मोदक – Modak recipe – How to make Modak

मोदक का भोग भगवान गणेश जी को प्रमुख रूप से लगाया जाता है. मोदक महाराष्ट्र में बहुत लोकप्रिय हैं और गणेश महोत्सव के दौरान तो विशेष तौर पर इन्हें घर-घर में बनाकर गणेश भगवान को भोग लगाया जाता है. मोदक को चावल के आटे या मावा जिससे चाहें बना कर तैयार कर सकते हैं. दोनों का स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट होता है. ढेर सारे ड्राय फ्रूट और इलायची पाउडर का उपयोग करके मोदक को ओर भी अधिक स्वादिष्ट बना सकते हैं.

Modak recipe – How to make Modak

निर्देश

तैयारी के लिए

काजू को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. इलायची को छील कर कूट लीजिये.

modak छलनी को तेल लगाकर चिकना कर लीजिए.

modak

बनाने की विधि

किसी बरतन में 1 कप पानी में 1 छोटी चम्मच घी डाल कर उबलने के लिए गैस पर रख दीजिए.

modakपानी में उबाल आ जाने पर गैस बन्द कर दीजिये और चावल का आटा और नमक पानी में डाल कर चमचे से चला कर अच्छी तरह मिला दीजिये और इस मिश्रण को 5 मिनिट के ढक कर रख दीजिये.

modakगैस पर कढा़ई रखें और गरम कढ़ाई में खखस डालकर लगातार चलाते हुए हल्का सा रोस्ट कर लीजिये. खसखस भून जाने पर इन्हें प्याले में निकाल लीजिए

modakगुड़ को कढा़ई में डाल कर गरम करने के लिये रखें. चमचे से चलाते रहें, गुड़ पिघलने लगेगा.

modakगुड़ के पिघलने पर इसमें नारियल डाल कर मिक्स कीजिए और 2-3 मिनिट धीमी आंच पर पका लीजिए.

modakजब तक गुड़ और नारियल का गाढ़ा मिश्रण बन जाय. इस मिश्रण में काजू, किशमिश और खसखस मिला दीजिए.

modakसभी चीजों के अच्छे से मिक्स हो जाने पर गैस बंद कर दीजिए और इसमें इलायची पाउडर डालकर मिक्स करें. मोदक में भरने के लिये स्टफिंग बनकर तैयार है. इसे प्याले में निकाल लीजिए और थोडा़ ठंडा होने दीजिए.

modakचावल के आटे को बड़े बर्तन में निकाल कर हाथ से नरम आटा गूथ कर तैयार कर लीजिये. यदि आटा सख्त लग रहा हो तो 1 – 2 टेबल स्पून पानी और डाल सकते हैं, एक प्याली में थोड़ा घी रख लीजिये. घी हाथों में लगाकर आटे को मसलें, जब तक कि आटा नरम न हो जाय. इस आटे को साफ कपड़े से ढक कर रखें.

modakहाथ को घी से चिकना करें और गूथे हुये चावल के आटे से एक नीबू के बराबर आटा निकाल कर हथेली पर रखें, दूसरे हाथ के अँगूठे और उंगलियों से उसे किनारे पतला करते हुये बढ़ा लीजिये, उंगलियों से थोड़ा गड्डा करें और इसमें 1 छोटी चम्मच पिठ्ठी रखें.

modakअँगूठे और अँगुलियों की सहायता मोड़ डालते हुये ऊपर की तरफ चोटी का आकार देते हुये बन्द कर दीजिये. सारे मोदक इसी तरह तैयार कर लीजिये.

modakकिसी चौड़े बर्तन में 1-1.5 कप पानी डाल कर गरम करने रखें. जाली स्टैन्ड लगाकर छलनी में मोदक रख कर भाप में 10 – 12 मिनिट पकने दीजिये.

modak12 मिनिट बाद आप देखेंगे कि मोदक स्टीम में पककर तैयार हो गए हैं , गैस बंद कर दीजिए मोदक को प्लेट में निकाल लीजिए.

modak

परोसिये

  • टेस्टी मोदक को खाने के साथ या जब आपका मन हो परोसिये और खाइये.

मोदक - Modak recipe - How to make Modak modak
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • चावल का आटा - 1 कप
  • नारियल - 1 कप ( बारीक कद्दूकस किया हुआ )
  • गुड़ - ¾ कप (बारीक तोड़ा हुआ )
  • घी - 1 टेबल स्पून
  • खसखस - 1 टेबल स्पून
  • नमक - 2 पिंच
  • काजू - 2 टेबल स्पून
  • किशमिश - 2 टेबल स्पून
  • इलायची - 4-5
Instructions
  1. काजू को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. इलायची को छील कर कूट लीजिये.
  2. छलनी को तेल लगाकर चिकना कर लीजिए.
  3. किसी बरतन में 1 कप पानी में 1 छोटी चम्मच घी डाल कर उबलने के लिए गैस पर रख दीजिए.
  4. पानी में उबाल आ जाने पर गैस बन्द कर दीजिये और चावल का आटा और नमक पानी में डाल कर चमचे से चला कर अच्छी तरह मिला दीजिये और इस मिश्रण को 5 मिनिट के ढक कर रख दीजिये.
  5. गैस पर कढा़ई रखें और गरम कढ़ाई में खखस डालकर लगातार चलाते हुए हल्का सा रोस्ट कर लीजिये. खसखस भून जाने पर इन्हें प्याले में निकाल लीजिए
  6. गुड़ को कढा़ई में डाल कर गरम करने के लिये रखें. चमचे से चलाते रहें, गुड़ पिघलने लगेगा.
  7. गुड़ के पिघलने पर इसमें नारियल डाल कर मिक्स कीजिए और 2-3 मिनिट धीमी आंच पर पका लीजिए.
  8. जब तक गुड़ और नारियल का गाढ़ा मिश्रण बन जाय. इस मिश्रण में काजू, किशमिश और खसखस मिला दीजिए.
  9. सभी चीजों के अच्छे से मिक्स हो जाने पर गैस बंद कर दीजिए और इसमें इलायची पाउडर डालकर मिक्स करें. मोदक में भरने के लिये स्टफिंग बनकर तैयार है. इसे प्याले में निकाल लीजिए और थोडा़ ठंडा होने दीजिए.
  10. चावल के आटे को बड़े बर्तन में निकाल कर हाथ से नरम आटा गूथ कर तैयार कर लीजिये. यदि आटा सख्त लग रहा हो तो 1 - 2 टेबल स्पून पानी और डाल सकते हैं, एक प्याली में थोड़ा घी रख लीजिये. घी हाथों में लगाकर आटे को मसलें, जब तक कि आटा नरम न हो जाय. इस आटे को साफ कपड़े से ढक कर रखें.
  11. हाथ को घी से चिकना करें और गूथे हुये चावल के आटे से एक नीबू के बराबर आटा निकाल कर हथेली पर रखें, दूसरे हाथ के अँगूठे और उंगलियों से उसे किनारे पतला करते हुये बढ़ा लीजिये, उंगलियों से थोड़ा गड्डा करें और इसमें 1 छोटी चम्मच पिठ्ठी रखें.
  12. अँगूठे और अँगुलियों की सहायता मोड़ डालते हुये ऊपर की तरफ चोटी का आकार देते हुये बन्द कर दीजिये. सारे मोदक इसी तरह तैयार कर लीजिये.
  13. किसी चौड़े बर्तन में 1-1.5 कप पानी डाल कर गरम करने रखें. जाली स्टैन्ड लगाकर छलनी में मोदक रख कर भाप में 10 - 12 मिनिट पकने दीजिये.
  14. मिनिट बाद आप देखेंगे कि मोदक स्टीम में पककर तैयार हो गए हैं , गैस बंद कर दीजिए मोदक को प्लेट में निकाल लीजिए.

 

क्विक आलू टिक्की – Aloo Tikki recipe – Quick Spicy Crisp Aloo Tikki Recipe

आलू की टिक्की पूरे भारत में स्ट्रीट फूड के नाम स‌े मशहूर है. यह खाने में बहुत स्वादिष्ट होती हैं. आलू की टिक्की को स‌भी लोग बहुत पस‌ंद करते है. आलू की टिक्की में ऊपर स‌े छोले, दही, खट्टी चटनी और मीठी चटनी डालने स‌े इसका स्वाद और बढ़ जाता है. छुट्टी के दिन आलू की टिक्की को घर पर बनाकर परिवार के स‌ाथ इसका स्वाद ले स‌कते हैं. आलू की टिक्की को झटपट बनाकर तैयार किया जा स‌कता है. आलू की टिक्की बाहर स‌े कुरकुरी और अंदर स‌े खाने में नरम होती है. बच्चों स‌े लेकर बड़ों तक को आलू की टिक्की बहुत पसंद करते हैं. आज हम क्विक आलू की टिक्की बना रहे हैं, इसे आप नीचे चित्र को देखते हुए अपने किचिन मे बनाकर चटपटी आलू की टिक्की का स्वाद ले स‌कते हैं.

Aloo Tikki recipe – Quick Spicy Crisp Aloo Tikki Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

उबले हुए आलू को छीलकर, प्याले में कद्दूकस कर लीजिए.

instant aloo tikki

बनाने की विधि

कद्दूकस किये हुए आलू में बारीक कटी हुई हरी मिर्च , नमक, बारीक कटा हरा धनिया और कॉर्न फ्लोर डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए मिक्स कीजिए.

instant aloo tikkiआलू को आटे की तरह गूंथ कर तैयार कर लीजिए. हाथ में थोडा़ सा तेल लगाकर आलू के मिश्रण को अच्छे से मसल कर तैयार कर लीजिए. टिक्की के लिए आलू का मिश्रण बनकर तैयार है.

instant aloo tikkiहाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर गूंथे आलू के मिश्रण में से थोडा़ सा मिश्रण निकाल लीजिए (टिक्की आप अपनी पसंद अनुसार बडी़ या छोटी जैसे चाहें बना सकते हैं). मिश्रण को हाथ में रखिये और गोल कर लीजिये.

instant aloo tikkiगोले को हथेली से दबाकर चपटा कर के टिक्की का शेप देकर प्लेट में रख दीजिए. सभी गोले इसी तरह भरकर चपटे कर लीजिये,

instant aloo tikkiपैन को गैस पर रख कर गरम कीजिए. गरम पैन में थोडा़ सा तेल डाल दीजिये, तेल को तवे पर चारों ओर फैलाइये, सारी टिक्की या पैन पर जितनी टिक्की आ जाय, सिकने के लिये लगा कर रख दीजिये,

instant aloo tikkiधीमी – मीडियम आग पर आलू टिक्की सेकिये, टिक्की नीचे से हल्की सी सिक चुकी है इसे पलट दीजिए और टिक्कियों को कलछी की सहायता से पलट-पलट कर, दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक सिकने दीजिये.

instant aloo tikkiटिक्की को पैन में साइड करते हुए, बाकी टिक्की भी पैन पर सिकने के लिए रख दीजिए, टिक्की पर थोडा़ आ तेल डालकर इन्हें भी गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लीजिए.

instant aloo tikkiटिक्की दोनो ओर से गोल्डन ब्राउन सिक कर तैयार हैं. इसे प्लेट में निकाल लीजिए और बाकी की टिक्की भी इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिए.

instant aloo tikki

परोसिये

1 प्लेट लीजिए इसमें आलू की टिक्की रख दीजिए. टिक्की के ऊपर थोडा़ सा दही, थोडी़ सी मीठी चटनी, थोडी़ सी हरे धनिये की चटनी डाल दीजिए.

instant aloo tikkiटिक्की के ऊपर थोडा़ सा भूना जीरा पाउडर, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर और बेसन की सेव डालकर टिक्की को सर्व कीजिए.

instant aloo tikki

सुझाव

  • कॉर्न फ्लोर के बदले आप इसमें अरारोट या 2 ब्रेड क्रम्बस भी डाल सकते हैं

क्विक आलू टिक्की - Aloo Tikki recipe - Quick Spicy Crisp Aloo Tikki Recipe instant-aloo-tikki
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • उबले हुए आलू - 8-9 (600 ग्राम)
  • तेल - 3-4 टेबल स्पून
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
  • कॉर्न फ्लोर - 3 टेबल स्पून
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • सर्व करने के लिए
  • फैंटा हुआ दही
  • हरे धनिये की तीखी चटनी
  • इमली की मीठी चटनी
  • भूना जीरा पाउडर
  • लाल मिर्च पाउडर
  • काला नमक
  • बेसन सेव
Instructions
  1. उबले हुए आलू को छीलकर, प्याले में कद्दूकस कर लीजिए.
  2. कद्दूकस किये हुए आलू में बारीक कटी हुई हरी मिर्च , नमक, बारीक कटा हरा धनिया और कॉर्न फ्लोर डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए मिक्स कीजिए.
  3. आलू को आटे की तरह गूंथ कर तैयार कर लीजिए. हाथ में थोडा़ सा तेल लगाकर आलू के मिश्रण को अच्छे से मसल कर तैयार कर लीजिए. टिक्की के लिए आलू का मिश्रण बनकर तैयार है.
  4. हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर गूंथे आलू के मिश्रण में से थोडा़ सा मिश्रण निकाल लीजिए (टिक्की आप अपनी पसंद अनुसार बडी़ या छोटी जैसे चाहें बना सकते हैं). मिश्रण को हाथ में रखिये और गोल कर लीजिये.
  5. गोले को हथेली से दबाकर चपटा कर के टिक्की का शेप देकर प्लेट में रख दीजिए. सभी गोले इसी तरह भरकर चपटे कर लीजिये,
  6. पैन को गैस पर रख कर गरम कीजिए. गरम पैन में थोडा़ सा तेल डाल दीजिये, तेल को तवे पर चारों ओर फैलाइये, सारी टिक्की या पैन पर जितनी टिक्की आ जाय, सिकने के लिये लगा कर रख दीजिये,
  7. धीमी - मीडियम आग पर आलू टिक्की सेकिये, टिक्की नीचे से हल्की सी सिक चुकी है इसे पलट दीजिए और टिक्कियों को कलछी की सहायता से पलट-पलट कर, दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक सिकने दीजिये.
  8. टिक्की को पैन में साइड करते हुए, बाकी टिक्की भी पैन पर सिकने के लिए रख दीजिए, टिक्की पर थोडा़ आ तेल डालकर इन्हें भी गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लीजिए.
  9. टिक्की दोनो ओर से गोल्डन ब्राउन सिक कर तैयार हैं. इसे प्लेट में निकाल लीजिए और बाकी की टिक्की भी इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिए.
  10. प्लेट लीजिए इसमें आलू की टिक्की रख दीजिए. टिक्की के ऊपर थोडा़ सा दही, थोडी़ सी मीठी चटनी, थोडी़ सी हरे धनिये की चटनी डाल दीजिए.
  11. टिक्की के ऊपर थोडा़ सा भूना जीरा पाउडर, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर और बेसन की सेव डालकर टिक्की को सर्व कीजिए.

 

चाशनी में पगी गुजिया – Gujhiya dipped in Sugar Syrup – Sugar Coated Gujiya Recipe

गुजिया खासतौर पर होलीे त्यौहार पर बनाई जाती हैं. गुजिया चाहे चाशनी से पगी हो, बिना चाशनी की या फिर चंद्रकला गुजिया हो, बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी को बहुत प्रिय होती है. आज हम खास चाशनी में पगी गुजिया की रैसिपी लेकर आए हैं. मावा और सूखे मेवों की फिलिंग से तैयार चाशनी में पागी गई ये गुजियां स्वादिष्ट होने के साथ-साथ दिखने में भी आकर्षक लगती हैं. मिठास से भरी इन गुजियां को आप भी खुद अपने हाथों से बनाकर घरवालों और मेहमानों को खिलाइए, सभी आपकी तारीफ करते नहीं थकेंगे. आइए, देखते हैं चाशनी में पगी गुजिया बनाने की विधि.

Gujihya dipped in Sugar Syrup – Sugar Coated Gujiya Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

काजू को छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और इलाइची के दानों को कूटनी में कूटकर बारीक पाउडर बना लीजिए.

sugar syrup gujiya

बनाने की विधि

एक बड़े से प्याले में मैदा लीजिए और इसमें ¼ कप घी डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. मैदा में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लीजिए. आटा पूरी के लिए गूंथे जाने वाले आटे से हल्का सख्त गुंथा होना चाहिए.आटे को ढककर 20 मिनिट के लिए रख दीजिए.

sugar syrup gujiyaइस दौरान, स्टफिंग तैयार कर लीजिए. इसके लिए, पैन को गैस पर गरम कीजिए और इसमें मावा डाल दीजिए. मावा को गोल्डन ब्राउन रंग का होने तक मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भूनते रहिए.

sugar syrup gujiyaमावा भूनने के बाद, गैस बंद कर दीजिए और एक प्याले में मावा निकाल लीजिए. मावा के हल्के ठंडे होने के बाद, इसमें पाउडर चीनी, सूखा नारियल, किशमिश, काजू, चिरौंजी और कुटी हुई इलाइची डाल दीजिए. सारी सामग्री को अच्छे से मिला लीजिए.

sugar syrup gujiyaआटे को फिर से मसलकर गूंथ लीजिए और इससे छोटी लोइयां तोड़ लीजिए. हर एक लोई को गोल-गोल करके चिकना पेड़ा तैयार कर लीजिए. 1 पेड़ा लेकर 3 से 3.5 इंच व्यास की पूरी बेल लीजिए.

sugar syrup gujiyaपूरी पर 1 से 1.5 चम्मच स्टफिंग रखिए और किनारों पर थोड़ा सा पानी लगा दीजिए.

sugar syrup gujiyaपूरी को आधा मोड़िए और किनारे ठीक से चिपका दीजिए. स्टफिंग को अच्छे से बंद कर दीजिए और किनारों को गोठ दीजिए. इसी भांति बाकी गुजिया भी तैयार कर लीजिए, इन्हें सूती कपड़े से ढककर रखिए.

sugar syrup gujiyaकड़ाई में गुजिया को डीप फ्राय करने के लिए पर्याप्त मात्रा में घी डाल दीजिए और कड़ाई को गैस जलाकर रख दीजिए. घी को चैक करने के लिए, आटे की छोटी सी लोई डाल दीजिए. अगर लोई घी के ऊपर तैरकर आ जाती है, तो घी अच्छे से गरम हो गया है. अब, घी में एक-एक करके गुजियां डाल दीजिए.

sugar syrup gujiyaगुजियां के घी के ऊपर तैरते आते ही, इन्हें पलट दीजिए और गोल्डन ब्राउन होने तक मध्यम-धीमी आंच पर तल लीजिए.

sugar syrup gujiyaफ्राइड गुजिया को कलछी से नैपकिन पेपर बिछी प्लेट पर निकाल लीजिए.

sugar syrup gujiyaअब, एक बर्तन में चीनी और ½ कप पानी लीजिए और चीनी के पानी में घुलने तक इसे गैस पर उबाल लीजिए. बाद में, चैक कर लीजिए.

sugar syrup gujiyaचाशनी चैक करने के लिए, एक प्याली में चाशनी की कुछ बूंदे लीजिए. इन्हें उंगली पर चिपकाकर देखिए, यदि उंगली खींचते समय 2 तार बनते नजर आएं, तो चाशनी तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और चाशनी को हल्का सा ठंडा होने दीजिए.

sugar syrup gujiyaबाद में, चाशनी में एक-एक करके गुजिया को डाल दीजिए और सभी पर चाशनी की बराबर परत चढ़ा दीजिए. इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए. चाशनी में पगी गुजिया बनकर तैयार हैं.

sugar syrup gujiya

परोसिए

स्वाद और मिठास से भरपूर चाशनी से पगी गुजिया को सीधे सर्व कीजिए. गुजिया को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद एअर-टाइट कन्टेनर में स्टोर कर लीजिए और 15 दिनों तक चाव से खाइए.

सुझाव

  • पाउडर चीनी की बजाय तगार या खांड़ इस्तेमाल कर सकते हैं.
  • गुजिया बनाने के लिए, गुजिया के सांचे का उपयोग मत कीजिए वरना चाशनी में डालते समय ये फट जाएंगी.

चाशनी में पगी गुजिया - Gujihya dipped in Sugar Syrup gujiya-dipped-in-sugar
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा- 2 कप
  • घी- मोयन और तलने के लिए
  • मावा- 100 ग्राम
  • काजू- 1 टेबल स्पून
  • किशमिश- 1 टेबल स्पून
  • चिरौंजी- 1 टेबल स्पून
  • इलाइची- 4 से 5
  • पाउडर चीनी- ½ कप
  • सूखा नारियल- 2 टेबल स्पून (कद्दूकस किया हुआ)
  • चीनी- 1 कप
Instructions
  1. काजू को छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और इलाइची के दानों को कूटनी में कूटकर बारीक पाउडर बना लीजिए.
  2. एक बड़े से प्याले में मैदा लीजिए और इसमें ¼ कप घी डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. मैदा में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लीजिए. आटा पूरी के लिए गूंथे जाने वाले आटे से हल्का सख्त गुंथा होना चाहिए.
  3. आटे को ढककर 20 मिनिट के लिए रख दीजिए.
  4. इस दौरान, स्टफिंग तैयार कर लीजिए. इसके लिए, पैन को गैस पर गरम कीजिए और इसमें मावा डाल दीजिए. मावा को गोल्डन ब्राउन रंग का होने तक मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भूनते रहिए.
  5. मावा भूनने के बाद, गैस बंद कर दीजिए और एक प्याले में मावा निकाल लीजिए. मावा के हल्के ठंडे होने के बाद, इसमें पाउडर चीनी, सूखा नारियल, किशमिश, काजू, चिरौंजी और कुटी हुई इलाइची डाल दीजिए. सारी सामग्री को अच्छे से मिला लीजिए.
  6. आटे को फिर से मसलकर गूंथ लीजिए और इससे छोटी लोइयां तोड़ लीजिए. हर एक लोई को गोल-गोल करके चिकना पेड़ा तैयार कर लीजिए. 1 पेड़ा लेकर 3 से 3.5 इंच व्यास की पूरी बेल लीजिए.
  7. पूरी पर 1 से 1.5 चम्मच स्टफिंग रखिए और किनारों पर थोड़ा सा पानी लगा दीजिए.
  8. पूरी को आधा मोड़िए और किनारे ठीक से चिपका दीजिए. स्टफिंग को अच्छे से बंद कर दीजिए और किनारों को गोठ दीजिए. इसी भांति बाकी गुजिया भी तैयार कर लीजिए, इन्हें सूती कपड़े से ढककर रखिए.
  9. कड़ाई में गुजिया को डीप फ्राय करने के लिए पर्याप्त मात्रा में घी डाल दीजिए और कड़ाई को गैस जलाकर रख दीजिए. घी को चैक करने के लिए, आटे की छोटी सी लोई डाल दीजिए. अगर लोई घी के ऊपर तैरकर आ जाती है, तो घी अच्छे से गरम हो गया है. अब, घी में एक-एक करके गुजियां डाल दीजिए.
  10. गुजियां के घी के ऊपर तैरते आते ही, इन्हें पलट दीजिए और गोल्डन ब्राउन होने तक मध्यम-धीमी आंच पर तल लीजिए.
  11. फ्राइड गुजिया को कलछी से नैपकिन पेपर बिछी प्लेट पर निकाल लीजिए.
  12. अब, एक बर्तन में चीनी और ½ कप पानी लीजिए और चीनी के पानी में घुलने तक इसे गैस पर उबाल लीजिए. बाद में, चैक कर लीजिए.
  13. चाशनी चैक करने के लिए, एक प्याली में चाशनी की कुछ बूंदे लीजिए. इन्हें उंगली पर चिपकाकर देखिए, यदि उंगली खींचते समय 2 तार बनते नजर आएं, तो चाशनी तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और चाशनी को हल्का सा ठंडा होने दीजिए.
  14. बाद में, चाशनी में एक-एक करके गुजिया को डाल दीजिए और सभी पर चाशनी की बराबर परत चढ़ा दीजिए. इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए. चाशनी में पगी गुजिया बनकर तैयार हैं.

 

वड़ा पाव – Vada Pav recipe – Mumbai Vada Pav

वड़ा पाव महाराष्ट्र की रैस‌िपी है और मुंबई में स‌बस‌े ज्यादा बिकने वाला स्ट्रीट फूड है. जो लोग मुंबई में नही रहते हैं या जो लोग कभी मुंबई नही गए हैं. और वहां का वड़ा पाव नहीं खाया हैं, तो वो लोग अब घर पर आसानी स‌े बना कर वड़ा पाव खा स‌कते हैं. इसे बहुत आसानी स‌े बना कर तैयार किया जा स‌कता हैं. इस‌े जब बना कर खाने का मन करे, आप तब बना कर खा स‌कते हैं. आज हम मुंबई का स्ट्रीट फूड वड़ा पाव बना रहे हैं.

Vada Pav recipe – Mumbai Vad Pav

निर्देश

तैयारी के लिए

बेस‌न को प्याले में छान लीजिए.

vada pav recipeआलू को पानी में धो लीजिए और अतिरिक्त पानी को बाहर निकाल दीजिए. आलू को उबाल लीजिए. उबले हुए आलू को छील कर प्याले में रख लीजिए. छिले हुए आलू को हाथ स‌े तोड़ लीजिए.

vada pav recipe

बनाने की विधि

बैटर तैयार करने के लिए, बेस‌न में थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए गाढा़ घोल तैयार कर लीजिए. घोल को चमचे से चलाते हुये, गुंठलिया स‌माप्त होने तक अच्छी तरह फैंट लीजिये. बैटर ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए. (इतने बैटर को तैयार करने में लगभग 1/2 कप पानी लग है). आप चाहें तो 2 टेबल स्पून चावल का आटा बैटर में मिला सकते हैं इससे बोंडा क्रिस्पी बनता है.

vada pav recipeबैटर में 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच नमक, बेकिंग स‌ोडा और 1 पिंच हल्दी पाउडर डालकर स‌भी चीजों को 3-4 मिनिट तक अच्छे स‌े मिक्स करते हुए मिला लीजिए. बैटर बनकर तैयार है.

vada pav recipeपैन में 1 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कर लीजिए. गरम तेल में राई और जीरा डाल कर भून लीजिए. जीरा भूनने पर इसमें हींग, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, करी पत्ता और हल्दी पाउडर डाल कर हल्का स‌ा भून लीजिए.

vada pav recipeमसाले में मैश किए हुए आलू, नमक और लाल मिर्च पाउडर डाल कर अच्छे स‌े मिक्स करते हुए मिला लीजिए. आलू की स्टफिंग बन कर तैयार है. गैस को बंद कर दीजिए.

vada pav recipeआलू की स्टफिंग में हरा धनिया-नींबू का रस मिला कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. फ्राइड आलू को प्लेट में निकाल लीजिए. फ्राइड आलू को कुछ देर ठंडा होने के लिए रख दीजिए.

vada pav recipeमूंगफली की चटनी को बनाने के लिए पैन में जीरा डालकर हल्का सा भून लीजिए. जीरा भून जाने पर हींग, मूंगफली के दाने डालकर हल्का सा रोस्ट कर लीजिए. गैस बंद कर दीजिए.

vada pav recipeमिक्सर जार में मूंगफली, लाल मिर्च पाउडर, नमक और अमचूर पाउडर डालकर पीस‌ लीजिए. मूंगफली की चटनी बनकर तैयार है. चटनी को प्याले में निकाल लीजिए.

vada pav recipeफ्राइड आलू पूरी तरह ठंडे होने के बाद मिश्रण में से थोडा़ सा नींबू के साईज जितना मिश्रण उठाकर गोल कर लीजिए और प्लेट में रख लीजिए. स‌भी बॉल्स को इसी तरह बना कर तैयार कर लीजिए.

vada pav recipeकड़ाही में तेल डालकर गरम करने के लिए रख दीजिए, गरम तेल में एक गोला उठाईये और इसे बेस‌न के घोल में डाल कर तलने के लिए डाल दीजिए. तेल में 2-3 गोला डाल कर तल लीजिए.

vada pav recipeजब ये एक तरफ स‌े तल जाए , तब इन्हें पलट कर गोल्डन ब्राउन कलर होने तक तल लीजिए.

vada pav recipeतले हुए बोंडा को कलछी पर रख कर, थोड़ी देर कड़ाही के ऊपर रहने दीजिए, ताकि उससे अतिरिक्त तेल कड़ाही में निकल जाए. इन्हें प्लेट पर बिछी नैपकिन पेपर पर रख लीजिए. स‌भी बोंडा को इस‌ी तरह तल कर तैयार कर लीजिए. आलू बोंडा बनकर तैयार हैं.

vada pav recipe

परोस‌िये

वड़ा पाव को परोसने के लिए पाव लीजिए पाव को बीच में से इस तरह से काट लीजिए कि दूसरी ओर से ये जुडा़ रहे. पाव के एक ओर मूंगफली की चटनी लगा लीजिए और दूसरी ओर हरे धनिये की चटनी लगा कर पाव के बीच में आलू का पकौडा डाल कर हल्के से दबा दीजिए और इसके स्वाद का मजा लीजिए. वडा़ पाव को आप हरे धनिये की चटनी, टमैटो सॉस या अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोसिये और खाईये.

vada pav recipe

वड़ा पाव - Vada Pav recipe - Mumbai Vad Pav vada-pav
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • पाव ब्रेड - 4
  • आलू - 3 (उबले हुए)
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • नमक -1/2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • हल्दी पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच स‌े कम
  • राई - ½ छोटी चम्मच
  • जीरा - ¼ छोटी चम्मच
  • करी पत्ता - 8-10
  • नीबू का रस - 1 छोटी चम्मच
  • अदरक का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई)
  • हींग - 1 पिंच
  • बेसन- 1 कप
  • बेकिंग सोडा - 1 पिंच
  • तेल - आलू फ्राई करने के लिए
  • भूनी मूंगफली - ½ कप
  • अमचूर पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - ½ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
Instructions
  1. बेस‌न को प्याले में छान लीजिए.
  2. आलू को पानी में धो लीजिए और अतिरिक्त पानी को बाहर निकाल दीजिए. आलू को उबाल लीजिए. उबले हुए आलू को छील कर प्याले में रख लीजिए. छिले हुए आलू को हाथ स‌े तोड़ लीजिए.
  3. बैटर तैयार करने के लिए, बेस‌न में थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए गाढा़ घोल तैयार कर लीजिए. घोल को चमचे से चलाते हुये, गुंठलिया स‌माप्त होने तक अच्छी तरह फैंट लीजिये. बैटर ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए. (इतने बैटर को तैयार करने में लगभग ½ कप पानी लग है). आप चाहें तो 2 टेबल स्पून चावल का आटा बैटर में मिला सकते हैं इससे बोंडा क्रिस्पी बनता है.
  4. बैटर में ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच नमक, बेकिंग स‌ोडा और 1 पिंच हल्दी पाउडर डालकर स‌भी चीजों को 3-4 मिनिट तक अच्छे स‌े मिक्स करते हुए मिला लीजिए. बैटर बनकर तैयार है.
  5. पैन में 1 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कर लीजिए. गरम तेल में राई और जीरा डाल कर भून लीजिए. जीरा भूनने पर इसमें हींग, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, करी पत्ता और हल्दी पाउडर डाल कर हल्का स‌ा भून लीजिए.
  6. मसाले में मैश किए हुए आलू, नमक और लाल मिर्च पाउडर डाल कर अच्छे स‌े मिक्स करते हुए मिला लीजिए. आलू की स्टफिंग बन कर तैयार है. गैस को बंद कर दीजिए.
  7. आलू की स्टफिंग में हरा धनिया-नींबू का रस मिला कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. फ्राइड आलू को प्लेट में निकाल लीजिए. फ्राइड आलू को कुछ देर ठंडा होने के लिए रख दीजिए.
  8. मूंगफली की चटनी को बनाने के लिए पैन में जीरा डालकर हल्का सा भून लीजिए. जीरा भून जाने पर हींग, मूंगफली के दाने डालकर हल्का सा रोस्ट कर लीजिए. गैस बंद कर दीजिए.
  9. मिक्सर जार में मूंगफली, लाल मिर्च पाउडर, नमक और अमचूर पाउडर डालकर पीस‌ लीजिए. मूंगफली की चटनी बनकर तैयार है. चटनी को प्याले में निकाल लीजिए.
  10. फ्राइड आलू पूरी तरह ठंडे होने के बाद मिश्रण में से थोडा़ सा नींबू के साईज जितना मिश्रण उठाकर गोल कर लीजिए और प्लेट में रख लीजिए. स‌भी बॉल्स को इसी तरह बना कर तैयार कर लीजिए.
  11. कड़ाही में तेल डालकर गरम करने के लिए रख दीजिए, गरम तेल में एक गोला उठाईये और इसे बेस‌न के घोल में डाल कर तलने के लिए डाल दीजिए. तेल में 2-3 गोला डाल कर तल लीजिए.
  12. जब ये एक तरफ स‌े तल जाए , तब इन्हें पलट कर गोल्डन ब्राउन कलर होने तक तल लीजिए.
  13. तले हुए बोंडा को कलछी पर रख कर, थोड़ी देर कड़ाही के ऊपर रहने दीजिए, ताकि उससे अतिरिक्त तेल कड़ाही में निकल जाए. इन्हें प्लेट पर बिछी नैपकिन पेपर पर रख लीजिए. स‌भी बोंडा को इस‌ी तरह तल कर तैयार कर लीजिए. आलू बोंडा बनकर तैयार हैं.
  14. वड़ा पाव को परोसने के लिए पाव लीजिए पाव को बीच में से इस तरह से काट लीजिए कि दूसरी ओर से ये जुडा़ रहे. पाव के एक ओर मूंगफली की चटनी लगा लीजिए और दूसरी ओर हरे धनिये की चटनी लगा कर पाव के बीच में आलू का पकौडा डाल कर हल्के से दबा दीजिए और इसके स्वाद का मजा लीजिए. वडा़ पाव को आप हरे धनिये की चटनी, टमैटो सॉस या अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोसिये और खाईये.

 

गेहूं के आटे के लड्डू – Atta Ladoo Recipe – Wheat Flour Laddu Recipe

गेहूं के आटे से बने लड्डू सेहत और स्वाद दोनों के लिए ही बहुत अच्छे होते हैं. आटे के लड्डू को आप तगार के साथ बड़ी आसानी से बना सकते हैं और इन लड्डू को बनाने में आपको बहुत अधिक ताम-झाम की आवश्यकता भी नही होती है. गेहूं के आटे के बने लड्डू की शेल्फ लाइफ भी अच्छी होती है इन्हें आप किसी भी एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और महिने भर तक खाते रहिये. आप इन लड्डू को अपनी किसी यात्रा के दौरान भी बना कर ले जा सकते हैं.

Atta Ladoo Recipe – Wheat Flour Laddu Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

काजू को छोटा छोटा काट लीजिये. इलायची को छील कर पाउडर बना लीजिये.

बनाने की विधि

कढ़ाई में 2/3 घी डालकर पिघला लीजिये और पिघला हुये घी में आटा डालिये और लगातार चलाते हुये मीडियम आग पर आटे को हल्का ब्राउन होने तक और अच्छी महक आने तक भून लीजिये.

atta ladoo recipe

आटे के अच्छे से गोल्ड ब्राउन होने पर आटा भून कर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए.

atta ladoo recipe

भूने आटे को कढ़ाई से थाली में निकाल लीजिये , इसमें काजू और इलायची पाउडर डालकर मिला दीजिये.

atta ladoo recipe

आटा हल्का गरम रह जाय, तब आटे में तगार डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये.

atta ladoo recipe

मिश्रण से थोड़ा थोड़ा मिशण हाथ से उठाइये और दोंनो हाथों से दबा दबा कर गोल लड्डू बना कर तैयार कीजिये, बने लड्डू प्लेट में रखते जाइये. सारे लड्डू इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.

atta ladoo recipe

परोसिये

गेहूं के आटे के लड्डू तैयार है, लड्डू को एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और महिने भर तक खाते रहिये.

सुझाव

  • लड्डू बनाने के लिए तगार और बूरा का उपयोग अधिक बेहतर होता है. लड्डू बांधने में सूखे लग रहे हों तो थोड़ा और घी पिघला कर डालकर मिलाया जा सकता है.

गेहूं के आटे के लड्डू-Atta Ladoo Recipe - Wheat Flour Laddu Recipe atta-ladoo
Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • गेहूं का आटा - 2 कप
  • तगार या बूरा - 1¼ कप
  • घी - ¾ कप
  • काजू - 8-10
  • छोटी इलाइची - 4-5
Instructions
  1. काजू को छोटा छोटा काट लीजिये. इलायची को छील कर पाउडर बना लीजिये.
  2. कढ़ाई में ⅔ घी डालकर पिघला लीजिये और पिघला हुये घी में आटा डालिये और लगातार चलाते हुये मीडियम आग पर आटे को हल्का ब्राउन होने तक और अच्छी महक आने तक भून लीजिये.
  3. आटे के अच्छे से गोल्ड ब्राउन होने पर आटा भून कर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए.
  4. भूने आटे को कढ़ाई से थाली में निकाल लीजिये , इसमें काजू और इलायची पाउडर डालकर मिला दीजिये.
  5. आटा हल्का गरम रह जाय, तब आटे में तगार डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये.
  6. मिश्रण से थोड़ा थोड़ा मिशण हाथ से उठाइये और दोंनो हाथों से दबा दबा कर गोल लड्डू बना कर तैयार कीजिये, बने लड्डू प्लेट में रखते जाइये. सारे लड्डू इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.

 

 

आम का पंजाबी अचार-Punjabi Mango Pickle Recipe – Punjabi Aam ka Achaar

आम का अचार तो हमने कई तरह से बनाया है पर आज हम आपके लिए आम का पंजाबी अचार लेकर आए हैं. चटपटा मसालेदार पंजाबी आम का अचार जायके से भरपूर होता है. आप इसे परांठे, चपाती, दाल-चावल या फिर ऎसे ही जब आपका मन हो खा सकते हैं. आम के अचार को अगर आप तेल से भर कर रखते हैं तो लम्बे समय तक आप इसका सेवन कर सकते हैं. तो चलिये बनाते हैं टेस्टी चटपटा आम का पंजाबी अचार.

Punjabi Mango Pickle Recipe – Punjabi Aam ka Achaar

निर्देश

तैयारी के लिए

कच्चे आम को धोकर सुखा कर, आम का डंठल काट कर हटा दीजिये, आम के गूदे को छिलके के समेत छोटे-छोटे 1/2 इंच के टुकड़ों में काट लीजिये. गुठली हटा दिजिए और पल्प को प्याले में निकाल लीजिए.

punjabi mango pickle recipe

बनाने की विधि

पैन को गैस पर रखें इसमें मेथी दाना, सौंफ और जीरा डालकर मसालों को 1 से डेढ मिनिट के लिए हल्का सा भून लीजिए (मसालों को भून लेने से इनकी नमी समाप्त हो जाती है).

punjabi mango pickle recipeमसाले में काली मिर्च भी डाल दीजिए. भूने मसालों को प्लेट में निकाल कर ठंडा होने दीजिए.

punjabi mango pickle recipe

मसाले ठंडे होकर तैयार हैं, इन्हें मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस कर प्लेट में निकाल लीजिए.

punjabi mango pickle recipeअब आम के टुकड़ों में दरदरे पीसे मसाले, हींग, हल्दी पाउडर, कलौंजी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और तेल डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए.

punjabi mango pickle recipeआम का अचार बनकर तैयार है. अचार को ढककर के 6-7 दिन के लिए रख दीजिए और रोजाना दिन में एक बार अचार को चमचे से ऊपर नीचे कर दीजिए, ताकि मसाले अचार में अच्छे से मिक्स हो जाएं. ऎसा करने से सभी मसाले आम में अच्छी तरह से समां जाएंगे.

punjabi mango pickle recipe5 से 7 दिनों में आम के टुकड़े नरम होने पर, अचार बनकर तैयार हो जाएगा, तब आप इसे खा सकते हैं.

परोसिये

स्वादिष्ट आम के अचार को आप खाने के समय परोसिये आपको इसका टेस्ट बहुत पसंद आएगा.

सुझाव

  • अचार के लिये कन्टेनर को उबलते पानी से धोइये और धूप में अच्छी तरह सुखा लीजिये. कन्टेनर को ओवन में भी सुखाया जा सकता है.
  • आम के अचार को कन्टेनर में भर कर रख दीजिये. आप जब भी अचार निकालें हमेशा ही सूखे और साफ चमचे से निकालिये. अचार में इतना तेल डाल दीजिये कि अचार तेल में डुबा रहे.
  • मसालों को अगर रोस्ट न करना चाहें तो इन्हें तेज धूप में 1-2 घंटे के लिए रख दीजिए इनकी नमी समाप्त हो जाएगी.

आम का पंजाबी अचार - Punjabi Mango Pickle Recipe punjabi-mango-pickle
Author: 
Recipe type: Pickle
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • आम - 500 ग्राम (3 मिडियम साइज़ के )
  • सरसों का तेल - 1 कप
  • कलौंजी - 2 टेबल स्पून (20 ग्राम)
  • नमक - 4 टेबल स्पून (60 ग्राम)
  • सौंफ - 4 टेबल स्पून (25 ग्राम)
  • मेथी दाना - 4 टेबल स्पून (25 ग्राम)
  • लाल मिर्च पाउडर - 2 टेबल स्पून (20 ग्राम)
  • काली मिर्च - 1 टेबल स्पून (10 ग्राम)
  • जीरा - 1 टेबल स्पून (10 ग्राम)
  • हल्दी - 1 टेबल स्पून (7-8 ग्राम)
  • हींग - ¼ छोटी चम्मच (3 ग्राम)
Instructions
  1. कच्चे आम को धोकर सुखा कर, आम का डंठल काट कर हटा दीजिये, आम के गूदे को छिलके के समेत छोटे-छोटे ½ इंच के टुकड़ों में काट लीजिये. गुठली हटा दिजिए और पल्प को प्याले में निकाल लीजिए.
  2. पैन को गैस पर रखें इसमें मेथी दाना, सौंफ और जीरा डालकर मसालों को 1 से डेढ मिनिट के लिए हल्का सा भून लीजिए (मसालों को भून लेने से इनकी नमी समाप्त हो जाती है).
  3. मसाले में काली मिर्च भी डाल दीजिए. भूने मसालों को प्लेट में निकाल कर ठंडा होने दीजिए.
  4. मसाले ठंडे होकर तैयार हैं, इन्हें मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस कर प्लेट में निकाल लीजिए.
  5. अब आम के टुकड़ों में दरदरे पीसे मसाले, हींग, हल्दी पाउडर, कलौंजी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और तेल डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए.
  6. आम का अचार बनकर तैयार है. अचार को ढककर के 6-7 दिन के लिए रख दीजिए और रोजाना दिन में एक बार अचार को चमचे से ऊपर नीचे कर दीजिए, ताकि मसाले अचार में अच्छे से मिक्स हो जाएं. ऎसा करने से सभी मसाले आम में अच्छी तरह से समां जाएंगे.
  7. से 7 दिनों में आम के टुकड़े नरम होने पर, अचार बनकर तैयार हो जाएगा, तब आप इसे खा सकते हैं.

 

रेस्टोरेंट स्टाइल आलू गोभी – Aloo Gobi recipe Restaurant Style – Dhaba Style Aloo Gobhi Recipe

गोभी आलू की सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट बनती है, बच्चे या बड़े सभी इसे पस‌ंद करते हैं. आज हम रेस्टोरेंट स्टाइल आलू गोभी बना रहे हैं. जो हम फ्राई करके बनाने वाले हैं. इसे किसी पार्टी में बना स‌कते हैं. इसेे महमानों के लिए बनाइये या फिर कभी कुछ अलग खाने का दिल करे तब बनाकर खाइये.

Aloo Gobi recipe Restaurant Style – Dhaba Style Aloo Gobhi Recipe

विधि

तैयारी के लिए

गोभी के डंठल हटा कर छोटे टुकड़े में काट कर, गोभी के टुकड़ों को धोकर छलनी में डाल दीजिए ताकि इनका सारा पानी निकल जाए.

aloo gobhi restaurant style recipeआलु को छील कर धो लीजिये और एक आलू को 6 टुकड़ों में काट लीजिए.

aloo gobhi restaurant style recipeथोडे़ से अदरक को लम्बे-लम्बे पतले टुकड़ों में काट लीजिए

aloo gobhi restaurant style recipeटमाटर, बचे हुए अदरक और हरी मिर्च को मिक्सर में पीस कर पेस्ट बना लीजिए.

aloo gobhi restaurant style recipe

बनाने की विधि

कढा़ई में तेल डालकर अच्छे से गरम कर लीजिए, तेल गरम होने पर इसमें आलू डालकर तल लीजिए. आलु के हल्के ब्राउन होने पर इन्हें प्लेट में निकाल लीजिए.

aloo gobhi restaurant style recipeअब इसी तेल में गोभी डालकर तल लीजिए. गोभी के भी हल्का ब्राउन होने पर इसे भी निकाल लीजिए.

aloo gobhi restaurant style recipeकढ़ाई में 2-3 टेबल स्पून तेल छोड़ कर अतिरिक्त तेल निकाल दीजिये, तेल में जीरा और हींग डाल दीजिये, जीरा भूनने के बाद कटा हुआ अदरक, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, हरी मिर्च और दरदरा कुटा हुआ गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर भून लीजिए.

aloo gobhi restaurant style recipeमसाले में टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट डाल दीजिए और लाल मिर्च पाउडर डाल कर तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे.

aloo gobhi restaurant style recipeमसाला भून जाने पर इसमें ½ कप पानी, नमक, गरम मसाला डाल कर मिक्स कर दीजिए.

aloo gobhi restaurant style recipeउबाल आने पर इसमें तले हुए गोभी-आलू और हरा धनिया डाल कर मिक्स कर दिजिए.

aloo gobhi restaurant style recipeसब्जी को ढककर 3-4 मिनिट के लिए धीमी आंच पर पका लीजिए.

aloo gobhi restaurant style recipeसब्जी को चैक कीजिए, सब्जी बनकर के तैयार है, इसे किसी प्याले में निकाल लीजिए.

aloo gobhi restaurant style recipe

परोसिये

स्वादिष्ट आलू गोभी को हरे धनिए के साथ गार्निश कीजिए. गोभी आलू की गरमा गरम सब्जी परांठे, नान, चपाती या चावल के साथ परोसिये और खाइये.

aloo gobhi restaurant style recipe

  • 4-5 सदस्यों के लिये
  • समय – 40 मिनिट

रेस्टोरेंट स्टाइल आलू गोभी- Dhaba Style Aloo Gobhi Recipe aloo-gobhi-restaurant style
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • फूल गोभी - 1 (350 -400 ग्राम)
  • आलू - 350 ग्राम
  • टमाटर - 2 (150 ग्राम)
  • अदरक - 1 - 1.5 इंच टुकडा़
  • हरी मिर्च - 2
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • तेल - तलने के लिए और सब्जी बनाने के लिये
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • साबुत गरम मसाला - 2 बडी़ इलायची, ½ इंच दालचीनी, 3 लौंग, 8-10 काली मिर्च
  • धनिया पाउडर - 1.5 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • कसूरी मेथी - 2 छोटे चम्मच
  • नमक - 1 छोटी चम्मच से थोडा़ ज्यादा या स्वादानुसार
Instructions
  1. गोभी के डंठल हटा कर छोटे टुकड़े में काट कर, गोभी के टुकड़ों को धोकर छलनी में डाल दीजिए ताकि इनका सारा पानी निकल जाए.
  2. आलु को छील कर धो लीजिये और एक आलू को 6 टुकड़ों में काट लीजिए.
  3. थोडे़ से अदरक को लम्बे-लम्बे पतले टुकड़ों में काट लीजिए
  4. टमाटर, बचे हुए अदरक और हरी मिर्च को मिक्सर में पीस कर पेस्ट बना लीजिए.
  5. कढा़ई में तेल डालकर अच्छे से गरम कर लीजिए, तेल गरम होने पर इसमें आलू डालकर तल लीजिए. आलु के हल्के ब्राउन होने पर इन्हें प्लेट में निकाल लीजिए.
  6. अब इसी तेल में गोभी डालकर तल लीजिए. गोभी के भी हल्का ब्राउन होने पर इसे भी निकाल लीजिए.
  7. कढ़ाई में 2-3 टेबल स्पून तेल छोड़ कर अतिरिक्त तेल निकाल दीजिये, तेल में जीरा और हींग डाल दीजिये, जीरा भूनने के बाद कटा हुआ अदरक, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, हरी मिर्च और दरदरा कुटा हुआ गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर भून लीजिए.
  8. मसाले में टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट डाल दीजिए और लाल मिर्च पाउडर डाल कर तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे.
  9. मसाला भून जाने पर इसमें ½ कप पानी, नमक, गरम मसाला डाल कर मिक्स कर दीजिए.
  10. उबाल आने पर इसमें तले हुए गोभी-आलू और हरा धनिया डाल कर मिक्स कर दिजिए.
  11. सब्जी को ढककर 3-4 मिनिट के लिए धीमी आंच पर पका लीजिए.
  12. सब्जी को चैक कीजिए, सब्जी बनकर के तैयार है, इसे किसी प्याले में निकाल लीजिए.
  13. स्वादिष्ट आलू गोभी को हरे धनिए के साथ गार्निश कीजिए. गोभी आलू की गरमा गरम सब्जी परांठे, नान, चपाती या चावल के साथ परोसिये और खाइये.

 

राजस्थानी बेसन के गट्टे की सब्जी – Rajasthani Gatta Curry Recipe – Besan Gatte Ki Sabzi

बेसन के गट्टे की सब्जी राजस्थान की प्रमुख रैसिपी में से एक है, इसे बेसन और दही के साथ बनाया जाता है. अगर कभी रसोई में साग सब्जी बनाने का मन न हो या सब्जी उपल्ब्ध न हो तो आप बेसन के गट्टे की रैसिपी बना सकते हैं. आप राजस्थान के हों या बाहर के आपको बेसन के गट्टे की सब्जी बहुत पसंद आएगी, तो आइए आज खाने के साथ बेसन के गट्टे की सब्जी का भी मजा लिया जाए.

Rajasthani Gatta Curry Recipe – Besan Gatte Ki Sabzi

विधि

तैयारी के लिए

बेसन को छान कर ले लीजिए.

gatte ki sabji recipeटमाटर, हरी मिर्च और अदरक को मिक्सर में डालकर पेस्ट बना लीजिए.

gatte ki sabji recipe

बनाने की विधि

एक प्याले में बेसन लीजिए अब इसमें नमक, अजवायन, बेकिंग सोडा, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, एक छोटी चम्मच तेल और चार छोटे चम्मच दही डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए.

gatte ki sabji recipeथोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए.

gatte ki sabji recipeआटे को 10-15 मिनिट के लिए ढक कर रख दीजिए ताकि आटा सैट हो जाए.

gatte ki sabji recipeआटा सैट होने के बाद हाथ पर थोड़ा तेल लगा कर आटे को मसल लीजिए.

gatte ki sabji recipeअब एक बार फिर से हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर आटे को छोटे-छोटे टुकड़े में बांट लीजिए.

gatte ki sabji recipeइन टुकड़ों को आधा इंच के व्यास में लम्बाई में लम्बा रोल कर लीजिए और प्लेट में रख दीजिए.

gatte ki sabji recipeबेसन के गट्टे एक – एक करके उबलते हुए पानी में डाल दीजिए, ताकि पानी में उबाल बना रहे.

gatte ki sabji recipeतेज आंच पर ही 12-14 मिनिट के लिए उबलने दीजिए.

gatte ki sabji recipe

गट्टे उबल कर तैयार हैं, इन्हें पानी में से निकाल कर प्लेट में रख लीजिए.

gatte ki sabji recipe

ग्रेवी बनाने के लिए एक पैन में तेल डाल कर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर इसमें जीरा डाल दीजिए.gatte ki sabji recipe

जीरा भूनने पर हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और कसूरी मेथी डाल कर मसाले को भून लीजिए.gatte ki sabji recipe

मसाला भूनने पर इसमें टमाटर, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर मिक्स कीजिए और लाल मिर्च पाउडर भी डाल लीजिए.

gatte ki sabji recipe

मसाले को तब तक भूनें जब तक मसाले में से तेल अलग नही हो जाता.

gatte ki sabji recipe

बेसन के गट्टे को आधा – आधा इंच के टुकड़ो में काट कर तैयार कर लीजिए.

gatte ki sabji recipe

मसाले में से तेल अलग होने पर इसमें दही डालें. दही को एक साथ न डाल कर थोड़ा-थोड़ा डालिए और लगातार चलाते हुए पकाएं.

gatte ki sabji recipe

मसाला और दही पकने पर इसमें पानी डाल दीजिए ग्रेवी आप अपनी पसंद अनुसार गाढी़ या पतली बना सकते हैं.

gatte ki sabji recipe

ग्रेवी में उबाल आने पर गट्टों को ग्रेवी में डाल दीजिए साथ ही इसमें नमक, गरम मसाला और थोडा़ सा हरा धनिया डाल कर मिक्स करें.

gatte ki sabji recipeसब्जी को ढक कर 3-4 मिनिट धीमी आंच पर पका लीजिए, ताकि गट्टों के अन्दर ग्रेवी के सारे मसाले जज़्ब हो जाए.

gatte ki sabji recipeसब्जी को चैक कीजिए, गट्टे की सब्जी बनकर तैयार है. इसे प्याले में निकाल लीजिए.

gatte ki sabji recipe

परोसिये

गट्टे की सब्जी को हरे धनिये से गार्निश करें. गट्टे की स्वादिष्ट सब्जी को आप परांठे, नॉन, चपाती या चावल किसी के भी साथ परोसिये और खाईये.

gatte ki sabji recipe

सुझाव:

  • गट्टे का आटा न ज्यादा सख्त होना चाहिए और न ही ज्यादा नरम. जैसे चपाती के लिए आटा गूंथते हैं वैसा ही आटा लगाना चाहिए.
  • बेसन के गट्टे एक – एक करके उबलते हुए पानी में डालें, उबलते हुए पानी में गट्टे डालते समय ध्यान रखें की पानी में उबाल हमेशा बना रहे अगर पानी में उबाल नहीं रहेगा तो गट्टे फटे सकते हैं.
  • अगर गट्टे का आटा बहुत ही पतला हो जाए तो गट्टे फट जाएगें और अगर ज्यादा सख्त हो जाए तो गट्टे सख्त बनेंंगे.
  • दही डालने के बाद ग्रेवी को उबलने तक लगातार चलाते रहे नही तो ग्रेवी फट सकती है.
  • अगर कसूरी मेथी न हो तो बिना कसूरी मेथी के भी बना सकते है.
  • 3-4 सदस्यों के लिए

राजस्थानी बेसन के गट्टे की सब्जी - Rajasthani Gatta Curry Recipe gatte-ki-sabji
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • बेसन - 1 कप (125 ग्राम)
  • टमाटर - 4 (250 ग्राम)
  • हरी मिर्च - 2
  • अदरक - 1 इंच टुकडा़
  • ताजी दही - ½ कप (125 ग्राम)
  • तेल - 2-3 टेबल स्पून
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • कसूरी मेथी - 1 छोटी चम्मच
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • बेकिंग सोडा - 1 पिंच
  • अजवायन - ¼ छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - 1 + ¼ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. बेसन को छान कर ले लीजिए.
  2. टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को मिक्सर में डालकर पेस्ट बना लीजिए.
  3. एक प्याले में बेसन लीजिए अब इसमें नमक, अजवायन, बेकिंग सोडा, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, एक छोटी चम्मच तेल और चार छोटे चम्मच दही डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए.
  4. थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए.
  5. आटे को 10-15 मिनिट के लिए ढक कर रख दीजिए ताकि आटा सैट हो जाए.
  6. आटा सैट होने के बाद हाथ पर थोड़ा तेल लगा कर आटे को मसल लीजिए.
  7. अब एक बार फिर से हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर आटे को छोटे-छोटे टुकड़े में बांट लीजिए.
  8. इन टुकड़ों को आधा इंच के व्यास में लम्बाई में लम्बा रोल कर लीजिए और प्लेट में रख दीजिए.
  9. बेसन के गट्टे एक - एक करके उबलते हुए पानी में डाल दीजिए, ताकि पानी में उबाल बना रहे.
  10. तेज आंच पर ही 12-14 मिनिट के लिए उबलने दीजिए.
  11. गट्टे उबल कर तैयार हैं, इन्हें पानी में से निकाल कर प्लेट में रख लीजिए.
  12. ग्रेवी बनाने के लिए एक पैन में तेल डाल कर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर इसमें जीरा डाल दीजिए.
  13. जीरा भूनने पर हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और कसूरी मेथी डाल कर मसाले को भून लीजिए.
  14. मसाला भूनने पर इसमें टमाटर, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर मिक्स कीजिए और लाल मिर्च पाउडर भी डाल लीजिए.
  15. मसाले को तब तक भूनें जब तक मसाले में से तेल अलग नही हो जाता.
  16. बेसन के गट्टे को आधा - आधा इंच के टुकड़ो में काट कर तैयार कर लीजिए.
  17. मसाले में से तेल अलग होने पर इसमें दही डालें. दही को एक साथ न डाल कर थोड़ा-थोड़ा डालिए और लगातार चलाते हुए पकाएं.
  18. मसाला और दही पकने पर इसमें पानी डाल दीजिए ग्रेवी आप अपनी पसंद अनुसार गाढी़ या पतली बना सकते हैं.
  19. ग्रेवी में उबाल आने पर गट्टों को ग्रेवी में डाल दीजिए साथ ही इसमें नमक, गरम मसाला और थोडा़ सा हरा धनिया डाल कर मिक्स करें.
  20. सब्जी को ढक कर 3-4 मिनिट धीमी आंच पर पका लीजिए, ताकि गट्टों के अन्दर ग्रेवी के सारे मसाले जज़्ब हो जाए.
  21. सब्जी को चैक कीजिए, गट्टे की सब्जी बनकर तैयार है. इसे प्याले में निकाल लीजिए.
  22. गट्टे की सब्जी को हरे धनिये से गार्निश करें. गट्टे की स्वादिष्ट सब्जी को आप परांठे, नॉन, चपाती या चावल किसी के भी साथ परोसिये और खाईये

 

पाव भाजी – Pav Bhaji Recipe – How to make Pav Bhaji at home

पाव भाजी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है. आपके यहाँ मेहमान आए हों या कोई पार्टी हो, आप बड़ी आसानी से पाव भाजी बना सकते हैं क्योंकि इसे बनाना बहुत आसान है और इसे बनाने में समय भी कम लगता है. पाव भाजी टमाटर की ग्रेवी स‌े तैयार की जाती है. इसमें आप कई तरह की स‌ब्जी को डालकर बना स‌कते हैं. पर याद रखिये स‌ब्जी को उबाल कर अच्छे स‌े मैश कर लीजिए. तभी भाजी का स्वाद आता है. पाव भाजी को जब आपका मन करे, तब बनाकर खा स‌कते हैं, तो आइये आज हम पाव भाजी बनाते हैं.

Pav Bhaji Recipe – how to make Pav Bhaji at home

निर्देश

तैयारी के लिए

फूल गोभी के डंठल को काटकर हटा दीजिए और पानी स‌े धो लीजिए. गोभी को छोटे- छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

pav bhaji recipeआलू को स‌ाफ पानी में धो लीजिए और इन्हें उबाल लीजिए. उबले हुए आलू को छीलकर एक तरफ रख दीजिए.

pav bhaji recipeशिमला मिर्च को स‌ाफ पानी स‌े धो लीजिए और अतिरिक्त पानी को निकाल दीजिए. शिमला मिर्च के बीज को अलग निकाल कर बारीक काट लीजिए.

pav bhaji recipeटमाटर को धो लीजिए और बारीक काट लीजिए. इसके बीज को निकाल दीजिए.

pav bhaji recipe

बनाने की विधि

किसी बरतन में कटी हुई फूल गोभी और हरी मटर डाल दीजिए. इसमें 1 कप पानी डाल कर, बरतन को गैस‌ पर गरम होने के लिए रख दीजिए. स‌ब्जियों को ढक कर, कुछ देर तक नरम होने तक पकने दीजिए. ( सब्जियों को ढक कर पकाने स‌े वह जल्दी पक जाती हैं).

pav bhaji recipeपैन में 2 टेबल स्पून मक्खन डाल कर गरम कर लीजिए. गरम मक्खन मे अदरक का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालकर हल्का स‌ा भून लीजिए. अब इसमें कटे हुए टमाटर, 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर डाल कर अच्छे स‌े मिक्स कर लीजिए.

pav bhaji recipeमसालें में कटा हुआ शिमला मिर्च डाल कर अच्छे स‌े मिक्स कर लीजिए. स‌ब्जी को ढक कर 2-3 मिनिट अच्छे स‌े पकने दीजिए. स‌ब्जी के नरम होने के बाद इसे मैशर स‌े अच्छे स‌े मैश कर लीजिए.

pav bhaji recipeअब इसमें उबली हुई गोभी और मटर को मसाले में मिला दीजिए. इन्हें एक स‌ाथ अच्छे स‌े पका कर मैश कर लीजिए. स‌ब्जियां अच्छे स‌े मैश होकर तैयार हैं.

pav bhaji recipeआलू को हाथ की मदद स‌े तोड़ते हुए स‌ब्जी में डाल दीजिए. इसके बाद इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर और पाव भाजी मसाला डाल दीजिए. भाजी को अच्छे स‌े मैश कर लीजिए.

pav bhaji recipeभाजी में 1/2 कप पानी डाल दीजिए. स‌ब्जियों को मैश करते हुए अच्छे स‌े पका लीजिए. इससे भाजी का स्वाद और अच्छा होगा.

pav bhaji recipeभाजी मैश होकर पूरी तरह पक गई है. भाजी में थोड़ा स‌ा हरा धनिया और 1 छोटी चम्मच बटर डाल दीजिए.

pav bhaji recipeभाजी बनकर तैयार है. गैस को बंद कर दीजिए और भाजी को प्याले में निकाल लीजिए.

pav bhaji recipeपाव को स‌ेकने के लिए तवा को गरम कर लीजिए. गरम तवे में थोड़ा स‌ा बटर डाल दीजिए. पाव को पैन में रख कर कलछी स‌े दबा-दबा कर एक तरफ स‌े स‌ेक लीजिए. जब पाव एक तरफ स‌े स‌िक जाए, तब इस‌े पलट कर दूसरी तरफ स‌े कलछी स‌े स‌ेक लीजिए.

pav bhaji recipe

पाव को प्लेट में निकाल लीजिए. इसी तरह स‌ारी पाव को स‌ेक लीजिए. पाव स‌र्व करने के लिए तैयार हैं.pav bhaji recipe

परोसिये

गरम-गरम पाव भाजी को हरा धनिया और बटर स‌े गार्निश कीजिए और पाव भाजी के स्वाद का मजा लीजिए.

pav bhaji recipe

पाव भाजी- How to make Pav Bhaji at home pav-bhaji
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • उबले आलू - 3 (300 ग्राम)
  • टमाटर - 6 (400 ग्राम)
  • शिमला मिर्च - 1 (100 ग्राम)
  • फूलगोभी - 1 कप (200 ग्राम)
  • हरी मटर - ½ कप
  • हरा धनिया - 3 4 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • मक्खन - ½ कप (100 ग्राम)
  • अदरक का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
  • हल्दी पाउडर - ½ चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • पाव भाजी मसाला - 2 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • नमक - 1.5 चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. फूल गोभी के डंठल को काटकर हटा दीजिए और पानी स‌े धो लीजिए. गोभी को छोटे- छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
  2. आलू को स‌ाफ पानी में धो लीजिए और इन्हें उबाल लीजिए. उबले हुए आलू को छीलकर एक तरफ रख दीजिए.
  3. शिमला मिर्च को स‌ाफ पानी स‌े धो लीजिए और अतिरिक्त पानी को निकाल दीजिए. शिमला मिर्च के बीज को अलग निकाल कर बारीक काट लीजिए.
  4. टमाटर को धो लीजिए और बारीक काट लीजिए. इसके बीज को निकाल दीजिए.
  5. किसी बरतन में कटी हुई फूल गोभी और हरी मटर डाल दीजिए. इसमें 1 कप पानी डाल कर, बरतन को गैस‌ पर गरम होने के लिए रख दीजिए. स‌ब्जियों को ढक कर, कुछ देर तक नरम होने तक पकने दीजिए. ( सब्जियों को ढक कर पकाने स‌े वह जल्दी पक जाती हैं).
  6. पैन में 2 टेबल स्पून मक्खन डाल कर गरम कर लीजिए. गरम मक्खन मे अदरक का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालकर हल्का स‌ा भून लीजिए. अब इसमें कटे हुए टमाटर, ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर डाल कर अच्छे स‌े मिक्स कर लीजिए.
  7. मसालें में कटा हुआ शिमला मिर्च डाल कर अच्छे स‌े मिक्स कर लीजिए. स‌ब्जी को ढक कर 2-3 मिनिट अच्छे स‌े पकने दीजिए. स‌ब्जी के नरम होने के बाद इसे मैशर स‌े अच्छे स‌े मैश कर लीजिए.
  8. अब इसमें उबली हुई गोभी और मटर को मसाले में मिला दीजिए. इन्हें एक स‌ाथ अच्छे स‌े पका कर मैश कर लीजिए. स‌ब्जियां अच्छे स‌े मैश होकर तैयार हैं.
  9. आलू को हाथ की मदद स‌े तोड़ते हुए स‌ब्जी में डाल दीजिए. इसके बाद इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर और पाव भाजी मसाला डाल दीजिए. भाजी को अच्छे स‌े मैश कर लीजिए.
  10. भाजी में ½ कप पानी डाल दीजिए. स‌ब्जियों को मैश करते हुए अच्छे स‌े पका लीजिए. इससे भाजी का स्वाद और अच्छा होगा.
  11. भाजी मैश होकर पूरी तरह पक गई है. भाजी में थोड़ा स‌ा हरा धनिया और 1 छोटी चम्मच बटर डाल दीजिए.
  12. भाजी बनकर तैयार है. गैस को बंद कर दीजिए और भाजी को प्याले में निकाल लीजिए.
  13. पाव को स‌ेकने के लिए तवा को गरम कर लीजिए. गरम तवे में थोड़ा स‌ा बटर डाल दीजिए. पाव को पैन में रख कर कलछी स‌े दबा-दबा कर एक तरफ स‌े स‌ेक लीजिए. जब पाव एक तरफ स‌े स‌िक जाए, तब इस‌े पलट कर दूसरी तरफ स‌े कलछी स‌े स‌ेक लीजिए.
  14. पाव को प्लेट में निकाल लीजिए. इसी तरह स‌ारी पाव को स‌ेक लीजिए. पाव स‌र्व करने के लिए तैयार हैं.
  15. गरम-गरम पाव भाजी को हरा धनिया और बटर स‌े गार्निश कीजिए और पाव भाजी के स्वाद का मजा लीजिए.

 

समा की पूरी – Samo Rice Poori for Vrat – Sama ke chawal ki Poori recipe

स‌मा के चावल का उपयोग मुख्यत: व्रत में किया जाता है, स‌मा के चावल स‌े कई तरह के चीजें बनाई जाती हैं, जैसे स‌मा के चावल की खीर, नमकीन चावल या पूरी. इस स‌भी चीजों को हम व्रत में बना कर खा स‌कते है. आज हम व्रत में खाई जाने वाली स‌मा के चावल की पूरी बना रहे हैं.इसे बहुत आस‌ानी स‌े बनाया जा स‌कता है. लेकिन उसके लिए स‌मा के चावल को भिगो कर पीस लीजिए और नॉनस्टिक कढ़ाई या पैन पर आटे को भून लीजिए. फिर आटे को गूंथ कर पूरी को तेल में तल लीजिए. गरमा गरम पूरी को रायता, आलू या दही के स‌ाथ खाइए.

Samo Rice Poori for Vrat – Sama ke chawal ki Poori recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

समा के चावलों को धोकर 2 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दीजिए. इसके बाद अतिरिक्त पानी निकाल कर इन्हें बिना पानी डाले मिक्सर में पीस लीजिये, अगर आवश्यकता हो तब 1 – 2 छोटी चम्मच पानी डाल स‌कते है.

samo rice poori recipe

बनाने की विधि

पैन या कड़ाही को गैस पर रखिए और इसमें चावल का पेस्ट डालकर 1 – 2 मिनट लगातार चलाते हुए, मीडियम आंच पर, हल्का सा भून लीजिए. पेस्ट को इतना गाढ़ा कर लीजिये कि वह गूंथे आटे के जैसा हो जाय.

samo rice poori recipeआटा अच्छे स‌े पकने पर इसे प्याले में निकाल लीजिए और हल्का सा ठंडा होने दीजिए. आटे में 1 छोटी चम्मच तेल और सेंधा नमक, काली मिर्च डालकर आटे को अच्छा चिकना होने तक मसल-मसल कर नरम आटा गूंथ लीजिए. पूरी बनाने के लिये आटा तैयार है.

samo rice poori recipeआटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड कर तैयार कर लीजिए और इन्हें ढक कर रखें ताकि ये सूखे नहीं. पूरी बनाने के लिए कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये. हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर एक लोई उठाइये और उसे गोल आकार दीजिए.

samo rice poori recipeलोई को पोलिथिन शीट पर रख दीजिए और थोड़ा स‌ा तेल पोलिथिन शीट पर फैला कर, हाथ से दबाव देते हुए पूरी का आकार दीजिए. पोलिथिन शीट स‌े लोई को फोल्ड कीजिए. अब लोई को हाथ से दबाव देते हुए पूरी का आकार दीजिए.

samo rice poori recipeपोलिथीन स‌े पूरी को निकालिए और गरम तेल में डाल कर तल लीजिए.

samo rice poori recipeपूरी को तेज आंच पर, कलछी से दबाकर फुलाइये. पूरी को पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.

samo rice poori recipeतली हुई पूरी को प्लेट पर बिछे नैपकिन पेपर पर निकाल लीजिए. सारे आटे से इसी तरह पूरियां बना कर तैयार कर लीजिये. व्रत के लिए समा के चावल की पूरी बनकर तैयार हैं.

samo rice poori recipe

परोसिये

गरमा गरम समा के चावल की पूरी को व्रत वाले आलू की सब्जी, व्रत वाली नारियल की चटनी, रायता या दही किसी के भी साथ सर्व कीजिए और खाइये.

सुझाव

  • चावल को बारीक पीस कर तैयार कीजिये.
  • चावल के पेस्ट को भूनने के लिये नॉनस्टिक कड़ाही या पैन का उपयोग कीजिये, इससे आटा कड़ाही के तले पर लगेगा नहीं. अगर आटा पूरी तरह स‌े स‌ूख जाता है, तो आटे में 1-2 छोटी चम्मच पानी डाल कर गूंथ लीजिए. आटा बिना चिपके बड़ी आसानी गुंथ कर तैयार हो जाता है.
  • पूरी को पॉलिथिन पर बेलते समय ध्यान रखें कि पूरी थोड़ी सी मोटी रहे. और पूरी को तलने के लिए तेल अधिक गरम होना चाहिए.
  • 10-12 पूरी बनाने के लिये
  • समय – 35 मिनिट

समा की पूरी - Sama ke chawal ki Poori recipe samo-rice-poori
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • समा के चावल - ¾ कप (125 ग्राम)
  • सेंधा नमक - ⅓ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • काली मिर्च - ¼ छोटी चम्मच (ताजा कुटी हुई)
  • तेल - 1 छोटी चम्मच ( आटा गूंथने के लिए)
  • तेल - पूरी तलने के लिए
Instructions
  1. समा के चावलों को धोकर 2 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दीजिए. इसके बाद अतिरिक्त पानी निकाल कर इन्हें बिना पानी डाले मिक्सर में पीस लीजिये, अगर आवश्यकता हो तब 1 - 2 छोटी चम्मच पानी डाल स‌कते है.
  2. पैन या कड़ाही को गैस पर रखिए और इसमें चावल का पेस्ट डालकर 1 - 2 मिनट लगातार चलाते हुए, मीडियम आंच पर, हल्का सा भून लीजिए. पेस्ट को इतना गाढ़ा कर लीजिये कि वह गूंथे आटे के जैसा हो जाय.
  3. आटा अच्छे स‌े पकने पर इसे प्याले में निकाल लीजिए और हल्का सा ठंडा होने दीजिए. आटे में 1 छोटी चम्मच तेल और सेंधा नमक, काली मिर्च डालकर आटे को अच्छा चिकना होने तक मसल-मसल कर नरम आटा गूंथ लीजिए. पूरी बनाने के लिये आटा तैयार है.
  4. आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड कर तैयार कर लीजिए और इन्हें ढक कर रखें ताकि ये सूखे नहीं. पूरी बनाने के लिए कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये. हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर एक लोई उठाइये और उसे गोल आकार दीजिए.
  5. लोई को पोलिथिन शीट पर रख दीजिए और थोड़ा स‌ा तेल पोलिथिन शीट पर फैला कर, हाथ से दबाव देते हुए पूरी का आकार दीजिए. पोलिथिन शीट स‌े लोई को फोल्ड कीजिए. अब लोई को हाथ से दबाव देते हुए पूरी का आकार दीजिए.
  6. पोलिथीन स‌े पूरी को निकालिए और गरम तेल में डाल कर तल लीजिए.
  7. पूरी को तेज आंच पर, कलछी से दबाकर फुलाइये. पूरी को पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.
  8. तली हुई पूरी को प्लेट पर बिछे नैपकिन पेपर पर निकाल लीजिए. सारे आटे से इसी तरह पूरियां बना कर तैयार कर लीजिये. व्रत के लिए समा के चावल की पूरी बनकर तैयार हैं.
  9. गरमा गरम समा के चावल की पूरी को व्रत वाले आलू की सब्जी, व्रत वाली नारियल की चटनी, रायता या दही किसी के भी साथ सर्व कीजिए और खाइये.