पनीर गुझिया रैसिपी – Paneer Karanji Recipe – Paneer Gujhiya Recipe in Hindi – Masala Karanji

विशेषतौर पर होली पर बनने वाली मीठी गुजिया का स्वाद तो सभी को मालूम होगा पर क्या नमकीन गुजिया आपने कभी चखी है? नही चखी तो आज हम आपके लिये खास लेकर आये हैं -पनीर गुझिया, गुजिया की ही भाँति बनने वाली पनीर गुजिया की स्टफिंग को पनीर के साथ मटर व स्वीट कॉर्न या अपनी पसंद एवं स्वादानुसार सब्जियों से तैयार किया जाता है. यदि आप मीठी गुजिया खा-खाकर पक चुके हैं तो इस बार जरूर आजमायें बेहतरीन नमकीन स्नैक्स- पनीर गुजिया.

Paneer Karanji Recipe – Paneer Gujhiya Recipe in Hindi – Masala Karanji

निर्देश

तैयारी के लिये

पनीर को क्रश करके एक प्याले में रख लीजिये.

paneer gujiya

बनाने की विधि

एक बड़े से प्याले में मैदा लीजिये और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुये पूरी के आटे जितना सख्त आटा गूंथ लीजिये.गैस को जलाकर एक पैन रखिये और इसमें 1 टेबल स्पून तेल डाल दीजिये. तेल के गरम होने पर इसमें हरी मिर्च और अदरक डाल कर थोड़ी देर भून लीजिये. इसके बाद पैन में हरी मटर और स्वीट कॉर्न डाल दीजिये और थोड़ी देर चलाते हुये इन्हें फ्राय कर लीजिये.

paneer gujiyaजैसे ही सब्जियां क्रंची हो जाये, क्रश किया हुआ पनीर, नमक, काली मिर्च पाउडर और हरा धनिया पैन में डाल दीजिये. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाकर 2 मिनिट तक लगातार चलाते हुये भून लीजिये. स्टफिंग अब तैयार है, गैस को बंद कर दीजिये.

paneer gujiyaअब गुंथे हुये आटे से थोड़ा-थोड़ा आटा तोड़कर गोल-गोल करके लोईयाँ तैयार कर लीजिये. इतनी मात्रा के आटे से 12 लोईयाँ तैयार हो सकती है. एक लोई को चकले पर रख के थोड़ा सा दबाकर 3-3.5 व्यास की पूरी बेल लीजिये. अब पूरी को गुजिया के साँचे में रख लीजिये और पूरी के अंदर स्टफिंग भर दीजिये.

paneer gujiyaसाँचे के ऊपर रखी पूरी के किनारों पर थोड़ा सा पानी लगाकर साँचे को बंद कर दीजिये. साँचे को दबा कर सांचे के बाहर की अतिरिक्त पूरी को हटा दीजिये. इसके बाद साँचे को खोल कर गुजिया को निकाल लीजिये. गुजिया को एक प्लेट पर रखिये और इसी प्रकार बाकी गुजिया भी तैयार कर लीजिये.

paneer gujiyaपैन को गैस जलाकर रखिये और इसमें गुजिया को डीप फ्राय करने के लिये तेल डाल लीजिये. तेल गरम होते ही, धीरे से गुजिया डाल दीजिये और जितनी गुजिया इतने तेल में सिक पायें उतनी डाल कर धीमी आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये.

paneer gujiyaनीचे से गुजिया के तल जाने पर पलट दीजिये और दूसरी तरफ से भी गोल्डन ब्राउन होने तक तलते रहिये. गुजिया अच्छे से तल चुकी हैं, इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिये और बची हुई गुजिया भी इसी तरह तल लीजिये. पनीर गुजिया अब तैयार हैं.

paneer gujiya

परोसिये

इन स्वादिष्ट और मुँह में पानी लाने वाली पनीर गुजिया को टमैटो सॉस या अपनी पसंदानुसार चटनी के साथ परोसिये और मजे से खाईये.

सुझाव

  • आप आलू, पालक, शिमला मिर्च, गाजर, फूलगोभी या अपनी पसंदानुसार कोई भी सब्जी पनीर में डाल कर स्टफिंग तैयार कर सकते हैं.
  • गुजिया को धीमी आंच पर ही तलिये क्योंकि तेज आंच पर गुजिया बाहर से जल्दी सिक जायेगी और अंदर से मुलायम बनी रहेगी, करारी नहीं हो पायेगी.

पनीर गुझिया रैसिपी - Paneer Karanji Recipe paneer-gujiya
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा - 2 कप
  • हरी मटर - 1 टेबल स्पून
  • स्वीट कॉर्न - 1 टेबल स्पून
  • पनीर - 100 ग्राम
  • हरा धनिया - 1 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • अदरक - ½ छोटी चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
  • हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई)
  • नमक - ½ छोटी चम्मच
  • काली मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच से कम
  • तेल - गुजिया तलने के लिये
Instructions
  1. पनीर को क्रश करके एक प्याले में रख लीजिये.
  2. एक बड़े से प्याले में मैदा लीजिये और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुये पूरी के आटे जितना सख्त आटा गूंथ लीजिये.गैस को जलाकर एक पैन रखिये और इसमें 1 टेबल स्पून तेल डाल दीजिये. तेल के गरम होने पर इसमें हरी मिर्च और अदरक डाल कर थोड़ी देर भून लीजिये. इसके बाद पैन में हरी मटर और स्वीट कॉर्न डाल दीजिये और थोड़ी देर चलाते हुये इन्हें फ्राय कर लीजिये.
  3. जैसे ही सब्जियां क्रंची हो जाये, क्रश किया हुआ पनीर, नमक, काली मिर्च पाउडर और हरा धनिया पैन में डाल दीजिये. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाकर 2 मिनिट तक लगातार चलाते हुये भून लीजिये. स्टफिंग अब तैयार है, गैस को बंद कर दीजिये.
  4. अब गुंथे हुये आटे से थोड़ा-थोड़ा आटा तोड़कर गोल-गोल करके लोईयाँ तैयार कर लीजिये. इतनी मात्रा के आटे से 12 लोईयाँ तैयार हो सकती है. एक लोई को चकले पर रख के थोड़ा सा दबाकर 3-3.5 व्यास की पूरी बेल लीजिये. अब पूरी को गुजिया के साँचे में रख लीजिये और पूरी के अंदर स्टफिंग भर दीजिये.
  5. साँचे के ऊपर रखी पूरी के किनारों पर थोड़ा सा पानी लगाकर साँचे को बंद कर दीजिये. साँचे को दबा कर सांचे के बाहर की अतिरिक्त पूरी को हटा दीजिये. इसके बाद साँचे को खोल कर गुजिया को निकाल लीजिये. गुजिया को एक प्लेट पर रखिये और इसी प्रकार बाकी गुजिया भी तैयार कर लीजिये.
  6. पैन को गैस जलाकर रखिये और इसमें गुजिया को डीप फ्राय करने के लिये तेल डाल लीजिये. तेल गरम होते ही, धीरे से गुजिया डाल दीजिये और जितनी गुजिया इतने तेल में सिक पायें उतनी डाल कर धीमी आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये.
  7. नीचे से गुजिया के तल जाने पर पलट दीजिये और दूसरी तरफ से भी गोल्डन ब्राउन होने तक तलते रहिये. गुजिया अच्छे से तल चुकी हैं, इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिये और बची हुई गुजिया भी इसी तरह तल लीजिये. पनीर गुजिया अब तैयार हैं.

 

दही वड़ा – Dahi Vada Recipe – Dahi Bhalla Recipe – Dahi Bhalle Recipe

दही वड़ा का नाम सुनते ही अच्छे अच्छों के मुँह में पानी आ जाता है़. चाट के रूप में खाये जाने वाले दही वड़े के बच्चों से लेकर बूढ़े आखिर सभी दीवाने होते हैं. स्वाद से भरपूर दही वड़ा मूंग दाल या उड़द दाल या इन दोनों को मिक्स करके भी बनाये जाते हैं किन्तु उड़द दाल से बने दही वड़े के ज़ायके का तो मजा ही निराला है. हरे धनिये की चटनी, नमक, भुना जीरा, मीठी चटनी, दही व लाल मिर्च पाउडर से सर्व किये हुये दही वड़ा को खाकर मन तृप्त हो जाता है. आईये देखते है कैसे बनाया जाता है सबका मनपसंद दही वड़ा.

Dahi Vada Recipe – Dahi Bhalla Recipe – Dahi Bhalle Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

दाल को धो कर 3-4 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये. पानी निकाल दीजिये और दाल को हल्की दरदरी पीस लीजिये. पीसी हुई दाल को प्याले में निकाल लीजिए.

dahi vada

बनाने की विधि

दाल को नमक और हींग मिलाकर अच्छी तरह दाल फ्लपी होने तक फैंट लीजिये.

dahi vadaएक छोटी कटोरी लीजिये उस पर एक साफ धुला हुआ कपड़ा ढक कर पीछे की ओर से पकड़ लीजिये. कपड़े पर हाथ से थोड़ा सा पानी लगाइये. अब उँगलियों के सहारे से थोड़ी सी दाल निकालिये और कपड़े के ऊपर रखिये, दाल के ऊपर 2 काजू के टुकड़े और एक किशमिश डालिये, दाल को चारों ओर से उठाकर किशमिश काजू को चारों ओर से बन्द कर दीजिये, वड़े को उँगलियों से दबाकर चपटा और गोल कर लीजिये.

dahi vadaएक कढ़ाई में वड़े तलने के लिये तेल डालिये और गरम कीजिये. तेल गरम होने पर हल्के हाथ से वड़े को कपड़े से हटा कर कड़ाई में तलने के लिये डालिये. 4 या 5 वड़े या जितने वड़े कढ़ाई में आ जायं, डालिये, और तलिये,

dahi vadaवड़े नीचे से सिकने पर इन्हें पलट दीजिए और दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लीजिए. जब वड़े गोल्डन ब्राउन हो जायँ तब उन्हें कढा़ई से निकाल कर प्लेट में रखिये. सारे दही वड़े इसी तरह से तल कर तैयार कर लीजिये. आपके दही वड़े तैयार हैं.

dahi vadaपकोडी बनाने के लिए दाल के मिश्रण में थोडा़ सा पानी डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए और बैटर में से थोडा़-थोडा़ बैटर निकाल कर गरम तेल में तलने के लिए डाल दीजिए. एक बार में जितनी पकौडी़ कढा़ई में आ जाएं डाल कर तल लीजिए.

dahi vadaपकौडी को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए और गोल्डन ब्राउन होने पर पकोडियों को प्लेट में निकाल लिजिए. पकोडी बनकर तैयार हैं.

dahi vadaअब एक बरतन में गुनगुना किया हुआ पानी लीजिए और इसमें तैयार वड़े और पकोडी डाल दीजिए साथ में इसमें थोडा़ सा नमक और हींग डालकर मिक्स कर दीजिए और बरतन को ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दीजिए.

dahi vada15-20 मिनिट बाद बरतन से ढककन हटाएं. अब वड़ा पानी से निकालिये और हथेली से दबाकर, उससे अतिरिक्त पानी को निकाल दीजिये और दूसरे बर्तन में रख दीजिये. इसी तरह पकोडी़ को भी पानी से निकाल कर निचोड़ कर प्लेट में रख दीजिए. वड़ा और पकोडी़ सर्व करने के लिए तैयार हैं.

dahi vada

परोसिये

दही बड़े परोसने के लिये सर्विंग प्लेट में 2 वड़े और 2 पकोडी़ निकाल लीजिए. इस पर थोडा़ सा दही, हरे धनिये की चटनी डालिये, सादा नमक, भुना जीरा, मीठी चटनी और थोडा़ सा दही, थोडी़ सी लाल मिर्च पाउडर ऊपर से बुरक कर दही वड़े और पकोडी़ परोसिये और खाइये.

dahi vada

दही वड़ा - Dahi Vada Recipe dahi-vada
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • उड़द की दाल - 1 कप
  • काजू - 1 टेबल स्पून (छोटे छोटे काट लीजिये)
  • किशमिश - 1 टेबल स्पून
  • हींग - 1 पिंच
  • नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • तेल - तलने के लिये
Instructions
  1. दाल को धो कर 3-4 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये. पानी निकाल दीजिये और दाल को हल्की दरदरी पीस लीजिये. पीसी हुई दाल को प्याले में निकाल लीजिए.
  2. दाल को नमक और हींग मिलाकर अच्छी तरह दाल फ्लपी होने तक फैंट लीजिये.
  3. एक छोटी कटोरी लीजिये उस पर एक साफ धुला हुआ कपड़ा ढक कर पीछे की ओर से पकड़ लीजिये. कपड़े पर हाथ से थोड़ा सा पानी लगाइये. अब उँगलियों के सहारे से थोड़ी सी दाल निकालिये और कपड़े के ऊपर रखिये, दाल के ऊपर 2 काजू के टुकड़े और एक किशमिश डालिये, दाल को चारों ओर से उठाकर किशमिश काजू को चारों ओर से बन्द कर दीजिये, वड़े को उँगलियों से दबाकर चपटा और गोल कर लीजिये.
  4. एक कढ़ाई में वड़े तलने के लिये तेल डालिये और गरम कीजिये. तेल गरम होने पर हल्के हाथ से वड़े को कपड़े से हटा कर कड़ाई में तलने के लिये डालिये. 4 या 5 वड़े या जितने वड़े कढ़ाई में आ जायं, डालिये, और तलिये,
  5. वड़े नीचे से सिकने पर इन्हें पलट दीजिए और दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लीजिए. जब वड़े गोल्डन ब्राउन हो जायँ तब उन्हें कढा़ई से निकाल कर प्लेट में रखिये. सारे दही वड़े इसी तरह से तल कर तैयार कर लीजिये. आपके दही वड़े तैयार हैं.
  6. पकोडी बनाने के लिए दाल के मिश्रण में थोडा़ सा पानी डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए और बैटर में से थोडा़-थोडा़ बैटर निकाल कर गरम तेल में तलने के लिए डाल दीजिए. एक बार में जितनी पकौडी़ कढा़ई में आ जाएं डाल कर तल लीजिए.
  7. पकौडी को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए और गोल्डन ब्राउन होने पर पकोडियों को प्लेट में निकाल लिजिए. पकोडी बनकर तैयार हैं.
  8. अब एक बरतन में गुनगुना किया हुआ पानी लीजिए और इसमें तैयार वड़े और पकोडी डाल दीजिए साथ में इसमें थोडा़ सा नमक और हींग डालकर मिक्स कर दीजिए और बरतन को ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दीजिए.
  9. -20 मिनिट बाद बरतन से ढककन हटाएं. अब वड़ा पानी से निकालिये और हथेली से दबाकर, उससे अतिरिक्त पानी को निकाल दीजिये और दूसरे बर्तन में रख दीजिये. इसी तरह पकोडी़ को भी पानी से निकाल कर निचोड़ कर प्लेट में रख दीजिए. वड़ा और पकोडी़ सर्व करने के लिए तैयार हैं.
  10. दही बड़े परोसने के लिये सर्विंग प्लेट में 2 वड़े और 2 पकोडी़ निकाल लीजिए. इस पर थोडा़ सा दही, हरे धनिये की चटनी डालिये, सादा नमक, भुना जीरा, मीठी चटनी और थोडा़ सा दही, थोडी़ सी लाल मिर्च पाउडर ऊपर से बुरक कर दही वड़े और पकोडी़ परोसिये और खाइये.

 

गुड़ मेवा की गुजिया – Gur Mewa Gujiya Recipe – Jaggery Dry Fruits Gujiya Recipe

गुड और मावा की स्टफिंग से बनी गुजिया का स्वाद चीनी के स्वाद वाली गुजिया से काफी अलग होता है, लेकिन दोनों ही तरह की गुजिया खाने में अपने अलग स्वाद के कारण बहुत ही स्वादिष्ट भी लगती हैं. गुजिया को प्रमुखत: होली के त्यौहार समय पर विशेष रूप से घरों पर बनाया जाता है. गुजिया को अलग अलग स्वाद में अनेकों प्रकार की बनाया जा सकता है. तो क्यों न इस बार गुड़ और मावा से बनी गुजिया का स्वाद भी चखा जाए.

Gur Mewa Gujiya Recipe – Jaggery Dry Fruits Gujiya Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

काजू और बादाम को छोटा छोटा काट लीजिये, छोटी इलाइची को छील कर पाउडर बना लीजिये.

gur mewa gujiya recipe

बनाने की विधि

मैदा में घी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये और थोड़ा थोड़ा दूध डालते हुये, पूरी के जैसा सख्त आटा लगाकर तैयार कर लीजिये. इतना आटा लगाने में 3 टेबल स्पून दूध लग जाता है. आटे को ढककर 20 -25 मिनिट के लिये रख दिजिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा.

gur mewa gujiya recipeजब तक आटा सैट होता है तब तक स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिये. कढ़ाई में 1 छोटी चम्मच घी डालिये और मेल्ट होने तक गरम कर लीजिये, अब गुड़ डालिये और धीमी आग पर गुड़ को मेल्ट होने दीजिये, बीच बीच में चलाते रहिये.

gur mewa gujiya recipeगुड़ के मेल्ट होने के बाद गैस बन्द कर दीजिये और कटे काजू, बादाम, चिरौंजी, किशमिश और इलायची पाउडर डालकर, सारी चीजों के मिलने तक मिक्स कर लीजिये. स्टफिंग को किसी बर्तन में निकाल लीजिये, ताकि वह जल्दी से ठंडी हो जाय.

gur mewa gujiya recipeहाथ पर थोड़ा सा घी लगाकर आटे को चिकना कर दीजिये, और छोटी छोटी लोइयां तोड़ कर तैयार कर लीजिये, इतने आटे से 12 लोइयां बना लीजिये, लोइयों को मसल कर पेड़े जैसा बना लीजिये, लोइयों को ढककर रख लीजिये. एक लोई उठाइये और गोल एक जैसी 3-4 इंच के व्यास में बेलिये, बेली हुई पूरी थाली में रख लीजिये.

gur mewa gujiya recipe1 पूरी उठाइये और हाथ पर इस तरह रख लीजिये, कि वह चारों ओर से उठी हुई लगे और बीच में गड्डा दिखे, बीच में 2 छोटी चम्मच स्टफिंग रखिये, और चारों किनारों पर उंगली से पानी लगा लीजिये और गुजिया को अर्ध चन्द्राकार आकार में दोनो किनारे मिलाते हुये, बताये गये तरीके से चिपकाते हुये बन्द कर दीजिये.

gur mewa gujiya recipeकढ़ाई में घी डालकर गरम कीजिये, घी हल्का गरम होने के बाद जितनी गुजिया घी में आ जाय उतनी डालकर तल लीजिए.

gur mewa gujiya recipeऔर धीमी गैस पर, गुजिया को पलट पलट कर दोंनो और गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये, एक बार की गुजिया तलने में 8-10 मिनिट लग जाते हैं.तली हूई गुजिया प्लेट पर नैपकिन बिछा कर उसमें या बास्केट में रख लीजिये, सारी गुजिया इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.

gur mewa gujiya recipe

परोसिये

गरमा गरम गुड़ मेवा की गुजिया खाइये बहुत अच्छी गुजिया बनी है. गुजिया को पूरी तरह ठंडी होने के बाद कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और 1 महिने तक खाते रहिये.

सुझाव

  • आटे में आप दूध के बदले 1 टेबल स्पून दही का उपयोग भी कर सकते हैं.
  • गुजिया को बनाने के लिए आप सांचों का भी उपयोग कर सकते हैं.
  • स्टफिंग के लिये ड्राई फ्रूट अपनी पसन्द के अनुसार जो चाहें ले सकते हैं, जो ड्राई फ्रूट ज्यादा पसन्द हो वह ज्यादा लिये जा सकते है, और जो ड्राई फ्रूट नहीं पसन्द हों उन्हें हटा सकते हैं.
  • गुजिया के लिये मोयन नाप कर लीजिये, मोयन अधिक होने से गुजिया तलते समय फट सकती हैं, मोयन कम होने से गुजिया थोड़ी सख्त बनती हैं.

गुड़ मेवा की गुजिया - Gur Mewa Gujiya Recipe - Jaggery Dry Fruits Gujiya Recipe gur-mewa-gujiya-recipe
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा - 1 कप ( 125 ग्राम )
  • देशी घी - 2 टेबल स्पून (30 ग्राम)
  • दूध - ¼ कप
  • गुड़ - ½ कप (100 ग्राम) (बारीक तोड़ लीजिये)
  • पका सूखा नारियल - ½ कप (25 ग्राम) (कद्दूकस किया हुआ)
  • काजू - 1 टेबल स्पून (7-8 काजू)
  • किशमिश - 1 टेबल स्पून
  • चिरौंजी - 1 टेबल स्पून
  • छोटी इलायची - 4
  • बादाम - 7-8
  • घी - गुजिया तलने के लिये
Instructions
  1. काजू और बादाम को छोटा छोटा काट लीजिये, छोटी इलाइची को छील कर पाउडर बना लीजिये.
  2. मैदा में घी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये और थोड़ा थोड़ा दूध डालते हुये, पूरी के जैसा सख्त आटा लगाकर तैयार कर लीजिये. इतना आटा लगाने में 3 टेबल स्पून दूध लग जाता है. आटे को ढककर 20 -25 मिनिट के लिये रख दिजिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा.
  3. जब तक आटा सैट होता है तब तक स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिये. कढ़ाई में 1 छोटी चम्मच घी डालिये और मेल्ट होने तक गरम कर लीजिये, अब गुड़ डालिये और धीमी आग पर गुड़ को मेल्ट होने दीजिये, बीच बीच में चलाते रहिये.
  4. गुड़ के मेल्ट होने के बाद गैस बन्द कर दीजिये और कटे काजू, बादाम, चिरौंजी, किशमिश और इलायची पाउडर डालकर, सारी चीजों के मिलने तक मिक्स कर लीजिये. स्टफिंग को किसी बर्तन में निकाल लीजिये, ताकि वह जल्दी से ठंडी हो जाय.
  5. हाथ पर थोड़ा सा घी लगाकर आटे को चिकना कर दीजिये, और छोटी छोटी लोइयां तोड़ कर तैयार कर लीजिये, इतने आटे से 12 लोइयां बना लीजिये, लोइयों को मसल कर पेड़े जैसा बना लीजिये, लोइयों को ढककर रख लीजिये. एक लोई उठाइये और गोल एक जैसी 3-4 इंच के व्यास में बेलिये, बेली हुई पूरी थाली में रख लीजिये.
  6. पूरी उठाइये और हाथ पर इस तरह रख लीजिये, कि वह चारों ओर से उठी हुई लगे और बीच में गड्डा दिखे, बीच में 2 छोटी चम्मच स्टफिंग रखिये, और चारों किनारों पर उंगली से पानी लगा लीजिये और गुजिया को अर्ध चन्द्राकार आकार में दोनो किनारे मिलाते हुये, बताये गये तरीके से चिपकाते हुये बन्द कर दीजिये.
  7. कढ़ाई में घी डालकर गरम कीजिये, घी हल्का गरम होने के बाद जितनी गुजिया घी में आ जाय उतनी डालकर तल लीजिए.
  8. और धीमी गैस पर, गुजिया को पलट पलट कर दोंनो और गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये, एक बार की गुजिया तलने में 8-10 मिनिट लग जाते हैं.तली हूई गुजिया प्लेट पर नैपकिन बिछा कर उसमें या बास्केट में रख लीजिये, सारी गुजिया इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.

 

सूजी ड्राय फ्रूट गुजिया – Sooji Dry Fruits Gujhiya Recipe- Rawa Karanji Recipe

सूजी और सूखे मेवे को मिला कर बनाई गई गुजिया स्वाद में तो अच्छी होती ही हैं, और ये जल्दी खराब भी नहीं होती हैं. अगर गुजिया बनाने के लिये घर पर मावा नही हो, तो मावा की जगह स‌ूजी की स्टफिंग भरकर गुजिया बना स‌कते हैं. स‌ूजी गुजिया को आसानी स‌े बनाकर तैयार किया जा स‌कता है. आज हम स‌ूजी की गुजिया बना रहे हैं. जिनका मीठा खाने का मन हो, वो गुजिया को बनाकर खा स‌कते हैं.

Sooji Dry Fruits Gujhiya Recipe- Rawa Karanji Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए:

प्रत्येक काजू को 7-8 छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. कटे हुए काजू को प्याले में रख लीजिए. इसी तरह बादाम और अखरोट को काट लीजिए. इलायची को छीलकर उसके बीज को पीस कर बारीक पाउडर बना लीजिए.

sooji gujiya

बनाने की विधि:

मैदा में घी और दही डालकर अच्छे तरह मिला लीजिए. अब आटे में थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए पूरी के आटे से थोड़ा सख्त आटा गूंथ लीजिये. (इतने आटे को गूंथने में 1/4 कप स‌े कम पानी लग जाता है). आटे को 30 मिनिट के लिए ढक कर रख दीजिए.

sooji gujiya

गुजिया के लिए स्टफिंग तैयार कर लीजिए. कढा़ई में 2 टेबल स्पून घी डालकर गरम कीजिए. घी के पिघलने पर उसमें स‌ूजी डालकर मीडियम आंच पर लगातार चलाते हुए, हल्का गोल्डन ब्राउन होने तक भून लीजिए.

sooji gujiya

स‌ूजी के गोल्डन ब्राउन होने पर इसमें कटे हुए ड्राय फ्रूट्स डाल दीजिए और धीमी आंच पर 1-2 मिनिट मिक्स करते हुए भून लीजिए. इसके बाद गैस‌ को बंद कर दीजिए. सूजी को थोडी़ देर तक चलाते रहें. क्योंकि कड़ाही तले स‌े गरम होती है. जिससे स‌ूजी तले स‌े लग कर जल स‌कती है.

sooji gujiya

सूजी में किशमिश डालकर अच्छे स‌े मिला लीजिए. स‌ूजी ड्राय फ्रूट मिश्रण प्याले में निकाल लीजिए.

sooji gujiya

आटे को मसल-मसल कर मुलायम कीजिये, और अपने हाथ की मदद स‌े आटे से छोटी – छोटी पेड़े के बराबर लोई तोड़ लीजिए.

sooji gujiya

मिश्रण को ठंडा होने दीजिये. मिश्रण के ठंडे होने के बाद इसमें चीनी पाउडर और इलायची पाउडर डालकर अच्छे स‌े मिलाते हुए मिक्स कर लीजिए.

sooji gujiya

एक लोई लेकर बेलन की मदद स‌े 3-4 इंच के व्यास में बेल लीजिए. (याद रखिये पूरी को ज्यादा पतला नही बेलना है). बेली हुई पूरी को प्लेट में रख लीजिए. इसी तरह स‌ारी पूरी बेल लीजिए.

sooji gujiya

एक पूरी को उठाकर स‌ांचे के ऊपर रख लीजिए. 1-1.5 छोटी चम्मच स्टफिंग पूरी के ऊपर डाल दीजिए. स‌ांचे के किनारों पर उंगली की मदद स‌े पानी लगाइये. सांचे को बन्द कीजिये और किनारों स‌े दबाइये. गुजिया से अतिरिक्त आटे को हटा दीजिए. इसी तरह स‌ारी गुजिया को भरकर तैयार कर लीजिए.

sooji gujiya

कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये. मीडियम गरम घी में एक बार में जितनी गुजिया आ जाय, डाल दीजिए. गुजिया को धीमी-मीडियम आंच पर हल्के ब्राउन होने तक पलट-पलट कर तल लीजिये.

sooji gujiya

गुजिया स‌िक गई हैं. स‌िकी हुई गुजिया को प्लेट पर बिछे नैपकिन पेपर पर निकाल लीजिए. इस‌ी तरह स‌ारी गुजिया स‌ेक लीजिये. स‌ूजी की गुजिया बनकर तैयार हैं.

sooji gujiya

परोसिये

स्वादिष्ट स‌ूजी की गुजिया को खाना खाने के बाद या जब आपका मीठा खाने का मन करें, तब इसके स्वाद का मजा लीजिए.

सुझाव

  • मैदा को गूंथने के लिए आप दही की जगह दूध का उपयोग भी कर स‌कते हैं. गुजिया की स्टफिंग में आप मेवा (ड्राई फ्रूट) अपनी पसन्द के अनुसार जो चाहें ले सकते हैं, या फिर कम या ज्यादा कर सकते हैं . अगर आप चाहें तो इसमें नारियल पाउडर और चिरौंजी का उपयोग भी कर स‌कते हैं. आप चाहे तो पूरी को थोड़ा मोटा बेलकर चाशनी में गुजिया को डुबा दीजिये.
  • गुजिया भरते समय रखते उठाते समय ध्यान रखिये. गुजिया फटनी नहीं चाहिये, अगर कोई गुजिया फट जाय तो उसे अलग रखिये, सारी गुजिया तलने के बाद तलें. फटी हुई गुजिया घी में डाली जाय तो उससे स्टफिंग बाहर आ जाती है और घी में मिल जाती है. इसके बाद इस घी में गुजिया तलना मुश्किल हो जाता है. आप गैस‌ को बंद कर दीजिए और घी को छान लीजिए. तब दोबारा स‌े गुजिया को तल लीजिए.
  • 25-30 गुजिया बनाने के लिये
  • समय – 65 मिनिट

सूजी ड्राय फ्रूट गुजिया-Sooji Dry Fruits Gujhiya Recipe- Rawa Karanji Recipe sooji gujiya
Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा - 2 कप (250 ग्राम)
  • घी - ¼ कप (60 ग्राम)
  • दही - ¼ कप
  • सूजी - ¾ कप (150 ग्राम)
  • चीनी पाउडर - ¾ कप
  • ड्राय फ्रूट्स - 1 कप (काजू, अखरोट, बादाम, किशमिश)
  • छोटी इलायची - 7-8
  • घी - फ्राई करने के लिए
Instructions
  1. मैदा को प्याले में छान कर निकाल लीजिए.
  2. प्रत्येक काजू को 7-8 छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. कटे हुए काजू को प्याले में रख लीजिए. इसी तरह बादाम और अखरोट को काट लीजिए. इलायची को छीलकर उसके बीज को पीस कर बारीक पाउडर बना लीजिए.
  3. मैदा में घी और दही डालकर अच्छे तरह मिला लीजिए. अब आटे में थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए पूरी के आटे से थोड़ा सख्त आटा गूंथ लीजिये. (इतने आटे को गूंथने में ¼ कप स‌े कम पानी लग जाता है). आटे को 30 मिनिट के लिए ढक कर रख दीजिए.
  4. गुजिया के लिए स्टफिंग तैयार कर लीजिए. कढा़ई में 2 टेबल स्पून घी डालकर गरम कीजिए. घी के पिघलने पर उसमें स‌ूजी डालकर मीडियम आंच पर लगातार चलाते हुए, हल्का गोल्डन ब्राउन होने तक भून लीजिए.
  5. स‌ूजी के गोल्डन ब्राउन होने पर इसमें कटे हुए ड्राय फ्रूट्स डाल दीजिए और धीमी आंच पर 1-2 मिनिट मिक्स करते हुए भून लीजिए. इसके बाद गैस‌ को बंद कर दीजिए. सूजी को थोडी़ देर तक चलाते रहें. क्योंकि कड़ाही तले स‌े गरम होती है. जिससे स‌ूजी तले स‌े लग कर जल स‌कती है.
  6. सूजी में किशमिश डालकर अच्छे स‌े मिला लीजिए. स‌ूजी ड्राय फ्रूट मिश्रण प्याले में निकाल लीजिए. मिश्रण को ठंडा होने दीजिये. मिश्रण के ठंडे होने के बाद इसमें चीनी पाउडर और इलायची पाउडर डालकर अच्छे स‌े मिलाते हुए मिक्स कर लीजिए.
  7. आटे को मसल-मसल कर मुलायम कीजिये, और अपने हाथ की मदद स‌े आटे से छोटी - छोटी पेड़े के बराबर लोई तोड़ लीजिए. एक लोई लेकर बेलन की मदद स‌े 3-4 इंच के व्यास में बेल लीजिए. (याद रखिये पूरी को ज्यादा पतला नही बेलना है). बेली हुई पूरी को प्लेट में रख लीजिए. इसी तरह स‌ारी पूरी बेल लीजिए.
  8. एक पूरी को उठाकर स‌ांचे के ऊपर रख लीजिए. 1-1.5 छोटी चम्मच स्टफिंग पूरी के ऊपर डाल दीजिए. स‌ांचे के किनारों पर उंगली की मदद स‌े पानी लगाइये. सांचे को बन्द कीजिये और किनारों स‌े दबाइये. गुजिया से अतिरिक्त आटे को हटा दीजिए. इसी तरह स‌ारी गुजिया को भरकर तैयार कर लीजिए.
  9. कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये. मीडियम गरम घी में एक बार में जितनी गुजिया आ जाय, डाल दीजिए. गुजिया को धीमी-मीडियम आंच पर हल्के ब्राउन होने तक पलट-पलट कर तल लीजिये.
  10. गुजिया स‌िक गई हैं. स‌िकी हुई गुजिया को प्लेट पर बिछे नैपकिन पेपर पर निकाल लीजिए. इस‌ी तरह स‌ारी गुजिया स‌ेक लीजिये. स‌ूजी की गुजिया बनकर तैयार हैं.
  11. स्वादिष्ट स‌ूजी की गुजिया को खाना खाने के बाद या जब आपका मीठा खाने का मन करें, तब इसके स्वाद का मजा लीजिए.

 

बाजरा आटा लड्डू – Bajra Atta Ladoo – Millet Flour Laddu Recipe

सर्दी के मौसम में आयरन, कैल्सियम और फाइबर भरपूर बाजरा की रोटी ही नहीं, इसके लड्डू भी बहुत स्वाद और सेहत के लिये पसंद किये जाते हैं. स्वाद की गर्माहट के लिये गुड़ और बाजरे के आटे और गोंद मिलाकर बनाये हुये लड्डू आज ही बनाइये.

Bajra Atta Ladoo – Millet Flour Laddu Recipe

विधि –

तैयारी के लिए

बाजरे के आटे को छान लीजिए.

bajra aata ladooगुड़ को तोड़कर छोटे-छोटे टुकड़े कर लीजिये.

bajra aata ladooकाजू और बादाम को बारीक काट कर तैयार कर लीजिए.

bajra aata ladoo

बनाने की विधि

कढाई में आधा घी डालकर गरम कीजिये.

bajra aata ladooहल्के गरम घी में गोंद डाल कर तलिये (गोंद को बिलकुल धीमी आग पर ही तलिये ताकि वह अन्दर तक अच्छी तरह भून जाए).

bajra aata ladooगोंद के अच्छी तरह फूलने और सिकने के बाद प्लेट में निकाल लीजिए.

bajra aata ladoo

बचे हुये घी में बाजरे का आटा डालकर चमचे से लगातार चलाते हुए कलर चेंज होने तक भूनिये. आटे में से घी अलग होने लगे और उसमें से अच्छी महक आने लगे तो आटा भून कर तैयार हो जाता है. आटा भूनने में लगभग 15 मिनिट लग जाते हैं.

bajra aata ladoo आटा भून जाने पर इसे प्याले में निकाल लीजिए.

bajra aata ladoo

कढ़ाई में गुड़ के टुकड़े डालिये और बिलकुल धीमी आग पर गुड़ को पिघला लीजिये, गुड़ पिघलने पर आग तुरन्त बन्द कर दीजिये.

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बादाम और काजू को भूने आटे में डाल दीजिए.

bajra aata ladooसाथ में कद्दूकस किया हुआ नारियल, गोंद, इलायची पाउडर और पिघला हुआ गुड़ डालकर सभी चिजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. लड्डू बनाने के लिए मिश्रण तैयार है.

bajra aata ladoo

मिश्रण से थोड़ा-थोड़ा मिश्रण उठाकर मीडियम आकार के लड्डू बना लीजिए.

bajra aata ladooतैयार लड्डू को थाली में लगाइये. सारे लड्डू बनाकर तैयार कर लीजिये. इतने आटे से तकरीबन 10 -12 लड्डू बनकर के तैयार हो जाते हैं.

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परोसिये

तैयार लड्डूओं को अच्छे से ठंडा हो जाने के बाद एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और जब भी आपका मन करे, 2-3 महिने तक कन्टेनर से लड्डू निकालिये और खाइये.

सुझाव –

  • बाजरा लड्डू में आप गुड़ की जगह तगार, खाण्ड, बूरा, पाउडर चीनी किसी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
  • बाजरा के लड्डू में आप चाहें तो चिरोंजी या अपने मन पसन्द की मेवा मिला सकते हैं.

बाजरा लड्डू - Millet Flour Laddu Recipebajra aata ladoo
Author: 
Recipe type: Desserts
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • बाजरे का आटा - 1.5 कप (200 ग्राम)
  • गुड़ - 1 कप (250 ग्राम)
  • घी - ½ कप ( 150 ग्राम)
  • काजू - 10-12
  • बादाम - 10-12
  • गोंद - 2 टेबल स्पून
  • नारियल - 2-3 टेबल स्पून (कद्दूकस किया हुआ)
  • इलायची पाउडर - ½ छोटी चम्मच
Instructions
  1. - बाजरे के आटे को छान लीजिए.
  2. - गुड़ को तोड़कर छोटे-छोटे टुकड़े कर लीजिये.
  3. - काजू और बादाम को बारीक काट कर तैयार कर लीजिए.
  4. - कढाई में आधा घी डालकर गरम कीजिये.
  5. - हल्के गरम घी में गोंद डाल कर तलिये (गोंद को बिलकुल धीमी आग पर ही तलिये ताकि वह अन्दर तक अच्छी तरह भून जाए).
  6. - गोंद के अच्छी तरह फूलने और सिकने के बाद प्लेट में निकाल लीजिए.
  7. - बचे हुये घी में बाजरे का आटा डालकर चमचे से लगातार चलाते हुए कलर चेंज होने तक भूनिये. आटे में से घी अलग होने लगे और उसमें से अच्छी महक आने लगे तो आटा भून कर तैयार हो जाता है. आटा भूनने में लगभग 15 मिनिट लग जाते हैं.
  8. - आटा भून जाने पर इसे प्याले में निकाल लीजिए.
  9. - कढ़ाई में गुड़ के टुकड़े डालिये और बिलकुल धीमी आग पर गुड़ को पिघला लीजिये, गुड़ पिघलने पर आग तुरन्त बन्द कर दीजिये.
  10. - बादाम और काजू को भूने आटे में डाल दीजिए.
  11. - साथ में कद्दूकस किया हुआ नारियल, गोंद, इलायची पाउडर और पिघला हुआ गुड़ डालकर सभी चिजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. लड्डू बनाने के लिए मिश्रण तैयार है.
  12. - मिश्रण से थोड़ा-थोड़ा मिश्रण उठाकर मीडियम आकार के लड्डू बना लीजिए.
  13. - तैयार लड्डू को थाली में लगाइये. सारे लड्डू बनाकर तैयार कर लीजिये. इतने आटे से तकरीबन 10 -12 लड्डू बनकर के तैयार हो जाते हैं.
  14. - तैयार लड्डूओं को अच्छे से ठंडा हो जाने के बाद एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और जब भी आपका मन करे, 2-3 महिने तक कन्टेनर से लड्डू निकालिये और खाइये