छैना मुरकी – Chena Murki Recipe | छैना मुरकी । How to make Bangali Sweet Chenna Murki

छैना मुरकी पनीर के छोटे-छोटे टुकड़ों में चाशनी की मोटी परत चढा़ कर बनाई जाती है, जो स्वाद में बहुत ही टेस्टी होती है. छैना मुरकी को आप बहुत जल्दी से झटपट तैयार करके बना सकते हैं, और ये खाने में भी बहुत लाजवाब होती है. मिठास से भरपूर छैना मुरकी , बंगाल की प्रमुख मिठाईयों में से एक है जिसका स्वाद सभी को बहुत भाता है. तो आप भी ये छैना मुरकी बनाएं और परिवार के साथ इसके स्वाद का मजा उठाएं.

Chena Murki Recipe | छैना मुरकी । How to make Bangali Sweet Chenna Murki

निर्देश

तैयारी के लिए

250 ग्राम पनीर लीजिए इसे चौकोर आकार के छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. 4 इलायची लीजिए इसे छीलकर इसके बीजों को दरदरा कूटकर ले लीजिए.

chena murki

बनाने की विधि

चाशनी बनाने के लिए पैन में 1 कप चीनी और 1/2 कप पानी मिलाकर डालिए. चाशनी बनाने के लिये पैन आग पर रखिये और चाशनी में उबाल आने दीजिए. चाशनी को बीच-बीच में चमचे से चलाते रहिए. पानी में चीनी के घुल जाने के बाद इसे 2 मिनिट और पका लीजिए.

chena murkiचाशनी बाद चैक कीजिए. चाशनी के टैस्ट के लिये आप एक-दो बूद चाशनी किसी प्याली में गिराइये, थोडी़ सी ठंडी होने पर अंगूठे और अंगुली के बीच चाशनी को चिपका कर देखिये 1 तार निकलते हुये दिखाई दे रहा होगा. चाशनी तैयार है.

chena murkiचाशनी में पनीर के टुकड़े डालकर मिक्स कीजिए. फिर, इलायची पाउडर भी डालकर चाशनी को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी जमने वाली कंसिस्टेंसी तक न पहुंच जाए.

 chena murkiचाशनी गाढी होकर क्लीयर ना रहे और सफेद कलर की गाढी़ जमने वाली कंसिस्टेंसी तक पहुंच जाए, वैसे ही गैस बंद कर दीजिए. पैन को गैस पर से उतार कर जाली स्टैंड पर रख दीजिए और इसमें गुलाब जल डालकर मिक्स कर दीजिए. चाशनी को अभी भी लगातार चलाते रहें ताकि चाशनी की कोटिंग सभी टुकड़ों पर अच्छे से लग जाए. चाशनी को लगातार चलाते हुए ठंडा कीजिए.

chena murkiछैना मुरकी ठंडी होकर ड्राय हो गई है. छैना मुरकी बनकर तैयार है. छैना मुरकी को प्याले में निकाल लीजिए. बची हुई चीनी को पैन में ही रहने दीजिए.’

chena murki

परोसिये

स्वादिष्ट छैना मुरकी बनकर के तैयार है. बाहर से ड्राय और मीठी और और अंदर से जूसी नरम और हल्की मीठी छैना मुरकी बनी है.

सुझाव

  • चीनी अगर अच्छे साफ नहीं है उसमें कुछ गन्दगी हैं तब चाशनी बनाते समय, 1-2 टेबल स्पून दूध डाल दीजिये, चाशनी की गन्दगी झाग के रूप में चाशनी के ऊपर आ जायेगी, उसे कलछी से निकाल कर हटा दीजिये, एक दम क्लीयर चाशनी बन कर तैयार हो जायेगी.
  • चाशनी में पनीर के टुकड़े डाल कर इसे लगातार चलाते हुए पकाना है ताकि चीनी की कोटिंग सभी पनीर के टुकड़ों पर अच्छे से लग जाए.
  • बची हुई चीनी को आप चाय, हलवा बनाने में या जहां भी आप पाउडर चीनी का उपयोग करना चाहे उसमें यूज कर सकते है, या फिर से छैना मुरकी बनाने में भी इसका उपयोग कर सकते हैं.
  • छैना मुरकी के लिए पनीर को एक जैसे टुकड़ों के काटकर तैयार कीजिए. ये न ज्यादा बड़े टुकड़े हों और न ही ज्यादा छोटे हों.
  • चाशनी एक तार की हो जाने पर ही पनीर के टुकड़े डाल कर मिक्स कीजिए. अगर पतली चाशनी में पनीर के टुकड़े डाल दिए जाएं तो वे पकाते समय टूट सकते हैं.

छैना मुरकी - Chena Murki Recipechena murki
Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • पनीर - 250 ग्राम
  • चीनी - 1 कप (250 ग्राम)
  • इलायची - 4
  • गुलाब जल - 1 छोटी चम्मच
Instructions
  1. ग्राम पनीर लीजिए इसे चौकोर आकार के छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.इलायची लीजिए इसे छीलकर इसके बीजों को दरदरा कूटकर ले लीजिए.
  2. चाशनी बनाने के लिए पैन में 1 कप चीनी और ½ कप पानी मिलाकर डालिए. चाशनी बनाने के लिये पैन आग पर रखिये और चाशनी में उबाल आने दीजिए. चाशनी को बीच-बीच में चमचे से चलाते रहिए. पानी में चीनी के घुल जाने के बाद इसे 2 मिनिट और पका लीजिए.
  3. चाशनी बाद चैक कीजिए. चाशनी के टैस्ट के लिये आप एक-दो बूद चाशनी किसी प्याली में गिराइये, थोडी़ सी ठंडी होने पर अंगूठे और अंगुली के बीच चाशनी को चिपका कर देखिये 1 तार निकलते हुये दिखाई दे रहा होगा. चाशनी तैयार है.
  4. चाशनी में पनीर के टुकड़े डालकर मिक्स कीजिए. फिर, इलायची पाउडर भी डालकर चाशनी को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी जमने वाली कंसिस्टेंसी तक न पहुंच जाए.
  5. चाशनी गाढी होकर क्लीयर ना रहे और सफेद कलर की गाढी़ जमने वाली कंसिस्टेंसी तक पहुंच जाए, वैसे ही गैस बंद कर दीजिए. पैन को गैस पर से उतार कर जाली स्टैंड पर रख दीजिए और इसमें गुलाब जल डालकर मिक्स कर दीजिए. चाशनी को अभी भी लगातार चलाते रहें ताकि चाशनी की कोटिंग सभी टुकड़ों पर अच्छे से लग जाए. चाशनी को लगातार चलाते हुए ठंडा कीजिए.
  6. छैना मुरकी ठंडी होकर ड्राय हो गई है. छैना मुरकी बनकर तैयार है. छैना मुरकी को प्याले में निकाल लीजिए. बची हुई चीनी को पैन में ही रहने दीजिए

 

मिष्टी दोई – Mishti Doi – Bengali Sweet Yogurt – Mitha Dahi

मिष्टी दोई बंगाल की स्वीट रैसिपी में से एक है. जिसे मिट्टी के कुल्हणों या जिस बरतन में आप इसे जमाना चाहें, में जमा कर तैयार किया जाता है. कैरेमलाइज की हुई चीनी को मिलाकर गाड़े मलाईदार दूध को जमाकर बनाई हुई मिष्टी दोई मुंह में घुलकर एक अलग स्वाद का अनुभव कराने वाली होती है. मिष्टी दोई को बनाना भी बहुत आसान होता है, तो आप भी इस बंगाली रैसिपी मिष्टी दोई को घर पर बनाएं और इसकी मिठास में खो जाएं.

Mishti Doi – Bengali Sweet Yogurt – Mitha Dahi

निर्देश

तैयारी के लिए

इलायची को छील कर इसके बीजों का पाउडर बना लीजिए.

mishti doi

बनाने की विधि

दूध को बर्तन में डालकर पहले तेज आंच पर उबाल आने तक गरम कर लीजिए, जब इसमें उबाल आने लगे, तब आग को धीमा कर दीजिए और दूध को बराबर चलाते हुए आधा होने तक उबालते रहिए (दूध को अच्छी तरह से चलाना जरूरी होता है ताकी यह बर्तन के तले पर न चिपके.

mishti doiदूध उबल कर गाढा़ होकर आधा रह जाए, गैस बंद कर दीजिए. आधी चीनी और इलायची का पाउडर डालकर मिला दीजिए.

mishti doiबची हुई चीनी को कैरेमलाइज कर लीजिए. चीनी को कैरेमलाइज करने के लिये भारी तले के बर्तन में चीनी डालकर मध्यम गैस पर रखिये और चीनी को चमचे से लगातार चलाते रहिये. थोड़ी देर में चीनी पिघलना शुरू हो जायेगी. चीनी को लगातार चलाते रहिये.

mishti doiचीनी अच्छी तरह पिघलने पर, कैरेमलाइज हो जाने पर गैस बंद कर दीजिए और चीनी को दूध में डालकर अच्छी तरह से मिला दीजिए.

mishti doiचीनी के दूध में अच्छे से मिक्स हो जाने पर दूध को जमाने के लिए मिट्टी के बने कुल्हड़ ले लीजिए और इसमें दूध को डाल दीजिए. दूध न ज्यादा गर्म और न ज्यादा ठंडा होना चाहिए, दूध मध्यम गरम होना चाहिए.

mishti doiदूध से भरे कुल्हण में दो चम्मच दही की डालकर इसे मिला लीजिए और ढककर जमने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दीजिए (मिष्टी दोई जमाने के लिए कोई अन्य बर्तन भी लिया जा सकता है). दूध को जमने में 10 से 12 घंटे का समय लग जाता है.

mishti doi10-12 घंटे बाद दूध के जमने पर मिष्टी दोई तैयार है.

mishti doi

परोसिये

ठंडा स्वादिष्ट मिष्टी दोई को परोसिये और खाइये.

सुझाव

  • सर्दी के मौसम में मिष्टी दोई जमने में अधिक समय लेती है. इसे जमाने के लिए आप इसे किसी गरम स्थान या अलमीरा रख दीजिए साथ में गरम पानी का प्याला भी रख दीजिए इससे मिष्टी दोई जल्दी से जमकर तैयार हो जाती है.

मिष्टी दोई - Mishti Doi mishti-doi
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • फूल क्रीम दूध - 1 लीटर
  • इलायची - 4
  • दही - 3-4 टेबल स्पून
  • चीनी - 100 ग्राम (½ कप)
Instructions
  1. इलायची को छील कर इसके बीजों का पाउडर बना लीजिए.
  2. दूध को बर्तन में डालकर पहले तेज आंच पर उबाल आने तक गरम कर लीजिए, जब इसमें उबाल आने लगे, तब आग को धीमा कर दीजिए और दूध को बराबर चलाते हुए आधा होने तक उबालते रहिए (दूध को अच्छी तरह से चलाना जरूरी होता है ताकी यह बर्तन के तले पर न चिपके.
  3. दूध उबल कर गाढा़ होकर आधा रह जाए, गैस बंद कर दीजिए. आधी चीनी और इलायची का पाउडर डालकर मिला दीजिए.
  4. बची हुई चीनी को कैरेमलाइज कर लीजिए. चीनी को कैरेमलाइज करने के लिये भारी तले के बर्तन में चीनी डालकर मध्यम गैस पर रखिये और चीनी को चमचे से लगातार चलाते रहिये. थोड़ी देर में चीनी पिघलना शुरू हो जायेगी. चीनी को लगातार चलाते रहिये.
  5. चीनी अच्छी तरह पिघलने पर, कैरेमलाइज हो जाने पर गैस बंद कर दीजिए और चीनी को दूध में डालकर अच्छी तरह से मिला दीजिए.
  6. चीनी के दूध में अच्छे से मिक्स हो जाने पर दूध को जमाने के लिए मिट्टी के बने कुल्हड़ ले लीजिए और इसमें दूध को डाल दीजिए. दूध न ज्यादा गर्म और न ज्यादा ठंडा होना चाहिए, दूध मध्यम गरम होना चाहिए.
  7. दूध से भरे कुल्हण में दो चम्मच दही की डालकर इसे मिला लीजिए और ढककर जमने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दीजिए (मिष्टी दोई जमाने के लिए कोई अन्य बर्तन भी लिया जा सकता है). दूध को जमने में 10 से 12 घंटे का समय लग जाता है.
  8. -12 घंटे बाद दूध के जमने पर मिष्टी दोई तैयार है.

 

चमचम – Chum Chum Recipe Video | Bengali cham cham recipe

चमचम बंगाल की पारंपरिक मिठाइयों में स‌े एक है. जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है. चमचम में भरी जाने वाली स्टफिंग इसके स्वाद को बढ़ा देती है. चमचम को घर पर आसानी स‌े बना कर तैयार किया जा स‌कता है. आज हम चमचम बना रहे है. जिसे बना कर फ्रिज में रख कर ठंडा करके, ठंडे और मीठे स्वाद का मजा लीजिए.

Chum Chum Recipe Video | Bengali cham cham recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

किसी बर्तन में दूध को उबलने के लिए रख दीजिए.

chum chum

बनाने की विधि

दूध में उबाल आने के बाद, गैस बन्द कर दीजिये और दूध को जाली वाले स्टैंड पर थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दीजिए. जब दूध 80 % गरम रह जाए, तब प्याली में जितना नींबू का रस है, उतना ही पानी उसमें डाल कर मिला दीजिए. गरम दूध में थोड़ा – थोड़ा नींबू का रस डालिये, और मिक्स कीजिये, दूध पूरी तरह फट जाएगा.

chum chumफटे दूध को पतले मलमल के कपड़े में छानिये (कपड़े को किसी छलनी में रखिये और दूध को कपड़े के ऊपर डालिये) दूध से पानी निकल कर नीचे बर्तन में चला जायेगा और छैना कपड़े के ऊपर रह जायेगा. छैना के ऊपर ठंडा पानी डालकर धो लीजिए. ताकि नींबू का स्वाद खत्म हो जाए.

chum chumकपड़े को चारों ओर से पकड़ कर उठाइये और छैना को हाथों से दबाकर सारा पानी निचोड़ दीजिये. अब छैना को कपड़े से प्लेट में निकालिये और हाथ से 3-4 मिनिट तक उंगलियों स‌े मसल – मसल कर चिकना कीजिये. चिकने किये गये छैना में अरारोट डालिये और अच्छी तरह मिक्स होने तक मिला लीजिए. चमचम के लिए छैना बन कर तैयार है.

chum chumछैना को तोड़ कर छोटे-छोटे गोले बना लीजिए. एक गोला को हाथ की मदद स‌े बाइन्ड कीजिये, और अब छैना को चमचम का ओवल आकार दीजिये और प्लेट में रख लीजिए. इसी तरह 4 छैना को ओवल आकार में बना लीजिए. बचे हुए छैना में पीला कलर मिला दीजिए और 4 पीले कलर के छैना के गोले को चम चम का ओवल आकार दीजिये .

chum chumकुकर में 2 कप चीनी और 4 कप पानी मिला कर गैस पर गरम होने रख दीजिये. कुकर को ढक दीजिए और चीनी को पानी में पूरी तरह स‌े घुलने दीजिए.

chum chumजब पानी उबलने लगे, तब उसमें चमचम को डाल दीजिए. कुकर का ढक्कन बंद कर दीजिए और उसमें स‌ीटी आने के बाद धीमी आंच में 8 मिनिट तक और उबलने दीजिए.

chum chumतब तक चम चम के लिए स्टफिंग तैयार कर लीजिए. मावा को अच्छी तरह चम्मच से मैश कर लीजिये. मावा में चीनी पाउडर और इलाइची पाउडर डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये. चम चम के लिए स्टफिंग बन कर तैयार है.

chum chum8 मिनिट बाद गैस‌ को बंद कर दीजिए और कुकर को ठंडा करने के लिये, कुकर को किसी पानी भरे बर्तन में रख लीजिये, ताकि वह पूरी तरह ठंडा हो जाए.

chum chumकुकर के ढक्कन को निकाल दीजिए. चम चम पक गई है. चम चम को चाशनी सहित दूसरे प्याले में निकाल दीजिये. इसमें 2-3 बूंद केवड़ा एसेन्स डाल दीजिए और पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दीजिए.

chum chumचमचम के ठंडे होने के बाद, प्लेट में निकाल लीजिए. एक चमचम उठाइये, और उसमें आधा भाग में लम्बाई में कट लगाइये कि चमचम एक ओर से जुड़ी रहे. एक हाथ में चमचम रखिये और द्सरे हाथ में थोड़ी स्टफिंग उठाकर चमचम के कटे भाग में रखकर भरिये. इसमें थोड़ा मावा भर दीजिए.

chum chumचमचम को नारियल पाउडर में अच्छे स‌े लपेट दीजिए. चमचम को प्लेट में रख लीजिए. इसी तरह स‌ारे चमचम में स्टफिंग भर कर तैयार कर लीजिए.

chum chum

परोस‌िये

चम चम में कटे हुए पिस्ते डाल कर गार्निश कीजिए और जब भी आपका मीठा खाने का मन करे, तब इसे खा कर इसका स्वाद ले स‌कते हैं.

chum chum

स‌ुझाव

  • चमचम के लिये स्टफिंग अपने पसन्द के अनुसार काजू , मलाई, रबड़ी, अंजीर या खजूर का पेस्ट बनाकर ड्राई फ्रूट मिक्स करके ड्राई फ्रूट स्टफिंग तैयार कर सकते हैं.
  • मावा की स्टफिंग के लिये मावा को पहले हल्का सा भून लीजिये, या 1 मिनिट माइक्रोवेव में रख लीजिये, मावा का स्वाद और लाइफ बढ़ जाती है.

चमचम - Chum Chum Recipe Video | Bengali cham cham recipe chum-chum
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • फुल क्रीम दूध - 1 लीटर (5 कप)
  • चीनी - 450 ग्राम (2 कप)
  • मावा - 60 ग्राम (1/4 कप)
  • नारियल पाउडर - 2-3 टेबल स्पून
  • नींबू का रस - 2 टेबल स्पून (2 नींबू का रस)
  • अरारोट - 1 टेबल स्पून
  • पिस्ता - 6-7 (बारीक कटा हुआ)
  • इलायची - 3-4 छील कर पाउडर बना लीजिए
  • पीला कलर - 1 पिंच स‌े कम
  • केवड़ा एसेन्स - 2-3 बूंद
  • चीनी पाउडर - 30 ग्राम (2 टेबल स्पून)
Instructions
  1. किसी बर्तन में दूध को उबलने के लिए रख दीजिए.
  2. दूध में उबाल आने के बाद, गैस बन्द कर दीजिये और दूध को जाली वाले स्टैंड पर थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दीजिए. जब दूध 80 % गरम रह जाए, तब प्याली में जितना नींबू का रस है, उतना ही पानी उसमें डाल कर मिला दीजिए. गरम दूध में थोड़ा - थोड़ा नींबू का रस डालिये, और मिक्स कीजिये, दूध पूरी तरह फट जाएगा.
  3. फटे दूध को पतले मलमल के कपड़े में छानिये (कपड़े को किसी छलनी में रखिये और दूध को कपड़े के ऊपर डालिये) दूध से पानी निकल कर नीचे बर्तन में चला जायेगा और छैना कपड़े के ऊपर रह जायेगा. छैना के ऊपर ठंडा पानी डालकर धो लीजिए. ताकि नींबू का स्वाद खत्म हो जाए.
  4. कपड़े को चारों ओर से पकड़ कर उठाइये और छैना को हाथों से दबाकर सारा पानी निचोड़ दीजिये. अब छैना को कपड़े से प्लेट में निकालिये और हाथ से 3-4 मिनिट तक उंगलियों स‌े मसल - मसल कर चिकना कीजिये. चिकने किये गये छैना में अरारोट डालिये और अच्छी तरह मिक्स होने तक मिला लीजिए. चमचम के लिए छैना बन कर तैयार है.
  5. छैना को तोड़ कर छोटे-छोटे गोले बना लीजिए. एक गोला को हाथ की मदद स‌े बाइन्ड कीजिये, और अब छैना को चमचम का ओवल आकार दीजिये और प्लेट में रख लीजिए. इसी तरह 4 छैना को ओवल आकार में बना लीजिए. बचे हुए छैना में पीला कलर मिला दीजिए और 4 पीले कलर के छैना के गोले को चम चम का ओवल आकार दीजिये .
  6. कुकर में 2 कप चीनी और 4 कप पानी मिला कर गैस पर गरम होने रख दीजिये. कुकर को ढक दीजिए और चीनी को पानी में पूरी तरह स‌े घुलने दीजिए.
  7. जब पानी उबलने लगे, तब उसमें चमचम को डाल दीजिए. कुकर का ढक्कन बंद कर दीजिए और उसमें स‌ीटी आने के बाद धीमी आंच में 8 मिनिट तक और उबलने दीजिए.
  8. तब तक चम चम के लिए स्टफिंग तैयार कर लीजिए. मावा को अच्छी तरह चम्मच से मैश कर लीजिये. मावा में चीनी पाउडर और इलाइची पाउडर डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये. चम चम के लिए स्टफिंग बन कर तैयार है.
  9. मिनिट बाद गैस‌ को बंद कर दीजिए और कुकर को ठंडा करने के लिये, कुकर को किसी पानी भरे बर्तन में रख लीजिये, ताकि वह पूरी तरह ठंडा हो जाए.
  10. कुकर के ढक्कन को निकाल दीजिए. चम चम पक गई है. चम चम को चाशनी सहित दूसरे प्याले में निकाल दीजिये. इसमें 2-3 बूंद केवड़ा एसेन्स डाल दीजिए और पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दीजिए.
  11. चमचम के ठंडे होने के बाद, प्लेट में निकाल लीजिए. एक चमचम उठाइये, और उसमें आधा भाग में लम्बाई में कट लगाइये कि चमचम एक ओर से जुड़ी रहे. एक हाथ में चमचम रखिये और द्सरे हाथ में थोड़ी स्टफिंग उठाकर चमचम के कटे भाग में रखकर भरिये. इसमें थोड़ा मावा भर दीजिए.
  12. चमचम को नारियल पाउडर में अच्छे स‌े लपेट दीजिए. चमचम को प्लेट में रख लीजिए. इसी तरह स‌ारे चमचम में स्टफिंग भर कर तैयार कर लीजिए.
  13. चम चम में कटे हुए पिस्ते डाल कर गार्निश कीजिए और जब भी आपका मीठा खाने का मन करे, तब इसे खा कर इसका स्वाद ले स‌कते हैं.

 

लवंग लतिका – Lavang Latika recipe – How To Make Lavang Latika – Longlata Recipe

लवंग लतिका बंगाल की एक मुख्य पारंपरिक मिठाई है जो शुभ मौकों एवं त्यौहारों पर बड़े चाव के साथ बनाई और खाई जाती है. चाशनी में लपेटी हुई कुरकुरी परत के अन्दर भरी हुई मावा व ड्रायफ्रूट्स की स्टफिंग और ऊपर जड़ी हुई लौंग का सुवासित स्वाद सभी को बेहद पसंद आता है.

Lavang Latika recipe – How To Make Lavang Latika – Longlata Recipe

विधि

तैयारी के लिए

काजू, बादाम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर प्याले में निकाल लीजिए.इलायची को छीलकर, पाउडर बना लीजिए.

lavang latika

बनाने की विधि

लवंग लतिका बनाने के लिए एक प्याले में मैदा और घी डालकर मिक्स कीजिए.

lavang latikaपानी की मदद से पूरी के जैसा सख्त आटा गूंथ लीजिए.

lavang latikaआटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये, आटा सैट हो जाएगा.

lavang latikaमावा को कढा़ई में डालकर धीमी और मीडियम गैस पर लगातार चलाते हुए हल्का कलर चेंज होने तक भून कर तैयार कर लीजिए.

lavang latikaभूने हुए मावा को प्लेट में निकाल लीजिए. भूने हुए मावा में पाउडर चीनी, बारीक कटे काजू, बादाम डालकर सभी चीजों को मिक्स होने तक मिलाएं.

lavang latikaआटे के सैट होने के बाद आटे को मसल कर ठीक कीजिये और छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लीजिए.

lavang latikaएक लोई उठाईये और हथेली से दबा कर चपटा करें और 2.5 – 3 इंच के व्यास में पतली पूरी बेल लीजिए.

lavang latikaअब इसके ऊपर 1 चम्मच स्टफिंग डालकर बंद कर दीजिए.

lavang latikaपूरी को चारों ओर से फोल्ड करते हुए लौंग की मदद से बंद कीजिये और प्लेट में रख दीजिए. इसी तरह से सारी लवंग लतिका बनाकर तैयार कर लीजिए. इतने आटे में लगभग 20 -21 लवंग लतिका बनकर तैयार हो जायेंगी.

lavang latikaकढ़ाई में घी डाल कर हल्का गरम कीजिये. घी के मध्यम गरम होने पर इसमें 4-5 लवंग लतिका डालिये, और इन्हें धीमी आग पर गोल्डन ब्राउन होने तक पलट-पलट कर तल लीजिये.तले हुये लवंग लतिका प्लेट में निकाल लीजिये. सारी लवंग लतिका इसी तरह से तल कर तैयार कर लीजिये.

lavang latikaएक बर्तन में 1 कप चीनी और आधा कप पानी मिलाकर आग पर चाशनी बनने के लिये रखिये.चीनी पानी में घुल जाय.

lavang latikaउसके बाद 2 मिनिट तक और पकायें. चाशनी के घोल से लेकर 1-2 बूंद प्लेट में टपकायें. अंगूठे और अंगुली के बीच चिपका कर देख लीजिए, चाशनी उंगली और अंगूठे के बीच चिपकनी चाहिये. चाशनी बनकर के तैयार है, गैस बंद कर दीजिए. चाशनी में इलायची पाउडर डाल कर मिक्स कीजिए.

lavang latikaचाशनी को थोडा़ ठंडा करके, तले हुये लवंग लतिका इसमें डाल दीजिये. 1 मिनिट इसमें रहने दीजिए ताकि ये मीठा रस सोखकर मीठे और स्वादिष्ट हो जाएं.

lavang latika

अब इन्हें चाशनी से प्लेट में निकाल लीजिए.लवंग लतिका बनकर तैयार हैं.

lavang latika

परोसिये

स्वादिष्ट लवंग लतिका बनकर के तैयार है आप इसे परोसिये और खाइये. लवंग लतिका को एक सप्ताह तक खाया जा सकता है और फ्रिज में रखकर 15 दिनों तक खाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है.

सुझाव

  • आटा न बहुत ज्यादा नरम होना चाहिए न बहुत ज्यादा सख्त होना चाहिए.
  • स्टफिंग बहुत ज्यादा नहीं भरनी है और इसे अच्छे से चिपकाना चाहिए ताकि ये फटे नहीं.
  • लवंग लतिका को धीमी आग पर तल कर तैयार करना है.
  • आप स्टफिंग में अपनी पसंद के अनुसार पिस्ते, अखरोट, नारियल जो डालना चाहें डाल सकते हैं.
  • 20-21 लवंग लतिका बनाने के लिये
    समय – 70 मिनट

लवंग लतिका - Lavang Latika recipe - How To Make Lavang Latika - Longlata Recipe lavang-latika
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा - 2 कप (250 ग्राम)
  • घी - ¼ कप (60-65 ग्राम)
  • स्टफिंग के लिए
  • मावा - ¾ कप (150 ग्राम)
  • पाउडर चीनी - 2 टेबल स्पून (30 ग्राम)
  • काजू - 10
  • बादाम - 10
  • छोटी इलायची - 4
  • लौंग - 20
  • चीनी - 1 कप (250 ग्राम)
  • छोटी इलायची - 4
  • घी - तलने के लिए
Instructions
  1. काजू, बादाम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर प्याले में निकाल लीजिए.
  2. इलायची को छीलकर, पाउडर बना लीजिए.
  3. लवंग लतिका बनाने के लिए एक प्याले में मैदा और घी डालकर मिक्स कीजिए.
  4. पानी की मदद से पूरी के जैसा सख्त आटा गूंथ लीजिए.
  5. आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये, आटा सैट हो जाएगा.
  6. मावा को कढा़ई में डालकर धीमी और मीडियम गैस पर लगातार चलाते हुए हल्का कलर चेंज होने तक भून कर तैयार कर लीजिए.
  7. भूने हुए मावा को प्लेट में निकाल लीजिए.
  8. भूने हुए मावा में पाउडर चीनी, बारीक कटे काजू, बादाम डालकर सभी चीजों को मिक्स होने तक मिलाएं.
  9. आटे के सैट होने के बाद आटे को मसल कर ठीक कीजिये और छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लीजिए.
  10. एक लोई उठाईये और हथेली से दबा कर चपटा करें और 2.5 - 3 इंच के व्यास में पतली पूरी बेल लीजिए.
  11. अब इसके ऊपर 1 चम्मच स्टफिंग डालकर बंद कर दीजिए.
  12. पूरी को चारों ओर से फोल्ड करते हुए लौंग की मदद से बंद कीजिये और प्लेट में रख दीजिए. इसी तरह से सारी लवंग लतिका बनाकर तैयार कर लीजिए. इतने आटे में लगभग 20 -21 लवंग लतिका बनकर तैयार हो जायेंगी.
  13. कढ़ाई में घी डाल कर हल्का गरम कीजिये. घी के मध्यम गरम होने पर इसमें 4-5 लवंग लतिका डालिये, और इन्हें धीमी आग पर गोल्डन ब्राउन होने तक पलट-पलट कर तल लीजिये.
  14. तले हुये लवंग लतिका प्लेट में निकाल लीजिये. सारी लवंग लतिका इसी तरह से तल कर तैयार कर लीजिये.
  15. एक बर्तन में 1 कप चीनी और आधा कप पानी मिलाकर आग पर चाशनी बनने के लिये रखिये.
  16. चीनी पानी में घुल जाय.
  17. उसके बाद 2 मिनिट तक और पकायें. चाशनी के घोल से लेकर 1-2 बूंद प्लेट में टपकायें. अंगूठे और अंगुली के बीच चिपका कर देख लीजिए, चाशनी उंगली और अंगूठे के बीच चिपकनी चाहिये. चाशनी बनकर के तैयार है,गैस बंद कर दीजिए. चाशनी में इलायची पाउडर डाल कर मिक्स कीजिए.
  18. चाशनी को थोडा़ ठंडा करके, तले हुये लवंग लतिका इसमें डाल दीजिये. 1 मिनिट इसमें रहने दीजिए ताकि ये मीठा रस सोखकर मीठे और स्वादिष्ट हो जाएं.
  19. अब इन्हें चाशनी से प्लेट में निकाल लीजिए.लवंग लतिका बनकर तैयार हैं.

 

संदेश – Sandesh Recipe – How to Make Sandesh

संदेश पारम्परिक बंगाली मिठाई है जो ताजा छैना से बनाई जाती है. एकदम सॉफ्ट, मुंह में डालते ही घुल जाने वाले सन्देश, हम अपने मनचाहे फ्लेवर में भी बना सकते हैं और सिर्फ केसर इलायची मिलाकर भी इन्हें बनाया जा सकता है.

Sandesh Recipe – How to Make Sandesh

विधि

तैयारी के लिए:

दूध को किसी भारी तले वाले बर्तन में डाल कर गरम कीजिये.

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नींबू के रस में थोडा़ पानी मिलाकर मिक्स कीजिए.

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इलायची को कूट कर पाउडर बना लीजिए. पिस्तों को पतला-पतला कतर लीजिए.

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बनाने की विधि:

दूध में उबाल आने के बाद, दूध को गैस से उतार लीजिये, दूध को हल्का सा ठंडा होने दीजिये.

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दूध के हल्का सा ठंडा होने पर इसमें थोड़ा थोड़ा नींबू का रस मिलाते रहें.

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नींबू का रस मिलाते समय दूध को चमचे से चलाइये, दूध जब पूरा फट जाय, दूध में छैना और पानी अलग दिखाई देने लगे तो नींबू का रस डालना बन्द कर दीजिये.

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छैना को कपड़े में छानिये और ऊपर से ठंडा पानी डाल दीजिये ताकि नींबू का स्वाद छैना में न रहे. कपड़े को चारों ओर से उठाकर हाथ से दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये.

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संदेश बनाने के लिये छैना तैयार है.

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छैना को किसी थाली में निकाल लीजिये और 5-6 मिनिट छैना को मसल-मसल कर चिकना कर लीजिये.

sandesh

अब छैना में केसर और पाउडर चीनी डालकर अच्छे से 2-3 मिनिट तक मिक्स कर लीजिए.

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नॉन स्टिक पैन लीजिए इसे गैस पर रख कर इसमें छैना को डालकर एकदम धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 3-4 मिनिट तक भून लीजिए.

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गैस बंद कर दीजिए और छैना को प्लेट में निकाल लीजिए. छैना को थोडा़ ठंडा होने दीजिए.

sandesh हल्का ठंडा हो जाने पर इसमें इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए.

sandesh

अब इस छैना से थोड़ा सा मिश्रण निकालिये, गोल और चपटा करके प्लेट में रखिये.

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इसी तरह थोडा़-थोड़ा मिश्रण निकाल कर, छोटे-छोटे गोले बना कर प्लेट में रख लीजिये.

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परोसिये:

बारीक कटे हुए पिस्तों को इन संदेश के ऊपर लगाकर इनकी गार्निश कर दीजिए स्वादिष्ट संदेश बनकर तैयार हैं.

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सुझाव

  • ये संदेश केसर के स्वाद में बनाए गए हैं. आप इन्हें अपने स्वादानुसार काजू, बादाम का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
  • 12-14 संदेश के लिये
  • समय – 50 मिनट

संदेश-Sandesh Recipe - How to Make Sandesh sandesh
Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • फूल क्रीम मिल्क - 1 लीटर
  • नींबू - 2
  • पाउडर चीनी - ⅓ कप (50 ग्राम)
  • इलायची - 5
  • केसर - 20-25 धागे
  • पिस्ते - 10 - 12
Instructions
  1. दूध को किसी भारी तले वाले बर्तन में डाल कर गरम कीजिये.
  2. नींबू के रस में थोडा़ पानी मिलाकर मिक्स कीजिए.
  3. इलायची को कूट कर पाउडर बना लीजिए. पिस्तों को पतला-पतला कतर लीजिए.
  4. दूध में उबाल आने के बाद, दूध को गैस से उतार लीजिये, दूध को हल्का सा ठंडा होने दीजिये.
  5. दूध के हल्का सा ठंडा होने पर इसमें थोड़ा थोड़ा नींबू का रस मिलाते रहें.
  6. नींबू का रस मिलाते समय दूध को चमचे से चलाइये, दूध जब पूरा फट जाय, दूध में छैना और पानी अलग दिखाई देने लगे तो नींबू का रस डालना बन्द कर दीजिये.
  7. छैना को कपड़े में छानिये और ऊपर से ठंडा पानी डाल दीजिये ताकि नींबू का स्वाद छैना में न रहे. कपड़े को चारों ओर से उठाकर हाथ से दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये.
  8. संदेश बनाने के लिये छैना तैयार है.
  9. छैना को किसी थाली में निकाल लीजिये और 5-6 मिनिट छैना को मसल-मसल कर चिकना कर लीजिये.
  10. अब छैना में केसर और पाउडर चीनी डालकर अच्छे से 2-3 मिनिट तक मिक्स कर लीजिए.
  11. नॉन स्टिक पैन लीजिए इसे गैस पर रख कर इसमें छैना को डालकर एकदम धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 3-4 मिनिट तक भून लीजिए.
  12. गैस बंद कर दीजिए और छैना को प्लेट में निकाल लीजिए. छैना को थोडा़ ठंडा होने दीजिए.
  13. हल्का ठंडा हो जाने पर इसमें इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए.
  14. अब इस छैना से थोड़ा सा मिश्रण निकालिये, गोल और चपटा करके प्लेट में रखिये.
  15. इसी तरह थोडा़-थोड़ा मिश्रण निकाल कर, छोटे-छोटे गोले बना कर प्लेट में रख लीजिये.
  16. बारीक कटे हुए पिस्तों को इन संदेश के ऊपर लगाकर इनकी गार्निश कर दीजिए स्वादिष्ट संदेश बनकर तैयार हैं.

 

स्पंज रसगुल्ले – Bengali Sponge Rasgulla in Cooker

बंगाली रसगुल्ले सभी को बेहद पसंद आते हैं नरम मुलायम से रसगुल्ले मुंह में डालते ही घुल जाते हैं. रसगुल्ले ताजा छैना में अरारोट डालकर बनाये जाते हैं और बिना अरारोट डाले भी. अरारोट डालकर बने छैना रसगुल्ले थोड़े कम स्पंजी होते हैं, लेकिन स्वाद में बहुत जबर्दस्त. छैना में बिना अरारोट डाले बनाये गये रसगुल्ले अधिक स्पंजी होते हैं. आज हम बिना अरारोट डाले बंगाली स्पंज रसगुल्ले बनायेंगे लेकिन समय बचाने के लिये इन्हें कुकर के अन्दर उबाल कर बनायेंगे.

Bengali Sponge Rasgulla in Cooker | Sponge Rasgulla Recipe in Pressure Cooker

विधि –

बनाने की विधि
किसी बर्तन को थोड़ा पानी डालकर धो लीजिये और दूध डालकर गरम करने के लिये रखिये. दूध में उबाल आने पर दूध को आग से नीचे उतार लीजिये, और थोड़ा सा ठंडा कर लीजिये(दूध को 80 प्रतिशत तक गरम रहने दीजिये).

bengali rasgullaनीबू के रस में जितना रस है, उतना ही पानी मिला दीजिये.दूध में थोड़ा थोड़ा 1 – 1 टेबल स्पून करके नीबू का रस डालिये और मिक्स कीजिये, दूध के अच्छी तरह फटने तक नीबू का रस डालिये, और मिक्स करते जाइये, जैसे ही दूध अच्छी तरह फट जाय नीबू का रस डालना बन्द कर दीजिये.

bengali rasgulla

फटे हुये दूध को किसी सूती, साफ कपड़े में छान लीजिये. कपड़े को छलनी के ऊपर बिछाइये और नीचे कोई बर्तन रख दीजिये, फटे हुये दूध को कपड़े के ऊपर डालिये. फटे दूध से निकला पानी, नीचे रखे बर्तन में आ जायेगा और छैना कपड़े में रह जायेगा. छैना के ऊपर 1-2 कप ठंडा पानी डालिये, छैना ठंडा भी हो जायेगा और छैना से नीबू का खट्टा स्वाद भी खतम हो जायेगा. कपड़े को चारों ओर से उठाकर, हाथ से छैना को दबाते हुये छैना से सारा पानी निचोड़ दीजिये. नरम नरम छैना बनकर तैयार है.bengali rasgulla

छैना को किसी प्लेट में निकालिये, हाथ और उंगलियों से छैना को दबाते हुये, पलट पलट कर 4-5 मिनिट तक मल मल कर नरम और चिकना कीजिये. नरम किये हुये छैना को 10 – 12, भागों में बांट लीजिये.

bengali rasgulla

एक भाग उठाइये और हाथ से लड्डू की तरह दबाकर पहले उसे बाइन्ड कीजिये, और अब गोल आकार देकर चिकना कीजिये. तैयार गोले को किसी प्लेट में लगा कर रखिये. सारे गोले बनाकर तैयार कर लीजिये.

bengali rasgulla

रसगुल्ले कुकर में पका लीजिये, कुकर में रसगुल्ले बहुत जल्दी पक जाते हैं, क्यों कि खुले भगोने की अपेक्षा कुकर में तापमान अधिक हो जाता है, रसगुल्ले पकाने के लिये, ज्यादा तापमान की आवश्यकता होती है. कुकर में चीनी और 4 कप पानी डालिये, उबाल आने दीजिये.

bengali rasgulla

उबाल आने पर छैना के बने गोले कुकर में एक एक करके डालिये, और कुकर का ढक्कन बन्द कर दीजिये. कुकर में 1 सीटी आने दीजिए.

bengali rasgullaआग मीडियम कर दीजिये, और रसगुल्ले को 7-8 मिनिट तक और पकने दीजिये, आग बन्द कर दीजिये. किसी बर्तन में पानी ले लीजिये उसमें कुकर को रखकर, कुकर को ठंडा कीजिये या कुकर को नल के नीचे लगा दीजिये, ताकि वह जल्दी से ठंडा हो जाय और खुल जाय.

bengali rasgulla

सावधानी से ढक्कन खोलिये, कुकर से रसगुल्ले चाशनी के साथ निकाल कर किसी प्याले में रखिये और रसगुल्ले को ठंडे होने दीजिये, 5-6 घंटे के बाद रसगुल्ले अच्छे मीठे और बहुत ही स्वादिष्ट हो जाते हैं. ठंडे ठंडे स्पंज रसगुल्ले परोसिये और खाइये.

bangali rasgullaपरोसिये
रसगुल्लों को को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दीजिए. ठंडे स्पंज रसगुल्ले परोसिये और खाइये. स्पंज रसगुल्ले को फ्रिज में रखकर 7 दिन तक खा सकते हैं.

सुझाव

  • छैना बनाने के लिये दूध को थोड़ा ठंडा अवश्य करें. दूध में आधा कप पानी डालकर भी दूध तुरन्त ठंडा किया जा सकता है, एसा करने से छैना नरम बनता है, और इस छैना से बने रसगुल्ले अच्छे स्पंजी बनते हैं.
  • छैना अगर सख्त बनता तो रसगुल्ले तो सख्त हो जाते हैं या बिखर जाते हैं.
  • छैना के गोले अगर उबलते पानी में न डाले जायें तो बे टूट कर बिखर जाते हैं. रसगुल्ले उबालते समय पानी में हमेशा उबाल रहना आवश्यक है.

बंगाली स्पंज रसगुल्ले - Sponge Rasgulla Recipe bengali rasgulla
Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • दूध - 1 लीटर (5 कप, फुल क्रीम मिल्क)
  • चीनी - 300 ग्राम (1. 5 कप)
  • नीबू - 2 (रस निकाल लीजिये)
Instructions
  1. - किसी बर्तन को थोड़ा पानी डालकर धो लीजिये और दूध डालकर गरम करने के लिये रखिये. दूध में उबाल आने पर दूध को आग से नीचे उतार लीजिये, और थोड़ा सा ठंडा कर लीजिये(दूध को 80 प्रतिशत तक गरम रहने दीजिये).
  2. - नीबू के रस में जितना रस है, उतना ही पानी मिला दीजिये.दूध में थोड़ा थोड़ा 1 - 1 टेबल स्पून करके नीबू का रस डालिये और मिक्स कीजिये, दूध के अच्छी तरह फटने तक नीबू का रस डालिये, और मिक्स करते जाइये, जैसे ही दूध अच्छी तरह फट जाय नीबू का रस डालना बन्द कर दीजिये.
  3. - फटे हुये दूध को किसी सूती, साफ कपड़े में छान लीजिये. कपड़े को छलनी के ऊपर बिछाइये और नीचे कोई बर्तन रख दीजिये, फटे हुये दूध को कपड़े के ऊपर डालिये. फटे दूध से निकला पानी, नीचे रखे बर्तन में आ जायेगा और छैना कपड़े में रह जायेगा. छैना के ऊपर 1-2 कप ठंडा पानी डालिये, छैना ठंडा भी हो जायेगा और छैना से नीबू का खट्टा स्वाद भी खतम हो जायेगा. कपड़े को चारों ओर से उठाकर, हाथ से छैना को दबाते हुये छैना से सारा पानी निचोड़ दीजिये. नरम नरम छैना बनकर तैयार है.
  4. - छैना को किसी प्लेट में निकालिये, हाथ और उंगलियों से छैना को दबाते हुये, पलट पलट कर 4-5 मिनिट तक मल मल कर नरम और चिकना कीजिये. नरम किये हुये छैना को 10 - 12, भागों में बांट लीजिये.
  5. - एक भाग उठाइये और हाथ से लड्डू की तरह दबाकर पहले उसे बाइन्ड कीजिये, और अब गोल आकार देकर चिकना कीजिये. तैयार गोले को किसी प्लेट में लगा कर रखिये. सारे गोले बनाकर तैयार कर लीजिये.
  6. - रसगुल्ले कुकर में पका लीजिये, कुकर में रसगुल्ले बहुत जल्दी पक जाते हैं, क्यों कि खुले भगोने की अपेक्षा कुकर में तापमान अधिक हो जाता है, रसगुल्ले पकाने के लिये, ज्यादा तापमान की आवश्यकता होती है. कुकर में चीनी और 4 कप पानी डालिये, उबाल आने दीजिये.
  7. - उबाल आने पर छैना के बने गोले कुकर में एक एक करके डालिये, और कुकर का ढक्कन बन्द कर दीजिये. कुकर में 1 सीटी आने के दीजिए.
  8. - आग मीडियम कर दिजिये, और रसगुल्ले को 7-8 मिनिट तक और पकने दीजिये, आग बन्द कर दीजिये. किसी बर्तन में पानी ले लीजिये उसमें कुकर को रखकर, कुकर को ठंडा कीजिये या कुकर को नल के नीचे लगा दीजिये, ताकि वह जल्दी से ठंडा हो जाय और खुल जाय.
  9. - सावधानी से ढक्कन खोलिये, कुकर से रसगुल्ले चाशनी के साथ निकाल कर किसी प्याले में रखिये और रसगुल्ले को ठंडे होने दीजिये, 5-6 घंटे के बाद रसगुल्ले अच्छे मीठे और बहुत ही स्वादिष्ट हो जाते हैं. ठंडे ठंडे स्पंज रसगुल्ले परोसिये और खाइये.
  10. रसगुल्लों को को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दीजिए. ठंडे स्पंज रसगुल्ले परोसिये और खाइये. स्पंज रसगुल्ले को फ्रिज में रखकर 7 दिन तक खा सकते हैं.