Spicy Amla Chutney Recipe | आंवला की तीखी चटनी । Spicy Indian Goosberry Chutney

चटनी का स्वाद सभी को पसंद आता है, फिर चाहे वो आम की हो, धनिये की या पुदीने की पर आज हम आपके लिए आंवला तीखी की चटनी लेकर आए हैं. आंवला में धनिया, हरी मिर्च और मसालों का स्वाद आपको ज़रूर पसंद आएगा. आंवला से बनी इस चटनी का ज़ायका बड़ा ही दिलचस्प होता है. इस चटनी को आप कचौड़ी, समोसे, पकौड़े या भोजन के साथ सर्व कर सकते हैं. आप चाहें तो परांठे के या पूरी के साथ भी इस चटनी का स्वाद चख सकते हैं.

Spicy Amla Chutney Recipe | आंवला की तीखी चटनी । Spicy Indian Goosberry Chutney

निर्देश

बनाने की विधि

100 ग्राम आंवलों को अच्छे से धोकर सुखा कर ले लीजिए और इन्हें काट कर इनका पल्प निकाल लीजिए और बीज निकाल कर अलग कर लीजिए.

amla tikhi chutney

तैयारी के लिए

100 ग्राम धनिया को साफ करके इसकी मोटी डंडियां हटा लीजिए और अच्छे से धोकर सुखा कर इसे बारीक काट लीजिए.

amla tikhi chutney

कटे हुए आंवला और हरा धनिया को मिक्स जार में डाल दीजिए, हरी मिर्च को भी दो टुकड़ों में करते हुए जार में डाल दीजिए. फिर इसमें नमक, जीरा, हींग, काली मिर्च और 3-4 टेबल स्पून पानी डालकर पेस्ट बना लीजिए.

amla tikhi chutney

चटनी को प्याले में निकाल लीजिए. आंवले की तीखी स्वादिष्ट चटनी बनकर तैयार है.

amla tikhi chutney

परोसिये

स्वाद से भरपूर आंवला की तीखी चटनी को आप समोसे, कचौरी, पकौड़े या जिसके साथ आपको पसंद हो इसे परोसिये और खाइये आंवले की चटनी को फ्रिज में रख कर 6-7 दिन तक खाने के लिए उपयोग कर सकते हैं.

सुझाव

  • चटनी में मिर्च आप अपनी पसंद अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं.

Spicy Amla Chutney Recipe | आंवला की तीखी चटनी amla-tikhi-chutney
Author: 
Recipe type: Chutney
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Green Coriander - 100 gms
  • Amla - 100 gms
  • Black pepper seeds - 10
  • Asafoetida - 1 pinch
  • Cumin seeds - ½ tsp
  • Salt - 1 tsp or to taste
  • Green chili - 4
Instructions
  1. Take 100 gms amla. Cut off the pulp from the amlas and remove the seeds.Repeat the same procedure with the rest of the amlas as well.
  2. Roughly chop 100 gms coriander, Remove the stalk, wash them twice with water and place in sieve to dry. Then make a bunch then cut it, gather again then chop coarsely.
  3. To make chutney place amla chunks and coriander leaves in a mixture jar. Cut 4 green chilies into two halves and put too. Add 1 tsp salt or as per taste, ½ tsp cumin seeds, 1 pinch asafoetida, 10 black peppercorns and 3 to 4 tbsp water to grind the chutney.
  4. Transfer the chutney from the jar onto the bowl. Spicy and flavorful chutney is ready.

 

टमाटर की मीठी चटनी – Sweet Tomato Chutney Recipe | Sweet n Spicy Tomato Chutney | टमाटर की मीठी चटनी

चटनी का स्वाद सभी को पसंद आता है, फिर चाहे वो आम की हो पुदीने की नारियल की चटनी, पर आज हम आपके लिए टमाटर की चटनी लेकर आए हैं. टमाटर-चीनी और ढेर सारे मसालों से बनी इस चटनी का ज़ायका बड़ा ही दिलचस्प होता है. इस चटनी को आप कचौड़ी, समोसे, पकौड़े या भोजन के साथ सर्व कर सकते हैं. आप चाहें तो परांठे के या पूरी के साथ भी इस चटनी का स्वाद चख सकते हैं आपको ये बहुत पसंद आएगी.  टमाटर की मीठी चटनी, खाने के स्वाद को बढा़ने वाली है. तो आईये देखें रेसिपी – टमाटर की मीठी चटनी.

Sweet Tomato Chutney Recipe | Sweet n Spicy Tomato Chutney | टमाटर की मीठी चटनी

निर्देश

तैयारी के लिए

4 टमाटर को अच्छे से धोकर पानी सूखने तक सुखा कर ले लीजिए. इसके डंठल हटा कर इसे बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. कटे हुए टमाटर को मिक्सर जार में डालकर बारीक पीस लीजिए.

sweet tomato chutney

बनाने कि विधि

कढ़ाही को गैस पर रखिए. कढ़ाही में 1 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए और तेल को गरम होने दीजिए. तेल गरम होने पर, इसमें 1/4 छोटी चम्मच जीरा डालकर भून लीजिए. इसके बाद, इसमें हल्दी पाउडर डालकर हल्का सा भून लीजिए.

sweet tomato chutneyअब इसमें टमाटर का पेस्ट, 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच गरम मसाला, 1/2 छोटी चम्मच सौंफ पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच काला नमक, 1/3 छोटी चम्मच सादा नमक और चीनी डाल दीजिए. सारी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. चटनी को टमाटर के अच्छे से पकने और चटनी के पूरी तरह से गाढ़ा होने तक पका लीजिए. चटनी को बीच-बीच में चलाते रहिए.

 sweet tomato chutney

परोसिये

टमाटर के पकते और चटनी के गाढ़ा होते ही चटनी बनकर तैयार है. चटनी को बनने में 15 मिनिट लगे हैं. टमाटर की मीठी चटनी को किसी प्याले में निकाल लीजिए. इस स्वादिष्ट और मज़ेदार चटनी को फ्रिज में रखकर पूरे 1 सप्ताह तक खा सकते हैं.

sweet tomato chutney

टमाटर की मीठी चटनी - Sweet Tomato Chutney Recipesweet tomato Chutney
Author: 
Recipe type: Chutney
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • टमाटर- 4 (300 ग्राम)
  • तेल- 1 टेबल स्पून
  • चीनी- ¼ कप (50 ग्राम)
  • सौंफ पाउडर- 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला- ½ छोटी चम्मच
  • भुना जीरा पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
  • काला नमक- ¼ छोटी चम्मच
  • नमक- ⅓ छोटी चम्मच
Instructions
  1. टमाटर को अच्छे से धोकर पानी सूखने तक सुखा कर ले लीजिए. इसके डंठल हटा कर इसे बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. कटे हुए टमाटर को मिक्सर जार में डालकर बारीक पीस लीजिए.
  2. कढ़ाही को गैस पर रखिए. कढ़ाही में 1 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए और तेल को गरम होने दीजिए. तेल गरम होने पर, इसमें ¼ छोटी चम्मच जीरा डालकर भून लीजिए. इसके बाद, इसमें हल्दी पाउडर डालकर हल्का सा भून लीजिए.
  3. अब इसमें टमाटर का पेस्ट, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच गरम मसाला, ½ छोटी चम्मच सौंफ पाउडर, ¼ छोटी चम्मच काला नमक, ⅓ छोटी चम्मच सादा नमक और चीनी डाल दीजिए. सारी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. चटनी को टमाटर के अच्छे से पकने और चटनी के पूरी तरह से गाढ़ा होने तक पका लीजिए. चटनी को बीच-बीच में चलाते रहिए.
  4. टमाटर के पकते और चटनी के गाढ़ा होते ही चटनी बनकर तैयार है. चटनी को बनने में 15 मिनिट लगे हैं. टमाटर की मीठी चटनी को किसी प्याले में निकाल लीजिए. इस स्वादिष्ट और मज़ेदार चटनी को फ्रिज में रखकर पूरे 1 सप्ताह तक खा सकते हैं.

 

नारियल चटनी रैसिपी – Coconut Chutney Recipe – Nariyal Chutney Recipe

घर में इडली, डोसा या वड़ा सांबर के साथ थाली में रखा हो और नारियल की चटनी न दिखे तो भोजन का थाल अधूरा सा लगता है और लगे भी क्यों न, नारियल की चटनी तो आखिर दक्षिण भारतीय व्यंजन की शान है. कच्चे नारियल और तड़के से तैयार हो कर बनने वाली यह स्वादिष्ट चटनी घर पर कुछ ही क्षणों में सरलता पूर्वक बन जाती है. तो जब भी आप दक्षिण भारतीय पकवान बनायें तो नारियल चटनी बनाना न भूलें. आइये जानें स्वाद से भरपूर नारियल चटनी बनाने की विधि.

Coconut Chutney Recipe – Nariyal Chutney Recipe

निर्देश

बनाने की विधि

मिक्सर जार में नारियल, हरा धनिया, हरी मिर्च, नमक, दही और ½ कप पानी डालिये, पीसिये और बारीक पेस्ट बना कर चटनी को एक प्याले में निकाल लीजिये.

coconut chutneyचटनी में तड़का लगाने के लिये, एक छोटे पैन में तेल डाल कर गरम करिये और तेल के गरम होते ही राई डाल कर भून लीजिये. राई के चटकते ही गैस को बंद करिये और इसमें करी पत्ता डालिये. तड़का अब तैयार है.

coconut chutneyतड़के को चटनी पर डालिये और अच्छे से चम्मच से मिक्स कर लीजिये. नारियल चटनी अब सर्व करने के लिये तैयार है.

coconut chutney

परोसिये

  • इस स्वादिष्ट और मन ललचाने वाली नारियल चटनी को इडली, डोसा या वड़ा के साथ परोसिये और चाव से खाइये.

नारियल चटनी रैसिपी - Coconut Chutney Recipe coconut-chutney
Author: 
Recipe type: Chutney
Cuisine: In
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • कच्चा नारियल - आधा (बारीक कटा हुआ)
  • हरा धनिया - ½ कप (मोटा कटा हुआ)
  • तेल - 1 टेबल स्पून
  • दही - ½ कप
  • राई - ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - ½ छोटी चम्मच से कम या स्वादानुसार
  • हरी मिर्च - 2
  • करी पत्ता - 6-7
Instructions
  1. मिक्सर जार में नारियल, हरा धनिया, हरी मिर्च, नमक, दही और ½ कप पानी डालिये, पीसिये और बारीक पेस्ट बना कर चटनी को एक प्याले में निकाल लीजिये.
  2. चटनी में तड़का लगाने के लिये, एक छोटे पैन में तेल डाल कर गरम करिये और तेल के गरम होते ही राई डाल कर भून लीजिये. राई के चटकते ही गैस को बंद करिये और इसमें करी पत्ता डालिये. तड़का अब तैयार है.
  3. तड़के को चटनी पर डालिये और अच्छे से चम्मच से मिक्स कर लीजिये. नारियल चटनी अब सर्व करने के लिये तैयार है.

 

 

खजूर की चटनी – Date Chutney recipe – Khajur Amchoor ki Chutney

समोसे, कचौड़ी हो या और कोई स्नैक, खट्टी-मीठी चटनी को साथ इनका स्वाद और बढ़ जाता है, तो क्यों न यह स्वाद खजूर की चटनी बनाकर बढ़ाया जाए. खजूर की चटनी बहुत ही स्वादिष्ट होती है, इसे पराठें के साथ खाने में बहुत ही मजा आता है और इसे झटपट बनाकर तैयार किया जा स‌कता है. आज हम खजूर की चटनी बना रहे हैं, खजूर की चटनी को आप परांठे, पूरी या जिससे आपका मन करें, बनाकर खा स‌कते हैं. खजूर की चटनी को आप फ्रिज में रख कर 2 महीनें तक इसके स्वाद का मजा ले स‌कते हैं.

Date Chutney recipe – Khajur Amchoor ki Chutney

निर्देश

तैयारी के लिए

खजूर के बीज हटा कर इसे बारीक-बारीक काट कर तैयार कर लीजिए.

date chutney

बनाने की विधि

पैन में आधा कप चीनी और आधा कप पानी डाल कर पकने के लिए रख दीजिए.

date chutneyचाशनी बनने पर इसमें कटे हुए खजूर, किशमिश, अदरक का पेस्ट, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, काला नमक, सादा नमक, हींग डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए.

date chutneyअब इसमें अमचूर पाउडर डाल कर अच्छे से मिक्स करते हुए चटनी को अच्छा सा गाढा़ होने तक पका लीजिए.

date chutneyलगभग 5-6 मिनिट में चटनी पककर के तैयार हो जाती है. चटनी के गाढा़ होने पर चटनी बनकर के तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और चटनी को प्याले में निकाल लीजिए.

date chutney

परोसिये

खजूर की चटनी को आप पूरी या परांठे किसी के भी साथ परोसें. खजूर की चटनी को फ्रिज में रख कर के 2 महीने तक आराम से खाया जा सकता है.

सुझाव

  • अगर आपके पास ताजा खजूर नहीं हैं तो आप सूखे खजूर को भी उपयोग में ले सकते हैं. सूखे खजूर को पानी में भिगो कर ले लीजिए.
  • चीनी के बदले आप गुड़ का भी उपयोग कर सकते हैं.
  • समय -6-7 मिनिट

खजूर की चटनी - Date Chutney recipe date-chutney
Author: 
Recipe type: Chutney
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • खजूर - 10-12 (100-150 ग्राम)
  • चीनी - ½ कप (100 ग्राम)
  • किशमिश - 2 टेबल स्पून
  • अदरक का पेस्ट - 2 छोटे चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ½ छोटी चम्मच
  • जीरा पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • काला नमक - ¾ छोटी चम्मच
  • नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • अमचूर पाउडर - 2 छोटे चम्मच
Instructions
  1. खजूर के बीज हटा कर इसे बारीक-बारीक काट कर तैयार कर लीजिए.
  2. पैन में आधा कप चीनी और आधा कप पानी डाल कर पकने के लिए रख दीजिए.
  3. चाशनी बनने पर इसमें कटे हुए खजूर, किशमिश, अदरक का पेस्ट, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, काला नमक, सादा नमक, हींग डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए.
  4. अब इसमें अमचूर पाउडर डाल कर अच्छे से मिक्स करते हुए चटनी को अच्छा सा गाढा़ होने तक पका लीजिए.
  5. लगभग 5-6 मिनिट में चटनी पककर के तैयार हो जाती है. चटनी के गाढा़ होने पर चटनी बनकर के तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और चटनी को प्याले में निकाल लीजिए.

 

कुंदरू चटनी – Kundru Chutney Recipe – Ivy Gourd Chutney – Tindora Chutney Recipe

आपने कुंदरू की स‌ब्जी घर पर कई बार बनाकर खाई होगी, लेकिन आज हम कुंदरू की चटनी बना रहे हैं. कुंदरू हमारे शरीर के लिये बहुत फायदेमंद होता है. कुंदरू को बहुत कम लोग खाना पसंद करते हैं, लेकिन कुंदरू की चटनी स‌भी को बहुत पसंद आएगी. कुंदरू की चटनी को उड़द दाल,चना दाल स‌े मिलाकर तैयार किया जाता है. कुंदरू की चटनी को आप घर पर बनाइये और इडली, डोस‌ा या किसी भी प्रकार के खाने के स‌ाथ परोसकर खाने का स्वाद बढाइये.

Kundru Chutney Recipe – Ivy Gourd Chutney – Tindora Chutney Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

कुंदरू को अच्छे से धोकर साफ कर लीजिए. अब इसके डंठल हटाकर छोटा-छोटा काट लीजिए.

kundru chutney

बनाने की विधि

पैन को गैस पर रखें और पैन मे थोडा़ सा तेल डालकर गरम कीजिए. तेल के हल्का सा गरम होने पर इसमें चने और उड़द की दाल डालकर हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए.

kundru chutneyदाल में जीरा भी डाल दीजिए जीरा भूनने पर इसमें करी पत्ता डालकर भूनें. मसाला भून जाने पर इसे प्लेट में निकाल लीजिए.

kundru chutneyअब पैन में फिर से थोडा़ सा तेल डालकर गरम कीजिए. तेल के गरम होने पर इसमें कुंदरू डाल कर तल लीजिए.

kundru chutneyकुंदरू के भून जाने पर इन्हें भी प्लेट में निकाल कर ठंडा होने दीजिए.

kundru chutneyकुंदरू के ठंडा होने पर इन्हें मसाले के स़ाथ मिक्सर में डाल दीजिए साथ में हरी मिर्च, लाल मिर्च, नमक, हरा धनिया और नींबू का रस डाल दीजिए.

kundru chutneyसभी चीजों में 1/2 कप पानी डालकर पेस्ट बना लीजिए.

kundru chutneyकुंदरू की चटनी का पेस्ट बनकर तैयार है, इसे प्याले में निकाल लीजिए और इसके लिए अलग से तड़का तैयार कर लीजिए.

kundru chutneyपैन में तेल डालकर गरम कीजिए, तेल गरम होने पर इसमें राई, हींग डालकर भूनें लीजिए, राई तड़क जाने पर गैस बंद कर दीजिए.

kundru chutney

परोसिये

तड़के को चटनी के ऊपर डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. कुंदरू की चटनी बनकर तैयार है, चटनी को आप चीला, डोसा, इडली या खाने के साथ परोस सकते हैं. कुंदरू की चटनी को फ्रिज में रखकर के 3-4 दिन तक आराम से खाया जा सकता है.

kundru chutney

सुझाव

  • आप इस चटनी में नींबू न डालना चाहें तो इमली या अमचूर का उपयोग भी कर सकते हैं.

कुंदरू चटनी - Kundru Chutney Recipe kundru-chutney
Author: 
Recipe type: Chutney
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • कुंदरू - 200 ग्राम
  • तेल - 2 टेबल स्पून
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • उड़द दाल - 1 टेबल स्पून
  • चना दाल - 1 टेबल स्पून
  • नींबू - 1
  • हरी मिर्च - 4
  • करी पत्ता - 20-25
  • हींग - 1 पिंच
  • राई - ¼ छोटी चम्मच
  • जीरा - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • नमक - 1छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. कुंदरू को अच्छे से धोकर साफ कर लीजिए. अब इसके डंठल हटाकर छोटा-छोटा काट लीजिए.
  2. पैन को गैस पर रखें और पैन मे थोडा़ सा तेल डालकर गरम कीजिए. तेल के हल्का सा गरम होने पर इसमें चने और उड़द की दाल डालकर हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए.
  3. दाल में जीरा भी डाल दीजिए जीरा भूनने पर इसमें करी पत्ता डालकर भूनें. मसाला भून जाने पर इसे प्लेट में निकाल लीजिए.
  4. अब पैन में फिर से थोडा़ सा तेल डालकर गरम कीजिए. तेल के गरम होने पर इसमें कुंदरू डाल कर तल लीजिए.
  5. कुंदरू के भून जाने पर इन्हें भी प्लेट में निकाल कर ठंडा होने दीजिए.
  6. कुंदरू के ठंडा होने पर इन्हें मसाले के स़ाथ मिक्सर में डाल दीजिए साथ में हरी मिर्च, लाल मिर्च, नमक, हरा धनिया और नींबू का रस डाल दीजिए.
  7. सभी चीजों में ½ कप पानी डालकर पेस्ट बना लीजिए.
  8. कुंदरू की चटनी का पेस्ट बनकर तैयार है, इसे प्याले में निकाल लीजिए और इसके लिए अलग से तड़का तैयार कर लीजिए.
  9. पैन में तेल डालकर गरम कीजिए, तेल गरम होने पर इसमें राई, हींग डालकर भूनें लीजिए, राई तड़क जाने पर गैस बंद कर दीजिए.
  10. तड़के को चटनी के ऊपर डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. कुंदरू की चटनी बनकर तैयार है, चटनी को आप चीला, डोसा, इडली या खाने के साथ परोस सकते हैं. कुंदरू की चटनी को फ्रिज में रखकर के 3-4 दिन तक आराम से खाया जा सकता है.

 

करी पत्ता चटनी – Curry leaves chutney – Kadi patta chutney

दक्षिण भारत में मुख्यत: बनने वाली करी पत्ता की चटनी बेहद स्वादिष्ट और चटपटी होती है. इस चटनी को दक्षिण भारत के ही मशहूर व्यंजन- इडली, डोसा और वड़ा के साथ खासतौर पर सर्व किया जाता है लेकिन इनके अलावा, पकौड़ों के साथ भी आप इसे मजे से खा सकते हैं. तो जब भी आपका इस बार पकौड़े बनायें तो धनिया की चटनी या टमाटर की चटनी की जगह इस ज़ायकेदार करी पत्ता की चटनी को जरूर आजमायें. चलिये जानतें है करी पत्ता चटनी की रैसिपी.

Curry leaves chutney – Kadi patta chutney

निर्देश

तैयारी के लिये

करी पत्तों को छलनी में लेकर पानी से अच्छे से धो लीजिये और अतिरिक्त पानी निकल जाने तक पत्तों को छ्लनी में ही रखिये. करी पत्तों को अच्छे से पानी निकल जाने पर एक प्याले में निकाल लीजिये.

curry leaves chutney

बनाने की विधि

कड़ाही को गैस पर गरम कीजिये और 1 छोटी चम्मच तेल डाल लीजिये. तेल के गरम होते ही, इसमें राई और जीरा डाल कर भून लीजिये. राई व जीरे के भुनते ही चना दाल और उड़द दाल डाल कर हल्का ब्राउन होने तक मध्यम आंच पर भून लीजिये. दाल के ब्राउन होने पर लाल मिर्च और हींग डाल कर थोड़ी देर भून लीजिये. भुने हुये मसालों को एक प्याले में निकाल लीजिये.

curry leaves chutneyबचे हुये तेल को कड़ाही में डालिये और करी पत्ता डाल कर लगातार चलाते हुये 2 मिनिट के लिये पत्तों को भून लीजिये. 2 मिनिट बाद, कद्दूकस किया हुआ नारियल और हरी मिर्च डाल कर 1 मिनिट तक और भूनिये. सभी सामग्री अच्छे से भुन चुकी है, अब गैस को बंद कर दीजिये.

curry leaves chutneyभुने हुये करी पत्तों को नमक, गुड़, इमली के गूदे, भुने हुये मसालों और ½ कप पानी के साथ मिक्सर जार में डाल कर पीस लीजिये और बारीक पेस्ट बनाकर चटनी तैयार कर लीजिये. चटनी को एक प्याले में डालिये, करी पत्ता की चटनी अब परोसने के लिये तैयार है.

curry leaves chutney

परोसिये

  • इस मुँह में पानी लाने वाली और चटपटी करी पत्तों की चटनी को इडली, डोसा, वड़ा या पकौड़ों के साथ सर्व करिये और मजे से खाईये.

करी पत्ता चटनी - Curry leaves chutney curry-leaves-chutney
Author: 
Recipe type: Chutney
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • करी पत्ता
  • नारियल - ½ कप (कद्दूकस किया हुआ)
  • तेल - 1 टेबल स्पून
  • हरी मिर्च - 2-3
  • सूखी लाल मिर्च - 2
  • इमली का गूदा - 2 टेबल स्पून
  • गुड़ - 1 टेबल स्पून
  • चना दाल - 2 छोटी चम्मच
  • उड़द दाल - 2 छोटी चम्मच
  • राई - ½ छोटी चम्मच
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • हींग - 2 पिंच
  • नमक - ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. करी पत्तों को छलनी में लेकर पानी से अच्छे से धो लीजिये और अतिरिक्त पानी निकल जाने तक पत्तों को छ्लनी में ही रखिये. करी पत्तों को अच्छे से पानी निकल जाने पर एक प्याले में निकाल लीजिये.
  2. कड़ाही को गैस पर गरम कीजिये और 1 छोटी चम्मच तेल डाल लीजिये. तेल के गरम होते ही, इसमें राई और जीरा डाल कर भून लीजिये. राई व जीरे के भुनते ही चना दाल और उड़द दाल डाल कर हल्का ब्राउन होने तक मध्यम आंच पर भून लीजिये. दाल के ब्राउन होने पर लाल मिर्च और हींग डाल कर थोड़ी देर भून लीजिये. भुने हुये मसालों को एक प्याले में निकाल लीजिये.
  3. बचे हुये तेल को कड़ाही में डालिये और करी पत्ता डाल कर लगातार चलाते हुये 2 मिनिट के लिये पत्तों को भून लीजिये. 2 मिनिट बाद, कद्दूकस किया हुआ नारियल और हरी मिर्च डाल कर 1 मिनिट तक और भूनिये. सभी सामग्री अच्छे से भुन चुकी है, अब गैस को बंद कर दीजिये.
  4. भुने हुये करी पत्तों को नमक, गुड़, इमली के गूदे, भुने हुये मसालों और ½ कप पानी के साथ मिक्सर जार में डाल कर पीस लीजिये और बारीक पेस्ट बनाकर चटनी तैयार कर लीजिये. चटनी को एक प्याले में डालिये, करी पत्ता की चटनी अब परोसने के लिये तैयार है.

 

अलसी की सूखी चटनी – Alsi Dry Chutney – Alsi Seeds (Flax seeds) Dry Chutney Powder

प्रोटीन और फाइबर से भरे होने के साथ विटेमिन B1, मिनरल्स और आवश्यक फैटी एसिड्स ओमेगा – 3, ओमेगा- 6 से भरपूर एन्टीओक्सीडेन्ट, कैल्शियम, फास्फोरस, आयरन, राइबोफ्लेविन जैसे पोषक ततवों से युक्त अलसी का प्रयोग हमें अपने खाने में अवश्य करना चाहिये. कई रोगों के उपचार में लाभप्रद अलसी का सेवन स्वास्थ्यवर्धक होता है. अलसी डार्क ब्राउन कलर के बीज होते हैं जिनसे आप चटनी, मसाला बना सकते हैं.

Alsi Dry Chutney – Alsi Seeds (Flax seeds) Dry Chutney Powder

विधि

तैयारी के लिए

अलसी के बीजों को अच्छे साफ करके ले लीजिए.

flax seeds powder chutney

बनाने की विधि

कढा़ई को गरम कीजिए इसमें अलसी के बीज डाल दीजिये, और मीडियम आग पर लगातार चलाते हुए अलसी के दाने भूनें.

flax seeds powder chutneyइसमें से चटपट की आवाज आने लगे तो यह भून कर तैयार हो जाती है, इसे भूनने में 2-3 मिनिट का समय लग जाता है. अलसी भुनने के बाद थोड़ी फूली हुई दिखाई देती है, इसे आप खाकर भी चैक कर सकते हैं.

flax seeds powder chutneyभुनी अलसी क्रिस्पी और खाने में अच्छी लगती है. अलसी भून जाने पर इसे प्लेट में निकाल लीजिए.

flax seeds powder chutneyकढा़ई में करी पत्ता डालें और इसे धीमी और मीडियम आग पर 2-3 मिनिट के लिए लगातार चलाते हुए भून लीजिए.

flax seeds powder chutneyकरी पत्ता ड्राई होने तक भूनकर अलग प्याले में निकाल लीजिये.

flax seeds powder chutneyअब कढा़ई में साबुत धनिया, लाल मिर्च और जीरा डाल दिझिए.

flax seeds powder chutneyमसालों को लगातार चलाते हुए हल्का सा ब्राउन होने तक भून लीजिए.

flax seeds powder chutneyलगभग 1 मिनिट भूनने के बाद इन्हें आप अलसी के भूने बीजों पर ही डाल दीजिए.

flax seeds powder chutneyअब कढा़ई में तिल डालकर भूनें इन्हें भी हल्का कलर चेन्ज होने तक भून लीजिए और प्लेट में निकाल लीजिये.

flax seeds powder chutneyअब नारियल को भी लगातर चलाते हुए हल्का कलर चेन्ज होने तक भून लीजिए और प्लेट में निकाल लीजिये.

flax seeds powder chutneyइसके बाद मूंगफली के दाने और काली मिर्च को भून लें और प्लेट में निकाल लीजिए.

flax seeds powder chutneyइन सभी चीजों को ठंडा होने दीजिए. ठंडा होने के बाद सभी चिजों को मिक्स कर लीजिए.

flax seeds powder chutneyइसमें काला नमक, सादा नमक, हींग और भूने हुए करी पत्ते डाल कर मिक्स कीजिए.

flax seeds powder chutneyइन मसालों को मिक्सी में दरदरा पीस लीजिए.

flax seeds powder chutneyअलसी की सूखी चटनी बनकर तैयार है इसे प्लेट में निकाल लीजिए.

flax seeds powder chutney

परोसिये

अलसी की चटनी को परांठे, चपाती और चावल के साथ खाया जा सकता है. इस चटनी को आप सब्जी़ या दाल में डालकर भी खा सकते हैं. अलसी की चटनी से आप आटे में डालकर या भरकर नमकीन परांठे बना सकते हैं. सब्जी में डालकर उसका स्वाद और पौष्टिकता बढ़ा सकते हैं. अलसी की चटनी को एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और 1 महिने तक खाते रहिए.

सुझाव

  • अलसी की चटनी में आप मिर्च अपने स्वाद के अनुरूप डाल सकते हैं. अगर ज्यादा तीखा पसंद है तो मिर्च की मात्रा बढा़ सकते हैं और अगर तीखा पसंद नही है तो आप इसमें मिर्च लाल मिर्च बिलकुल भी न डालें.

अलसी की सूखी चटनी - Alsi Dry Chutney flax-seeds-powder-chutney
Author: 
Recipe type: Chutney
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • अलसी के बीज - ½ कप
  • करी पत्ता - ½ कप
  • साबुत धनियां - 4 छोटी चम्मच
  • साबुत लाल मिर्च - 4
  • सूखा नारियल - ½ कप (कद्दूकस किया हुआ)
  • मूंगफली - 3-4 टेबल स्पून
  • तिल - 2 टेबल स्पून
  • जीरा - 2 छोटी चम्मच
  • काली मिर्च - 2 छोटी चम्मच
  • काला नमक - 2 छोटी चम्मच
  • नमक - ½ छोटी चम्मच
  • हींग - 2-3 पिंच
Instructions
  1. अलसी के बीजों को अच्छे साफ करके ले लीजिए
  2. कढा़ई को गरम कीजिए इसमें अलसी के बीज डाल दीजिये, और मीडियम आग पर लगातार चलाते हुए अलसी के दाने भूनें.
  3. इसमें से चटपट की आवाज आने लगे तो यह भून कर तैयार हो जाती है, इसे भूनने में 2-3 मिनिट का समय लग जाता है. अलसी भुनने के बाद थोड़ी फूली हुई दिखाई देती है, इसे आप खाकर भी चैक कर सकते हैं,
  4. भुनी अलसी क्रिस्पी और खाने में अच्छी लगती है. अलसी भून जाने पर इसे प्लेट में निकाल लीजिए.
  5. कढा़ई में करी पत्ता डालें और इसे धीमी और मीडियम आग पर 2-3 मिनिट के लिए लगातार चलाते हुए भून लीजिए.
  6. करी पत्ता ड्राई होने तक भूनकर अलग प्याले में निकाल लीजिये.
  7. अब कढा़ई में साबुत धनिया, लाल मिर्च और जीरा डाल दिझिए.
  8. मसालों को लगातार चलाते हुए हल्का सा ब्राउन होने तक भून लीजिए.
  9. लगभग 1 मिनिट भूनने के बाद इन्हें आप अलसी के भूने बीजों पर ही डाल दीजिए.
  10. अब कढा़ई में तिल डालकर भूनें इन्हें भी हल्का कलर चेन्ज होने तक भून लीजिए और प्लेट में निकाल लीजिये.
  11. अब नारियल को भी लगातर चलाते हुए हल्का कलर चेन्ज होने तक भून लीजिए और प्लेट में निकाल लीजिये.
  12. इसके बाद मूंगफली के दाने और काली मिर्च को भून लें और प्लेट में निकाल लीजिए.
  13. इन सभी चीजों को ठंडा होने दीजिए. ठंडा होने के बाद सभी चिजों को मिक्स कर लीजिए.
  14. इसमें काला नमक, सादा नमक, हींग और भूने हुए करी पत्ते डाल कर मिक्स कीजिए.
  15. इन मसालों को मिक्सी में दरदरा पीस लीजिए.
  16. अलसी की सूखी चटनी बनकर तैयार है इसे प्लेट में निकाल लीजिए.

 

जिमीकंद की चटनी – Yam Chutney Recipes – Suran Chutney

चटनी का स्वाद खाने के स्वाद को बढा़ने वाला होता है. चटनी आपके खाने के स्वाद के साथ साथ आपके पाचन को भी दुरूस्त करने वाली होती है. आज हम आपके लिए जिमीकन्द से बनी चटनी लेकर आए हैं जो बहुत ही स्वादिष्ट होती है और स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद कही गई है. इस चटनी को आप एक बार बना कर बहुत दिनों तक उपयोग में ला सकते हैं. जिमीकंद की चटनी को आप चपाती, परांठे या पूरी किसी के भी साथ परोसिये और खाइये इसका स्वाद आपको बहुत पसंद आने वाला है.

Yam Chutney Recipes – Suran Chutney

निर्देश

तैयारी के लिए

जिमीकंद को छीलकर छोटे-छोटे टुकडों में काट लीजिए.

yam chutney

बनाने की विधि

जिमीकंद को अच्छी तरह धोकर कुकर में उबाल लीजिए. 1 सीटी आने पर गैस धीमी कर दीजिए और धीमी आंच पर 2 मिनिट और उबलने दीजिए.

yam chutney2 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रेशर खतम होने पर जिमीकंद को कुकर से निकाल कर छलनी में रख लीजिये.

yam chutneyजिमीकन्द से सारा पानी निकलने और जिमीकंद को ठंडा होने के बाद प्याले में निकाल कर मैशर की मदद से अच्छी तरह से मैश कर लीजिए.

yam chutney

इसमें तेल, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हल्दी पाउडर, अजवायन, अदरक का पेस्ट, हींग और नींबू का रस डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह से मिक्स कर लीजिए.

yam chutney

परोसिये

  • जिमीकंद की चटनी तैयार है. चटनी को अभी भी खाया जा सकता है, लेकिन इसका असली स्वाद 3 दिन के बाद मिलेगा, जब सारे मसाले इसमें अच्छे से जज़्ब हो जायेंगे. चटनी को 2-3 दिन के लिए धूप में रख दीजिए और अगर धूप न हो तो आप इसे कमरे में ही रखे रहने दीजिए.
  • चटनी को कन्टेनर में भरकर रख लीजिये. 10-12 दिन तक इस चटनी का उपयोग कर सकते हैं.
  • अगर आप इसे फ्रिज में रखते हैं तो 2-3 महीनों तक इसे उपयोग में ला सकते हैं. जिमीकंद की चटनी को चपाती, परांठे या पूरी किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.

जिमीकंद की चटनी - Yam Chutney Recipes yam-chutney
Author: 
Recipe type: Chutney
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • जिमीकंद - 250 ग्राम
  • सरसों का तेल - 2-3 टेबल स्पून
  • हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • अजवायन - ¼ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • हींग - 2 पिंच
  • अदरक - 1 छोटी चम्मच (पेस्ट)
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • नींबू - 1
Instructions
  1. जिमीकंद को छीलकर छोटे-छोटे टुकडों में काट लीजिए.
  2. जिमीकंद को अच्छी तरह धोकर कुकर में उबाल लीजिए. 1 सीटी आने पर गैस धीमी कर दीजिए और धीमी आंच पर 2 मिनिट और उबलने दीजिए.
  3. मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रेशर खतम होने पर जिमीकंद को कुकर से निकाल कर छलनी में रख लीजिये.
  4. जिमीकन्द से सारा पानी निकलने और जिमीकंद को ठंडा होने के बाद प्याले में निकाल कर मैशर की मदद से अच्छी तरह से मैश कर लीजिए.
  5. इसमें तेल, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हल्दी पाउडर, अजवायन, अदरक का पेस्ट, हींग और नींबू का रस डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह से मिक्स कर लीजिए.

 

कच्चे आम की मीठी चटनी – Mango Sweet Chutney Recipe – Green Mango Chutney – Kacche Aam ki Meethi Chutney

कच्चे आम से खट्टी तथा मीठी दोनों ही तरह की चटनी तैयार हो सकती है लेकिन खास तौर पर बच्चों को कच्चे आम की मीठी चटनी ज्यादा पसंद आती है और बच्चे इसे आम की जैम भी कहते हैं. खजूर, चीनी और कुछ मसालों से कच्चे आम की मीठी चटनी जल्दी ही बनकर तैयार हो जाती है. आप इस चटनी को बच्चों को पूरी, परांठे या ब्रैड के साथ सर्व कीजिये, बच्चे खाना फटाफ़ट खत्म कर देंगे. आइये निर्देशानुसार तैयार करें कच्चे आम की मीठी चटनी.

Mango Sweet Chutney Recipe – Green Mango Chutney – Kacche Aam ki Meethi Chutney

निर्देश

तैयारी के लिये

आम को छील लीजिये और एक प्याले में रख कर कद्दूकस कर लीजिये. आम की गुठली हटा दीजिये. कद्दूकस करने की जगह आप आम को मोटे टुकड़ों में काट कर मिक्सी से पेस्ट भी तैयार कर सकते है.

sweet mango chutney

बनाने की विधि

कड़ाही को गैस जलाकर रखिये और इसमें कद्दूकस किये हुये आम के साथ चीनी, ½ कप पानी, काला नमक और नमक डाल कर अच्छे से मिला लीजिये. कड़ाही को ढकिये और मिश्रण में उबाल आने दीजिये. मिश्रण को बीच-बीच में चमचे से चलाते हुये पका लीजिये.

sweet mango chutneyआम के मिश्रण में अदरक पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, भुना हुआ जीरा और खजूर डालिये. गैस को मध्यम आंच पर करिये और चटनी को गाढ़ा होने तक पकने दीजिये. खजूर की बजाय आप बारीक पतले कटे हुये छुआरे भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

sweet mango chutneyचटनी के गाढ़ा होते ही गैस बंद करिये और चटनी को प्याले में निकाल लीजिये. कच्चे आम की मीठी चटनी अब बनकर तैयार है.

sweet mango chutney

परोसिये

  • इस खट्टी मीठी कच्चे आम की चटनी को पूरी, परांठे या ब्रैड के साथ सर्व करिये. चटनी को फ्रिज में रख कर 1-2 माह तक मजे से खा सकते हैं.

कच्चे आम की मीठी चटनी - Mango Sweet Chutney Recipe sweet-mango-chutney
Author: 
Recipe type: Chutney
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • कच्चे आम - 500 ग्राम
  • चीनी - 1 कप
  • खजूर - 6-7 (बारीक पतले कटे हुये)
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच से कम
  • अदरक पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • भुना हुआ जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ½ छोटी चम्मच
  • काला नमक - ½ छोटी चम्मच
  • नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. आम को छील लीजिये और एक प्याले में रख कर कद्दूकस कर लीजिये. आम की गुठली हटा दीजिये. कद्दूकस करने की जगह आप आम को मोटे टुकड़ों में काट कर मिक्सी से पेस्ट भी तैयार कर सकते है.
  2. कड़ाही को गैस जलाकर रखिये और इसमें कद्दूकस किये हुये आम के साथ चीनी, ½ कप पानी, काला नमक और नमक डाल कर अच्छे से मिला लीजिये. कड़ाही को ढकिये और मिश्रण में उबाल आने दीजिये. मिश्रण को बीच-बीच में चमचे से चलाते हुये पका लीजिये.
  3. आम के मिश्रण में अदरक पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, भुना हुआ जीरा और खजूर डालिये. गैस को मध्यम आंच पर करिये और चटनी को गाढ़ा होने तक पकने दीजिये. खजूर की बजाय आप बारीक पतले कटे हुये छुआरे भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
  4. चटनी के गाढ़ा होते ही गैस बंद करिये और चटनी को प्याले में निकाल लीजिये. कच्चे आम की मीठी चटनी अब बनकर तैयार है.

 

कच्चे आम की चटनी – Raw Mango Chutney Recipe

गर्मियों के मौसम में आने वाले कच्चे आम से लोग पन्ना, लौंजी, चटनी, अचार इत्यादि बनाते हैं, लेकिन इन में से कच्चे आम की चटनी लोगों को खास पसंद आती है. अमचूर के स्थान पर कच्चे आम से बनी धनिया-पुदीना की चटनी का ज़ायका बड़ा ही दिलचस्प होता है. कचौड़ी, समोसे, पकौड़े या भोजन के साथ सर्व की गई कच्चे आम की चटनी, खाने के स्वाद को और बड़ा देती है. तो आईये विस्तारानुसार देखें रैसिपी – कच्चे आम की चटनी.

Raw Mango Chutney Recipe

निर्देश

तैयारी के लिये

आम को छील कर गूदा निकाल लीजिये और गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों मे काट कर एक प्याले में रख लीजिये.

raw mango chutneyअदरक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

raw mango chutney

बनाने की विधि

मिक्सर जार में आम के टुकड़े, हरा धनिया, पुदीना के पत्ते, अदरक, नमक, काला नमक, भुना हुआ जीरा, हरी मिर्च, हींग और ½ कप पानी डाल कर एकदम बारीक चटनी पीस लीजिये.

raw mango chutneyचटनी को एक प्याले में निकाल लीजिये, कच्चे आम की चटनी परोसने के लिये तैयार है.

raw mango chutney

परोसिये

  • इस चटपटी और ज़ायकेदार कच्चे आम की चटनी को कचौड़ी, समोसे, पकौड़े या किसी भी भोजन के साथ सर्व कीजिये. इस चटनी को बनाकर फ्रिज में रख दीजिये और 7 दिनों तक इसके स्वाद का मजा लीजिये.

कच्चे आम की चटनी - Raw Mango Chutney Recipe raw-mango-chutney
Author: 
Recipe type: Chutney
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • कच्चा आम - 1
  • हरा धनिया - 2 कप (मोटा कटा हुआ)
  • पुदीना के पत्ते - ½ कप
  • हींग - 2 पिंच
  • नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • काला नमक - ½ छोटी चम्मच
  • भुना हुआ जीरा - 1 छोटी चम्मच
  • अदरक का टुकड़ा - 1 इंच
  • हरी मिर्च - 3-4
Instructions
  1. आम को छील कर गूदा निकाल लीजिये और गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों मे काट कर एक प्याले में रख लीजिये
  2. अदरक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
  3. मिक्सर जार में आम के टुकड़े, हरा धनिया, पुदीना के पत्ते, अदरक, नमक, काला नमक, भुना हुआ जीरा, हरी मिर्च, हींग और ½ कप पानी डाल कर एकदम बारीक चटनी पीस लीजिये.
  4. चटनी को एक प्याले में निकाल लीजिये, कच्चे आम की चटनी परोसने के लिये तैयार है.