Gajar, Shalgam, Gobi Ka Achar | शलगम गाजर गोभी सेम का अचार । Shalgam Gajar Mix Veg Pickle

शलगम, गाजर, गोभी इत्यादि सर्दियों में बहुतायत में मिलती हैं. इनसे स्वादिष्ट करी तो बनती ही हैं. साथ ही इन सभी सब्जियों को मिलाकर बनने वाला अचार भी बहुत ही उम्दा स्वाद का होता है. शलगम गाजर सेम गोभी का अचार आप पराठे, चपाती, पूरी, किसी के साथ भी मज़े से खा सकते हैं. इस अचार को तो लोग बिना किसी के साथ भी ऎसे ही चटखारे लेने के लिए भी खाते हैं. आइए हम और आप मिलकर इस सीजन शलगम गाजर सेम गोभी का अचार बनाएं.

Gajar, Shalgam, Gobi Ka Achar | शलगम गाजर गोभी सेम का अचार । Shalgam Gajar Mix Veg Pickle

निर्देश

बनाने की विधि

2 शलगम, 2 गाजर और सेम का बंच और फूलगोभी लीजिए. इन्हें 2 से 3 बार अच्छे से धोकर पानी सूखने तक सुखाकर ले लीजिए.

shalgam-gajar-sem-gobhi-mix-acharशलगम को ½ से ¾ से मी के टुकड़ों में काट लीजिए. इसी तरह से गाजर और बीन्स को भी काट लीजिए. गोभी को फ्लोरेट कीजिए. अदरक को पतले-पतले छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और हरी मिर्च को लंबाई में 2 टुकड़े करते हुए या एक गिराई साइज के टुकड़ों में काट लीजिए.

shalgam-gajar-sem-gobhi-mix-acharएक बर्तन में इतना पानी ले लीजिए कि इसमें सारी सब्जियां अच्छे से डूब सकें और पानी को उबलने रख दीजिए. पानी में उबाल आने पर शलगम, गाजर, सेम और फूलगोभी इसमें डाल दीजिए. सब्जियों को ढककर पूरे 3 मिनिट उबलने दीजिए. 3 मिनिट बाद, सब्जियों को पानी से निकाल लीजिए.

shalgam-gajar-sem-gobhi-mix-acharसब्जियों को छलनी में डाल दीजिए और छलनी को किसी बर्तन के ऊपर 5 मिनिट के लिए रख दीजिए ताकि इनमें से अतिरिक्त पानी निकल जाए. सब्जियों को कपड़े पर डालकर पतला पतला फैला दीजिए. इससे सब्जियों में जो भी पानी बचा होगा वो कपड़ा सोख लेगा. सब्जियों को एक प्लेट में रख लीजिए.

shalgam-gajar-sem-gobhi-mix-acharअचार का मसाला बनाने के लिए साबुत मसाले भून लीजिए. पैन गरम कीजिए. इसमें 1 छोटी चम्मच जीरा, 1 छोटी चम्मच काली मिर्च, 2 छोटी चम्मच मेथी दाने और 4 छोटी चम्मच सौंफ डाल दीजिए. मसालों को हल्का सा 1 मिनिट भून लीजिए. भुने मसालों को एक प्लेट में निकाल लीजिए ताकि ये जल्दी से ठंडे हो जाए.

shalgam-gajar-sem-gobhi-mix-acharपैन में 1 कप सरसों का तेल डालिए और तेल को अच्छे से गरम होने दीजिए. इसी बीच, मसालों को मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लीजिए. तेल के अच्छे से गरम होने पर गैस बंद कर दीजिए और तेल को ठंडा होने दीजिए.

shalgam-gajar-sem-gobhi-mix-acharतेल के ठंडे होने पर इसमें 1 पिंच हींग, हल्दी पाउडर और दरदरे कुटे मसाले डाल दीजिए. सभी को अच्छे से मिला लीजिए. इसी में हरी मिर्च और अदरक डाल दीजिए. 4 टेबल स्पून सरसों का पाउडर, 2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 3 छोटी चम्मच नमक डाल दीजिए. सब्जियों में तेल मसाले डालकर अच्छे से मिला लीजिए. इसमें ⅓ कप सिरका डालकर भी अच्छे से मिला लीजिए.

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परोसिए

अचार तैयार है. अचार को अभी भी खाया जा सकता है लेकिन अचार का स्वाद 3 दिन बाद आएगा जब मसाले इसमें अच्छे से ज़ज़्ब हो जाएंगे. गोभी गाजर शलगम के स्वादिष्ट अचार को फूड ग्रेड प्लास्टिक या कांच के कन्टेनर में भरकर रख दीजिए, यह अचार पूरे 3 से 4 महीने तक खा सकते हैं.

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सुझाव

  • सब्जियों को सूखने के लिए आप धूप में भी रख सकते हैं या 1 से 1.5 घंटे के लिए पंखे के नीचे भी रख सकते हैं.
  • सब्जियों को ब्लांच करने की जगह, सब्जियों में नमक डालकर 1 दिन के लिए रख दीजिए. इससे सब्जियों का जूस बाहर निकल आता है. उसे हटाकर सब्जियों से अचार बना सकते हैं.
  • इसके अलावा, अचार एक और तरीके से भी बना सकते हैं. सब्जियों को धोकर काटकर कपड़े पर फैलाकर धूप में 3 से 4 घंटे के लिए रख दीजिए. इनका जूस खत्म हो जाना चाहिए और उसके बाद अचार बना लीजिए. सब्जियों के जूस को कम करके ही अचार लंबे समय तक चलते हैं.
  • सिरका डालने से अचार का स्वाद भी अच्छा आता है और अचार लंबे समय तक भी चलते हैं.
    आप अपनी पसंद के अनुसार सब्जियों में कोई भी कम या ज्यादा ले सकते हैं.
  • अचार के लिए जो भी बर्तन इस्तेमाल करें, वो सूखा और साफ होना चाहिए. कन्टेनर को उबलते पानी में धोएं और धूप में सुखाकर यूज करें. अचार को निकालने के लिए सूखे और साफ चम्मच का उपयोग करें.

Gajar, Shalgam, Gobi Ka Achar | शलगम गाजर गोभी सेम का अचार shalgam-gajar-sem-gobhi-mix-achar
Author: 
Recipe type: Pickle
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • छिली हुई शलगम- 2 (250 ग्राम)
  • छिली हुई गाजर- 2 (250 ग्राम)
  • सेम- 250 ग्राम
  • फूलगोभी- 1 (300 ग्राम) (फ्लोरेट की हुई)
  • हरी मिर्च- 100 ग्राम
  • अदरक- 100 ग्राम
  • सरसों का तेल- 1 कप
  • सिरका- ⅓ कप
  • सरसों के दाने/ राई- 4 टेबल स्पून (दरदरी कुटी)
  • नमक- 3 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • हींग- 1 पिंच
  • जीरा- 1 छोटी चम्मच
  • काली मिर्च- 1 छोटी चम्मच
  • मेथी दाने- 2 छोटी चम्मच
  • सौंफ- 4 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- 2 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर- 1.5 छोटी चम्मच
Instructions
  1. शलगम, 2 गाजर और सेम का बंच और फूलगोभी लीजिए. इन्हें 2 से 3 बार अच्छे से धोकर पानी सूखने तक सुखाकर ले लीजिए.
  2. शलगम को ½ से ¾ से मी के टुकड़ों में काट लीजिए. इसी तरह से गाजर और बीन्स को भी काट लीजिए. गोभी को फ्लोरेट कीजिए. अदरक को पतले-पतले छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और हरी मिर्च को लंबाई में 2 टुकड़े करते हुए या एक गिराई साइज के टुकड़ों में काट लीजिए.
  3. एक बर्तन में इतना पानी ले लीजिए कि इसमें सारी सब्जियां अच्छे से डूब सकें और पानी को उबलने रख दीजिए. पानी में उबाल आने पर शलगम, गाजर, सेम और फूलगोभी इसमें डाल दीजिए. सब्जियों को ढककर पूरे 3 मिनिट उबलने दीजिए. 3 मिनिट बाद, सब्जियों को पानी से निकाल लीजिए.
  4. सब्जियों को छलनी में डाल दीजिए और छलनी को किसी बर्तन के ऊपर 5 मिनिट के लिए रख दीजिए ताकि इनमें से अतिरिक्त पानी निकल जाए. सब्जियों को कपड़े पर डालकर पतला पतला फैला दीजिए. इससे सब्जियों में जो भी पानी बचा होगा वो कपड़ा सोख लेगा. सब्जियों को एक प्लेट में रख लीजिए.
  5. अचार का मसाला बनाने के लिए साबुत मसाले भून लीजिए. पैन गरम कीजिए. इसमें 1 छोटी चम्मच जीरा, 1 छोटी चम्मच काली मिर्च, 2 छोटी चम्मच मेथी दाने और 4 छोटी चम्मच सौंफ डाल दीजिए. मसालों को हल्का सा 1 मिनिट भून लीजिए. भुने मसालों को एक प्लेट में निकाल लीजिए ताकि ये जल्दी से ठंडे हो जाए.
  6. पैन में 1 कप सरसों का तेल डालिए और तेल को अच्छे से गरम होने दीजिए. इसी बीच, मसालों को मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लीजिए. तेल के अच्छे से गरम होने पर गैस बंद कर दीजिए और तेल को ठंडा होने दीजिए.
  7. तेल के ठंडे होने पर इसमें 1 पिंच हींग, हल्दी पाउडर और दरदरे कुटे मसाले डाल दीजिए. सभी को अच्छे से मिला लीजिए. इसी में हरी मिर्च और अदरक डाल दीजिए. 4 टेबल स्पून सरसों का पाउडर, 2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 3 छोटी चम्मच नमक डाल दीजिए. सब्जियों में तेल मसाले डालकर अच्छे से मिला लीजिए. इसमें ⅓ कप सिरका डालकर भी अच्छे से मिला लीजिए.
  8. अचार तैयार है. अचार को अभी भी खाया जा सकता है लेकिन अचार का स्वाद 3 दिन बाद आएगा जब मसाले इसमें अच्छे से ज़ज़्ब हो जाएंगे. गोभी गाजर शलगम के स्वादिष्ट अचार को फूड ग्रेड प्लास्टिक या कांच के कन्टेनर में भरकर रख दीजिए, यह अचार पूरे 3 से 4 महीने तक खा सकते हैं.

 

 

Shalgam Gajar ka Paniwala Achar | मिक्स वेज पानी वाला अचार । Mix Veg Paniaala Pickle

सर्दियों में  शलगम, मूली और गाजर का अचार बहुत ही लाज़वाब लगता है. तेल से बना अचार तो आप अक्सर ही खाते रहते होंगे लेकिन शलगम गाजर का पानी वाला अचार आप एक बार खाकर देखिए, आप इस अचार के दीवाने हो जाएंगे. सिरका और मसाले डालकर बना यह चटपटा अचार 2 महीने तक खाने योग्य रहता है. आप शलगम गाजर के पानी वाले अचार को रोटी, पराठे, पूरी या चावल किसी के साथ भी खाएं, यह आपको  उम्दा स्वाद ही देगा.

Shalgam Gajar ka Paniwala Achar | मिक्स वेज पानी वाला अचार । Mix Veg Paniaala Pickle

निर्देश

बनाने की विधि

बर्तन में 3 कप (600 मि ली) पानी डालिए. पानी इतना होना चाहिए कि सब्जियां उसमें अच्छे से डूब जाएं. बर्तन को ढककर पानी उबलने रख दीजिए.

pani wala acharछिले हुए शलगम, गाजर और मूली को 1 इंच के टुकड़ों में काट लीजिए.

pani wala acharपानी में उबाल आने पर सब्जियों को पानी में डालकर ढक दीजिए और सब्जियों को 3 मिनिट तक उबलने दीजिए. इसके बाद, गैस बंद कर दीजिए. सब्जियों को 5 मिनिट ऎसे ही ढके रहने दीजिए.

pani wala acharबाद में सब्जी को ठंडा होने दीजिए. ठंडा होने पर, सब्जियों को पानी सहित प्याले में डाल लीजिए.

pani wala acharइसमें नमक, सरसों का दरदरा पाउडर, सौंफ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर डाल दीजिए. सरसों का तेल और सिरका डालकर भी सारी चीजों को अच्छे से मिक्स कर दीजिए.

pani wala achar

परोसिए

शलगम गाजर मूली का पानी वाला अचार बनकर तैयार है. अचार को किसी कन्टेनर में भरकर रख लीजिए. इस अचार को फ्रिज के बाहर रखकर 1.5 से 2 महीने तक खा सकते हैं.

pani wala achar

सुझाव

  • सब्जियां अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं.
  • सब्जियां छोटी या बड़े साइज की काट सकते हैं.
  • अगर आपको सरसों के तेल का तीखापन नापसंद हो, तो सरसों के तेल को थोड़ा सा गरम करके ठंडा होने के बाद डालिए.
  • अचार को बिना सिरके के भी बना सकते हैं लेकिन अचार की शेल्फ लाइफ कम होती है, 10 से 12 दिन में अचार खत्म कर देना चाहिए.
  • यह अचार आप तीनों चीजों से अलग-अलग भी बना सकते हैं.
  • अचार को जिस कन्टेनर में भरें, उसे उबलते पानी से धो लीजिए और धूप में सुखा लीजिए.
  • अचार के लिए जो भी चीज यूज करे, बर्तन या कन्टेनर वो गीली या गंदी ना हो.
  • अचार को सूखे और साफ चम्मच से निकालें.

Shalgam Gajar ka Paniwala Achar | मिक्स वेज पानी वाला अचार । Mix Veg Paniaala Pickle pani-wala-achar
Author: 
Recipe type: Pickle
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • छिले हुए शलगम- 2 (200 ग्राम)
  • छिली हुई गाजर- 2 (200 ग्राम)
  • छिली हुई मूली- 1 (100 ग्राम)
  • सरसों का तेल- 2 टेबल स्पून
  • सिरका- 2 टेबल स्पून
  • नमक- 1.5 से 2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • सरसों के दाने- 3 छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
  • सौंफ- 1 छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
  • लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर- ½ छोटी चम्मच
Instructions
  1. बर्तन में 3 कप (600 मि ली) पानी डालिए. पानी इतना होना चाहिए कि सब्जियां उसमें अच्छे से डूब जाएं. बर्तन को ढककर पानी उबलने रख दीजिए.
  2. छिले हुए शलगम, गाजर और मूली को 1 इंच के टुकड़ों में काट लीजिए.
  3. पानी में उबाल आने पर सब्जियों को पानी में डालकर ढक दीजिए और सब्जियों को 3 मिनिट तक उबलने दीजिए. इसके बाद, गैस बंद कर दीजिए. सब्जियों को 5 मिनिट ऎसे ही ढके रहने दीजिए.
  4. बाद में सब्जी को ठंडा होने दीजिए. ठंडा होने पर, सब्जियों को पानी सहित प्याले में डाल लीजिए.
  5. इसमें नमक, सरसों का दरदरा पाउडर, सौंफ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर डाल दीजिए. सरसों का तेल और सिरका डालकर भी सारी चीजों को अच्छे से मिक्स कर दीजिए.
  6. शलगम गाजर मूली का पानी वाला अचार बनकर तैयार है. अचार को किसी कन्टेनर में भरकर रख लीजिए. इस अचार को फ्रिज के बाहर रखकर 1.5 से 2 महीने तक खा सकते हैं.

 

 

Mooli Gajar ka mix Achaar । सर्दियों के लिये खास गाजर मूली का अचार । Gaazar Muli Pickle

भोजन के साथ अचार का स्वाद भोजन के स्वाद और ज़ायको बढा़ देने का काम करता है. गाजर, मूली, अदरक और हरी मिर्च का अचार आपको काफी पसंद आएगा.  सादे खाने को मसालेदार और तीखा स्वाद देने के लिए इस अचार को एक बार बनाकर रख लीजिए और पूरे 3 से 4 माह तक मज़े से सेवन कीजिए.

Mooli Gajar ka mix Achaar । सर्दियों के लिये खास गाजर मूली का अचार । Gaazar Muli Pickle

निर्देश

तैयारी के लिए

500 ग्राम मूली, 250 ग्राम गाजर, 50 ग्राम अदरक और 50 ग्राम. हरी मिर्च को इसे अच्छे से धोकर पानी सूखने तक सुखा कर ले लीजिए.

gajar mooli ka achar

बनाने की विधि

मूली को 2 इंच के टुकड़ों में काट लीजिए और इन टुकडों को लम्बाई में पतले काट लीजिए. गाजर को भी इसी तरह से काट कर तैयार कर लीजिए और प्याले में निकाल लीजिए.

gajar mooli ka acharअदरक को लम्बाई में पतला पतला काट कर और छोटा करते हुए 2 या 3 भाग करते हुए काट लीजिए और प्याले में निकाल लीजिए.

gajar mooli ka acharहरी मिर्च को लम्बाई में दो भाग करते हुए काट लीजिए और इसे भी प्याले में निकाल लीजिए. अब इस सब में 2 छोटे चम्मच नमक डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए.

gajar mooli ka acharसभी चीजों के अच्छे से मिक्स हो जाने पर इन्हें कंटेनर में डाल कर भर दीजिए और कंटेनर को बंद कर के 24 घंटे के लिए रख दीजिए. 10-12 घंटे के बाद कंटेनर को एक बार अच्छे से हिला दीजिए ताकी कंटेनर में रखी सामग्री अच्छे से मिक्स हो जाए.

gajar mooli ka acharअगले दिन यानी के 24 घंटे बाद कंटेनर के अंदर मूली गाजर का जो जूस नीचे जमा हो गया है उसे अलग करेंगे इसके लिए किसी प्याले के ऊपर छलनी रख कर इस पर कंटेनर में रखी मूली गाजर डाल दीजिए ऐसा करने से सारा जूस नीचे प्याले में निकल जाएगा. 10 मिनिट के लिए मूली गाजर को छलनी में ही रखे रहने दीजिए ताकी सारा जूस इसमें से निकल कर प्याले में आ जाए.

gajar mooli ka acharसारा जूस निकल जाने के बाद मूली, गाजर, अदरक, मिर्च को किसी ट्रे पर डाल कर अच्छे से फैला दीजिए और धूप या पंखे की हवा के नीचे रख दीजिए ताकि बचा हुआ जूस भी सूख जाए.

gajar mooli ka acharमूली गाजर सूख कर तैयार हैं, मूली-गाजर को प्याले में निकाल लीजिए.

gajar mooli ka acharपैन में सरसों का तेल डाल कर अच्छे से गरम कर लीजिए. तेल इतना गरम करें की तेल में से धुआं उठता दिखाई दे. तेल गरम होने के बंद गैस बंद कर दीजिए और तेल को थोड़ा ठंडा होने दीजिए.

gajar mooli ka acharजब तक तेल गरम हो रहा है तब तक अचार में 2 छोटे चम्मच नमक, 1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच काली मिर्च, अजवायन ½ छोटी चम्मच, 6 छोटी चम्मच दरदरा कुटा सरसों पाउडर डाल दीजिए.

gajar mooli ka acharतेल के हल्का ठंडा होने पर इसमें हींग डाल कर मिक्स कर दीजिए और इस तेल को अचार में डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए.

gajar mooli ka acharसारे मसाले अच्छे से मिल जाने के बाद इसमें 2 टेबल स्पून सिरका डाल कर मिला दीजिए. मूली गाजर का स्वादिष्ट अचार बन कर तैयार है. इस अचार का सेवन अभी भी किया जा सकता हैं, पर अचार का असली स्वाद 3 दिन के बाद ही मिलेगा, जब मूली-गाजर-अदरक और हरी मिर्च मसाले को अच्छे से सोख लेंगे. अचार को किसी भी कन्टेनर में भरकर रख दीजिए और 2 से 3 दिन तक सूखे साफ चम्मच से अचार को ऊपर नीचे करते रहिए. यह अचार पूरे 3 से 4 महीनों तक रखकर खाया जा सकता है.

gajar mooli ka achar

सुझाव

  • अगर गाजर के अंदर का पीला भाग सख्त हो और आपको पसंद न हो तो आप उसे हटा सकते हैं.
  • तेल को बिना गरम किए भी उपयोग में ला सकते हैं. लेकिन अगर आप तेल का तीखापन पसंद नहीं करते हैं तो आप इसे गरम करके उपयोग में ला सकते हैं.
  • सिरका डालने से अचार का स्वाद बढ़ता है और अचार की शैल्फ लाइफ भी बढ़ जाती है.
  • जिस बर्तन में अचार बना रहे हो वह अच्छे से साफ और सूखा होना चाहिए.
  • जब भी अचार निकालें, तो साफ और सूखी चम्मच का ही उपयोग कीजिए. अचार को जिस कन्टेनर में रख रहे हैं, उसे उबले पानी से अच्छे से धो ले और फिर धूप या ओवन में सुखा लीजिए. ध्यान रखें कि कन्टेनर में किसी भी तरह की नमी न रहें.

Mooli Gajar ka mix Achaar । सर्दियों के लिये खास गाजर मूली का अचार gajar-mooli-adarak-achar
Author: 
Recipe type: Pickle
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मूली - 500 ग्राम (छिली हुई)
  • गाजर - 250 ग्राम (छिली हुई)
  • अदरक - 50 ग्राम (छिली हुई)
  • हरी मिर्च - 50 ग्राम
  • नमक - 2 छोटी चम्मच
  • सरसों का तेल - ½ कप
  • लल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाडर - 1 छोटी चम्मच
  • नमक - 2 छोटी चम्मच
  • काली मिर्च - ½ छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
  • अजवायन - ½ छोटी चम्मच
  • सरसों पाउडर - 6 छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
  • हींग - 2 पिंच
  • सिरका - 2 टेबल स्पून
Instructions
  1. ग्राम मूली, 250 ग्राम गाजर, 50 ग्राम अदरक और 50 ग्राम. हरी मिर्च को इसे अच्छे से धोकर पानी सूखने तक सुखा कर ले लीजिए.
  2. मूली को 2 इंच के टुकड़ों में काट लीजिए और इन टुकडों को लम्बाई में पतले काट लीजिए. गाजर को भी इसी तरह से काट कर तैयार कर लीजिए और प्याले में निकाल लीजिए.
  3. अदरक को लम्बाई में पतला पतला काट कर और छोटा करते हुए 2 या 3 भाग करते हुए काट लीजिए और प्याले में निकाल लीजिए.
  4. हरी मिर्च को लम्बाई में दो भाग करते हुए काट लीजिए और इसे भी प्याले में निकाल लीजिए. अब इस सब में 2 छोटे चम्मच नमक डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए.
  5. सभी चीजों के अच्छे से मिक्स हो जाने पर इन्हें कंटेनर में डाल कर भर दीजिए और कंटेनर को बंद कर के 24 घंटे के लिए रख दीजिए. 10-12 घंटे के बाद कंटेनर को एक बार अच्छे से हिला दीजिए ताकी कंटेनर में रखी सामग्री अच्छे से मिक्स हो जाए.
  6. अगले दिन यानी के 24 घंटे बाद कंटेनर के अंदर मूली गाजर का जो जूस नीचे जमा हो गया है उसे अलग करेंगे इसके लिए किसी प्याले के ऊपर छलनी रख कर इस पर कंटेनर में रखी मूली गाजर डाल दीजिए ऐसा करने से सारा जूस नीचे प्याले में निकल जाएगा. 10 मिनिट के लिए मूली गाजर को छलनी में ही रखे रहने दीजिए ताकी सारा जूस इसमें से निकल कर प्याले में आ जाए.
  7. सारा जूस निकल जाने के बाद मूली, गाजर, अदरक, मिर्च को किसी ट्रे पर डाल कर अच्छे से फैला दीजिए और धूप या पंखे की हवा के नीचे रख दीजिए ताकि बचा हुआ जूस भी सूख जाए.
  8. मूली गाजर सूख कर तैयार हैं, मूली-गाजर को प्याले में निकाल लीजिए.
  9. पैन में सरसों का तेल डाल कर अच्छे से गरम कर लीजिए. तेल इतना गरम करें की तेल में से धुआं उठता दिखाई दे. तेल गरम होने के बंद गैस बंद कर दीजिए और तेल को थोड़ा ठंडा होने दीजिए.
  10. जब तक तेल गरम हो रहा है तब तक अचार में 2 छोटे चम्मच नमक, 1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच काली मिर्च, अजवायन ½ छोटी चम्मच, 6 छोटी चम्मच दरदरा कुटा सरसों पाउडर डाल दीजिए,
  11. तेल के हल्का ठंडा होने पर इसमें हींग डाल कर मिक्स कर दीजिए और इस तेल को अचार में डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए.
  12. सारे मसाले अच्छे से मिल जाने के बाद इसमें 2 टेबल स्पून सिरका डाल कर मिला दीजिए. मूली गाजर का स्वादिष्ट अचार बन कर तैयार है. इस अचार का सेवन अभी भी किया जा सकता हैं, पर अचार का असली स्वाद 3 दिन के बाद ही मिलेगा, जब मूली-गाजर-अदरक और हरी मिर्च मसाले को अच्छे से सोख लेंगे. अचार को किसी भी कन्टेनर में भरकर रख दीजिए और 2 से 3 दिन तक सूखे साफ चम्मच से अचार को ऊपर नीचे करते रहिए. यह अचार पूरे 3 से 4 महीनों तक रखकर खाया जा सकता है.

 

Spicy Amla Chutney Recipe | आंवला की तीखी चटनी । Spicy Indian Goosberry Chutney

चटनी का स्वाद सभी को पसंद आता है, फिर चाहे वो आम की हो, धनिये की या पुदीने की पर आज हम आपके लिए आंवला तीखी की चटनी लेकर आए हैं. आंवला में धनिया, हरी मिर्च और मसालों का स्वाद आपको ज़रूर पसंद आएगा. आंवला से बनी इस चटनी का ज़ायका बड़ा ही दिलचस्प होता है. इस चटनी को आप कचौड़ी, समोसे, पकौड़े या भोजन के साथ सर्व कर सकते हैं. आप चाहें तो परांठे के या पूरी के साथ भी इस चटनी का स्वाद चख सकते हैं.

Spicy Amla Chutney Recipe | आंवला की तीखी चटनी । Spicy Indian Goosberry Chutney

निर्देश

बनाने की विधि

100 ग्राम आंवलों को अच्छे से धोकर सुखा कर ले लीजिए और इन्हें काट कर इनका पल्प निकाल लीजिए और बीज निकाल कर अलग कर लीजिए.

amla tikhi chutney

तैयारी के लिए

100 ग्राम धनिया को साफ करके इसकी मोटी डंडियां हटा लीजिए और अच्छे से धोकर सुखा कर इसे बारीक काट लीजिए.

amla tikhi chutney

कटे हुए आंवला और हरा धनिया को मिक्स जार में डाल दीजिए, हरी मिर्च को भी दो टुकड़ों में करते हुए जार में डाल दीजिए. फिर इसमें नमक, जीरा, हींग, काली मिर्च और 3-4 टेबल स्पून पानी डालकर पेस्ट बना लीजिए.

amla tikhi chutney

चटनी को प्याले में निकाल लीजिए. आंवले की तीखी स्वादिष्ट चटनी बनकर तैयार है.

amla tikhi chutney

परोसिये

स्वाद से भरपूर आंवला की तीखी चटनी को आप समोसे, कचौरी, पकौड़े या जिसके साथ आपको पसंद हो इसे परोसिये और खाइये आंवले की चटनी को फ्रिज में रख कर 6-7 दिन तक खाने के लिए उपयोग कर सकते हैं.

सुझाव

  • चटनी में मिर्च आप अपनी पसंद अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं.

Spicy Amla Chutney Recipe | आंवला की तीखी चटनी amla-tikhi-chutney
Author: 
Recipe type: Chutney
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Green Coriander - 100 gms
  • Amla - 100 gms
  • Black pepper seeds - 10
  • Asafoetida - 1 pinch
  • Cumin seeds - ½ tsp
  • Salt - 1 tsp or to taste
  • Green chili - 4
Instructions
  1. Take 100 gms amla. Cut off the pulp from the amlas and remove the seeds.Repeat the same procedure with the rest of the amlas as well.
  2. Roughly chop 100 gms coriander, Remove the stalk, wash them twice with water and place in sieve to dry. Then make a bunch then cut it, gather again then chop coarsely.
  3. To make chutney place amla chunks and coriander leaves in a mixture jar. Cut 4 green chilies into two halves and put too. Add 1 tsp salt or as per taste, ½ tsp cumin seeds, 1 pinch asafoetida, 10 black peppercorns and 3 to 4 tbsp water to grind the chutney.
  4. Transfer the chutney from the jar onto the bowl. Spicy and flavorful chutney is ready.

 

दाना मैथी का अचार – Methi Achar recipe – Fenugreek Seed Pickle recipe

सब्जियों, दाल, कढ़ी में पड़ने वली मैथी दाना का स्वाद भले ही हल्का कसैला हो, लेकिन यह सब्जी के स्वाद को बड़ाने और शरीर की बादी मारने में काफी हद तक कामयाब होता है. कसैले दाना मैथी का मसाले के अलावा अचार में भी उपयोग किया जाता है. इतना ही नही, सिर्फ दाना मैथी का अचार भी लोग खाना बहुत पसंद करते है. नींबू और चंद मसालों से चटपटा और मसालेदार दाना मैथी का अचार बन जाता है. आप इसे किसी भी भोजन के साथ परोसकर खाने के जायके में चार चाँद लगा सकते हैं. तो आईये विधिवत तैयार करें दाना मैथी का अचार.

Methi Achar recipe – Fenugreek Seed Pickle recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

नींबू को काट कर इसका जूस प्याले में निकाल लीजिए.

methi dana achar

बनाने की विधि

पैन में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल को अच्छी तरह गरम यानी कि धुआं उठने तक गरम कर लीजिये, गैस एकदम धीमी कर दीजिये, और तेल को अब मीडियम गरम रहने तक ठंडा कर लीजिये, गरम तेल में मैथी के दाने डाल दीजिये और चलाते हुये 1 -2 मिनिट मैथी के दाने को लगातार चलाते हुये, मैथी के दाने का हल्का सा कलर चेन्ज होने तक भून लीजिये.

methi dana acharमैथी के दाने भून जाने पर गैस बन्द कर दीजिये और मेथी दाने में हींग पाउडर, काली मिर्च, सौंफ, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये और अब इन्हें प्याले में निकाल लीजिये.

methi dana acharअचार में नीबू का रस डालकर मिला दीजिये. दाना मेथी का अचार तैयार है, लेकिन अचार खाने के लिये 3 दिन बाद तैयार होगा, जब तक मेथी के दाने नीबू के रस में फूल जायेंगे और सारे मसाले एब्जोर्ब कर लेंगे.

methi dana achar

परोसिये

स्वादिष्ट दाना मैथी का अचार खाने के लिये तैयार हो गया है, रोजाना अपने खाने के साथ 1 छोटी चम्मच मैथी दाने का अचार निकाल कर जरूर खाइये. अचार को 15-20 दिन तक रख कर खाया जा सकता है, अचार को अधिक दिन तक चलाने के लिये, अचार में 3-4 टेबल स्पून सिरका मिला दीजिये.

सुझाव

  • नींबू के रस की जगह 250 ग्राम कच्चा आम लेकर उसे छील कर छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये और कढ़ाई से मसाले मिक्स मैथी के दाने निकाल कर कटे हुये आम के टुकड़ों में मिलाकर रख दिजिये, कच्चे आम से रस बाहर जायेगा और मैथी के दाने उसमें फूल जायेंगे और अचार बन कर तैयार हो जायेगा.
  • अचार को जिस बर्तन में भर कर रखें उसे उबलते पानी से धो लीजिये और धूप या ओवन में सुखा लीजिये. अचार को जब भी खाने के लिये निकालें सूखी और साफ चम्मच का यूज कीजिये, अचार में किसी प्रकार की कोई नमी नहीं जानी चाहिये.

दाना मैथी का अचार - Methi Achar recipe methi-dana-achar
Author: 
Recipe type: Pickle
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैथी के दाने - ¼ कप (40 गाम)
  • सरसों का तेल - 2 टेबल स्पून
  • नीबू - 250 ग्राम (6-7 नींबू)
  • हींग - ¼ छोटी चम्मच से कम
  • काली मिर्च - ½ छोटी चम्मच (दरदरी पीसी हुई)
  • सौंफ - 1 छोटी चम्मच (दरदरी पीसी हुई)
  • हल्दी पाउडर - आधा छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - आधा छोटी चम्मच
  • नमक - 1.5 छोटी चम्मच
Instructions
  1. नींबू को काट कर इसका जूस प्याले में निकाल लीजिए.
  2. पैन में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल को अच्छी तरह गरम यानी कि धुआं उठने तक गरम कर लीजिये, गैस एकदम धीमी कर दीजिये, और तेल को अब मीडियम गरम रहने तक ठंडा कर लीजिये, गरम तेल में मैथी के दाने डाल दीजिये और चलाते हुये 1 -2 मिनिट मैथी के दाने को लगातार चलाते हुये, मैथी के दाने का हल्का सा कलर चेन्ज होने तक भून लीजिये.
  3. मैथी के दाने भून जाने पर गैस बन्द कर दीजिये और मेथी दाने में हींग पाउडर, काली मिर्च, सौंफ, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये और अब इन्हें प्याले में निकाल लीजिये.
  4. अचार में नीबू का रस डालकर मिला दीजिये. दाना मेथी का अचार तैयार है, लेकिन अचार खाने के लिये 3 दिन बाद तैयार होगा, जब तक मेथी के दाने नीबू के रस में फूल जायेंगे और सारे मसाले एब्जोर्ब कर लेंगे.

 

टमाटर की मीठी चटनी – Sweet Tomato Chutney Recipe | Sweet n Spicy Tomato Chutney | टमाटर की मीठी चटनी

चटनी का स्वाद सभी को पसंद आता है, फिर चाहे वो आम की हो पुदीने की नारियल की चटनी, पर आज हम आपके लिए टमाटर की चटनी लेकर आए हैं. टमाटर-चीनी और ढेर सारे मसालों से बनी इस चटनी का ज़ायका बड़ा ही दिलचस्प होता है. इस चटनी को आप कचौड़ी, समोसे, पकौड़े या भोजन के साथ सर्व कर सकते हैं. आप चाहें तो परांठे के या पूरी के साथ भी इस चटनी का स्वाद चख सकते हैं आपको ये बहुत पसंद आएगी.  टमाटर की मीठी चटनी, खाने के स्वाद को बढा़ने वाली है. तो आईये देखें रेसिपी – टमाटर की मीठी चटनी.

Sweet Tomato Chutney Recipe | Sweet n Spicy Tomato Chutney | टमाटर की मीठी चटनी

निर्देश

तैयारी के लिए

4 टमाटर को अच्छे से धोकर पानी सूखने तक सुखा कर ले लीजिए. इसके डंठल हटा कर इसे बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. कटे हुए टमाटर को मिक्सर जार में डालकर बारीक पीस लीजिए.

sweet tomato chutney

बनाने कि विधि

कढ़ाही को गैस पर रखिए. कढ़ाही में 1 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए और तेल को गरम होने दीजिए. तेल गरम होने पर, इसमें 1/4 छोटी चम्मच जीरा डालकर भून लीजिए. इसके बाद, इसमें हल्दी पाउडर डालकर हल्का सा भून लीजिए.

sweet tomato chutneyअब इसमें टमाटर का पेस्ट, 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच गरम मसाला, 1/2 छोटी चम्मच सौंफ पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच काला नमक, 1/3 छोटी चम्मच सादा नमक और चीनी डाल दीजिए. सारी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. चटनी को टमाटर के अच्छे से पकने और चटनी के पूरी तरह से गाढ़ा होने तक पका लीजिए. चटनी को बीच-बीच में चलाते रहिए.

 sweet tomato chutney

परोसिये

टमाटर के पकते और चटनी के गाढ़ा होते ही चटनी बनकर तैयार है. चटनी को बनने में 15 मिनिट लगे हैं. टमाटर की मीठी चटनी को किसी प्याले में निकाल लीजिए. इस स्वादिष्ट और मज़ेदार चटनी को फ्रिज में रखकर पूरे 1 सप्ताह तक खा सकते हैं.

sweet tomato chutney

टमाटर की मीठी चटनी - Sweet Tomato Chutney Recipesweet tomato Chutney
Author: 
Recipe type: Chutney
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • टमाटर- 4 (300 ग्राम)
  • तेल- 1 टेबल स्पून
  • चीनी- ¼ कप (50 ग्राम)
  • सौंफ पाउडर- 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला- ½ छोटी चम्मच
  • भुना जीरा पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
  • काला नमक- ¼ छोटी चम्मच
  • नमक- ⅓ छोटी चम्मच
Instructions
  1. टमाटर को अच्छे से धोकर पानी सूखने तक सुखा कर ले लीजिए. इसके डंठल हटा कर इसे बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. कटे हुए टमाटर को मिक्सर जार में डालकर बारीक पीस लीजिए.
  2. कढ़ाही को गैस पर रखिए. कढ़ाही में 1 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए और तेल को गरम होने दीजिए. तेल गरम होने पर, इसमें ¼ छोटी चम्मच जीरा डालकर भून लीजिए. इसके बाद, इसमें हल्दी पाउडर डालकर हल्का सा भून लीजिए.
  3. अब इसमें टमाटर का पेस्ट, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच गरम मसाला, ½ छोटी चम्मच सौंफ पाउडर, ¼ छोटी चम्मच काला नमक, ⅓ छोटी चम्मच सादा नमक और चीनी डाल दीजिए. सारी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. चटनी को टमाटर के अच्छे से पकने और चटनी के पूरी तरह से गाढ़ा होने तक पका लीजिए. चटनी को बीच-बीच में चलाते रहिए.
  4. टमाटर के पकते और चटनी के गाढ़ा होते ही चटनी बनकर तैयार है. चटनी को बनने में 15 मिनिट लगे हैं. टमाटर की मीठी चटनी को किसी प्याले में निकाल लीजिए. इस स्वादिष्ट और मज़ेदार चटनी को फ्रिज में रखकर पूरे 1 सप्ताह तक खा सकते हैं.

 

नारियल चटनी रैसिपी – Coconut Chutney Recipe – Nariyal Chutney Recipe

घर में इडली, डोसा या वड़ा सांबर के साथ थाली में रखा हो और नारियल की चटनी न दिखे तो भोजन का थाल अधूरा सा लगता है और लगे भी क्यों न, नारियल की चटनी तो आखिर दक्षिण भारतीय व्यंजन की शान है. कच्चे नारियल और तड़के से तैयार हो कर बनने वाली यह स्वादिष्ट चटनी घर पर कुछ ही क्षणों में सरलता पूर्वक बन जाती है. तो जब भी आप दक्षिण भारतीय पकवान बनायें तो नारियल चटनी बनाना न भूलें. आइये जानें स्वाद से भरपूर नारियल चटनी बनाने की विधि.

Coconut Chutney Recipe – Nariyal Chutney Recipe

निर्देश

बनाने की विधि

मिक्सर जार में नारियल, हरा धनिया, हरी मिर्च, नमक, दही और ½ कप पानी डालिये, पीसिये और बारीक पेस्ट बना कर चटनी को एक प्याले में निकाल लीजिये.

coconut chutneyचटनी में तड़का लगाने के लिये, एक छोटे पैन में तेल डाल कर गरम करिये और तेल के गरम होते ही राई डाल कर भून लीजिये. राई के चटकते ही गैस को बंद करिये और इसमें करी पत्ता डालिये. तड़का अब तैयार है.

coconut chutneyतड़के को चटनी पर डालिये और अच्छे से चम्मच से मिक्स कर लीजिये. नारियल चटनी अब सर्व करने के लिये तैयार है.

coconut chutney

परोसिये

  • इस स्वादिष्ट और मन ललचाने वाली नारियल चटनी को इडली, डोसा या वड़ा के साथ परोसिये और चाव से खाइये.

नारियल चटनी रैसिपी - Coconut Chutney Recipe coconut-chutney
Author: 
Recipe type: Chutney
Cuisine: In
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • कच्चा नारियल - आधा (बारीक कटा हुआ)
  • हरा धनिया - ½ कप (मोटा कटा हुआ)
  • तेल - 1 टेबल स्पून
  • दही - ½ कप
  • राई - ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - ½ छोटी चम्मच से कम या स्वादानुसार
  • हरी मिर्च - 2
  • करी पत्ता - 6-7
Instructions
  1. मिक्सर जार में नारियल, हरा धनिया, हरी मिर्च, नमक, दही और ½ कप पानी डालिये, पीसिये और बारीक पेस्ट बना कर चटनी को एक प्याले में निकाल लीजिये.
  2. चटनी में तड़का लगाने के लिये, एक छोटे पैन में तेल डाल कर गरम करिये और तेल के गरम होते ही राई डाल कर भून लीजिये. राई के चटकते ही गैस को बंद करिये और इसमें करी पत्ता डालिये. तड़का अब तैयार है.
  3. तड़के को चटनी पर डालिये और अच्छे से चम्मच से मिक्स कर लीजिये. नारियल चटनी अब सर्व करने के लिये तैयार है.

 

 

अनन्नास जैम – Pineapple Jam Recipe – Homemade Pineapple Jam

जैम का स्वाद बच्चों को बहुत पसंद आता है ऎसे में अनानास से बना जैम तो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है. आप ये जैम ब्रेड में, परांठे में या चपाती में लगाकर खिला सकते हैं और चाहें तो उनके टिफिन में भी डाल कर खाने को दे सकते हैंअनन्नास का जैम बहुत ही स्वादिष्ट होता है, ये जैम बाजार में तो मिल ही जाता है, इसे घर में भी बहुत आसानी से बना कर तैयार किया जा सकता है.

Pineapple Jam Recipe – Homemade Pineapple Jam

निर्देश

तैयारी के लिए

अनन्नास को छील कर इतने छोटे टुकड़ों में काट लीजिये कि वह मिक्सर से पीसे जा सके. अनन्नास के टुकड़ों को मिक्सर में डालकर पीस लीजिये.

pineapple jamनींबू को काट कर इसका रस प्याली में निकाल लीजिए.

pineapple jam

बनाने की विधि

पैन में अनानास और चीनी के मिश्रण को पकाने के लिये गैस पर रखिये, चमचे से मिशर्ण को हर 2-3 मिनिट में चलाते रहिये, ताकि मिश्रण कढ़ाई में न लगे. आप चाहें तो किसी बर्तन में अनानास का पल्प और चीनी को मिलाकर, 1 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये, चीनी काफी मात्रा में अनन्नास के रस में घुल जाती है.

pineapple jamचीनी के पूरी तरह घुल जाने के बाद, मिश्रण को गाड़ा होने तक बीच-बीच में चलाते हुये पकने दीजिये.

pineapple jamजैम के गाडा़ होने पर इसमें जायफल डालकर मिक्स कीजिए और जैम को ढक कर के कुछ मिनिट ओर पका लीजिए. जैम को चैक करने के लिये थोड़ा सा मिश्रण चमचे से निकाल कर प्लेट में गिराइये. ऊंगली और अंगूठे के बीच चिपका कर देखिये, अगर मिश्रण तार निकालते हुये ऊंगली से चिपकता है, तब जैम बन चुका है, गैस बन्द कर दीजिये और जैम ठंडा होने दीजिए.

pineapple jamजैम के ठंडा होने पर इसमें नींबू का रस भी डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए.

pineapple jam

परोसिये

स्वादिष्ट अनानास जैम को आप चपाती या परांठे के साथ, ब्रेड की सैन्डविच बनाकर, केक में मिलाकर, ब्रेड के अन्दर भरकर बेक करके जैसे जी चाहे, खाईये.

pineapple jam

सुझाव

  • आप नींबू की जगह सिरका भी उपयोग कर सकते हैं.

अनन्नास जैम - Pineapple Jam Recipe pineapple-jam
Author: 
Recipe type: Miscellaneous
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • अनन्नास - 500 ग्राम
  • चीनी - 500 ग्राम
  • जाय फल - ¼ छोटी चम्मच
  • नीबू - 2
Instructions
  1. अनन्नास को छील कर इतने छोटे टुकड़ों में काट लीजिये कि वह मिक्सर से पीसे जा सके. अनन्नास के टुकड़ों को मिक्सर में डालकर पीस लीजिये.
  2. नींबू को काट कर इसका रस प्याली में निकाल लीजिए.
  3. पैन में अनानास और चीनी के मिश्रण को पकाने के लिये गैस पर रखिये, चमचे से मिशर्ण को हर 2-3 मिनिट में चलाते रहिये, ताकि मिश्रण कढ़ाई में न लगे. आप चाहें तो किसी बर्तन में अनानास का पल्प और चीनी को मिलाकर, 1 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये, चीनी काफी मात्रा में अनन्नास के रस में घुल जाती है.
  4. चीनी के पूरी तरह घुल जाने के बाद, मिश्रण को गाड़ा होने तक बीच-बीच में चलाते हुये पकने दीजिये.
  5. जैम के गाडा़ होने पर इसमें जायफल डालकर मिक्स कीजिए और जैम को ढक कर के कुछ मिनिट ओर पका लीजिए. जैम को चैक करने के लिये थोड़ा सा मिश्रण चमचे से निकाल कर प्लेट में गिराइये. ऊंगली और अंगूठे के बीच चिपका कर देखिये, अगर मिश्रण तार निकालते हुये ऊंगली से चिपकता है, तब जैम बन चुका है, गैस बन्द कर दीजिये और जैम ठंडा होने दीजिए.
  6. जैम के ठंडा होने पर इसमें नींबू का रस भी डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए.
  7. स्वादिष्ट अनानास जैम को आप चपाती या परांठे के साथ, ब्रेड की सैन्डविच बनाकर, केक में मिलाकर, ब्रेड के अन्दर भरकर बेक करके जैसे जी चाहे, खाईये.

 

आम का सूखा अचार – Dry Mango Pickle recipe – Aam ka Sookha Achaar

आम का अचार हो तो खाने का स्वाद इतना बड़ जाता है कि लोग अपनी उंगलियां तक चाट जाते हैं. विभिन्न तरीकों से रखा जाने वाला आम का अचार हर उम्र क्रे लोगों को पसंद आता है. आज हम कच्चे आम से आम का सूखा अचार बनाने जा रहे हैं. कच्चे आम का सूखा अचार सरसों के तेल, मेथी दाने, अज़वायन, सरसों के दाने और लाल मिर्च से जल्दी ही बनकर के तैयार हो जाता है. कम तेल से बनने वाला आम का सूखा अचार किसी भी भोजन के स्वाद को बड़ा देता है. आईये विस्तार से जानें आम का सूखा अचार बनाने की विधि.

Dry Mango Pickle recipe – Aam ka Sookha Achaar

निर्देश

तैयारी के लिये

आम को अच्छे से पानी धोकर सुखा लीजिये. इसके बाद, आम के डंठल को काटकर हटा लीजिये और आम को छीलकर, गूदा निकाल कर गुठली हटा दीजिये. आम के गूदे को पतले पतले टुकड़ों में काटकर एक बड़े से प्याले में रख लीजिये.

dry mango pickle

मिक्सी जार में सौंफ, मैथी के दाने, अज़वायन और नमक डाल कर दरदरा पीस लीजिये.

dry mango pickle

मिक्सी जार से पिसे हुये मसाले निकाल कर एक प्याले में डालिये और सरसों पाउडर डाल कर चम्मच से अच्छे से मिक्स करिये.

dry mango pickle

आम के टुकड़ों में नमक और हल्दी पाउडर डाल लीजिये. मसाले के अच्छे से आम के टुकड़ों पर कोट होने तक मिलाते रहिये. आप इन आम के टुकड़ों को किसी डिब्बे में भी डाल सकते हैं या इसी प्याले में रख सकते हैं. प्याले या डिब्बे को एक साफ सूती कपड़े से ढक दीजिये और इसे बाँध कर धूप या कमरे के अंदर ही सात दिनों तक रखिये. 7 दिनों तक हर रोज एक बार चम्मच से अचार को चलाइये.

dry mango pickle

7 दिनों बाद, आम के टुकड़े मुलायम होने पर इन्हें एक प्लेट पर फैला कर धूप में 4-5 घंटे के लिये सुखा लीजिये. 4-5 घंटे खत्म होने पर आम के टुकड़े सूख चुके होंगे और अचार बनाने के लिये तैयार हो चुके होंगे.

dry mango pickle

कड़ाही को गैस पर गरम कर के तेल डाल लीजिये. तेल से धुआँ निकलने पर, गैस बंद कर दीजिये और कड़ाही को जाली स्टैन्ड पर रख दीजिये. तेल के हल्के ठंडे होने पर इसमें हींग, पीसे हुये मसाले और लाल मिर्च पाउडर डाल कर अच्छे से मिक्स करिये और थोड़ी देर भून लीजिये.

dry mango pickle

अब भुने हुये मसाले में आम के टुकड़ों से निकला रस डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिये और आम के टुकड़े भी डाल दीजिये. आम के टुकड़ों पर मसाले की परत चढ़ने तक, अच्छे से मसाले और आम को मिलाते रहिये. सब कुछ ठीक से मिलने के बाद सूखे आम का अचार तैयार है, इसे एक प्याले में निकाल लीजिये. आप इसे हाल भी खा सकते है लेकिन 3-4 दिनों बाद आम में मसाले के अच्छे से सोख जाने पर ज्यादा स्वादिष्ट लगेगा.

dry mango pickle

परोसने के लिये

इस चटपटे और ज़ायकेदार सूखे आम के अचार को किसी भी भोजन के साथ परोसिये. आप अचार को एक साल तक के लिये डिब्बे में बिना तेल डाले स्टोर कर के रख सकते हैं.

सुझाव

  • अचार को बनाने के लिये साफ और सूखे बर्तन का ही इस्तेमाल करिये. अचार को जिस बर्तन में भर कर रखें उसे उबलते पानी से धो लीजिये और धूप या ओवन में सुखा लीजिये. अचार को बर्तन से निकालने के लिये हमेशा सूखी व साफ चम्मच का ही इस्तेमाल करें.

आम का सूखा अचार - Dry Mango Pickle recipe dry-mango-pickle
Author: 
Recipe type: Pickle
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • कच्चे आम - 3 (500 ग्राम)
  • नमक - 2 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • सरसों का तेल - ¼ कप
  • नमक - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • हींग - ¼ छोटी चम्मच
  • अज़वायन - 1 छोटी चम्मच
  • मैथी दाना - 2 टेबल स्पून
  • सौंफ - 2 टेबल स्पून
  • सरसों के दाने - 2 टेबल स्पून (दरदरे कुटे हुये)
Instructions
  1. आम को अच्छे से पानी धोकर सुखा लीजिये. इसके बाद, आम के डंठल को काटकर हटा लीजिये और आम को छीलकर, गूदा निकाल कर गुठली हटा दीजिये. आम के गूदे को पतले पतले टुकड़ों में काटकर एक बड़े से प्याले में रख लीजिये.
  2. मिक्सी जार में सौंफ, मैथी के दाने, अज़वायन और नमक डाल कर दरदरा पीस लीजिये.
  3. मिक्सी जार से पिसे हुये मसाले निकाल कर एक प्याले में डालिये और सरसों पाउडर डाल कर चम्मच से अच्छे से मिक्स करिये.
  4. आम के टुकड़ों में नमक और हल्दी पाउडर डाल लीजिये. मसाले के अच्छे से आम के टुकड़ों पर कोट होने तक मिलाते रहिये. आप इन आम के टुकड़ों को किसी डिब्बे में भी डाल सकते हैं या इसी प्याले में रख सकते हैं. प्याले या डिब्बे को एक साफ सूती कपड़े से ढक दीजिये और इसे बाँध कर धूप या कमरे के अंदर ही सात दिनों तक रखिये. 7 दिनों तक हर रोज एक बार चम्मच से अचार को चलाइये.
  5. दिनों बाद, आम के टुकड़े मुलायम होने पर इन्हें एक प्लेट पर फैला कर धूप में 4-5 घंटे के लिये सुखा लीजिये. 4-5 घंटे खत्म होने पर आम के टुकड़े सूख चुके होंगे और अचार बनाने के लिये तैयार हो चुके होंगे.
  6. कड़ाही को गैस पर गरम कर के तेल डाल लीजिये. तेल से धुआँ निकलने पर, गैस बंद कर दीजिये और कड़ाही को जाली स्टैन्ड पर रख दीजिये. तेल के हल्के ठंडे होने पर इसमें हींग, पीसे हुये मसाले और लाल मिर्च पाउडर डाल कर अच्छे से मिक्स करिये और थोड़ी देर भून लीजिये.
  7. अब भुने हुये मसाले में आम के टुकड़ों से निकला रस डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिये और आम के टुकड़े भी डाल दीजिये. आम के टुकड़ों पर मसाले की परत चढ़ने तक, अच्छे से मसाले और आम को मिलाते रहिये. सब कुछ ठीक से मिलने के बाद सूखे आम का अचार तैयार है, इसे एक प्याले में निकाल लीजिये. आप इसे हाल भी खा सकते है लेकिन 3-4 दिनों बाद आम में मसाले के अच्छे से सोख जाने पर ज्यादा स्वादिष्ट लगेगा.

 

खजूर की चटनी – Date Chutney recipe – Khajur Amchoor ki Chutney

समोसे, कचौड़ी हो या और कोई स्नैक, खट्टी-मीठी चटनी को साथ इनका स्वाद और बढ़ जाता है, तो क्यों न यह स्वाद खजूर की चटनी बनाकर बढ़ाया जाए. खजूर की चटनी बहुत ही स्वादिष्ट होती है, इसे पराठें के साथ खाने में बहुत ही मजा आता है और इसे झटपट बनाकर तैयार किया जा स‌कता है. आज हम खजूर की चटनी बना रहे हैं, खजूर की चटनी को आप परांठे, पूरी या जिससे आपका मन करें, बनाकर खा स‌कते हैं. खजूर की चटनी को आप फ्रिज में रख कर 2 महीनें तक इसके स्वाद का मजा ले स‌कते हैं.

Date Chutney recipe – Khajur Amchoor ki Chutney

निर्देश

तैयारी के लिए

खजूर के बीज हटा कर इसे बारीक-बारीक काट कर तैयार कर लीजिए.

date chutney

बनाने की विधि

पैन में आधा कप चीनी और आधा कप पानी डाल कर पकने के लिए रख दीजिए.

date chutneyचाशनी बनने पर इसमें कटे हुए खजूर, किशमिश, अदरक का पेस्ट, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, काला नमक, सादा नमक, हींग डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए.

date chutneyअब इसमें अमचूर पाउडर डाल कर अच्छे से मिक्स करते हुए चटनी को अच्छा सा गाढा़ होने तक पका लीजिए.

date chutneyलगभग 5-6 मिनिट में चटनी पककर के तैयार हो जाती है. चटनी के गाढा़ होने पर चटनी बनकर के तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और चटनी को प्याले में निकाल लीजिए.

date chutney

परोसिये

खजूर की चटनी को आप पूरी या परांठे किसी के भी साथ परोसें. खजूर की चटनी को फ्रिज में रख कर के 2 महीने तक आराम से खाया जा सकता है.

सुझाव

  • अगर आपके पास ताजा खजूर नहीं हैं तो आप सूखे खजूर को भी उपयोग में ले सकते हैं. सूखे खजूर को पानी में भिगो कर ले लीजिए.
  • चीनी के बदले आप गुड़ का भी उपयोग कर सकते हैं.
  • समय -6-7 मिनिट

खजूर की चटनी - Date Chutney recipe date-chutney
Author: 
Recipe type: Chutney
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • खजूर - 10-12 (100-150 ग्राम)
  • चीनी - ½ कप (100 ग्राम)
  • किशमिश - 2 टेबल स्पून
  • अदरक का पेस्ट - 2 छोटे चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ½ छोटी चम्मच
  • जीरा पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • काला नमक - ¾ छोटी चम्मच
  • नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • अमचूर पाउडर - 2 छोटे चम्मच
Instructions
  1. खजूर के बीज हटा कर इसे बारीक-बारीक काट कर तैयार कर लीजिए.
  2. पैन में आधा कप चीनी और आधा कप पानी डाल कर पकने के लिए रख दीजिए.
  3. चाशनी बनने पर इसमें कटे हुए खजूर, किशमिश, अदरक का पेस्ट, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, काला नमक, सादा नमक, हींग डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए.
  4. अब इसमें अमचूर पाउडर डाल कर अच्छे से मिक्स करते हुए चटनी को अच्छा सा गाढा़ होने तक पका लीजिए.
  5. लगभग 5-6 मिनिट में चटनी पककर के तैयार हो जाती है. चटनी के गाढा़ होने पर चटनी बनकर के तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और चटनी को प्याले में निकाल लीजिए.