Stuffed Eggplant Curry | भरवा बैंगन ग्रेवी वाले । Bharwa Baingan with Gravy in cooker

बैंगन के कई तरह के व्यंजन जैसे कि भरवां बैंगन्, भर्ता, भाजा, बैंगन आलू इत्यादि के स्वाद से तो आप सभी रूबरू होंगे. इनमें से भरवां बैंगन अक्सर सूखे ही बनाये जाते हैं. ये काफी स्वादिष्ट लगते हैं लेकिन भरवां बैंगन ग्रेवी वाले बनाएं जाए, तो उसका स्वाद आप कभी भी नही भूल पाएंगे और हमेशा इसी तरह के बैंगन खाने का मन करेगा. कुकर में भरवां बैंगन ग्रेवी वाले स्वादिष्ट तो होते ही हैं, साथ ही जल्दी भी  बन जाते हैं.

Stuffed Eggplant Curry | भरवा बैंगन ग्रेवी वाले । Bharwa Baingan with Gravy in cooker

निर्देश

तैयारी के लिए

पैन गरम करके इसमें ¾ छोटी चम्मच जीरा और तिल डालकर तिल के हल्का सा रंग बदलने और फूलने तक भून लीजिए. बाद में, इनको एक प्लेट में निकाल लीजिए.

stuffed baigan in cookerकद्दूकस किए हुए नारियल को भी पैन में डालकर हल्का सा भून लीजिए.

stuffed baigan in cooker

बनाने की विधि

मिक्सर जार में भुने हुए तिल- जीरा, 2 टेबल स्पून मूंगफली के दाने और भुना नारियल डाल लीजिए. इनको हल्का सा दरदरा पीस लीजिए. पिसे मसाले को प्लेट में निकाल लीजिए.

stuffed baigan in cookerप्लेट में बाकी मसाले- 2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 2 छोटी चम्मच सौंफ पाउडर, ½ छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट, ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, 2 बारीक कटी हरी मिर्च बीज हटाकर डाल दीजिए.

stuffed baigan in cookerइसमें ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला और 1 छोटी चम्मच से कम नमक भी डाल दीजिए. सारे मसालों को अच्छे से मिलने तक मिला लीजिए.

stuffed baigan in cooker8 बैंगन लीजिए. इनमें क्रास कट लगा दीजिए. इनमें चम्मच से मसाले भरिए. बैंगन को दबाकर प्लेट में रख लीजिए. इसी तरह से सारे बैंगन मसाले भरकर तैयार कर लीजिए.

stuffed baigan in cookerकुकर को गरम होने रख दीजिए. इसमें तेल डाल दीजिए. गरम तेल में जीरा और ½ पिंच हींग डाल दीजिए. इसमें बचा हुआ मसाला भी डाल दीजिए. मसाले को थोड़ा सा भून लीजिए.

stuffed baigan in cookerमसाले में एक एक करके भरे हुए बैंगन डाल दीजिए. बैंगन को मसाले में अच्छी तरह से मिला लीजिए. इसमें ½- ¾ कप पानी डाल दीजिए. ग्रेवी को आप अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा या पतला रख सकते हैं.

stuffed baigan in cookerकुकर बंद करके बैंगन को एक सीटी आने तक तेज आंच पर पकने दीजिए. सीटी आने के बाद, गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रैशर अपने आप खत्म होने दीजिए.

stuffed baigan in cooker बैंगन तैयार है. इसमें थोड़ा सा हरा धनिया डाल दीजिए. बैंगन को प्लेट में निकाल लीजिए और ग्रेवी को बैंगन के ऊपर डाल दीजिए.

stuffed baigan in cooker

परोसिए

कुकर में स्टफ्ड बैंगन बनकर तैयार हैं. बैंगन के ऊपर थोड़ा सा हरा धनिया डालकर इनकी गार्निशिंग कर लीजिए. इन्हें चपाती, पराठे, नान या चावल के साथ सर्व कर सकते हैं.

stuffed baigan in cooker

सुझाव

  • तिल को हल्का सा भी ज्यादा ना भूनें, सिर्फ हल्का सा फूलने तक ही भूनें वरना ये कड़वे हो जाते हैं.
  • आप किसी भी रंग के सफेद या हरे छोटे बैंगन ले सकते हैं.
  • आप ग्रेवी को अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ी या पतली रख सकते हैं.

Stuffed Eggplant Curry | भरवा बैंगन ग्रेवी वाले Stuffed-baigan-in-cooker
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • बैंगन- 8 (250 ग्राम)
  • तेल- 2 से 3 टेबल स्पून
  • हरा धनिया- 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटे हुए)
  • ताजा नारियल- 2 से 3 टेबल स्पून (कद्दूकस किया हुआ)
  • तिल- 2 टेबल स्पून
  • भुने मूंगफली के दाने- 2 टेबल स्पून
  • धनिया पाउडर- 2 छोटी चम्मच
  • सौंफ पाउडर- 2 छोटी चम्मच
  • जीरा- 1 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर- ½ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटी चम्मच
  • अमचूर- ½ छोटी चम्मच
  • अदरक का पेस्ट- ½ छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई)
  • हींग- ½ पिंच
  • गरम मसाला- ¼ छोटी चम्मच
  • नमक- 1 छोटी चम्मच से कम या स्वादानुसार
Instructions
  1. पैन गरम करके इसमें ¾ छोटी चम्मच जीरा और तिल डालकर तिल के हल्का सा रंग बदलने और फूलने तक भून लीजिए. बाद में, इनको एक प्लेट में निकाल लीजिए.
  2. कद्दूकस किए हुए नारियल को भी पैन में डालकर हल्का सा भून लीजिए.
  3. मिक्सर जार में भुने हुए तिल- जीरा, 2 टेबल स्पून मूंगफली के दाने और भुना नारियल डाल लीजिए. इनको हल्का सा दरदरा पीस लीजिए. पिसे मसाले को प्लेट में निकाल लीजिए.
  4. प्लेट में बाकी मसाले- 2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 2 छोटी चम्मच सौंफ पाउडर, ½ छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट, ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, 2 बारीक कटी हरी मिर्च बीज हटाकर डाल दीजिए.
  5. इसमें ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला और 1 छोटी चम्मच से कम नमक भी डाल दीजिए. सारे मसालों को अच्छे से मिलने तक मिला लीजिए.
  6. बैंगन लीजिए. इनमें क्रास कट लगा दीजिए. इनमें चम्मच से मसाले भरिए. बैंगन को दबाकर प्लेट में रख लीजिए. इसी तरह से सारे बैंगन मसाले भरकर तैयार कर लीजिए.
  7. कुकर को गरम होने रख दीजिए. इसमें तेल डाल दीजिए. गरम तेल में जीरा और ½ पिंच हींग डाल दीजिए. इसमें बचा हुआ मसाला भी डाल दीजिए. मसाले को थोड़ा सा भून लीजिए.
  8. मसाले में एक एक करके भरे हुए बैंगन डाल दीजिए. बैंगन को मसाले में अच्छी तरह से मिला लीजिए. इसमें ½- ¾ कप पानी डाल दीजिए. ग्रेवी को आप अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा या पतला रख सकते हैं.
  9. कुकर बंद करके बैंगन को एक सीटी आने तक तेज आंच पर पकने दीजिए. सीटी आने के बाद, गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रैशर अपने आप खत्म होने दीजिए.
  10. बैंगन तैयार है. इसमें थोड़ा सा हरा धनिया डाल दीजिए. बैंगन को प्लेट में निकाल लीजिए और ग्रेवी को बैंगन के ऊपर डाल दीजिए.
  11. कुकर में स्टफ्ड बैंगन बनकर तैयार हैं. बैंगन के ऊपर थोड़ा सा हरा धनिया डालकर इनकी गार्निशिंग कर लीजिए. इन्हें चपाती, पराठे, नान या चावल के साथ सर्व कर सकते हैं.

 

पनीर भुर्जी – Paneer Bhurji Recipe – Scrambled Indian Cheese

बच्चों को खासतौर पर पनीर के व्यंजन काफी पसंद आते हैं. अगर आपको झटपट पनीर की कोई डिश बनानी हो तो, सबसे बेहतर पनीर भुर्जी ही रहती है. कुछ ही मिनिटों में बारीक कटी हुई सब्जियों को फ्राय करके और पनीर मिक्स करके बनने वाली यह भुर्जी बहुत ही उम्दा ज़ायके की होती है. आप चाहे तो, इसे बच्चों के लंच बॉक्स में चपाती, परांठे या पूरी के साथ भी पैक कर सकते हैं. आइए जानते हैं सबके मन को भाने वाली पनीर भुर्जी.

Paneer Bhurji Recipe – Scrambled Indian Cheese

निर्देश

बनाने की विधि

पैन में तेल डालिए और गैस जलाकर गरम कर लीजिए. तेल के गरम होते ही, पैन में जीरा डाल दीजिए और गैस धीमी कर लीजिए. जैसे ही जीरा चटखने लगे, वैसे ही तेल में हरी मिर्च, अदरक, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और हरी मटर डाल दीजिए और सही से मिक्स कर लीजिए. पैन को ढक दीजिए और मटर को 2 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए. बीच-बीच में चला लीजिए.

paneer bhurjiबाद में, मटर नरम हो जाएंगी. फिर, पैन में शिमला मिर्च, टमाटर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डाल दीजिए और सारी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. पैन को ढक दीजिए और सब्जियों को 2 मिनिट मध्यम-धीमी आंच पर पका लीजिए. 1 मिनिट बाद, सब्जी को चला लीजिए.

paneer bhurji2 मिनिट बाद, सब्जियां मुलायम हो जाएंगी. अगर सब्जियां नरम न हुई हो, तो 1 मिनिट और पका लीजिए. अब, पैन में पनीर और हरा धनिया डालिए और सही से मिक्स कर लीजिए.

paneer bhurjiपनीर भुर्जी तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और इसे एक प्याले में निकाल लीजिए.

paneer bhurji

परोसिए

इस मुंह में पानी ले आने वाली स्वाद से भरपूर पनीर भुर्जी को हरे धनिये से गार्निश कीजिए और गरमागरम चपाती, नान या परांठे के साथ सर्व कीजिए.

paneer bhurji

पनीर भुर्जी - Paneer Bhurji Recipe paneer-bhurji
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • पनीर- 250 ग्राम
  • हरी मटर के दाने- ½ कप
  • शिमला मिर्च- ½ कप (बारीक कटी हुई)
  • टमाटर- 2 (½ कप) (बारीक कटा हुआ)
  • रिफाइन्ड तेल- 1 से 2 टेबल स्पून
  • हरा धनिया- 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • हल्दी पाउडर- ¼ छोटी चम्मच से कम
  • लाल मिर्च पाउडर- ¼ छोटी चम्मच से कम
  • धनिया पाउडर- 1 छोटी चम्मच
  • नमक- ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • अदरक का टुकड़ा- ½ इंच (कद्दूकस किया हुआ)
  • जीरा- ¼ छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च- 1 (बारीक कटी हुई)
Instructions
  1. पैन में तेल डालिए और गैस जलाकर गरम कर लीजिए. तेल के गरम होते ही, पैन में जीरा डाल दीजिए और गैस धीमी कर लीजिए. जैसे ही जीरा चटखने लगे, वैसे ही तेल में हरी मिर्च, अदरक, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और हरी मटर डाल दीजिए और सही से मिक्स कर लीजिए. पैन को ढक दीजिए और मटर को 2 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए. बीच-बीच में चला लीजिए.
  2. बाद में, मटर नरम हो जाएंगी. फिर, पैन में शिमला मिर्च, टमाटर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डाल दीजिए और सारी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. पैन को ढक दीजिए और सब्जियों को 2 मिनिट मध्यम-धीमी आंच पर पका लीजिए. 1 मिनिट बाद, सब्जी को चला लीजिए.
  3. मिनिट बाद, सब्जियां मुलायम हो जाएंगी. अगर सब्जियां नरम न हुई हो, तो 1 मिनिट और पका लीजिए. अब, पैन में पनीर और हरा धनिया डालिए और सही से मिक्स कर लीजिए.
  4. पनीर भुर्जी तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और इसे एक प्याले में निकाल लीजिए.
  5. इस मुंह में पानी ले आने वाली स्वाद से भरपूर पनीर भुर्जी को हरे धनिये से गार्निश कीजिए और गरमागरम चपाती, नान या परांठे के साथ सर्व कीजिए.

 

Corn Capsicum Masala | शिमला मिर्च मकई मसाला । Sweet Corn Capsicum Masala

स्वीट कॉर्न सूप, स्वीट कॉर्न चाट वगैरह तो आप अक्सर खाते ही रहते होंगे, स्वीट कॉर्न से बनी सब्जी भी आप कभी ट्राई करके देखिए, आपको इसका ज़ायका बड़ा पसंद आएगा. शिमला मिर्च मकई मसाला को आप सूखी, लटपटी या ग्रेवी वाली जैसे चाहे बना सकते हैं, इसका स्वाद उत्तम ही लगता है. शिमला मिर्च मकई मसाला पूरी, चपाती, चावल, पराठे किसी के साथ भी सर्व कीजिए और चटखारे लेते हुए खाइए. क्रन्ची शिमला मिर्च और स्वीट कॉर्न के अनोखे संगम से बनी यह मसालेदार सब्जी टिफिन के लिए भी बेस्ट अॉप्शन है.

Corn Capsicum Masala | शिमला मिर्च मकई मसाला । Sweet Corn Capsicum Masala

निर्देश

तैयारी के लिए

टमाटर, हरी मिर्च और काजू को मिक्सर में पीसकर पेस्ट तैयार कर लीजिए.

sweet corn shimla mirch

बनाने की विधि

पैन गरम कीजिए. इसमें 2 छोटी चम्मच घी डालिए और गरम होने दीजिए. फिर, इसमें 1/2 छोटी चम्मच जीरा, 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर डाल दीजिए. गैस धीमी रखिए. पैन में 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर और 1/2 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट डाल दीजिए.

sweet corn shimla mirchमसाले में टमाटर-हरी मिर्च-काजू का पेस्ट और 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए. मसाले के ऊपर घी तैरने तक इसे धीमी आंच पर भून लीजिए. मसाले को बीच-बीच में चलाते रहिए.

sweet corn shimla mirchइसी दौरान, स्वीट कॉर्न और शिमला मिर्च पकाकर तैयार कर लीजिए. पैन गरम कीजिए. पैन में 2 छोटी चम्मच घी डालकर इसे पिघलने दीजिए. घी में स्वीट कॉर्न और शिमला मिर्च डालकर मिक्स कीजिए. इसमें ½ छोटी चम्मच नमक डाल दीजिए. इसे चलाते हुए क्रंची होने तक पका लीजिए. फिर, गैस बंद कर दीजिए.

sweet corn shimla mirchमसाले के भुनने पर इसमें ¾ कप पानी डाल दीजिए. ग्रेवी में ½ छोटी चम्मच नमक, 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला डाल दीजिए. थोड़ा सा हरा धनिया डालकर मिला दीजिए.

sweet corn shimla mirchशिमला मिर्च-स्वीट कॉर्न भी ग्रेवी में डालकर मिक्स कर दीजिए. सब्जी को ढककर 4 से 5 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए.

sweet corn shimla mirch5 मिनिट बाद, सब्जी चैक कीजिए. यह पककर तैयार है.

sweet corn shimla mirch

परोसिए

मकई शिमला मिर्च सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए. इसके ऊपर 1 छोटी चम्मच घी और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर गार्निश कर दीजिए, सब्जी को चपाती, नान, पराठे, चावल किसी के भी साथ सर्व कर सकते हैं.

sweet corn shimla mirch

सुझाव

  • अगर आप तीखा खाना पसंद करते हैं, तो लाल मिर्च पाउडर और बढ़ा सकते हैं.
  • आप चाहे तो घी की जगह तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं. सब्जी में लहसुन प्याज का भी उपयोग कर सकते हैं.

Corn Capsicum Masala | शिमला मिर्च मकई मसाला sweet-corn-shimla-mirch
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • स्वीट कॉर्न - 1 कप
  • शिमला मिर्च - 2 (150 ग्राम) (बारीक कटी हुई)
  • टमाटर - 2 (150 ग्राम)
  • हरी मिर्च - 2
  • काजू - 10 से 12
  • हरा धनिया - 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • घी - 2 टेबल स्पून
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • अदरक का पेस्ट - ½ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. टमाटर, हरी मिर्च और काजू को मिक्सर में पीसकर पेस्ट तैयार कर लीजिए.
  2. पैन गरम कीजिए. इसमें 2 छोटी चम्मच घी डालिए और गरम होने दीजिए. फिर, इसमें ½ छोटी चम्मच जीरा, ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर डाल दीजिए. गैस धीमी रखिए. पैन में 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर और ½ छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट डाल दीजिए.
  3. मसाले में टमाटर-हरी मिर्च-काजू का पेस्ट और ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए. मसाले के ऊपर घी तैरने तक इसे धीमी आंच पर भून लीजिए. मसाले को बीच-बीच में चलाते रहिए.
  4. इसी दौरान, स्वीट कॉर्न और शिमला मिर्च पकाकर तैयार कर लीजिए. पैन गरम कीजिए. पैन में 2 छोटी चम्मच घी डालकर इसे पिघलने दीजिए. घी में स्वीट कॉर्न और शिमला मिर्च डालकर मिक्स कीजिए. इसमें ½ छोटी चम्मच नमक डाल दीजिए. इसे चलाते हुए क्रंची होने तक पका लीजिए. फिर, गैस बंद कर दीजिए.
  5. मसाले के भुनने पर इसमें ¾ कप पानी डाल दीजिए. ग्रेवी में ½ छोटी चम्मच नमक, ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला डाल दीजिए. थोड़ा सा हरा धनिया डालकर मिला दीजिए.
  6. शिमला मिर्च-स्वीट कॉर्न भी ग्रेवी में डालकर मिक्स कर दीजिए. सब्जी को ढककर 4 से 5 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए.
  7. मिनिट बाद, सब्जी चैक कीजिए. यह पककर तैयार है.
  8. मकई शिमला मिर्च सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए. इसके ऊपर 1 छोटी चम्मच घी और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर गार्निश कर दीजिए, सब्जी को चपाती, नान, पराठे, चावल किसी के भी साथ सर्व कर सकते हैं.

 

 

Shalgam Ka Bharta । शलगम का भर्ता । Spicy Mashed Turnip Recipe

मसालों से लिप्त शलगम भर्ता स्वाद में इतना बेहतरीन होता है कि शलगम नापसंद करने वाले लोग भी इसे झट से चट कर जाएं. शलगम को मसालों के साथ उबालकर अच्छे से मैश करके अलग से मसाला तैयार करके उसमें मिक्स करके बनाया हुआ यह भर्ता खूब चटपटा और मसालेदार लगता है. चावल के साथ तो इसके स्वाद के कहने ही क्या, चपाती, परांठे और पूरी के साथ भी इसे सर्व कर सकते हैं.

Shalgam Ka Bharta । शलगम का भर्ता । Spicy Mashed Turnip Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

चार शलगम धोकर सुखाकर छील लीजिए. शलगम का ऊपरी हिस्सा काटकर पानी में डालकर धो लीजिए. शलगम को ½-½ इंच के टुकड़ों में काट लीजिए. टमाटर और हरी मिर्च का पेस्ट बना लीजिए.

shalgam bharta

बनाने की विधि

कुकर गरम करके इसमें 2 छोटी चम्मच तेल डाल दीजिए. तेल गरम होने पर इसमें आधा जीरा डाल दीजिए. गैस धीमी करके हींग, ½ छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट, आधा हल्दी पाउडर और आधा धनिया पाउडर डाल दीजिए. मसाले को हल्का सा भून लीजिए.

shalgam bhartaशलगम, आधी लाल मिर्च पाउडर और आधा नमक डाल दीजिए. शलगम को मसालों के साथ 1 मिनिट भून लीजिए. इसमें ¼ कप पानी डालकर मिला दीजिए. कुकर में 1 सीटी आने तक शलगम को तेज आंच पर पकने दीजिए. सीटी आने के बाद, शलगम को धीमी आंच पर 5 मिनिट उबलने दीजिए.

shalgam bhartaभर्ते का मसाला तैयार करने के लिए पैन में 1 टेबल स्पून तेल डालकर गरम होने दीजिए. तेल में बचा हुआ जीरा डाल दीजिए. आंच धीमी कर दीजिए और तेल में बचा हुआ- हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, अदरक का पेस्ट डालकर हल्का सा भून लीजिए. मसाले में टमाटर और हरी मिर्च का पेस्ट डाल दीजिए. आंच मध्यम कर लीजिए. पैन में बचा हुआ लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए.मसाले को तब तक भूनिए जब तक कि तेल अलग होने लगे. इसी बीच, शलगम भी उबल गई हैं. कुकर का प्रैशर खत्म होने तक इंतजार कीजिए. तब तक मसाले को थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते रहिए.

shalgam bhartaमसाले में ½ कप मटर के दाने डालकर मिक्स कर दीजिए. मटर को ढककर 3 मिनिट तक मीडियम आंच पर पकने दीजिए. 3 मिनिट बाद, मटर को दबाकर चैक कर लीजिए. मटर दब रहे हैं, तो मटर नरम हैं. इसमें चीनी और बचा हुआ नमक डालकर मिला दीजिए.

shalgam bhartaकुकर का प्रैशर खत्म होने पर शलगम को मैश कर लीजिए और पैन में भुन रहे मसाले में डाल दीजिए. इसमें गरम मसाला और हरा धनिया डालकर सारी चीजों को मिक्स कर लीजिए. भर्ते को ढककर 2 से 3 मिनिट मीडियम आंच पर पकने दीजिए.

shalgam bharta3 मिनिट बाद, भर्ते में ½ छोटी चम्मच नींबू का रस निचोड़कर डाल दीजिए और अच्छे से मिला दीजिए. भर्ते को एक प्लेट में निकाल लीजिए.

shalgam bharta

परोसिए

शलगम के इस स्वादिष्ट भर्ते के ऊपर थोड़ा सा हरा धनिया डालकर गार्निश कर लीजिए. भर्ते को चपाती, पराठे, नान या चावल के साथ परोसिए.

shalgam bharta

3 से 4 सदस्यों के लिए पर्याप्त

सुझाव

  • अगर आप प्याज लहसुन डालना चाहते हैं, तो 1 छोटी प्याज और 4 से 5 लहसुन की कलियां बारीक कतरकर जीरा के बाद डाल दीजिए और हल्का गुलाबी होने तक भून लीजिए.
  • बाकी का भर्ता उपरोक्त विधि के अनुसार बना लीजिए.
  • आप बिना मटर और चीनी के भी भर्ता बना सकते है.
  • यदि आप ज्यादा खट्टी सब्जी पसंद करते हैं, तो नींबू का रस बढ़ा भी सकते हैं.

Shalgam Ka Bharta । शलगम का भर्ता । Spicy Mashed Turnip Recipe shalgam-bharta
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • शलगम- 4 (300 ग्राम)
  • टमाटर - 2 (200 ग्राम)
  • हरी मिर्च- 2
  • मटर के दाने- ½ कप
  • हरा धनिया - 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • तेल- 2 से 3 टेबल स्पून
  • हींग- ½ पिंच
  • जीरा- ½ छोटी चम्मच
  • अदरक का पेस्ट- 1 छोटी चम्मच
  • नींबू- ½
  • हल्दी पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर- 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला- ¼ छोटी चम्मच
  • चीनी- 1 छोटी चम्मच
  • नमक- 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. चार शलगम धोकर सुखाकर छील लीजिए. शलगम का ऊपरी हिस्सा काटकर पानी में डालकर धो लीजिए. शलगम को ½-½ इंच के टुकड़ों में काट लीजिए. टमाटर और हरी मिर्च का पेस्ट बना लीजिए.
  2. कुकर गरम करके इसमें 2 छोटी चम्मच तेल डाल दीजिए. तेल गरम होने पर इसमें आधा जीरा डाल दीजिए. गैस धीमी करके हींग, ½ छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट, आधा हल्दी पाउडर और आधा धनिया पाउडर डाल दीजिए. मसाले को हल्का सा भून लीजिए.
  3. शलगम, आधी लाल मिर्च पाउडर और आधा नमक डाल दीजिए. शलगम को मसालों के साथ 1 मिनिट भून लीजिए. इसमें ¼ कप पानी डालकर मिला दीजिए. कुकर में 1 सीटी आने तक शलगम को तेज आंच पर पकने दीजिए. सीटी आने के बाद, शलगम को धीमी आंच पर 5 मिनिट उबलने दीजिए.
  4. भर्ते का मसाला तैयार करने के लिए पैन में 1 टेबल स्पून तेल डालकर गरम होने दीजिए. तेल में बचा हुआ जीरा डाल दीजिए. आंच धीमी कर दीजिए और तेल में बचा हुआ- हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, अदरक का पेस्ट डालकर हल्का सा भून लीजिए. मसाले में टमाटर और हरी मिर्च का पेस्ट डाल दीजिए. आंच मध्यम कर लीजिए. पैन में बचा हुआ लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए.मसाले को तब तक भूनिए जब तक कि तेल अलग होने लगे. इसी बीच, शलगम भी उबल गई हैं. कुकर का प्रैशर खत्म होने तक इंतजार कीजिए. तब तक मसाले को थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते रहिए.
  5. मसाले में ½ कप मटर के दाने डालकर मिक्स कर दीजिए. मटर को ढककर 3 मिनिट तक मीडियम आंच पर पकने दीजिए. 3 मिनिट बाद, मटर को दबाकर चैक कर लीजिए. मटर दब रहे हैं, तो मटर नरम हैं. इसमें चीनी और बचा हुआ नमक डालकर मिला दीजिए.
  6. कुकर का प्रैशर खत्म होने पर शलगम को मैश कर लीजिए और पैन में भुन रहे मसाले में डाल दीजिए. इसमें गरम मसाला और हरा धनिया डालकर सारी चीजों को मिक्स कर लीजिए. भर्ते को ढककर 2 से 3 मिनिट मीडियम आंच पर पकने दीजिए.
  7. मिनिट बाद, भर्ते में ½ छोटी चम्मच नींबू का रस निचोड़कर डाल दीजिए और अच्छे से मिला दीजिए. भर्ते को एक प्लेट में निकाल लीजिए.
  8. शलगम के इस स्वादिष्ट भर्ते के ऊपर थोड़ा सा हरा धनिया डालकर गार्निश कर लीजिए. भर्ते को चपाती, पराठे, नान या चावल के साथ परोसिए.

 

Baingan Bharta Recipe | बैंगन भर्ता – बैंगन को साबुत भूने बिना बनाईये

आमतौर पर साबुत  बैंगन को भूनकर भर्ता बनाया जाता है, लेकिन बैंगन में कीड़े होने का संदेह अक्सर दिमाग में बना रहता है. इस संदेह को दूर करने के लिए बैंगन भर्ता – बैंगन को साबुत भूने बिना बनाईये. इस भर्ते का स्वाद आपको भुने हुए भर्ते जैसा ही लगेगा. यह मसालेदार बैंगन भर्ता – बैंगन को साबुत भूने बिना बनाईये और चटखारे लेते हुए खाइए.

Baingan Bharta Recipe | बैंगन भर्ता – बैंगन को साबुत भूने बिना बनाईये

निर्देश

तैयारी के लिए

टमाटर और शिमला मिर्च को बारीक काट लीजिए.

unroasted baigan bharta

बनाने की विधि

पैन को गैस पर रखकर गरम कीजिए. पैन गरम होने पर इसमें 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिए. तेल के गरम होने पर ½ छोटी चम्मच जीरा डाल दीजिए. जीरा भुन जाने पर, ½ पिंच हींग और ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर डाल दीजिए.

unroasted baigan bharta2 बारीक कटी हरी मिर्च,  ½ इंच बारीक कटा अदरक डाल दीजिए. मसाले को हल्का सा भून लीजिए. मसाला भुन जाने पर इसमें बारीक कटे टमाटर, ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर डाल दीजिए. टमाटर को अच्छे से गल जाने और तेल अलग होने तक पका लीजिए.

unroasted baigan bhartaबीच-बीच में इसे चलाते रहिए. आंच मीडियम रखें. इसी बीच, बैंगन को छीलकर छोटे- छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. बैंगन के टुकड़ों को पानी में डालकर रख दीजिए ताकि बैंगन काला न पड़े.

unroasted baigan bhartaमसाला भुन जाने पर, इसमें बारीक कटी शिमला मिर्च डालकर हल्का सा भून लीजिए. इसमें बैंगन के टुकड़े और नमक डाल दीजिए. सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करते हुए हल्का सा भून लीजिए. बैंगन में मसाले अच्छे से मिल जाने पर इसे ढककर 4-5 मिनिट पकाएं. जिस प्लेट से आप इसे ढके, उसमें थोड़ा सा पानी डाल दीजिए. इससे बैंगन अपनी ही भाप में अच्छे से पक जाएगा.

unroasted baigan bharta5 मिनिट बाद, भर्ते को चैक कर लीजिए. भर्ता को अच्छे से चला दीजिए. सब्जी को फिर से ढककर 5 मिनिट पकने दीजिए. सब्जी को चैक कीजिए. भर्ता अच्छे से पक चुका है.

unroasted baigan bhartaभरते को मैश कर लीजिए और इसमें गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया डालकर मिक्स कर दीजिए.

unroasted baigan bharta

परोसिए

बेहतरीन ज़ायके का बैंगन भर्ता बनकर तैयार है,भरते को प्याले में निकल लीजिए. भरते को थोड़ा सा हरा धनिया डालकर गार्निश कीजिए. भर्ते को आप चपाती, परांठे, नान या चावल किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.3 से 4 सदस्यों के लिए पर्याप्त

unroasted baigan bhartaसुझाव

  • बैंगन भर्ता बनाने के लिए भर्ता वाला बैंगन लीजिए. बैंगन को चैक कर लीजिए कि यह एकदम चिकना और चमकदार हो. आप इसे दबाकर देखें तो यह दबना भी चाहिए.
  • भर्ता बनाने के लिए आप कोई भी कुकिंग अॉयल यूज कर सकते हैं.
  • अगर आप भर्ता में हल्दी पाउडर, शिमला मिर्च और हींग नापसंद करते हो, तो इनके बिना भी भर्ता बना सकते हैं. आप चाहे तो भर्ते में प्याज लहसुन भी डाल सकते हैं.
  • बैंगन को काटकर पानी में डुबोकर रखें वरना ये काले पड़ जाते हैं.

Baingan Bharta Recipe | बैंगन भर्ता - बैंगन को साबुत भूने बिना बनाईये unroasted-baigan-bharta
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • बैंगन - 1 (400 ग्राम)
  • टमाटर - 4 (150 ग्राम)
  • शिमला मिर्च - 1
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • हींग - ½ पिंच
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
  • अदरक - ½ इंच टुकड़ा (बारीक कटा हुआ)
  • सरसों का तेल - 2 टेबल स्पून
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. टमाटर और शिमला मिर्च को बारीक काट लीजिए.
  2. पैन को गैस पर रखकर गरम कीजिए. पैन गरम होने पर इसमें 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिए. तेल के गरम होने पर जीरा डाल दीजिए. जीरा भुन जाने पर, हींग और हल्दी पाउडर डाल दीजिए.
  3. बारीक कटी हरी मिर्च, बारीक कटा अदरक डाल दीजिए. मसाले को हल्का सा भून लीजिए. मसाला भुन जाने पर इसमें बारीक कटे टमाटर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डाल दीजिए. टमाटर को अच्छे से गल जाने और तेल अलग होने तक पका लीजिए.
  4. बीच-बीच में इसे चलाते रहिए. आंच मीडियम रखें. इसी बीच, बैंगन को छीलकर छोटे- छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. बैंगन के टुकड़ों को पानी में डालकर रख दीजिए ताकि बैंगन काला न पड़े.
  5. मसाला भुन जाने पर, इसमें बारीक कटी शिमला मिर्च डालकर हल्का सा भून लीजिए. इसमें बैंगन के टुकड़े और नमक डाल दीजिए. सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करते हुए हल्का सा भून लीजिए. बैंगन में मसाले अच्छे से मिल जाने पर इसे ढककर 4-5 मिनिट पकाएं. जिस प्लेट से आप इसे ढके, उसमें थोड़ा सा पानी डाल दीजिए. इससे बैंगन अपनी ही भाप में अच्छे से पक जाएगा.
  6. मिनिट बाद, भर्ते को चैक कर लीजिए. भर्ता को अच्छे से चला दीजिए. सब्जी को फिर से ढककर 5 मिनिट पकने दीजिए. सब्जी को चैक कीजिए. भर्ता अच्छे से पक चुका है.
  7. भरते को मैश कर लीजिए और इसमें गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया डालकर मिक्स कर दीजिए.
  8. बेहतरीन ज़ायके का बैंगन भर्ता बनकर तैयार है,भरते को प्याले में निकल लीजिए. भरते को थोड़ा सा हरा धनिया डालकर गार्निश कीजिए. भर्ते को आप चपाती, परांठे, नान या चावल किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.

 

 

Chana Dal Tadka | चना दाल तड़का | Dhaba Style Chana Dal Fry

चने की दाल बहुत ही पौष्टिक होती है और इसे अगर अच्छे से तैयार किया जाए तो स्वाद में भी बेहतरीन लगती है. चने की दाल बनाने के लिए दाल को कुछ घंटे भिगोकर रखना पड़ता है. इसके बाद, सामान्य दालों की ही भांति कुकर में हल्दी, नमक डालकर चने की दाल पकाई जाती है और टमाटर लाल मिर्च अदरक के पेस्ट के तड़के साथ गरमागरम दाल बेहद स्वादिष्ट बन जाती है. आप भी इस बार चने की दाल को इसी प्रकार पकाएं और इसे देशी घी, हरे धनिये से गार्निश कर के सभी को सर्व करें. आइए बिस्तार से जानें स्वाद और सेहत से भरपूर चने की दाल रैसिपी.

Chana Dal Tadka | चना दाल तड़का | Dhaba Style Chana Dal Fry

निर्देश

तैयारी के लिए

चने की दाल को पानी से अच्छे से धो लीजिए और इसे 3-4 घंटे पानी में भिगोकर रख दीजिए. 3-4 घंटे बाद, दाल में से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिए.

chana dal tadka टमाटर को बारीक-बारीक काटकर रख लीजिए.

chana dal tadka हरी मिर्च के डंठल हटाइए, दो भागों में काटिए और बीज हटा दीजिए. लाल मिर्च के भी डंठल हटा दीजिए.

chana dal tadka

बनाने की विधि

कुकर में भीगी हुई चने की दाल और 1.5 कप पानी डाल दीजिए. इसके बाद, नमक और आधे से ज्यादा हल्दी पाउडर डाल कर कुकर का ढक्कन लगा दीजिए और गैस जलाकर दाल को 1 सीटी आने तक पकने दीजिए.दाल में सीटी आने के बाद, गैस को धीमी करके दाल को 5 मिनिट और पकने दीजिए. 5 मिनिट बाद, कुकर को आंच से उतार कर रख दीजिए और कुकर का प्रैशर खत्म होने दीजिए.

chana dal tadka जब तक कुकर का प्रैशर समाप्त हो, तब तक दाल के लिए मसाला या तड़का तैयार कर लीजिए. मसाला बनाने के लिए, एक कड़ाई को गैस जलाकर गरम होने रख दीजिए और इसमें 1 टेबल स्पून घी डाल कर गरम कर लीजिए. गरम घी में जीरा डालिए. जीरे के बाद, घी में हींग, बचा हुआ हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, अदरक का पेस्ट डाल दीजिए और सभी मसालों को हल्का सा भून लीजिए. आंच को धीमा ही रखिये ताकि मसाले जल न जाएं.

chana dal tadkaअब मसाले में हरी मिर्च और लाल मिर्च डाल कर थोड़ी देर भून लीजिए. इसके बाद, मसाले में कटे हुए टमाटर और लाल मिर्च डाल कर अच्छे से मिला लीजिए और टमाटर के नरम होने तक मसालों को पका लीजिए. (लाल मिर्च की मात्रा अपने स्वादानुसार बदल सकते हैं.)

chana dal tadkaथोड़ी देर बाद, मसाले से घी अलग होने लगा है और कुकर का प्रैशर भी खत्म हो गया है. अब, कुकर से दाल निकाल कर मसाले में डाल दीजिए और अच्छे से मिला लीजिए. अब इसमें लगभग 1/2 कप पानी, गरम मसाला और हरा धनिया डाल कर मिला लीजिए और इसे ढककर 4-5 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए.

chana dal tadka5 मिनिट बाद, अच्छी गाढ़ी दाल बनकर तैयार है, दाल को एक प्याले में निकाल लीजिए.

chana dal tadka

परोसिए

स्वाद और सेहत से भरपूर चने की दाल को थोड़े से घी और हरे धनिये के साथ गार्निश करके गरमागरम नॉन, चपाती या चावल के साथ परोसिए और मजे से खाइए.

chana dal tadka

सुझाव

  • अगर आप भीगी हुई दाल न लेना चाहें तो दाल को उबालते वक्त, कुकर में सीटी आने के बाद दाल को 15-20 मिनिट तक और पका लीजिए.
  • अगर आप प्याज लहसुन खाना पसंद करते हैं तो जीरा भूनने के बाद, बारीक कटी हुई 4-5 लहसुन की कलियां और बारीक कटा हुआ 1 प्याज डाल कर हल्का गुलाबी होने तक भूनें और ऊपर दी गई विधि के अनुसार तड़का तैयार कर लें.
  • दाल को घी से अवश्य गार्निश कीजिए क्योंकि दाल के ऊपर तैरता घी दिखने में तो अच्छा लगता ही है, साथ-साथ इसके ज़ायके को भी बढ़ा देता है.
  • 3-4 सदस्यों के लिए पर्याप्त

Chana Dal Tadka | चना दाल तड़का | Dhaba Style Chana Dal Fry chana-dal-tadka
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • चना दाल - 1 कप (250 ग्राम)
  • टमाटर - 2 (200 ग्राम)
  • लाल मिर्च - 2
  • हरी मिर्च - 2
  • घी - 2 टेबल स्पून
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • हरा धनिया - 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • हींग - 1 पिंच
  • हल्दी पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • अदरक का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. चने की दाल को पानी से अच्छे से धो लीजिए और इसे 3-4 घंटे पानी में भिगोकर रख दीजिए. 3-4 घंटे बाद, दाल में से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिए.
  2. टमाटर को बारीक-बारीक काटकर रख लीजिए.
  3. हरी मिर्च के डंठल हटाइए, दो भागों में काटिए और बीज हटा दीजिए.लाल मिर्च के भी डंठल हटा दीजिए.कुकर में भीगी हुई चने की दाल और 1.5 कप पानी डाल दीजिए. इसके बाद, नमक और आधे से ज्यादा हल्दी पाउडर डाल कर कुकर का ढक्कन लगा दीजिए और गैस जलाकर दाल को 1 सीटी आने तक पकने दीजिए.दाल में सीटी आने के बाद, गैस को धीमी करके दाल को 5 मिनिट और पकने दीजिए. 5 मिनिट बाद,
  4. कुकर को आंच से उतार कर रख दीजिए और कुकर का प्रैशर खत्म होने दीजिए.
  5. जब तक कुकर का प्रैशर समाप्त हो, तब तक दाल के लिए मसाला या तड़का तैयार कर लीजिए. मसाला बनाने के लिए, एक कड़ाई को गैस जलाकर गरम होने रख दीजिए और इसमें 1 टेबल स्पून घी डाल कर गरम कर लीजिए. गरम घी में जीरा डालिए. जीरे के बाद, घी में हींग, बचा हुआ हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, अदरक का पेस्ट डाल दीजिए और सभी मसालों को हल्का सा भून लीजिए. आंच को धीमा ही रखिये ताकि मसाले जल न जाएं.
  6. अब मसाले में हरी मिर्च और लाल मिर्च डाल कर थोड़ी देर भून लीजिए. इसके बाद, मसाले में कटे हुए टमाटर और लाल मिर्च डाल कर अच्छे से मिला लीजिए और टमाटर के नरम होने तक मसालों को पका लीजिए. (लाल मिर्च की मात्रा अपने स्वादानुसार बदल सकते हैं.)
  7. थोड़ी देर बाद, मसाले से घी अलग होने लगा है और कुकर का प्रैशर भी खत्म हो गया है. अब, कुकर से दाल निकाल कर मसाले में डाल दीजिए और अच्छे से मिला लीजिए. अब इसमें लगभग ½ कप पानी, गरम मसाला और हरा धनिया डाल कर मिला लीजिए और इसे ढककर 4-5 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए.
  8. मिनिट बाद, अच्छी गाढ़ी दाल बनकर तैयार है, दाल को एक प्याले में निकाल लीजिए.
  9. स्वाद और सेहत से भरपूर चने की दाल को थोड़े से घी और हरे धनिये के साथ गार्निश करके गरमागरम नॉन, चपाती या चावल के साथ परोसिए और मजे से खाइए.

 

Achari Karela । अचारी करेला । Karela with Pickle Masala | Chatpata Karela Spicy

करेलों का आप काट कर या भर कर जेसे चाहें बना सकते हैं. आज हम आपके लिए अचारी करेले की रेसिपी लेकर आए हैं जो ढेर सारे मसालों के साथ बनाई जाती है. करेलों में कड़वापन होने के कारण कई लोगों को इनका स्वाद पसंद नहीं आता, लेकिन अगर इनकी कड़वाहट कम कर दी जाए और एक अलग स्वाद में इसे बनाया जाए तो सभी इसे बहुत चाव के साथ खाना पसंद करें. मसालों से लिप्त और चटपटे स्वाद से भरे अचारी करेले बनाने की सरल विधि.

Achari Karela । अचारी करेला । Karela with Pickle Masala | Chatpata Karela Spicy

निर्देश

तैयारी के लिए

अचारी करेला बनाने के लिए करेले को पानी से धोकर पानी सूखने तक सुखा लीजिए. करेले के दोनों ओर से डंठल काटकर 1-1.5 इंच के टुकड़ों में काट लीजिए.

achari karela

कटे हुए टुकड़ों को प्याले में डाल दीजिए और इन टुकड़ों में 1 छोटी चम्मच नमक डालकर मिक्स कर लीजिए. करेलों को 15-20 मिनिट के लिए रख दीजिए. इससे करेलों का कड़वापन कम हो जाता है.

achari karela20 मिनिट बाद करेलों को साफ पानी से अच्छे से दो बार धोकर छलनी से छान लीजिए.

achari karela

बनाने की विधि

बर्तन में 1.5-2 कप पानी डालकर ढककर उबलने के लिए रख दीजिए.

achari karelaपानी में उबाल आने पर ढक्कन हटा कर करेले वाली छलनी को बर्तन के ऊपर रख दीजिए और करेले को ढककर भाप में 5 मिनिट के लिए तेज आंच में पकने दीजिए. 5 मिनिट बाद करेले चैक कीजिए, ये पक कर तैयार हैं, गैस बंद कर दीजिए और छलनी को बर्तन से निकालकर अलग रख लीजिए.

achari karelaपैन को गैस पर रख कर गरम कीजिए, पैन में 4 टेबल स्पून तेल डालिए. तेल गरम होने पर जीरा, अजवायन, मेथी दाना और सरसों के दाने डालकर मसालों को हल्का सा भून लीजिए. मसाले में हींग, हल्दी पाउडर, सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर डाल दीजिए.

achari karelaमसालों में करेले, नमक, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. करेलों को ढककर धीमी आंच पर 3-4 मिनिट पकने दीजिए. 4 मिनिट बाद करेलों को चैक कीजिए कि ये नरम हुए या नही और इन्हें अच्छे से मिक्स करते हुए चला दीजिए. इन्हें फिर से 3-4 मिनिट बिना ढके पकने दीजिए. करेले बनकर तैयार हैं. गैस बंद कर दीजिए और करेलों को प्याले में निकल लीजिए.

achari karela

परोसिये

चटपटे स्वाद से भरपूर अचारी करेले बनकर तैयार हैं. इन्हे चपाती, परांठे, पूरी या नान के साथ खा सकते हैं. अचारी करेले को फ्रिज में रखकर 5-6 दिनों तक खाया जा सकता है.

सुझाव

  • करेलों को भाप में पकाने की जगह पानी में उबालकर भी बनाया जा सकता है. इसके लिए करेलों को पानी में डालकर 5 मिनिट उबाल लीजिए और फिर पानी हटा कर उपरोक्त विधि अनुसार करेले बना लीजिए.

Achari Karela । अचारी करेला achari-karela
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • करेला - 5 (250 ग्राम)
  • सरसों का तेल - 4 टेबल स्पून
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • मेथी दाना - ½ छोटी चम्मच
  • सरसों के दाने - ½ छोटी चम्मच
  • हींग - ½ पिंच
  • हल्दी पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • अमचूर - ¾ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1.5 छोटी चम्मच
  • सौंफ पाउडर - 1.5 छोटी चम्मच
  • नमक - 2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. अचारी करेला बनाने के लिए करेले को पानी से धोकर पानी सूखने तक सुखा लीजिए. करेले के दोनों ओर से डंठल काटकर 1-1.5 इंच के टुकड़ों में काट लीजिए.
  2. कटे हुए टुकड़ों को प्याले में डाल दीजिए और इन टुकड़ों में 1 छोटी चम्मच नमक डालकर मिक्स कर लीजिए. करेलों को 15-20 मिनिट के लिए रख दीजिए. इससे करेलों का कड़वापन कम हो जाता है.
  3. मिनिट बाद करेलों को साफ पानी से अच्छे से दो बार धोकर छलनी से छान लीजिए.
  4. बर्तन में 1.5-2 कप पानी डालकर ढककर उबलने के लिए रख दीजिए.
  5. पानी में उबाल आने पर ढक्कन हटा कर करेले वाली छलनी को बर्तन के ऊपर रख दीजिए और करेले को ढककर भाप में 5 मिनिट के लिए तेज आंच में पकने दीजिए. 5 मिनिट बाद करेले चैक कीजिए, ये पक कर तैयार हैं, गैस बंद कर दीजिए और छलनी को बर्तन से निकालकर अलग रख लीजिए.
  6. पैन को गैस पर रख कर गरम कीजिए, पैन में 4 टेबल स्पून तेल डालिए. तेल गरम होने पर जीरा, अजवायन, मेथी दाना और सरसों के दाने डालकर मसालों को हल्का सा भून लीजिए. मसाले में हींग, हल्दी पाउडर, सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर डाल दीजिए.
  7. मसालों में करेले, नमक, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. करेलों को ढककर धीमी आंच पर 3-4 मिनिट पकने दीजिए. 4 मिनिट बाद करेलों को चैक कीजिए कि ये नरम हुए या नही और इन्हें अच्छे से मिक्स करते हुए चला दीजिए. इन्हें फिर से 3-4 मिनिट बिना ढके पकने दीजिए. करेले बनकर तैयार हैं. गैस बंद कर दीजिए और करेलों को प्याले में निकल लीजिए.

 

 

Lal Masoor Dal Tadka | लाल मसूर की दाल । Masoor Dal Recipe । Red Masoor daal

लाल मसूर दाल को आप जैसे चाहें बना कर तैयार कर सकते हैं, इसका स्वाद जायके से भरपूर होता है. टमाटर और मसालों का तड़का लगाकर  बहुत ही स्वादिष्ट बना सकते हैं. लाल मसूर की दाल को आप चावल, चपाती, नान जिसके साथ चाहें परोस सकते हैं यह बहुत ही स्वादिष्ट लगती है.

Lal Masoor Dal Tadka | Masoor Dal Recipe । Red Masoor daal

निर्देश 

बनाने की विधि

कुकर को गैस पर गरम होने के लिए रखिए, कुकर में 2 छोटे चम्मच घी डालकर गरम कीजिए. घी गरम होने पर इसमें ¾ छोटी चम्मच का आधा जीरा डाल दीजिए और हींग भी डाल दीजिए. जीर भुनने के बाद ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, बारीक कटी हरी मिर्च और बारीक कटा अदरक डाल कर 8-10 करी पत्ते भी काटकर मसाले में डाल दीजिए. मसाले को हल्का सा भून लीजिए.

lal masoor ki dalमसाले के भुन जाने पर इसमें बारीक कटे हुए टमाटर भी डाल दीजिए और मसाले को तब तक भूनिए जब तक कि मसाले में से तेल न अलग होने लगे. मसाले में से तेल अलग होने पर इसमें दाल डाल दीजिए. दाल को मसाले में डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. दाल में 2 कप पानी डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए.

lal masoor ki dalदाल में लाल मिर्च डाल दीजिए और थोड़ी सी मिर्च बचा लीजिए. साथ ही नमक भी डाल दीजिए. सभी चीजों को अच्छे से मिला दीजिए. कुकर को बंद कर दीजिए और दाल को 1 सीटी आने तक पकने दीजिए. कुकर में सीटी आने पर गैस धीमी कर दीजिए और दाल को धीमी आंच पर 2 मिनिट पकने दीजिए. 2 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रेशर खत्म होने के बाद कुकर खोलिये.

lal masoor ki dalदाल पककर तैयार है, दाल में थोडा़ सा हरा धनिया डालकर मिला दीजिए. दाल को प्याले में निकाल लीजिए.

lal masoor ki dalदाल को थोड़ा और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए एक बार फिर से हल्का सा तड़का लगा लीजिए. इसके लिए पैन में 1 छोटी चम्मच घी गरम कीजिए. गरम घी में ¼ चम्मच छोटी चम्मच जीरा, लम्बाई में कटी हुई हरी मिर्च और 1-2 करी पत्ते डालकर हल्का सा भून लीजिए. मसाले के भुन जाने पर गैस बंद कर दीजिए और मसाले में बची हुई लाल मिर्च पाउडर डालकर तड़के को दाल में डाल दीजिए और हल्का स‌ा चलाइए. इससे दाल दिखने में बहुत अच्छी लगेगी और स्वाद भी बढ़ जाएगा.

lal masoor ki dal

परोसिये

गरमा गरम लाल मसूर दाल तैयार है. इस दाल तड़के को चपाती, परांठे, नान या चावल किसी के भी स‌ाथ सर्व कीजिए और इतनी दाल परिवार के 3-4 सदस्यों के लिए पर्याप्त है.

सुझाव

  • टमाटर, हरी मिर्च, अदरक को बारीक काट कर लिया गया है. आप चाहें तो इनका पेस्ट बनाकर भी उपयोग कर सकते हैं.
  • लहसुन और प्याज भी तड़के के लिए ले सकते हैं.

Lal Masoor Dal Tadka | लाल मसूर की दाल lal-masoor-ki-dal
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • लाल मसूर दाल - ½ कप (100 ग्राम) (भीगो कर ली हुई)
  • टमाटर - 1 (बारीक कटा हुआ)
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • घी - 2-3 टेबल स्पून
  • करी पत्ते - 10-12
  • जीरा - ¾ छोटी चम्मच
  • हींग - ½ पिंच
  • हरी मिर्च - 1
  • अदरक - ½ इंच टुकडा़ (बारीक कटा हुआ)
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. कुकर को गैस पर गरम होने के लिए रखिए, कुकर में 2 छोटे चम्मच घी डालकर गरम कीजिए. घी गरम होने पर इसमें ¾ छोटी चम्मच का आधा जीरा डाल दीजिए और हींग भी डाल दीजिए. जीर भुनने के बाद ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, बारीक कटी हरी मिर्च और बारीक कटा अदरक डाल कर 8-10 करी पत्ते भी काटकर मसाले में डाल दीजिए. मसाले को हल्का सा भून लीजिए.
  2. मसाले के भुन जाने पर इसमें बारीक कटे हुए टमाटर भी डाल दीजिए और मसाले को तब तक भूनिए जब तक कि मसाले में से तेल न अलग होने लगे. मसाले में से तेल अलग होने पर इसमें दाल डाल दीजिए. दाल को मसाले में डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. दाल में 2 कप पानी डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए.
  3. दाल में लाल मिर्च डाल दीजिए और थोड़ी सी मिर्च बचा लीजिए. साथ ही नमक भी डाल दीजिए. सभी चीजों को अच्छे से मिला दीजिए. कुकर को बंद कर दीजिए और दाल को 1 सीटी आने तक पकने दीजिए. कुकर में सीटी आने पर गैस धीमी कर दीजिए और दाल को धीमी आंच पर 2 मिनिट पकने दीजिए. 2 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रेशर खत्म होने के बाद कुकर खोलिये.
  4. दाल पककर तैयार है, दाल में थोडा़ सा हरा धनिया डालकर मिला दीजिए. दाल को प्याले में निकाल लीजिए.
  5. दाल को थोड़ा और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए एक बार फिर से हल्का सा तड़का लगा लीजिए. इसके लिए पैन में 1 छोटी चम्मच घी गरम कीजिए. गरम घी में ¼ चम्मच छोटी चम्मच जीरा, लम्बाई में कटी हुई हरी मिर्च और 1-2 करी पत्ते डालकर हल्का सा भून लीजिए. मसाले के भुन जाने पर गैस बंद कर दीजिए और मसाले में बची हुई लाल मिर्च पाउडर डालकर तड़के को दाल में डाल दीजिए और हल्का स‌ा चलाइए. इससे दाल दिखने में बहुत अच्छी लगेगी और स्वाद भी बढ़ जाएगा.

 

Annkoot | अन्नकूट सब्जी | Special Mixed Vegetable Annakoot । Gad Ki Sabzi

गोवर्धन की पूजा में मुख्य रूप से अन्नकूट बनाया जाता है. यह भगवान को लगने वाला महत्वपूर्ण भोग होता है.  यह प्रसाद के तौर् पर उत्तर प्रदेश में गोवर्धन पूजा के दिन लोग इसे विशेष रूप से बनाते हैं.  अन्नकूट कई सारी सब्जियों के मिश्रण से तैयार होता है. इस मौसम में जो भी नई सब्जी आती है उन्हें पहले अन्नकूट बनाकर ईश्वर को भोग लगाया जाता है और फिर प्रसाद के रूप में खाया जाता है. अन्नकूट का स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है.

Annkoot | Special Mixed Vegetable Annakoot । Gad Ki Sabzi

तैयारी के लिए

फ्रेंच बीन्स, अरबी, मूली के पत्ते, मूली, गाजर, तोरई, परवल, सेम, शिमला मिर्च, फूल गोभी, लौकी, पालक, ग्वार फली, करेला, कद्दू, पत्ता गोभी, सेंगरी, टिंडा, भिन्डी, आलू, बैगन, कच्चा केला और टमाटर ले लीजिए.

annakoot सभी सब्जियों को अच्छे से धोकर साफ करके काट कर ले लीजिए.

annakootबैंगन, आलू और केला को भी काट कर पानी भरे प्याले में ही डाल कर रखें.

annakoot

बनाने की विधि

सब्जी बनाने के लिए पैन में 2 टेबल स्पून डाल कर गरम होने के लिए गैस पर रख दीजिए. तेल गरम होने पर इसमें 1 छोटी चम्मच जीरा, 1 पिंच हींग, 1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, थोडी़ सी बारीक कटी हरी मिर्च, 1 छोटी चम्मच हरा धनिया, 1 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट डाल कर मसाले को हल्का सा भून लीजिए.

annakootमसाले में कटी हुई सब्जियां डाल कर मिक्स कर दीजिए. सब्जियों को 2-3 मिनिट लगातार चलाते हुए भून लीजिए.

annakootसब्जी में 1 छोटी चम्मच नमक और ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च डाल कर अच्छे से मिलाएं सब्जी में ½ कप पानी डाल दीजिए और सब्जी को ढक कर मध्यम आंच पर 5-6 मिनिट पकने दीजिए.

annakootटमाटर को बारीक काट लीजिए.अब एक दूसरा पैन लीजिए और इसमें 3-4 टेबल स्पून तेल गरम होने के लिए रख दीजिए. गरम तेल में जीरा, हल्दी पाउडर, बचा हुआ अदरक पेस्ट, बारीक कटी हरी मिर्च और धनिया पाउडर डाल कर सभी मसालों को हल्का सा भून लीजिए.

annakootमसाले में बारीक कटे हुए टमाटर डाल दीजिए साथ में लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मसाले को तब तक भूनें जब तक की टमाटर अच्छे से मैश न हो जाएं और मसाले पर से तल अलग होने लगे.

annakootचैक करें सब्जी अभी पकी नहीं है, अगर सब्जी में पानी सूख गया हो तो ¼ कप पानी डाल दीजिए और सब्जी को 5-6 मिनिट ढक कर पकने दीजिए.

annakootमसाला बन कर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए. इधर सब्जी को भी चैक कर लीजिए. आलू अच्छे से दब रहे हैं सब्जी पक कर तैयार है. सब्जी को पकने में लगभग 30 मिनिट का समय लगा है. अब सब्जी में भूना हुआ मसाला डाल कर मिला दीजिए.

annakootसब्जी में गरम मसाला और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. सब्जी थोड़ी सूखी सी लगे तो इसमें ¼ कप पानी डाल कर मिला दीजिए. सब्जी को ढक कर धीमी आग पर 2-3 मिनिट पकने दीजिए.

annakoot

परोसिये

सब्जी बनकर तैयार है गैस बंद कर दीजिए. सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए. सब्जी को हरे धनिये से गार्निश कीजिए. गरमा गरम अन्नकूट की सब्जी को पूरी के साथ परोसिये यह स्वाद में बहुत लाजवाब लगती है. इतनी सब्जी परिवार के 8-10 सदस्यों के लिए पर्याप्त होती है.

annakoot

Annkoot | अन्नकूट सब्जी annakoot
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • फ्रेंच बीन्स - 8-10
  • अरबी - 1
  • मूली के पत्ते - 10-12
  • मूली - 1
  • गाजर - 1
  • तोरई - 1
  • परवल - 2
  • सेम - 4-5
  • शिमला मिर्च - 1
  • फूल गोभी - 1 फूल (60-70 ग्राम)
  • लौकी - 1 टुकड़ा (100 ग्राम)
  • पालक - 50 ग्राम
  • ग्वार फली - 12-15 (50 ग्राम)
  • करेला - 1 (50 ग्राम)
  • कद्दू - 1 टुकडा (100 ग्राम)
  • पत्ता गोभी - 1 टुकडा (50 ग्राम)
  • सेंगरी - 50 ग्राम
  • टिंडा - 3 (50 ग्राम)
  • भिन्डी - 4-5 (40-50 ग्राम)
  • आलू - 3 (300 ग्राम)
  • बैगन - 2 (100 ग्राम)
  • कच्चा केला - 1 (100 ग्राम)
  • टमाटर - 5 (500 ग्राम)
  • तेल - 6-7 टेबल स्पून
  • हरा धनिया - 6-7 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ )
  • हरी मिर्च - 5-6 (बारीक कटी हुई)
  • अदरक पेस्ट - 3 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ½ छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • जीरा - 2 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - 2 छोटी चम्मच
  • हरा धनिया - 4 छोटी चम्मच
  • नमक - 2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - 1 छोटी चम्मच
Instructions
  1. फ्रेंच बीन्स, अरबी, मूली के पत्ते, मूली, गाजर, तोरई, परवल, सेम, शिमला मिर्च, फूल गोभी, लौकी, पालक, ग्वार फली, करेला, कद्दू, पत्ता गोभी, सेंगरी, टिंडा, भिन्डी, आलू, बैगन, कच्चा केला और टमाटर ले लीजिए.
  2. सभी सब्जियों को अच्छे से धोकर साफ करके काट कर ले लीजिए.
  3. बैंगन, आलू और केला को भी काट कर पानी भरे प्याले में ही डाल कर रखें.
  4. सब्जी बनाने के लिए पैन में 2 टेबल स्पून डाल कर गरम होने के लिए गैस पर रख दीजिए. तेल गरम होने पर इसमें 1 छोटी चम्मच जीरा, 1 पिंच हींग, 1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, थोडी़ सी बारीक कटी हरी मिर्च, 1 छोटी चम्मच हरा धनिया, 1 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट डाल कर मसाले को हल्का सा भून लीजिए.
  5. मसाले में कटी हुई सब्जियां डाल कर मिक्स कर दीजिए. सब्जियों को 2-3 मिनिट लगातार चलाते हुए भून लीजिए.
  6. सब्जी में 1 छोटी चम्मच नमक और ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च डाल कर अच्छे से मिलाएं सब्जी में ½ कप पानी डाल दीजिए और सब्जी को ढक कर मध्यम आंच पर 5-6 मिनिट पकने दीजिए.
  7. टमाटर को बारीक काट लीजिए.अब एक दूसरा पैन लीजिए और इसमें 3-4 टेबल स्पून तेल गरम होने के लिए रख दीजिए. गरम तेल में जीरा, हल्दी पाउडर, बचा हुआ अदरक पेस्ट, बारीक कटी हरी मिर्च और धनिया पाउडर डाल कर सभी मसालों को हल्का सा भून लीजिए.
  8. मसाले में बारीक कटे हुए टमाटर डाल दीजिए साथ में लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मसाले को तब तक भूनें जब तक की टमाटर अच्छे से मैश न हो जाएं और मसाले पर से तल अलग होने लगे.
  9. चैक करें सब्जी अभी पकी नहीं है, अगर सब्जी में पानी सूख गया हो तो ¼ कप पानी डाल दीजिए और सब्जी को 5-6 मिनिट ढक कर पकने दीजिए.
  10. मसाला बन कर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए. इधर सब्जी को भी चैक कर लीजिए. आलू अच्छे से दब रहे हैं सब्जी पक कर तैयार है. सब्जी को पकने में लगभग 30 मिनिट का समय लगा है. अब सब्जी में भूना हुआ मसाला डाल कर मिला दीजिए.
  11. सब्जी में गरम मसाला और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. सब्जी थोड़ी सूखी सी लगे तो इसमें ¼ कप पानी डाल कर मिला दीजिए. सब्जी को ढक कर धीमी आग पर 2-3 मिनिट पकने दीजिए.
  12. सब्जी बनकर तैयार है गैस बंद कर दीजिए. सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए. सब्जी को हरे धनिये से गार्निश कीजिए. गरमा गरम अन्नकूट की सब्जी को पूरी के साथ परोसिये यह स्वाद में बहुत लाजवाब लगती है. इतनी सब्जी परिवार के 8-10 सदस्यों के लिए पर्याप्त होती है.

 

Aloo Paneer Kofta | आलू पनीर कोफ्ता । Aloo Paneer Kofta Restaurant Style

कोफ्ते की सब्जी तो आखिर सभी को पसंद होती है, और अगर बात आलू पनीर कोफ्ता करी की हो तो स्वाद और अधिक बढ़ जाता है. आलू पनीर के मिश्रण में ड्राय फ्रूट की स्टफिंग करके बनने वाले कोफ्तों और टमाटर और खसखस  की ग्रेवी से तैयार होने वाली यह करी बहुत स्वादिष्ट होती है. नान, चपाती, चावल, परांठे किसी के साथ भी स्वाद से भरपूर कोफ्ता करी को सर्व कर दीजिए.

Aloo Paneer Kofta | आलू पनीर कोफ्ता । Aloo Paneer Kofta Restaurant Style

निर्देश

तैयारी के लिए

4 उबले हुए आलू को छील लीजिये. छिले आलू को एक बड़े प्याले में कद्दूकस कर लीजिये, साथ ही इसमें पनीर भी कद्दूकस कर लीजिए. खसखस का धोकर पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दीजिए और फिर अतिरिक्त पानी हटा कर पेस्ट तैयार कर लीजिए.

aloo paneer kofta curry

बनाने की विधि

अब इसमें 1/2 छोटी चम्मच नमक, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, बारीक कटा हरा धनिया, 1/4 कप कॉर्नफ्लोर डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए मिक्स कर लीजिए. कोफ्ते बनाने के लिये मिश्रण तैयार है. बारीक कटे हुए काजू और किशमिश को एक साथ मिला लीजिए.

aloo paneer kofta curryआलू पनीर के तैयार मिश्रण में से थोडा़ सा मिश्रण निकाल कर, चपटा कीजिये, उस पर 1-2 काजू के टुकड़े और 1-2 किशमिश रखिये, चारो ओर से उठाकर बन्द करके, गोल कर लीजिये.

aloo paneer kofta curryकढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में कोफ्ते के गोले बनाकर एक बार में डाल कर, अलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये.

aloo paneer kofta curryतले हुए कोफ्ते को निकाल कर प्लेट में रखिये. इसी तरह सारे कोफ्ते बना कर तल कर तैयार कर लीजिये. एक बार के कोफ्ते तलने में लगभग 5 मिनिट का समय लग जाता है और इतने मिश्रण में 15 कोफ्ते बन कर तैयार हो जाते हैं. सब्जी बनाने के लिये कोफ्ते तैयार है.

aloo paneer kofta curryग्रेवी बनाने के लिए पैन में 4 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये. गरम तेल में जीरा डाल दीजिये. जीरा भूनने के बाद हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर और अदरक का पेस्ट डाल कर मसाले को हल्का सा भून लीजिए.

aloo paneer kofta curryअब मसाले में टमाटर और हरी मिर्च का पेस्ट डाल दीजिए साथ ही इसमें खसखस का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डाल कर मसाले को जब तक भूनिये तब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे. मसाले में से तेल अलग होने लगा है, मसाला भून कर तैयार है. मसाले में 2.5 कप पानी डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. मसाले में 1/2 छोटी चम्मच नमक, 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला और थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर मिला दीजिए. ग्रेवी को ढक कर 7-8 मिनिट पकने दीजिए. इसके बाद चैक कीजिए.

aloo paneer kofta curryग्रेवी में कोफ्ते डाल दीजिए और गैस बंद कर दीजिए. कोफ्तों को 2 मिनिट ढक कर रखा रहने दीजिए. 2 मिनिट बाद कोफ्तों को प्याले में निकाल लीजिए और हरा धनिया डालकर इसे सजाइए.

aloo paneer kofta curry

परोसिये

गरमा गरम स्वादिष्ट आलू पनीर कोफ्ता करी बनकर के तैयार है. इस करी को आप चपाती, परांठे, नान या चावल किसी के साथ भी परोसिये और खाइये. ग्रेवी में आप ¾ कप (3-4 टेबल स्पून) क्रीम का उपयोग कर सकते हैं. इतनी सब्जी परिवार के 5-6 सदस्यों के लिए पर्याप्त है.

सुझाव

  • कोफ्ते फटने का कारण मिश्रण में अरारोट या कॉर्न फलोर का कम होना होता है. अगर कोफ्ते फट रहे हैं तो इसमें थोडा़ सा अरारोट या कॉर्न फ्लोर डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए और फिर से गोले बन अकर तलें कोफ्ते नहीं फटेंगे.
  • ग्रेवी आप अपनी पसंद अनुसार, काजू से, खरबूजे के बीज से, नारियल से, बेसन से, या सिर्फ टमाटर से या प्याज डाल कर भी ग्रेवी बना सकते हैं.
  • कोफ्ते का मिश्रण अच्छा बनें ओर गोले बनाते समय गोले अच्छे चिकने बन कर तैयार होने चाहिए इनमें क्रेक नहीं दिखने चाहिए.
  • कोफ्ते तलते समय तेल अच्छा गरम होना चाहिए और आग भी तेज ही रखें.
  • एक साथ बहुत ज्यादा कोफ्ते तलने के लिए न डालें क्योंकि अधिक कोफ्ते डाल देने से तेल का तापमान कम हो जाता है और इससे कोफ्ते फट सकते हैं.

Aloo Paneer Kofta | आलू पनीर कोफ्ता aloo-paneer-kofta-curry
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • उबले हुए आलू - 4 (300 ग्राम)
  • पनीर - 125 ग्राम
  • खसखस - ¼ कप (30 ग्राम)
  • पेस्ट - टमाटर 3 (300-350 ग्राम), 2 हरी मिर्च
  • कॉर्न फ्लोर - ¼ कप
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • काजू - 5-6 (बारीक कटे हुए)
  • किशमिश - 15-20
  • अदरक पेस्ट - 1 छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
  • जीरा - ¼ छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • तेल - कोफ्ता और ग्रेवी के लिए
Instructions
  1. उबले हुए आलू को छील लीजिये. छिले आलू को एक बड़े प्याले में कद्दूकस कर लीजिये, साथ ही इसमें पनीर भी कद्दूकस कर लीजिए. खसखस का धोकर पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दीजिए और फिर अतिरिक्त पानी हटा कर पेस्ट तैयार कर लीजिए.
  2. अब इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, बारीक कटा हरा धनिया, ¼ कप कॉर्नफ्लोर डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए मिक्स कर लीजिए. कोफ्ते बनाने के लिये मिश्रण तैयार है. बारीक कटे हुए काजू और किशमिश को एक साथ मिला लीजिए.
  3. आलू पनीर के तैयार मिश्रण में से थोडा़ सा मिश्रण निकाल कर, चपटा कीजिये, उस पर 1-2 काजू के टुकड़े और 1-2 किशमिश रखिये, चारो ओर से उठाकर बन्द करके, गोल कर लीजिये.
  4. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में कोफ्ते के गोले बनाकर एक बार में डाल कर, अलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये.
  5. तले हुए कोफ्ते को निकाल कर प्लेट में रखिये. इसी तरह सारे कोफ्ते बना कर तल कर तैयार कर लीजिये. एक बार के कोफ्ते तलने में लगभग 5 मिनिट का समय लग जाता है और इतने मिश्रण में 15 कोफ्ते बन कर तैयार हो जाते हैं. सब्जी बनाने के लिये कोफ्ते तैयार है.
  6. ग्रेवी बनाने के लिए पैन में 4 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये. गरम तेल में जीरा डाल दीजिये. जीरा भूनने के बाद हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर और अदरक का पेस्ट डाल कर मसाले को हल्का सा भून लीजिए.
  7. अब मसाले में टमाटर और हरी मिर्च का पेस्ट डाल दीजिए साथ ही इसमें खसखस का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डाल कर मसाले को जब तक भूनिये तब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे. मसाले में से तेल अलग होने लगा है, मसाला भून कर तैयार है. मसाले में 2.5 कप पानी डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. मसाले में ½ छोटी चम्मच नमक, ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला और थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर मिला दीजिए. ग्रेवी को ढक कर 7-8 मिनिट पकने दीजिए. इसके बाद चैक कीजिए.
  8. ग्रेवी में कोफ्ते डाल दीजिए और गैस बंद कर दीजिए. कोफ्तों को 2 मिनिट ढक कर रखा रहने दीजिए. 2 मिनिट बाद कोफ्तों को प्याले में निकाल लीजिए और हरा धनिया डालकर इसे सजाइए.