मक्की की रोटी आसानी से बनाइये | Makki ki Roti । Makki di Roti easy recipe

मक्की की रोटी सभी को बेहद स्वादिष्ट लगती हैं. सर्दियों के समय में मक्की का आटा बाजार में आसानी से उपलब्ध रहता है. अक्सर लोग इन स्वादिष्ट रोटियों को सरसों के साग और हरे मटर की दाल के साथ बनाया करते हैं. पारंपरिक तौर पर ये रोटियां हाथ से पोकर बनाई जाती है. लेकिन आजकल लोगों को इस तरह रोटियां बनाने में काफी दिक्कत आती है. आज हम इसकी सरल सी विधि लाएं हैं. आप इस तरीके से मक्की की रोटी आसानी से बनाइये, आपकी रोटियां कही से ना तो कटेंगी, न ही फटेंगी.

Makki ki Roti | मक्के की रोटी आसानी से बनाईये । Makki di Roti easy recipe

निर्देश

बनाने की विधि
बड़े प्याले में 2 कप मक्की का आटा लीजिए. इसमें ½ कप गेहूं का आटा, 2 से 3 टेबल स्पून बारीक कटा हरा धनिया, ½ छोटी चम्मच अजवायन, ¾ छोटी चम्मच नमक और 1 छोटी चम्मच तेल डाल दीजिए. सारी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

makke ki roti

हल्के गुनगुने पानी का इस्तेमाल करते हुए नरम आटा तैयार कर लीजिए. ‘मक्की का आटा बाइन्ड करने के बाद, इसे 3 से 4 मिनिट मसल लीजिए. आटे को ढककर 10 मिनिट तक सैट होने के लिए रख दीजिए. इतना आटा लगाने में 1 कप से 1 छोटी चम्मच कम पानी लगा है.

makke ki roti

10 मिनिट बाद, हाथ को घी से चिकना कीजिए और आटे को 2 मिनिट और मसल लीजिए. गुंथे आटे से थोड़ा सा आटा लीजिए. इसको मसलते हुए गोल लोई तैयार कर लीजिए और थोड़ा सा दबाकर सूखे आटे में लपेट लीजिए.

makke ki roti

लोई को दोनों हाथों की उंगलियों से थोड़ा सा बड़ा कर लीजिए. इसे सूखे आटे में फिर से लपेटिए, अतिरिक्त आटा झाड़ दीजिए. इसी बीच तवा गरम होने रख दीजिए.

makke ki roti

रोटी को हल्का दबाव देते हुए मोटा बेल लीजिए.

makke ki roti

रोटी को हाथ में उठाकर दोनों हाथों के बीच थपकी देते हुए हल्का बड़ा लीजिए और गरम तवे पर रोटी सिकने के लिए डाल दीजिए. इसी दौरान, दूसरी रोटी भी इसी तरह तैयार कर लीजिए. रोटी जब ऊपर से गहरे रंग की लगने लगे, तो इसे पलट दीजिए.

makke ki roti

रोटी को दूसरी तरफ से हल्की ब्राउन चित्तियां आने तक सिकने दीजिए. चिमटे से रोटी उठाइए, इसे सीधे आंच पर घुमा घुमाकर दोनों ओर अच्छी ब्राउन चित्तियां आने तक सेक लीजिए. दूसरी रोटी को तवे पर सिकने के लिए डालिए और दूसरे चूल्हे पर रख दीजिए. सारी रोटियां इसी प्रकार बनाकर तैयार कर लीजिए.

makke ki roti

परोसिए
मक्की की स्वादिष्ट रोटियां तैयार हैं. रोटी पर घी लगाइए और इन गरमागरम रोटियों को सरसों के साग, हरे मटर की दाल या कोई भी ग्रेवी वाली सब्जी के साथ में परोसिए. साथ में गुड़ जरूर सर्व कीजिए, यह बहुत ही ज़ायकेदार लगता है.

सुझाव

  • रोटी अपने पसंद के अनुसार थोड़ी सी छोटी या बड़ी बना सकते हैं.
  • अगर लोई को सीधे बेल लें, तो रोटी की किनारे फट जाते हैं. इसलिए लोई को पहले हाथ से बड़ा जरूर लें.
  • रोटी को मोटा ही रखें. अगर पतला करेंगे, तो यह टूट सकती है.
  • रोटी को हाथ में उठाएं और हाथ के बीच में थोड़ा सा थपका लें. इससे अतिरिक्त आटा भी झड़ जाएगा और रोटी भी पतली हो जाएगी.
  • ये रोटियां सिकने में समय ज्यादा लेती हैं. इसलिए हमने दूसरा चूल्हा भी अॉन कर लिया है ताकि तवा ठंडा ना हो और रोटी भी अच्छे से सिक जाए.

Makki ki Roti । मक्की की रोटी आसानी से बनाइये | Makki di Roti easy recipe
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मक्की का आटा- 2 कप (300 ग्राम)
  • गेहूं का आटा- ½ कप (75 ग्राम)
  • हरा धनिया- 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • घी- 2 टेबल स्पून
  • नमक- ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • अजवायन- ½ छोटी चम्मच
  • तेल- 1 छोटी चम्मच
Instructions
  1. बड़े प्याले में 2 कप मक्की का आटा लीजिए. इसमें ½ कप गेहूं का आटा, 2 से 3 टेबल स्पून बारीक कटा हरा धनिया,½ छोटी चम्मच अजवायन, ¾ छोटी चम्मच नमक और 1 छोटी चम्मच तेल डाल दीजिए. सारी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
  2. हल्के गुनगुने पानी का इस्तेमाल करते हुए नरम आटा तैयार कर लीजिए. ‘मक्की का आटा बाइन्ड करने के बाद, इसे 3 से 4 मिनिट मसल लीजिए. आटे को ढककर 10 मिनिट तक सैट होने के लिए रख दीजिए. इतना आटा लगाने में 1 कप से 1 छोटी चम्मच कम पानी लगा है.
  3. मिनिट बाद, हाथ को घी से चिकना कीजिए और आटे को 2 मिनिट और मसल लीजिए.आटे से थोड़ा सा आटा लीजिए. इसको मसलते हुए गोल लोई तैयार कर लीजिए और थोड़ा सा दबाकर सूखे आटे में लपेट लीजिए.
  4. लोई को दोनों हाथों की उंगलियों से थोड़ा सा बड़ा कर लीजिए. इसे सूखे आटे में फिर से लपेटिए, अतिरिक्त आटा झाड़ दीजिए. इसी बीच तवा गरम होने रख दीजिए.
  5. रोटी को हल्का दबाव देते हुए मोटा बेल लीजिए.
  6. रोटी को हाथ में उठाकर दोनों हाथों के बीच थपकी देते हुए हल्का बड़ा लीजिए और गरम तवे पर रोटी सिकने के लिए डाल दीजिए. इसी दौरान, दूसरी रोटी भी इसी तरह तैयार कर लीजिए. रोटी जब ऊपर से गहरे रंग की लगने लगे, तो इसे पलट दीजिए.
  7. रोटी को दूसरी तरफ से हल्की ब्राउन चित्तियां आने तक सिकने दीजिए. चिमटे से रोटी उठाइए, इसे सीधे आंच पर घुमा घुमाकर दोनों ओर अच्छी ब्राउन चित्तियां आने तक सेक लीजिए. दूसरी रोटी को तवे पर सिकने के लिए डालिए और दूसरे चूल्हे पर रख दीजिए. सारी रोटियां इसी प्रकार बनाकर तैयार कर लीजिए.
  8. मक्की की स्वादिष्ट रोटियां तैयार हैं. रोटी पर घी लगाइए और इन गरमागरम रोटियों को सरसों का साग, हरे मटर की दाल या कोई भी ग्रेवी वाली सब्जी के साथ में परोसिए. साथ में गुड़ जरूर सर्व कीजिए, यह बहुत ही ज़ायकेदार लगता है.

 

तिल मूंगफली की गजक । Til Peanut Gazak । Til Mungfali Patti for Makar Sankranti

तिल मूंगफली की गजक सर्दियों में अक्सर लोग खाते रहते हैं. सक्रांति के त्यौहार पर तो इसे काफी विशेष माना गया है. यह गजक इतनी करारी होती है कि खाते ही मन खुश हो जाता है. बाजार में यह बहुतायत में मिलती है. इसे घर पर भी आसानी से बना सकते है. मिठास से भरपूर इस तिल मूंगफली की गजक को एक बार बनाकर एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिए और 2 महीने तक जब मन करे तब निकालकर खाइए.

Til Peanut Gazak | तिल मूंगफली की गजक । Til Mungfali Patti for Makar Sankranti

निर्देश

बनाने की विधि

कढ़ाही गरम करने रखिए. इसमें 1 कप तिल डाल दीजिए और तिल को मध्यम आंच पर हल्के से फूलने और रंग बदलने तक लगातार चलाते हुए भून लीजिए. तिल 3 मिनिट में भुन जाते हैं. भुने हुए तिल को एक प्लेट में निकाल लीजिए ताकि ये जल्दी से ठंडे हो जाएं.

til moongfali pattiगुड़ की चाशनी बनाने के लिए, कढ़ाही में 1 छोटी चम्मच घी डाल दीजिए. घी के पिघलने पर इसमें 1 कप बारीक तोड़ा हुआ गुड़ डाल दीजिए. इसे धीमी आंच पर पकने दीजिए, धीरे-धीरे पिघलने दीजिए. बीच-बीच में गुड़ को चैक करते रहिए.

til moongfali patti 1 कप मूंगफली के दानों को दरदरा मोटा-मोटा पीसकर प्याले में रख लीजिए. तिल के ठंडे होने पर इसमें से लगभग 1/4 कप तिल साबुत अलग रखकर बाकी तिल दरदरे पीस लीजिए. बोर्ड पर घी लगाकर चिकना कर तैयार करके रख लीजिए.

til moongfali pattiगुड़ के पिघलने के बाद आंच तेज कर दीजिए. गुड़ को झाग आने तक थोड़ा सा और पका लीजिए. बाद में, गुड़ की चाशनी चैक कर लीजिए. इसके लिए एक प्याली में थोड़ा सा पानी लीजिए. इसमें गुड़ की चाशनी टपका लीजिए. चाशनी चैक करते समय आंच धीमी कर लीजिए ताकि गुड़ जले ना. चाशनी के ठंडा होने के बाद इसे चैक कीजिए. अगर यह खिंच रही है, तो चाशनी कम पकी है. इसे थोड़ा सा और पका लीजिए.

til moongfali pattiफिर से चाशनी को उसी तरीके से चैक कीजिए. गुड़ की चाशनी के ठंडा होने के बाद इसे हाथ से तोड़कर देखिए. अगर यह टूट रहा है, तो चाशनी बनकर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए.

til moongfali pattiचाशनी में मूंगफली के दाने और तिल डाल दीजिए. सारी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. गैस हल्की सी अॉन कर लीजिए ताकि यह ठंडा होकर तुरंत से जम ना जाए.

til moongfali pattiगजक का मिश्रण तैयार है, गैस बंद कर दीजिए. इसे चिकने किए हुए बोर्ड पर डालिए. साबुत तिल को ऊपर से छिड़क दीजिए.

til moongfali pattiहाथ और बेलन को थोड़ा सा घी लगाकर चिकना कर लीजिए. फिर, मिश्रण को हाथ से इकट्ठा करके एक जैसा कर लीजिए. यह गरम-गरम ही इकट्ठा करके सैट किया जाता है क्योंकि ठंडा होने पर यह जल्दी से जम जाता है.

til moongfali pattiथोड़े से तिल बोर्ड पर डालिए और मिश्रण के चारों ओर तिल लपेट लीजिए. इसे हाथ से दबाकर थोड़ा सा बढ़ा लीजिए. इसे 1/3 से 1/2 से.मी. की मोटाई रखते हुए बेलन से बेल लीजिए.

til moongfali pattiबेली हुई शीट को अपनी पसंद के अनुसार छोटे या बड़े टुकड़ों में काट लीजिए और ठंडा होने दीजिए. इसके बाद, इन टुकड़ों को बोर्ड से निकाल लीजिए.

til moongfali patti

परोसिए
सर्दियों की खास तिल मूंगफली की गजक बनकर तैयार है. यह बहुत ही क्रिस्पी है. इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख दीजिए और पूरे 1 से 2 महीने तक खाते रहिए.

सुझाव

  • चाशनी बनाते हुए थोड़ी सावधानी बरतें. अगर चाशनी थोड़ी कम पकी हो, तो गजक नरम बनेगी.
  • अगर चाशनी थोड़ी ज्यादा पक जाए, तो उसका स्वाद कढ़वा हो जाएगा और गजक का स्वाद भी अच्छा नही रहेगा. इसलिए चाशनी को चैक करते हुए बनाएं.
  • जब चाशनी की कन्सिस्टेन्सी चैक करें, तब आंच कम कर लें ताकि चाशनी जले ना.
  • हमने पिसे हुए मूंगफली के दाने और तिल चाशनी में डालते समय गैस बंद कर दी थी जिससे कि मिश्रण जले ना. जब ये थोड़ा सही से मिक्स हो जाए, तब हल्की सी गैस अॉन कर लीजिए ताकि मिश्रण ठंडा होकर जल्दी से सैट ना हो जाए.

तिल मूंगफली की गजक । Til Peanut Gazak । Til Mungfali Patti for Makar Sankranti
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • तिल- 1 कप (135 ग्राम)
  • मूंगफली के दाने- 1 कप (150 ग्राम)
  • गुड़- 1 कप (250 ग्राम) (क्रम्बल किया हुआ)
  • घी- 2 टेबल स्पून
Instructions
  1. कढ़ाही गरम करने रखिए. इसमें 1 कप तिल डाल दीजिए और तिल को मध्यम आंच पर हल्के से फूलने और रंग बदलने तक लगातार चलाते हुए भून लीजिए. तिल 3 मिनिट में भुन जाते हैं. भुने हुए तिल को एक प्लेट में निकाल लीजिए ताकि ये जल्दी से ठंडे हो जाएं.
  2. गुड़ की चाशनी बनाने के लिए, कढ़ाही में 1 छोटी चम्मच घी डाल दीजिए. घी के पिघलने पर इसमें 1 कप बारीक तोड़ा हुआ गुड़ डाल दीजिए. इसे धीमी आंच पर पकने दीजिए, धीरे-धीरे पिघलने दीजिए. बीच-बीच में गुड़ को चैक करते रहिए.
  3. कप मूंगफली के दानों को दरदरा मोटा-मोटा पीसकर प्याले में रख लीजिए. तिल के ठंडे होने पर इसमें से लगभग ¼ कप तिल साबुत अलग रखकर बाकी तिल दरदरे पीस लीजिए. बोर्ड पर घी लगाकर चिकना कर तैयार करके रख लीजिए.
  4. गुड़ के पिघलने के बाद आंच तेज कर दीजिए. गुड़ को झाग आने तक थोड़ा सा और पका लीजिए. बाद में, गुड़ की चाशनी चैक कर लीजिए. इसके लिए एक प्याली में थोड़ा सा पानी लीजिए. इसमें गुड़ की चाशनी टपका लीजिए. चाशनी चैक करते समय आंच धीमी कर लीजिए ताकि गुड़ जले ना. चाशनी के ठंडा होने के बाद इसे चैक कीजिए. अगर यह खिंच रही है, तो चाशनी कम पकी है. इसे थोड़ा सा और पका लीजिए.
  5. फिर से चाशनी को उसी तरीके से चैक कीजिए. गुड़ की चाशनी के ठंडा होने के बाद इसे हाथ से तोड़कर देखिए. अगर यह टूट रहा है, तो चाशनी बनकर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए.
  6. चाशनी में मूंगफली के दाने और तिल डाल दीजिए. सारी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. गैस हल्की सी अॉन कर लीजिए ताकि यह ठंडा होकर तुरंत से जम ना जाए.
  7. गजक का मिश्रण तैयार है, गैस बंद कर दीजिए. इसे चिकने किए हुए बोर्ड पर डालिए. साबुत तिल को ऊपर से छिड़क दीजिए.
  8. हाथ और बेलन को थोड़ा सा घी लगाकर चिकना कर लीजिए. फिर, मिश्रण को हाथ से इकट्ठा करके एक जैसा कर लीजिए. यह गरम-गरम ही इकट्ठा करके सैट किया जाता है क्योंकि ठंडा होने पर यह जल्दी से जम जाता है.
  9. थोड़े से तिल बोर्ड पर डालिए और मिश्रण के चारों ओर तिल लपेट लीजिए. इसे हाथ से दबाकर थोड़ा सा बढ़ा लीजिए. इसे ⅓ से ½ से.मी. की मोटाई रखते हुए बेलन से बेल लीजिए.
  10. बेली हुई शीट को अपनी पसंद के अनुसार छोटे या बड़े टुकड़ों में काट लीजिए और ठंडा होने दीजिए. इसके बाद, इन टुकड़ों को बोर्ड से निकाल लीजिए.
  11. सर्दियों की खास तिल मूंगफली की गजक बनकर तैयार है. यह बहुत ही क्रिस्पी है. इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख दीजिए और पूरे 1 से 2 महीने तक खाते रहिए.

 

भावनगरी गांठिया Bhavnagari Gathiya । How to make Bhavnagari Gathiya

बेसन, मसालों से बनने वाला बहुत ही उम्दा स्नैक्स- भावनगरी गांठिया, बच्चों से बुजुर्गों तक सभी को भाता है. यह क्रिस्पी और टेस्टी गांठियां दिन में किसी भी समय चाय, कॉफी के साथ या ऎसे ही खाली भी खा सकते हैं. लम्बे समय तक चलने वाली यह गुजराती नमकीन सभी बड़े चाव से खाते हैं. ये बेहद आसानी और जल्दी से बन जाती है. आइए इस मशहूर भावनागरी गांठिया को आप और हम मिलकर बनाएं.

Bhavnagari Gathiya | भावनगरी गांठिया । How to make Bhavnagari Gathiya

निर्देश

बनाने की विधि
पैन में ½ कप तेल डालकर गरम कर लीजिए. तेल गरम होने पर गैस बंद कर दीजिए. इसमें 1.25 छोटी चम्मच नमक और ½ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा डालकर मिला लीजिए.

makhaniya gaathiyaएक बड़े प्याले में बेसन लीजिए. इसमें गरम तेल डाल दीजिए. हाथ से मसलकर ½ छोटी चम्मच अजवायन , 1 पिंच हींग और 1.5 छोटी चम्मच दरदरी कुटी काली मिर्च भी डाल दीजिए. सारी सामग्रियों को अच्छे से मिला लीजिए. इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर बहुत ही नरम आटा गूंथ लीजिए. इतना आटा लगाने में ¾ कप पानी का उपयोग हुआ है और आटे को कुल 10 मिनिट फैंट-फैंटकर तैयार किया है.

makhaniya gaathiyaगांठिया तलने के लिए कढ़ाही में तेल गरम करने के लिए रख दीजिए. सेव मशीन लीजिए. इसमें मोटे सेव वाली जाली लगाकर सैट कर दीजिए. हाथ को थोड़े से तेल से चिकना कर लीजिए और थोड़ा सा गुथा बेसन लेकर इसे लंबाई में आकार देते हुए मशीन में डाल दीजिए. मशीन को बंद कर लीजिए.

makhaniya gaathiyaतेल गरम होने पर इसे चैक कर लीजिए. गांठिया तलने के लिए तेल मध्यम तेज गरम और आंच मध्यम चाहिए. गरम तेल में मशीन से गांठिया बनाकर डाल दीजिए. जब तेल में झाग कम हो जाएं, तब गांठिया को पलट दीजिए.

makhaniya gaathiyaसिके हुए गांठिया को कलछी पर कढ़ाही के किनारे थोड़ी देर रोक लीजिए और फिर, प्लेट में निकाल लीजिए. सारे गांठियां इसी तरह से बनाकर तैयार कर लीजिए.

makhaniya gaathiya

परोसिए
भावनगरी गाठिया तैयार हैं. एक बार के गांठियां तलने में 2 मिनिट लग जाते हैं. इनको पूरी तरह से ठंडा होने के बाद तोड़कर किसी भी एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिए और पूरे 2 से 3 महीने तक खाते रहें.

सुझाव

  • वैसे आटे को हाथ से गूंथा जाता है लेकिन आप इसके लिए चम्मच का यूज भी कर सकते हैं.
  • आटे को पकौड़े के घोल की तरह पतला ना करें और ना ही ज्यादा सख्त लगाएं. इसे चपाती के आटे से भी नरम तैयार करें.
  • गाठिया तलते समय ध्यान रखें कि तेल मध्यम तेज गरम हो और आंच भी मध्यम हो.

भावनगरी गांठिया Bhavnagari Gathiya । How to make Bhavnagari Gathiya
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • बेसन- 2 कप (250 ग्राम)
  • तेल- ½ कप (100 ग्राम) और तलने के लिए
  • बेकिंग सोडा- ½ छोटी चम्मच
  • काली मिर्च- 1.5 छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
  • अजवायन- 1 छोटी चम्मच
  • नमक- 1.5 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • हींग- 1 पिंच
Instructions
  1. पैन में ½ कप तेल डालकर गरम कर लीजिए. तेल गरम होने पर गैस बंद कर दीजिए. इसमें 1.25 छोटी चम्मच नमक और ½ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा डालकर मिला लीजिए.
  2. एक बड़े प्याले में बेसन लीजिए. इसमें गरम तेल डाल दीजिए. हाथ से मसलकर ½ छोटी चम्मच अजवायन , 1 पिंच हींग और 1.5 छोटी चम्मच दरदरी कुटी काली मिर्च भी डाल दीजिए. सारी सामग्रियों को अच्छे से मिला लीजिए. इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर बहुत ही नरम आटा गूंथ लीजिए. इतना आटा लगाने में ¾ कप पानी का उपयोग हुआ है और आटे को कुल 10 मिनिट फैंट-फैंटकर तैयार किया है.
  3. गांठिया तलने के लिए कढ़ाही में तेल गरम करने के लिए रख दीजिए. सेव मशीन लीजिए. इसमें मोटे सेव वाली जाली लगाकर सैट कर दीजिए. हाथ को थोड़े से तेल से चिकना कर लीजिए और थोड़ा सा गुथा बेसन लेकर इसे लंबाई में आकार देते हुए मशीन में डाल दीजिए. मशीन को बंद कर लीजिए.
  4. तेल गरम होने पर इसे चैक कर लीजिए. गांठिया तलने के लिए तेल मध्यम तेज गरम और आंच मध्यम चाहिए. गरम तेल में मशीन से गांठिया बनाकर डाल दीजिए. जब तेल में झाग कम हो जाएं, तब गांठिया को पलट दीजिए.
  5. सिके हुए गांठिया को कलछी पर कढ़ाही के किनारे थोड़ी देर रोक लीजिए और फिर, प्लेट में निकाल लीजिए. सारे गांठियां इसी तरह से बनाकर तैयार कर लीजिए.
  6. भावनगरी गाठिया तैयार हैं. एक बार के गांठियां तलने में 2 मिनिट लग जाते हैं. इनको पूरी तरह से ठंडा होने के बाद तोड़कर किसी भी एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिए और पूरे 2 से 3 महीने तक खाते रहें.

 

चावल गुड़ के लड्डू । Chawal ke Laddu। Rice Flour Laddu with Jaggery Recipe

सर्दियों में तिल और गुड़ से बने पकवान बहुत ही मज़ेदार लगते हैं. अगर इसमें चावल का ट्विस्ट दे दिया जाए, तो स्वाद और भी बढ़ जाएगा. ये लड्डू जरा से घी से आसानी से बन जाते हैं और घी कम पसंद करने वाले भी इसे खाने से ना नही कर पाते हैं. स्वाद में उम्दा होने के साथ साथ ये लड्डू पौष्टिक भी होते हैं. तो इस थरथराती सर्दियों के मौसम में ये स्वास्थ्यवर्धक चावल गुड़ के लड्डू बनाकर रख लीजिए और पूरे एक माह तक जब मन करे तब खाइए.

Chawal ke Laddu | चावल गुड़ के लड्डू । Rice Flour Laddu wtih Jaggery Recipe

निर्देश

बनाने की विधि
कढ़ाही में चावल का आटा डाल दीजिए. गैस अॉन कीजिए और चावल का रंग बदलने तक 10 मिनिट इसे मध्यम आंच पर भून लीजिए. गैस बंद कीजिए और भुने आटे को निकालकर एक अलग प्याले में रख लीजिए.

rice jaggery ladoo

कढ़ाही में तिल डाल दीजिए. तिल को फूलने और रंग बदलने तक 2 मिनिट लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर भून लीजिए. तिल भुन जाने पर इनको आटे में मिला दीजिए.

rice jaggery ladoo

गुड़ से चाशनी बनाने के लिए कढ़ाही में 1 कप क्रम्बल्ड गुड़ और आधा कप पानी डाल दीजिए. गैस अॉन कीजिए. गुड़ को पानी में घुलने के 1 मिनिट बाद तक पका लीजिए. इसे 2 मिनिट पकाया गया है.

rice jaggery ladoo

चाशनी चैक करने के लिए, कुछ बूंदे प्याली में डालिए और ठंडा होने पर उंगली और अंगूठे के बीच में चिपकाकर देखिए, इसमें चिपचिपापन होना चाहिए. चाशनी तैयार है. गैस बंद कर दीजिए.

rice jaggery ladoo

तिल आटे में 1 कप कद्दूकस किया हुआ नारियल और ½ छोटी चम्मच इलायची पाउडर डाल दीजिए. सारी चीजों को अच्छे से मिलने तक मिक्स कीजिए.

rice jaggery ladoo

गुड़ के सीरप को इसमें छानकर डालिए. इसे मिला लीजिए. साथ ही 2 टेबल स्पून घी भी डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लीजिए. लड्डू बनाने के लिए मिश्रण तैयार है.

rice jaggery ladooहाथ को थोड़े से घी से चिकना कर लीजिए. थोड़ा सा मिश्रण लीजिए और गोल करके बाइन्ड करते हुए लड्डू बना लीजिए. सारे लड्डू इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिए.

rice jaggery ladoo

परोसिए
8. सर्दियों के खास चावल गुड़ के लड्डू तैयार हैं. इतने मिश्रण से 12 लड्डू बनकर तैयार हो जाते हैं. इनको पूरी तरह ठंडा होने के बाद किसी भी एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिए और पूरे 1 महीने तक खाते रहिए.

सुझाव

  • चावल का आटा बाजार में आसानी से मिल जाता है. आप इसे घर पर भी बना सकते हैं. चावल का आटा बनाने की विधि हमारे चैनल और वेबसाइट पर देख सकते हैं.
  • अगर आपके गुड़ में गंदगी लगे, तो आप इसे छान सकते हैं.
  • तिल, नारियल और गुड़ आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा ले सकते हैं.

चावल गुड़ के लड्डू । Chawal ke Laddu। Rice Flour Laddu with Jaggery Recipe
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • चावल का आटा- 1.25 कप (200 ग्राम)
  • गुड़- 1 कप (200 ग्राम) (क्रम्बल किया हुआ)
  • तिल- 1 कप से कम (100 ग्राम)
  • सूखा नारियल- 1 कप (50 ग्राम)
  • घी- 2 टेबल स्पून
  • इलायची पाउडर- ½ छोटी चम्मच
Instructions
  1. कढ़ाही में चावल का आटा डाल दीजिए. गैस अॉन कीजिए और चावल का रंग बदलने तक 10 मिनिट इसे मध्यम आंच पर भून लीजिए. गैस बंद कीजिए और भुने आटे को निकालकर एक अलग प्याले में रख लीजिए.
  2. कढ़ाही में तिल डाल दीझिए. तिल को फूलने और रंग बदलने तक 2 मिनिट लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर भून लीजिए. तिल भुन जाने पर इनको आटे में मिला दीजिए.
  3. गुड़ से चाशनी बनाने के लिए कढ़ाही में 1 कप क्रम्बल्ड गुड़ और आधा कप पानी डाल दीजिए. गैस अॉन कीजिए. गुड़ को पानी में घुलने के 1 मिनिट बाद तक पका लीजिए. इसे 2 मिनिट पकाया गया है.
  4. चाशनी चैक करने के लिए, कुछ बूंदे प्याली में डालिए और ठंडा होने पर उंगली और अंगूठे के बीच में चिपकाकर देखिए, इसमें चिपचिपापन होना चाहिए. चाशनी तैयार है. गैस बंद कर दीजिए.
  5. तिल आटे में 1 कप कद्दूकस किया हुआ नारियल और ½ छोटी चम्मच इलायची पाउडर डाल दीजिए. सारी चीजों को अच्छे से मिलने तक मिक्स कीजिए.
  6. गुड़ के सीरप को इसमें छानकर डालिए. इसे मिला लीजिए. साथ ही 2 टेबल स्पून घी भी डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लीजिए. लड्डू बनाने के लिए मिश्रण तैयार है.
  7. हाथ को थोड़े से घी से चिकना कर लीजिए. थोड़ा सा मिश्रण लीजिए और गोल करके बाइन्ड करते हुए लड्डू बना लीजिए. सारे लड्डू इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिए.
  8. सर्दियों के खास चावल गुड़ के लड्डू तैयार हैं. इतने मिश्रण से 12 लड्डू बनकर तैयार हो जाते हैं. इनको पूरी तरह ठंडा होने के बाद किसी भी एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिए और पूरे 1 महीने तक खाते रहिए.

 

मोदक – Modak recipe – How to make Modak

मोदक का भोग भगवान गणेश जी को प्रमुख रूप से लगाया जाता है. मोदक महाराष्ट्र में बहुत लोकप्रिय हैं और गणेश महोत्सव के दौरान तो विशेष तौर पर इन्हें घर-घर में बनाकर गणेश भगवान को भोग लगाया जाता है. मोदक को चावल के आटे या मावा जिससे चाहें बना कर तैयार कर सकते हैं. दोनों का स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट होता है. ढेर सारे ड्राय फ्रूट और इलायची पाउडर का उपयोग करके मोदक को ओर भी अधिक स्वादिष्ट बना सकते हैं.

Modak recipe – How to make Modak

निर्देश

तैयारी के लिए

काजू को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. इलायची को छील कर कूट लीजिये.

modak छलनी को तेल लगाकर चिकना कर लीजिए.

modak

बनाने की विधि

किसी बरतन में 1 कप पानी में 1 छोटी चम्मच घी डाल कर उबलने के लिए गैस पर रख दीजिए.

modakपानी में उबाल आ जाने पर गैस बन्द कर दीजिये और चावल का आटा और नमक पानी में डाल कर चमचे से चला कर अच्छी तरह मिला दीजिये और इस मिश्रण को 5 मिनिट के ढक कर रख दीजिये.

modakगैस पर कढा़ई रखें और गरम कढ़ाई में खखस डालकर लगातार चलाते हुए हल्का सा रोस्ट कर लीजिये. खसखस भून जाने पर इन्हें प्याले में निकाल लीजिए

modakगुड़ को कढा़ई में डाल कर गरम करने के लिये रखें. चमचे से चलाते रहें, गुड़ पिघलने लगेगा.

modakगुड़ के पिघलने पर इसमें नारियल डाल कर मिक्स कीजिए और 2-3 मिनिट धीमी आंच पर पका लीजिए.

modakजब तक गुड़ और नारियल का गाढ़ा मिश्रण बन जाय. इस मिश्रण में काजू, किशमिश और खसखस मिला दीजिए.

modakसभी चीजों के अच्छे से मिक्स हो जाने पर गैस बंद कर दीजिए और इसमें इलायची पाउडर डालकर मिक्स करें. मोदक में भरने के लिये स्टफिंग बनकर तैयार है. इसे प्याले में निकाल लीजिए और थोडा़ ठंडा होने दीजिए.

modakचावल के आटे को बड़े बर्तन में निकाल कर हाथ से नरम आटा गूथ कर तैयार कर लीजिये. यदि आटा सख्त लग रहा हो तो 1 – 2 टेबल स्पून पानी और डाल सकते हैं, एक प्याली में थोड़ा घी रख लीजिये. घी हाथों में लगाकर आटे को मसलें, जब तक कि आटा नरम न हो जाय. इस आटे को साफ कपड़े से ढक कर रखें.

modakहाथ को घी से चिकना करें और गूथे हुये चावल के आटे से एक नीबू के बराबर आटा निकाल कर हथेली पर रखें, दूसरे हाथ के अँगूठे और उंगलियों से उसे किनारे पतला करते हुये बढ़ा लीजिये, उंगलियों से थोड़ा गड्डा करें और इसमें 1 छोटी चम्मच पिठ्ठी रखें.

modakअँगूठे और अँगुलियों की सहायता मोड़ डालते हुये ऊपर की तरफ चोटी का आकार देते हुये बन्द कर दीजिये. सारे मोदक इसी तरह तैयार कर लीजिये.

modakकिसी चौड़े बर्तन में 1-1.5 कप पानी डाल कर गरम करने रखें. जाली स्टैन्ड लगाकर छलनी में मोदक रख कर भाप में 10 – 12 मिनिट पकने दीजिये.

modak12 मिनिट बाद आप देखेंगे कि मोदक स्टीम में पककर तैयार हो गए हैं , गैस बंद कर दीजिए मोदक को प्लेट में निकाल लीजिए.

modak

परोसिये

  • टेस्टी मोदक को खाने के साथ या जब आपका मन हो परोसिये और खाइये.

मोदक - Modak recipe - How to make Modak modak
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • चावल का आटा - 1 कप
  • नारियल - 1 कप ( बारीक कद्दूकस किया हुआ )
  • गुड़ - ¾ कप (बारीक तोड़ा हुआ )
  • घी - 1 टेबल स्पून
  • खसखस - 1 टेबल स्पून
  • नमक - 2 पिंच
  • काजू - 2 टेबल स्पून
  • किशमिश - 2 टेबल स्पून
  • इलायची - 4-5
Instructions
  1. काजू को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. इलायची को छील कर कूट लीजिये.
  2. छलनी को तेल लगाकर चिकना कर लीजिए.
  3. किसी बरतन में 1 कप पानी में 1 छोटी चम्मच घी डाल कर उबलने के लिए गैस पर रख दीजिए.
  4. पानी में उबाल आ जाने पर गैस बन्द कर दीजिये और चावल का आटा और नमक पानी में डाल कर चमचे से चला कर अच्छी तरह मिला दीजिये और इस मिश्रण को 5 मिनिट के ढक कर रख दीजिये.
  5. गैस पर कढा़ई रखें और गरम कढ़ाई में खखस डालकर लगातार चलाते हुए हल्का सा रोस्ट कर लीजिये. खसखस भून जाने पर इन्हें प्याले में निकाल लीजिए
  6. गुड़ को कढा़ई में डाल कर गरम करने के लिये रखें. चमचे से चलाते रहें, गुड़ पिघलने लगेगा.
  7. गुड़ के पिघलने पर इसमें नारियल डाल कर मिक्स कीजिए और 2-3 मिनिट धीमी आंच पर पका लीजिए.
  8. जब तक गुड़ और नारियल का गाढ़ा मिश्रण बन जाय. इस मिश्रण में काजू, किशमिश और खसखस मिला दीजिए.
  9. सभी चीजों के अच्छे से मिक्स हो जाने पर गैस बंद कर दीजिए और इसमें इलायची पाउडर डालकर मिक्स करें. मोदक में भरने के लिये स्टफिंग बनकर तैयार है. इसे प्याले में निकाल लीजिए और थोडा़ ठंडा होने दीजिए.
  10. चावल के आटे को बड़े बर्तन में निकाल कर हाथ से नरम आटा गूथ कर तैयार कर लीजिये. यदि आटा सख्त लग रहा हो तो 1 - 2 टेबल स्पून पानी और डाल सकते हैं, एक प्याली में थोड़ा घी रख लीजिये. घी हाथों में लगाकर आटे को मसलें, जब तक कि आटा नरम न हो जाय. इस आटे को साफ कपड़े से ढक कर रखें.
  11. हाथ को घी से चिकना करें और गूथे हुये चावल के आटे से एक नीबू के बराबर आटा निकाल कर हथेली पर रखें, दूसरे हाथ के अँगूठे और उंगलियों से उसे किनारे पतला करते हुये बढ़ा लीजिये, उंगलियों से थोड़ा गड्डा करें और इसमें 1 छोटी चम्मच पिठ्ठी रखें.
  12. अँगूठे और अँगुलियों की सहायता मोड़ डालते हुये ऊपर की तरफ चोटी का आकार देते हुये बन्द कर दीजिये. सारे मोदक इसी तरह तैयार कर लीजिये.
  13. किसी चौड़े बर्तन में 1-1.5 कप पानी डाल कर गरम करने रखें. जाली स्टैन्ड लगाकर छलनी में मोदक रख कर भाप में 10 - 12 मिनिट पकने दीजिये.
  14. मिनिट बाद आप देखेंगे कि मोदक स्टीम में पककर तैयार हो गए हैं , गैस बंद कर दीजिए मोदक को प्लेट में निकाल लीजिए.

 

क्विक आलू टिक्की – Aloo Tikki recipe – Quick Spicy Crisp Aloo Tikki Recipe

आलू की टिक्की पूरे भारत में स्ट्रीट फूड के नाम स‌े मशहूर है. यह खाने में बहुत स्वादिष्ट होती हैं. आलू की टिक्की को स‌भी लोग बहुत पस‌ंद करते है. आलू की टिक्की में ऊपर स‌े छोले, दही, खट्टी चटनी और मीठी चटनी डालने स‌े इसका स्वाद और बढ़ जाता है. छुट्टी के दिन आलू की टिक्की को घर पर बनाकर परिवार के स‌ाथ इसका स्वाद ले स‌कते हैं. आलू की टिक्की को झटपट बनाकर तैयार किया जा स‌कता है. आलू की टिक्की बाहर स‌े कुरकुरी और अंदर स‌े खाने में नरम होती है. बच्चों स‌े लेकर बड़ों तक को आलू की टिक्की बहुत पसंद करते हैं. आज हम क्विक आलू की टिक्की बना रहे हैं, इसे आप नीचे चित्र को देखते हुए अपने किचिन मे बनाकर चटपटी आलू की टिक्की का स्वाद ले स‌कते हैं.

Aloo Tikki recipe – Quick Spicy Crisp Aloo Tikki Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

उबले हुए आलू को छीलकर, प्याले में कद्दूकस कर लीजिए.

instant aloo tikki

बनाने की विधि

कद्दूकस किये हुए आलू में बारीक कटी हुई हरी मिर्च , नमक, बारीक कटा हरा धनिया और कॉर्न फ्लोर डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए मिक्स कीजिए.

instant aloo tikkiआलू को आटे की तरह गूंथ कर तैयार कर लीजिए. हाथ में थोडा़ सा तेल लगाकर आलू के मिश्रण को अच्छे से मसल कर तैयार कर लीजिए. टिक्की के लिए आलू का मिश्रण बनकर तैयार है.

instant aloo tikkiहाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर गूंथे आलू के मिश्रण में से थोडा़ सा मिश्रण निकाल लीजिए (टिक्की आप अपनी पसंद अनुसार बडी़ या छोटी जैसे चाहें बना सकते हैं). मिश्रण को हाथ में रखिये और गोल कर लीजिये.

instant aloo tikkiगोले को हथेली से दबाकर चपटा कर के टिक्की का शेप देकर प्लेट में रख दीजिए. सभी गोले इसी तरह भरकर चपटे कर लीजिये,

instant aloo tikkiपैन को गैस पर रख कर गरम कीजिए. गरम पैन में थोडा़ सा तेल डाल दीजिये, तेल को तवे पर चारों ओर फैलाइये, सारी टिक्की या पैन पर जितनी टिक्की आ जाय, सिकने के लिये लगा कर रख दीजिये,

instant aloo tikkiधीमी – मीडियम आग पर आलू टिक्की सेकिये, टिक्की नीचे से हल्की सी सिक चुकी है इसे पलट दीजिए और टिक्कियों को कलछी की सहायता से पलट-पलट कर, दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक सिकने दीजिये.

instant aloo tikkiटिक्की को पैन में साइड करते हुए, बाकी टिक्की भी पैन पर सिकने के लिए रख दीजिए, टिक्की पर थोडा़ आ तेल डालकर इन्हें भी गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लीजिए.

instant aloo tikkiटिक्की दोनो ओर से गोल्डन ब्राउन सिक कर तैयार हैं. इसे प्लेट में निकाल लीजिए और बाकी की टिक्की भी इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिए.

instant aloo tikki

परोसिये

1 प्लेट लीजिए इसमें आलू की टिक्की रख दीजिए. टिक्की के ऊपर थोडा़ सा दही, थोडी़ सी मीठी चटनी, थोडी़ सी हरे धनिये की चटनी डाल दीजिए.

instant aloo tikkiटिक्की के ऊपर थोडा़ सा भूना जीरा पाउडर, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर और बेसन की सेव डालकर टिक्की को सर्व कीजिए.

instant aloo tikki

सुझाव

  • कॉर्न फ्लोर के बदले आप इसमें अरारोट या 2 ब्रेड क्रम्बस भी डाल सकते हैं

क्विक आलू टिक्की - Aloo Tikki recipe - Quick Spicy Crisp Aloo Tikki Recipe instant-aloo-tikki
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • उबले हुए आलू - 8-9 (600 ग्राम)
  • तेल - 3-4 टेबल स्पून
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
  • कॉर्न फ्लोर - 3 टेबल स्पून
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • सर्व करने के लिए
  • फैंटा हुआ दही
  • हरे धनिये की तीखी चटनी
  • इमली की मीठी चटनी
  • भूना जीरा पाउडर
  • लाल मिर्च पाउडर
  • काला नमक
  • बेसन सेव
Instructions
  1. उबले हुए आलू को छीलकर, प्याले में कद्दूकस कर लीजिए.
  2. कद्दूकस किये हुए आलू में बारीक कटी हुई हरी मिर्च , नमक, बारीक कटा हरा धनिया और कॉर्न फ्लोर डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए मिक्स कीजिए.
  3. आलू को आटे की तरह गूंथ कर तैयार कर लीजिए. हाथ में थोडा़ सा तेल लगाकर आलू के मिश्रण को अच्छे से मसल कर तैयार कर लीजिए. टिक्की के लिए आलू का मिश्रण बनकर तैयार है.
  4. हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर गूंथे आलू के मिश्रण में से थोडा़ सा मिश्रण निकाल लीजिए (टिक्की आप अपनी पसंद अनुसार बडी़ या छोटी जैसे चाहें बना सकते हैं). मिश्रण को हाथ में रखिये और गोल कर लीजिये.
  5. गोले को हथेली से दबाकर चपटा कर के टिक्की का शेप देकर प्लेट में रख दीजिए. सभी गोले इसी तरह भरकर चपटे कर लीजिये,
  6. पैन को गैस पर रख कर गरम कीजिए. गरम पैन में थोडा़ सा तेल डाल दीजिये, तेल को तवे पर चारों ओर फैलाइये, सारी टिक्की या पैन पर जितनी टिक्की आ जाय, सिकने के लिये लगा कर रख दीजिये,
  7. धीमी - मीडियम आग पर आलू टिक्की सेकिये, टिक्की नीचे से हल्की सी सिक चुकी है इसे पलट दीजिए और टिक्कियों को कलछी की सहायता से पलट-पलट कर, दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक सिकने दीजिये.
  8. टिक्की को पैन में साइड करते हुए, बाकी टिक्की भी पैन पर सिकने के लिए रख दीजिए, टिक्की पर थोडा़ आ तेल डालकर इन्हें भी गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लीजिए.
  9. टिक्की दोनो ओर से गोल्डन ब्राउन सिक कर तैयार हैं. इसे प्लेट में निकाल लीजिए और बाकी की टिक्की भी इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिए.
  10. प्लेट लीजिए इसमें आलू की टिक्की रख दीजिए. टिक्की के ऊपर थोडा़ सा दही, थोडी़ सी मीठी चटनी, थोडी़ सी हरे धनिये की चटनी डाल दीजिए.
  11. टिक्की के ऊपर थोडा़ सा भूना जीरा पाउडर, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर और बेसन की सेव डालकर टिक्की को सर्व कीजिए.

 

चाशनी में पगी गुजिया – Gujhiya dipped in Sugar Syrup – Sugar Coated Gujiya Recipe

गुजिया खासतौर पर होलीे त्यौहार पर बनाई जाती हैं. गुजिया चाहे चाशनी से पगी हो, बिना चाशनी की या फिर चंद्रकला गुजिया हो, बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी को बहुत प्रिय होती है. आज हम खास चाशनी में पगी गुजिया की रैसिपी लेकर आए हैं. मावा और सूखे मेवों की फिलिंग से तैयार चाशनी में पागी गई ये गुजियां स्वादिष्ट होने के साथ-साथ दिखने में भी आकर्षक लगती हैं. मिठास से भरी इन गुजियां को आप भी खुद अपने हाथों से बनाकर घरवालों और मेहमानों को खिलाइए, सभी आपकी तारीफ करते नहीं थकेंगे. आइए, देखते हैं चाशनी में पगी गुजिया बनाने की विधि.

Gujihya dipped in Sugar Syrup – Sugar Coated Gujiya Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

काजू को छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और इलाइची के दानों को कूटनी में कूटकर बारीक पाउडर बना लीजिए.

sugar syrup gujiya

बनाने की विधि

एक बड़े से प्याले में मैदा लीजिए और इसमें ¼ कप घी डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. मैदा में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लीजिए. आटा पूरी के लिए गूंथे जाने वाले आटे से हल्का सख्त गुंथा होना चाहिए.आटे को ढककर 20 मिनिट के लिए रख दीजिए.

sugar syrup gujiyaइस दौरान, स्टफिंग तैयार कर लीजिए. इसके लिए, पैन को गैस पर गरम कीजिए और इसमें मावा डाल दीजिए. मावा को गोल्डन ब्राउन रंग का होने तक मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भूनते रहिए.

sugar syrup gujiyaमावा भूनने के बाद, गैस बंद कर दीजिए और एक प्याले में मावा निकाल लीजिए. मावा के हल्के ठंडे होने के बाद, इसमें पाउडर चीनी, सूखा नारियल, किशमिश, काजू, चिरौंजी और कुटी हुई इलाइची डाल दीजिए. सारी सामग्री को अच्छे से मिला लीजिए.

sugar syrup gujiyaआटे को फिर से मसलकर गूंथ लीजिए और इससे छोटी लोइयां तोड़ लीजिए. हर एक लोई को गोल-गोल करके चिकना पेड़ा तैयार कर लीजिए. 1 पेड़ा लेकर 3 से 3.5 इंच व्यास की पूरी बेल लीजिए.

sugar syrup gujiyaपूरी पर 1 से 1.5 चम्मच स्टफिंग रखिए और किनारों पर थोड़ा सा पानी लगा दीजिए.

sugar syrup gujiyaपूरी को आधा मोड़िए और किनारे ठीक से चिपका दीजिए. स्टफिंग को अच्छे से बंद कर दीजिए और किनारों को गोठ दीजिए. इसी भांति बाकी गुजिया भी तैयार कर लीजिए, इन्हें सूती कपड़े से ढककर रखिए.

sugar syrup gujiyaकड़ाई में गुजिया को डीप फ्राय करने के लिए पर्याप्त मात्रा में घी डाल दीजिए और कड़ाई को गैस जलाकर रख दीजिए. घी को चैक करने के लिए, आटे की छोटी सी लोई डाल दीजिए. अगर लोई घी के ऊपर तैरकर आ जाती है, तो घी अच्छे से गरम हो गया है. अब, घी में एक-एक करके गुजियां डाल दीजिए.

sugar syrup gujiyaगुजियां के घी के ऊपर तैरते आते ही, इन्हें पलट दीजिए और गोल्डन ब्राउन होने तक मध्यम-धीमी आंच पर तल लीजिए.

sugar syrup gujiyaफ्राइड गुजिया को कलछी से नैपकिन पेपर बिछी प्लेट पर निकाल लीजिए.

sugar syrup gujiyaअब, एक बर्तन में चीनी और ½ कप पानी लीजिए और चीनी के पानी में घुलने तक इसे गैस पर उबाल लीजिए. बाद में, चैक कर लीजिए.

sugar syrup gujiyaचाशनी चैक करने के लिए, एक प्याली में चाशनी की कुछ बूंदे लीजिए. इन्हें उंगली पर चिपकाकर देखिए, यदि उंगली खींचते समय 2 तार बनते नजर आएं, तो चाशनी तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और चाशनी को हल्का सा ठंडा होने दीजिए.

sugar syrup gujiyaबाद में, चाशनी में एक-एक करके गुजिया को डाल दीजिए और सभी पर चाशनी की बराबर परत चढ़ा दीजिए. इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए. चाशनी में पगी गुजिया बनकर तैयार हैं.

sugar syrup gujiya

परोसिए

स्वाद और मिठास से भरपूर चाशनी से पगी गुजिया को सीधे सर्व कीजिए. गुजिया को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद एअर-टाइट कन्टेनर में स्टोर कर लीजिए और 15 दिनों तक चाव से खाइए.

सुझाव

  • पाउडर चीनी की बजाय तगार या खांड़ इस्तेमाल कर सकते हैं.
  • गुजिया बनाने के लिए, गुजिया के सांचे का उपयोग मत कीजिए वरना चाशनी में डालते समय ये फट जाएंगी.

चाशनी में पगी गुजिया - Gujihya dipped in Sugar Syrup gujiya-dipped-in-sugar
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा- 2 कप
  • घी- मोयन और तलने के लिए
  • मावा- 100 ग्राम
  • काजू- 1 टेबल स्पून
  • किशमिश- 1 टेबल स्पून
  • चिरौंजी- 1 टेबल स्पून
  • इलाइची- 4 से 5
  • पाउडर चीनी- ½ कप
  • सूखा नारियल- 2 टेबल स्पून (कद्दूकस किया हुआ)
  • चीनी- 1 कप
Instructions
  1. काजू को छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और इलाइची के दानों को कूटनी में कूटकर बारीक पाउडर बना लीजिए.
  2. एक बड़े से प्याले में मैदा लीजिए और इसमें ¼ कप घी डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. मैदा में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लीजिए. आटा पूरी के लिए गूंथे जाने वाले आटे से हल्का सख्त गुंथा होना चाहिए.
  3. आटे को ढककर 20 मिनिट के लिए रख दीजिए.
  4. इस दौरान, स्टफिंग तैयार कर लीजिए. इसके लिए, पैन को गैस पर गरम कीजिए और इसमें मावा डाल दीजिए. मावा को गोल्डन ब्राउन रंग का होने तक मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भूनते रहिए.
  5. मावा भूनने के बाद, गैस बंद कर दीजिए और एक प्याले में मावा निकाल लीजिए. मावा के हल्के ठंडे होने के बाद, इसमें पाउडर चीनी, सूखा नारियल, किशमिश, काजू, चिरौंजी और कुटी हुई इलाइची डाल दीजिए. सारी सामग्री को अच्छे से मिला लीजिए.
  6. आटे को फिर से मसलकर गूंथ लीजिए और इससे छोटी लोइयां तोड़ लीजिए. हर एक लोई को गोल-गोल करके चिकना पेड़ा तैयार कर लीजिए. 1 पेड़ा लेकर 3 से 3.5 इंच व्यास की पूरी बेल लीजिए.
  7. पूरी पर 1 से 1.5 चम्मच स्टफिंग रखिए और किनारों पर थोड़ा सा पानी लगा दीजिए.
  8. पूरी को आधा मोड़िए और किनारे ठीक से चिपका दीजिए. स्टफिंग को अच्छे से बंद कर दीजिए और किनारों को गोठ दीजिए. इसी भांति बाकी गुजिया भी तैयार कर लीजिए, इन्हें सूती कपड़े से ढककर रखिए.
  9. कड़ाई में गुजिया को डीप फ्राय करने के लिए पर्याप्त मात्रा में घी डाल दीजिए और कड़ाई को गैस जलाकर रख दीजिए. घी को चैक करने के लिए, आटे की छोटी सी लोई डाल दीजिए. अगर लोई घी के ऊपर तैरकर आ जाती है, तो घी अच्छे से गरम हो गया है. अब, घी में एक-एक करके गुजियां डाल दीजिए.
  10. गुजियां के घी के ऊपर तैरते आते ही, इन्हें पलट दीजिए और गोल्डन ब्राउन होने तक मध्यम-धीमी आंच पर तल लीजिए.
  11. फ्राइड गुजिया को कलछी से नैपकिन पेपर बिछी प्लेट पर निकाल लीजिए.
  12. अब, एक बर्तन में चीनी और ½ कप पानी लीजिए और चीनी के पानी में घुलने तक इसे गैस पर उबाल लीजिए. बाद में, चैक कर लीजिए.
  13. चाशनी चैक करने के लिए, एक प्याली में चाशनी की कुछ बूंदे लीजिए. इन्हें उंगली पर चिपकाकर देखिए, यदि उंगली खींचते समय 2 तार बनते नजर आएं, तो चाशनी तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और चाशनी को हल्का सा ठंडा होने दीजिए.
  14. बाद में, चाशनी में एक-एक करके गुजिया को डाल दीजिए और सभी पर चाशनी की बराबर परत चढ़ा दीजिए. इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए. चाशनी में पगी गुजिया बनकर तैयार हैं.

 

वड़ा पाव – Vada Pav recipe – Mumbai Vada Pav

वड़ा पाव महाराष्ट्र की रैस‌िपी है और मुंबई में स‌बस‌े ज्यादा बिकने वाला स्ट्रीट फूड है. जो लोग मुंबई में नही रहते हैं या जो लोग कभी मुंबई नही गए हैं. और वहां का वड़ा पाव नहीं खाया हैं, तो वो लोग अब घर पर आसानी स‌े बना कर वड़ा पाव खा स‌कते हैं. इसे बहुत आसानी स‌े बना कर तैयार किया जा स‌कता हैं. इस‌े जब बना कर खाने का मन करे, आप तब बना कर खा स‌कते हैं. आज हम मुंबई का स्ट्रीट फूड वड़ा पाव बना रहे हैं.

Vada Pav recipe – Mumbai Vad Pav

निर्देश

तैयारी के लिए

बेस‌न को प्याले में छान लीजिए.

vada pav recipeआलू को पानी में धो लीजिए और अतिरिक्त पानी को बाहर निकाल दीजिए. आलू को उबाल लीजिए. उबले हुए आलू को छील कर प्याले में रख लीजिए. छिले हुए आलू को हाथ स‌े तोड़ लीजिए.

vada pav recipe

बनाने की विधि

बैटर तैयार करने के लिए, बेस‌न में थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए गाढा़ घोल तैयार कर लीजिए. घोल को चमचे से चलाते हुये, गुंठलिया स‌माप्त होने तक अच्छी तरह फैंट लीजिये. बैटर ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए. (इतने बैटर को तैयार करने में लगभग 1/2 कप पानी लग है). आप चाहें तो 2 टेबल स्पून चावल का आटा बैटर में मिला सकते हैं इससे बोंडा क्रिस्पी बनता है.

vada pav recipeबैटर में 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच नमक, बेकिंग स‌ोडा और 1 पिंच हल्दी पाउडर डालकर स‌भी चीजों को 3-4 मिनिट तक अच्छे स‌े मिक्स करते हुए मिला लीजिए. बैटर बनकर तैयार है.

vada pav recipeपैन में 1 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कर लीजिए. गरम तेल में राई और जीरा डाल कर भून लीजिए. जीरा भूनने पर इसमें हींग, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, करी पत्ता और हल्दी पाउडर डाल कर हल्का स‌ा भून लीजिए.

vada pav recipeमसाले में मैश किए हुए आलू, नमक और लाल मिर्च पाउडर डाल कर अच्छे स‌े मिक्स करते हुए मिला लीजिए. आलू की स्टफिंग बन कर तैयार है. गैस को बंद कर दीजिए.

vada pav recipeआलू की स्टफिंग में हरा धनिया-नींबू का रस मिला कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. फ्राइड आलू को प्लेट में निकाल लीजिए. फ्राइड आलू को कुछ देर ठंडा होने के लिए रख दीजिए.

vada pav recipeमूंगफली की चटनी को बनाने के लिए पैन में जीरा डालकर हल्का सा भून लीजिए. जीरा भून जाने पर हींग, मूंगफली के दाने डालकर हल्का सा रोस्ट कर लीजिए. गैस बंद कर दीजिए.

vada pav recipeमिक्सर जार में मूंगफली, लाल मिर्च पाउडर, नमक और अमचूर पाउडर डालकर पीस‌ लीजिए. मूंगफली की चटनी बनकर तैयार है. चटनी को प्याले में निकाल लीजिए.

vada pav recipeफ्राइड आलू पूरी तरह ठंडे होने के बाद मिश्रण में से थोडा़ सा नींबू के साईज जितना मिश्रण उठाकर गोल कर लीजिए और प्लेट में रख लीजिए. स‌भी बॉल्स को इसी तरह बना कर तैयार कर लीजिए.

vada pav recipeकड़ाही में तेल डालकर गरम करने के लिए रख दीजिए, गरम तेल में एक गोला उठाईये और इसे बेस‌न के घोल में डाल कर तलने के लिए डाल दीजिए. तेल में 2-3 गोला डाल कर तल लीजिए.

vada pav recipeजब ये एक तरफ स‌े तल जाए , तब इन्हें पलट कर गोल्डन ब्राउन कलर होने तक तल लीजिए.

vada pav recipeतले हुए बोंडा को कलछी पर रख कर, थोड़ी देर कड़ाही के ऊपर रहने दीजिए, ताकि उससे अतिरिक्त तेल कड़ाही में निकल जाए. इन्हें प्लेट पर बिछी नैपकिन पेपर पर रख लीजिए. स‌भी बोंडा को इस‌ी तरह तल कर तैयार कर लीजिए. आलू बोंडा बनकर तैयार हैं.

vada pav recipe

परोस‌िये

वड़ा पाव को परोसने के लिए पाव लीजिए पाव को बीच में से इस तरह से काट लीजिए कि दूसरी ओर से ये जुडा़ रहे. पाव के एक ओर मूंगफली की चटनी लगा लीजिए और दूसरी ओर हरे धनिये की चटनी लगा कर पाव के बीच में आलू का पकौडा डाल कर हल्के से दबा दीजिए और इसके स्वाद का मजा लीजिए. वडा़ पाव को आप हरे धनिये की चटनी, टमैटो सॉस या अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोसिये और खाईये.

vada pav recipe

वड़ा पाव - Vada Pav recipe - Mumbai Vad Pav vada-pav
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • पाव ब्रेड - 4
  • आलू - 3 (उबले हुए)
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • नमक -1/2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • हल्दी पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच स‌े कम
  • राई - ½ छोटी चम्मच
  • जीरा - ¼ छोटी चम्मच
  • करी पत्ता - 8-10
  • नीबू का रस - 1 छोटी चम्मच
  • अदरक का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई)
  • हींग - 1 पिंच
  • बेसन- 1 कप
  • बेकिंग सोडा - 1 पिंच
  • तेल - आलू फ्राई करने के लिए
  • भूनी मूंगफली - ½ कप
  • अमचूर पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - ½ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
Instructions
  1. बेस‌न को प्याले में छान लीजिए.
  2. आलू को पानी में धो लीजिए और अतिरिक्त पानी को बाहर निकाल दीजिए. आलू को उबाल लीजिए. उबले हुए आलू को छील कर प्याले में रख लीजिए. छिले हुए आलू को हाथ स‌े तोड़ लीजिए.
  3. बैटर तैयार करने के लिए, बेस‌न में थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए गाढा़ घोल तैयार कर लीजिए. घोल को चमचे से चलाते हुये, गुंठलिया स‌माप्त होने तक अच्छी तरह फैंट लीजिये. बैटर ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए. (इतने बैटर को तैयार करने में लगभग ½ कप पानी लग है). आप चाहें तो 2 टेबल स्पून चावल का आटा बैटर में मिला सकते हैं इससे बोंडा क्रिस्पी बनता है.
  4. बैटर में ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच नमक, बेकिंग स‌ोडा और 1 पिंच हल्दी पाउडर डालकर स‌भी चीजों को 3-4 मिनिट तक अच्छे स‌े मिक्स करते हुए मिला लीजिए. बैटर बनकर तैयार है.
  5. पैन में 1 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कर लीजिए. गरम तेल में राई और जीरा डाल कर भून लीजिए. जीरा भूनने पर इसमें हींग, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, करी पत्ता और हल्दी पाउडर डाल कर हल्का स‌ा भून लीजिए.
  6. मसाले में मैश किए हुए आलू, नमक और लाल मिर्च पाउडर डाल कर अच्छे स‌े मिक्स करते हुए मिला लीजिए. आलू की स्टफिंग बन कर तैयार है. गैस को बंद कर दीजिए.
  7. आलू की स्टफिंग में हरा धनिया-नींबू का रस मिला कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. फ्राइड आलू को प्लेट में निकाल लीजिए. फ्राइड आलू को कुछ देर ठंडा होने के लिए रख दीजिए.
  8. मूंगफली की चटनी को बनाने के लिए पैन में जीरा डालकर हल्का सा भून लीजिए. जीरा भून जाने पर हींग, मूंगफली के दाने डालकर हल्का सा रोस्ट कर लीजिए. गैस बंद कर दीजिए.
  9. मिक्सर जार में मूंगफली, लाल मिर्च पाउडर, नमक और अमचूर पाउडर डालकर पीस‌ लीजिए. मूंगफली की चटनी बनकर तैयार है. चटनी को प्याले में निकाल लीजिए.
  10. फ्राइड आलू पूरी तरह ठंडे होने के बाद मिश्रण में से थोडा़ सा नींबू के साईज जितना मिश्रण उठाकर गोल कर लीजिए और प्लेट में रख लीजिए. स‌भी बॉल्स को इसी तरह बना कर तैयार कर लीजिए.
  11. कड़ाही में तेल डालकर गरम करने के लिए रख दीजिए, गरम तेल में एक गोला उठाईये और इसे बेस‌न के घोल में डाल कर तलने के लिए डाल दीजिए. तेल में 2-3 गोला डाल कर तल लीजिए.
  12. जब ये एक तरफ स‌े तल जाए , तब इन्हें पलट कर गोल्डन ब्राउन कलर होने तक तल लीजिए.
  13. तले हुए बोंडा को कलछी पर रख कर, थोड़ी देर कड़ाही के ऊपर रहने दीजिए, ताकि उससे अतिरिक्त तेल कड़ाही में निकल जाए. इन्हें प्लेट पर बिछी नैपकिन पेपर पर रख लीजिए. स‌भी बोंडा को इस‌ी तरह तल कर तैयार कर लीजिए. आलू बोंडा बनकर तैयार हैं.
  14. वड़ा पाव को परोसने के लिए पाव लीजिए पाव को बीच में से इस तरह से काट लीजिए कि दूसरी ओर से ये जुडा़ रहे. पाव के एक ओर मूंगफली की चटनी लगा लीजिए और दूसरी ओर हरे धनिये की चटनी लगा कर पाव के बीच में आलू का पकौडा डाल कर हल्के से दबा दीजिए और इसके स्वाद का मजा लीजिए. वडा़ पाव को आप हरे धनिये की चटनी, टमैटो सॉस या अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोसिये और खाईये.

 

गेहूं के आटे के लड्डू – Atta Ladoo Recipe – Wheat Flour Laddu Recipe

गेहूं के आटे से बने लड्डू सेहत और स्वाद दोनों के लिए ही बहुत अच्छे होते हैं. आटे के लड्डू को आप तगार के साथ बड़ी आसानी से बना सकते हैं और इन लड्डू को बनाने में आपको बहुत अधिक ताम-झाम की आवश्यकता भी नही होती है. गेहूं के आटे के बने लड्डू की शेल्फ लाइफ भी अच्छी होती है इन्हें आप किसी भी एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और महिने भर तक खाते रहिये. आप इन लड्डू को अपनी किसी यात्रा के दौरान भी बना कर ले जा सकते हैं.

Atta Ladoo Recipe – Wheat Flour Laddu Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

काजू को छोटा छोटा काट लीजिये. इलायची को छील कर पाउडर बना लीजिये.

बनाने की विधि

कढ़ाई में 2/3 घी डालकर पिघला लीजिये और पिघला हुये घी में आटा डालिये और लगातार चलाते हुये मीडियम आग पर आटे को हल्का ब्राउन होने तक और अच्छी महक आने तक भून लीजिये.

atta ladoo recipe

आटे के अच्छे से गोल्ड ब्राउन होने पर आटा भून कर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए.

atta ladoo recipe

भूने आटे को कढ़ाई से थाली में निकाल लीजिये , इसमें काजू और इलायची पाउडर डालकर मिला दीजिये.

atta ladoo recipe

आटा हल्का गरम रह जाय, तब आटे में तगार डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये.

atta ladoo recipe

मिश्रण से थोड़ा थोड़ा मिशण हाथ से उठाइये और दोंनो हाथों से दबा दबा कर गोल लड्डू बना कर तैयार कीजिये, बने लड्डू प्लेट में रखते जाइये. सारे लड्डू इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.

atta ladoo recipe

परोसिये

गेहूं के आटे के लड्डू तैयार है, लड्डू को एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और महिने भर तक खाते रहिये.

सुझाव

  • लड्डू बनाने के लिए तगार और बूरा का उपयोग अधिक बेहतर होता है. लड्डू बांधने में सूखे लग रहे हों तो थोड़ा और घी पिघला कर डालकर मिलाया जा सकता है.

गेहूं के आटे के लड्डू-Atta Ladoo Recipe - Wheat Flour Laddu Recipe atta-ladoo
Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • गेहूं का आटा - 2 कप
  • तगार या बूरा - 1¼ कप
  • घी - ¾ कप
  • काजू - 8-10
  • छोटी इलाइची - 4-5
Instructions
  1. काजू को छोटा छोटा काट लीजिये. इलायची को छील कर पाउडर बना लीजिये.
  2. कढ़ाई में ⅔ घी डालकर पिघला लीजिये और पिघला हुये घी में आटा डालिये और लगातार चलाते हुये मीडियम आग पर आटे को हल्का ब्राउन होने तक और अच्छी महक आने तक भून लीजिये.
  3. आटे के अच्छे से गोल्ड ब्राउन होने पर आटा भून कर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए.
  4. भूने आटे को कढ़ाई से थाली में निकाल लीजिये , इसमें काजू और इलायची पाउडर डालकर मिला दीजिये.
  5. आटा हल्का गरम रह जाय, तब आटे में तगार डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये.
  6. मिश्रण से थोड़ा थोड़ा मिशण हाथ से उठाइये और दोंनो हाथों से दबा दबा कर गोल लड्डू बना कर तैयार कीजिये, बने लड्डू प्लेट में रखते जाइये. सारे लड्डू इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.

 

 

आम का पंजाबी अचार-Punjabi Mango Pickle Recipe – Punjabi Aam ka Achaar

आम का अचार तो हमने कई तरह से बनाया है पर आज हम आपके लिए आम का पंजाबी अचार लेकर आए हैं. चटपटा मसालेदार पंजाबी आम का अचार जायके से भरपूर होता है. आप इसे परांठे, चपाती, दाल-चावल या फिर ऎसे ही जब आपका मन हो खा सकते हैं. आम के अचार को अगर आप तेल से भर कर रखते हैं तो लम्बे समय तक आप इसका सेवन कर सकते हैं. तो चलिये बनाते हैं टेस्टी चटपटा आम का पंजाबी अचार.

Punjabi Mango Pickle Recipe – Punjabi Aam ka Achaar

निर्देश

तैयारी के लिए

कच्चे आम को धोकर सुखा कर, आम का डंठल काट कर हटा दीजिये, आम के गूदे को छिलके के समेत छोटे-छोटे 1/2 इंच के टुकड़ों में काट लीजिये. गुठली हटा दिजिए और पल्प को प्याले में निकाल लीजिए.

punjabi mango pickle recipe

बनाने की विधि

पैन को गैस पर रखें इसमें मेथी दाना, सौंफ और जीरा डालकर मसालों को 1 से डेढ मिनिट के लिए हल्का सा भून लीजिए (मसालों को भून लेने से इनकी नमी समाप्त हो जाती है).

punjabi mango pickle recipeमसाले में काली मिर्च भी डाल दीजिए. भूने मसालों को प्लेट में निकाल कर ठंडा होने दीजिए.

punjabi mango pickle recipe

मसाले ठंडे होकर तैयार हैं, इन्हें मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस कर प्लेट में निकाल लीजिए.

punjabi mango pickle recipeअब आम के टुकड़ों में दरदरे पीसे मसाले, हींग, हल्दी पाउडर, कलौंजी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और तेल डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए.

punjabi mango pickle recipeआम का अचार बनकर तैयार है. अचार को ढककर के 6-7 दिन के लिए रख दीजिए और रोजाना दिन में एक बार अचार को चमचे से ऊपर नीचे कर दीजिए, ताकि मसाले अचार में अच्छे से मिक्स हो जाएं. ऎसा करने से सभी मसाले आम में अच्छी तरह से समां जाएंगे.

punjabi mango pickle recipe5 से 7 दिनों में आम के टुकड़े नरम होने पर, अचार बनकर तैयार हो जाएगा, तब आप इसे खा सकते हैं.

परोसिये

स्वादिष्ट आम के अचार को आप खाने के समय परोसिये आपको इसका टेस्ट बहुत पसंद आएगा.

सुझाव

  • अचार के लिये कन्टेनर को उबलते पानी से धोइये और धूप में अच्छी तरह सुखा लीजिये. कन्टेनर को ओवन में भी सुखाया जा सकता है.
  • आम के अचार को कन्टेनर में भर कर रख दीजिये. आप जब भी अचार निकालें हमेशा ही सूखे और साफ चमचे से निकालिये. अचार में इतना तेल डाल दीजिये कि अचार तेल में डुबा रहे.
  • मसालों को अगर रोस्ट न करना चाहें तो इन्हें तेज धूप में 1-2 घंटे के लिए रख दीजिए इनकी नमी समाप्त हो जाएगी.

आम का पंजाबी अचार - Punjabi Mango Pickle Recipe punjabi-mango-pickle
Author: 
Recipe type: Pickle
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • आम - 500 ग्राम (3 मिडियम साइज़ के )
  • सरसों का तेल - 1 कप
  • कलौंजी - 2 टेबल स्पून (20 ग्राम)
  • नमक - 4 टेबल स्पून (60 ग्राम)
  • सौंफ - 4 टेबल स्पून (25 ग्राम)
  • मेथी दाना - 4 टेबल स्पून (25 ग्राम)
  • लाल मिर्च पाउडर - 2 टेबल स्पून (20 ग्राम)
  • काली मिर्च - 1 टेबल स्पून (10 ग्राम)
  • जीरा - 1 टेबल स्पून (10 ग्राम)
  • हल्दी - 1 टेबल स्पून (7-8 ग्राम)
  • हींग - ¼ छोटी चम्मच (3 ग्राम)
Instructions
  1. कच्चे आम को धोकर सुखा कर, आम का डंठल काट कर हटा दीजिये, आम के गूदे को छिलके के समेत छोटे-छोटे ½ इंच के टुकड़ों में काट लीजिये. गुठली हटा दिजिए और पल्प को प्याले में निकाल लीजिए.
  2. पैन को गैस पर रखें इसमें मेथी दाना, सौंफ और जीरा डालकर मसालों को 1 से डेढ मिनिट के लिए हल्का सा भून लीजिए (मसालों को भून लेने से इनकी नमी समाप्त हो जाती है).
  3. मसाले में काली मिर्च भी डाल दीजिए. भूने मसालों को प्लेट में निकाल कर ठंडा होने दीजिए.
  4. मसाले ठंडे होकर तैयार हैं, इन्हें मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस कर प्लेट में निकाल लीजिए.
  5. अब आम के टुकड़ों में दरदरे पीसे मसाले, हींग, हल्दी पाउडर, कलौंजी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और तेल डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए.
  6. आम का अचार बनकर तैयार है. अचार को ढककर के 6-7 दिन के लिए रख दीजिए और रोजाना दिन में एक बार अचार को चमचे से ऊपर नीचे कर दीजिए, ताकि मसाले अचार में अच्छे से मिक्स हो जाएं. ऎसा करने से सभी मसाले आम में अच्छी तरह से समां जाएंगे.
  7. से 7 दिनों में आम के टुकड़े नरम होने पर, अचार बनकर तैयार हो जाएगा, तब आप इसे खा सकते हैं.