Stuffed Eggplant Curry | भरवा बैंगन ग्रेवी वाले । Bharwa Baingan with Gravy in cooker

बैंगन के कई तरह के व्यंजन जैसे कि भरवां बैंगन्, भर्ता, भाजा, बैंगन आलू इत्यादि के स्वाद से तो आप सभी रूबरू होंगे. इनमें से भरवां बैंगन अक्सर सूखे ही बनाये जाते हैं. ये काफी स्वादिष्ट लगते हैं लेकिन भरवां बैंगन ग्रेवी वाले बनाएं जाए, तो उसका स्वाद आप कभी भी नही भूल पाएंगे और हमेशा इसी तरह के बैंगन खाने का मन करेगा. कुकर में भरवां बैंगन ग्रेवी वाले स्वादिष्ट तो होते ही हैं, साथ ही जल्दी भी  बन जाते हैं.

Stuffed Eggplant Curry | भरवा बैंगन ग्रेवी वाले । Bharwa Baingan with Gravy in cooker

निर्देश

तैयारी के लिए

पैन गरम करके इसमें ¾ छोटी चम्मच जीरा और तिल डालकर तिल के हल्का सा रंग बदलने और फूलने तक भून लीजिए. बाद में, इनको एक प्लेट में निकाल लीजिए.

stuffed baigan in cookerकद्दूकस किए हुए नारियल को भी पैन में डालकर हल्का सा भून लीजिए.

stuffed baigan in cooker

बनाने की विधि

मिक्सर जार में भुने हुए तिल- जीरा, 2 टेबल स्पून मूंगफली के दाने और भुना नारियल डाल लीजिए. इनको हल्का सा दरदरा पीस लीजिए. पिसे मसाले को प्लेट में निकाल लीजिए.

stuffed baigan in cookerप्लेट में बाकी मसाले- 2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 2 छोटी चम्मच सौंफ पाउडर, ½ छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट, ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, 2 बारीक कटी हरी मिर्च बीज हटाकर डाल दीजिए.

stuffed baigan in cookerइसमें ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला और 1 छोटी चम्मच से कम नमक भी डाल दीजिए. सारे मसालों को अच्छे से मिलने तक मिला लीजिए.

stuffed baigan in cooker8 बैंगन लीजिए. इनमें क्रास कट लगा दीजिए. इनमें चम्मच से मसाले भरिए. बैंगन को दबाकर प्लेट में रख लीजिए. इसी तरह से सारे बैंगन मसाले भरकर तैयार कर लीजिए.

stuffed baigan in cookerकुकर को गरम होने रख दीजिए. इसमें तेल डाल दीजिए. गरम तेल में जीरा और ½ पिंच हींग डाल दीजिए. इसमें बचा हुआ मसाला भी डाल दीजिए. मसाले को थोड़ा सा भून लीजिए.

stuffed baigan in cookerमसाले में एक एक करके भरे हुए बैंगन डाल दीजिए. बैंगन को मसाले में अच्छी तरह से मिला लीजिए. इसमें ½- ¾ कप पानी डाल दीजिए. ग्रेवी को आप अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा या पतला रख सकते हैं.

stuffed baigan in cookerकुकर बंद करके बैंगन को एक सीटी आने तक तेज आंच पर पकने दीजिए. सीटी आने के बाद, गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रैशर अपने आप खत्म होने दीजिए.

stuffed baigan in cooker बैंगन तैयार है. इसमें थोड़ा सा हरा धनिया डाल दीजिए. बैंगन को प्लेट में निकाल लीजिए और ग्रेवी को बैंगन के ऊपर डाल दीजिए.

stuffed baigan in cooker

परोसिए

कुकर में स्टफ्ड बैंगन बनकर तैयार हैं. बैंगन के ऊपर थोड़ा सा हरा धनिया डालकर इनकी गार्निशिंग कर लीजिए. इन्हें चपाती, पराठे, नान या चावल के साथ सर्व कर सकते हैं.

stuffed baigan in cooker

सुझाव

  • तिल को हल्का सा भी ज्यादा ना भूनें, सिर्फ हल्का सा फूलने तक ही भूनें वरना ये कड़वे हो जाते हैं.
  • आप किसी भी रंग के सफेद या हरे छोटे बैंगन ले सकते हैं.
  • आप ग्रेवी को अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ी या पतली रख सकते हैं.

Stuffed Eggplant Curry | भरवा बैंगन ग्रेवी वाले Stuffed-baigan-in-cooker
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • बैंगन- 8 (250 ग्राम)
  • तेल- 2 से 3 टेबल स्पून
  • हरा धनिया- 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटे हुए)
  • ताजा नारियल- 2 से 3 टेबल स्पून (कद्दूकस किया हुआ)
  • तिल- 2 टेबल स्पून
  • भुने मूंगफली के दाने- 2 टेबल स्पून
  • धनिया पाउडर- 2 छोटी चम्मच
  • सौंफ पाउडर- 2 छोटी चम्मच
  • जीरा- 1 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर- ½ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटी चम्मच
  • अमचूर- ½ छोटी चम्मच
  • अदरक का पेस्ट- ½ छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई)
  • हींग- ½ पिंच
  • गरम मसाला- ¼ छोटी चम्मच
  • नमक- 1 छोटी चम्मच से कम या स्वादानुसार
Instructions
  1. पैन गरम करके इसमें ¾ छोटी चम्मच जीरा और तिल डालकर तिल के हल्का सा रंग बदलने और फूलने तक भून लीजिए. बाद में, इनको एक प्लेट में निकाल लीजिए.
  2. कद्दूकस किए हुए नारियल को भी पैन में डालकर हल्का सा भून लीजिए.
  3. मिक्सर जार में भुने हुए तिल- जीरा, 2 टेबल स्पून मूंगफली के दाने और भुना नारियल डाल लीजिए. इनको हल्का सा दरदरा पीस लीजिए. पिसे मसाले को प्लेट में निकाल लीजिए.
  4. प्लेट में बाकी मसाले- 2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 2 छोटी चम्मच सौंफ पाउडर, ½ छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट, ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, 2 बारीक कटी हरी मिर्च बीज हटाकर डाल दीजिए.
  5. इसमें ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला और 1 छोटी चम्मच से कम नमक भी डाल दीजिए. सारे मसालों को अच्छे से मिलने तक मिला लीजिए.
  6. बैंगन लीजिए. इनमें क्रास कट लगा दीजिए. इनमें चम्मच से मसाले भरिए. बैंगन को दबाकर प्लेट में रख लीजिए. इसी तरह से सारे बैंगन मसाले भरकर तैयार कर लीजिए.
  7. कुकर को गरम होने रख दीजिए. इसमें तेल डाल दीजिए. गरम तेल में जीरा और ½ पिंच हींग डाल दीजिए. इसमें बचा हुआ मसाला भी डाल दीजिए. मसाले को थोड़ा सा भून लीजिए.
  8. मसाले में एक एक करके भरे हुए बैंगन डाल दीजिए. बैंगन को मसाले में अच्छी तरह से मिला लीजिए. इसमें ½- ¾ कप पानी डाल दीजिए. ग्रेवी को आप अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा या पतला रख सकते हैं.
  9. कुकर बंद करके बैंगन को एक सीटी आने तक तेज आंच पर पकने दीजिए. सीटी आने के बाद, गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रैशर अपने आप खत्म होने दीजिए.
  10. बैंगन तैयार है. इसमें थोड़ा सा हरा धनिया डाल दीजिए. बैंगन को प्लेट में निकाल लीजिए और ग्रेवी को बैंगन के ऊपर डाल दीजिए.
  11. कुकर में स्टफ्ड बैंगन बनकर तैयार हैं. बैंगन के ऊपर थोड़ा सा हरा धनिया डालकर इनकी गार्निशिंग कर लीजिए. इन्हें चपाती, पराठे, नान या चावल के साथ सर्व कर सकते हैं.

 

Aloo Paneer Kofta | आलू पनीर कोफ्ता । Aloo Paneer Kofta Restaurant Style

कोफ्ते की सब्जी तो आखिर सभी को पसंद होती है, और अगर बात आलू पनीर कोफ्ता करी की हो तो स्वाद और अधिक बढ़ जाता है. आलू पनीर के मिश्रण में ड्राय फ्रूट की स्टफिंग करके बनने वाले कोफ्तों और टमाटर और खसखस  की ग्रेवी से तैयार होने वाली यह करी बहुत स्वादिष्ट होती है. नान, चपाती, चावल, परांठे किसी के साथ भी स्वाद से भरपूर कोफ्ता करी को सर्व कर दीजिए.

Aloo Paneer Kofta | आलू पनीर कोफ्ता । Aloo Paneer Kofta Restaurant Style

निर्देश

तैयारी के लिए

4 उबले हुए आलू को छील लीजिये. छिले आलू को एक बड़े प्याले में कद्दूकस कर लीजिये, साथ ही इसमें पनीर भी कद्दूकस कर लीजिए. खसखस का धोकर पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दीजिए और फिर अतिरिक्त पानी हटा कर पेस्ट तैयार कर लीजिए.

aloo paneer kofta curry

बनाने की विधि

अब इसमें 1/2 छोटी चम्मच नमक, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, बारीक कटा हरा धनिया, 1/4 कप कॉर्नफ्लोर डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए मिक्स कर लीजिए. कोफ्ते बनाने के लिये मिश्रण तैयार है. बारीक कटे हुए काजू और किशमिश को एक साथ मिला लीजिए.

aloo paneer kofta curryआलू पनीर के तैयार मिश्रण में से थोडा़ सा मिश्रण निकाल कर, चपटा कीजिये, उस पर 1-2 काजू के टुकड़े और 1-2 किशमिश रखिये, चारो ओर से उठाकर बन्द करके, गोल कर लीजिये.

aloo paneer kofta curryकढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में कोफ्ते के गोले बनाकर एक बार में डाल कर, अलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये.

aloo paneer kofta curryतले हुए कोफ्ते को निकाल कर प्लेट में रखिये. इसी तरह सारे कोफ्ते बना कर तल कर तैयार कर लीजिये. एक बार के कोफ्ते तलने में लगभग 5 मिनिट का समय लग जाता है और इतने मिश्रण में 15 कोफ्ते बन कर तैयार हो जाते हैं. सब्जी बनाने के लिये कोफ्ते तैयार है.

aloo paneer kofta curryग्रेवी बनाने के लिए पैन में 4 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये. गरम तेल में जीरा डाल दीजिये. जीरा भूनने के बाद हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर और अदरक का पेस्ट डाल कर मसाले को हल्का सा भून लीजिए.

aloo paneer kofta curryअब मसाले में टमाटर और हरी मिर्च का पेस्ट डाल दीजिए साथ ही इसमें खसखस का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डाल कर मसाले को जब तक भूनिये तब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे. मसाले में से तेल अलग होने लगा है, मसाला भून कर तैयार है. मसाले में 2.5 कप पानी डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. मसाले में 1/2 छोटी चम्मच नमक, 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला और थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर मिला दीजिए. ग्रेवी को ढक कर 7-8 मिनिट पकने दीजिए. इसके बाद चैक कीजिए.

aloo paneer kofta curryग्रेवी में कोफ्ते डाल दीजिए और गैस बंद कर दीजिए. कोफ्तों को 2 मिनिट ढक कर रखा रहने दीजिए. 2 मिनिट बाद कोफ्तों को प्याले में निकाल लीजिए और हरा धनिया डालकर इसे सजाइए.

aloo paneer kofta curry

परोसिये

गरमा गरम स्वादिष्ट आलू पनीर कोफ्ता करी बनकर के तैयार है. इस करी को आप चपाती, परांठे, नान या चावल किसी के साथ भी परोसिये और खाइये. ग्रेवी में आप ¾ कप (3-4 टेबल स्पून) क्रीम का उपयोग कर सकते हैं. इतनी सब्जी परिवार के 5-6 सदस्यों के लिए पर्याप्त है.

सुझाव

  • कोफ्ते फटने का कारण मिश्रण में अरारोट या कॉर्न फलोर का कम होना होता है. अगर कोफ्ते फट रहे हैं तो इसमें थोडा़ सा अरारोट या कॉर्न फ्लोर डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए और फिर से गोले बन अकर तलें कोफ्ते नहीं फटेंगे.
  • ग्रेवी आप अपनी पसंद अनुसार, काजू से, खरबूजे के बीज से, नारियल से, बेसन से, या सिर्फ टमाटर से या प्याज डाल कर भी ग्रेवी बना सकते हैं.
  • कोफ्ते का मिश्रण अच्छा बनें ओर गोले बनाते समय गोले अच्छे चिकने बन कर तैयार होने चाहिए इनमें क्रेक नहीं दिखने चाहिए.
  • कोफ्ते तलते समय तेल अच्छा गरम होना चाहिए और आग भी तेज ही रखें.
  • एक साथ बहुत ज्यादा कोफ्ते तलने के लिए न डालें क्योंकि अधिक कोफ्ते डाल देने से तेल का तापमान कम हो जाता है और इससे कोफ्ते फट सकते हैं.

Aloo Paneer Kofta | आलू पनीर कोफ्ता aloo-paneer-kofta-curry
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • उबले हुए आलू - 4 (300 ग्राम)
  • पनीर - 125 ग्राम
  • खसखस - ¼ कप (30 ग्राम)
  • पेस्ट - टमाटर 3 (300-350 ग्राम), 2 हरी मिर्च
  • कॉर्न फ्लोर - ¼ कप
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • काजू - 5-6 (बारीक कटे हुए)
  • किशमिश - 15-20
  • अदरक पेस्ट - 1 छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
  • जीरा - ¼ छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • तेल - कोफ्ता और ग्रेवी के लिए
Instructions
  1. उबले हुए आलू को छील लीजिये. छिले आलू को एक बड़े प्याले में कद्दूकस कर लीजिये, साथ ही इसमें पनीर भी कद्दूकस कर लीजिए. खसखस का धोकर पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दीजिए और फिर अतिरिक्त पानी हटा कर पेस्ट तैयार कर लीजिए.
  2. अब इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, बारीक कटा हरा धनिया, ¼ कप कॉर्नफ्लोर डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए मिक्स कर लीजिए. कोफ्ते बनाने के लिये मिश्रण तैयार है. बारीक कटे हुए काजू और किशमिश को एक साथ मिला लीजिए.
  3. आलू पनीर के तैयार मिश्रण में से थोडा़ सा मिश्रण निकाल कर, चपटा कीजिये, उस पर 1-2 काजू के टुकड़े और 1-2 किशमिश रखिये, चारो ओर से उठाकर बन्द करके, गोल कर लीजिये.
  4. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में कोफ्ते के गोले बनाकर एक बार में डाल कर, अलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये.
  5. तले हुए कोफ्ते को निकाल कर प्लेट में रखिये. इसी तरह सारे कोफ्ते बना कर तल कर तैयार कर लीजिये. एक बार के कोफ्ते तलने में लगभग 5 मिनिट का समय लग जाता है और इतने मिश्रण में 15 कोफ्ते बन कर तैयार हो जाते हैं. सब्जी बनाने के लिये कोफ्ते तैयार है.
  6. ग्रेवी बनाने के लिए पैन में 4 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये. गरम तेल में जीरा डाल दीजिये. जीरा भूनने के बाद हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर और अदरक का पेस्ट डाल कर मसाले को हल्का सा भून लीजिए.
  7. अब मसाले में टमाटर और हरी मिर्च का पेस्ट डाल दीजिए साथ ही इसमें खसखस का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डाल कर मसाले को जब तक भूनिये तब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे. मसाले में से तेल अलग होने लगा है, मसाला भून कर तैयार है. मसाले में 2.5 कप पानी डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. मसाले में ½ छोटी चम्मच नमक, ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला और थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर मिला दीजिए. ग्रेवी को ढक कर 7-8 मिनिट पकने दीजिए. इसके बाद चैक कीजिए.
  8. ग्रेवी में कोफ्ते डाल दीजिए और गैस बंद कर दीजिए. कोफ्तों को 2 मिनिट ढक कर रखा रहने दीजिए. 2 मिनिट बाद कोफ्तों को प्याले में निकाल लीजिए और हरा धनिया डालकर इसे सजाइए.

 

 

Bhindi Masala Curry | मसाला भिंडी ग्रेवी वाली | Bhindi Masala Gravy | Fried Okra in Gravy

भिन्डी को अनेकों तरीकों से बनाया जाता है. ज्यादातर लोग सूखी भिन्डी की सब्जी बनाया करते हैं लेकिन भिन्डी को अगर तरी के साथ बनाया जाए तो सब्जी का स्वाद दुगुना हो जाता है. आज हम ग्रेवी वाली मसाला भिन्डी की रेसिपी लाए हैं. भिन्डी को फ्राय करके मलाई, टमाटर और बेसन की ग्रेवी के साथ तैयार की हुई यह सब्जी खाने के साथ दिखने में भी उम्दा लगती है. आप इसे एक बार बनाएंगे तो बार-बार खाने का मन करेगा.

Bhindi Masala Curry |  Bhindi Masala Gravy | Fried Okra in Gravy

निर्देश

तैयारी के लिए

250 ग्राम भिन्डी को अच्छे से धोकर पानी सुखा कर ले लीजिए. भिन्डी के दोनों ओर के डंठल काट कर हटा दीजिये और प्रत्येक भिन्डी को 1 या 1.25 इंच की लंबाई में काट लीजिए.

masala bhindi gravy

बनाने की विधि

पैन को गैस पर रखकर गरम कीजिए और पैन में 4 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए और तेल को गरम होने दीजिए. तेल गरम होने पर इसमें काट कर रखी हुई भिन्डी डाल दीजिए. भिन्डी को लगातार चलाते हुए हल्का सा नरम होने तक फ्राय कर लीजिए. लगभग 6-7 मिनिट में भिन्डी फ्राय होकर तैयार है, भिन्डी को प्लेट में निकाल लीजिए.

masala bhindi gravy

पैन में बचे हुए तेल में ही 1/2 छोटी चम्मच जीरा, 1/2 पिंच हींग, 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 2 बारीक कटी हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर मसाले को थोड़ा सा भून लीजिए.

masala bhindi gravy

मसाले के हल्का सा भुन जाने के बाद मसाले में बारीक कटे हुए टमाटर डाल दीजिए और मध्यम आंच पर टमाटर को नरम होने तक पका लीजिए.

masala bhindi gravy

टमाटर के हल्का सा नरम होने पर इसमें 1 टेबल स्पून बेसन डाल दीजिए, 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला डाल कर मसाले को तब तक भूनिए जब तक कि मसाले में से तेल न अलग होने लगे. मसाले में से तेल अलग होने पर मसाले में 1 कप पानी डाल कर मिक्स कर दीजिए. थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर मिला दीजिए और ग्रेवी को ढककर के 3-4 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए.

masala bhindi gravy

4 मिनिट बाद ग्रेवी पककर तैयार है. ग्रेवी में 1/4 कप मलाई डाल दीजिए और ग्रेवी को लगातार चलाते हुए उबाल आने तक पकाएं .

masala bhindi gravy

ग्रेवी में उबाल आने पर इसमें नमक डाल दीजिए और भिन्डी डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. सब्जी को ढक कर के 8-10 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए. सब्जी को चैक कीजिए, सब्जी बनकर के तैयार है. गैस बंद कर दीजिए.

masala bhindi gravy

परोसिये

सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए. सब्जी के ऊपर थोड़ा सा हरा धनिया डालकर सब्जी की गार्निश कर दीजिए. गरमा गरम मसालेदार ग्रेवी वाली भिन्डी सब्जी बन कर तैयार है. स्वाद से भरपूर इस सब्जी को आप चपाती, परांठे, नान या चावल जिसके साथ भी पसंद हो परोसिये और खाइये.

सुझाव

  • ग्रेवी बनाने के लिए आप प्याज लहसुन का उपयोग कर सकते हैं या खसखस का पेस्ट, काजू का पेस्ट, खरबूजे के बीज का पेस्ट या ताजे नारियल का पेस्ट या जो आपको पसंद हो उससे ग्रेवी बना सकते हैं.
  • सब्जी में मिर्च आप अपनी पसंद अनुसार कम या ज्यादा जैसी रखना चाहें रख सकते हैं.

Bhindi Masala Curry | मसाला भिंडी ग्रेवी वाली masala-bhindi-gravy
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • भिन्डी - 250 ग्राम
  • टमाटर - 2 (150 ग्राम) (बारीक कटे हुए)
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • भिन्डी - 250 ग्राम
  • टमाटर - 2 (150 ग्राम) (बारीक कटे हुए)
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • मलाई - ¼ कप
  • तेल - 3-4 टेबल स्पून
  • बेसन - 1 टेबल स्पून
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • हींग - ½ पिंच
  • हल्दी पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
  • अदरक - ½ इंच टुकडा़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. ग्राम भिन्डी को अच्छे से धोकर पानी सुखा कर ले लीजिए. भिन्डी के दोनों ओर के डंठल काट कर हटा दीजिये और प्रत्येक भिन्डी को 1 या 1.25 इंच की लंबाई में काट लीजिए.
  2. पैन को गैस पर रखकर गरम कीजिए और पैन में 4 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए और तेल को गरम होने दीजिए. तेल गरम होने पर इसमें काट कर रखी हुई भिन्डी डाल दीजिए. भिन्डी को लगातार चलाते हुए हल्का सा नरम होने तक फ्राय कर लीजिए. लगभग 6-7 मिनिट में भिन्डी फ्राय होकर तैयार है, भिन्डी को प्लेट में निकाल लीजिए.
  3. पैन में बचे हुए तेल में ही ½ छोटी चम्मच जीरा, ½ पिंच हींग, ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 2 बारीक कटी हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर मसाले को थोड़ा सा भून लीजिए.
  4. मसाले के हल्का सा भुन जाने के बाद मसाले में बारीक कटे हुए टमाटर डाल दीजिए और मध्यम आंच पर टमाटर को नरम होने तक पका लीजिए.
  5. टमाटर के हल्का सा नरम होने पर इसमें 1 टेबल स्पून बेसन डाल दीजिए, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला डाल कर मसाले को तब तक भूनिए जब तक कि मसाले में से तेल न अलग होने लगे. मसाले में से तेल अलग होने पर मसाले में 1 कप पानी डाल कर मिक्स कर दीजिए. थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर मिला दीजिए और ग्रेवी को ढककर के 3-4 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए.
  6. मिनिट बाद ग्रेवी पककर तैयार है. ग्रेवी में ¼ कप मलाई डाल दीजिए और ग्रेवी को लगातार चलाते हुए उबाल आने तक पकाएं .
  7. ग्रेवी में उबाल आने पर इसमें नमक डाल दीजिए और भिन्डी डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. सब्जी को ढक कर के 8-10 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए. सब्जी को चैक कीजिए, सब्जी बनकर के तैयार है. गैस बंद कर दीजिए.

 

Basic Gravies for Curry – Part 1 । विभिन्न प्रकार की ग्रेवी – 1 । Vegetarian Curries and Gravies

किसी भी सब्जी में मसालेदार ग्रेवी के होने से सब्जी का स्वाद अधिक बढ़ जाता है. ऐसे में आज हम आपके लिए कुछ अलग अलग प्रकार की ग्रेवी रेसिपी लाए हैं. जो स्वाद में लाजवाब बनती हैं. किसी भी सब्जी, दाल या व्यंजन के स्वाद में मुख्य कारक ग्रेवी होती है़. अगर ग्रेवी बढ़िया ना हो तो अ़च्छे से अच्छी सब्जी बेस्वाद ही लगती है़. आज हम आपके लिए टमाटर, काजू-खसखस, दही और मावा से अलग-अलग तरह से बनने वाली ग्रेवी लाए हैं.

Basic Gravies for Curry – Part 1 । विभिन्न प्रकार की ग्रेवी – 1 । Vegetarian Curries and Gravies

निर्देश

तैयारी के लिए

टमाटर की ग्रेवी के लिए

ग्रेवी बनाने के लिए, 2 टमाटर, ½ इंच अदरक और 1 हरी मिर्च का पेस्ट तैयार कर लीजिए.
टमाटर ग्रेवी बनाने की विधि

gravy part-1-1

पैन में 2 छोटी चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर जीरा डालकर हल्का सा भून लीजिए, हींग डाल दीजिए और गैस धीमी रखें ताकि मसाले जले नहीं. जीरा भूनने पर हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मसाले को हल्का सा भून लीजिए. मसाला भून जाने पर टमाटर-अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डाल दीजिए और लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को तब तक भूनिए जब तक कि मसाले से तेल अलग ना होने लगे.

 gravy part-1

मसाला भून जाने पर मसाले में 1/2 या 3/4 कप पानी डाल दीजिए. ग्रेवी को पतली या गाढी़ जैसी पसंद करें उस हिसाब से पानी डाल सकते हैं. ग्रेवी में उबाल आने दीजिए. फिर इसमें नमक, गरम मसाला और थोडा़ सा हरा धनिया डालकर मिक्स कर दीजिए ग्रेवी में उबाल आने पर टमाटर की ग्रेवी बनकर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और ग्रेवी को प्याले में निकाल लीजिए. टमाटर की ग्रेवी को आप आलू, अरबी की सब्जी बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं. टमाटर की ग्रेवी में आप फ्राय आलू डालकर इसे सर्व कीजिए.

 gravy part-1दही की ग्रेवी के लिए

दही की ग्रेवी बनाने के लिए बेसन में थोड़ा सा दही डालकर गुठलियां खत्म होने तक घोल लीजिए और फिर इस घोल को दही में डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए.

 gravy part-1

दही की ग्रेवी बनाने की विधि

पैन में 2 छोटे चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर 1/4 छोटी चम्मच जीरा डालकर हल्का सा भून लीजिए. 1/2 पिंच हींग डाल दीजिए और गैस धीमी रखें ताकि मसाले जले नहीं. जीरा भूनने पर 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और 1/2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर डालकर मसाले को हल्का सा भून लीजिए. मसाला भून जाने पर 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च डालकर दही-बेसन का घोल डालकर मसाले को तब तक पकाएं जब तक कि मसाले में उबाल न आ जाए.

gravy part-1

मसाले में उबाल आने पर इसमें 1/2 या 3/4 कप पानी डाल दीजिए. ग्रेवी को आप अपनी पसंद अनुसार पतला या गाढा़ जैसा रखना चाहें उस हिसाब से पानी डाल सकते हैं. ग्रेवी को लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक की इसमें फिर से उबाल न आ जाए. ग्रेवी में उबाल आने पर इसमें बारीक कटी हरी मिर्च डाल दीजिए और नमक डालकर मिक्स कर दीजिए. ग्रेवी को 1-2 मिनिट उबाल लीजिए. इसमें थोडा़ सा हरा धनिया डालकर मिक्स कर दीजिए. ग्रेवी में उबाल आने पर दही की ग्रेवी बनकर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और ग्रेवी को प्याले में निकाल लीजिए. दही की ग्रेवी में पकौडे डालकर इसे सर्व कीजिए. ये स्वाद में बहुत अच्छी बनती है.

gravy part-1

काजू खस खस की ग्रेवी के लिए

खसखस को पानी में डालकर 1 घंटे के लिए भिगोकर रख दीजिए और अतिरिक्त पानी हटाकर पेस्ट तैयार कर लीजिए. इसी तरह से काजू को भी पानी में भिगोकर अतिरिक्त पानी हटाकर पेस्ट तैयार कर लीजिए.

gravy part-1

काजू खस खस की ग्रेवी बनाने की विधि

पैन में 3-4 छोटे चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर 1/4 छोटी चम्मच जीरा डालकर हल्का सा भून लीजिए, गैस धीमी रखें ताकि मसाले जले नहीं. जीरा भूनने पर 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर और टमाटर-हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट, लाल मिर्च डालकर मसाले को तब तक भूनिए जब तक कि मसाले से तेल अलग ना होने लगे. गैस मीडियम रखें और मसाले को थोड़ी-थोडी़ देर में चलाते रहें.

gravy part-1

मसाले में से तेल अलग होने पर मसाले में खसखस का पेस्ट और काजू का पेस्ट डालकर मिक्स कर दीजिए और मसाले को फिर से तब तक भूनिए जब तक कि मसाले से तेल अलग ना होने लगे. मसाला भून जाने पर इसमें 1/2 या 3/4 कप पानी डाल कर मिक्स कर दीजिए. ग्रेवी को आप अपनी पसंद अनुसार पतला या गाढा़ जैसा रखना चाहें उस हिसाब से पानी डाल सकते हैं. ग्रेवी में 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला और 1/3 छोटी चम्मच नमक डालकर मिक्स कर दीजिए और थोडा़ सा हरा धनिया डाल कर मिला दीजिए. ग्रेवी को 3-4 मिनिट धीमी आग पर उबलने दीजिए. ग्रेवी में उबाल आने पर काजू ग्रेवी बनकर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और ग्रेवी को प्याले में निकाल लीजिए. इसमें फ्राय पनीर डाल दीजिए और थोड़ा सा हरा धनिया डाल करके ग्रेवी की गार्निश कर दीजिए.

gravy part-1

मावा की ग्रेवी के लिए

ग्रेवी बनाने के लिए, 2 टमाटर, ½ इंच अदरक और 1 हरी मिर्च का पेस्ट तैयार कर लीजिए.

gravy part-1

मावा ग्रेवी बनाने की विधि

पैन में 4 छोटी चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर इसमें 1/4 छोटी चम्मच जीरा पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर डालकर हल्का सा भून लीजिए, गैस धीमी रखें ताकि मसाले जले नहीं. मसाला भून जाने पर इसमें टमाटर-हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट, 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च डालकर मसाले को तब तक भूनिए जब तक कि मसाले से तेल अलग ना होने लगे.गैस मीडियम रखें और मसाले को थोड़ी-थोडी़ देर में चलाते रहें.

gravy part-1

मसाले में से तेल अलग होने पर मसाले में 50 ग्राम मावा डालकर मिक्स कर दीजिए और मसाले के साथ इसे थोडा़ सा भून लीजिए. मसाला भून जाने पर इसमें 1/2 या 3/4 कप पानी डालकर मिक्स कर दीजिए. ग्रेवी को आप अपनी पसंद अनुसार पतला या गाढा़ जैसा रखना चाहें उस हिसाब से पानी डाल सकते हैं. ग्रेवी में गरम मसाला, नमक, थोडा़ सा हरा धनिया डालकर मिक्स कर दीजिए. ग्रेवी को 4-5 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए ग्रेवी बनकर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और ग्रेवी को प्याले में निकाल लीजिए. मावा की स्वादिष्ट ग्रेवी बनकर तैयार है. मावा की ग्रेवी में फ्राय बैंगन डालकर सर्व कीजिए.

 gravy part-1

परोसिये

टमाटर की ग्रेवी को आप आलू, अरबी की सब्जी बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं. दही की ग्रेवी को आप आलू, अरबी की सब्जी बनाने में या दाल की पकौडी़ बनाकर उसे ग्रेवी में डालकर उपयोग कर सकते हैं. काजू-खसखस की ग्रेवी को आप कोफ्ते की सब्जी, पनीर की सब्जी के लिए या फिर किसी भी सब्जी को फ्राय करके इस ग्रेवी में डाल कर बना सकते हैं. ये स्वाद में बहुत अच्छी बनती है. मावा की ग्रेवी में फ्राय बैंगन डालकर सर्व कीजिए. इन सभी स्वादिष्ट ग्रेवी को आप करी बनाने के लिए उपयोग में लाएं और चपाती, परांठे, नान या चावल जिसके साथ पसंद हो परोसिये और खाइये.

 gravy part-1

सुझाव

  • बेसन डाले बिना भी ग्रेवी बनाई जा सकती है लेकिन दही में बेसन घोल लेने से दही फटता नहीं है और ग्रेवी थोड़ी गाढी़ बनती है.
  • आप चाहें तो ग्रेवी में हरी मिर्च को अलग से तड़क कर दही वाली ग्रेवी में मिक्स कर सकते हैं.
  • ग्रेवी में नमक सबसे बाद में ही डालना है अगर नमक पहले डाल देंगे तो ग्रेवी फट सकती है.
  • ग्रेवी में आप काजू और खसखस के साथ खरबूजे के बीजों का पेस्ट भी उपयोग कर सकते हैं. या सिर्फ खरबूजे के बीजों, काजू, खसखस से भी ग्रेवी बना सकते हैं.

विभिन्न प्रकार की ग्रेवी Part 1 । Basic Gravies for Curry - Part 1 gravy part-1
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • टमाटर की ग्रेवी
  • टमाटर - 2 (150 ग्राम)
  • अदरक - ½ इंच टुकडा़
  • हरी मिर्च - 1
  • तेल - 2 छोटी चम्मच
  • जीरा - ¼ छोटी चम्मच
  • हींग - ½ पिंच
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - ⅓ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • दही की ग्रेवी
  • दही - ½ कप (फैंटा हुआ)
  • बेसन - 1 छोटी चम्मच
  • तेल - 2 छोटी चम्मच
  • जीरा - ¼ छोटी चम्मच
  • हींग - ½ पिंच से थोडा़ कम
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
  • नमक - ¼ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • काजू-खसखस की ग्रेवी
  • काजू पेस्ट - 2 टेबल स्पून
  • खसखस - 2 टेबल स्पून
  • तेल - 3-4 छोटी चम्मच
  • जीरा - ¼ छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • टमाटर - 2 (150 ग्राम)
  • अदरक - ½ इंच टुकड़ा
  • हरी मिर्च - 1
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - ⅓ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • मावा की ग्रेवी
  • मावा - 50 ग्राम
  • तेल - 4 छोटे चम्मच
  • भुना जीरा - ¼ छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • टमाटर - 2 (150 ग्राम)
  • अदरक - ½ इंच टुकडा़
  • हरी मिर्च - 1
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - ⅓ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
Instructions
  1. ग्रेवी बनाने के लिए, 2 टमाटर, ½ इंच अदरक और 1 हरी मिर्च का पेस्ट तैयार कर लीजिए.
  2. पैन में 2 छोटी चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर जीरा डालकर हल्का सा भून लीजिए, हींग डाल दीजिए और गैस धीमी रखें ताकि मसाले जले नहीं. जीरा भूनने पर हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मसाले को हल्का सा भून लीजिए. मसाला भून जाने पर टमाटर-अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डाल दीजिए और लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को तब तक भूनिए जब तक कि मसाले से तेल अलग ना होने लगे.
  3. मसाला भून जाने पर मसाले में ½ या ¾ कप पानी डाल दीजिए. ग्रेवी को पतली या गाढी़ जैसी पसंद करें उस हिसाब से पानी डाल सकते हैं. ग्रेवी में उबाल आने दीजिए. फिर इसमें नमक, गरम मसाला और थोडा़ सा हरा धनिया डालकर मिक्स कर दीजिए ग्रेवी में उबाल आने पर टमाटर की ग्रेवी बनकर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और ग्रेवी को प्याले में निकाल लीजिए. टमाटर की ग्रेवी को आप आलू, अरबी की सब्जी बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं. टमाटर की ग्रेवी में आप फ्राय आलू डालकर इसे सर्व कीजिए.
  4. दही की ग्रेवी बनाने के लिए बेसन में थोड़ा सा दही डालकर गुठलियां खत्म होने तक घोल लीजिए और फिर इस घोल को दही में डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए.
  5. पैन में 2 छोटे चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर ¼ छोटी चम्मच जीरा डालकर हल्का सा भून लीजिए. ½ पिंच हींग डाल दीजिए और गैस धीमी रखें ताकि मसाले जले नहीं. जीरा भूनने पर ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और ½ छोटी चम्मच धनिया पाउडर डालकर मसाले को हल्का सा भून लीजिए. मसाला भून जाने पर ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च डालकर दही-बेसन का घोल डालकर मसाले को तब तक पकाएं जब तक कि मसाले में उबाल न आ जाए.
  6. मसाले में उबाल आने पर इसमें ½ या ¾ कप पानी डाल दीजिए. ग्रेवी को आप अपनी पसंद अनुसार पतला या गाढा़ जैसा रखना चाहें उस हिसाब से पानी डाल सकते हैं. ग्रेवी को लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक की इसमें फिर से उबाल न आ जाए. ग्रेवी में उबाल आने पर इसमें बारीक कटी हरी मिर्च डाल दीजिए और नमक डालकर मिक्स कर दीजिए. ग्रेवी को 1-2 मिनिट उबाल लीजिए. इसमें थोडा़ सा हरा धनिया डालकर मिक्स कर दीजिए. ग्रेवी में उबाल आने पर दही की ग्रेवी बनकर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और ग्रेवी को प्याले में निकाल लीजिए. दही की ग्रेवी में पकौडे डालकर इसे सर्व कीजिए. ये स्वाद में बहुत अच्छी बनती है.
  7. खसखस को पानी में डालकर 1 घंटे के लिए भिगोकर रख दीजिए और अतिरिक्त पानी हटाकर पेस्ट तैयार कर लीजिए. इसी तरह से काजू को भी पानी में भिगोकर अतिरिक्त पानी हटाकर पेस्ट तैयार कर लीजिए.
  8. पैन में 3-4 छोटे चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर ¼ छोटी चम्मच जीरा डालकर हल्का सा भून लीजिए, गैस धीमी रखें ताकि मसाले जले नहीं. जीरा भूनने पर ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर और टमाटर-हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट, लाल मिर्च डालकर मसाले को तब तक भूनिए जब तक कि मसाले से तेल अलग ना होने लगे. गैस मीडियम रखें और मसाले को थोड़ी-थोडी़ देर में चलाते रहें.
  9. मसाले में से तेल अलग होने पर मसाले में खसखस का पेस्ट और काजू का पेस्ट डालकर मिक्स कर दीजिए और मसाले को फिर से तब तक भूनिए जब तक कि मसाले से तेल अलग ना होने लगे. मसाला भून जाने पर इसमें ½ या ¾ कप पानी डाल कर मिक्स कर दीजिए. ग्रेवी को आप अपनी पसंद अनुसार पतला या गाढा़ जैसा रखना चाहें उस हिसाब से पानी डाल सकते हैं. ग्रेवी में ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला और ⅓ छोटी चम्मच नमक डालकर मिक्स कर दीजिए और थोडा़ सा हरा धनिया डाल कर मिला दीजिए. ग्रेवी को 3-4 मिनिट धीमी आग पर उबलने दीजिए. ग्रेवी में उबाल आने पर काजू ग्रेवी बनकर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और ग्रेवी को प्याले में निकाल लीजिए. इसमें फ्राय पनीर डाल दीजिए और थोड़ा सा हरा धनिया डाल करके ग्रेवी की गार्निश कर दीजिए.
  10. ग्रेवी बनाने के लिए, 2 टमाटर, ½ इंच अदरक और 1 हरी मिर्च का पेस्ट तैयार कर लीजिए.
  11. पैन में 4 छोटी चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर इसमें ¼ छोटी चम्मच जीरा पाउडर, ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर डालकर हल्का सा भून लीजिए, गैस धीमी रखें ताकि मसाले जले नहीं. मसाला भून जाने पर इसमें टमाटर-हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट, ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च डालकर मसाले को तब तक भूनिए जब तक कि मसाले से तेल अलग ना होने लगे.गैस मीडियम रखें और मसाले को थोड़ी-थोडी़ देर में चलाते रहें.
  12. मसाले में से तेल अलग होने पर मसाले में 50 ग्राम मावा डालकर मिक्स कर दीजिए और मसाले के साथ इसे थोडा़ सा भून लीजिए. मसाला भून जाने पर इसमें ½ या ¾ कप पानी डालकर मिक्स कर दीजिए. ग्रेवी को आप अपनी पसंद अनुसार पतला या गाढा़ जैसा रखना चाहें उस हिसाब से पानी डाल सकते हैं. ग्रेवी में गरम मसाला, नमक, थोडा़ सा हरा धनिया डालकर मिक्स कर दीजिए. ग्रेवी को 4-5 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए ग्रेवी बनकर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और ग्रेवी को प्याले में निकाल लीजिए. मावा की स्वादिष्ट ग्रेवी बनकर तैयार है. मावा की ग्रेवी में फ्राय बैंगन डालकर सर्व कीजिए.
  13. टमाटर की ग्रेवी को आप आलू, अरबी की सब्जी बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं. दही की ग्रेवी को आप आलू, अरबी की सब्जी बनाने में या दाल की पकौडी़ बनाकर उसे ग्रेवी में डालकर उपयोग कर सकते हैं. काजू-खसखस की ग्रेवी को आप कोफ्ते की सब्जी, पनीर की सब्जी के लिए या फिर किसी भी सब्जी को फ्राय करके इस ग्रेवी में डाल कर बना सकते हैं. ये स्वाद में बहुत अच्छी बनती है. मावा की ग्रेवी में फ्राय बैंगन डालकर सर्व कीजिए. इन सभी स्वादिष्ट ग्रेवी को आप करी बनाने के लिए उपयोग में लाएं और चपाती, परांठे, नान या चावल जिसके साथ पसंद हो परोसिये और खाइये.

 

मिक्स वेज हांडी – Veg Handi Recipe – मिक्स वेज हांडी – How To Make Veg Diwani Handi

खूब सारी मनपसंद बारीक कटी सब्जियों से तैयार होने वाली मिक्स वेज हांडी किसी को भी अपने स्वाद का दीवाना बना दे. साबुत गरम मसाले, क्रीम इत्यादि इसके स्वाद को बहुत ही बेहतरीन बना देते हैं. चपाती से लेकर चावल तक आप इसे आराम से खाने में परोस सकते हैं. हर एक के साथ आपको यह स्वाद में बेहतरीन ही लगेगी. आइए बनाना शुरू करते उम्दा ज़ायके से परिपूर्ण मिक्स वेज हांडी.

Veg Handi Recipe – मिक्स वेज हांडी – How To Make Veg Diwani Handi

निर्देश

तैयारी के लिए

1 कप कटी हुई गोभी लीजिए. बेबी कॉर्न, शिमला मिर्च, छिले हुए परवल, छिले हुए आलू लीजिए और इन्हें छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

mix veg handi

बड़ी इलाइची छीलिए और इसके दानों को दरदरा कूट लीजिए.

mix veg handi

टमाटर, अदरक और हरी मिर्च लीजिए. इन्हें मिक्सी में पीसकर बारीक पेस्ट बना लीजिए.

mix veg handi

बनाने की विधि

सब्जियों को पकाने के लिए, गैस जलाकर पैन रखिए और इसमें 1 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए. तेल को अच्छे से गरम होने दीजिए. फिर इसमें जीरा डालकर हल्का सा भूनिए. जीरा भुन जाने पर सारी कटी हुई सब्जियां डाल दीजिए और 1/2 छोटी चम्मच नमक भी डाल दीजिए. इन्हें मिक्स कीजिए और सब्जियों को थोड़ी देर भुनने दीजिए. सब्जियों को ढककर धीमी आंच पर 5 मिनिट पकने दीजिए.

 mix veg handiग्रेवी के लिए मसाला तैयार करने के लिए, गैस पर कड़ाही रखिए. इसमें 2 टेबल स्पून तेल डाल लीजिए और इसे अच्छे से गरम कर लीजिए. तेल गरम होने पर इसमें साबुत मसाले- दालचीनी, काली मिर्च, लौंग और कुटी हुई बड़ी इलाइची डाल दीजिए. इन्हें हल्का सा भून लीजिए और आंच को मध्यम ही रखिए ताकि मसाले जले ना.

mix veg handiमसाले में टमाटर-अदरक हरी मिर्च का पेस्ट डाल दीजिए. साथ ही हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अदरक के लम्बाई में कटे पतले टुकड़े भी डाल दीजिए. मसाले को तब तक भूनिए जब तक कि मसाला तेल न छोड़ने लगे. सब्जियों को भी बीच-बीच में चैक कर लीजिए. सब्जियों को चला लीजिए और फिर से ढक दीजिए.

mix veg handiमसाले से अच्छी खुश्बू आने लगी है, यह तैयार है. सब्जियों को भी चैक कर लीजिए कि ये नरम हुई या नही. सब्जियों के पकते ही, यह वाली गैस बंद कर दीजिए. तैयार मसाले में 1 कप पानी, गरम मसाला और 1/2 छोटी चम्मच नमक और थोडा़ सा हरा धनिया डाल दीजिए. पकी हुई सब्जी को मसाले में डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. सब्जी में क्रीम डाल दीजिए. इसे लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि सब्जी में उबाल न आ जाए.

mix veg handiजब सब्जी में उबाल आ जाए, तब सब्जी को ढक दीजिए और धीमी आंच पर 5 से 6 मिनिट पकने दीजिए ताकि सारे मसाले सब्जी में अच्छे से समा जाएं. आंच कम कर दीजिए.

mix veg handi

परोसिए

6 मिनिट बाद, सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए और गैस बंद कर दीजिए. स्वाद में लाज़वाब मिक्स वेज हांडी सब्जी बनकर तैयार है. सब्जी के ऊपर थोडा़ सा हरा धनिया और अदरक के पतले टुकड़े डाल कर गार्निश कीजिए. इसे परांठे, नान, चपाती या चावल के साथ परोसिए और खाइए. इतनी सब्जी परिवार के 4 से 5 सदस्यों के लिए पर्याप्त है.

mix veg handi

मिक्स वेज हांडी - Veg Handi Recipemix veg handi
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • शिमला मिर्च - 1
  • परवल - 2
  • बेबी कॉर्न - 5
  • फूल गोभी - 1 कप (बारीक कटी हुई)
  • आलू - 2 (छिले हुए)
  • टमाटर - 4 (300 ग्राम)
  • अदरक - 1/ 2 इंच टुकडा़
  • हरी मिर्च - 2
  • तेल - 2 से 3 टेबल स्पून
  • क्रीम - 1 टेबल स्पून
  • हरा धनिया - 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • जीरा - ¼ छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • साबुत गरम मसाला - बडी़ इलायची - 1, लौंग - 2, दालचीनी - 1 इंच टुकडा़, काली मिर्च - 6 से 7
  • अदरक - ½ इंच टुकडा़ (पतले लंबाई में कटे हुए)
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादनुसार
Instructions
  1. कप कटी हुई गोभी लीजिए. बेबी कॉर्न, शिमला मिर्च, छिले हुए परवल, छिले हुए आलू लीजिए और इन्हें छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
  2. बड़ी इलाइची छीलिए और इसके दानों को दरदरा कूट लीजिए.
  3. टमाटर, अदरक और हरी मिर्च लीजिए. इन्हें मिक्सी में पीसकर बारीक पेस्ट बना लीजिए.
  4. सब्जियों को पकाने के लिए, गैस जलाकर पैन रखिए और इसमें 1 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए. तेल को अच्छे से गरम होने दीजिए. फिर इसमें जीरा डालकर हल्का सा भूनिए. जीरा भुन जाने पर सारी कटी हुई सब्जियां डाल दीजिए और ½ छोटी चम्मच नमक भी डाल दीजिए. इन्हें मिक्स कीजिए और सब्जियों को थोड़ी देर भुनने दीजिए. सब्जियों को ढककर धीमी आंच पर 5 मिनिट पकने दीजिए.
  5. ग्रेवी के लिए मसाला तैयार करने के लिए, गैस पर कड़ाही रखिए. इसमें 2 टेबल स्पून तेल डाल लीजिए और इसे अच्छे से गरम कर लीजिए. तेल गरम होने पर इसमें साबुत मसाले- दालचीनी, काली मिर्च, लौंग और कुटी हुई बड़ी इलाइची डाल दीजिए. इन्हें हल्का सा भून लीजिए और आंच को मध्यम ही रखिए ताकि मसाले जले ना.
  6. मसाले में टमाटर-अदरक हरी मिर्च का पेस्ट डाल दीजिए. साथ ही हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अदरक के लम्बाई में कटे पतले टुकड़े भी डाल दीजिए. मसाले को तब तक भूनिए जब तक कि मसाला तेल न छोड़ने लगे. सब्जियों को भी बीच-बीच में चैक कर लीजिए. सब्जियों को चला लीजिए और फिर से ढक दीजिए.
  7. मसाले से अच्छी खुश्बू आने लगी है, यह तैयार है. सब्जियों को भी चैक कर लीजिए कि ये नरम हुई या नही. सब्जियों के पकते ही, यह वाली गैस बंद कर दीजिए. तैयार मसाले में 1 कप पानी, गरम मसाला और ½ छोटी चम्मच नमक और थोडा़ सा हरा धनिया डाल दीजिए. पकी हुई सब्जी को मसाले में डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. सब्जी में क्रीम डाल दीजिए. इसे लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि सब्जी में उबाल न आ जाए.
  8. जब सब्जी में उबाल आ जाए, तब सब्जी को ढक दीजिए और धीमी आंच पर 5 से 6 मिनिट पकने दीजिए ताकि सारे मसाले सब्जी में अच्छे से समा जाएं. आंच कम कर दीजिए.
  9. मिनिट बाद, सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए और गैस बंद कर दीजिए. स्वाद में लाज़वाब मिक्स वेज हांडी सब्जी बनकर तैयार है. सब्जी के ऊपर थोडा़ सा हरा धनिया और अदरक के पतले टुकड़े डाल कर गार्निश कीजिए. इसे परांठे, नान, चपाती या चावल के साथ परोसिए और खाइए. इतनी सब्जी परिवार के 4 से 5 सदस्यों के लिए पर्याप्त है.

 

तरबूज के छिलके की सब्जी – Watermelon Rind Curry Recipe – Tarbooz Ke Chhilke Ki Sabji

तरबूज का स्वाद फल के रूप में तो हम सभी ने चखा होगा, लेकिन क्या आपने तरबूज के छिलकों से बनी सब्जी का स्वाद चखा है. तरबूज के मीठे लाल हिस्से को तो हम खा लेते हैं पर उसके मोटे छिलके को फैंक देते है, और हम इन्हीं मोटे छिलके को काट कर सब्जी बना कर तैयार करेंगे. तरबूज के छिलके की स्वादिष्ट सब्जी को चपाती, परांठे या चावल किसी के भी साथ परोस सकते हैं सभी के साथ इसका स्वाद मजेदार होगा.

Watermelon Rind Curry Recipe – Tarbooz Ke Chhilke Ki Sabji

निर्देश

तैयारी के लिए

तरबूज के छिलके के ऊपर डार्क ग्रीन कलर के पतले छिलके को छील कर निकाल दीजिये, और मोटे हल्के ग्रीन पल्प को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

watermelon rind curry

बनाने के लिए

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में जीरा डालकर भूनिये, जीरा भूनने के बाद, हींग डाल दीजिये, अदरक पेस्ट , हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालकर हल्का सा भून लीजिये.

watermelon rind curryअब कटे हुये तरबूज के छिलके के टुकड़े डाल दीजिये, नमक और लाल मिर्च भी डाल दीजिये, तरबूज के छिलके के टुकड़े को मसाले के साथ 2 मिनिट भून लीजिये.

watermelon rind curryटुकड़ों के ऊपर मसाले की कोटिंग आ जाय, 1/4 कप पानी डाल दीजिये और सब्जी को ढककर 5-6 मिनिट धीमी गैस पर पकने दीजिये.सब्जी खोलिये और चमचे से अच्छी तरह चला दीजिये, सब्जी को ढककर फिर से 5-6 मिनिट पका कर चैक कर लीजिये और चमचे से अच्छी तरह चला दीजिये, और अगर सब्जी में पानी कम हो तो 1/4 कप पानी और डाल दीजिये, इस तरह सब्जी को हर 5 मिनिट बाद चैक करते हुये पका लीजिये.

watermelon rind curryतरबूज के छिलके की सब्जी 25 मिनिट में पक कर तैयार हो जाती है. सब्जी में गरम मसाला, अमचूर पाउडर और हरा धनियां डालकर मिला दीजिये.

watermelon rind curryसब्जी बनकर तैयार है, सब्जी को प्याले में निकाल लीजिये.

watermelon rind curry

परोसिये

सब्जी के ऊपर से हरा धनियां डालकर गार्निश कर दीजिये. तरबूज के छिलके की स्वादिष्ट सब्जी को चपाती, परांठे, या चावल के साथ परोसिये और खाइये.

watermelon rind curry

सुझाव

  • सब्जी को आप कुकर में भी बना सकते हैं इसके लिए मसाले और छिलके को भून कर कुकर में डाल दीजिए साथ ही 1/2 कप पानी डालकर 1 सीटी आने तक पका लीजिए. सीटी आने पर गैस को धीमा करके 2-3 मिनिट और पकने दीजिए. गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रैशर खतम होने पर सब्जी में गरम मसाला, अमचूर और हरा धनिया डाल कर मिक्स कर दीजिए.
  • 4-5 सदस्यों के लिये

तरबूज के छिलके की सब्जी - Watermelon Rind Curry Recipe watermelon-rind-curry
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • तरबूज के छिलके - 1.5 किग्रा तरबूज के
  • हरा धनिया - 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • तेल - 2-3 टेबल स्पून
  • अदरक पेस्ट - ½ छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 1-2 बारीक कटी हुई
  • हींग - 1 पिंच
  • जीरा - ¼ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच से कम
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच से कम
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • नमक -3/4 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. तरबूज के छिलके के ऊपर डार्क ग्रीन कलर के पतले छिलके को छील कर निकाल दीजिये, और मोटे हल्के ग्रीन पल्प को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
  2. कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में जीरा डालकर भूनिये, जीरा भूनने के बाद, हींग डाल दीजिये, अदरक पेस्ट , हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालकर हल्का सा भून लीजिये.
  3. अब कटे हुये तरबूज के छिलके के टुकड़े डाल दीजिये, नमक और लाल मिर्च भी डाल दीजिये, तरबूज के छिलके के टुकड़े को मसाले के साथ 2 मिनिट भून लीजिये.
  4. टुकड़ों के ऊपर मसाले की कोटिंग आ जाय, ¼ कप पानी डाल दीजिये और सब्जी को ढककर 5-6 मिनिट धीमी गैस पर पकने दीजिये.सब्जी खोलिये और चमचे से अच्छी तरह चला दीजिये, सब्जी को ढककर फिर से 5-6 मिनिट पका कर चैक कर लीजिये और चमचे से अच्छी तरह चला दीजिये, और अगर सब्जी में पानी कम हो तो ¼ कप पानी और डाल दीजिये, इस तरह सब्जी को हर 5 मिनिट बाद चैक करते हुये पका लीजिये.
  5. तरबूज के छिलके की सब्जी 25 मिनिट में पक कर तैयार हो जाती है. सब्जी में गरम मसाला, अमचूर पाउडर और हरा धनियां डालकर मिला दीजिये.
  6. सब्जी बनकर तैयार है, सब्जी को प्याले में निकाल लीजिये.
  7. सब्जी के ऊपर से हरा धनियां डालकर गार्निश कर दीजिये. तरबूज के छिलके की स्वादिष्ट सब्जी को चपाती, परांठे, या चावल के साथ परोसिये और खाइये.

 

पालक कोफ्ता सब्जी – Palak Kofta Curry Recipe – Spinach kofta Curry Recipe

पालक कोफ्ता की सब्जी माइक्रोवेव में बनाना बेहद आसान होता है और इसका स्वाद भी बहुत टेस्टी होता है. पालक के कोफ्ते बनाकर और ग्रेवी को अलग से तड़क कर, कम तेल का उपयोग करके आप इस ग्रेवी को काफी हेल्दी बना सकते हैं. पालक कोफ्ते की सब्जी को आप चावल, चपाती, नान, परांठे के साथ परोसिये आपको इसका स्वाद बहुत पसंद आएगा.

Palak Kofta Curry Recipe – Spinach kofta Curry Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

पालक के पत्ते तोड़ कर साफ कर लीजिये, पत्तों को साफ पानी से धोइये और धुले हुये पत्ते छलनी या थाली में तिरछा करके इस तरह रखिये कि पत्तो से अतिरिक्त पानी निकल जाय. अब इन पत्तों को बारीक काट लीजिये.

palak kofta in microwaveटमाटर और हरी मिर्च को धोकर मिक्सर जार में डाल दीजिए साथ में अदरक और काजू को भी डाल कर बारीक पीस लीजिये. पेस्ट को प्याले में निकाल लीजिए.

palak kofta in microwaveमाइक्रोवेव सेफ ट्रे लीजिए इसे तेल लगाकर चिकना कीजिए.

palak kofta in microwave

बनाने की विधि

बेसन को बड़े प्याले में निकल लीजिए,पानी की सहायता से गाढ़ा घोल इस तरह बनाइये कि उसमें गुठलियां न रहें. घोल में धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर दीजिए.

palak kofta in microwaveबैटर में पालक डालकर एक बार फिर से सभी चीजों को अच्छे से मिलने तक मिक्स कर लीजिए. कोफ्ते का घोल तैयार करने में 1/4 कप से थोडा़ सा ज्यादा पानी लगा है. कोफ्ता बनाने के लिए बैटर तैयार है.

palak kofta in microwaveबैटर को हाथ से उठाकर थोडा़ गोल आकार देते हुए ट्रे मे रख दीजिए और सारे बैटर से थोडा़-थोडा़ मिश्रण निकालते हुए ट्रे में थोड़ी- थोड़ी दूरी पर रखते जाएं और सारे बैटर से कोफ्ते तैयार कर लीजिए.

palak kofta in microwaveट्रे को 3 मिनिट के लिए अधिकतम तापमान पर माइक्रोवेव कर लीजिए.इसके बाद चैक कीजिए. कोफ्ते बनकर के तैयार हैं.

palak kofta in microwaveजब तक कोफ्ते तैयार होते हैं तब तक कोफ्तों के लिए ग्रेवी बनाकर तैयार कर लीजिए. पैन में तेल डालकर गरम कीजिए तेल गरम होने पर हींग, जीरा डालिये. जीरा भूनने के बाद, हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालकर हल्का सा भून लीजिए.

palak kofta in microwaveमसाले में टमाटर-अदरक-काजू-हरी मिर्च का पेस्ट डाल कर भूनिये, मिर्च पाउडर भी डाल दीजिये, मसाले को चलाते हुये तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल तैरता न दिखाई देने लगे.

palak kofta in microwave3 मिनिट होने पर कोफ्तों को चैक कीजिए. कोफ्ते बनकर के तैयार हैं.

palak kofta in microwaveमसाला भूनने पर 2 कप पानी डाल दीजिए, नमक और गरम मसाला डालकर ग्रेवी में उबाल दिला दीजिए.

palak kofta in microwaveग्रेवी में उबाल आने पर कोफ्ते और थोडा़ सा हरा धनिया डालकर 2 -3 मिनिट धीमी आंच पर पका लीजिए.

palak kofta in microwaveसब्जी बनकर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए.

palak kofta in microwave

परोसिये

सब्जी को सजाने के लिये हरा धनिये ऊपर से डाल कर गार्निश कीजिए. पालक कोफ्ते की सब्जी चपाती, नान, परांठे या चावल के साथ परोसिये एवं खाइये.

palak kofta in microwave

सुझाव

  • अगर आप कोफ्ते फ्राई करना चाहते हैं तो इन्हें गरम तेल में डालकर फ्राई कर सकते हैं.
  • कोफ्तों के लिए ग्रेवी आप मूंगफली से भी बना सकते हैं. आप इसे टमाटर प्याज, नारियल पेस्ट या बेसन से भी बना सकते हैं.
  • कोफ्ते बहुत ज्यादा ग्रेवी सोख लेते हैं इसलिए ग्रेवी थोडी़ पतली ही रखें.
  • 3-4 सदस्यों के लिए

पालक कोफ्ता सब्जी - Palak Kofta Curry Recipe palak-kofta-in-microwave
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • पालक - 300-350 ग्राम
  • बेसन - 1 कप
  • धनिया पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • नमक - ½ छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 1-2 (बारीक कटी हुई)
  • अदरक - ½ इंच टुकडा़ कद्दूकस किया हुआ
  • लाल मिर्च - ¼ छोटी चम्मच
  • टमाटर - 3
  • हरी मिर्च - 2
  • अदरक - 1 इंच टुकडा़
  • काजू - 2 टेबल स्पून
  • तेल - 2 टेबल स्पून
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • जीरा - ¼ छोटी चम्मच
  • हींग - 1-2 पिंच
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
Instructions
  1. पालक के पत्ते तोड़ कर साफ कर लीजिये, पत्तों को साफ पानी से धोइये और धुले हुये पत्ते छलनी या थाली में तिरछा करके इस तरह रखिये कि पत्तो से अतिरिक्त पानी निकल जाय. अब इन पत्तों को बारीक काट लीजिये.
  2. टमाटर और हरी मिर्च को धोकर मिक्सर जार में डाल दीजिए साथ में अदरक और काजू को भी डाल कर बारीक पीस लीजिये. पेस्ट को प्याले में निकाल लीजिए.
  3. माइक्रोवेव सेफ ट्रे लीजिए इसे तेल लगाकर चिकना कीजिए
  4. बेसन को बड़े प्याले में निकल लीजिए,पानी की सहायता से गाढ़ा घोल इस तरह बनाइये कि उसमें गुठलियां न रहें. घोल में धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर दीजिए
  5. बैटर में पालक डालकर एक बार फिर से सभी चीजों को अच्छे से मिलने तक मिक्स कर लीजिए. कोफ्ते का घोल तैयार करने में ¼ कप से थोडा़ सा ज्यादा पानी लगा है. कोफ्ता बनाने के लिए बैटर तैयार है.
  6. बैटर को हाथ से उठाकर थोडा़ गोल आकार देते हुए ट्रे मे रख दीजिए और सारे बैटर से थोडा़-थोडा़ मिश्रण निकालते हुए ट्रे में थोड़ी- थोड़ी दूरी पर रखते जाएं और सारे बैटर से कोफ्ते तैयार कर लीजिए.
  7. ट्रे को 3 मिनिट के लिए अधिकतम तापमान पर माइक्रोवेव कर लीजिए.इसके बाद चैक कीजिए. कोफ्ते बनकर के तैयार हैं.
  8. जब तक कोफ्ते तैयार होते हैं तब तक कोफ्तों के लिए ग्रेवी बनाकर तैयार कर लीजिए. पैन में तेल डालकर गरम कीजिए तेल गरम होने पर हींग, जीरा डालिये. जीरा भूनने के बाद, हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालकर हल्का सा भून लीजिए.
  9. मसाले में टमाटर-अदरक-काजू-हरी मिर्च का पेस्ट डाल कर भूनिये, मिर्च पाउडर भी डाल दीजिये, मसाले को चलाते हुये तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल तैरता न दिखाई देने लगे.
  10. मिनिट होने पर कोफ्तों को चैक कीजिए. कोफ्ते बनकर के तैयार हैं.
  11. मसाला भूनने पर 2 कप पानी डाल दीजिए, नमक और गरम मसाला डालकर ग्रेवी में उबाल दिला दीजिए.
  12. ग्रेवी में उबाल आने पर कोफ्ते और थोडा़ सा हरा धनिया डालकर 2 -3 मिनिट धीमी आंच पर पका लीजिए.
  13. सब्जी बनकर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए.
  14. सब्जी को सजाने के लिये हरा धनिये ऊपर से डाल कर गार्निश कीजिए. पालक कोफ्ते की सब्जी चपाती, नान, परांठे या चावल के साथ परोसिये एवं खाइये.

 

आलू कटहल के कोफ्ते – Aloo Kathal Kofta curry – Potato Jackfruit Curry Kofta

अगर आप रोज-रोज सादा सब्जी खाते- खाते ऊब गए हैं, तो बदलाव के लिए आजमाएं हमारी ये नई पेशकश आलू कटहल के कोफ्ते. ग्रेवी के साथ बने ये कोफ्ते बहुत ही स्वादिष्ट और मज़ेदार होते हैं. आप चाहें तो पहले कोफ्ते को बनाकर पकौड़ों की तरह नाश्ते में चाय या कॉफी के साथ खा सकते हैं और बाकी कोफ्तों से लंच या डिनर के लिए शानदार तरी वाली सब्जी तैयार कर सकते हैं. आइए हम और आप मिलकर बनाना शुरू करते हैं मसालेदार आलू कटहल के कोफ्ते.

Aloo Kathal Kofta curry – Potato Jackfruit Curry Kofta

निर्देश

तैयारी के लिए

टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और काजू को मिक्सी से बारीक पीस लीजिये.

aloo kathal kofta curryकटहल को धो लीजिये. हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाइये. कटहल को बड़े बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. कटहल और आलू, 1 कप पानी डालकर, कुकर में उबलने के लिये रख दीजिये. एक सीटी आने पर गैस धीमी कर दीजिए और 3 मिनिट के लिए पकने दीजिए.

aloo kathal kofta curryगैस बन्द कर दीजिये. कुकर का प्रेशर खतम होने पर, कुकर खोलिये, कटहल और आलू को निकाल लीजिए. आलू को ठंडा होने पर छील लीजिए.

aloo kathal kofta curryकटहल के बीज हटा दीजिए. बीज का छीलका हटा कर प्याले में निकाल लीजिए.

aloo kathal kofta curry

बनाने की विधि

एक प्याले में कटहल का पल्प लीजिए और चम्मच से मैश कर लीजिए. आलु को क्र्म्बल करके एक प्याले में रख लीजिए. इसे भी अच्छे से मैश कर लीजिए. बीजों को बारीक काटकर मैश किए हुए कटहल और आलू में डाल दीजिए. सभी सामग्री को अच्छे से मिला लीजिए.

aloo kathal kofta curryमैश किए हुए कटहल और आलू में बेसन डालिए. इसके बाद, अदरक, हरी मिर्च, नमक और हरा धनिया डाल दीजिए. सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. आप बेसन की जगह अरारोट या कॉर्न फ्लोर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं.

aloo kathal kofta curryकोफ्ते बनाने के लिए डोह तैयार है. हाथों को तेल से चिकना कर लीजिए और नींबू के आकार की लोई ले लीजिए. इससे चिकना गोला तैयार करके एक प्लेट में रख लीजिए और इसी तरह बाकी गोले भी बना लीजिए. कोफ्ता के गोले अपनी इच्छानुसार बना सकते हैं.

aloo kathal kofta curryकड़ाई को गैस जलाकर रखिए और इसमें कोफ्ते तलने के लिए पर्याप्त तेल डाल दीजिए. तेल के गरम होते ही, कड़ाई में जितने कोफ्ते बन जाएं, उतले डाल दीजिए.

aloo kathal kofta curryकोफ्ते को नीचे से सिकने के बाद पलट दीजिए और सभी ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए. अच्छे से तल जाने के बाद, कोफ्तों को नैपकिन पेपर पर निकाल लीजिए. इसी प्रकार बाकी कोफ्ते भी तैयार कर लीजिए.

aloo kathal kofta curryकोफ्ते के लिए ग्रेवी बनाने के लिए, गैस जलाकर पैन रख दीजिए और इसमें 2 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए. गरम तेल में धीमी आंच पर जीरा भून लीजिए. इसके बाद, हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, टमाटर-अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए. सभी सामग्री को अच्छे से मिक्स कर लीजिए और मसाले से तेल अलग होने तक, इसे मध्यम आंच पर बीच-बीच में चलाते हुए पका लीजिए.

aloo kathal kofta curryजैसे ही मसाले से तेल अलग होने लगे, वैसे ही इसमें क्रीम डाल दीजिए. इसे अच्छे से मिक्स कीजिए और 2 से 3 मिनिट मध्यम आंच पर पका लीजिए.

aloo kathal kofta curry2 से 3 मिनिट बाद, मसाला अच्छे से भुन गया है. इसमें 1 कप पानी, गरम मसाला और हरा धनिया डाल दीजिए. सभी को अच्छे से मिला लीजिए और ग्रेवी को दोबारा उबाल आने तक तेल आंच पर पका लीजिए.

aloo kathal kofta curryग्रेवी में उबाल आते ही, इसमें नमक डालकर सही से मिक्स कर लीजिए. पैन को ढकिए और ग्रेवी को 3 से 4 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए.

aloo kathal kofta curry5 मिनिट बाद, जब ग्रेवी अच्छे से पक जाए, तब गैस बंद कर दीजिए और इसमें तले हुए कोफ्ते डाल दीजिए. सभी को अच्छे से मिला लीजिए.

aloo kathal kofta curryआलू कटहल के कोफ्ते तैयार है, इसे एक सर्विंग प्याले में निकाल लीजिए.

aloo kathal kofta curry

परोसिए

स्वाद से भरपूर आलू कटहल के कोफ्ते को थोड़े से हरे धनिये से गार्निश कीजिए और इसे गरमागरम चपाती, परांठे, नॉंन या चावल के साथ परोसिए.

aloo kathal kofta curry

सुझाव

  • कोफ्तों को फ्राय करने के लिए, तेल अच्छे से गरम होना चाहिए वरना ये बहुत ज्यादा तेल सोख लेंगे.
  • जब ग्रेवी में उबाल आ जाए, तब ही इसमें नमक डालिए वरना क्रीम फट जाएगी.
  • ग्रेवी में ठंडी क्रीम न डाले. क्रीम को सामान्य तापमान पर ही डालें.
  • मसाले में क्रीम डालने के बाद दोबारा उबाल आने तक इसे लगातार चलाते रहिए. पानी डालने के बाद भी यही चीज कीजिए.
  • आप ग्रेवी काजू, खसखस, खरबूजे के बीज, नारियल, तिल, टमाटर-प्याज या जो भी आपको पसंद है, उससे बना सकते हैं.
  • 4 से 5 लोगों के लिए

आलू कटहल के कोफ्ते - Aloo Kathal Kofta curry aloo-kathal-kofta-curry
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • कटहल - 250 ग्राम
  • आलू - 2
  • बेसन - ¼ कप
  • अदरक - 1 छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 1 (बारीक काट हुई)
  • नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • टमाटर - 4 (250 ग्राम)
  • हरी मिर्च - 2
  • अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
  • क्रीम - 200 ग्राम
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • तेल - कोफ्ते तलने के लिए या ग्रेवी बनाने के लिए
Instructions
  1. टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और काजू को मिक्सी से बारीक पीस लीजिये.
  2. कटहल को धो लीजिये. हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाइये. कटहल को बड़े बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. कटहल और आलू, 1 कप पानी डालकर, कुकर में उबलने के लिये रख दीजिये. एक सीटी आने पर गैस धीमी कर दीजिए और 3 मिनिट के लिए पकने दीजिए.
  3. गैस बन्द कर दीजिये. कुकर का प्रेशर खतम होने पर, कुकर खोलिये, कटहल और आलू को निकाल लीजिए. आलू को ठंडा होने पर छील लीजिए.
  4. कटहल के बीज हटा दीजिए. बीज का छीलका हटा कर प्याले में निकाल लीजिए.
  5. एक प्याले में कटहल का पल्प लीजिए और चम्मच से मैश कर लीजिए. आलु को क्र्म्बल करके एक प्याले में रख लीजिए. इसे भी अच्छे से मैश कर लीजिए. बीजों को बारीक काटकर मैश किए हुए कटहल और आलू में डाल दीजिए. सभी सामग्री को अच्छे से मिला लीजिए.
  6. मैश किए हुए कटहल और आलू में बेसन डालिए. इसके बाद, अदरक, हरी मिर्च, नमक और हरा धनिया डाल दीजिए. सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. आप बेसन की जगह अरारोट या कॉर्न फ्लोर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं.
  7. कोफ्ते बनाने के लिए डोह तैयार है. हाथों को तेल से चिकना कर लीजिए और नींबू के आकार की लोई ले लीजिए. इससे चिकना गोला तैयार करके एक प्लेट में रख लीजिए और इसी तरह बाकी गोले भी बना लीजिए. कोफ्ता के गोले अपनी इच्छानुसार बना सकते हैं.
  8. कड़ाई को गैस जलाकर रखिए और इसमें कोफ्ते तलने के लिए पर्याप्त तेल डाल दीजिए. तेल के गरम होते ही, कड़ाई में जितने कोफ्ते बन जाएं, उतले डाल दीजिए.
  9. कोफ्ते को नीचे से सिकने के बाद पलट दीजिए और सभी ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए. अच्छे से तल जाने के बाद, कोफ्तों को नैपकिन पेपर पर निकाल लीजिए. इसी प्रकार बाकी कोफ्ते भी तैयार कर लीजिए.
  10. कोफ्ते के लिए ग्रेवी बनाने के लिए, गैस जलाकर पैन रख दीजिए और इसमें 2 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए. गरम तेल में धीमी आंच पर जीरा भून लीजिए. इसके बाद, हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, टमाटर-अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए. सभी सामग्री को अच्छे से मिक्स कर लीजिए और मसाले से तेल अलग होने तक, इसे मध्यम आंच पर बीच-बीच में चलाते हुए पका लीजिए.
  11. जैसे ही मसाले से तेल अलग होने लगे, वैसे ही इसमें क्रीम डाल दीजिए. इसे अच्छे से मिक्स कीजिए और 2 से 3 मिनिट मध्यम आंच पर पका लीजिए.
  12. से 3 मिनिट बाद, मसाला अच्छे से भुन गया है. इसमें 1 कप पानी, गरम मसाला और हरा धनिया डाल दीजिए. सभी को अच्छे से मिला लीजिए और ग्रेवी को दोबारा उबाल आने तक तेल आंच पर पका लीजिए.
  13. ग्रेवी में उबाल आते ही, इसमें नमक डालकर सही से मिक्स कर लीजिए. पैन को ढकिए और ग्रेवी को 3 से 4 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए.
  14. मिनिट बाद, जब ग्रेवी अच्छे से पक जाए, तब गैस बंद कर दीजिए और इसमें तले हुए कोफ्ते डाल दीजिए. सभी को अच्छे से मिला लीजिए.
  15. आलू कटहल के कोफ्ते तैयार है, इसे एक सर्विंग प्याले में निकाल लीजिए.
  16. स्वाद से भरपूर आलू कटहल के कोफ्ते को थोड़े से हरे धनिये से गार्निश कीजिए और इसे गरमागरम चपाती, परांठे, नॉंन या चावल के साथ परोसिए.

 

कद्दू के कोफ्ते – Kaddu Kofta Curry Recipe – Indian Pumpkin Kofta Curry Recipe

कोफ्ते आप कई तरह से बना कर तैयार कर सकते हैं. पनीर, आलू, लौकी, पालक इत्यादि के कोफ्ते स्वाद में बहुत ही टेस्टी होते हैं. पर क्या आपने कद्दू के कोफ्तों का स्वाद चखा है अगर नहीं तो आज हम आपके लिए कद्दू के कोफ्ते की रैसिपी लेकर आए हैं. कद्दू की सब्जी आप भले ही पसन्द नहीं करते हों लेकिन कद्दू के कोफ्ते बहुत ही स्वादिष्ट बनते हैं, ये आपको जरूर पसन्द आयेंगे.

Kaddu Kofta Curry Recipe – Indian Pumpkin Kofta Curry Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

टमाटर को धोइये, हरी मिर्च और अदरक भी धो लीजिये और टमाटर के साथ मिलाकर बारीक पीस कर पेस्ट बना लीजिये.

kaddu kofta curry

कद्दू के बीज निकाल कर छीलिये, धोइये और कद्दू को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लीजिए.

kaddu kofta curryकद्दू के टुकड़ों को कद्दूकस कर लीजिये, इसमें अदरक भी कद्दूकस करके डाल दीजिए.,

kaddu kofta curry

बनाने की विधि

हरी मिर्च को छोटे-छोटे टुकडों में काट कर कद्दूकस किए हुए कद्दू और अदरक के मिश्रण में डाल दीजिए. अब इसमें नमक, थोडा़ सा हरा धनिया, 1/4 छोटी चम्मच लाल पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर और बेसन डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लीजिये. कोफ्ते बनाने के लिये मिश्रण तैयार है.

kaddu kofta curryकढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये गरम तेल में 5-7 कोफ्ते डालें या कढ़ाई में एक बार में जितने कोफ्ता आ जाएं डाल दीजिये.

kaddu kofta curryकोफ्तों को पलट-पलट कर ब्राउन होने तक तल लीजिये. तले हुये कोफ्ते प्लेट में निकाल कर रख लीजिये. दूसरे कोफ्ते कढ़ाई में डालिये और तल कर निकाल लीजिये, सारे कोफ्ते इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.

kaddu kofta curryकढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिये. गरम तेल में जीरा, हींग, हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालकर हल्का सा भून लीजिए. अब टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट डालिये और धीमी आंच पर मसाले को तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल तैरता न दिखाई देने लगे.

kaddu kofta curryमसाले से तेल अलग होने लगा हो तो इसमें 2 टेबल स्पून बेसन डालकर थोडा़ और भून लीजिए. .

kaddu kofta curryअब इस मसाले में फैंटा हुआ दही डाल दीजिए और लगातार चलाते हुए उबाल आने तक भूनें.

kaddu kofta curryमसाले में उबाल आने पर मसाले में 2 कप पानी डाल दीजिए (तरी को आप जितना गाड़ा या पतला करना चाहते हैं उसके अनुसार पानी डाल दीजिये). अब इसमें नमक, गरम मसाला और थोडा़ सा हरा धनियां डाल दीजिए और ग्रेवी को ढककर, 4 मिनिट के लिए पकने दीजिए.

kaddu kofta curryसब्जी की तरी तैयार हो गई है. पहले से तैयार कोफ्ते डाल कर 3-4 मिनिट के लिये धीमी आंच पर ढककर पकने दीजिये.

kaddu kofta curryकद्दू के कोफ्ते की सब्जी तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए.

kaddu kofta curry

परोसिये

कोफ्तों में हरे धनिया डाल कर सजाइये. गरमा गरम कद्दू कोफ्ते की सब्जी को चपाती,परांठे, नान या चावल किसी के साथ भी परोसिये और खाइये.

सुझाव

  • ग्रेवी आप अपनी पसंद के अनुसार बना सकते हैं. ग्रेवी बनाने के लिए ड्राईफ्रूट, खरबूजे के बीच, काजू, खसखस, क्रीम, मावा या प्याज टमाटर इस्तेमाल किया जा सकता है.
  • 4-5 सदस्यों के लिए

कद्दू के कोफ्ते - Kaddu Kofta Curry Recipe kaddu-kofta-curry
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • पीला कद्दू - 500 ग्राम
  • बेसन - 1 कप (100 ग्राम)
  • नमक - ½ छोटी चम्मच से ज्यादा या स्वादानुसार
  • हरी मिर्च - 1
  • अदरक - ½ इंच (कद्दूकस किया हुआ)
  • टमाटर - 3 -4 (250 ग्राम)
  • हरी मिर्च - 1
  • अदरक - 1 इंच टुकड़ा
  • दही - ½ कप
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • तेल - कोफ्ते तलने के लिए
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 2 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - ¾ छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
Instructions
  1. टमाटर को धोइये, हरी मिर्च और अदरक भी धो लीजिये और टमाटर के साथ मिलाकर बारीक पीस कर पेस्ट बना लीजिये.
  2. कद्दू के बीज निकाल कर छीलिये, धोइये और कद्दू को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लीजिए.
  3. कद्दू के टुकड़ों को कद्दूकस कर लीजिये, इसमें अदरक भी कद्दूकस करके डाल दीजिए.,
  4. हरी मिर्च को छोटे-छोटे टुकडों में काट कर कद्दूकस किए हुए कद्दू और अदरक के मिश्रण में डाल दीजिए. अब इसमें नमक, थोडा़ सा हरा धनिया, ¼ छोटी चम्मच लाल पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर और बेसन डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लीजिये. कोफ्ते बनाने के लिये मिश्रण तैयार है.
  5. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये गरम तेल में 5-7 कोफ्ते डालें या कढ़ाई में एक बार में जितने कोफ्ता आ जाएं डाल दीजिये.
  6. कोफ्तों को पलट-पलट कर ब्राउन होने तक तल लीजिये. तले हुये कोफ्ते प्लेट में निकाल कर रख लीजिये. दूसरे कोफ्ते कढ़ाई में डालिये और तल कर निकाल लीजिये, सारे कोफ्ते इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.
  7. कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिये. गरम तेल में जीरा, हींग, हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालकर हल्का सा भून लीजिए. अब टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट डालिये और धीमी आंच पर मसाले को तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल तैरता न दिखाई देने लगे.
  8. मसाले से तेल अलग होने लगा हो तो इसमें 2 टेबल स्पून बेसन डालकर थोडा़ और भून लीजिए. .
  9. अब इस मसाले में फैंटा हुआ दही डाल दीजिए और लगातार चलाते हुए उबाल आने तक भूनें.
  10. मसाले में उबाल आने पर मसाले में 2 कप पानी डाल दीजिए (तरी को आप जितना गाड़ा या पतला करना चाहते हैं उसके अनुसार पानी डाल दीजिये). अब इसमें नमक, गरम मसाला और थोडा़ सा हरा धनियां डाल दीजिए और ग्रेवी को ढककर, 4 मिनिट के लिए पकने दीजिए.
  11. सब्जी की तरी तैयार हो गई है. पहले से तैयार कोफ्ते डाल कर 3-4 मिनिट के लिये धीमी आंच पर ढककर पकने दीजिये.
  12. कद्दू के कोफ्ते की सब्जी तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए.

 

हल्दी की सब्जी – Fresh Turmeric Curry – Haldi Ki Sabzi recipe – Raw Turmeric Curry

कच्ची हल्दी की सब्जी जो मुख्यत: राजस्थान की ओर अधिक बनाई जाती है और वहां पर शादी या अन्य मांगलिक अवसरों पर इस सब्जी को प्रमुख रूप से भोजन में शामिल किया जाता है. सर्दियों के मौसम में कच्ची हल्दी बहुतायत में प्राप्त होती है, ऎसे में इस दौरान इस सब्जी को घरों में बड़े चाव के साथ बनाया जाता है. हल्दी खाने में बहुत गरम होती है, जुकाम या सर्दी से होने वाले दर्द में बहुत लाभदायक भी कही गई है.कच्ची हल्दी को देशी घी में तल कर सब्जी बनाते हैं ताकि इसका कड़वा स्वाद खाने में न आये,तो आप भी ये सब्जी बनाएं और इसके स्वाद से रूबरू हों.

Fresh Turmeric Curry – Haldi Ki Sabzi recipe – Raw Turmeric Curry

निर्देश

तैयारी के लिए

हल्दी की गांठों को अच्छी तरह धो लीजिये, पानी सुखाइये या कपड़े से पोंछ लीजिये, अब इन्हें छीलिये और फिर से एक बार धो लीजिये, पानी हटा कर हल्दी को कद्दूकस कर लीजिये.

fresh turmeric curryटमाटर धोइये, बड़े टुकड़ों में काटिये. हरी मिर्च के डंठल तोड़िये और धो लीजिये. अदरक छील कर धो लीजिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. सारी चीजें मिक्सर में बारीक पीस लीजिये.इलायची छील कर इसके बीजों, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी को दरदरा कूट लीजिये.

fresh turmeric curry

बनाने की विधि

कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये, गरम घी में हल्दी डाल कर, हल्दी हल्की ब्राउन होने तक (आग मीडियम रखें) चमचे से लगातार चलाते हुये भून कर, किसी बर्तन में निकाल कर रख लीजिये.

fresh turmeric curryमटर के दाने भी तल कर निकाल कर किसी बर्तन में रख लीजिये.

fresh turmeric curryबचे घी में जीरा डालिये, हींग डाल दीजिये, जीरा तड़कने के बाद, दरदरा कुटा गरम मसाला, धनिया पाउडर और सौंफ पाउडर डालकर भूनिये. अब टमाटर का पेस्ट डालिये और मसाले के ऊपर घी तैरने तक भून लीजिये.

fresh turmeric curryभुने मसाले में दही डालिये और चलाते हुये दही में उबाल आने तक पकाइये.

fresh turmeric curryउबलते दही में कटे टमाटर, मटर, तली हुई हल्दी डालिये और नमक डालकर चमचे से चलाते हुये उबाल आने तक पकाइये और सब्जी को 2-3 मिनिट उबलने दीजिये. आग बन्द कर दीजिये.

fresh turmeric curryसब्जी में हरा धनियां डाल का मिला दीजिये और सब्जी को ढककर 10-15 मिनिट तक रखी रहने दीजिये ताकि हल्दी में सारे मासाले जज्ब हो जायें.

fresh turmeric curry

परोसिये

स्वादिष्ट हल्दी की सब्जी तैयार है, हल्दी की स्वादिष्ट सब्जी चपाती या परांठे के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव

  • हल्दी की सब्जी में आप गोभी को भून कर भी डाल सकते हैं

हल्दी की सब्जी - Fresh Turmeric Curry fresh-turmeric-curry
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • कच्ची हल्दी - 100 ग्राम
  • दही - 1 कप
  • हरी मटर के दाने - ½ कप
  • हरा धनियां - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • घी - ⅓ कप
  • नमक - ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • सौंफ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • बड़ी इलायची - 1
  • दालचीनी- 1 टुकड़े
  • लौंग - 3-4
  • काली मिर्च - 6-7
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • टमाटर - 1 (बारीक कटा हुआ)
  • टमाटर - 1
  • हरी मिर्च - 1
  • अदरक - ½ इंच लम्बा टुकड़ा
Instructions
  1. हल्दी की गांठों को अच्छी तरह धो लीजिये, पानी सुखाइये या कपड़े से पोंछ लीजिये, अब इन्हें छीलिये और फिर से एक बार धो लीजिये, पानी हटा कर हल्दी को कद्दूकस कर लीजिये.
  2. टमाटर धोइये, बड़े टुकड़ों में काटिये. हरी मिर्च के डंठल तोड़िये और धो लीजिये. अदरक छील कर धो लीजिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. सारी चीजें मिक्सर में बारीक पीस लीजिये.
  3. इलायची छील कर इसके बीजों, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी को दरदरा कूट लीजिये
  4. कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये, गरम घी में हल्दी डाल कर, हल्दी हल्की ब्राउन होने तक (आग मीडियम रखें) चमचे से लगातार चलाते हुये भून कर, किसी बर्तन में निकाल कर रख लीजिये.
  5. मटर के दाने भी तल कर निकाल कर किसी बर्तन में रख लीजिये.
  6. बचे घी में जीरा डालिये, हींग डाल दीजिये, जीरा तड़कने के बाद, दरदरा कुटा गरम मसाला, धनिया पाउडर और सौंफ पाउडर डालकर भूनिये. अब टमाटर का पेस्ट डालिये और मसाले के ऊपर घी तैरने तक भून लीजिये.
  7. भुने मसाले में दही डालिये और चलाते हुये दही में उबाल आने तक पकाइये.
  8. उबलते दही में कटे टमाटर, मटर, तली हुई हल्दी डालिये और नमक डालकर चमचे से चलाते हुये उबाल आने तक पकाइये और सब्जी को 2-3 मिनिट उबलने दीजिये. आग बन्द कर दीजिये.
  9. सब्जी में हरा धनियां डाल का मिला दीजिये और सब्जी को ढककर 10-15 मिनिट तक रखी रहने दीजिये ताकि हल्दी में सारे मासाले जज्ब हो जायें.
  10. स्वादिष्ट हल्दी की सब्जी तैयार है, हल्दी की स्वादिष्ट सब्जी चपाती या परांठे के साथ परोसिये और खाइये.