़ लीजिए. समोसे अपने पसंदानुसार साइज के थोड़े छोटे या बड़े बना सकते हैं.

striped samosaलोइयां बनाने के बाद, समोसे के लिए पूरी बेल लीजिए. चकले को थोड़े से तेल से चिकना कर लीजिए. एक लोई उठाइए और इसे मसलकर गोल बना लीजिए. लोई को चकले पर रखकर बेलन से थोड़ा सा ओवल आकार और चपाती जितना पतला बेल लीजिए.

striped samosaइसे 2 बराबर भागों में काट लीजिए. हम स्ट्राइप्ड समोसा बना रहे हैं, इसलिए एक भाग पर किनारों से ½ से.मी़. छोड़कर ½-1/2 से. मी़ की दूरी पर चाकू से कट्स लगा दीजिए.

striped samosaकट्स लगे हुए भाग पर थोड़ा सा पानी लगाइए और सादी पूरी को इसके ऊपर चिपका दीजिए. इसे थोड़ा सा बेलन से बेल लीजिए ताकि ये आपस में अच्छी तरह चिपक जाए.

striped samosaशीट उठाकर हाथ पर रखिए और सादे समोसे की तरह ही कोन बना लीजिए. इसके किनारों पर पानी लगाइए और कोन की तरह फोल्ड कर दोनों किनारों को चिपका दीजिए. एक के ऊपर एक किनारे रखते हुए हाथ से दबाकर पूरी लंबाई में चिपका दीजिए. कोन तैयार हैं.

striped samosaतैयार कोन में स्टफिंग भरना शुरू कीजिए. स्टफिंग को पूरा दबाकर अच्छे से भर लीजिए. इसके बाद, चारों ओर थोड़ा सा पानी लगा लीजिए और समोसे को चिपका दीजिए. समोसा बनाकर तैयार है. इसे प्लेट में रख लीजिए और सारे समोसे इसी तरह भरकर तैयार कर लीजिए.

striped samosaइसी दौरान, गैस पर कढ़ाई में तेल गरम होने रख दीजिए. तेल चैक कर लीजिए. इसके लिए कढ़ाई में जरा सा आटा तोड़कर डाल दीजिए. आटा सिक रहा है, धीरे-धीरे ऊपर आ रहा है, तो तेल पर्याप्त गरम है. समोसे तलने के लिए हल्का गरम तेल चाहिए और गैस भी धीमी होनी चाहिए.

striped samosaगरम तेल में समोसे तलने के लिए डाल दीजिए और धीमी आग पर अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक समोसों को सिकने दीजिए. नीचे से हल्का सा सिक जाने पर समोसों को पलट दीजिए. तले हुए समोसों को प्लेट में निकाल लीजिए. इन्हें निकालने के लिए समोसा सहित कलछी को कढ़ाई के किनारे पर हल्का तिरछा करके थोड़ी देर रोक लीजिए ताकि इसमें से अतिरिक्त तेल कढ़ाई में ही वापस चला जाए. सभी समोसों को इसी प्रकार तलकर तैयार कर लीजिए. एक बार के समोसे तलने में तकरीबन 15 से 16 मिनिट लग जाते है.

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परोसिए

स्वाद से भरपूर क्रिस्पी स्ट्राइप्ड समोसे बनकर तैयार हैं. इन्हें आप हरे धनिये की चटनी या टमेटो सॉस या अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोस सकते हैं.

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सुझाव

  • जीरा पाउडर न हो, तो जीरे को दरदरा कूटकर भी लिया जा सकता है.
  • समोसे का कोन बनाते समय ध्यान रखें कि यह अच्छी तरह से चिपके हो.
  • समोसे को भरने के बाद किनारों को अच्छे से बंद करें.
  • समोसों को बनाने के बाद आधे घंटे के लिए खुश्क होने रख दीजिए और फिर फ्राय कीजिए. समोसे सूखने के बाद, इस पर बब्बल्स नही पड़ते.
  • समोसों को हल्के गरम तेल और धीमी आग पर ही तलें.
  • समोसों को अच्छा गोल्डन ब्राउन होने के बाद ही कढ़ाई से निकालें.

Aloo Samosa Striped- खस्ता लहरिया आलू समोसा striped-samosa
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा- 2 कप (250 ग्राम)
  • नमक- 1 छोटी चम्मच नमक या स्वादानुसार
  • अजवाइन- ¼ छोटी चम्मच
  • घी- ¼ कप (60 ग्राम) (पिघला हुआ)
  • जीरा पाउडर- ½ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर- 1 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
  • अदरक का पेस्ट- 1 छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई)
  • मटर के दाने- ½ कप
  • आलू- 4 (300 ग्राम) (उबले हुए)
  • गरम मसाला- ¼ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
  • हरा धनिया- 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • तेल- तलने के लिए
Instructions
  1. पैन गरम करके घी को पिघला लीजिए.
  2. उबले आलू को छीलकर एक प्याले में रख लीजिए.
  3. समोसे बनाने की शुरूआत आटा गूथने से कीजिए. एक बड़े प्याल में मैदा लीजिए और इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, अज़वाइन (हल्की से मसलकर) और पिघला हुआ घी डाल दीजिए और मिक्स कर लीजिए. इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथकर तैयार कर लीजिए. इतना आटा गूंथने में आधा कप पानी का इस्तेमाल हुआ है. आटे को ढककर 20 से 25 मिनिट के लिए सैट होने रख दीजिए.
  4. इसी बीच, समोसों के लिए स्टफिंग तैयार कर लीजिए. पैन गरम कीजिए और इसमें 1 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए. इसे अच्छे से गरम होने दीजिए और फिर, तेल में जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डाल दीजिए. मसाले को जरा सा भून लीजिए. गैस को धीमी रखिए ताकि मसाले जले ना.
  5. पैन में मटर के दाने डाल दीजिए और थोड़ा सा भून लीजिए. मटर को नरम होने तक पका लीजिए. मटर को 2 से 3 मिनिट तक ढककर रख दीजिए और आंच धीमी रखिए.
  6. मिनिट बाद, मटर को चमचे से दबाकर चैक कर लीजिए कि नरम हुई या नही. अब, पैन में आलू को बारीक तोड़ते हुए डाल दीजिए.
  7. इसमें गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक और हरा धनिया डाल दीजिए और सारी सामग्रियों को अच्छे तरीके से मिलने तक मिक्स कर लीजिए. सभी सामग्रियों को लगातार चलाते हुए पूरे 3 से 4 मिनिट भून लिया है. स्टफिंग बनकर तैयार है. स्टफिंग को प्लेट में निकाल लीजिए.
  8. मिनिट खत्म हो गए हैं और आटा भी तैयार है. हाथ को थोड़े से तेल से चिकना कर लीजिए और आटे को मसलकर चिकना कर लीजिए. आटे से लोइयां तोड़ लीजिए. समोसे अपने पसंदानुसार साइज के थोड़े छोटे या बड़े बना सकते हैं.
  9. लोइयां बनाने के बाद, समोसे के लिए पूरी बेल लीजिए. चकले को थोड़े से तेल से चिकना कर लीजिए. एक लोई उठाइए और इसे मसलकर गोल बना लीजिए. लोई को चकले पर रखकर बेलन से थोड़ा सा ओवल आकार और चपाती जितना पतला बेल लीजिए.
  10. इसे 2 बराबर भागों में काट लीजिए. हम स्ट्राइप्ड समोसा बना रहे हैं, इसलिए एक भाग पर किनारों से ½ से.मी़. छोड़कर ½-1/2 से. मी़ की दूरी पर चाकू से कट्स लगा दीजिए.
  11. कट्स लगे हुए भाग पर थोड़ा सा पानी लगाइए और सादी पूरी को इसके ऊपर चिपका दीजिए. इसे थोड़ा सा बेलन से बेल लीजिए ताकि ये आपस में अच्छी तरह चिपक जाए.
  12. शीट उठाकर हाथ पर रखिए और सादे समोसे की तरह ही कोन बना लीजिए. इसके किनारों पर पानी लगाइए और कोन की तरह फोल्ड कर दोनों किनारों को चिपका दीजिए. एक के ऊपर एक किनारे रखते हुए हाथ से दबाकर पूरी लंबाई में चिपका दीजिए. कोन तैयार हैं.
  13. तैयार कोन में स्टफिंग भरना शुरू कीजिए. स्टफिंग को पूरा दबाकर अच्छे से भर लीजिए. इसके बाद, चारों ओर थोड़ा सा पानी लगा लीजिए और समोसे को चिपका दीजिए. समोसा बनाकर तैयार है. इसे प्लेट में रख लीजिए और सारे समोसे इसी तरह भरकर तैयार कर लीजिए.
  14. इसी दौरान, गैस पर कढ़ाई में तेल गरम होने रख दीजिए. तेल चैक कर लीजिए. इसके लिए कढ़ाई में जरा सा आटा तोड़कर डाल दीजिए. आटा सिक रहा है, धीरे-धीरे ऊपर आ रहा है, तो तेल पर्याप्त गरम है. समोसे तलने के लिए हल्का गरम तेल चाहिए और गैस भी धीमी होनी चाहिए.
  15. गरम तेल में समोसे तलने के लिए डाल दीजिए और धीमी आग पर अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक समोसों को सिकने दीजिए. नीचे से हल्का सा सिक जाने पर समोसों को पलट दीजिए. तले हुए समोसों को प्लेट में निकाल लीजिए. इन्हें निकालने के लिए समोसा सहित कलछी को कढ़ाई के किनारे पर हल्का तिरछा करके थोड़ी देर रोक लीजिए ताकि इसमें से अतिरिक्त तेल कढ़ाई में ही वापस चला जाए. सभी समोसों को इसी प्रकार तलकर तैयार कर लीजिए. एक बार के समोसे तलने में तकरीबन 15 से 16 मिनिट लग जाते है.

 

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