आंवला मेथी का अचार – Amla Methi dana Pickle – Methi Amla Achar

मेथी और आंवला का मिक्स अचार स्वाद के साथ साथ सेहत के लिए भी बहुत अच्छा होता है. यह हमारे पाचनतंत्र को भी दुरूस्त रखने में सहायक बनता है. मसालों के साथ भूनकर बनाया गया आंवला मेथी का अचार बहुत असानी से जल्दी से बन जाने वाला अचार है. आप रोजाना खाने के साथ इस अचार का थोडा़ सा सेवन करेंं, आपको इसका स्वाद जरूर पसंद आएगा.

Amla Methi dana Pickle – Methi Amla Achar – Amla Pickle with Fenugreek Seeds

विधि 
तैयारी के लिए
आंवलों को अच्छे से धोकर साफ करके छोटे – छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.amla methi achar

बनाने की विधि

पैन में 4 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिए.amla methi acharतेल गरम होने पर इसमें मेथी के दाने डाल दीजिए. मेथी के दाने को हल्का सा ब्राउन होने तक भून लीजिए. दाने भून जाने पर अजवायन और हल्दी पाउडर डालकर भूनें.

amla methi chatni मसालें में आंवले, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, नमक, सौंफ पाउडर और हींग डालकर सभी चीजों को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए मिक्स कर लीजिए.

amla methi chatniमसाले अच्छे से मिक्स हो जाने पर आंवलों को ढककर 3-4 मिनिट पकाएं उसके बाद इन्हें चैक कीजिए.amla methi achar5 मिनिट बाद पैन का ढककन हटा कर आंवलों को अच्छे से चला दीजिए आंवले पक कर तैयार हैं आंवलों को बहुत ज्यादा नहीं पाकाना नहीं है.

amla methi acharगैस बंद कर दीजिए. पैन को गैस पर से उतार कर नीचे रख दीजिए और हल्का सा ठंडा होने दीजिए.

amla methi acharआंवलों में सिरका डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए.

amla methi achar

अचार तैयार है, इसे प्लेट में निकाल लीजिए.

amla methi achar

परोसिये
स्वादिष्ट मेथी आंवला का अचार बनकर तैयार है. अचार को आप चपाती परांथे या खाने के साथ परोसिये. अचार को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद किसी कांच के कंटेनर में भर कर रख दीजिए और तीन दिनों तक अचार को दिन में एक बार साफ चमचे की मदद से उपर नीचे करते हुए अच्छे से चला दिजिए. तीन-चार दिन के अन्दर सारा मसाला मेथी दाने और आंवले के अन्दर अच्छी तरह पहुंच जाता है और मेथी दाने फूल कर तैयार हो जाते हैं. तीन दिन के बाद अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा. आप अचार को खाने के सथ परोसिये और खाईये. ये अचार स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभदायक रहता है.

सुझाव

  • आप सफेद सिरका के बदले कोई भी अन्य सिरका का उपयोग कर सकते हैं.

आंवला मेथी का अचार - Methi Amla Achar - Amla Pickle with Fenugreek amla methi achar
Author: 
Recipe type: Pickles
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • आंवला - 200 ग्राम (बारीक कटे हुए)
  • मेथी दाना - ¼ कप (40 ग्राम)
  • तिल का तेल - 4 टेबल स्पून
  • हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • हींग - 2 पिंच
  • सौंफ - 2 छोटी चम्मच
  • अजवायन - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ½ छोटी चम्मच
  • नमक - 2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • सिरका - 2 टेबल स्पून
Instructions
  1. - आंवलों को अच्छे से धोकर साफ करके छोटे - छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
  2. - पैन में 4 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिए.
  3. - तेल गरम होने पर इसमें मेथी के दाने डाल दीजिए. मेथी के दाने को हल्का सा ब्राउन होने तक भून लीजिए.
  4. - दाने भून जाने पर अजवायन और हल्दी पाउडर डालकर भूनें.
  5. - मसालें में आंवले, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, नमक, सौंफ पाउडर और हींग डालकर सभी चीजों को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए मिक्स कर लीजिए.
  6. - मसाले अच्छे से मिक्स हो जाने पर आंवलों को ढककर 3-4 मिनिट पकाएं उसके बाद इन्हें चैक कीजिए.
  7. - 5 मिनिट बाद पैन का ढककन हटा कर आंवलों को अच्छे से चला दीजिए आंवले पक कर तैयार हैं आंवलों को बहुत ज्यादा नहीं पाकाना नहीं है.
  8. - गैस बंद कर दिजिए. पैन को गैस पर से उतार कर नीचे रख दीजिए और हल्का सा ठंडा होने दीजिए.
  9. - आंवलों में सिरका डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए.
  10. - अचार तैयार है, इसे प्लेट में निकाल लीजिए.
  11. -स्वादिष्ट मेथी आंवला का अचार बनकर तैयार है. अचार को आप चपाती परांथे या खाने के साथ परोसिये. अचार को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद किसी कांच के कंटेनर में भर कर रख दीजिए और तीन दिनों तक अचार को दिन में एक बार साफ चमचे की मदद से उपर नीचे करते हुए अच्छे से चला दिजिए.
  12. -तीन-चार दिन के अन्दर सारा मसाला मेथी दाने और आंवले के अन्दर अच्छी तरह पहुंच जाता है और मेथी दाने फूल कर तैयार हो जाते हैं. तीन दिन के बाद अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा. आप अचार को खाने के सथ परोसिये और खाईये. ये अचार स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभदायक रहता है.

 

आलू कचौरी – Aloo Kachori recipe – khasta kachori potato stuffed recipe

आलू की कचौरी बनाने के लिये दाल भरी कचौरी की तरह पहले से कोई तैयारी नहीं करनी पड़ती. जब भी गर्मागर्म खस्ता कचौरियों को खाने का मन हो, आलू उबालने रखिये, आटा गूंथिये और पिट्टी बना कर कचौरिया तल लीजिये. उत्तर भारत में विशेष रूप से आगरा मथुरा में तो सुबह सबेरे आलू की कचौरियां बहुत ही पसंद की जाती हैं.

Aloo Kachori recipe – khasta kachori potato stuffed recipe

विधि
तैयारी के लिए
मैदा को छान कर प्याले में निकाल लीजिए.

aloo kachoriआलू को अच्छे से धोकर उबाल लीजिए और उबले हुए आलू को छीलकर ले लीजिए.  हरा धनिया और हरी मिर्च को बारीक काट लीजिए.

aloo kachoriबनाने की विधि
मैदा को किसी बड़े प्याले में निकाल लीजिए, इसमें नमक और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये.aloo kachoriथोड़ा थोड़ा पानी डालकर नरम चपाती के आटे जैसा आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये, आटे को ज्यादा मसल कर चिकना मत कीजिये, आटे को सिर्फ बाइन्ड कर लीजिये. आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा. जब तक आटा सैट होता है तब तक कचौरी के लिए स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिये.

aloo kachori

पैन गरम कीजिये, पैन में 2 छोटे चम्मच तेल डाल दीजिये, तेल गरम होने पर बारीक कटी हुई हरी मिर्च डाल दीजिए साथ ही कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर मसाले को थोडा़ सा भून लीजिए.

aloo kachoriधनिया पाउडर, जीरा पाउडर और छिले हुए आलू को हाथों से बारीक तोड़ कर मसाले में डाल दीजिए. लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसला पाउडर, नमक और बारीक कटा हुआ हरा धनियां डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कीजिए.

aloo kachori

स्टफिंग को लगातार चलाते हुए 2-3 मिनिट धीमी आंच पर भून लीजिए.

aloo kachoriस्टफिंग बनकर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और स्टपिंग को प्याले में निकाल लीजिये ताकि वह जल्दी से ठंडी हो जाय.

aloo kachoriआटा सैट हो कर तैयार होने के बाद आटे से छोटे नीबू के आकार की लोईयां तोड़कर तैयार कर लीजिए.aloo kachoriअब एक लोई उठाएं इसे गोल कर लीजिये और हाथ पर रखकर उसे उंगलियों की सहायता से बड़ा कर, टोकरी जैसा बना लीजिये.

aloo kachoriआटे की इस टोकरी में 2 छोटे चम्मच स्टफिंग डाल दीजिये.

aloo kachoriआटे को चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को अच्छी तरह बन्द कर दीजिये, सारी कचौरियां इसी तरह भरकर तैयार कर लीजिये.

aloo kachoriकचौरियां तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गर्म कीजिये.

aloo kachoriभरी हुई कचौरी को हाथ से या बेलन से हल्का दबाव देते हुये मोटी कचौरी बेल कर तैयार कर लीजिये.

aloo kachoriकचौरी बेल कर मीडियम गरम तेल में डाल दीजिये, जितनी कचौरी एक बार में कढ़ाई में आ जाय उतनी कचौरी कढ़ाई में डाल दीजिये.

aloo kachoriकचौरियां जब फूल कर तैरने लगे और नीचे की ओर से थोड़ी सिक जाय तब उन्हें पलट दीजिये, कचौरियों को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये, गैस मीडियम और धीमी रखिये, तब ही कचौरियां खस्ता बनेंगी.

aloo kachoriगोल्डन ब्राउन कचौरियों को प्लेट में लगे नैपकिन पर निकाल कर रख लीजिये. सारी कचौरियां इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.

aloo kachori

परोसिये
आलू की खस्ता कचौरियां तैयार है, कचौरियों को हरे धनिये की चटनी या मीठी चटनी या टमोटो सॉस के साथ परोसिये,

सुझाव

  • कचौरियों के लिये आटा नरम लगायें. कचौरियों को भरते समय स्टफिंग को अच्छी तरह आटे से बन्द कीजिये.
  • कचौरियों को बेलते समय हल्के दबाव से बेले कचौरियां फटनी नहीं चाहिये.
  • कचौरियों को तलते समय धीमी या मीडियम गैस पर तलें. कचौरियां एकदम खस्ता और बहुत अच्छी बनकर तैयार होंगी.
  • 12 -15 कचौरियां बनाने के लिये
  • समय – 50 मिनिट

आलू कचौरी -aloo kachori
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा - 2 कप (250 ग्राम)
  • तेल - ¼ कप ( 60 ग्राम)
  • नमक - ½ छोटी चम्मच से थोडा़ सा ज्यादा या स्वादानुसार
  • तेल - तलने के लिए
  • आलू - 4-5 (250 - 300 ग्राम) उबले हुए
  • हरा धनिया -2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
  • अदरक - ½ इंच टुकडा़ कद्दूकस किया हुआ
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ - ½ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • जीरा पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • नमक - ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. - मैदा को छान कर प्याले में निकाल लीजिए.
  2. - आलू को अच्छे से धोकर उबाल लीजिए और उबले हुए आलू को छीलकर ले लीजिए.
  3. - हरा धनिया और हरी मिर्च को बारीक काट लीजिए.
  4. - मैदा को किसी बड़े प्याले में निकाल लीजिए, इसमें नमक और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये.
  5. - थोड़ा थोड़ा पानी डालकर नरम चपाती के आटे जैसा आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये, आटे को ज्यादा मसल कर चिकना मत कीजिये, आटे को सिर्फ बाइन्ड कर लीजिये.
  6. - आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा. जब तक आटा सैट होता है तब तक कचौरी के लिए स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिये.
  7. - पैन गरम कीजिये, पैन में 2 छोटे चम्मच तेल डाल दीजिये, तेल गरम होने पर बारीक कटी हुई हरी मिर्च डाल दीजिए साथ ही कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर मसाले को थोडा़ सा भून लीजिए.
  8. - धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और छिले हुए आलू को हाथों से बारीक तोड़ कर मसाले में डाल दीजिए. लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसला पाउडर, नमक और बारीक कटा हुआ हरा धनियां डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कीजिए.
  9. - लगातार चलाते हुए 2-3 मिनिट धीमी आंच पर भून लीजिए.
  10. - स्टफिंग बनकर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और स्टपिंग को प्याले में निकाल लीजिये ताकि वह जल्दी से ठंडी हो जाय.
  11. - आटा सैट हो कर तैयार होने के बाद आटे से छोटे नीबू के आकार की लोईयां तोड़कर तैयार कर लीजिए.
  12. - अब एक लोई उठाएं इसे गोल कर लीजिये और हाथ पर रखकर उसे उंगलियों की सहायता से बड़ा कर, टोकरी जैसा बना लीजिये.
  13. - आटे की इस टोकरी में 2 छोटे चम्मच स्टफिंग डाल दीजिये.
  14. - आटे को चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को अच्छी तरह बन्द कर दीजिये, सारी कचौरियां इसी तरह भरकर तैयार कर लीजिये.
  15. - कचौरियां तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गर्म कीजिये.
  16. - भरी हुई कचौरी को हाथ से या बेलन से हल्का दबाव देते हुये मोटी कचौरी बेल कर तैयार कर लीजिये.
  17. - कचौरी बेल कर मीडियम गरम तेल में डाल दीजिये, जितनी कचौरी एक बार में कढ़ाई में आ जाय उतनी कचौरी कढ़ाई में डाल दीजिये.
  18. - कचौरियां जब फूल कर तैरने लगे और नीचे की ओर से थोड़ी सिक जाय तब उन्हें पलट दीजिये, कचौरियों को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये, गैस मीडियम और धीमी रखिये, तब ही कचौरियां खस्ता बनेंगी.
  19. - गोल्डन ब्राउन कचौरियों को प्लेट में लगे नैपकिन पर निकाल कर रख लीजिये. सारी कचौरियां इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.
  20. - आलू की खस्ता कचौरियां तैयार है, कचौरियों को हरे धनिये की चटनी या मीठी चटनी या टमोटो सॉस के साथ परोसिये,

 

अजवायन कुकीज – Ajwain Cookies Recipe – Carom seeds cookies Recipe

कुकीज का स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों सभी को बहुत पसंद आता है, हल्की फुल्की भूख हो या शाम की चाय, कॉफी के समय कुकीज का स्वाद अच्छा लगता है. अजवायन कुकीज कुरकुरे नमकीन मीठे स्वाद के साथ साथ अजवाइन के खास स्वाद के कारण बहुत पसंद किये जाते हैं. खास तौर पर चाय के साथ तो ये एकदम लाजबाव होते हैं.

Ajwain Cookies Recipe – Carom seeds cookies Recipe Recipe

विधि

तैयारी के लिए
मैदा को छान कर प्याले में निकाल लीजिए.

ajwain cookies

बनाने की विधि
मैदा में चीनी, अजवायन, नमक और पिघला हुआ मक्खन डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लीजिये.

ajwain cookies

2 -3 टेबल स्पून दूध डालिये और मिक्स कीजिये, अगर आटा सूखा दिखाई दे रहा है तब 1 -2 टेबल स्पून दूध डालकर और मिलाइये और मिक्स करते हुये आटे को इकठ्ठा कर लीजिये. आटे को 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा. कुकीज बनाने के लिये आटा तैयार है.

ajwain cookies

बोर्ड पर थोड़ा सा सूखा मैदा डालकर चारों ओर फैलाइये, कुकीज का आटा इस सूखे आटे के ऊपर रखकर गोल आकार दीजिये और हाथ से दबाकर थोड़ा सा बड़ा कर लीजिये, बेलन की सहायता से आधा सेंमी. की मोटाई में शीट बेलकर तैयार कर लीजिये.

ajwain cookies

कुकीज काटने के लिये कुकीज कटर या बोटल का ढक्कन या कोई कटोरी या ग्लास लिया जा सकता है. कुकीज कटर को सूखे आटे में डिप करके, बेली गई शीट पर रखिये और दबाइये और कुकीज कट जाती है. सारी शीट से कुकीज काट कर तैयार कर लीजिए.

ajwain cookies

बेकिंग ट्रे में कुकीज को थोड़ी थोड़ी दूर पर लगा कर रखिये, जो आटा कुकीज काटने के बाद बचता है उसे इकठ्ठा करके गोल कीजिये और बेल कर कुकीज काट कर ट्रे में लगा लीजिये.

ajwain cookies

ओवन को 180 डि. से. पर प्री हीट कीजिये. कुकीज से भरी ट्रे को ओवन में रखिये और ओवन को 180 डि. से. पर 10 मिनिट के लिये सैट कर दीजिये, 10 मिनिट बाद ओवन से कुकीज निकालिये और चैक कीजिये, यदि कुकीज हल्की ब्राउन है, तब उन्हैं, 2-5 मिनिट तक चैक करते हुये, गोल्डन ब्राउन होने तक बेक कर लीजिये.

ajwain cookies

कुकीज बेक होकर तैयार है.

ajwain cookies

परोसिये
स्वादिष्ट अजवायन कुकीज को चाय या काफी के साथ या ऎसे ही जब भी आपका मन कर खा सकते हैं.

सुझाव
कुकीज के लिये साल्टेड बटर ले रहे हैं तब नमक डालने की आवश्यकता नहीं है.

अजवायन कुकीज - Ajwain Cookies ajwain cookies
Author: 
Recipe type: Biscuit/Cookies
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा - 2 कप (200 ग्राम)
  • मक्खन - आधा कप से थोड़ा अधिक (125 ग्राम)
  • पाउडर चीनी - ¼ कप (2- 4 टेबल स्पून )
  • दूध - ¼ कप
  • अजवायन - 1 छोटी चम्मच ऊपर तक भरी हुई
  • नमक - आधा छोटी चम्मच
Instructions
  1. - मैदा को छान कर प्याले में निकाल लीजिए.
  2. - मैदा में चीनी, अजवायन, नमक और पिघला हुआ मक्खन डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लीजिये.
  3. - 2 -3 टेबल स्पून दूध डालिये और मिक्स कीजिये, अगर आटा सूखा दिखाई दे रहा है तब 1 -2 टेबल स्पून दूध डालकर और मिलाइये और मिक्स करते हुये आटे को इकठ्ठा कर लीजिये. आटे को 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा. कुकीज बनाने के लिये आटा तैयार है.
  4. - बोर्ड पर थोड़ा सा सूखा मैदा डालकर चारों ओर फैलाइये, कुकीज का आटा इस सूखे आटे के ऊपर रखकर गोल आकार दीजिये और हाथ से दबाकर थोड़ा सा बड़ा कर लीजिये, बेलन की सहायता से आधा सेंमी. की मोटाई में शीट बेलकर तैयार कर लीजिये.
  5. - कुकीज काटने के लिये कुकीज कटर या बोटल का ढक्कन या कोई कटोरी या ग्लास लिया जा सकता है. कुकीज कटर को सूखे आटे में डिप करके, बेली गई शीट पर रखिये और दबाइये और कुकीज कट जाती है. सारी शीट से कुकीज काट कर तैयार कर लीजिए.
  6. - बेकिंग ट्रे में कुकीज को थोड़ी थोड़ी दूर पर लगा कर रखिये, जो आटा कुकीज काटने के बाद बचता है उसे इकठ्ठा करके गोल कीजिये और बेल कर कुकीज काट कर ट्रे में लगा लीजिये.
  7. ओवन को 180 डि. से. पर प्री हीट कीजिये. कुकीज से भरी ट्रे को ओवन में रखिये और ओवन को 180 डि. से. पर 10 मिनिट के लिये सैट कर दीजिये, 10 मिनिट बाद ओवन से कुकीज निकालिये और चैक कीजिये, यदि कुकीज हल्की ब्राउन है, तब उन्हैं, 2-5 मिनिट तक चैक करते हुये, गोल्डन ब्राउन होने तक बेक कर लीजिये.
  8. - कुकीज बेक होकर तैयार है.
  9. - स्वादिष्ट अजवायन कुकीज को चाय या काफी के साथ या ऎसे ही जब भी आपका मन कर खा सकते हैं.

 

अचारी कद्दू – Achari Kaddu Recipes – Achari Pumpkin Recipe

कद्दू की सब्जी का अचारी स्वाद बहुत ही लाजवाब लगता है. अचार के मसाले डालकर बनाई गई अचारी कद्दू आमतौर पर पारिवारिक आयोजनों में बनाई जाती है. इसे पूरी और परांठे के साथ परोसिये, जो कद्दू पसंद नहीं करते उन्हें भी पसन्द आयेगी.

Achari Kaddu Recipes – Achari Pumpkin Recipe

विधि
तैयारी के लिए
कद्दू से बीज और गूदा निकाल कर आधा या पोना इंच मोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

achari kadduकद्दू के टुकड़ों को अच्छी तरह धो लीजिए.

achari kaddu

बनाने की विधि
कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिए, गरम तेल में मैथी दाना, सरसों के दाने और जीरा डालकर मसालों को भून लीजिए.

achari kadduमसाले भून जाने पर इसमें हींग , बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालकर मसालों को थोडा़ सा भूनें.

achari kadduमसाले के भून जाने पर इसमें कद्दू के टुकड़े डाल दीजिए और साथ ही नमक और लाल मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर, अमचूर पाउडर डालकर मिक्स कर लीजिए.

achari kaddu

अब इसमें 1/4 कप पानी डालकर मिक्स करें.

achari kadduकद्दू की सब्जी को ढककर 5 मिनिट तक धीमी गैस पर पकायें.

achari kadduसब्जी को ढक्कन खोल कर चलाएं, और यदि सब्जी में पानी न हो तब थोड़ा पानी और डाला जा सकता है, सब्जी को फिर से 5 मिनिट के लिये ढककर फिर से पकने दें, और चैक कीजिये, सब्जी को हर 5 मिनिट में खोल कर चलाना और चैक करना आवश्यक होता है.

achari kadduकद्दू के टुकड़े नरम हो गये हैं, तब गरम मसाला और थोडा़ सा हरा धनिया डालकर मिला दीजिए.

achari kadduकद्दू की सब्जी बन चुकी है. गैस बन्द कर दीजिए और सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए.

achari kadduपरोसिये

कद्दू की सब्जी गरमा गरम पूरी या परांठे के साथ परोसिये और खाईये.

achari kaddu

  • 3-4 सदस्यों के लिये
  • समय – 30 मिनिट

Achari Kaddu recipe achari kaddu
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • कद्दू - 500 ग्राम
  • सरसों का तेल - 2-3 टेबल स्पून
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • सरसों के दाने - ½ छोटी चम्मच
  • मेथी - 1 छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • धनिया पाउडर - 1.5 छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
  • अदरक - 1 इंच टुकडा़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • सौंफ पाउडर - 1.5 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर - ¾ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
Instructions
  1. - कद्दू से बीज और गूदा निकाल कर आधा या पोना इंच मोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
  2. - कद्दू के टुकड़ों को अच्छी तरह धो लीजिए.
  3. - कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिए, गरम तेल में मैथी दाना, सरसों के दाने और जीरा डालकर मसालों को भून लीजिए.
  4. - मसाले भून जाने पर इसमें हींग , बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालकर मसालों को थोडा़ सा भूनें.
  5. - मसाले के भून जाने पर इसमें कद्दू के टुकड़े डाल दीजिए और साथ ही नमक और लाल मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर, अमचूर पाउडर डालकर मिक्स कर लीजिए.
  6. - अब इसमें ¼ कप पानी डालकर मिक्स करें.
  7. - कद्दू की सब्जी को ढककर 5 मिनिट तक धीमी गैस पर पकायें.
  8. - सब्जी को ढक्कन खोल कर चलाएं, और यदि सब्जी में पानी न हो तब थोड़ा पानी और डाला जा सकता है, सब्जी को फिर से 5 मिनिट के लिये ढककर फिर से पकने दें, और चैक कीजिये, सब्जी को हर 5 मिनिट में खोल कर चलाना और चैक करना आवश्यक होता है.
  9. - कद्दू के टुकड़े नरम हो गये हैं, तब गरम मसाला और थोडा़ सा हरा धनिया डालकर मिला दीजिए.
  10. - कद्दू की सब्जी बन चुकी है. गैस बन्द कर दीजिए और सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए.
  11. - कद्दू की सब्जी गरमा गरम पूरी या परांठे के साथ परोसिये और खाईये

 

कचौरी भुजिया – Aaloo Bhujia With Kachori Recipe – Bihari Recipe Kachori Bhujiya

गेहूं के आटे से बनी नमकीन खस्ता कचौरी और साथ में छोटे आलू से बनी तीखी काली मिर्च के स्वाद वाली आलू भुजिया बिहार की पारम्परिक रैसिपी है. इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है. आप ये कचौरी नाशते या शाम की चाय या जब कुछ अलग खाने का मन हो इसे बना सकते हैं. तो क्यों न आप इसे छुट्टी के दिन के खास नाश्ते में बनाएं. तो चलिए बनाते हैं स्वादिष्ट कचौरी भुजिया.

Aaloo Bhujia With Kachori Recipe – Bihari Recipe Kachori Bhujiya

विधि 

तैयारी के लिए

गेहूं का आटा छान कर ले लीजिए.

aloo bhujiya with kachoriआलू को अच्छी तरह धोकर सुखा लीजिए और फिर इन्हें बिना छीले ही 2 या 4 टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए.

aloo bhujiya with kachori

बनाने की विधि
एक बड़े प्याले में गेहूँ का आटा निकाल लीजिए. इसमें सूजी, अजवायन, कलौंजी, नमक और 4 छोटी चम्मच तेल डालकर अच्छे से मिक्स कीजिए और गुनगुने पानी की सहायता से पूरी के जैसा सख्त आटा गूंथकर तैयार कर लीजिए. आटे को 20 मिनट के लिए ढककर रख दीजिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा. जब तक आटा सैट होता है, तब तक आलू की भुजिया बनाकर तैयार कर लीजिये.aloo bhujiya with kachoriकढा़ई में तेल डालकर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर इसमें ½ छोटी चम्मच जीरा और हींग डालकर भूनें. जीरा तड़कने पर इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डलकर हल्का सा भून लीजिए.

aloo bhujiya with kachori मसाले में कटे हुए आलू, नमक, लाल मिर्च पाउडर और बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालकर अच्छे से मिक्स कीजिए.आलूओं को 2-3 मिनिट लगातार चलाते हुए भूनें.

aloo bhujiya with kachoriसारे मसाले आलू में अच्छे से मिल जाने पर इसमें 2 – 3 टेबल स्पून पानी डालकर ढककर के 5 मिनिट के लिए धीमी आंच पर पकने दीजिए और इसके बाद चैक कीजिए. इसी तरह जब तक आलू अच्छे से पक नहीं जाते सब्जी को बीच-बीच में चैक करते रहें, पानी कम होने पर थोड़ा पानी और डाला जा सकता है. जब तक सब्जी बन रही है, मसाला पीस कर तैयार कर लीजिए.

aloo bhujiya with kachoriमिक्सर में बचा हुआ जीरा, काली मिर्च, अदरक और 1-2 स्पून पानी डालकर पेस्ट बना लीजिए.

aloo bhujiya with kachoriआलू को चैक करें और पक(नरम हो) जाने पर इसमें अमचूर पाउडर, हरा धनिया और पिसा हुआ मसाला डालकर 2-3 मिनट तेज आंच पर चलाते हुए अच्छे से मिक्स करते हुये पका लीजिये.

aloo bhujiya with kachoriआलू भुजिया बनकर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और भुजिया को प्याले में निकाल लीजिए.aloo bhujiya with kachoriअब तक आटा सैट हो चुका है. हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर आटे को मसल लीजिए. आटे से छोटे नींबू के आकार की 18-20 लोईयां तोड़ लीजिए. लोईयों को गोल करके पेड़े जैसा बनाकर के रख लीजिए.aloo bhujiya with kachoriअब एक लोई उठाएं , चकले पर रख कर के बेलन की मदद से 3- 3 1/2 इंच के व्यास में बेलकर तैयार कर लीजिए.aloo bhujiya with kachoriकचौरियां तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर अच्छा गर्म कीजिये. तेल को मीडियम गर्म रहने पर तेल में बेली हुई पूरी डाल दीजिये, और मीडियम आग पर कचौरी को पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये.aloo bhujiya with kachoriतली हुई कचौरी को प्लेट में बिछे नैपकिन पेपर पर निकाल कर रख लीजिये. सारी कचौरियां इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.aloo bhujiya with kachori

परोसिये
गरमा गरम कचौरी भुजिया तैयार है. कचौरी भुजिया के साथ भूने टमाटर की चटनी परोसें आपको बहुत पसन्द आयेंगी.

aloo bhujiya with kachori

सुझाव

  • पारम्परिक कचौरी भुजिया के लिये भुजिया एकदम छोटे आलू से बनाई जाती है, जिसका स्वाद अलग और बहुत ही अच्छा होता है. अगर छोटे आलू नहीं मिल पा रहें है तब बड़े आलू को छील कर बिलकुल इसी तरह से भुजिया बना सकते हैं.
  • कचौरी को मीडियम आग पर अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक, थोड़ा कुरकुरी होने तक तलें.
  • 3- 4 सदस्यों के लिये
    समय – 1 घंटा

Aloo Bhujiya with Kachori Recipe aloo bhujiya with kachori
Author: 
Recipe type: Main course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • गेहूँ का आटा - 2 कप (250 ग्राम)
  • सूजी - ½ कप (80 ग्राम)
  • कलौंजी - ½ छोटी चम्मच
  • अजवायन - ½ छोटी चम्मच
  • नमक - ½ छोटी चम्मच से थोडा सा ज्यादा या स्वादानुसार
  • आलू - 500 ग्राम (छोटे आलू)
  • हरा धनियां - 4-5 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • अमचूर - ½ छोटी चम्मच
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • सरसों का तेल - 6 टेबल स्पून (भुजिया तलने और आटे में डालकर गूथने के लिये)
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • जीरा - 1.5 छोटी चम्मच
  • अदरक - 1 इंच टुकडा़
  • काली मिर्च - 20-25
  • हरी मिर्च - 1 बारीक कटी हुई
  • हरा धनियां - 1 छोटी चम्मच
  • सरसों का तेल - कचौरी तलने के लिए
Instructions
  1. गेहूं का आटा छान कर ले लीजिए.
  2. आलू को अच्छी तरह धोकर सुखा लीजिए और फिर इन्हें बिना छीले ही 2 या 4 टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए.
  3. एक बड़े प्याले में गेहूँ का आटा निकाल लीजिए. इसमें सूजी, अजवायन, कलौंजी, नमक और 4 छोटी चम्मच तेल डालकर अच्छे से मिक्स कीजिए और गुनगुने पानी की सहायता से पूरी के जैसा सख्त आटा गूंथकर तैयार कर लीजिए. आटे को 20 मिनट के लिए ढककर रख दीजिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा. जब तक आटा सैट होता है, तब तक आलू की भुजिया बनाकर तैयार कर लीजिये.
  4. कढा़ई में तेल डालकर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर इसमें ½ छोटी चम्मच जीरा और हींग डालकर भूनें. जीरा तड़कने पर इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डलकर हल्का सा भून लीजिए.
  5. मसाले में कटे हुए आलू, नमक, लाल मिर्च पाउडर और बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालकर अच्छे से मिक्स कीजिए.आलूओं को 2-3 मिनिट लगातार चलाते हुए भूनें.
  6. सारे मसाले आलू में अच्छे से मिल जाने पर इसमें 2 - 3 टेबल स्पून पानी डालकर ढककर के 5 मिनिट के लिए धीमी आंच पर पकने दीजिए और इसके बाद चैक कीजिए. इसी तरह जब तक आलू अच्छे से पक नहीं जाते सब्जी को बीच-बीच में चैक करते रहें, पानी कम होने पर थोड़ा पानी और डाला जा सकता है. जब तक सब्जी बन रही है, मसाला पीस कर तैयार कर लीजिए.
  7. मिक्सर में बचा हुआ जीरा, काली मिर्च, अदरक और 1-2 स्पून पानी डालकर पेस्ट बना लीजिए.
  8. आलू को चैक करें और पक(नरम हो) जाने पर इसमें अमचूर पाउडर, हरा धनिया और पिसा हुआ मसाला डालकर 2-3 मिनट तेज आंच पर चलाते हुए अच्छे से मिक्स करते हुये पका लीजिये.
  9. आलू भुजिया बनकर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और भुजिया को प्याले में निकाल लीजिए.
  10. अब तक आटा सैट हो चुका है. हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर आटे को मसल लीजिए. आटे से छोटे नींबू के आकार की 18-20 लोईयां तोड़ लीजिए. लोईयों को गोल करके पेड़े जैसा बनाकर के रख लीजिए.
  11. अब एक लोई उठाएं , चकले पर रख कर के बेलन की मदद से 3- 3½ इंच के व्यास में बेलकर तैयार कर लीजिए.
  12. कचौरियां तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर अच्छा गर्म कीजिये. तेल को मीडियम गर्म रहने पर तेल में बेली हुई पूरी डाल दीजिये, और मीडियम आग पर कचौरी को पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये.
  13. तली हुई कचौरी को प्लेट में बिछे नैपकिन पेपर पर निकाल कर रख लीजिये. सारी कचौरियां इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.
  14. गरमा गरम कचौरी भुजिया तैयार है. कचौरी भुजिया के साथ भूने टमाटर की चटनी परोसें आपको बहुत पसन्द आयेंगी.

 

अचारी गोभी – Achari Gobhi Recipe – Cauliflower In Pickled Sauce

अचारी गोभी का स्वाद जायका बढा़ने वाला होता है. मसालेदार अचारी गोभी खाने में जितनी स्वादिष्ट होती है उतनी ही दिखने में भी बहुत ही आकर्षक लगती है. घर पर मेहमान आए हों या कोई खास मौका हो तो आप इस रैसिपी को बनाएं आपको प्रशंसा जरूर मिलेगी. अचारी गोभी एकदम अलग स्वाद में बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी है, गोभी पसन्द करने वालों के लिये तो ये और भी अधिक पसंद आने वाली सब्जी है.

Achari Gobhi Recipe

विधि –
तैयारी के लिए
गोभी के डंठल हटा कर, टुकड़े में काट लीजिए.

achari gobhiगोभी के टुकड़ों को गरम पानी में नमक डाल दीजिए.

achari gobhi

गोभी के टुकड़ों को 5 मिनिट के लिये पानी में रख दीजिये और धो लीजिये, नमक के गरम पानी में गोभी को डालकर 5-10 मिनिट तक रख देने से इसके बर्षा के समय में आये हुये बैक्टीरिया खतम हो जाते हैं.

achari gobhi

नमक के पानी से गोभी के टुकड़ों को निकाल कर अच्छी तरह धो लीजिये.

achari gobhi

मेथी दाना, जीरा, सरसों के दानों को दरदरा कूट कर तैयार कर लीजिए.

achari gobhiबनाने की विधि

पैन में तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में कूटे हुए मसाले डाल दीजिए और हींग डालकर मसाले को हल्का सा भून लीजिए.

achari gobhi

अब इसमें कटी हुई हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, हल्दी डालकर, थोडा़ सा भूनें.

achari gobhi

मसाला भून जाने पर धुले हुये गोभी के टुकड़े डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए.

achari gobhi

इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनियां पाउडर और सौंफ पाउडर डाल कर मिला लीजिए.

achari gobhi

गोभी को चमचे से चलाकर 2-3 मिनिट तक मसाले के साथ भूनिये.

achari gobhi

अब इस सब्जी में 2-3 टेबल स्पून पानी डाल कर मिक्स कीजिए.

achari gobhi

सब्जी ढक कर, धीमी गैस पर 4-5 मिनिट तक पकने दीजिये.

achari gobhi

सब्जी को चैक कीजिए. ढक्कन को खोलिये, सब्जी को चमचे से चलाइये. सब्जी को ढक कर फिर से 4-5 मिनिट के लिये रख दीजिये, गोभी के हल्के से सोफ्ट होने पर, सब्जी बन कर तैयार है.

achari gobhi

सब्जी में अमचूर पाउडर, गरम मसाला और थोडा़ सा हरा धनिया डाल कर मिला दीजिये.

achari gobhi

सब्जी को प्याले में निकाल लीजिये. आपकी अचारी गोभी की सब्जी तैयार है.

achari gobhi

परोसिये

सब्जी में ऊपर से हरा धनियां डाल कर सजाइये. अचारी गोभी को परांठे, नान, चपाती या पूरी किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.

4-5 सदस्यों के लिए
समय – 25 मिनट

Achari Gobhi Recipe - Cauliflower In Pickled Sauceachari gobhi
Author: 
Recipe type: Sabji
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • गोभी - 500 ग्राम
  • सरसों का तेल - 2-3 टेबल स्पून
  • हरा धनिया - 2 -3 टेबल स्पून, बारीक कटा हुआ
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
  • अदरक - 1 इंच टुकडा़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • हींग - 1 पिंच
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • सरसों के दाने - ½ छोटी चम्मच
  • मेथी दाना- ¼ छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • सौंफ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • अमचूर - ½ छोटी चम्मच
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. - गोभी के डंठल हटा कर, टुकड़े में काट लीजिए.
  2. - गोभी के टुकड़ों को गरम पानी में नमक डाल दीजिए.
  3. - गोभी के टुकड़ों को 5 मिनिट के लिये पानी में रख दीजिये और धो लीजिये, नमक के गरम पानी में गोभी को डालकर 5-10 मिनिट तक रख देने से इसके बर्षा के समय में आये हुये बैक्टीरिया खतम हो जाते हैं.
  4. -नमक के पानी से गोभी के टुकड़ों को निकाल कर अच्छी तरह धो लीजिये.
  5. - मेथी दाना, जीरा, सरसों के दानों को दरदरा कूट कर तैयार कर लीजिए
  6. - पैन में तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में कूटे हुए मसाले डाल दीजिए और हींग डालकर मसाले को हल्का सा भून लीजिए.
  7. - अब इसमें कटी हुई हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, हल्दी डालकर, थोडा़ सा भूनें.
  8. - मसाला भून जाने पर धुले हुये गोभी के टुकड़े डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए.
  9. - इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनियां पाउडर और सौंफ पाउडर डाल कर मिला लीजिए.
  10. - गोभी को चमचे से चलाकर 2-3 मिनिट तक मसाले के साथ भूनिये.
  11. - अब इस सब्जी में 2-3 टेबल स्पून पानी डाल कर मिक्स कीजिए.
  12. - सब्जी ढक कर, धीमी गैस पर 4-5 मिनिट तक पकने दीजिये.
  13. - सब्जी को चैक कीजिए. ढक्कन को खोलिये, सब्जी को चमचे से चलाइये. सब्जी को ढक कर फिर से 4-5 मिनिट के लिये रख दीजिये, गोभी के हल्के से सोफ्ट होने पर, सब्जी बन कर तैयार है.
  14. - सब्जी में अमचूर पाउडर, गरम मसाला और थोडा़ सा हरा धनिया डाल कर मिला दीजिये.
  15. - सब्जी को प्याले में निकाल लीजिये. आपकी अचारी गोभी की सब्जी तैयार है.
  16. - सब्जी में ऊपर से हरा धनियां डाल कर सजाइये. अचारी गोभी को परांठे, नान, चपाती या पूरी किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.

 

आलू बाकरवडी़ – Aloo Bhakarwadi Recipe – Samosas Pinwheel Recipe

बाकरवडी़ एक गुजराती रैसिपी है. ये मुख्यत: 2 तरह से बनाई जाती है एक मसाला भरकर और दूसरे आलू में मसाले मिलाकर भरकर बनाई गई आलू बाकरवडी. इन दोनों का स्वाद ही बहुत लाजवाब होता है. आप इस बाकरबडी़ को बना कर सफर में भी ले जा सकते हैं. मसाला भरकर बनाई बाकर बड़ी को एक माह तक रखा जा सकता है जबकि आलू की बाकरबड़ी की शेल्फ लाइफ सिर्फ एक दिन होती है. बाकरवडी के कुरकुरी परत के अन्दर मसालेदार आलू का मुलायम स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है. आज हम आपके लिए आलू से बनी बाकरबड़ी की रैसिपी लेकर आए हैं तो चलिए बनाते हैं टेस्टी आलू बाकरबडी़.

Aloo Bhakarwadi Recipe – Samosas Pinwheel Recipe

विधि –

तैयारी के लिए

मैदा को प्याले में निकाल लीजिए.

aloo bhakarwadi

आलू को धोकर, उबलने के लिए कुकर में डालकर उबाल लीजिए. उबले आलू को छीलकर प्याले में निकाल लीजिए.

aloo bhakarwadi

अब 2 टेबल स्पून मैदा में थोडा़ सा पानी डालकर मैदे का घोल तैयार कर लीजिए

aloo bharkarwadi

बनाने की विधि

एक बड़े प्याले में मैदा डाल दीजिए इसमें 1/4 छोटी चम्मच नमक, 1/4 छोटी चम्मच अजवायन, 2 टेबल स्पून तेल डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए.

aloo bhakarwadi

थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए थोडा़ सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये ताकि आटा सैट हो जाय. जब तक आटा सैट होता है, हम आलू की स्टफिंग बनाकर तैयार कर लेते है.

aloo bhakarwadi

आलू बारीक तोड़ लीजिये. अब इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक, अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट और बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह से मिक्स होने तक मिला लीजिए. स्टफिंग बनकर के तैयार है.

aloo bhakarwadi

गुंथे आटे को 2 भागों में बांट लीजिये, एक भाग को उठाइये, मसल कर चपटा करके लोई बना लीजिये. लोई को चकले पर रखिये और पूरी जैसा पतला बेल लीजिये.

aloo bhakarwadi

बेले हुई पूरी के ऊपर आलू की आधी स्टफिंग रख कर दीजिए और चम्मच से पिठ्ठी को दबाते हुये चारों तरफ पतला बिछा दीजिये.

aloo bhakarwadi

पूरी के ऊपर पिठ्ठी लगाने के बाद पूरी को एक तरफ से उठाते हुये मोड़िये और रोल बना लीजिये. अब किनारे में मैदा का घोल लगाते हुए पूरा मोड़ दीजिए जिससे यह अच्छे से चिपक जाता है. दोनों खुले किनारे हाथ से दबाकर बन्द कर दीजिये.

aloo bhakarwadi

रोल को आधा – आधा सेमी चौडा़ई के टुकड़े करते हुये काट लीजिये. सारे टुकड़े काटने के बाद, दूसरी लोई को भी बेलकर इसी तरह स्टफिंग भरते हुए तैयार कर लीजिए और टुकड़ों में काट लीजिए.

aloo bhakarwadi

बाकर बड़ी तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल अच्छी तरह गरम होने पर, बाकर बड़ी को मैदा के घोल में डालकर निकाल लीजिए और गरम तेल में डाल दीजिए.

aloo bhakarwadi

इसी तरह से सभी बाकर बडी़ को मैदा के घोल में डुबोते हुए गरम तेल में डालें जितनी बाकर बड़ी एक बार तेल में डाली जा सकें डाल दीजिये. मध्यम और धीमी आग पर बाकर बड़ी को सब तरफ से ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये. सारी बाकर बड़ी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.

aloo bhakarwadi

परोसिये

स्वादिष्ट खस्ता आलू बाकर बड़ी तैयार है, इतने आटे में लगभग 35-40 बाकरबडी़ बनकर के तैयार हो जाती हैं. हरी चटनी या मीठी चटनी या अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोसिये. बाकरबडी़ को आप सुबह नाश्ते के लिए या शाम की चाय में स्नैक्स के रूप में परोस सकते हैं.

सुझाव –

  • स्टफिंग को अच्छे से चारों और फैलाते हुए डालें और मैदा का घोल एकदम सही कंसीस्टेंसी का होना चाहिए.
  • 35-40 बाकरवाडी़
  • समय – 50 मिनिट

Aloo bhakarwadi - Samosa Pinwheel Recipealoo bhakarwadi
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा - 1 कप
  • मैदा - 2 टेबल स्पून
  • तेल - 2 टेबल स्पून
  • अजवायन - ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - ¼ छोटी चम्मच
  • आलू - 4 (300 ग्राम)
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून बारीक कतरा हुआ
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • अदरक - ½ छोटी चम्मच (पेस्ट)
  • हरी मिर्च - 1 छोटी चम्मच (पेस्ट)
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. - मैदा को प्याले में निकाल लीजिए.
  2. - आलू को धोकर, उबलने के लिए कुकर में डालकर उबाल लीजिए. उबले आलू को छीलकर प्याले में निकाल लीजिए.
  3. - अब 2 टेबल स्पून मैदा में थोडा़ सा पानी डालकर मैदे का घोल तैयार कर लीजिए
  4. - एक बड़े प्याले में मैदा डाल दीजिए इसमें ¼ छोटी चम्मच नमक, ¼ छोटी चम्मच अजवायन, 2 टेबल स्पून तेल डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए.
  5. - थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए थोडा़ सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये ताकि आटा सैट हो जाय. जब तक आटा सैट होता है, हम आलू की स्टफिंग बनाकर तैयार कर लेते है.
  6. - आलू बारीक तोड़ लीजिये. अब इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक, अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट और बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह से मिक्स होने तक मिला लीजिए. स्टफिंग बनकर के तैयार है.
  7. - गुंथे आटे को 2 भागों में बांट लीजिये, एक भाग को उठाइये, मसल कर चपटा करके लोई बना लीजिये. लोई को चकले पर रखिये और पूरी जैसा पतला बेल लीजिये.
  8. - बेले हुई पूरी के ऊपर आलू की आधी स्टफिंग रख कर दीजिए और चम्मच से पिठ्ठी को दबाते हुये चारों तरफ पतला बिछा दीजिये.
  9. - पूरी के ऊपर पिठ्ठी लगाने के बाद पूरी को एक तरफ से उठाते हुये मोड़िये और रोल बना लीजिये. अब किनारे में मैदा का घोल लगाते हुए पूरा मोड़ दीजिए जिससे यह अच्छे से चिपक जाता है. दोनों खुले किनारे हाथ से दबाकर बन्द कर दीजिये.
  10. - रोल को आधा - आधा सेमी चौडा़ई के टुकड़े करते हुये काट लीजिये. सारे टुकड़े काटने के बाद, दूसरी लोई को भी बेलकर इसी तरह स्टफिंग भरते हुए तैयार कर लीजिए और टुकड़ों में काट लीजिए.
  11. - बाकर बड़ी तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल अच्छी तरह गरम होने पर, बाकर बड़ी को मैदा के घोल में डालकर निकाल लीजिए और गरम तेल में डाल दीजिए.
  12. - इसी तरह से सभी बाकर बडी़ को मैदा के घोल में डुबोते हुए गरम तेल में डालें जितनी बाकर बड़ी एक बार तेल में डाली जा सकें डाल दीजिये. मध्यम और धीमी आग पर बाकर बड़ी को सब तरफ से ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये. सारी बाकर बड़ी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.
  13. - स्वादिष्ट खस्ता आलू बाकर बड़ी तैयार है, इतने आटे में लगभग 35-40 बाकरबडी़ बनकर के तैयार हो जाती हैं. हरी चटनी या मीठी चटनी या अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोसिये. बाकरबडी़ को आप सुबह नाश्ते के लिए या शाम की चाय में स्नैक्स के रूप में परोस सकते हैं.

 

अचारी भिंडी – Achari Bhindi recipes – How to make Achari Bhindi

अचार के मसालों के साथ बनाई जाने वाली अचारी भिन्डी की सब्जी का मसालेदार स्वाद सभी को बहुत पसंद आता है. ये आसानी से बहुत जल्दी बन जाने वाली सब्जी है.

Achari Bhindi recipes

विधि –

तैयारी के लिए
भिन्डी को 2 बार अच्छे तरीके से धोकर, छलनी में रख दीजिये, सारा पानी हटाकर, पानी सूखने तक सुखा दीजिये.

achari bhindi एक भिन्डी को उठाइये, आगे और पीछे के डंठल काट कर निकाल दीजिये.

achari bhindiभिन्डी को तीन-चार भाग करते हुये, आधा पोना इंच के साइज में काट लीजिये.

achari bhindiबनाने की विधि
कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में मेथी दाने, सरसों के दाने, जीरा, हींग, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर मसाले को थोडा़ सा भून लीजिए.

acahri bhindi

भुने मसालों में भिन्डी, सौंफ पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर और गरम मासाला डाल दीजिए .

achari bhindiसभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए और सारे मसाले भिन्डी के ऊपर अच्छी तरह चिपकने तक 2 मिनिट के लिए भून लीजिए.

acahri bhindi

भिन्डी को ढककर के धीमी आंच पर 3-4 मिनिट के लिए पकने दीजिए और इसके बाद चैक कर लीजिए. सब्जी को अच्छे से चलाकर फिर से 3-4 मिनिट के लिए ढककर पकने दीजिए. बीच-बीच में भिन्डी को चलाते रहें ताकि सब्जी जले नहीं और अच्छे से पक जाए. लगभग 12-14 मिनिट में सब्जी बनकर तैयार हो जाती है.

acahri bhindi

सब्जी बनकर के तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और सब्जी पर थोडा़ सा हरा धनिया डालकर मिक्स कीजिए.

achari bhindiसब्जी को प्याले में निकाल लीजिए.

achari bhindi

परोसिये

स्वादिष्ट अचारी भिन्डी बनकर के तैयार है, आप इस सब्जी को चपाती, परांठे या चावल किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.

  • 3-4 सदस्यों के लिए
  • समय – 20 मिनिट

Achari Bhindi recipes - How to make Achari Bhindi,
Author: 
Recipe type: Sabji
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • भिन्डी - 300 ग्राम
  • सरसों का तेल - 2-3 टेबल स्पून
  • हरा धनिया - 2 टेबल स्पून
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • सरसों के दाने - ½ छोटी चम्मच
  • मेथी दाना- ¼ छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • अमचूर - ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • सौंफ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • अदरक - 1 छोटी चम्मच पेस्ट या कद्दूकस किया हुआ
  • हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई)
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
Instructions
  1. भेंडी दोन वेळा धुवून चाळणीत काढून घ्या. सर्व पाणी निघून गेल्यावर पुसून कोरडी करून घ्या.
  2. एक भेंडी घ्या. पुढील देठ आणि मागचे टोक काढून टाका.
  3. भेंडीचे ३-४ भाग करून साधारण अर्धा-पाऊण इंचाचे तुकडे करा.
  4. कढईत तेल घालून गरम करून घ्या. गरम तेलात मेथी दाणे, मोहरी, जिरं, हिंग, धने पावडर, हळद, आले पेस्ट आणि हिरवी मिरची घालून थोडेसे परतवून घ्या.
  5. परतवलेल्या मसाल्यात भेंडी, बडिशोपेची पावडर, मीठ, आमचूर पावडर, लाल तिखट आणि गरम मसाला घाला.
  6. सर्व जिन्नस एकत्र करून ढवळून घ्या. सर्व मसाले भेंडीला व्यवस्थित लागले पाहिजेत. साधारण २ मिनिट भाजी
  7. कढईवर झाकण ठेऊन ३-४ मिनिटे भेंडी शिजू द्या. एकदा ढवळून घेऊन पुन्हा ३-४ मिनिटे झाकण ठेऊन शिजू द्या. अधून मधून भाजी ढवळत रहा म्हणजे भाजी करपणार नाही. साधारण १२-१४ मिनिटात भाजी तयार होईल.
  8. भाजी तयार आहे. गॅस बंद करा आणि भाजी वर थोडीशी कोथिंबीर घालून थोडीशी ढवळून घ्या.
  9. भाजी एका भांड्यात काढून घ्या.
  10. स्वादिष्ट आचारी भेंडी तयार आहे. आपण ही भाजी पोळी, पराठा किंवा भाता बरोबर खाऊ शकतो.