Stuffed Eggplant Curry | भरवा बैंगन ग्रेवी वाले । Bharwa Baingan with Gravy in cooker

बैंगन के कई तरह के व्यंजन जैसे कि भरवां बैंगन्, भर्ता, भाजा, बैंगन आलू इत्यादि के स्वाद से तो आप सभी रूबरू होंगे. इनमें से भरवां बैंगन अक्सर सूखे ही बनाये जाते हैं. ये काफी स्वादिष्ट लगते हैं लेकिन भरवां बैंगन ग्रेवी वाले बनाएं जाए, तो उसका स्वाद आप कभी भी नही भूल पाएंगे और हमेशा इसी तरह के बैंगन खाने का मन करेगा. कुकर में भरवां बैंगन ग्रेवी वाले स्वादिष्ट तो होते ही हैं, साथ ही जल्दी भी  बन जाते हैं.

Stuffed Eggplant Curry | भरवा बैंगन ग्रेवी वाले । Bharwa Baingan with Gravy in cooker

निर्देश

तैयारी के लिए

पैन गरम करके इसमें ¾ छोटी चम्मच जीरा और तिल डालकर तिल के हल्का सा रंग बदलने और फूलने तक भून लीजिए. बाद में, इनको एक प्लेट में निकाल लीजिए.

stuffed baigan in cookerकद्दूकस किए हुए नारियल को भी पैन में डालकर हल्का सा भून लीजिए.

stuffed baigan in cooker

बनाने की विधि

मिक्सर जार में भुने हुए तिल- जीरा, 2 टेबल स्पून मूंगफली के दाने और भुना नारियल डाल लीजिए. इनको हल्का सा दरदरा पीस लीजिए. पिसे मसाले को प्लेट में निकाल लीजिए.

stuffed baigan in cookerप्लेट में बाकी मसाले- 2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 2 छोटी चम्मच सौंफ पाउडर, ½ छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट, ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, 2 बारीक कटी हरी मिर्च बीज हटाकर डाल दीजिए.

stuffed baigan in cookerइसमें ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला और 1 छोटी चम्मच से कम नमक भी डाल दीजिए. सारे मसालों को अच्छे से मिलने तक मिला लीजिए.

stuffed baigan in cooker8 बैंगन लीजिए. इनमें क्रास कट लगा दीजिए. इनमें चम्मच से मसाले भरिए. बैंगन को दबाकर प्लेट में रख लीजिए. इसी तरह से सारे बैंगन मसाले भरकर तैयार कर लीजिए.

stuffed baigan in cookerकुकर को गरम होने रख दीजिए. इसमें तेल डाल दीजिए. गरम तेल में जीरा और ½ पिंच हींग डाल दीजिए. इसमें बचा हुआ मसाला भी डाल दीजिए. मसाले को थोड़ा सा भून लीजिए.

stuffed baigan in cookerमसाले में एक एक करके भरे हुए बैंगन डाल दीजिए. बैंगन को मसाले में अच्छी तरह से मिला लीजिए. इसमें ½- ¾ कप पानी डाल दीजिए. ग्रेवी को आप अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा या पतला रख सकते हैं.

stuffed baigan in cookerकुकर बंद करके बैंगन को एक सीटी आने तक तेज आंच पर पकने दीजिए. सीटी आने के बाद, गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रैशर अपने आप खत्म होने दीजिए.

stuffed baigan in cooker बैंगन तैयार है. इसमें थोड़ा सा हरा धनिया डाल दीजिए. बैंगन को प्लेट में निकाल लीजिए और ग्रेवी को बैंगन के ऊपर डाल दीजिए.

stuffed baigan in cooker

परोसिए

कुकर में स्टफ्ड बैंगन बनकर तैयार हैं. बैंगन के ऊपर थोड़ा सा हरा धनिया डालकर इनकी गार्निशिंग कर लीजिए. इन्हें चपाती, पराठे, नान या चावल के साथ सर्व कर सकते हैं.

stuffed baigan in cooker

सुझाव

  • तिल को हल्का सा भी ज्यादा ना भूनें, सिर्फ हल्का सा फूलने तक ही भूनें वरना ये कड़वे हो जाते हैं.
  • आप किसी भी रंग के सफेद या हरे छोटे बैंगन ले सकते हैं.
  • आप ग्रेवी को अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ी या पतली रख सकते हैं.

Stuffed Eggplant Curry | भरवा बैंगन ग्रेवी वाले Stuffed-baigan-in-cooker
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • बैंगन- 8 (250 ग्राम)
  • तेल- 2 से 3 टेबल स्पून
  • हरा धनिया- 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटे हुए)
  • ताजा नारियल- 2 से 3 टेबल स्पून (कद्दूकस किया हुआ)
  • तिल- 2 टेबल स्पून
  • भुने मूंगफली के दाने- 2 टेबल स्पून
  • धनिया पाउडर- 2 छोटी चम्मच
  • सौंफ पाउडर- 2 छोटी चम्मच
  • जीरा- 1 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर- ½ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटी चम्मच
  • अमचूर- ½ छोटी चम्मच
  • अदरक का पेस्ट- ½ छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई)
  • हींग- ½ पिंच
  • गरम मसाला- ¼ छोटी चम्मच
  • नमक- 1 छोटी चम्मच से कम या स्वादानुसार
Instructions
  1. पैन गरम करके इसमें ¾ छोटी चम्मच जीरा और तिल डालकर तिल के हल्का सा रंग बदलने और फूलने तक भून लीजिए. बाद में, इनको एक प्लेट में निकाल लीजिए.
  2. कद्दूकस किए हुए नारियल को भी पैन में डालकर हल्का सा भून लीजिए.
  3. मिक्सर जार में भुने हुए तिल- जीरा, 2 टेबल स्पून मूंगफली के दाने और भुना नारियल डाल लीजिए. इनको हल्का सा दरदरा पीस लीजिए. पिसे मसाले को प्लेट में निकाल लीजिए.
  4. प्लेट में बाकी मसाले- 2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 2 छोटी चम्मच सौंफ पाउडर, ½ छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट, ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, 2 बारीक कटी हरी मिर्च बीज हटाकर डाल दीजिए.
  5. इसमें ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला और 1 छोटी चम्मच से कम नमक भी डाल दीजिए. सारे मसालों को अच्छे से मिलने तक मिला लीजिए.
  6. बैंगन लीजिए. इनमें क्रास कट लगा दीजिए. इनमें चम्मच से मसाले भरिए. बैंगन को दबाकर प्लेट में रख लीजिए. इसी तरह से सारे बैंगन मसाले भरकर तैयार कर लीजिए.
  7. कुकर को गरम होने रख दीजिए. इसमें तेल डाल दीजिए. गरम तेल में जीरा और ½ पिंच हींग डाल दीजिए. इसमें बचा हुआ मसाला भी डाल दीजिए. मसाले को थोड़ा सा भून लीजिए.
  8. मसाले में एक एक करके भरे हुए बैंगन डाल दीजिए. बैंगन को मसाले में अच्छी तरह से मिला लीजिए. इसमें ½- ¾ कप पानी डाल दीजिए. ग्रेवी को आप अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा या पतला रख सकते हैं.
  9. कुकर बंद करके बैंगन को एक सीटी आने तक तेज आंच पर पकने दीजिए. सीटी आने के बाद, गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रैशर अपने आप खत्म होने दीजिए.
  10. बैंगन तैयार है. इसमें थोड़ा सा हरा धनिया डाल दीजिए. बैंगन को प्लेट में निकाल लीजिए और ग्रेवी को बैंगन के ऊपर डाल दीजिए.
  11. कुकर में स्टफ्ड बैंगन बनकर तैयार हैं. बैंगन के ऊपर थोड़ा सा हरा धनिया डालकर इनकी गार्निशिंग कर लीजिए. इन्हें चपाती, पराठे, नान या चावल के साथ सर्व कर सकते हैं.

 

Gajar, Shalgam, Gobi Ka Achar | शलगम गाजर गोभी सेम का अचार । Shalgam Gajar Mix Veg Pickle

शलगम, गाजर, गोभी इत्यादि सर्दियों में बहुतायत में मिलती हैं. इनसे स्वादिष्ट करी तो बनती ही हैं. साथ ही इन सभी सब्जियों को मिलाकर बनने वाला अचार भी बहुत ही उम्दा स्वाद का होता है. शलगम गाजर सेम गोभी का अचार आप पराठे, चपाती, पूरी, किसी के साथ भी मज़े से खा सकते हैं. इस अचार को तो लोग बिना किसी के साथ भी ऎसे ही चटखारे लेने के लिए भी खाते हैं. आइए हम और आप मिलकर इस सीजन शलगम गाजर सेम गोभी का अचार बनाएं.

Gajar, Shalgam, Gobi Ka Achar | शलगम गाजर गोभी सेम का अचार । Shalgam Gajar Mix Veg Pickle

निर्देश

बनाने की विधि

2 शलगम, 2 गाजर और सेम का बंच और फूलगोभी लीजिए. इन्हें 2 से 3 बार अच्छे से धोकर पानी सूखने तक सुखाकर ले लीजिए.

shalgam-gajar-sem-gobhi-mix-acharशलगम को ½ से ¾ से मी के टुकड़ों में काट लीजिए. इसी तरह से गाजर और बीन्स को भी काट लीजिए. गोभी को फ्लोरेट कीजिए. अदरक को पतले-पतले छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और हरी मिर्च को लंबाई में 2 टुकड़े करते हुए या एक गिराई साइज के टुकड़ों में काट लीजिए.

shalgam-gajar-sem-gobhi-mix-acharएक बर्तन में इतना पानी ले लीजिए कि इसमें सारी सब्जियां अच्छे से डूब सकें और पानी को उबलने रख दीजिए. पानी में उबाल आने पर शलगम, गाजर, सेम और फूलगोभी इसमें डाल दीजिए. सब्जियों को ढककर पूरे 3 मिनिट उबलने दीजिए. 3 मिनिट बाद, सब्जियों को पानी से निकाल लीजिए.

shalgam-gajar-sem-gobhi-mix-acharसब्जियों को छलनी में डाल दीजिए और छलनी को किसी बर्तन के ऊपर 5 मिनिट के लिए रख दीजिए ताकि इनमें से अतिरिक्त पानी निकल जाए. सब्जियों को कपड़े पर डालकर पतला पतला फैला दीजिए. इससे सब्जियों में जो भी पानी बचा होगा वो कपड़ा सोख लेगा. सब्जियों को एक प्लेट में रख लीजिए.

shalgam-gajar-sem-gobhi-mix-acharअचार का मसाला बनाने के लिए साबुत मसाले भून लीजिए. पैन गरम कीजिए. इसमें 1 छोटी चम्मच जीरा, 1 छोटी चम्मच काली मिर्च, 2 छोटी चम्मच मेथी दाने और 4 छोटी चम्मच सौंफ डाल दीजिए. मसालों को हल्का सा 1 मिनिट भून लीजिए. भुने मसालों को एक प्लेट में निकाल लीजिए ताकि ये जल्दी से ठंडे हो जाए.

shalgam-gajar-sem-gobhi-mix-acharपैन में 1 कप सरसों का तेल डालिए और तेल को अच्छे से गरम होने दीजिए. इसी बीच, मसालों को मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लीजिए. तेल के अच्छे से गरम होने पर गैस बंद कर दीजिए और तेल को ठंडा होने दीजिए.

shalgam-gajar-sem-gobhi-mix-acharतेल के ठंडे होने पर इसमें 1 पिंच हींग, हल्दी पाउडर और दरदरे कुटे मसाले डाल दीजिए. सभी को अच्छे से मिला लीजिए. इसी में हरी मिर्च और अदरक डाल दीजिए. 4 टेबल स्पून सरसों का पाउडर, 2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 3 छोटी चम्मच नमक डाल दीजिए. सब्जियों में तेल मसाले डालकर अच्छे से मिला लीजिए. इसमें ⅓ कप सिरका डालकर भी अच्छे से मिला लीजिए.

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परोसिए

अचार तैयार है. अचार को अभी भी खाया जा सकता है लेकिन अचार का स्वाद 3 दिन बाद आएगा जब मसाले इसमें अच्छे से ज़ज़्ब हो जाएंगे. गोभी गाजर शलगम के स्वादिष्ट अचार को फूड ग्रेड प्लास्टिक या कांच के कन्टेनर में भरकर रख दीजिए, यह अचार पूरे 3 से 4 महीने तक खा सकते हैं.

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सुझाव

  • सब्जियों को सूखने के लिए आप धूप में भी रख सकते हैं या 1 से 1.5 घंटे के लिए पंखे के नीचे भी रख सकते हैं.
  • सब्जियों को ब्लांच करने की जगह, सब्जियों में नमक डालकर 1 दिन के लिए रख दीजिए. इससे सब्जियों का जूस बाहर निकल आता है. उसे हटाकर सब्जियों से अचार बना सकते हैं.
  • इसके अलावा, अचार एक और तरीके से भी बना सकते हैं. सब्जियों को धोकर काटकर कपड़े पर फैलाकर धूप में 3 से 4 घंटे के लिए रख दीजिए. इनका जूस खत्म हो जाना चाहिए और उसके बाद अचार बना लीजिए. सब्जियों के जूस को कम करके ही अचार लंबे समय तक चलते हैं.
  • सिरका डालने से अचार का स्वाद भी अच्छा आता है और अचार लंबे समय तक भी चलते हैं.
    आप अपनी पसंद के अनुसार सब्जियों में कोई भी कम या ज्यादा ले सकते हैं.
  • अचार के लिए जो भी बर्तन इस्तेमाल करें, वो सूखा और साफ होना चाहिए. कन्टेनर को उबलते पानी में धोएं और धूप में सुखाकर यूज करें. अचार को निकालने के लिए सूखे और साफ चम्मच का उपयोग करें.

Gajar, Shalgam, Gobi Ka Achar | शलगम गाजर गोभी सेम का अचार shalgam-gajar-sem-gobhi-mix-achar
Author: 
Recipe type: Pickle
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • छिली हुई शलगम- 2 (250 ग्राम)
  • छिली हुई गाजर- 2 (250 ग्राम)
  • सेम- 250 ग्राम
  • फूलगोभी- 1 (300 ग्राम) (फ्लोरेट की हुई)
  • हरी मिर्च- 100 ग्राम
  • अदरक- 100 ग्राम
  • सरसों का तेल- 1 कप
  • सिरका- ⅓ कप
  • सरसों के दाने/ राई- 4 टेबल स्पून (दरदरी कुटी)
  • नमक- 3 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • हींग- 1 पिंच
  • जीरा- 1 छोटी चम्मच
  • काली मिर्च- 1 छोटी चम्मच
  • मेथी दाने- 2 छोटी चम्मच
  • सौंफ- 4 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- 2 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर- 1.5 छोटी चम्मच
Instructions
  1. शलगम, 2 गाजर और सेम का बंच और फूलगोभी लीजिए. इन्हें 2 से 3 बार अच्छे से धोकर पानी सूखने तक सुखाकर ले लीजिए.
  2. शलगम को ½ से ¾ से मी के टुकड़ों में काट लीजिए. इसी तरह से गाजर और बीन्स को भी काट लीजिए. गोभी को फ्लोरेट कीजिए. अदरक को पतले-पतले छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और हरी मिर्च को लंबाई में 2 टुकड़े करते हुए या एक गिराई साइज के टुकड़ों में काट लीजिए.
  3. एक बर्तन में इतना पानी ले लीजिए कि इसमें सारी सब्जियां अच्छे से डूब सकें और पानी को उबलने रख दीजिए. पानी में उबाल आने पर शलगम, गाजर, सेम और फूलगोभी इसमें डाल दीजिए. सब्जियों को ढककर पूरे 3 मिनिट उबलने दीजिए. 3 मिनिट बाद, सब्जियों को पानी से निकाल लीजिए.
  4. सब्जियों को छलनी में डाल दीजिए और छलनी को किसी बर्तन के ऊपर 5 मिनिट के लिए रख दीजिए ताकि इनमें से अतिरिक्त पानी निकल जाए. सब्जियों को कपड़े पर डालकर पतला पतला फैला दीजिए. इससे सब्जियों में जो भी पानी बचा होगा वो कपड़ा सोख लेगा. सब्जियों को एक प्लेट में रख लीजिए.
  5. अचार का मसाला बनाने के लिए साबुत मसाले भून लीजिए. पैन गरम कीजिए. इसमें 1 छोटी चम्मच जीरा, 1 छोटी चम्मच काली मिर्च, 2 छोटी चम्मच मेथी दाने और 4 छोटी चम्मच सौंफ डाल दीजिए. मसालों को हल्का सा 1 मिनिट भून लीजिए. भुने मसालों को एक प्लेट में निकाल लीजिए ताकि ये जल्दी से ठंडे हो जाए.
  6. पैन में 1 कप सरसों का तेल डालिए और तेल को अच्छे से गरम होने दीजिए. इसी बीच, मसालों को मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लीजिए. तेल के अच्छे से गरम होने पर गैस बंद कर दीजिए और तेल को ठंडा होने दीजिए.
  7. तेल के ठंडे होने पर इसमें 1 पिंच हींग, हल्दी पाउडर और दरदरे कुटे मसाले डाल दीजिए. सभी को अच्छे से मिला लीजिए. इसी में हरी मिर्च और अदरक डाल दीजिए. 4 टेबल स्पून सरसों का पाउडर, 2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 3 छोटी चम्मच नमक डाल दीजिए. सब्जियों में तेल मसाले डालकर अच्छे से मिला लीजिए. इसमें ⅓ कप सिरका डालकर भी अच्छे से मिला लीजिए.
  8. अचार तैयार है. अचार को अभी भी खाया जा सकता है लेकिन अचार का स्वाद 3 दिन बाद आएगा जब मसाले इसमें अच्छे से ज़ज़्ब हो जाएंगे. गोभी गाजर शलगम के स्वादिष्ट अचार को फूड ग्रेड प्लास्टिक या कांच के कन्टेनर में भरकर रख दीजिए, यह अचार पूरे 3 से 4 महीने तक खा सकते हैं.

 

 

Soya Stick Namkeen | सोयाबीन स्टिक नमकीन | Soya Bean sticks

सोयाबीन आटा स्वास्थ्य के लिए काफी लाभकारी है. इसके पौष्टिक तत्व अपने परिजनों तक पहुंचाने के लिए सोयाबीन स्टिक नमकीन ट्राई कीजिए, बच्चों से लेकर बड़ों तक इसका स्वाद इतना भाएगा कि वे पहचान ही नही पाएंगे कि ये किस आटे से बनी हैं. सोयाबीन के आटे के फुल्के, परांठे खाने से इंकार करने वाले लोग इस नमकीन स्नैक्स को बड़े ही चाव से खाएंगे. आइए देखे क्रिस्पी और टेस्टी सोयाबीन स्टिक नमकीन बनाने की सरल सी विधि.

Soya Stick Namkeen | सोयाबीन स्टिक नमकीन | Soya Bean sticks

निर्देश

बनाने की विधि

1 कप सोयाबीन का आटा और 1 कप बेसन प्याले में डाल दीजिए. इसमें 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच दरदरी कुटी काली मिर्च, ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटी चम्मच अजवायन, 1 छोटी चम्मच जीरा, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर और 1 छोटी चम्मच से कम नमक डाल दीजिए. साथ ही ⅓ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा और 4 टेबल स्पून तेल भी डाल दीजिए. सारी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

soya stick थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए चपाती के आटे जैसा नरम आटा गूंथ लीजिए. आटे को 15 से 20 मिनिट के लिए रख दीजिए. इतना आटा लगाने में ¾ कप पानी का इस्तेमाल किया है.

soya stick15 मिनिट बाद हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर इसे मसल लीजिए. इसी बीच कढ़ाही में तेल गरम होने रख दीजिए.

soya stick सोया स्टिक्स बनाने के लिए चकली मशीन लीजिए और इसमें स्टार वाली जाली लगाकर फिक्स कर लीजिए.

soya stickहाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कीजिए. थोड़ा सा आटा निकालकर लंबाई में करके मशीन में डाल दीजिए. पिस्टन को लगा दीजिए. सोया स्टिक्स बनाने के लिए मशीन तैयार है.

soya stick एक थाली को घी से चिकना कर लीजिए. इस पर लंबे लंबे सोया स्टिक्स मशीन से बनाकर डालिए. सोया स्टिक्स को 2 से 2.5 इंच के लंबे टुकड़ों में काट लीजिए. तेल गरम होने पर तेल चैक कीजिए और फिर, सोया स्टिक्स तलने के लिए डालिए.

soya stick इन स्टिक्स को गोल्डन ब्राउन होने तक मध्यम आंच पर तलिए. इसी बीच, मशीन से बाकी सोया स्टिक्स थाली में बना लीजिए. अच्छे से सिक जाने पर सोया स्टिक्स को कलछी से उठाते हुए कढ़ाही के किनारे पर रोकिए ताकि इसमें से अतिरिक्त तेल कढ़ाही में ही वापस चला जाए और स्टिक्स निकालकर प्लेट में रख लीजिए. सारे स्टिक्स इसी तरह से तलकर तैयार कर लीजिए. एक बार के सोया स्टिक्स तलने में 4 से 5 मिनिट लग जाते हैं. बहुत क्रंची टेस्टी सोयाबीन स्टिक्स तैयार हैं. इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के बाद किसी भी एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिए और पूरे 2 से 3 महीने तक खाते रहिए.

soya stick

परोसिए

इन स्वादिष्ट और क्रन्ची सोया स्टिक्स स्नैक्स को चाय के साथ सर्व कीजिए.

सुझाव

  • आटा बहुत ज्यादा सख्त या अधिक नरम नही हो.
  • स्टिक्स तलने के लिए तेल मीडिय हाई गरम होना चाहिए.

Soya Stick Namkeen | सोयाबीन स्टिक नमकीन | Soya Bean sticks soya-stick
Author: 
Recipe type: Namkeen
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • सोयाबीन का आटा - 1 कप (100 ग्राम)
  • बेसन- 1 कप (100 ग्राम)
  • तेल- 2 टेबल स्पून और सोया स्टिक्स तलने के लिए
  • लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटी चम्मच
  • काली मिर्च- ½ छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
  • हल्दी पाउडर- ½ छोटी चम्मच
  • अजवायन- ½ छोटी चम्मच
  • जीरा- 1 छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर- 1 छोटी चम्मच
  • नमक- 1 छोटी चम्मच से कम या स्वादानुसार
  • बेकिंग सोडा- ⅓ छोटी चम्मच
Instructions
  1. कप सोयाबीन का आटा और 1 कप बेसन प्याले में डाल दीजिए. इसमें 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच दरदरी कुटी काली मिर्च, ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटी चम्मच अजवायन, 1 छोटी चम्मच जीरा, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर और 1 छोटी चम्मच से कम नमक डाल दीजिए. साथ ही ⅓ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा और 4 टेबल स्पून तेल भी डाल दीजिए. सारी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
  2. थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए चपाती के आटे जैसा नरम आटा गूंथ लीजिए. आटे को 15 से 20 मिनिट के लिए रख दीजिए. इतना आटा लगाने में ¾ कप पानी का इस्तेमाल किया है.
  3. मिनिट बाद हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर इसे मसल लीजिए. इसी बीच कढ़ाही में तेल गरम होने रख दीजिए.
  4. सोया स्टिक्स बनाने के लिए चकली मशीन लीजिए और इसमें स्टार वाली जाली लगाकर फिक्स कर लीजिए.
  5. हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कीजिए. थोड़ा सा आटा निकालकर लंबाई में करके मशीन में डाल दीजिए. पिस्टन को लगा दीजिए. सोया स्टिक्स बनाने के लिए मशीन तैयार है.
  6. एक थाली को घी से चिकना कर लीजिए. इस पर लंबे लंबे सोया स्टिक्स मशीन से बनाकर डालिए. सोया स्टिक्स को 2 से 2.5 इंच के लंबे टुकड़ों में काट लीजिए. तेल गरम होने पर तेल चैक कीजिए और फिर, सोया स्टिक्स तलने के लिए डालिए.
  7. इन स्टिक्स को गोल्डन ब्राउन होने तक मध्यम आंच पर तलिए. इसी बीच, मशीन से बाकी सोया स्टिक्स थाली में बना लीजिए. अच्छे से सिक जाने पर सोया स्टिक्स को कलछी से उठाते हुए कढ़ाही के किनारे पर रोकिए ताकि इसमें से अतिरिक्त तेल कढ़ाही में ही वापस चला जाए और स्टिक्स निकालकर प्लेट में रख लीजिए. सारे स्टिक्स इसी तरह से तलकर तैयार कर लीजिए. एक बार के सोया स्टिक्स तलने में 4 से 5 मिनिट लग जाते हैं. बहुत क्रंची टेस्टी सोयाबीन स्टिक्स तैयार हैं. इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के बाद किसी भी एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिए और पूरे 2 से 3 महीने तक खाते रहिए.

 

 

Steamed Poha Recipe | भाप में पके एकदम सॉफ्ट पोहे । Poha cooked in steam

पोहे को फ्राय की हुई सब्जियों के साथ तो आप हमेशा ही बनाकर इस हल्के फुल्के स्नैक्स का आनंद लेते होंगे, लेकिन आज हम आपके लिए इंदौर स्टाइल भाप में पके एकदम सॉफ्ट पोहे की रेसिपी लाए हैं. यह पोहा उन लोगों को खास पसंद आएगा जो तेल का खाने से परहेज करते हैं. नाममात्र मसालों से तैयार भाप में पके एकदम सॉफ्ट पोहे स्वादिष्ट होने के साथ-साथ स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं.

Steamed Poha Recipe | भाप में पके एकदम सॉफ्ट पोहे । Poha cooked in steam

निर्देश

तैयारी के लिए

एक बड़े प्याले में 2 कप मीडियम साइज का पोहा लीजिए. इसे 2 बार साफ पानी से धोकर पानी निचोड़कर लीजिए. इसमें सिर्फ 1 छोटी चम्मच पानी ही रह जाना चाहिए. इससे पोहे को फूलने में मदद मिलती है.

steamed poha

बनाने की विधि

पोहे में 2 छोटी चम्मच चीनी, ½ छोटी चम्मच से थोड़ा ज्यादा नमक, ¼ छोटी चम्मच से कम हल्दी पाउडर डाल दीजिए. सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर दीजिए. इसके बाद इसमें 2 छोटे चम्मच नींबू का रस डालकर मिक्स कर दीजिए. पोहे को 5 मिनिट के लिए रख दीजिए.

steamed poha5 मिनिट बाद पोहे को चम्मच से अच्छे से टोस कीजिए और इसे फैला लीजिए.

steamed pohaकोई ऐसा बर्तन ले लीजिए जिसमें छलनी आ जाए. बर्तन में 2 से 2.5 कप पानी डालकर पानी को ढककर उबलने के लिए रख दीजिए ताकि उसमें जल्दी से उबाल आ जाए.

steamed pohaछलनी में पोहे डालकर अच्छे से फैला दीजिए. पानी में उबाल आने पर छलनी को बर्तन के ऊपर रखकर ढक दीजिए. पोहों को 10 मिनिट तक मध्यम आंच पर पकने दीजिए. 10 मिनिट बाद,. पोहे बनकर तैयार हैं. इन्हें प्याले में निकाल लीजिए.

steamed pohaपोहे में तड़का लगाने के लि तड़का पैन गरम कीजिए. इसमें 1 छोटी चम्मच तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में 1/2 छोटी चम्मच राई के दाने, 15 से 20 करी पत्ते, 2 बारीक कटी बीज निकाली हुई हरी मिर्चें डाल दीजिए. इन्हें हल्का सा भून लीजिए. तड़के को पोहे के ऊपर डालकर हल्का सा मिला दीजिए. पोहे को प्लेट में निकाल लीजिए.

steamed poha

परोसिए

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पोहा तैयार है. इसके ऊपर थोड़े से नमकीन सेव डाल दीजिए, साथ में भूने हुए मूंगफली के दाने और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर इसकी गार्निशिंग कर दीजिए. आप चाहें तो नींबू का छोटा सा टुकडा़ इसके साथ रख कर परोसिये और खाइये.

steamed poha

सुझाव

  • पोहे में बहुत ज्यादा पानी ना डालें, वरना ये चिपचिपे और गिलगिले हो जाते हैं. पानी सिर्फ इतना होना चाहिए कि पोहा बस भीग सके.
  • पोहे में तेल और मिर्च अपनी पसंद अनुसर कम या ज्यादा कर सकते हैं.

Steamed Poha Recipe | भाप में पके एकदम सॉफ्ट पोहे । Poha cooked in steam steamed-poha
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • पोहा - 2 कप (150 ग्राम)
  • नमकीन सेव - ½ कप
  • भुनी मूंगफली के दाने - ⅓ कप
  • हरा धनिया - 1-2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • करी पत्ते - 15-20
  • नींबू - 1
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच से कम
  • तेल - 1 छोटी चम्मच
  • चीनी - 2 छोटी चम्मच
  • नमक - ½ छोटी चम्मच से थोडा़ ज्यादा या स्वादानुसार
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
  • सरसों के दाने - ½ छोटी चम्मच
Instructions
  1. एक बड़े प्याले में 2 कप मीडियम साइज का पोहा लीजिए. इसे 2 बार साफ पानी से धोकर पानी निचोड़कर लीजिए. इसमें सिर्फ 1 छोटी चम्मच पानी ही रह जाना चाहिए. इससे पोहे को फूलने में मदद मिलती है.
  2. पोहे में 2 छोटी चम्मच चीनी, ½ छोटी चम्मच से थोड़ा ज्यादा नमक, ¼ छोटी चम्मच से कम हल्दी पाउडर डाल दीजिए. सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर दीजिए. इसके बाद इसमें 2 छोटे चम्मच नींबू का रस डालकर मिक्स कर दीजिए. पोहे को 5 मिनिट के लिए रख दीजिए.
  3. मिनिट बाद पोहे को चम्मच से अच्छे से टोस कीजिए और इसे फैला लीजिए.
  4. कोई ऐसा बर्तन ले लीजिए जिसमें छलनी आ जाए. बर्तन में 2 से 2.5 कप पानी डालकर पानी को ढककर उबलने के लिए रख दीजिए ताकि उसमें जल्दी से उबाल आ जाए.
  5. छलनी में पोहे डालकर अच्छे से फैला दीजिए. पानी में उबाल आने पर छलनी को बर्तन के ऊपर रखकर ढक दीजिए. पोहों को 10 मिनिट तक मध्यम आंच पर पकने दीजिए. 10 मिनिट बाद,. पोहे बनकर तैयार हैं. इन्हें प्याले में निकाल लीजिए.
  6. पोहे में तड़का लगाने के लि तड़का पैन गरम कीजिए. इसमें 1 छोटी चम्मच तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में ½ छोटी चम्मच राई के दाने, 15 से 20 करी पत्ते, 2 बारीक कटी बीज निकाली हुई हरी मिर्चें डाल दीजिए. इन्हें हल्का सा भून लीजिए. तड़के को पोहे के ऊपर डालकर हल्का सा मिला दीजिए. पोहे को प्लेट में निकाल लीजिए.
  7. स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पोहा तैयार है. इसके ऊपर थोड़े से नमकीन सेव डाल दीजिए, साथ में भूने हुए मूंगफली के दाने और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर इसकी गार्निशिंग कर दीजिए. आप चाहें तो नींबू का छोटा सा टुकडा़ इसके साथ रख कर परोसिये और खाइये.

 

Til Sooji Barfi | तिल सूजी की बर्फी । Til Sesame Semolina Burfi Recipe

बर्फी मावे की तो आप अक्सर खाते ही होंगे,  तिल सूजी की बर्फी का स्वाद भी काफी बेहतरीन होता है. भुनी सूजी और भुने तिल को चाशनी में डालकर मेवों के साथ जमाई गई यह बर्फी बेहद उम्दा ज़ायके की लगती है. सर्दियों में इस बर्फी का सेवन आपके स्वास्थ्य के लिए काफी अच्छा रहता है. तिल में पाए जाने वाले विटामिन्स, मिनरल्स और आयरन आपको काफी स्फूर्ति देते हैं और इसकी गरम तासीर शरीर को गर्माहट भी. तो इस थरथराती सर्दी के मौसम में तिल सूजी की यह स्वादिष्ट बर्फी बनाकर रखिए और 1 महीने तक इसे शौक से खाइए.

Til Sooji Barfi | तिल सूजी की बर्फी । Til Sesame Semolina Burfi Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

1 टेबल स्पून पिस्ते लंबाई में बारीक काट लीजिए.

til sooji burfi

बनाने की विधि

कढ़ाही गरम कीजिए. इसमें 1 कप (150 ग्राम्) तिल डालिए. इसे लगातार चलाते हुए हल्का सा फूलने और अच्छी खुशबू आने तक भून लीजिए. भुने तिल कोे प्लेट में निकाल लीजिए.

til sooji burfiकढ़ाही में ½ कप (125 ग्राम) घी डालकर पिघला लीजिए. इसमें 1 कप (180 ग्राम) सूजी डाल दीजिए. सूजी को लगातार चलाते हुए धीमी-मीडियम आंच पर हल्की ब्राउन होने और अच्छी महक आने तक भून लीजिए. सूजी भुन जाने पर इसे भी प्लेट में निकाल लीजिए.

til sooji burfiचाशनी बनाने के लिए पैन में 1 कप (250 ग्राम) चीनी और ⅓ कप पानी डाल दीजिए. चीनी के पानी में घुलने के 1 से 2 मिनिट बाद तक इसे पकाएं. गैस धीमी कर दीजिए.

til sooji burfiचाशनी में भून कर रखी हुई सूजी और तिल डालकर अच्छे से मिक्स कीजिए. इसमें 1 छोटी चम्मच इलायची का पाउडर और 2 टेबल स्पून बारीक कटे हुए बादाम डालकर अच्छे से मिक्स कीजिए. फिर, गैस बंद कर दीजिए और मिश्रण को थोड़ा सा ठंडा होने दीजिए.

til sooji burfiएक थाली को थोड़े से घी से चिकना कीजिये. मिश्रण को थाली में डालकर फैलाइये और बारीक कटे हुए पिस्तों से इसे सजा दीजिए और इन्हें किसी ब्रश या चम्मच से हल्का सा दबा दीजिए..

til sooji burfiबर्फी को 10 से 15 मिनिट के लिए ठंडा करने के लिये रख दीजिये. मिश्रण के जम जाने पर इसे चाकू की सहायता से अपने मनपसन्द आकार के टुकड़ों में काट लीजिये और एक प्लेट में निकाल लीजिए.

til sooji burfiज़ायकेदार तिल सूजी की बर्फी तैयार है. बर्फी को पूरी तरह ठंडा होने पर एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रखिये और 1 माह तक जब भी आपका मिठाई खाने का मन हो, बर्फी निकालिये और खाइये.

til sooji burfi

सुझाव

  • आप कटे हुए काजू, अखरोट इत्यादि भी बर्फी में डाल सकते हैं और चाहे तो बिना ड्राई फ्रूट्स के बिना भी बर्फी बना सकते हैं.
  • तिल ज्यादा न भूनें क्योंकि ज्यादा भूनने पर तिल कड़वे हो जाते हैं. तिल भूनने में 2 से 3 मिनिट का समय लगता है.

Til Sooji Barfi | तिल सूजी की बर्फी til-sooji-burfi
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • तिल - 1 कप (150 ग्राम)
  • सूजी - 1 कप (180 ग्राम)
  • चीनी - 1 कप (225 ग्राम)
  • घी - ½ कप (125 ग्राम)
  • पिस्ते - 1 टेबल स्पून
  • बादाम - 2 टेबल स्पून (बारीक कटे हुए)
  • घी - 2 टेबल स्पून
  • इलायची पाउडर - 1 छोटी चम्मच
Instructions
  1. टेबल स्पून पिस्ते लंबाई में बारीक काट लीजिए.
  2. कढ़ाही गरम कीजिए. इसमें 1 कप (150 ग्राम्) तिल डालिए. इसे लगातार चलाते हुए हल्का सा फूलने और अच्छी खुशबू आने तक भून लीजिए. भुने तिल कोे प्लेट में निकाल लीजिए.
  3. कढ़ाही में ½ कप (125 ग्राम) घी डालकर पिघला लीजिए. इसमें 1 कप (180 ग्राम) सूजी डाल दीजिए. सूजी को लगातार चलाते हुए धीमी-मीडियम आंच पर हल्की ब्राउन होने और अच्छी महक आने तक भून लीजिए. सूजी भुन जाने पर इसे भी प्लेट में निकाल लीजिए.
  4. चाशनी बनाने के लिए पैन में 1 कप (250 ग्राम) चीनी और ⅓ कप पानी डाल दीजिए. चीनी के पानी में घुलने के 1 से 2 मिनिट बाद तक इसे पकाएं. गैस धीमी कर दीजिए.
  5. चाशनी में भून कर रखी हुई सूजी और तिल डालकर अच्छे से मिक्स कीजिए. इसमें 1 छोटी चम्मच इलायची का पाउडर और 2 टेबल स्पून बारीक कटे हुए बादाम डालकर अच्छे से मिक्स कीजिए. फिर, गैस बंद कर दीजिए और मिश्रण को थोड़ा सा ठंडा होने दीजिए.
  6. एक थाली को थोड़े से घी से चिकना कीजिये. मिश्रण को थाली में डालकर फैलाइये और बारीक कटे हुए पिस्तों से इसे सजा दीजिए और इन्हें किसी ब्रश या चम्मच से हल्का सा दबा दीजिए..
  7. बर्फी को 10 से 15 मिनिट के लिए ठंडा करने के लिये रख दीजिये. मिश्रण के जम जाने पर इसे चाकू की सहायता से अपने मनपसन्द आकार के टुकड़ों में काट लीजिये और एक प्लेट में निकाल लीजिए.
  8. ज़ायकेदार तिल सूजी की बर्फी तैयार है. बर्फी को पूरी तरह ठंडा होने पर एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रखिये और 1 माह तक जब भी आपका मिठाई खाने का मन हो, बर्फी निकालिये और खाइये.

 

Crispy Fried Corn । चटपटे कुरकुरे स्वीट कॉर्न । Spicy Crispy Corn

स्वीट कॉर्न से बने व्यंजन काफी टेस्टी लगते हैं. आज हम एक नई और खास चटपटे कुरकुरे स्वीट कॉर्न की रेसिपी लाए हैं.  यह बहुत ही बेहतरीन स्नैक्स है, इसे आप स्टार्टर के तौर पर किसी भी पार्टी मे सर्व कर सकते हैं. इसे आप किसी भी समय छुट पुट भूख लगने पर किसी भी समय खा सकते हैं. मसालों से तैयार यह क्रिस्पी कॉर्न खाकर आप चिप्स और मार्केट में मिलने वाले अन्य स्नैक्स का स्वाद तक भूल जाएंगे. आइए बनाएं चटपटे कुरकुरे स्वीट कॉर्न.

Crispy Fried Corn । चटपटे कुरकुरे स्वीट कॉर्न । Spicy Crispy Corn

निर्देश

बनाने की विधि

एक बर्तन में 2 कप पानी डालकर उबलने रख दीजिए. बर्तन को ढक दीजिए. उबलते पानी में स्वीट कॉर्न डालकर 5 से 6 मिनिट तक उबलने दीजिए. 5 मिनिट बाद इन्हें चैक कीजिए कि ये फूले हैं.

crispy sweet cornइन्हें पानी से निकालकर छलनी में डालिए और फिर एक प्याली में पलट लीजिए.

crispy sweet cornस्वीट कॉर्न में 2 टेबल स्पून कॉर्न फ्लोर, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और ½ छोटी चम्मच नमक डाल दीजिए. सारी चीजों को तब तक अच्छे से मिलाएं जब तक कि स्वीट कॉर्न पर मसाले अच्छे से चिपक जाएं. अगर यह पाउडर की तरह लगे, तो इसमें ½ या 1 छोटी चम्मच पानी डाल दीजिए.

crispy sweet corn कढ़ाही में तेल डालकर गरम कीजिए.तेल गरम हुआ या नही, यह चैक कीजिए. स्वीट कॉर्न तलने के लिए डाल दीजिए. आंच धीमी मीडियम रखिए. स्वीट कॉर्न को 3 मिनिट तक तल लीजिए. इसके बाद, गैस तेज करके इन्हें 1 से 2 मिनिट और तल लीजिए. कॉर्न पर ध्यान रखिए. कढ़ाही को ढक दीजिए अगर कॉर्न छिटके.

crispy sweet cornइन्हें कढ़ाही के ऊपर ही एक छलनी में निकाल लीजिए ताकि अतिरिक्त तेल कढ़ाही में ही वापस चला जाए. गैस को धीमा करके स्वीट कॉर्न प्लेट में रख दीजिए. बचे हुए स्वीट कॉर्न भी इसी तरह तल लीजिए. एक बार के स्वीट कॉर्न 5 मिनिट में तल जाते हैं.

crispy sweet cornगार्निश करने के लिए, हरी मिर्च, हरा धनिया और नींबू निचोड़कर डाल दीजिए. सारी चीजों को मिक्स कर लीजिए.

crispy sweet corn

परोसिए

क्रिस्पी स्वीट कॉर्न को किसी भी समय सर्व कीजिए, यह टेस्टी स्नैक्स सभी को पसंद आएगा. आप इन्हें किसी भी पार्टी में सर्व कर सकते हैं.

सुझाव

  • आप ऎसे ही स्वीट कॉर्न भी खा सकते हैं. अगर आप इस पर चाट मसाला डालें, तो नमक कम डालें या ना डालें. चाट मसाला में नमक होता है.
  • अगर आप चाहे तो इसमें लाल मिर्च पाउडर और डाल सकते हैं.
  • तेज गरम तेल में स्वीट कॉर्न तलने के लिए ना डालें और आग भी पहले धीमी होनी चाहिए. अगर आप तेज गरम तेल में इन्हें तलने डालेंगे तो ये फूट-फूटकर कढ़ाही के बाहर आ गिरते हैं.

Crispy Fried Corn । चटपटे कुरकुरे स्वीट कॉर्न crispy-sweet-corn
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • स्वीट कॉर्न - 1 कप
  • कॉर्न फ्लॉर - 2 टेबल स्पून
  • नमक - ½ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • तेल - तलने के लिए
  • परोसने के लिए
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी)
  • हरा धनिया - 1 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • नींबू - ½ या 1 छोटी चम्मच
Instructions
  1. एक बर्तन में 2 कप पानी डालकर उबलने रख दीजिए. बर्तन को ढक दीजिए. उबलते पानी में स्वीट कॉर्न डालकर 5 से 6 मिनिट तक उबलने दीजिए. 5 मिनिट बाद इन्हें चैक कीजिए कि ये फूले हैं.
  2. इन्हें पानी से निकालकर छलनी में डालिए और फिर एक प्याली में पलट लीजिए.
  3. स्वीट कॉर्न में 2 टेबल स्पून कॉर्न फ्लोर, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और ½ छोटी चम्मच नमक डाल दीजिए. सारी चीजों को तब तक अच्छे से मिलाएं जब तक कि स्वीट कॉर्न पर मसाले अच्छे से चिपक जाएं. अगर यह पाउडर की तरह लगे, तो इसमें ½ या 1 छोटी चम्मच पानी डाल दीजिए.
  4. कढ़ाही में तेल डालकर गरम कीजिए.तेल गरम हुआ या नही, यह चैक कीजिए. स्वीट कॉर्न तलने के लिए डाल दीजिए. आंच धीमी मीडियम रखिए. स्वीट कॉर्न को 3 मिनिट तक तल लीजिए. इसके बाद, गैस तेज करके इन्हें 1 से 2 मिनिट और तल लीजिए. कॉर्न पर ध्यान रखिए. कढ़ाही को ढक दीजिए अगर कॉर्न छिटके.
  5. इन्हें कढ़ाही के ऊपर ही एक छलनी में निकाल लीजिए ताकि अतिरिक्त तेल कढ़ाही में ही वापस चला जाए. गैस को धीमा करके स्वीट कॉर्न प्लेट में रख दीजिए. बचे हुए स्वीट कॉर्न भी इसी तरह तल लीजिए. एक बार के स्वीट कॉर्न 5 मिनिट में तल जाते हैं.
  6. गार्निश करने के लिए, हरी मिर्च, हरा धनिया और नींबू निचोड़कर डाल दीजिए. सारी चीजों को मिक्स कर लीजिए.

 

Warqi Paratha | वरकी लच्छा चूर चूर परांठा । Varki Laccha Choor Choor Paratha

सर्दियों में गरमागरम पराठे खाने को मिल जाएं, तो दिन ही बन जाता है और अगर पराठे खास तरीके के और अलग स्वाद लिए हो, तो फिर वारे ही न्यारे हो जाते हैं. ऎसे ही एक स्पेशल पराठा- वरकी लच्छा चूर चूर परांठा आप एक बार आजमाकर देखिए, इस पराठे का ज़ायका आपके मुंह में घुल सा जाएगा. 81 परत में बना यह वर्की पराठा आप गरमागरम सर्व करें या टिफिन में ले जाएं, आपको मज़ेदार ही लगेगा. क्रिस्पी और सॉफ्ट वरकी लच्छा चूर चूर पराठा दही, अचार, किसी भी सब्जी के साथ उम्दा ही लगता है. बच्चों को तो आप इसे ऎसे ही पकड़ा दें, वे झट से चट कर जाएंगे.

Warqi Paratha | वरकी लच्छा चूर चूर परांठा । Varki Laccha Choor Choor Paratha

निर्देश

बनाने की विधि

1 कप मैदा और 1 कप गेहूं का आटा किसी बर्तन में डालिए. इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, ½ छोटी चम्मच अजवायन और 2 छोटी चम्मच घी डालकर मिला लीजिये. आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एकदम नरम आटा गूंथकर तैयार कर लीजिये. (आटा गूंथने के लिये 1 कप पानी की मात्रा का उपयोग हुआ है जिसमें से 1 टेबल स्पून पानी बच गया है). गूथे हुये आटे को ढककर 20-25 मिनिट के लिये रख दीजिए.

warki parantha20 मिनिट बाद, हाथ पर थोड़ा सा घी लगाकर आटे को मसल लीजिए. गुंथे हुये आटे लोइयां बना लीजिये और इन्हें चपटाकर पेड़े का आकार दे दीजिए. लोई को सूखे आटे में लपेटकर 10-12 इंच के व्यास में गोल बेल लीजिये, बेले हुये परांठे पर थोड़ा सा घी लगाकर चारों ओर फैला दीजिए. परांठे को तीन भाग करते हुए मोड़िए. पहले थोड़ा सा मोड़कर उसके ऊपर घी लगाकर फैलाएं और फिर से 3 भाग करते हुए मोड़ दीजिए. फिर, सूखे आटे में इसे लपेटिए.

warki paranthaपराठे को पतला बेल लीजिए. जब पराठा चकले पर चिपकने लगे तब इसे सूखे आटे से लपेट लीजिए. अतिरिक्त सूखा आटा हटा दीजिए.

warki paranthaलोई को फिर से चौकोर पतला परांठा बेल लीजिये. परांठे के ऊपर घी लगाकर फैला दीजिए और परांठे को फिर से पहले के जैसे तीन भाग में मोड़ लीजिए. परांठे पर थोड़ा सा घी लगाकर इसे फिर से तीन भाग में फोल्ड कर लीजिए. चौकोर लोई बनकर तैयार है. इससे पतला पराठा बेल लीजिए.

warki paranthaपरांठा सिकने के लिए तवे को गरम कीजिये. थोड़ा घी डालकर चारों ओर फैलाइये. परांठे को तवे पर डालिये, परांठे को मीडियम आंच पर सिकने दीजिए. परांठे के ऊपर की सतह का कलर डार्क होने पर परांठे को पलट दीजिये, और निचली सतह पर ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिए.

warki paranthaपरांठे के ऊपर थोड़ा सा घी डालकर सभी ओर फैलाइये. परांठे को पलटिये और दूसरी सतह पर भी घी डालकर फैलाइये. परांठे को दोनों ओर से ब्राउन चित्त्ती आने तक मध्यम आंच पर सेकिये. सिका परांठा तवे से उतारकर प्लेट पर रखी प्याली के ऊपर या नैपकिन पेपर बिछी प्लेट पर रखिये. सारे परांठे इसी प्रकार सेककर तैयार कर लीजिए. इतने आटे से 6 परांठे बनकर तैयार हो जाते हैं.

warki parantha

परोसिए

वर्की पराठे में बहुत सारी परतें हैं. जब आप इसे सर्व करें, तो हल्का सा क्रश कर लीजिए. आप इन गरमागरम वरकी परांठों को दही, आलू टमाटर की सब्जी, मटर आलू की सब्जी, मटर पनीर की सब्जी या अपनी मनपसंद सब्जी के साथ परोसिये और खाइये.

warki parantha

सुझाव

  • परांठे को सिर्फ आप गेंहू के आटे या केवल मैदा से भी बना सकते हैं.

Warqi Paratha | वरकी लच्छा चूर चूर परांठा warki-parantha
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा - 1 कप (150 ग्राम)
  • गेहूं का आटा - 1 कप (150 ग्राम)
  • घी - 3-4 टेबल स्पून
  • अजवायन - ½ छोटी चम्मच
  • नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. कप मैदा और 1 कप गेहूं का आटा किसी बर्तन में डालिए. इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, ½ छोटी चम्मच अजवायन और 2 छोटी चम्मच घी डालकर मिला लीजिये. आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एकदम नरम आटा गूंथकर तैयार कर लीजिये. (आटा गूंथने के लिये 1 कप पानी की मात्रा का उपयोग हुआ है जिसमें से 1 टेबल स्पून पानी बच गया है). गूथे हुये आटे को ढककर 20-25 मिनिट के लिये रख दीजिए.
  2. मिनिट बाद, हाथ पर थोड़ा सा घी लगाकर आटे को मसल लीजिए. गुंथे हुये आटे लोइयां बना लीजिये और इन्हें चपटाकर पेड़े का आकार दे दीजिए. लोई को सूखे आटे में लपेटकर 10-12 इंच के व्यास में गोल बेल लीजिये, बेले हुये परांठे पर थोड़ा सा घी लगाकर चारों ओर फैला दीजिए. परांठे को तीन भाग करते हुए मोड़िए. पहले थोड़ा सा मोड़कर उसके ऊपर घी लगाकर फैलाएं और फिर से 3 भाग करते हुए मोड़ दीजिए. फिर, सूखे आटे में इसे लपेटिए.
  3. पराठे को पतला बेल लीजिए. जब पराठा चकले पर चिपकने लगे तब इसे सूखे आटे से लपेट लीजिए. अतिरिक्त सूखा आटा हटा दीजिए.
  4. लोई को फिर से चौकोर पतला परांठा बेल लीजिये. परांठे के ऊपर घी लगाकर फैला दीजिए और परांठे को फिर से पहले के जैसे तीन भाग में मोड़ लीजिए. परांठे पर थोड़ा सा घी लगाकर इसे फिर से तीन भाग में फोल्ड कर लीजिए. चौकोर लोई बनकर तैयार है. इससे पतला पराठा बेल लीजिए.
  5. परांठा सिकने के लिए तवे को गरम कीजिये. थोड़ा घी डालकर चारों ओर फैलाइये. परांठे को तवे पर डालिये, परांठे को मीडियम आंच पर सिकने दीजिए. परांठे के ऊपर की सतह का कलर डार्क होने पर परांठे को पलट दीजिये, और निचली सतह पर ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिए.
  6. परांठे के ऊपर थोड़ा सा घी डालकर सभी ओर फैलाइये. परांठे को पलटिये और दूसरी सतह पर भी घी डालकर फैलाइये. परांठे को दोनों ओर से ब्राउन चित्त्ती आने तक मध्यम आंच पर सेकिये. सिका परांठा तवे से उतारकर प्लेट पर रखी प्याली के ऊपर या नैपकिन पेपर बिछी प्लेट पर रखिये. सारे परांठे इसी प्रकार सेककर तैयार कर लीजिए. इतने आटे से 6 परांठे बनकर तैयार हो जाते हैं.
  7. वर्की पराठे में बहुत सारी परतें हैं. जब आप इसे सर्व करें, तो हल्का सा क्रश कर लीजिए. आप इन गरमागरम वरकी परांठों को दही, आलू टमाटर की सब्जी, मटर आलू की सब्जी, मटर पनीर की सब्जी या अपनी मनपसंद सब्जी के साथ परोसिये और खाइये.

 

 

पनीर भुर्जी – Paneer Bhurji Recipe – Scrambled Indian Cheese

बच्चों को खासतौर पर पनीर के व्यंजन काफी पसंद आते हैं. अगर आपको झटपट पनीर की कोई डिश बनानी हो तो, सबसे बेहतर पनीर भुर्जी ही रहती है. कुछ ही मिनिटों में बारीक कटी हुई सब्जियों को फ्राय करके और पनीर मिक्स करके बनने वाली यह भुर्जी बहुत ही उम्दा ज़ायके की होती है. आप चाहे तो, इसे बच्चों के लंच बॉक्स में चपाती, परांठे या पूरी के साथ भी पैक कर सकते हैं. आइए जानते हैं सबके मन को भाने वाली पनीर भुर्जी.

Paneer Bhurji Recipe – Scrambled Indian Cheese

निर्देश

बनाने की विधि

पैन में तेल डालिए और गैस जलाकर गरम कर लीजिए. तेल के गरम होते ही, पैन में जीरा डाल दीजिए और गैस धीमी कर लीजिए. जैसे ही जीरा चटखने लगे, वैसे ही तेल में हरी मिर्च, अदरक, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और हरी मटर डाल दीजिए और सही से मिक्स कर लीजिए. पैन को ढक दीजिए और मटर को 2 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए. बीच-बीच में चला लीजिए.

paneer bhurjiबाद में, मटर नरम हो जाएंगी. फिर, पैन में शिमला मिर्च, टमाटर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डाल दीजिए और सारी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. पैन को ढक दीजिए और सब्जियों को 2 मिनिट मध्यम-धीमी आंच पर पका लीजिए. 1 मिनिट बाद, सब्जी को चला लीजिए.

paneer bhurji2 मिनिट बाद, सब्जियां मुलायम हो जाएंगी. अगर सब्जियां नरम न हुई हो, तो 1 मिनिट और पका लीजिए. अब, पैन में पनीर और हरा धनिया डालिए और सही से मिक्स कर लीजिए.

paneer bhurjiपनीर भुर्जी तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और इसे एक प्याले में निकाल लीजिए.

paneer bhurji

परोसिए

इस मुंह में पानी ले आने वाली स्वाद से भरपूर पनीर भुर्जी को हरे धनिये से गार्निश कीजिए और गरमागरम चपाती, नान या परांठे के साथ सर्व कीजिए.

paneer bhurji

पनीर भुर्जी - Paneer Bhurji Recipe paneer-bhurji
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • पनीर- 250 ग्राम
  • हरी मटर के दाने- ½ कप
  • शिमला मिर्च- ½ कप (बारीक कटी हुई)
  • टमाटर- 2 (½ कप) (बारीक कटा हुआ)
  • रिफाइन्ड तेल- 1 से 2 टेबल स्पून
  • हरा धनिया- 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • हल्दी पाउडर- ¼ छोटी चम्मच से कम
  • लाल मिर्च पाउडर- ¼ छोटी चम्मच से कम
  • धनिया पाउडर- 1 छोटी चम्मच
  • नमक- ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • अदरक का टुकड़ा- ½ इंच (कद्दूकस किया हुआ)
  • जीरा- ¼ छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च- 1 (बारीक कटी हुई)
Instructions
  1. पैन में तेल डालिए और गैस जलाकर गरम कर लीजिए. तेल के गरम होते ही, पैन में जीरा डाल दीजिए और गैस धीमी कर लीजिए. जैसे ही जीरा चटखने लगे, वैसे ही तेल में हरी मिर्च, अदरक, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और हरी मटर डाल दीजिए और सही से मिक्स कर लीजिए. पैन को ढक दीजिए और मटर को 2 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए. बीच-बीच में चला लीजिए.
  2. बाद में, मटर नरम हो जाएंगी. फिर, पैन में शिमला मिर्च, टमाटर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डाल दीजिए और सारी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. पैन को ढक दीजिए और सब्जियों को 2 मिनिट मध्यम-धीमी आंच पर पका लीजिए. 1 मिनिट बाद, सब्जी को चला लीजिए.
  3. मिनिट बाद, सब्जियां मुलायम हो जाएंगी. अगर सब्जियां नरम न हुई हो, तो 1 मिनिट और पका लीजिए. अब, पैन में पनीर और हरा धनिया डालिए और सही से मिक्स कर लीजिए.
  4. पनीर भुर्जी तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और इसे एक प्याले में निकाल लीजिए.
  5. इस मुंह में पानी ले आने वाली स्वाद से भरपूर पनीर भुर्जी को हरे धनिये से गार्निश कीजिए और गरमागरम चपाती, नान या परांठे के साथ सर्व कीजिए.

 

Corn Capsicum Masala | शिमला मिर्च मकई मसाला । Sweet Corn Capsicum Masala

स्वीट कॉर्न सूप, स्वीट कॉर्न चाट वगैरह तो आप अक्सर खाते ही रहते होंगे, स्वीट कॉर्न से बनी सब्जी भी आप कभी ट्राई करके देखिए, आपको इसका ज़ायका बड़ा पसंद आएगा. शिमला मिर्च मकई मसाला को आप सूखी, लटपटी या ग्रेवी वाली जैसे चाहे बना सकते हैं, इसका स्वाद उत्तम ही लगता है. शिमला मिर्च मकई मसाला पूरी, चपाती, चावल, पराठे किसी के साथ भी सर्व कीजिए और चटखारे लेते हुए खाइए. क्रन्ची शिमला मिर्च और स्वीट कॉर्न के अनोखे संगम से बनी यह मसालेदार सब्जी टिफिन के लिए भी बेस्ट अॉप्शन है.

Corn Capsicum Masala | शिमला मिर्च मकई मसाला । Sweet Corn Capsicum Masala

निर्देश

तैयारी के लिए

टमाटर, हरी मिर्च और काजू को मिक्सर में पीसकर पेस्ट तैयार कर लीजिए.

sweet corn shimla mirch

बनाने की विधि

पैन गरम कीजिए. इसमें 2 छोटी चम्मच घी डालिए और गरम होने दीजिए. फिर, इसमें 1/2 छोटी चम्मच जीरा, 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर डाल दीजिए. गैस धीमी रखिए. पैन में 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर और 1/2 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट डाल दीजिए.

sweet corn shimla mirchमसाले में टमाटर-हरी मिर्च-काजू का पेस्ट और 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए. मसाले के ऊपर घी तैरने तक इसे धीमी आंच पर भून लीजिए. मसाले को बीच-बीच में चलाते रहिए.

sweet corn shimla mirchइसी दौरान, स्वीट कॉर्न और शिमला मिर्च पकाकर तैयार कर लीजिए. पैन गरम कीजिए. पैन में 2 छोटी चम्मच घी डालकर इसे पिघलने दीजिए. घी में स्वीट कॉर्न और शिमला मिर्च डालकर मिक्स कीजिए. इसमें ½ छोटी चम्मच नमक डाल दीजिए. इसे चलाते हुए क्रंची होने तक पका लीजिए. फिर, गैस बंद कर दीजिए.

sweet corn shimla mirchमसाले के भुनने पर इसमें ¾ कप पानी डाल दीजिए. ग्रेवी में ½ छोटी चम्मच नमक, 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला डाल दीजिए. थोड़ा सा हरा धनिया डालकर मिला दीजिए.

sweet corn shimla mirchशिमला मिर्च-स्वीट कॉर्न भी ग्रेवी में डालकर मिक्स कर दीजिए. सब्जी को ढककर 4 से 5 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए.

sweet corn shimla mirch5 मिनिट बाद, सब्जी चैक कीजिए. यह पककर तैयार है.

sweet corn shimla mirch

परोसिए

मकई शिमला मिर्च सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए. इसके ऊपर 1 छोटी चम्मच घी और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर गार्निश कर दीजिए, सब्जी को चपाती, नान, पराठे, चावल किसी के भी साथ सर्व कर सकते हैं.

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सुझाव

  • अगर आप तीखा खाना पसंद करते हैं, तो लाल मिर्च पाउडर और बढ़ा सकते हैं.
  • आप चाहे तो घी की जगह तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं. सब्जी में लहसुन प्याज का भी उपयोग कर सकते हैं.

Corn Capsicum Masala | शिमला मिर्च मकई मसाला sweet-corn-shimla-mirch
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • स्वीट कॉर्न - 1 कप
  • शिमला मिर्च - 2 (150 ग्राम) (बारीक कटी हुई)
  • टमाटर - 2 (150 ग्राम)
  • हरी मिर्च - 2
  • काजू - 10 से 12
  • हरा धनिया - 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • घी - 2 टेबल स्पून
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • अदरक का पेस्ट - ½ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. टमाटर, हरी मिर्च और काजू को मिक्सर में पीसकर पेस्ट तैयार कर लीजिए.
  2. पैन गरम कीजिए. इसमें 2 छोटी चम्मच घी डालिए और गरम होने दीजिए. फिर, इसमें ½ छोटी चम्मच जीरा, ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर डाल दीजिए. गैस धीमी रखिए. पैन में 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर और ½ छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट डाल दीजिए.
  3. मसाले में टमाटर-हरी मिर्च-काजू का पेस्ट और ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए. मसाले के ऊपर घी तैरने तक इसे धीमी आंच पर भून लीजिए. मसाले को बीच-बीच में चलाते रहिए.
  4. इसी दौरान, स्वीट कॉर्न और शिमला मिर्च पकाकर तैयार कर लीजिए. पैन गरम कीजिए. पैन में 2 छोटी चम्मच घी डालकर इसे पिघलने दीजिए. घी में स्वीट कॉर्न और शिमला मिर्च डालकर मिक्स कीजिए. इसमें ½ छोटी चम्मच नमक डाल दीजिए. इसे चलाते हुए क्रंची होने तक पका लीजिए. फिर, गैस बंद कर दीजिए.
  5. मसाले के भुनने पर इसमें ¾ कप पानी डाल दीजिए. ग्रेवी में ½ छोटी चम्मच नमक, ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला डाल दीजिए. थोड़ा सा हरा धनिया डालकर मिला दीजिए.
  6. शिमला मिर्च-स्वीट कॉर्न भी ग्रेवी में डालकर मिक्स कर दीजिए. सब्जी को ढककर 4 से 5 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए.
  7. मिनिट बाद, सब्जी चैक कीजिए. यह पककर तैयार है.
  8. मकई शिमला मिर्च सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए. इसके ऊपर 1 छोटी चम्मच घी और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर गार्निश कर दीजिए, सब्जी को चपाती, नान, पराठे, चावल किसी के भी साथ सर्व कर सकते हैं.

 

 

Gur ke Sev | गुड़ बेसन के सेव । Besan ke Sweet Sev | Sweet Murukku

गुड़ बेसन सेव सर्दियों की खास स्वीट डिश है. इसे जब चाहे, तब आप खाली समय में मज़े से खा सकते हैं. सर्दियों में गुड़ से बने पकवान शरीर में गर्माहट और ताकत लाते हैं. यह सेव बनाना बहुत ही आसान है. कलछी या सेव की मशीन से जल्दी से बन जाने वाले इन सेव को गुड़ की चाशनी में कोट करके तैयार किया जाता है. ये गुड़ बेसन के सेव एकदम क्रिस्पी और टेस्टी लगते हैं और लंबे समय तक खाने योग्य रहते हैं.

Gur ke Sev | Besan ke Sweet Sev | Sweet Murukku

निर्देश

तैयारी के लिए

1.2 कप बेसन में 2 टेबल स्पून गरम तेल डालकर मिला लीजिए. इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम बेसन गूंथकर तैयार कर लीजिए. हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना करके गुथे बेसन को मसलकर और चिकना कर लीजिए. इसे ढककर 15 से 20 मिनिट के लिए रख दीजिए, बेसन सैट हो जाएगा. इतना बेसन गूंथने में आधे कप पानी का यूज होता है.

gur ke sev

बनाने की विधि

20 मिनिट बाद बेसन के सैट हो गया है. कढ़ाही में तेल गरम करने के लिए रख दीजिए.

gur ke sevसेव बनाने की मशीन लीजिए. इसमें मोटे सेव की जाली कस लीजिए.

gur ke sevमशीन का पिस्टन निकाल लीजिए. हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर थोड़ा सा गुथा बेसन लीजिए और इसे मशीन में डाल दीजिए. मशीन को बंद कर लीजिए.

gur ke sevथोड़ा सा टुकड़ा तेल में डालकर देख लीजिए. यह सिक रहा है, तो तेल अच्छा गरम है. जितने सेव कढ़ाही में आ जाएं, उतने ही मशीन से सेव तेल में तलने डाल दीजिए.

gur ke sevजैसे ही तेल पर जो झाग बने, वो कम हो जाए और सेव तैरकर ऊपर आ जाएं, इन्हें पलट दीजिए और सेव को पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए. गोल्डन ब्राउन होने पर सेव को कलछी पर कढ़ाही के किनारे रोककर रखिए ताकि अतिरिक्त तेल कढ़ाही में ही वापस चला जाए और सेव निकालकर प्लेट पर रख लीजिए.

gur ke sevमशीन के बिना सेव बनाने के लिए, कलछी लीजिए. थोड़ा सा बेसन कलछी पर रखिए और हाथ की हथेली या चम्मच से दबाते हुए सीधे कढ़ाही में सेव तोड़ लीजिए. सेवों को उसी तरह से तल लीजिए.

gur ke sevगुड़ की चाशनी बनाने के लिए कढ़ाही में 1 छोटी चम्मच घी डालकर गरम कीजिए. घी में 1 कप गुड़ डालकर धीमी आग पर पिघलने दीजिए.

gur ke sevगुड़ के पूरी तरह से पिघलने पर गैस को बिल्कुल धीमा कर लीजिए और सेव को तोड़कर गुड़ में डाल दीजिए. सेवों को अच्छे से लगातार गुड़ में तब तक मिलाएं जब तक कि इनके ऊपर गुड़ की चाशनी की परत ना चढ़ जाए. गैस बंद कर दीजिए.

gur ke sevसेव को एक प्लेट में निकाल लीजिए. बचा हुआ गुड़ भी कढ़ाही में पिघलने के लिए डाल दीजिए. सेव को ठंडे और अलग अलग होने तक थोड़ा सा चलाते रहें. बचे हुए सेव भी इसी तरह बना लीजिए.

gur ke sev

परोसिए

गुड़ वाले सेव बनकर तैयार हैं. इनको पूरी तरह से ठंडा होने के बाद किसी भी डिब्बे में भरकर रख लीजिए और 1.5 स 2 महीने तक खाइए.

सुझाव

  • सेव को अच्छे गरम तेल में ही तलें, तभी सेव अच्छे से फूलकर सही से सिकेंगे.
  • घी डालने से गुड़ अच्छे से पिघल जाता है और कढ़ाही के तले पर चिपकता भी नही है.
  • बेसन को नरम गूंथे ताकि सेव क्रिस्प बने.
  • थोड़ी देर धीमी आंच पर ही गुड़ पर चाशनी की परत चढ़ाने तक सेव को चाशनी में मिलाएं वरना चाशनी ठंडी हो सकती है और सेव पर अच्छे से नही चढ़ पाती.

Gur ke Sev | गुड़ बेसन के सेव gur-ke-sev
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • बेसन- 2 कप (200 ग्राम)
  • गुड़- 1.5 कप (300 ग्राम) (तोड़ा हुआ)
  • घी- 1 छोटी चम्मच
  • तेल- 2 टेबल स्पून और तलने के लिए
Instructions
  1. कप बेसन में 2 टेबल स्पून गरम तेल डालकर मिला लीजिए. इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम बेसन गूंथकर तैयार कर लीजिए. हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना करके गुथे बेसन को मसलकर और चिकना कर लीजिए. इसे ढककर 15 से 20 मिनिट के लिए रख दीजिए, बेसन सैट हो जाएगा. इतना बेसन गूंथने में आधे कप पानी का यूज होता है.
  2. मिनिट बाद बेसन के सैट हो गया है. कढ़ाही में तेल गरम करने के लिए रख दीजिए
  3. सेव बनाने की मशीन लीजिए. इसमें मोटे सेव की जाली कस लीजिए.
  4. मशीन का पिस्टन निकाल लीजिए. हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर थोड़ा सा गुथा बेसन लीजिए और इसे मशीन में डाल दीजिए. मशीन को बंद कर लीजिए.
  5. थोड़ा सा टुकड़ा तेल में डालकर देख लीजिए. यह सिक रहा है, तो तेल अच्छा गरम है. जितने सेव कढ़ाही में आ जाएं, उतने ही मशीन से सेव तेल में तलने डाल दीजिए.
  6. जैसे ही तेल पर जो झाग बने, वो कम हो जाए और सेव तैरकर ऊपर आ जाएं, इन्हें पलट दीजिए और सेव को पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए. गोल्डन ब्राउन होने पर सेव को कलछी पर कढ़ाही के किनारे रोककर रखिए ताकि अतिरिक्त तेल कढ़ाही में ही वापस चला जाए और सेव निकालकर प्लेट पर रख लीजिए.
  7. मशीन के बिना सेव बनाने के लिए, कलछी लीजिए. थोड़ा सा बेसन कलछी पर रखिए और हाथ की हथेली या चम्मच से दबाते हुए सीधे कढ़ाही में सेव तोड़ लीजिए. सेवों को उसी तरह से तल लीजिए.
  8. गुड़ की चाशनी बनाने के लिए कढ़ाही में 1 छोटी चम्मच घी डालकर गरम कीजिए. घी में 1 कप गुड़ डालकर धीमी आग पर पिघलने दीजिए.
  9. गुड़ के पूरी तरह से पिघलने पर गैस को बिल्कुल धीमा कर लीजिए और सेव को तोड़कर गुड़ में डाल दीजिए. सेवों को अच्छे से लगातार गुड़ में तब तक मिलाएं जब तक कि इनके ऊपर गुड़ की चाशनी की परत ना चढ़ जाए. गैस बंद कर दीजिए.
  10. सेव को एक प्लेट में निकाल लीजिए. बचा हुआ गुड़ भी कढ़ाही में पिघलने के लिए डाल दीजिए. सेव को ठंडे और अलग अलग होने तक थोड़ा सा चलाते रहें. बचे हुए सेव भी इसी तरह बना लीजिए.