मट्ठे – Mattha – Sweet Matthe Recipe

अक्सर शादियों में शगुन के साथ मीठे मट्ठे देने की पारंपरिक रीति है. चाशनी की परत चढ़े मट्ठे की त्यौहारों और पूजा के समय भी खास बनाए जाते है. आज हम उन्हीं मट्ठों की रैसिपी लेकर आए हैं. लगभग छोटी-छोटी मीठी मठरियों की भांति ही तैयार होने वाले ये मट्ठे, बहुत ही ज़ायकेदार और मिठास से भरपूर होते हैं. किसी भी विशेष उत्सव या पूजा के दिन आप भी इन मट्ठों को खुद बनाकर देखिए, सब आश्चर्यचकित रह जाएंगे. आइए हम और आप मिलकर बनाना शुरू करते हैं मीठे मट्ठे.

Mattha – Sweet Matthe Recipe

निर्देश

बनाने के लिए

पहले, मटठे बनाने के लिए, आटा गूंथ लीजिए. इसके लिए, एक बड़े प्याले में मैदा लीजिए और इसमें घी (मोयन) डाल दीजिए और अच्छे से मिक्स कर लीजिए.

Sweet mathaमैदे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मठरी बनाने जैसा सख्त आटा गूंथ लीजिए. इतनी मात्रा का आटा गूंथने में ¾ कप से भी कम पानी लगता है. गुंथे हुए मैदे को ढक दीजिए और आधे घंटे तक सैट होने रख दीजिए.

sweet mathaबाद में, मैदे को फिर से थोड़ी देर मसल लीजिए. मैदे से चार लोइयां बना लीजिए. दूसरी तरफ, कड़ाई में घी दालकर गरम होने रख दीजिए.

sweet mathaएक लोई लीजिए और रोल करके चिकना पेड़ा बना लीजिए. इसे हल्का सा दबाकर चकले पर रखिए और हर ओर से एक समान 8 से 10 इंच व्यास का मट्ठा बेल लीजिए. मट्ठे को मठरी की तरह ही हल्का मोटा रखिए.

sweet mathaअब, मट्ठे में कांटे से गोचे या छेद लगा दीजिए जिससे यह तलने के बाद करारा हो. मट्ठे को पलटकर इस ओर भी गोचे लगा दीजिए.

sweet mathaघी को चैक करने के लिए, इसमें छोटी सी लोई का टुकड़ा डाल दीजिए, अगर इस पर बुलबुले बनते हैं, तो घी मध्यम गरम है और मट्ठे तलने के लिए उपयुक्त भी. कड़ाई में मट्ठा डाल दीजिए.

sweet mathaमट्ठे को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक मध्यम-धीमी आंच पर फ्राय कीजिए.

sweet mathaइसके बाद, कलछी से मट्ठे को उठाकर कड़ाई के किनारे पर तिरछा रखिए ताकि इसमें से अतिरिक्त घी कड़ाई में ही वापस चला जाए. नैपकिन पेपर से ढकी प्लेट में मट्ठा निकाल लीजिए और इसी तरह बाकी मट्ठे भी तैयार कर लीजिए. एक मट्ठे को तलने में 15 मिनिट लगते हैं.

sweet mathaचाशनी के लिए, एक बर्तन में चीनी और ½ कप से कम पानी लीजिए और इसे गैस जलाकर रख दीजिए. पानी में चीनी के पूरी तरह घुलने तक, इसे उबाल लीजिए. इसके बाद, चाशनी को 4 से 5 मिनिट और उबलने दीजिए.

sweet mathaचाशनी चैक करने के लिए, किसी प्याले में 1 से 2 बूंदे लीजिए. जैसे ही ये ठंडी हो जाए, वैसे ही उंगली और अंगूठे के पोरों पर चिपकाइए और दोनों को अलग करते समय देखिए. अगर 2 तार बनते दिखें, तो चाशनी तैयार है. गैस बंद कर दीजिए.

sweet mathaचाशनी में मट्ठा डालकर इसकी परत चढ़ा लीजिए. मट्ठे को हल्का सा तिरछा रखिए ताकि अतिरिक्त चाशनी निकल जाए. इसके बाद, मट्ठे को एक प्लेट में निकाल लीजिए, मट्ठे एकदम तैयार हैं.

sweet matha

परोसिए

इन खस्ता और स्वाद से भरे मीठे मट्ठों को ऎसे ही सर्व कीजिए. जब ये अच्छे से ठंडे हो जाएं, तब आप इन्हें किसी डिब्बे में स्टोर कर सकते हैं और 1 महीने तक मज़े से खा सकते हैं.

sweet matha

मट्ठे - Sweet Matthe Recipe sweet-matha
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा- 3 कप (400 ग्राम)
  • घी- ½ कप से कम (100 ग्राम) (मोयन)
  • चीनी- 1 कप (250 ग्राम)
  • घी- मट्ठों को फ्राय करने के लिए
Instructions
  1. पहले, मटठे बनाने के लिए, आटा गूंथ लीजिए. इसके लिए, एक बड़े प्याले में मैदा लीजिए और इसमें घी (मोयन) डाल दीजिए और अच्छे से मिक्स कर लीजिए.
  2. मैदे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मठरी बनाने जैसा सख्त आटा गूंथ लीजिए. इतनी मात्रा का आटा गूंथने में ¾ कप से भी कम पानी लगता है. गुंथे हुए मैदे को ढक दीजिए और आधे घंटे तक सैट होने रख दीजिए.
  3. बाद में, मैदे को फिर से थोड़ी देर मसल लीजिए. मैदे से चार लोइयां बना लीजिए. दूसरी तरफ, कड़ाई में घी दालकर गरम होने रख दीजिए.
  4. एक लोई लीजिए और रोल करके चिकना पेड़ा बना लीजिए. इसे हल्का सा दबाकर चकले पर रखिए और हर ओर से एक समान 8 से 10 इंच व्यास का मट्ठा बेल लीजिए. मट्ठे को मठरी की तरह ही हल्का मोटा रखिए.
  5. अब, मट्ठे में कांटे से गोचे या छेद लगा दीजिए जिससे यह तलने के बाद करारा हो. मट्ठे को पलटकर इस ओर भी गोचे लगा दीजिए.
  6. घी को चैक करने के लिए, इसमें छोटी सी लोई का टुकड़ा डाल दीजिए, अगर इस पर बुलबुले बनते हैं, तो घी मध्यम गरम है और मट्ठे तलने के लिए उपयुक्त भी. कड़ाई में मट्ठा डाल दीजिए.
  7. मट्ठे को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक मध्यम-धीमी आंच पर फ्राय कीजिए.
  8. इसके बाद, कलछी से मट्ठे को उठाकर कड़ाई के किनारे पर तिरछा रखिए ताकि इसमें से अतिरिक्त घी कड़ाई में ही वापस चला जाए. नैपकिन पेपर से ढकी प्लेट में मट्ठा निकाल लीजिए और इसी तरह बाकी मट्ठे भी तैयार कर लीजिए. एक मट्ठे को तलने में 15 मिनिट लगते हैं.
  9. चाशनी के लिए, एक बर्तन में चीनी और ½ कप से कम पानी लीजिए और इसे गैस जलाकर रख दीजिए. पानी में चीनी के पूरी तरह घुलने तक, इसे उबाल लीजिए. इसके बाद, चाशनी को 4 से 5 मिनिट और उबलने दीजिए.
  10. चाशनी चैक करने के लिए, किसी प्याले में 1 से 2 बूंदे लीजिए. जैसे ही ये ठंडी हो जाए, वैसे ही उंगली और अंगूठे के पोरों पर चिपकाइए और दोनों को अलग करते समय देखिए. अगर 2 तार बनते दिखें, तो चाशनी तैयार है. गैस बंद कर दीजिए.
  11. चाशनी में मट्ठा डालकर इसकी परत चढ़ा लीजिए. मट्ठे को हल्का सा तिरछा रखिए ताकि अतिरिक्त चाशनी निकल जाए. इसके बाद, मट्ठे को एक प्लेट में निकाल लीजिए, मट्ठे एकदम तैयार हैं.
  12. इन खस्ता और स्वाद से भरे मीठे मट्ठों को ऎसे ही सर्व कीजिए. जब ये अच्छे से ठंडे हो जाएं, तब आप इन्हें किसी डिब्बे में स्टोर कर सकते हैं और 1 महीने तक मज़े से खा सकते हैं.

 

मूंग दाल हलवा मावा के बिना – मूंग दाल हलवा मावा के बिना – Moong Dal Halwa Recipe | Instant Moong Dal Sheera | Easy Moong Dal Halva using condensed milk

शादी, पार्टियों में आप अक्सर मूंग की दाल हलवा खाते रहते होंगे. ज्यादातर लोग इस हलवे को मावा के साथ बनाते हैं. लेकिन आज हम इसे मावा के बिना तैयार करने जा रहे हैं. मूंग दाल हलवा मावा के बिना कन्डेन्सड मिल्क से बनाया जाता है. इस हलवे का स्वाद मावा से बने हलवे से भी उम्दा होता है. अगर आपको मूंग की दाल का हलवा खाने का मन करे और मावा उपलब्ध न हो तो हमारी यह नई पेशकश मूंग दाल हलवा मावा के बिना जरूर आजमाएं. आइए जानते हैं अनोखे स्वाद से भरे  मूंग दाल हलवा मावा के बिना की रैसिपी.

Moong Dal Halwa Recipe | Instant Moong Dal Sheera | Easy Moong Dal Halva using condensed milk

निर्देश

तैयारी के लिए

मूंग की दाल को अच्छे से धो लीजिए और 2 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दीजिए. 2 घंटे बाद, भीगी हुई दाल में से अतिरिक्त पानी निकाल लीजिए.

moong dal halwa condensed milkबादाम और काजू को छोटे-छोटे टुकड़ों व पिस्ता को बारीक काट लीजिए.

moong dal halwa condensed milkइलाइची को थोड़ा सा कूटकर इसके छिलके हटा दीजिए और फिर दानों को कूट कर दरदरा पाउडर तैयार कर लीजिए.

moong dal halwa condensed milk

बनाने की विधि

दाल का हलवा बनाने के लिए, दाल को मिक्सर जार में डाल कर बिना पानी के हल्का दरदरा पीस लीजिए. दाल को ज्यादा बारीक मत पीसिए.

moong dal halwa condensed milkदाल को भूनने के लिए, नॉन स्टिक कड़ाई को गैस जलाकर गरम होने रख दीजिए. इससे दाल आसानी से व जल्दी भुनती है और कड़ाई में चिपकती भी नहीं है. अब, इसमें 1/2 कप से कम घी डाल दीजिए.

moong dal halwa condensed milkघी के पिघलने पर कड़ाई में पिसी हुई दाल डाल दीजिए. दाल को गोल्डन ब्राउन होने तक लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर भून लीजिए. (कलछी को कड़ाई के तले तक ले जाते हुए दाल को कड़ाई से निकालते हुए हलवे को भूनिये.)

moong dal halwa condensed milkजब दाल गोल्डन ब्राउन हो जाए, अच्छी खुशबू आने लगे और दाल से घी अलग होने लगे, तब गैस को धीमा कर दीजिए. इसके बाद, इसमें 1.5 कप पानी और कन्डेन्सड मिल्क डाल दीजिए.

moong dal halwa condensed milkदाल के अच्छे से फूलने के लिए, हलवे को धीमी आंच पर पकने दीजिए और हलवे को बीच-बीच में कलछी से चलाते रहिये.

moong dal halwa condensed milkजब दाल फूल जाए, तब इसमें आधे से ज्यादा कटे हुए काजू- बादाम और इलाइची पाउडर डाल दीजिए. सभी सामग्री को हलवे में अच्छे से मिक्स कर दीजिए और इसे लगातार चलाते हुए थोड़ी देर भून लीजिए.

moong dal halwa condensed milkअब. हलवा पककर गाढ़ा गो गया है. इसमें थोड़ा सा घी डाल कर अच्छे से मिला लीजिए. ऊपर से घी डालने पर हलवे का स्वाद और भी बढ़ जाता है. हलवा तैयार है, इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए और गैस बंद कर दीजिए.

moong dal halwa condensed milk

परोसिए

हलवे के ऊपर थोड़ा और घी डाल लीजिए. हलवे के ऊपर तैरता घी बेहतरीन लगता है. हलवे को कटे हुए बादाम और काजू से सजाइए. स्वाद से भरपूर मूंग की दाल का हलवा मावा के बिना परोसने के लिए तैयार है. इसे भोजन के बाद या जब भी मीठा खाने का मन करे तब गरमागरम खाइए. इस हलवा को फ्रिज में स्टोर कर लीजिए और 3 से 4 दिनों तक मज़े से खाइए.

moong dal halwa condensed milk

सुझाव

  • आप हलवे में रंग लाने के लिए, इसमें थोड़ा सा पीला रंग या केसर भी डाल सकते हैं.

मूंग दाल हलवा - Easy Moong Dal Halva using condensed milk moong-dal-halwa-condensed-milk
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मूंग दाल -1/2 कप (100 ग्राम) (भीगी हुई)
  • कन्डेन्सड मिल्क - 1 कप (250 ग्राम)
  • घी -1/2 कप (100 ग्राम)
  • काजू - 10 से 12
  • बादाम - 10 से 12
  • पिस्ता - 1 टेबल स्पून
  • इलाइची - 6 से 7
Instructions
  1. मूंग की दाल को अच्छे से धो लीजिए और 2 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दीजिए. 2 घंटे बाद, भीगी हुई दाल में से अतिरिक्त पानी निकाल लीजिए.
  2. बादाम और काजू को छोटे-छोटे टुकड़ों व पिस्ता को बारीक काट लीजिए.
  3. इलाइची को थोड़ा सा कूटकर इसके छिलके हटा दीजिए और फिर दानों को कूट कर दरदरा पाउडर तैयार कर लीजिए.
  4. दाल का हलवा बनाने के लिए, दाल को मिक्सर जार में डाल कर बिना पानी के हल्का दरदरा पीस लीजिए. दाल को ज्यादा बारीक मत पीसिए.
  5. दाल को भूनने के लिए, नॉन स्टिक कड़ाई को गैस जलाकर गरम होने रख दीजिए. इससे दाल आसानी से व जल्दी भुनती है और कड़ाई में चिपकती भी नहीं है. अब, इसमें ½ कप से कम घी डाल दीजिए.
  6. घी के पिघलने पर कड़ाई में पिसी हुई दाल डाल दीजिए. दाल को गोल्डन ब्राउन होने तक लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर भून लीजिए. (कलछी को कड़ाई के तले तक ले जाते हुए दाल को कड़ाई से निकालते हुए हलवे को भूनिये.)
  7. जब दाल गोल्डन ब्राउन हो जाए, अच्छी खुशबू आने लगे और दाल से घी अलग होने लगे, तब गैस को धीमा कर दीजिए. इसके बाद, इसमें 1.5 कप पानी और कन्डेन्सड मिल्क डाल दीजिए.
  8. दाल के अच्छे से फूलने के लिए, हलवे को धीमी आंच पर पकने दीजिए और हलवे को बीच-बीच में कलछी से चलाते रहिये.
  9. जब दाल फूल जाए, तब इसमें आधे से ज्यादा कटे हुए काजू- बादाम और इलाइची पाउडर डाल दीजिए. सभी सामग्री को हलवे में अच्छे से मिक्स कर दीजिए और इसे लगातार चलाते हुए थोड़ी देर भून लीजिए.
  10. अब. हलवा पककर गाढ़ा गो गया है. इसमें थोड़ा सा घी डाल कर अच्छे से मिला लीजिए. ऊपर से घी डालने पर हलवे का स्वाद और भी बढ़ जाता है. हलवा तैयार है, इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए और गैस बंद कर दीजिए.
  11. हलवे के ऊपर थोड़ा और घी डाल लीजिए. हलवे के ऊपर तैरता घी बेहतरीन लगता है. हलवे को कटे हुए बादाम और काजू से सजाइए. स्वाद से भरपूर मूंग की दाल का हलवा मावा के बिना परोसने के लिए तैयार है. इसे भोजन के बाद या जब भी मीठा खाने का मन करे तब गरमागरम खाइए. इस हलवा को फ्रिज में स्टोर कर लीजिए और 3 से 4 दिनों तक मज़े से खाइए.

 

Sweet Bread Mawa Roll – चमचम जैसे मीठे ब्रेड रॉल – Bread Chum Chum

चमचम को छैना से बनाया जाता है और ये बंगाल की पारंपरिक मिठाइयों में स‌े एक है. जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है. लेकिन आज हम आपके लिए ब्रेड से बनी चमचम की विधि लेकर आए हैं. साथ ही इसमें भरी जाने वाली स्टफिंग इसके स्वाद को बढ़ा देती है. ब्रेड चमचम को घर पर आसानी स‌े बना कर तैयार किया जा स‌कता है. इसे बना कर फ्रिज में रख कर ठंडा करके, ठंडे और मीठे स्वाद का मजा लीजिए.

Sweet Bread Mawa Roll – चमचम जैसे मीठे ब्रेड रॉल – Bread Chum Chum

विधि

तैयारी के लिए

ब्रेड के किनारे का गहरे रंग का हिस्सा चाकू की सहायता से काटकर अलग कर लीजिए. सारे ब्रेड के किनारे काट कर हटा लीजिए.

bread chumchumकाजू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए, बादाम को भी छोटा-छोटा काट लीजिए. इलायची को छीलकर इसके बीजों का पाउडर बना लीजिए.

bread chumchum

बनाने की विधि

चाशनी के लिए एक बर्तन ले लीजिए. इसमें चीनी और आधा कप पानी डालकर गैस पर रख दीजिए. चाशनी को चीनी घुलने तक पकने दीजिए. चाशनी को बीच-बीच में चमचे से चलाते रहिए. चाशनी को दो तरीकों से चैक किया जा सकता है. पहले तरीके से चाशनी चैक करने के लिए चमचे से चाशनी को गिराते हुए देखिए कि चाशनी में तार बन रहा है या नहीं. जब आखिरी बूंद चाशनी की चमचे से गिरती है तो वो लम्बे तार को बनाते हुए गिरती है, चाशनी बनकर तैयार है.

bread chumchumअन्य तरीके से चैक करने के लिए चाशनी को किसी प्याली में निकालिए. इसके ठंडी होने के बाद, उंगली और अंगूठे के बीच चिपकाइए, चाशनी में 1 तार बन रहा हो तो, चाशनी बनकर तैयार है, गैस बन्द कर दीजिए. बर्तन को गैस पर से उतार कर जाली स्टैंड पर रख दीजिए.

bread chumchumस्टफिंग के लिए पैन को गैस पर रखकर गरम कीजिए. इसमें क्रम्बल किया हुआ मावा डाल दीजिए और लगातार चलाते हुए मावा के हल्का सा रंग बदलने और अच्छी खुश्बू आने तक इसे भून लीजिए. मावा भूनने के बाद इसमें 1/2 पिंच फूड कलर डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए और मावा को प्याले में निकाल लीजिए.

bread chumchumमावा के हल्का सा ठंडा होने पर इसमें कटे हुए कजू-बादाम और इलायची पाउडर डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. मावा के हल्का सा गुनगुना गरम रहने पर इसमें पाउडर चीनी डालकर मिक्स कर दीजिए. स्टफिंग बनकर के तैयार है. स्टफिंग को आठ भागों में छोटे-छोटे गोले बना कर तैयार कर लीजिए.

bread chumchumएक प्लेट मे 1/2 कप दूध ले लीजिए और एक ब्रेड को दूध में डुबाकर निकाल लीजिए, दूध में भीगी हुई ब्रेड को हथेली पर रखिए. दूसरी हथेली से दबाकर ब्रेड का दूध निकाल दीजिए. इसके ऊपर स्टफिंग रख दीजिए और ब्रेड को मोड़ दीजिए और चारों ओर से अच्छी तरह दबाकर चमचम का आकार देकर स्टफिंग को बन्द कर दीजिए. इस तरह सारी स्टफिंग एक-एक ब्रेड में डालकर तैयार करके चमचम बनाकर प्लेट में लगाकर रख लीजिए.

bread chumchumचमचम के लिए जो चाशनी बनाई है, अगर वो ठंडी होकर जम गई है तो उसे एक बार फिर से गरम करके ले लीजिए.

bread chumchumचमचम तलने के लिए कढ़ाही में तेल डालकर गरम कीजिए, तेल के अच्छा गरम होने पर तैयार रोल उठाइए और गरम तेल में डालिए. रोल को कलछी से पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तलिए और आग को मीडियम-हाई ही रखिए.

bread chumchumतले हुए गोले को कलछी पर रखकर कुछ देर कढ़ाही के ऊपर रखिए ताकि अतिरिक्त तेल कढ़ाही में वापस चला जाए. गोले को प्लेट में निकाल लीजिए. इन गरम-गरम गोलों को चाशनी में डाल दीजिए, और थोडी देर बाद प्लेट में निकाल लीजिए. इसी तरह सारे गोले तल कर चाशनी में डाल कर थोडी़ देर बाद निकाल दीजिए.

bread chumchumचमचम को नारियल के पाउडर में लपेटकर प्लेट में रख दीजिए और सारी चमचम नारियल पाउडर में लपेटकर प्लेट में रखते जाएं. चमचम बनकर तैयार है, चमचम को बीच में से काटकर इसके ऊपर पिस्ते डालकर इसे गार्निश कीजिए.

bread chumchum

परोसिये

चाशनी में डूबी मीठी स्वादिष्ट ब्रेड चमचम बनकर तैयार है आप इसे परोसिए और खाइए. ब्रेड चमचम को फ्रिज में रखकर 3-4 दिनों तक आराम से खाया जा सकता है.

सुझाव

  • ब्रेड के किनारों को आप नमकीन बनाने के लिए उपयोग में ला सकते हैं.
  • चीनी को गरम मावा में नहीं डालें क्योंकि गरम मावा में चीनी डालने से मावा पिघल जाता है और स्टफिंग पतली बनकर तैयार होती है.
  • चमचम तलने के लिए घी अच्छा गरम होना चाहिए. घी अगर अच्छा गरम न हो तो चमचम तेल को अपने अंदर सोख लेंगे. चाशनी 1 तार की बनाकर तैयार करनी है. अगर चाशनी पतली होगी तो चमचम नरम बनकर तैयार होंगे और अगर चाशनी गाढी हुई तो चमचम में चाशनी अच्छे से समा नहीं पाएगी और चमचम मीठे नहीं बनेंगे.

Sweet Bread Mawa Roll - चमचम जैसे मीठे ब्रेड रॉल bread-chumchum
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • ब्रेड - 8
  • मावा - 150 ग्राम
  • चीनी - 1 कप (250 ग्राम)
  • दूध - 1 कप
  • चीनी पाउडर- ¼ कप (40 ग्राम)
  • नारियल बुरादा - ¼ कप
  • इलायची - 4
  • बादाम - 7-8
  • काजू - 7-8
  • पिस्ते - 10-12 (बारीक कटे हुए)
  • आरेंज फूड कलर - ½ पिंच से थोडा़ कम
  • घी - चमचम तलने के लिए
Instructions
  1. ब्रेड के किनारे का गहरे रंग का हिस्सा चाकू की सहायता से काटकर अलग कर लीजिए. सारे ब्रेड के किनारे काट कर हटा लीजिए.
  2. काजू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए, बादाम को भी छोटा-छोटा काट लीजिए. इलायची को छीलकर इसके बीजों का पाउडर बना लीजिए.
  3. चाशनी के लिए एक बर्तन ले लीजिए. इसमें चीनी और आधा कप पानी डालकर गैस पर रख दीजिए. चाशनी को चीनी घुलने तक पकने दीजिए. चाशनी को बीच-बीच में चमचे से चलाते रहिए. चाशनी को दो तरीकों से चैक किया जा सकता है. पहले तरीके से चाशनी चैक करने के लिए चमचे से चाशनी को गिराते हुए देखिए कि चाशनी में तार बन रहा है या नहीं. जब आखिरी बूंद चाशनी की चमचे से गिरती है तो वो लम्बे तार को बनाते हुए गिरती है, चाशनी बनकर तैयार है.
  4. अन्य तरीके से चैक करने के लिए चाशनी को किसी प्याली में निकालिए. इसके ठंडी होने के बाद, उंगली और अंगूठे के बीच चिपकाइए, चाशनी में 1 तार बन रहा हो तो, चाशनी बनकर तैयार है, गैस बन्द कर दीजिए. बर्तन को गैस पर से उतार कर जाली स्टैंड पर रख दीजिए.
  5. स्टफिंग के लिए पैन को गैस पर रखकर गरम कीजिए. इसमें क्रम्बल किया हुआ मावा डाल दीजिए और लगातार चलाते हुए मावा के हल्का सा रंग बदलने और अच्छी खुश्बू आने तक इसे भून लीजिए. मावा भूनने के बाद इसमें ½ पिंच फूड कलर डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए और मावा को प्याले में निकाल लीजिए.
  6. मावा के हल्का सा ठंडा होने पर इसमें कटे हुए कजू-बादाम और इलायची पाउडर डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. मावा के हल्का सा गुनगुना गरम रहने पर इसमें पाउडर चीनी डालकर मिक्स कर दीजिए. स्टफिंग बनकर के तैयार है. स्टफिंग को आठ भागों में छोटे-छोटे गोले बना कर तैयार कर लीजिए.
  7. एक प्लेट मे ½ कप दूध ले लीजिए और एक ब्रेड को दूध में डुबाकर निकाल लीजिए, दूध में भीगी हुई ब्रेड को हथेली पर रखिए. दूसरी हथेली से दबाकर ब्रेड का दूध निकाल दीजिए. इसके ऊपर स्टफिंग रख दीजिए और ब्रेड को मोड़ दीजिए और चारों ओर से अच्छी तरह दबाकर चमचम का आकार देकर स्टफिंग को बन्द कर दीजिए. इस तरह सारी स्टफिंग एक-एक ब्रेड में डालकर तैयार करके चमचम बनाकर प्लेट में लगाकर रख लीजिए.
  8. चमचम के लिए जो चाशनी बनाई है, अगर वो ठंडी होकर जम गई है तो उसे एक बार फिर से गरम करके ले लीजिए.
  9. चमचम तलने के लिए कढ़ाही में तेल डालकर गरम कीजिए, तेल के अच्छा गरम होने पर तैयार रोल उठाइए और गरम तेल में डालिए. रोल को कलछी से पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तलिए और आग को मीडियम-हाई ही रखिए.
  10. तले हुए गोले को कलछी पर रखकर कुछ देर कढ़ाही के ऊपर रखिए ताकि अतिरिक्त तेल कढ़ाही में वापस चला जाए. गोले को प्लेट में निकाल लीजिए. इन गरम-गरम गोलों को चाशनी में डाल दीजिए, और थोडी देर बाद प्लेट में निकाल लीजिए. इसी तरह सारे गोले तल कर चाशनी में डाल कर थोडी़ देर बाद निकाल दीजिए.
  11. चमचम को नारियल के पाउडर में लपेटकर प्लेट में रख दीजिए और सारी चमचम नारियल पाउडर में लपेटकर प्लेट में रखते जाएं. चमचम बनकर तैयार है, चमचम को बीच में से काटकर इसके ऊपर पिस्ते डालकर इसे गार्निश कीजिए.

 

मीठे शकरपारे – Shakarpara recipe | Sweet Shakarpare | Shankarpali Sugar Coated

मैदा और चीनी से बनने वाले मीठे शकरपारों के स्वाद से तो भारतीय बच्चा – बच्चा वाकिफ होगा. भारतीय घरों में अक्सर त्यौहार, उत्सव या पर्व पर बनाये जाने वाले शकरपारे इतने स्वादिष्ट होते है कि मानों इनकी मिठास मुँह में घुल सी जाती है. एअर टाइट कन्टेनर में लंबे समय तक बने रहने के कारण आप इनके ज़ायके का आनंद त्यौहार खत्म होने के बाद भी तकरीबन 1-2 महीने तक ले सकते है. आईये बनाते है़ स्वाद से भरपूर मीठे शकरपारे.

Shakarpara recipe | Sweet Shakarpare | Shankarpali Sugar Coated

निर्देश

तैयारी के लिए

मैदा को किसी बर्तन में छान कर निकालिये, 50-60 ग्राम घी डालिये और हाथ से मैदा घी को अच्छी तरह मिलने तक मिला लीजिये. पानी की सहायता से मैदा को पूरी से भी थोड़ा सख्त आटा गूंथिये. आटे को सैट होने के लिये ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये. इतना आटा गूंथने में 1/2 कप पानी की आवश्यकता पडी़ है.

meethe shakarpare20 मिनिट बाद आटा सैट होकर तैयार है. गुंथे हुये आटे से 2 लोई बना कर तैयार कीजिये. एक लोई को उठाइये और गोल करके 10-11 इंच के व्यास में, 1/4 सेमी. मोटी पूरी बेलिये. चाकू से आधा इंच की दूरी पर काटिये, दूसरी ओर से भी इसी तरह काटकर चौकोर शकर पारे बनाकर तैयार कीजिये.

meethe shakarpareकढ़ाई में घी डालकर गरम कीजिये, गरम घी में जितने शकर पारे आ जाये, डाल दीजिए. शक्कर पारे को धीमी और मीडियम गैस पर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.

meethe shakarpareशक्कर पारे के सभी तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये, सारे शकर पारे इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.

meethe shakarpareदूसरी लोई को भी इसी तरह बेल कर 10-11 इंच के व्यास में, 1/4 सेमी. मोटी पूरी बेलिये. चाकू से आधा इंच की दूरी पर काटिये, दूसरी ओर से भी इसी तरह काटकर चौकोर शकर पारे बनाकर तैयार कीजिये और गरम घी में शक्कर पारे डाल कर धीमी और मीडियम गैस पर गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिए.

meethe shakarpareपैन में चीनी डालिये और आधा कप पानी मिलाइये, गैस पर उबलने रखिये, चाशनी को चीनी घुलने तक पकने दीजिये, चीनी घुलने के बाद चाशनी को टैस्ट कीजिए. एक बूंद चाशनी को किसी प्याले में टपकाइये और ठंडा होने के बाद चाशनी को उंगली से उठाइये, उंगली और अंगूठे के बीच चिपका कर देखिये, ऊंगली और अंगूठे को अलग करते समय चाशनी में तार निकलने चाहिये, 2 तार की चाशनी बनाकर तैयार कीजिये और गैस बन्द कर दीजिये.

meethe shakarpareतैयार चाशनी में, तले शकर पारे डालिये और शकर पारे अच्छी तरह शक्कर कोट होने तक चमचे से चला कर मिलाते रहिये. 2 मिनिट के बाद शक्कर पारे को चाशनी से कोट हो जाने के बाद निकाल कर प्लेट में रख लीजिए.

meethe shakarpare

परोसिये

स्वाद से भरपूर इन शक्कर पारों को परोसिये और खाइये चीनी कोट होने के बाद शकरपारे अच्छी तरह ठंडा होने के बाद, एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और जब भी आपका मन हो 1 – 2 महिने तक शुगर कोटेड शकर पारे कन्टेनर से निकालिये और खाइये.

meethe shakarpare

मीठे शकरपारे - Shakarpara recipe meethe-shakarpara
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा - 200 ग्राम (2 कप)
  • चीनी - 1 कप
  • घी - मैदा में गूंथने के लिए और तलने के लिये
Instructions
  1. मैदा को किसी बर्तन में छान कर निकालिये, 50-60 ग्राम घी डालिये और हाथ से मैदा घी को अच्छी तरह मिलने तक मिला लीजिये. पानी की सहायता से मैदा को पूरी से भी थोड़ा सख्त आटा गूंथिये. आटे को सैट होने के लिये ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये. इतना आटा गूंथने में ½ कप पानी की आवश्यकता पडी़ है.
  2. मिनिट बाद आटा सैट होकर तैयार है. गुंथे हुये आटे से 2 लोई बना कर तैयार कीजिये. एक लोई को उठाइये और गोल करके 10-11 इंच के व्यास में, ¼ सेमी. मोटी पूरी बेलिये. चाकू से आधा इंच की दूरी पर काटिये, दूसरी ओर से भी इसी तरह काटकर चौकोर शकर पारे बनाकर तैयार कीजिये.
  3. कढ़ाई में घी डालकर गरम कीजिये, गरम घी में जितने शकर पारे आ जाये, डाल दीजिए. शक्कर पारे को धीमी और मीडियम गैस पर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.
  4. शक्कर पारे के सभी तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये, सारे शकर पारे इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.
  5. दूसरी लोई को भी इसी तरह बेल कर 10-11 इंच के व्यास में, ¼ सेमी. मोटी पूरी बेलिये. चाकू से आधा इंच की दूरी पर काटिये, दूसरी ओर से भी इसी तरह काटकर चौकोर शकर पारे बनाकर तैयार कीजिये और गरम घी में शक्कर पारे डाल कर धीमी और मीडियम गैस पर गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिए.
  6. पैन में चीनी डालिये और आधा कप पानी मिलाइये, गैस पर उबलने रखिये, चाशनी को चीनी घुलने तक पकने दीजिये, चीनी घुलने के बाद चाशनी को टैस्ट कीजिए. एक बूंद चाशनी को किसी प्याले में टपकाइये और ठंडा होने के बाद चाशनी को उंगली से उठाइये, उंगली और अंगूठे के बीच चिपका कर देखिये, ऊंगली और अंगूठे को अलग करते समय चाशनी में तार निकलने चाहिये, 2 तार की चाशनी बनाकर तैयार कीजिये और गैस बन्द कर दीजिये.
  7. तैयार चाशनी में, तले शकर पारे डालिये और शकर पारे अच्छी तरह शक्कर कोट होने तक चमचे से चला कर मिलाते रहिये. 2 मिनिट के बाद शक्कर पारे को चाशनी से कोट हो जाने के बाद निकाल कर प्लेट में रख लीजिए.
  8. स्वाद से भरपूर इन शक्कर पारों को परोसिये और खाइये चीनी कोट होने के बाद शकरपारे अच्छी तरह ठंडा होने के बाद, एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और जब भी आपका मन हो 1 - 2 महिने तक शुगर कोटेड शकर पारे कन्टेनर से निकालिये और खाइये.

 

Annkoot | अन्नकूट सब्जी | Special Mixed Vegetable Annakoot । Gad Ki Sabzi

गोवर्धन की पूजा में मुख्य रूप से अन्नकूट बनाया जाता है. यह भगवान को लगने वाला महत्वपूर्ण भोग होता है.  यह प्रसाद के तौर् पर उत्तर प्रदेश में गोवर्धन पूजा के दिन लोग इसे विशेष रूप से बनाते हैं.  अन्नकूट कई सारी सब्जियों के मिश्रण से तैयार होता है. इस मौसम में जो भी नई सब्जी आती है उन्हें पहले अन्नकूट बनाकर ईश्वर को भोग लगाया जाता है और फिर प्रसाद के रूप में खाया जाता है. अन्नकूट का स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है.

Annkoot | Special Mixed Vegetable Annakoot । Gad Ki Sabzi

तैयारी के लिए

फ्रेंच बीन्स, अरबी, मूली के पत्ते, मूली, गाजर, तोरई, परवल, सेम, शिमला मिर्च, फूल गोभी, लौकी, पालक, ग्वार फली, करेला, कद्दू, पत्ता गोभी, सेंगरी, टिंडा, भिन्डी, आलू, बैगन, कच्चा केला और टमाटर ले लीजिए.

annakoot सभी सब्जियों को अच्छे से धोकर साफ करके काट कर ले लीजिए.

annakootबैंगन, आलू और केला को भी काट कर पानी भरे प्याले में ही डाल कर रखें.

annakoot

बनाने की विधि

सब्जी बनाने के लिए पैन में 2 टेबल स्पून डाल कर गरम होने के लिए गैस पर रख दीजिए. तेल गरम होने पर इसमें 1 छोटी चम्मच जीरा, 1 पिंच हींग, 1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, थोडी़ सी बारीक कटी हरी मिर्च, 1 छोटी चम्मच हरा धनिया, 1 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट डाल कर मसाले को हल्का सा भून लीजिए.

annakootमसाले में कटी हुई सब्जियां डाल कर मिक्स कर दीजिए. सब्जियों को 2-3 मिनिट लगातार चलाते हुए भून लीजिए.

annakootसब्जी में 1 छोटी चम्मच नमक और ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च डाल कर अच्छे से मिलाएं सब्जी में ½ कप पानी डाल दीजिए और सब्जी को ढक कर मध्यम आंच पर 5-6 मिनिट पकने दीजिए.

annakootटमाटर को बारीक काट लीजिए.अब एक दूसरा पैन लीजिए और इसमें 3-4 टेबल स्पून तेल गरम होने के लिए रख दीजिए. गरम तेल में जीरा, हल्दी पाउडर, बचा हुआ अदरक पेस्ट, बारीक कटी हरी मिर्च और धनिया पाउडर डाल कर सभी मसालों को हल्का सा भून लीजिए.

annakootमसाले में बारीक कटे हुए टमाटर डाल दीजिए साथ में लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मसाले को तब तक भूनें जब तक की टमाटर अच्छे से मैश न हो जाएं और मसाले पर से तल अलग होने लगे.

annakootचैक करें सब्जी अभी पकी नहीं है, अगर सब्जी में पानी सूख गया हो तो ¼ कप पानी डाल दीजिए और सब्जी को 5-6 मिनिट ढक कर पकने दीजिए.

annakootमसाला बन कर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए. इधर सब्जी को भी चैक कर लीजिए. आलू अच्छे से दब रहे हैं सब्जी पक कर तैयार है. सब्जी को पकने में लगभग 30 मिनिट का समय लगा है. अब सब्जी में भूना हुआ मसाला डाल कर मिला दीजिए.

annakootसब्जी में गरम मसाला और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. सब्जी थोड़ी सूखी सी लगे तो इसमें ¼ कप पानी डाल कर मिला दीजिए. सब्जी को ढक कर धीमी आग पर 2-3 मिनिट पकने दीजिए.

annakoot

परोसिये

सब्जी बनकर तैयार है गैस बंद कर दीजिए. सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए. सब्जी को हरे धनिये से गार्निश कीजिए. गरमा गरम अन्नकूट की सब्जी को पूरी के साथ परोसिये यह स्वाद में बहुत लाजवाब लगती है. इतनी सब्जी परिवार के 8-10 सदस्यों के लिए पर्याप्त होती है.

annakoot

Annkoot | अन्नकूट सब्जी annakoot
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • फ्रेंच बीन्स - 8-10
  • अरबी - 1
  • मूली के पत्ते - 10-12
  • मूली - 1
  • गाजर - 1
  • तोरई - 1
  • परवल - 2
  • सेम - 4-5
  • शिमला मिर्च - 1
  • फूल गोभी - 1 फूल (60-70 ग्राम)
  • लौकी - 1 टुकड़ा (100 ग्राम)
  • पालक - 50 ग्राम
  • ग्वार फली - 12-15 (50 ग्राम)
  • करेला - 1 (50 ग्राम)
  • कद्दू - 1 टुकडा (100 ग्राम)
  • पत्ता गोभी - 1 टुकडा (50 ग्राम)
  • सेंगरी - 50 ग्राम
  • टिंडा - 3 (50 ग्राम)
  • भिन्डी - 4-5 (40-50 ग्राम)
  • आलू - 3 (300 ग्राम)
  • बैगन - 2 (100 ग्राम)
  • कच्चा केला - 1 (100 ग्राम)
  • टमाटर - 5 (500 ग्राम)
  • तेल - 6-7 टेबल स्पून
  • हरा धनिया - 6-7 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ )
  • हरी मिर्च - 5-6 (बारीक कटी हुई)
  • अदरक पेस्ट - 3 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ½ छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • जीरा - 2 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - 2 छोटी चम्मच
  • हरा धनिया - 4 छोटी चम्मच
  • नमक - 2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - 1 छोटी चम्मच
Instructions
  1. फ्रेंच बीन्स, अरबी, मूली के पत्ते, मूली, गाजर, तोरई, परवल, सेम, शिमला मिर्च, फूल गोभी, लौकी, पालक, ग्वार फली, करेला, कद्दू, पत्ता गोभी, सेंगरी, टिंडा, भिन्डी, आलू, बैगन, कच्चा केला और टमाटर ले लीजिए.
  2. सभी सब्जियों को अच्छे से धोकर साफ करके काट कर ले लीजिए.
  3. बैंगन, आलू और केला को भी काट कर पानी भरे प्याले में ही डाल कर रखें.
  4. सब्जी बनाने के लिए पैन में 2 टेबल स्पून डाल कर गरम होने के लिए गैस पर रख दीजिए. तेल गरम होने पर इसमें 1 छोटी चम्मच जीरा, 1 पिंच हींग, 1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, थोडी़ सी बारीक कटी हरी मिर्च, 1 छोटी चम्मच हरा धनिया, 1 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट डाल कर मसाले को हल्का सा भून लीजिए.
  5. मसाले में कटी हुई सब्जियां डाल कर मिक्स कर दीजिए. सब्जियों को 2-3 मिनिट लगातार चलाते हुए भून लीजिए.
  6. सब्जी में 1 छोटी चम्मच नमक और ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च डाल कर अच्छे से मिलाएं सब्जी में ½ कप पानी डाल दीजिए और सब्जी को ढक कर मध्यम आंच पर 5-6 मिनिट पकने दीजिए.
  7. टमाटर को बारीक काट लीजिए.अब एक दूसरा पैन लीजिए और इसमें 3-4 टेबल स्पून तेल गरम होने के लिए रख दीजिए. गरम तेल में जीरा, हल्दी पाउडर, बचा हुआ अदरक पेस्ट, बारीक कटी हरी मिर्च और धनिया पाउडर डाल कर सभी मसालों को हल्का सा भून लीजिए.
  8. मसाले में बारीक कटे हुए टमाटर डाल दीजिए साथ में लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मसाले को तब तक भूनें जब तक की टमाटर अच्छे से मैश न हो जाएं और मसाले पर से तल अलग होने लगे.
  9. चैक करें सब्जी अभी पकी नहीं है, अगर सब्जी में पानी सूख गया हो तो ¼ कप पानी डाल दीजिए और सब्जी को 5-6 मिनिट ढक कर पकने दीजिए.
  10. मसाला बन कर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए. इधर सब्जी को भी चैक कर लीजिए. आलू अच्छे से दब रहे हैं सब्जी पक कर तैयार है. सब्जी को पकने में लगभग 30 मिनिट का समय लगा है. अब सब्जी में भूना हुआ मसाला डाल कर मिला दीजिए.
  11. सब्जी में गरम मसाला और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. सब्जी थोड़ी सूखी सी लगे तो इसमें ¼ कप पानी डाल कर मिला दीजिए. सब्जी को ढक कर धीमी आग पर 2-3 मिनिट पकने दीजिए.
  12. सब्जी बनकर तैयार है गैस बंद कर दीजिए. सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए. सब्जी को हरे धनिये से गार्निश कीजिए. गरमा गरम अन्नकूट की सब्जी को पूरी के साथ परोसिये यह स्वाद में बहुत लाजवाब लगती है. इतनी सब्जी परिवार के 8-10 सदस्यों के लिए पर्याप्त होती है.

 

Kanji vada | दीपावली के लिये पाचक कांजी बड़ा | Rajasthani Kanji Wada

कांजी वड़ा राजस्थान और उत्तर प्रदेश का पारंपरिक व्यंजन है. जब कभी त्यौहारों के मौसम में तला भुना और मीठा खाकर पेट खराब हो जाता है, तब कांजी वड़ा खासतौर पर बनाकर पिया जाता है, यह पेट के पाचन तंत्र को सही करता है, साथ ही शरीर को ठंडक भी देता है. खट्टी-खट्टी कांजी आपके पेट को सही करने के साथ-साथ आपके मुंह का ज़ायका भी बढ़िया कर देती है. इसका सेवन अमूमन गर्मियों के दिनों में किया जाता है.

Kanji vada | दीपावली के लिये पाचक कांजी बड़ा | Rajasthani Kanji Wada

निर्देश

तैयारी के लिए

कांच या फूड ग्रेड प्लास्टिक का कन्टेनर लीजिए. इसे पानी से अच्छे से धोकर पूरी तरह सुखा लीजिए.

kanji vadaमूंगदाल को पानी से अच्छे से धोइए और 2 से 3 घंटे पानी में भिगोकर रख दीजिए.

kanji vada

बनाने की विधि

जार में पिसी हुई राई, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग, नमक और सरसों का तेल डाल दीजिए.

kanji vadaजार में थोड़ा सा पानी डाल दीजिए और मसालों को 2 से 3 मिनिट तक मिक्स कर लीजिए. फिर इसमें सारा पानी डाल दीजिए और अच्छे से मिक्स कर दीजिए.

kanji vadaजार का ढक्कन लगा दीजिए और इसे किसी गरम जगह पर रख दीजिए तथा रोजाना चमचे से चला दीजिए. 3 दिन बाद, कांजी अच्छी तरह से खट्टी होकर तैयार हो जाएगी.

kanji vadaवड़े बनाने के लिए भीगी हुई मूंग की दाल लीजिए. इसमें से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिए. दाल को मिक्सर जार में डालिए और इसे हल्का दरदरा पीस लीजिए. दाल में पानी मत डालिए.

kanji vadaपिसी हुई दाल को एक प्याले में निकाल लीजिए. इसमें नमक और हींग डाल दीजिए.

kanji vadaदाल को फूलने तक पूरे 4 से 5 मिनिट अच्छी तरह से फैंट लीजिए.

kanji vadaपैन गरम कीजिए और इसमें तेल डाल दीजिए. तेल के गरम होने पर इसमें एक वड़ा डालकर चैक कर लीजिए. वड़ा सिक रहा है यानिकि तेल अच्छा गरम है.

kanji vadaजितने वड़े कढ़ाही में बन जाएं, उतने वड़े तेल में डाल दीजिए. वड़ों को कलछी से पलट-पलटकर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.

kanji vadaवड़े तैयार हैं. कलछी को कढ़ाही के किनारे पर पकड़िए ताकि वड़ों में से तेल कढ़ाही में ही वापस चला जाए. फिर, वड़ों को निकालकर प्लेट में रख लीजिए.

kanji vadaइन वड़ों को कांजी में 30 मिनिट डालकर रख दीजिए ताकि ये कांजी सोख लें. कांजी में वड़े डालने के बाद 1 बार इन्हें चला लीजिए. एक बार के वड़े तलने में 5 से 6 मिनिट लग जाते हैं.

kanji vada

परोसिए

वड़े फूल गए हैं और तैयार हैं. स्वाद में मज़ेदार कांजी वड़ा सर्व होने के लिए तैयार है. एक गिलास में 3 से 4 वड़े डालिए और ऊपर से कांजी डाल दीजिए.

सुझाव

  • आप अतिरिक्त वड़ों को चाट या स्नैक्स के रूप में खा सकते हैं.
  • अगर आप आ रो का पानी इस्तेमाल नही कर रहे हैं, तो पानी को पहले उबालिए, ठंडा कीजिए और फिर ऊपर दी गई विधि के अनुसार वड़े बना लीजिए.
  • अगर आपने वड़े ना बनाएं हो, तो कांजी को बूंदी के साथ भी सर्व कर सकते हैं. कांजी में 1 से 2 छोटी चम्मच बूंदी डालिए और सर्व कीजिए.

Kanji vada | दीपावली के लिये पाचक कांजी बड़ा kanji-vada
Author: 
Recipe type: Miscellaneous
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • कांजी के लिए
  • आ रो पानी- 2 लीटर
  • राई- 4 टेबल स्पून (बारीक पिसी हुई)
  • हल्दी पाउडर- 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटी चम्मच
  • हींग- ½ पिंच
  • सरसों का तेल- 2 छोटी चम्मच
  • नमक- 2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • वड़ों के लिए
  • मूंग की दाल- 1 कप (180 ग्राम) (भीगी हुई)
  • नमक- ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • हींग- ½ पिंच
  • तेल- तलने के लिए
Instructions
  1. कांच या फूड ग्रेड प्लास्टिक का कन्टेनर लीजिए. इसे पानी से अच्छे से धोकर पूरी तरह सुखा लीजिए.
  2. मूंगदाल को पानी से अच्छे से धोइए और 2 से 3 घंटे पानी में भिगोकर रख दीजिए.
  3. जार में पिसी हुई राई, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग, नमक और सरसों का तेल डाल दीजिए.
  4. जार में थोड़ा सा पानी डाल दीजिए और मसालों को 2 से 3 मिनिट तक मिक्स कर लीजिए. फिर इसमें सारा पानी डाल दीजिए और अच्छे से मिक्स कर दीजिए.
  5. जार का ढक्कन लगा दीजिए और इसे किसी गरम जगह पर रख दीजिए तथा रोजाना चमचे से चला दीजिए. 3 दिन बाद, कांजी अच्छी तरह से खट्टी होकर तैयार हो जाएगी.
  6. वड़े बनाने के लिए भीगी हुई मूंग की दाल लीजिए. इसमें से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिए. दाल को मिक्सर जार में डालिए और इसे हल्का दरदरा पीस लीजिए. दाल में पानी मत डालिए.
  7. पिसी हुई दाल को एक प्याले में निकाल लीजिए. इसमें नमक और हींग डाल दीजिए.
  8. दाल को फूलने तक पूरे 4 से 5 मिनिट अच्छी तरह से फैंट लीजिए.
  9. पैन गरम कीजिए और इसमें तेल डाल दीजिए. तेल के गरम होने पर इसमें एक वड़ा डालकर चैक कर लीजिए. वड़ा सिक रहा है यानिकि तेल अच्छा गरम है.
  10. जितने वड़े कढ़ाही में बन जाएं, उतने वड़े तेल में डाल दीजिए. वड़ों को कलछी से पलट-पलटकर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.
  11. वड़े तैयार हैं. कलछी को कढ़ाही के किनारे पर पकड़िए ताकि वड़ों में से तेल कढ़ाही में ही वापस चला जाए. फिर, वड़ों को निकालकर प्लेट में रख लीजिए.
  12. इन वड़ों को कांजी में 30 मिनिट डालकर रख दीजिए ताकि ये कांजी सोख लें. कांजी में वड़े डालने के बाद 1 बार इन्हें चला लीजिए. एक बार के वड़े तलने में 5 से 6 मिनिट लग जाते हैं.

 

 

Dry Mini Kachory | उरद दाल की मिनी कचौरी । Marwari Khasta Mini Kachori

दाल की स्टफिंग से तैयार खस्ता मिनी कचौरी, किसी भी समय के लिए परफेक्ट स्नैक्स है. कचौरी को बहुत आस‌ानी स‌े बनाकर तैयार किया जा स‌कता है. उरद  दाल कचौड़ी खाने में स्वादिष्ट होती है. कचौरी को बनाने के लिए उड़द की दाल को पहले स‌े भिगो कर रखना पड़ता है और उसके बाद मिक्सर में पीस कर पेस्ट बना लिया जाता है. पेस्ट को भूनकर स्टफिंग तैयार कर लीजिेए. स्टफिंग को लोई में भरकर खस्ता कचौरी बना लीजिए. आप एक बार इसे बनाकर स्टोर करके रख लीजिए और पूरे आधे माह तक मज़े से खाइए.

Dry Mini Kachory | उरद दाल की मिनी कचौरी । Marwari Khasta Mini Kachori

विधि

तैयारी के लिए

1/4 कप उड़द की दाल को 2 घंटे के लिए साफ पानी में भिगो दीजिए.

urad dal mini kachori

बनाने की विधि

एक बड़े प्याले में 2 कप मैदा निकाल लीजिए और इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, 1 पिंच बेकिंग सोडा और ¼ कप तेल डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये. फ्रिज के ठंडे पानी की सहायता से बिना मसले एकदम नरम आटा गूंथ लीजिये. इतना आटा गूंथने में ½ कप से थोडा़ सा ज्यादा पानी लगेगा. आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये. आटा सैट होकर तैयार जाएगा.

urad dal mini kachoriउड़द दाल में से अतिरिक्त पानी हटा दीजिए और दाल को मिक्सर जार में डाल कर बिना पानी डाले दरदरा पीसकर तैयार कर लीजिए.

urad dal mini kachoriपैन को गैस पर रखकर गरम कीजिये. इसमें 1 टेबल स्पून तेल डालिये. तेल गरम होने पर इसमें दरदरा कुटा जीरा डाल कर हल्का सा सा भून लीजिए और गैस धीमा कर दीजिए ताकि मसाले जलें नहीं. इसके बाद इसमें हींग, धनिया पाउडर डालकर मसालों को हल्का सा भून लीजिए. मसाले में दरदरी पिसी दाल डालकर मिक्स कीजिए. दाल को लगातार चलाते हुए भून लीजिए.

urad dal mini kachoriदाल में 1/2 छोटी चम्मच नमक, 1/4 छोटी चम्मच अदरक पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला, 1 छोटी चम्मच सौंफ पाउडर और 1/4 छोटी चम्मच अमचूर डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करते हुए भून लीजिए. दाल को अच्छे से नमी सूख जाने तक भूनिए. दाल भुन जाने पर गैस बंद कर दीजिए और पैन को गैस पर से उतारकर जाली स्टैंड पर रख दीजिए. इसके बाद, इसमें लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. स्टफिंग बनकर तैयार है, इसे प्लेट में निकल लीजिए ताकि यह जल्दी से ठंडी हो जाए. दाल को भूनने में लगभग 12 मिनिट का समय लग जाता है.

urad dal mini kachori20 मिनिट बाद आटा सैट होकर तैयार है. आटे को दो भागों में बांट लीजिए और इसे लम्बाई में रोल करते हुए छोटी-छोटी लोईयां तोड़ लीजिए. हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर हाथ चिकना कर लीजिए ताकि आटा हाथों पर न चिपके.

urad dal mini kachoriएक आटे की लोई उठाएं गोल कीजिए और हथेली पर रखकर थोड़ा सा चपटा कर लीजिए. लोई को दोनों हाथों की उंगलियों और अंगूठे की मदद स‌े प्याली का आकार दे दीजिए. लोई के ऊपर 1/2 चम्मच स्टफिंग रख दीजिए. इसके बाद आटे को चारों ओर उठाते हुए स्टफिंग को बंद कर दीजिए. लोई को गोल करके प्लेट में रख दीजिए. इसी तरह स‌ारी कचौरियों को बनाकर प्लेट में रख लीजिए.

urad dal mini kachoriकढ़ाही में तेल डालकर गरम कीजिए. कचौरी तलने के लिए तेल एकदम कम गरम होना चाहिए. तेल को चैक करने के लिए थोडा़ सा आटा तेल में डालिए, अगर हल्के से बबल आ रहे हैं तो तेल एकदम सही गरम हुआ है. गैस धीमा ही रखिए.

urad dal mini kachoriतेल में कचौरियों को तलने के लिए डाल दीजिए. कचौरियां एक तरफ स‌े स‌िकने पर तेल के उपर आ जाती हैं. कचौरियों को चारों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तलकर तैयार कर लीजिए.

urad dal mini kachoriतली हुई कचौरी को कलछी की मदद स‌े कढ़ाही के ऊपर रोककर रख लीजिए ताकि अतिरिक्त तेल कचौरी स‌े निकल कर कढ़ाही में वापस चला जाय. कचौरी को प्लेट में निकालकर रख लीजिए. बची हुई कचौरी को इसी तरह तलकर तैयार कर लीजिए. इतने आटे से लगभग 28 कचौरियां बनकर तैयार हो जाती हैं और एक बार की कचौरी तलने में 15-16 मिनिट लग जाते हैं. उड़द दाल की खस्ता कचौरियां बनकर तैयार हैं.

urad dal mini kachori

परोसिये

गरमा गरम खस्ता कचौरियों के पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर किसी कंटेनर में भर कर रख दीजिए और 15 से 20 दिन तक जब आप का मन हो इसे कंटेनर से निकालकर खाएं.

सुझाव

  • दाल को नॉन स्टिक पैन में भूनेंगे तो दाल बडी़ आसानी से भुनकर तैयार हो जाती है.
  • स्टफिंग भरने के बाद कचौरी को चारों तरफ स‌े अच्छी तरह बंद कर लीजिए, ताकि कचौरी तलते स‌मय कढ़ाही में फैले नहीं.
  • दाल को अच्छे से ड्राय होने तक भूनना होता है तब ही कचौरी लम्बे समय तक खराब नहीं होती है. अगर दाल कम सिकी रहेगी, तो दाल खराब हो सकती है.

Dry Mini Kachory | उरद दाल की मिनी कचौरी urad-dal-mini-kachori
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा - 2 कप (250 ग्राम)
  • तेल - ¼ कप (60 ग्राम)
  • नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • बेकिंग सोडा - 1 पिंच
  • तेल - तलने के लिए
  • भीगी उड़द दाल - ¼ कप (50 ग्राम)
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच (दरदरा कुटा हुआ)
  • सौंफ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • हींग - ½ पिंच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • अदरक पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • अमचूर- ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. /4 कप उड़द की दाल को 2 घंटे के लिए साफ पानी में भिगो दीजिए.
  2. एक बड़े प्याले में 2 कप मैदा निकाल लीजिए और इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, 1 पिंच बेकिंग सोडा और ¼ कप तेल डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये. फ्रिज के ठंडे पानी की सहायता से बिना मसले एकदम नरम आटा गूंथ लीजिये. इतना आटा गूंथने में ½ कप से थोडा़ सा ज्यादा पानी लगेगा. आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये. आटा सैट होकर तैयार जाएगा.
  3. उड़द दाल में से अतिरिक्त पानी हटा दीजिए और दाल को मिक्सर जार में डाल कर बिना पानी डाले दरदरा पीसकर तैयार कर लीजिए.
  4. पैन को गैस पर रखकर गरम कीजिये. इसमें 1 टेबल स्पून तेल डालिये. तेल गरम होने पर इसमें दरदरा कुटा जीरा डाल कर हल्का सा सा भून लीजिए और गैस धीमा कर दीजिए ताकि मसाले जलें नहीं. इसके बाद इसमें हींग, धनिया पाउडर डालकर मसालों को हल्का सा भून लीजिए. मसाले में दरदरी पिसी दाल डालकर मिक्स कीजिए. दाल को लगातार चलाते हुए भून लीजिए.
  5. दाल में ½ छोटी चम्मच नमक, ¼ छोटी चम्मच अदरक पाउडर, ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला, 1 छोटी चम्मच सौंफ पाउडर और ¼ छोटी चम्मच अमचूर डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करते हुए भून लीजिए. दाल को अच्छे से नमी सूख जाने तक भूनिए. दाल भुन जाने पर गैस बंद कर दीजिए और पैन को गैस पर से उतारकर जाली स्टैंड पर रख दीजिए. इसके बाद, इसमें लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. स्टफिंग बनकर तैयार है, इसे प्लेट में निकल लीजिए ताकि यह जल्दी से ठंडी हो जाए. दाल को भूनने में लगभग 12 मिनिट का समय लग जाता है.
  6. मिनिट बाद आटा सैट होकर तैयार है. आटे को दो भागों में बांट लीजिए और इसे लम्बाई में रोल करते हुए छोटी-छोटी लोईयां तोड़ लीजिए. हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर हाथ चिकना कर लीजिए ताकि आटा हाथों पर न चिपके.
  7. एक आटे की लोई उठाएं गोल कीजिए और हथेली पर रखकर थोड़ा सा चपटा कर लीजिए. लोई को दोनों हाथों की उंगलियों और अंगूठे की मदद स‌े प्याली का आकार दे दीजिए. लोई के ऊपर ½ चम्मच स्टफिंग रख दीजिए. इसके बाद आटे को चारों ओर उठाते हुए स्टफिंग को बंद कर दीजिए. लोई को गोल करके प्लेट में रख दीजिए. इसी तरह स‌ारी कचौरियों को बनाकर प्लेट में रख लीजिए.
  8. कढ़ाही में तेल डालकर गरम कीजिए. कचौरी तलने के लिए तेल एकदम कम गरम होना चाहिए. तेल को चैक करने के लिए थोडा़ सा आटा तेल में डालिए, अगर हल्के से बबल आ रहे हैं तो तेल एकदम सही गरम हुआ है. गैस धीमा ही रखिए.
  9. तेल में कचौरियों को तलने के लिए डाल दीजिए. कचौरियां एक तरफ स‌े स‌िकने पर तेल के उपर आ जाती हैं. कचौरियों को चारों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तलकर तैयार कर लीजिए.
  10. तली हुई कचौरी को कलछी की मदद स‌े कढ़ाही के ऊपर रोककर रख लीजिए ताकि अतिरिक्त तेल कचौरी स‌े निकल कर कढ़ाही में वापस चला जाय. कचौरी को प्लेट में निकालकर रख लीजिए. बची हुई कचौरी को इसी तरह तलकर तैयार कर लीजिए. इतने आटे से लगभग 28 कचौरियां बनकर तैयार हो जाती हैं और एक बार की कचौरी तलने में 15-16 मिनिट लग जाते हैं. उड़द दाल की खस्ता कचौरियां बनकर तैयार हैं.

 

Rasmalai Recipe | केसर रसमलाई । How to make Rasmalai soft

त्यौहारों के समय मिठाइयों की काफी भरमार रहती है, लेकिन घर की बनी मिठाई की स्वाद ही निराला होता है और मिठाई अगर केसर रसमलाई हो तो फिर स्वाद के कहने ही क्या. ताजे दूध से छैना तैयार करके चाशनी में उबालकर गाढ़े किए हुए केसर के दूध में बनी केसर रसमलाई दीवाली के पर्व के लिए बहुत ही बेहतरीन रहेगी. इस पर्व पर घर की बनी इस रसमलाई के साथ मेहमानों का स्वागत कीजिए.

Rasmalai Recipe | केसर रसमलाई । How to make Rasmalai soft

तैयारी के लिए 

रसमलाई बनाने के लिए दो बड़े बरतन लीजिए. इनमें 1-1 लीटर दूध डालकर दोनों को गरम होने के लिए गैस पर रख दीजिए.

kesar rasmalaiबादाम को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. काजू और पिस्ते को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.

kesar rasmalaiएक प्याली में केसर के धागे लीजिए और इसमें थोड़ा गरम दूध डाल दीजिए ताकि केसर अपना रंग छोड़ दे.

kesar rasmalaiनींबू काटकर रस प्याली में निकाल लीजिए. लगभग 2 टेबल स्पून नींबू के रस में 2 टेबल स्पून ही पानी भी मिला दीजिए.

kesar rasmalaiइलायची को छीलकर इसके बीजों का पाउडर बना लीजिए.

kesar rasmalai

बनाने की लिए

दूध में उबाल आने पर एक बरतन को गैस पर से उतारकर जाली स्टैंड पर रख दीजिए और 2-3 मिनिट ठंडा होने दीजिए क्योंकि दूध को फाड़ने लिए दूध का तापमान थोड़ा कम करने की आवश्यकता होती है. 3 मिनिट बाद दूध के 80 डिग्री सेन्टीग्रेड पर आ जाने के बाद दूध में थोडा़ सा नींबू का रस डालकर मिक्स कर दीजिए. इसे मिलाने के बाद फिर से थोड़ा सा नींबू का रस दूध में डाल दीजिए और मिक्स कर दीजिए. इसी तरह दूध में नींबू का रस डालकर दूध को हल्का सा चलाएं और फिर एक मिनिट रूकें और इसी तरह से जब तक नींबू का रस खत्म नहीं हो जाता यह प्रक्रिया जारी रखें. सारा नींबू का रस डाल देने के बाद दूध को थोडी़ देर के लिए ऎसे ही छोड़ दीजिए. थोडी़ देर बाद दूध के फटकर तैयार है.

kesar rasmalaiछैना को छानने के लिए छलनी ले लीजिए और इसके ऊपर मलमल या सूती कपड़ा रखें और छलनी के नीचे एक प्याला रखें ताकि छानने पर पानी नीचे प्याले में चला जाए. फटे हुए दूध को छान लीजिए और कपड़े को चारों ओर से उठाकर पानी निकाल दीजिए.

kesar rasmalaiछैना अभी गरम है, इसे हल्का सा ठंडा होने दीजिए. हल्का ठंडा होने के बाद इसे अच्छे से निचोड़ लीजिए. फिर इस छैना में ठंडा पानी डालकर अच्छे से धो लीजिए ताकि इसमें से नींबू का स्वाद और महक हट जाए. छैना को प्लेट में निकाल लीजिए.

kesar rasmalaiपूरे 4-5 मिनिट तक अच्छे से मसल-मसल कर चिकना कर लीजिए. 5 मिनिट बाद छैना मसलकर तैयार है. इसमें ½ छोटी चम्मच कॉर्न फ्लोर डालकर मिक्स कीजिए और फिर से छैना को 3-4 मिनिट अच्छे से मसल लीजिए.

kesar rasmalaiदूसरी तरफ दूध भी उबलकर गाढा़ हो रहा है. दूध के 50% गाढा हो जाने तक इसे पकाना है. इस दूध में बादाम, पिस्ते, केसर वाला दूध और इलायची पाउडर भी डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. दूध को इतना गाढ़ा होने तक पकाइए कि यह आधा रह जाए.

kesar rasmalaiकिसी बर्तन में 1.5 कप चीनी और 4 कप पानी मिलाइये और गैस पर रख दीजिये. गैस तेज रखें और बर्तन को ढक दीजिए ताकि पानी में जल्दी उबाल आ जाए.

kesar rasmalaiमसल कर रखे हुए छैना से गोले तैयार कर लीजिए, छैना से थोडा़ मिश्रण उठाएं और इसे हाथों की मदद से गोल कर लीजिए और हथेली से हल्का दबाव देते हुए चपटा कर लीजिए. बने हुए गोले को प्लेट पर रख दीजिए और इसी तरह सारे मिश्रण से छैना के गोले बनाकर तैयार कर लीजिए.

kesar rasmalaiचाशनी में उबाल आने पर छैना के गोले एक -एक करके डाल दीजिए (एक साथ छैना के गोले चाशनी में नहीं डालें) सारे गोले इस उबलते पानी में डाल देने के बाद गोलों को ढककर 15-16 मिनिट उबलने दीजिए और गैस तेज ही रखें जिससे कि पानी में उबाल हमेशा बना रहे.

kesar rasmalaiदूध के 50% गाढा हो जाने के बाद, गाढ़े दूध में चीनी डाल दीजिए और चीनी के घुलने तक इसे थोड़ा सा और पका लीजिए. दूध में चीनी के पूरी तरह से घुल जाने के बाद गैस बंद कर दीजिए और दूध को ठंडा होने दीजिए.

kesar rasmalai15 मिनिट बाद रसमलाई चाशनी में अच्छे से पककर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और बरतन को गैस पर से उतार कर जाली स्टैन्ड पर रख दीजिए और रसमलाई को ठंडा होने दीजिए.

kesar rasmalaiदूध के ठंडा हो जाने के बाद दूध को प्याले में निकाल लीजिए. रसमलाई भी ठंडी होकर तैयार है. एक रसमलाई को चाशनी में से निकालिए और इसे चम्मच से हल्का सा दबाकर रसमलाई को गाढ़े दूध में डाल दीजिए. इसी तरह बाकी की रसमलाई को भी दूध में डाल दीजिए.

kesar rasmalai

परोसिये

स्वादिष्ट और बखूब केसर रसमलाई बनकर तैयार है, इसे प्लेट में निकाल लीजिए और इस पर गाढ़ा किया थोड़ा सा दूध डाल दीजिए और ऊपर से पिस्ते डालकर इसे गार्निश कर लीजिए.

सुझाव

  • दूध को हल्का सा ठंडा इसलिए किया जाता है ताकि छैना अच्छा नरम बनकर तैयार हो. अगर हम उबलते दूध में नींबू डालकर दूध को फाड़ते हैं तो छैना ज्यादा नरम नहीं बनता है. छैना बनाने पर जो पानी निकलता है उसे आप आटा गूंथने, दाल, सब्जी की ग्रेवी या कढ़ी बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं.
  • रस मलाई में कॉर्न फ्लोर डालने से रसमलाई का टैक्सचर थोड़ा ओर अच्छा हो जाता है. आप चाहें तो बिना कॉर्न फ्लोर डाले भी रसमलाई बना सकते हैं.
  • बची हुई चाशनी को आप मीठी पूरी, पुए, मीठे चीले, शक्करपारे बनाने में उपयोग कर सकते हैं या फिर से इसे छैना रसगुल्ले बनाने के लिए भी उपयोग कर सकते हैं.
  • छैना को मसल मसल कर अच्छा नरम करना जरूरी होता है. अगर छैना नरम नहीं बना तो रस मलाई भी नरम और फूली हुई नहीं बनेंगी.

Rasmalai Recipe | केसर रसमलाई kesar-rasmalai
Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • गाय का दूध - 1 लीटर (छैना बनाने के लिए)
  • फुल क्रीम दूध - 1 लीटर (रसमलाई सीरप बनाने के लिए)
  • चीनी - 1.5 कप (300 ग्राम) (चाशनी बनाने के लिए)
  • चीनी - ½ कप (100 ग्राम) (रसमलाई सीरप बनाने के लिए)
  • केसर के धागे - 25-30
  • इलायची - 4
  • बादाम - 6-7
  • काजू - 6-7
  • पिस्ते - 15-20
  • नींबू - 2
Instructions
  1. रसमलाई बनाने के लिए दो बड़े बरतन लीजिए. इनमें 1-1 लीटर दूध डालकर दोनों को गरम होने के लिए गैस पर रख दीजिए.
  2. बादाम को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. काजू और पिस्ते को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
  3. एक प्याली में केसर के धागे लीजिए और इसमें थोड़ा गरम दूध डाल दीजिए ताकि केसर अपना रंग छोड़ दे.
  4. नींबू काटकर रस प्याली में निकाल लीजिए. लगभग 2 टेबल स्पून नींबू के रस में 2 टेबल स्पून ही पानी भी मिला दीजिए.
  5. इलायची को छीलकर इसके बीजों का पाउडर बना लीजिए.
  6. दूध में उबाल आने पर एक बरतन को गैस पर से उतारकर जाली स्टैंड पर रख दीजिए और 2-3 मिनिट ठंडा होने दीजिए क्योंकि दूध को फाड़ने लिए दूध का तापमान थोड़ा कम करने की आवश्यकता होती है. 3 मिनिट बाद दूध के 80 डिग्री सेन्टीग्रेड पर आ जाने के बाद दूध में थोडा़ सा नींबू का रस डालकर मिक्स कर दीजिए. इसे मिलाने के बाद फिर से थोड़ा सा नींबू का रस दूध में डाल दीजिए और मिक्स कर दीजिए. इसी तरह दूध में नींबू का रस डालकर दूध को हल्का सा चलाएं और फिर एक मिनिट रूकें और इसी तरह से जब तक नींबू का रस खत्म नहीं हो जाता यह प्रक्रिया जारी रखें. सारा नींबू का रस डाल देने के बाद दूध को थोडी़ देर के लिए ऎसे ही छोड़ दीजिए. थोडी़ देर बाद दूध के फटकर तैयार है.
  7. छैना को छानने के लिए छलनी ले लीजिए और इसके ऊपर मलमल या सूती कपड़ा रखें और छलनी के नीचे एक प्याला रखें ताकि छानने पर पानी नीचे प्याले में चला जाए. फटे हुए दूध को छान लीजिए और कपड़े को चारों ओर से उठाकर पानी निकाल दीजिए.
  8. छैना अभी गरम है, इसे हल्का सा ठंडा होने दीजिए. हल्का ठंडा होने के बाद इसे अच्छे से निचोड़ लीजिए. फिर इस छैना में ठंडा पानी डालकर अच्छे से धो लीजिए ताकि इसमें से नींबू का स्वाद और महक हट जाए. छैना को प्लेट में निकाल लीजिए.
  9. पूरे 4-5 मिनिट तक अच्छे से मसल-मसल कर चिकना कर लीजिए. 5 मिनिट बाद छैना मसलकर तैयार है. इसमें ½ छोटी चम्मच कॉर्न फ्लोर डालकर मिक्स कीजिए और फिर से छैना को 3-4 मिनिट अच्छे से मसल लीजिए.
  10. दूसरी तरफ दूध भी उबलकर गाढा़ हो रहा है. दूध के 50% गाढा हो जाने तक इसे पकाना है. इस दूध में बादाम, पिस्ते, केसर वाला दूध और इलायची पाउडर भी डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. दूध को इतना गाढ़ा होने तक पकाइए कि यह आधा रह जाए.
  11. किसी बर्तन में 1.5 कप चीनी और 4 कप पानी मिलाइये और गैस पर रख दीजिये. गैस तेज रखें और बर्तन को ढक दीजिए ताकि पानी में जल्दी उबाल आ जाए.
  12. मसल कर रखे हुए छैना से गोले तैयार कर लीजिए, छैना से थोडा़ मिश्रण उठाएं और इसे हाथों की मदद से गोल कर लीजिए और हथेली से हल्का दबाव देते हुए चपटा कर लीजिए. बने हुए गोले को प्लेट पर रख दीजिए और इसी तरह सारे मिश्रण से छैना के गोले बनाकर तैयार कर लीजिए.
  13. चाशनी में उबाल आने पर छैना के गोले एक -एक करके डाल दीजिए (एक साथ छैना के गोले चाशनी में नहीं डालें) सारे गोले इस उबलते पानी में डाल देने के बाद गोलों को ढककर 15-16 मिनिट उबलने दीजिए और गैस तेज ही रखें जिससे कि पानी में उबाल हमेशा बना रहे.
  14. दूध के 50% गाढा हो जाने के बाद, गाढ़े दूध में चीनी डाल दीजिए और चीनी के घुलने तक इसे थोड़ा सा और पका लीजिए. दूध में चीनी के पूरी तरह से घुल जाने के बाद गैस बंद कर दीजिए और दूध को ठंडा होने दीजिए.
  15. मिनिट बाद रसमलाई चाशनी में अच्छे से पककर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और बरतन को गैस पर से उतार कर जाली स्टैन्ड पर रख दीजिए और रसमलाई को ठंडा होने दीजिए.
  16. दूध के ठंडा हो जाने के बाद दूध को प्याले में निकाल लीजिए. रसमलाई भी ठंडी होकर तैयार है. एक रसमलाई को चाशनी में से निकालिए और इसे चम्मच से हल्का सा दबाकर रसमलाई को गाढ़े दूध में डाल दीजिए. इसी तरह बाकी की रसमलाई को भी दूध में डाल दीजिए.

 

Kaju Katli Recipe | काजू कतली | Kaju ki Barfi Recipe | Cashew Nut Katli

काजू कतली एक ऎसी मिठाई है, जिसे कोई भी ना नही कह पाता. त्यौहारों के समय खासतौर पर मार्केट में इस मिठाई की खूब बिक्री होती है, लेकिन आपको यह सिल्वर वर्क से सजी हुई मिलती है. आप बिना सिल्वर वर्क की काजू कतली घर पर ही बहुत ही आसानी से बना सकते हैं. इसे बनाने में आपको मात्र काजू, चीनी और इलाइची पाउडर की आवश्यकता होगी. आइए देखते हैं सबकी मनपसंद काजू कतली की सरल रेसिपी.

Kaju Katli Recipe | काजू कतली | Kaju ki Barfi Recipe | Cashew Nut Katli

बनाने की विधि

काजू को मिक्सर जार में डालिए और पीस लीजिए. मिक्सर को बहुत ज्यादा देर तक ना चलाएं, वरना इनका पेस्ट तैयार हो जाएगा. हमें सिर्फ पाउडर चाहिए. तैयार पाउडर को एक प्याले में निकाल लीजिए. बचे हुए काजू भी इसी तरह पीसकर पाउडर बना लीजिए.

kaju ki katliइस काजू पाउडर को छलनी से छान लीजिए ताकि बड़े टुकड़े अलग हो सके. बड़े टुकड़ों को अलग रख लीजिए और इसे बाद में बारीक पीस लीजिए.kaju ki katliकाजू के पाउडर से डोह बनाने के लिए, पैन में चीनी और 1/2 कप पानी डाल दीजिए. चीनी को पानी में घुलने दीजिए. इसे चैक करते रहिए.

kaju ki katliचीनी के पानी में घुलते ही, इसमें काजू का पाउडर डाल दीजिए. आंच धीमी रखिए और इसे लगातार भूनते रहिए. इसे गाढ़ी कन्सिस्टेन्सी आने तक पकने दीजिए.

kaju ki katliगाढ़ी कन्सिस्टेन्सी आने पर इसमें इलाइची पाउडर और 2 छोटी चम्मच घी डाल दीजिए. काजू के पेस्ट के गाढ़ा और जमने वाली कन्सिस्टेन्सी तक पकने दीजिए.

kaju ki katliकाजू पेस्ट की कन्सिस्टेन्सी चैक करने के लिए, एक चम्मच में थोड़ा सा पेस्ट लीजिए और इसे हल्का सा ठंडा होने दीजिए. फिर, पेस्ट की गोली बनाकर देखिए, अगर गोली बन रही है, तो पेस्ट जमने वाली कन्सिस्टेन्सी तक पहुंच गया है. गैस बंद कर दीजिए और पेस्ट को थोड़ा चला दीजिए क्योंकि कढ़ाहीगरम है.

kaju ki katliप्लेट में थोड़ा सा घी लगाकर इसे चिकना कर लीजिए और तैयार पेस्ट को प्लेट में निकाल लीजिए जिससे ये जल्दी से ठंडा हो जाए. प्लेट में पेस्ट निकालने के बाद, पेस्ट को हल्का सा पलटते रहिए ताकि जल्दी ठंडा हो जाए.

kaju ki katliबटर पेपर को थोड़े से घी से चिकना कर लीजिए. पेस्ट को बीच-बीच में पलट दीजिए ताकि ये जल्दी ठंडा हो जाए और इसके ऊपर पपड़ी न जमे.

kaju ki katliहाथ को थोड़े से घी से चिकना कर लीजिए. पेस्ट को हाथ में उठाकर गोला बनाकर बटर पेपर पर रख दीजिए. और इसे हाथ से ही थोड़ा सा बढ़ा लीजिए. फिर, इसे पतला, 3 से 4 से.मी. की मोटाई में बेलकर तैयार कर लीजिए. इसे हल्के हाथों से बेलते हुए चौकोर आकार दीजिए.

kaju ki katliइस शीट को एअर कन्डीशनर के सामने रख दीजिए या किसी प्लेट में रखकर फ्रिज में रखकर ठंडा कर लीजिए ताकि ये सैट हो जाए.

kaju ki katli

कतनी के सैट हो जाने के बाद, एक स्केल लीजिए और शीट को डायमंड के आकार के 1.5 इंच के टुकड़े में काटने के लिए 1.5 इंच की दूरी पर निशान लगाते जाइए.

kaju ki katli

परोसिए

इसे खुश्क होने दीजिए और उसके बाद, काजू कतली को बटर पेपर से चाकू की मदद से अलग कर लीजिए. मन ललचाने वाली काजू कतली तैयार है. यह सभी की पसंदीदा मिठाई है और इसे बनाना भी बहुत आसान है. इसे किसी भी त्यौहार, पार्टी या जब भी मीठा खाने का मन करे तब बना सकते हैं. काजू कतली को् फ्रिज में रखकर 1 महीने तक खाया जा सकता है.

सुझाव

  • काजू के बड़े टुकड़ों को बारीक पाउडर बनाकर फिर से इस्तेमाल कर सकते हैं या इन्हें हलवे या खीर में भी ऎसे ही उपयोग में लाया जा सकता है.
  • काजू का पेस्ट पकाते समय उसकी कन्सिस्टेन्सी का पूरा ध्यान रखें. जैसे ही वो गाढ़ा हो जाए, पेस्ट की कन्सिस्टेन्सी चैक कर ले और सही हो, तो तुरंत गैस बंद कर दें.
  • अगर पेस्ट अधिक गाढ़ा बन जाए, कि कढ़ाही से निकालते ही जमने लगे, तब उसे वापस कढ़ाही में डालें और 1 चम्मच पानी डालें और धीमी आंच पर 1 से 2 मिनिट पकाकर शीट पर ठंडा करके बेल लें.

Kaju Katli Recipe | काजू कतली kaju-ki-katli
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • काजू- 2 कप (300 ग्राम) (टुकड़े)
  • चीनी- ¾ कप (150 ग्राम)
  • इलाइची पाउडर- ½ छोटी चम्मच
  • घी- 2 टेबल स्पून
Instructions
  1. काजू को मिक्सर जार में डालिए और पीस लीजिए. मिक्सर को बहुत ज्यादा देर तक ना चलाएं, वरना इनका पेस्ट तैयार हो जाएगा. हमें सिर्फ पाउडर चाहिए. तैयार पाउडर को एक प्याले में निकाल लीजिए. बचे हुए काजू भी इसी तरह पीसकर पाउडर बना लीजिए.
  2. इस काजू पाउडर को छलनी से छान लीजिए ताकि बड़े टुकड़े अलग हो सके. बड़े टुकड़ों को अलग रख लीजिए और इसे बाद में बारीक पीस लीजिए.
  3. काजू के पाउडर से डोह बनाने के लिए, पैन में चीनी और ½ कप पानी डाल दीजिए. चीनी को पानी में घुलने दीजिए. इसे चैक करते रहिए.
  4. चीनी के पानी में घुलते ही, इसमें काजू का पाउडर डाल दीजिए. आंच धीमी रखिए और इसे लगातार भूनते रहिए. इसे गाढ़ी कन्सिस्टेन्सी आने तक पकने दीजिए.
  5. गाढ़ी कन्सिस्टेन्सी आने पर इसमें इलाइची पाउडर और 2 छोटी चम्मच घी डाल दीजिए. काजू के पेस्ट के गाढ़ा और जमने वाली कन्सिस्टेन्सी तक पकने दीजिए.
  6. काजू पेस्ट की कन्सिस्टेन्सी चैक करने के लिए, एक चम्मच में थोड़ा सा पेस्ट लीजिए और इसे हल्का सा ठंडा होने दीजिए. फिर, पेस्ट की गोली बनाकर देखिए, अगर गोली बन रही है, तो पेस्ट जमने वाली कन्सिस्टेन्सी तक पहुंच गया है. गैस बंद कर दीजिए और पेस्ट को थोड़ा चला दीजिए क्योंकि कढ़ाहीगरम है.
  7. प्लेट में थोड़ा सा घी लगाकर इसे चिकना कर लीजिए और तैयार पेस्ट को प्लेट में निकाल लीजिए जिससे ये जल्दी से ठंडा हो जाए. प्लेट में पेस्ट निकालने के बाद, पेस्ट को हल्का सा पलटते रहिए ताकि जल्दी ठंडा हो जाए.
  8. बटर पेपर को थोड़े से घी से चिकना कर लीजिए. पेस्ट को बीच-बीच में पलट दीजिए ताकि ये जल्दी ठंडा हो जाए और इसके ऊपर पपड़ी न जमे.
  9. हाथ को थोड़े से घी से चिकना कर लीजिए. पेस्ट को हाथ में उठाकर गोला बनाकर बटर पेपर पर रख दीजिए. और इसे हाथ से ही थोड़ा सा बढ़ा लीजिए. फिर, इसे पतला, 3 से 4 से.मी. की मोटाई में बेलकर तैयार कर लीजिए. इसे हल्के हाथों से बेलते हुए चौकोर आकार दीजिए.
  10. इस शीट को एअर कन्डीशनर के सामने रख दीजिए या किसी प्लेट में रखकर फ्रिज में रखकर ठंडा कर लीजिए ताकि ये सैट हो जाए.
  11. कतनी के सैट हो जाने के बाद, एक स्केल लीजिए और शीट को डायमंड के आकार के 1.5 इंच के टुकड़े में काटने के लिए 1.5 इंच की दूरी पर निशान लगाते जाइए.

 

Suji Halwa – दानेदार सूजी का हलवा – Rava Halwa – Quick Rawa Sheera Recipe

जब भी घर पर कोई मेहमान आ जाए, या कुछ मीठा खाने का मन करे, तब सबसे पहले सूजी का हलवा ही दिमाग में आता है. जल्दी और आसानी से बन जाने वाला यह हलवा बहुत ही लाज़वाब और स्वादिष्ट होता है. पसंदानुसार मेवों और घी से गार्निश किया हुआ हलवा दिखने और महक दोनों में ही जबर्दस्त लगता है. बच्चों को यह हलवा खास प्रिय होता है और बच्चे अक्सर इस हलवे की फरमाइश भी करते ही रहते हैं.

Suji Halwa – दानेदार सूजी का हलवा – Rava Halwa – Quick Rawa Sheera Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

बादाम और काजू को छोटा-छोटा काट लीजिए.

rava halwaइलाइची लीजिए, छीलिए और कूटकर पाउडर बना लीजिए.

rava halwa

बनाने की विधि

गैस पर पैन गरम कीजिए. इसमें घी डाल दीजिए और घी को पिघलने दीजिए. फिर, पैन में सूजी डाल दीजिए. सूजी को लगातार चलाते हुए गोल्डन ब्राउन होने तक भून लीजिए. आंच मध्यम रखिए. सूजी के भुनने के बाद, इसमें 1.5 कप पानी और चीनी डाल दीजिए.

rava halwaसूजी को 2 से 3 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए. सूजी के फूलने पर इसे चला दीजिए. फिर, इसमें कटे हुए मेवे, किशमिश और इलाइची पाउडर डाल दीजिए. सारी चीजों को अच्छे से मिला दीजिए. हलवे को थोड़ा और गाढ़ा होने तक पका लीजिए.स्वादिष्ट हलवा तैयार है.

rava halwa

गैस बंद कर दीजिए. इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए. हलवे के ऊपर मेवे डालकर गार्निशिंग कर दीजिए. इसके ऊपर 2 छोटी चम्मच घी भी डाल दीजिए.

rava halwa

परोसिए

सूजी का लज़ीज़ हलवा परोसने के लिए तैयार है. आप इसे किसी भी अवसर पर या जब भी आपका कुछ मीठा खाने का मन करे तब बनाकर खा सकते हैं.

सुझाव

  • हलवे के लिए मोटी वाली सूजी अच्छी रहती है.
  • सूजी भूनते समय ध्यान रखें कि आंच मध्यम हो और आप इसे लगातार चलाते रहें.

Suji Halwa - दानेदार सूजी का हलवा rava-halwa
Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • सूजी- ½ कप (100 ग्राम)
  • घी- ½ कप (100 ग्राम)
  • चीनी- ½ कप (110 ग्राम)
  • किशमिश- 1 टेबल स्पून
  • काजू- 8 से 10
  • बादाम- 8 से 10
  • इलाइची- 4
Instructions
  1. बादाम और काजू को छोटा-छोटा काट लीजिए.
  2. इलाइची लीजिए, छीलिए और कूटकर पाउडर बना लीजिए.
  3. गैस पर पैन गरम कीजिए. इसमें घी डाल दीजिए और घी को पिघलने दीजिए. फिर, पैन में सूजी डाल दीजिए. सूजी को लगातार चलाते हुए गोल्डन ब्राउन होने तक भून लीजिए. आंच मध्यम रखिए. सूजी के भुनने के बाद, इसमें 1.5 कप पानी और चीनी डाल दीजिए.
  4. सूजी को 2 से 3 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए. सूजी के फूलने पर इसे चला दीजिए. फिर, इसमें कटे हुए मेवे, किशमिश और इलाइची पाउडर डाल दीजिए. सारी चीजों को अच्छे से मिला दीजिए. हलवे को थोड़ा और गाढ़ा होने तक पका लीजिए.स्वादिष्ट हलवा तैयार है.
  5. गैस बंद कर दीजिए. इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए. हलवे के ऊपर मेवे डालकर गार्निशिंग कर दीजिए. इसके ऊपर 2 छोटी चम्मच घी भी डाल दीजिए.