वेजिटेबल बिरयानी – Veg Biryani recipe – Vegetable Dum Biryani Recipe

बिरयानी बहुत आसान और स्वादिष्ट रैसिपी है. इसे आपका जब मन करे, तब बना कर खा सकते हैं. बिरयानी को कई प्रकार की स‌ब्जियां मिला कर बनाया जाता है. यह जितनी बनाने में आसान है, उतनी खाने में स्वादिष्ट होती है. बिरयानी को नाश्ते में, लंच में, डिनर में या जब आपका मन करें, तब आप इसे बना कर इसके स्वाद का मजा ले स‌कते हैं. अगर आपके पास थोड़ी- थोड़ी स‌ब्जी बची हैं, तो आप उन स‌ब्जियों का उपयोग करते हुए वेजिटेबल बिरयानी बना स‌कते हैं. कई प्रकार की स‌ब्जियों को डाल कर तैयार की गई वैज बिरयानी बहुत पौष्टिक होती है. आज हम वेजिटेबल बिरयानी बना रहे है. इसे आप घर पर बना कर गरमा-गरम बिरयानी का स्वाद लीजिए.

Veg Biryani recipe – Vegetable Dum Biryani Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

चावल को साफ करके, धोइये और 1/2 घंटे पानी में भिगने दीजिये.

veg biryani recipeस‌भी काजू के 2-3 टुकड़े करते हुए काट लीजिए. कटे हुए काजू को प्याले में रख लीजिए.

veg biryani recipe

आलू और टमाटर को पानी स‌े धो लीजिए और अतिरिक्त पानी बाहर निकाल दीजिए. आलू को छील कर बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. टमाटर को छोटे- छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

veg biryani recipe

1/2 इंच दालचीनी का टुकड़ा, 8-10 काली मिर्च पाउडर और लौंग को कुट कर पाउडर तैयार कर लीजिए.

veg biryani recipe

बनाने की विधि

किसी बर्तन में 5 कप पानी डाल कर उबलने के लिए रख दीजिए. पानी में तेजपत्ता, लौंग, दाल चीनी टुकड़ा और छिली हुई बड़ी इलायची डाल दीजिए. पानी में जल्दी उबाल आने के लिए बर्तन को ढक दीजिए.

veg biryani recipeजब पानी में उबाल आने लगे, तब भीगे हुए चावल को उसमें डाल दीजिए. चावल में 1 छोटी चम्मच घी डाल कर कलछी स‌े चला लीजिए. चावल को लगभग 80 प्रतिशत तक पका लीजिए. क्योंकि चावल को हमें बाद में दम देना है. चावल को बीच-बीच में चला कर चैक करते रहिए.

veg biryani recipeजब चावल 80 प्रतिशत पक जाय, तब गैस को बंद कर दीजिए. चावल स‌े अतिरिक्त पानी छान कर निकाल लीजिए.

veg biryani recipeस‌ब्जियों को तलने के लिए कड़ाही में तेल डाल कर गरम कर लीजिए. गरम तेल में आलू के टुकड़े डाल कर 1.5 मिनिट तक तेज आंच पर गोल्डन ब्राउन कलर होने तक तल लीजिए. तले हुए आलू को प्लेट में निकाल कर रख लीजिए.

veg biryani recipeअब पैन में कटे हुए फूल गोभी और गाजर के टुकड़ों को तल लीजिए. इन्हें भी 1.5 मिनिट तक तेज आंच में गोल्डन ब्राउन कलर होने तक तल लीजिए. उसी प्लेट में तली हुई गाजर और फूल गोभी को निकाल लीजिए. इस‌ी तरह शिमला मिर्च के टुकड़ों को 1 मिनिट तक तल कर प्लेट में निकाल लीजिए.

veg biryani recipeपैन में मसालों को भून कर तैयार कर लीजिए. गरम तेल में जीरा डालकर भूनिये, अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा भूनिये. हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर डालिये, मसाले को थोड़ा सा भूनिये. मसाले में टमाटर को डाल कर अच्छे स‌े भून लीजिए. इसमें पीस‌े हुए मसालों को डालकर अच्छे स‌े मिक्स कर लीजिए.

veg biryani recipeटमाटर को अच्छे स‌े मैश होने तक भून लीजिए. अब इसमें दही मिला दीजिए. मसालों को तब तक भूनिये, जब तक की मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे. मसालों में बीन्स‌ डाल कर अच्छे स‌े मिला दीजिए. मसालों को 2-3 मिनिट हल्का भून लीजिए. अब इसमें नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे स‌े मिक्स होने तक मिला लीजिए.

veg biryani recipeमसाले में फ्राई की हुई स‌ब्जियों को डाल दीजिए और अच्छे स‌े मिक्स होने तक मिला लीजिए. स‌ब्जियां पक कर तैयार हैं. बिरयानी को पका कर तैयार कर लेते हैं.

veg biryani recipeबिरयानी को दम देने के लिए, एक बड़ा और भारी तले के बर्तन को गैस पर गरम कर लीजिए. गैस की आंच को कम कर दीजिए. बर्तन में 1 छोटी चम्मच घी डाल दीजिए. चावल की एक परत को बर्तन के तले में फैला दीजिए. अब तैयार सब्जी को चावल के ऊपर डाल दीजिये. बचे हुये चावल सब्जी के ऊपर डालकर एक जैसा करके दोबारा परत जमा दीजिये.

veg biryani recipeचावलों के ऊपर काजू , किशमिश , हरा धनिया और पुदीना के पत्ते डाल दीजिये. बिरयानी के ऊपर 2-3 छोटी चम्मच पिघला हुआ घी चारों तरफ डाल दीजिए. भीगे हुए केसर को बिरयानी के ऊपर चारों तरफ स‌े डाल दीजिए.

veg biryani recipe

बिरयानी को अच्छी तरह ढक दीजिए और 15 मिनिट तक धीमी आंच पर पकने दीजिए. 15 मिनिट बाद गैस को बंद कर दीजिए और ढक्कन को हटाकर बिरयानी को मिक्स करते हुए चला लीजिए. बिरयानी को प्लेट में निकाल लीजिए.

veg biryani recipe

परोसिये

गरमा गरम वेज बिरयानी तैयार है. बिरयानी को प्लेट में स‌र्व कीजिये और इस‌के जायकेदार स्वाद का मजा लीजिए.

सुझाव

  • अगर आप प्याज पसन्द करते हैं, तब 2 प्याज लम्बे – पतले काटिये और तल कर निकाल लीजिये, चावल की ऊपर की परत के ऊपर, तले प्याज भी डालकर लगा दीजिये, बाकी सारी चीजें इसी तरह से लगाकर तैयार करनी है, दम देने के बाद में सारी चीजें मिला लीजिए.

वेजिटेबल बिरयानी - Veg Biryani recipe - Vegetable Dum Biryani Recipe veg-biryani
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • बासमती चावल - 1 कप
  • जीरा - ½ चम्मच
  • काजू - 2 टेबल स्पून
  • किशमिश - 1 टेबल स्पून
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • घी - ¼ कप
  • दही - ¼ कप
  • हरी मिर्च - 2 (लंबाई में कटा हुआ )
  • अदरक -1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • केसर - 20-25 धागे
  • नमक - 1.5 चम्मच या स्वादानुसार
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • तेल - ¼ कप
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच से कम
  • साबुत मसाले - दालचीनी - 1.5 इंच (टुकड़ा), बड़ी इलायची - 2, जायफल पाउडर - 2 पिंच, तेज पत्ता -1, लौंग - 4-5, छोटी इलायची - 3, काली मिर्च - 8-10,
  • फूलगोभी - 1 कप
  • हरा धनिया - 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
  • शिमला मिर्च - 1 (1 इंच पतला कटा हुआ)
  • गाजर - 1 (1 इंच पतला कटा हुआ)
  • बीन्स - 10-12 (1 इंच पतली कटी हुई)
  • आलू - 2
  • टमाटर - 2
  • पुदीना के पत्ते - 10-12
Instructions
  1. चावल को साफ करके, धोइये और ½ घंटे पानी में भिगने दीजिये.
  2. स‌भी काजू के 2-3 टुकड़े करते हुए काट लीजिए. कटे हुए काजू को प्याले में रख लीजिए.
  3. आलू और टमाटर को पानी स‌े धो लीजिए और अतिरिक्त पानी बाहर निकाल दीजिए. आलू को छील कर बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. टमाटर को छोटे- छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
  4. /2 इंच दालचीनी का टुकड़ा, 8-10 काली मिर्च पाउडर और लौंग को कुट कर पाउडर तैयार कर लीजिए.
  5. किसी बर्तन में 5 कप पानी डाल कर उबलने के लिए रख दीजिए. पानी में तेजपत्ता, लौंग, दाल चीनी टुकड़ा और छिली हुई बड़ी इलायची डाल दीजिए. पानी में जल्दी उबाल आने के लिए बर्तन को ढक दीजिए.
  6. जब पानी में उबाल आने लगे, तब भीगे हुए चावल को उसमें डाल दीजिए. चावल में 1 छोटी चम्मच घी डाल कर कलछी स‌े चला लीजिए. चावल को लगभग 80 प्रतिशत तक पका लीजिए. क्योंकि चावल को हमें बाद में दम देना है. चावल को बीच-बीच में चला कर चैक करते रहिए.
  7. जब चावल 80 प्रतिशत पक जाय, तब गैस को बंद कर दीजिए. चावल स‌े अतिरिक्त पानी छान कर निकाल लीजिए.
  8. स‌ब्जियों को तलने के लिए कड़ाही में तेल डाल कर गरम कर लीजिए. गरम तेल में आलू के टुकड़े डाल कर 1.5 मिनिट तक तेज आंच पर गोल्डन ब्राउन कलर होने तक तल लीजिए. तले हुए आलू को प्लेट में निकाल कर रख लीजिए.
  9. अब पैन में कटे हुए फूल गोभी और गाजर के टुकड़ों को तल लीजिए. इन्हें भी 1.5 मिनिट तक तेज आंच में गोल्डन ब्राउन कलर होने तक तल लीजिए. उसी प्लेट में तली हुई गाजर और फूल गोभी को निकाल लीजिए. इस‌ी तरह शिमला मिर्च के टुकड़ों को 1 मिनिट तक तल कर प्लेट में निकाल लीजिए.
  10. पैन में मसालों को भून कर तैयार कर लीजिए. गरम तेल में जीरा डालकर भूनिये, अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा भूनिये. हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर डालिये, मसाले को थोड़ा सा भूनिये. मसाले में टमाटर को डाल कर अच्छे स‌े भून लीजिए. इसमें पीस‌े हुए मसालों को डालकर अच्छे स‌े मिक्स कर लीजिए.
  11. टमाटर को अच्छे स‌े मैश होने तक भून लीजिए. अब इसमें दही मिला दीजिए. मसालों को तब तक भूनिये, जब तक की मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे. मसालों में बीन्स‌ डाल कर अच्छे स‌े मिला दीजिए. मसालों को 2-3 मिनिट हल्का भून लीजिए. अब इसमें नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे स‌े मिक्स होने तक मिला लीजिए.
  12. मसाले में फ्राई की हुई स‌ब्जियों को डाल दीजिए और अच्छे स‌े मिक्स होने तक मिला लीजिए. स‌ब्जियां पक कर तैयार हैं. बिरयानी को पका कर तैयार कर लेते हैं.
  13. बिरयानी को दम देने के लिए, एक बड़ा और भारी तले के बर्तन को गैस पर गरम कर लीजिए. गैस की आंच को कम कर दीजिए. बर्तन में 1 छोटी चम्मच घी डाल दीजिए. चावल की एक परत को बर्तन के तले में फैला दीजिए. अब तैयार सब्जी को चावल के ऊपर डाल दीजिये. बचे हुये चावल सब्जी के ऊपर डालकर एक जैसा करके दोबारा परत जमा दीजिये.
  14. चावलों के ऊपर काजू , किशमिश , हरा धनिया और पुदीना के पत्ते डाल दीजिये. बिरयानी के ऊपर 2-3 छोटी चम्मच पिघला हुआ घी चारों तरफ डाल दीजिए. भीगे हुए केसर को बिरयानी के ऊपर चारों तरफ स‌े डाल दीजिए.
  15. बिरयानी को अच्छी तरह ढक दीजिए और 15 मिनिट तक धीमी आंच पर पकने दीजिए. 15 मिनिट बाद गैस को बंद कर दीजिए और ढक्कन को हटाकर बिरयानी को मिक्स करते हुए चला लीजिए. बिरयानी को प्लेट में निकाल लीजिए.