Aloo Masala Naan On Tawa – आलू मसाला नान तवे पर – Stuffed Potato Naan

आज हम आपके लिए आलू मसाला नान की रेसिपी लेकर आए हैं जिस हमने  बिना तंदूर और बिना यीस्ट का उपयोग किए हुए नॉन बनाया है. तंदूरी नान तवे पर भी बड़ी आसानी से बन जाते हैं और बहुत अच्छे बनते हैं. अगर इलेक्ट्रिसिटी गायब हो तो तंदूर और ओवन के न होने पर भी आप तवे पर नान बना कर परोस सकते हैं. ये आलू मसाला नान का स्वाद आपको बहुत पसंद आएगा.  

Aloo Masala Naan On Tawa – आलू मसाला नान तवे पर – Stuffed Potato Naan

निर्देश

बनाने की विधि

2 कप मैदा को किसी बर्तन में छान कर निकालिये. मैदा के बीच में हाथ से थोडी जगह बना लीजिये. इस बनी हुई जगह में 1/4 कप दही, 1 छोटी चम्मच चीनी, 1/2 छोटी चम्मच नमक, 1/4 छोटी चम्मच से भी कम बेकिंग सोडा और 1 टेबल स्पून तेल डालकर सारी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये. अब गुनगुने पानी की सहायता से मैदा को अच्छी तरह मसल-मसल कर नरम आटा गूंथ लीजिए.

aloo masala naanहाथ पर तेल लगाकर हाथ को चिकना कर लीजिए और आटे को 5 मिनिट लगातार मसलते हुए गूंथ लीजिए. जब भी आटा मसलते हुए लगे की आटा हाथ पर चिपक रहा है तो हथेली पर थोड़ा तेल लगाकर हथेली को चिकना करें और फिर आटा मसल लीजिए. लगभग 4-5 मिनिट तक लगातार आटा मसल कर चिकना कर लेने के बाद आटे को 2.5 घंटे के लिए किसी गरम स्थान पर रख दीजिए आटा फूल कर तैयार हो जाता है.

aloo masala naanनान के लिए स्टफिंग तैयार कर लीजिए. उबले हुए आलू को छील कर अच्छे से मैश कर लीजिए. मैश किये हुये आलू में 1/4 छोटी चम्मच नमक, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच अमचूर, 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, और 2 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ धनिया डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. आलू की स्टफिंग बन कर तैयार है.

aloo masala naan2 घंटे नान बनाने के लिए आटा सैट होकर तैयार है. तवा को गैस पर गरम होने रख दीजिये. आटे से थोड़ा सा निकाल कर एक लोई बना लीजिये. इस लोई को मैदा में लपेट कर चकले पर रख कर 3 से 4 इंच व्यास में बेल लीजिये.

aloo masala naanबेली हुई लोई पर थोड़ी सी तैयार स्टफिंग 2-3 चम्मच भरकर चारों से बंद कर दीजिये. हाथों से लोई को जरा सा दबा कर हल्का चपटा दीजिये और थोड़ा सा सूखा आटा लपेट लीजिए.

aloo masala naanलोई को हल्के हाथों से दबाव देते हुए ओवल आकार में नान बेल लीजिये.

aloo masala naanअब इस नान पर एक चम्मच पानी डाल कर चारों ओर फैला दीजिए. अब नान की पानी वाली साइड को गरम तवे पर सेकने के लिए डाल दीजिये. ऊपर की सरफेस हल्की सी डार्क होने दीजिए. निचली सतह सिकने पर तवे के हैन्डल को पकड़िये, गैस फ्लेम पर तवे को उलटा करते हुये रखिये, और तवे को इधर उधर घुमाते हुये नान को देखते हुये चारों और चित्ती आने तक नान को सेकिये. तवे को वापस सीधा करके गैस पर रखिये, नान सिक कर तैयार है.

aloo masala naanनान सिक जाने पर नान को तवे से उतार कर प्लेट पर रखी प्याली पर रख दीजिए नान पर घी लगा दीजिए. सारे नान इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.

aloo masala naan

परोसिये

गरमा गरम आलू मसाला नान को किसी भी गाढ़ी ग्रेवी वाली सब्जी, दही, रायता, चटनी या अचार किसी के भी साथ में परोसिये, और खाइये.

सुझाव

  • नान के लिए आटा जो गूंथ है उसे अच्छे से मसल मसल कर चिकना तैयार कर लीजिए.
  • नान बनाने के लिए आप नार्मल तवा ही उपयोग में लाएं. नॉनस्टिक का उपयोग न करें.
  • नान में स्टफिंग को भर कर अच्छे से बंद करें ओर हल्के हाथ से दबाव देते हुए बेलें.

Aloo Masala Naan On Tawa - आलू मसाला नान तवे पर aloo-masala-naan
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा - 2 कप (250 ग्राम)
  • दही - ¼ कप
  • घी - 2-3 टेबल स्पून
  • तेल - 2 टेबल स्पून
  • चीनी - 1 छोटी चम्मच
  • नमक - ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • बेकिंग सोडा - ¼ छोटी चम्मच से कम
  • उबले हुए आलू - 2
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
Instructions
  1. कप मैदा को किसी बर्तन में छान कर निकालिये. मैदा के बीच में हाथ से थोडी जगह बना लीजिये. इस बनी हुई जगह में ¼ कप दही, 1 छोटी चम्मच चीनी, ½ छोटी चम्मच नमक, ¼ छोटी चम्मच से भी कम बेकिंग सोडा और 1 टेबल स्पून तेल डालकर सारी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये. अब गुनगुने पानी की सहायता से मैदा को अच्छी तरह मसल-मसल कर नरम आटा गूंथ लीजिए.
  2. हाथ पर तेल लगाकर हाथ को चिकना कर लीजिए और आटे को 5 मिनिट लगातार मसलते हुए गूंथ लीजिए. जब भी आटा मसलते हुए लगे की आटा हाथ पर चिपक रहा है तो हथेली पर थोड़ा तेल लगाकर हथेली को चिकना करें और फिर आटा मसल लीजिए. लगभग 4-5 मिनिट तक लगातार आटा मसल कर चिकना कर लेने के बाद आटे को 2.5 घंटे के लिए किसी गरम स्थान पर रख दीजिए आटा फूल कर तैयार हो जाता है.
  3. नान के लिए स्टफिंग तैयार कर लीजिए. उबले हुए आलू को छील कर अच्छे से मैश कर लीजिए. मैश किये हुये आलू में ¼ छोटी चम्मच नमक, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ¼ छोटी चम्मच अमचूर, ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, और 2 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ धनिया डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. आलू की स्टफिंग बन कर तैयार है.
  4. घंटे नान बनाने के लिए आटा सैट होकर तैयार है. तवा को गैस पर गरम होने रख दीजिये. आटे से थोड़ा सा निकाल कर एक लोई बना लीजिये. इस लोई को मैदा में लपेट कर चकले पर रख कर 3 से 4 इंच व्यास में बेल लीजिये.
  5. बेली हुई लोई पर थोड़ी सी तैयार स्टफिंग 2-3 चम्मच भरकर चारों से बंद कर दीजिये. हाथों से लोई को जरा सा दबा कर हल्का चपटा दीजिये और थोड़ा सा सूखा आटा लपेट लीजिए.
  6. लोई को हल्के हाथों से दबाव देते हुए ओवल आकार में नान बेल लीजिये.
  7. अब इस नान पर एक चम्मच पानी डाल कर चारों ओर फैला दीजिए. अब नान की पानी वाली साइड को गरम तवे पर सेकने के लिए डाल दीजिये. ऊपर की सरफेस हल्की सी डार्क होने दीजिए. निचली सतह सिकने पर तवे के हैन्डल को पकड़िये, गैस फ्लेम पर तवे को उलटा करते हुये रखिये, और तवे को इधर उधर घुमाते हुये नान को देखते हुये चारों और चित्ती आने तक नान को सेकिये. तवे को वापस सीधा करके गैस पर रखिये, नान सिक कर तैयार है.
  8. नान सिक जाने पर नान को तवे से उतार कर प्लेट पर रखी प्याली पर रख दीजिए नान पर घी लगा दीजिए. सारे नान इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.

 

कुलचा रैसिपी – Kulcha Recipe Video – Plain kulcha recipe

छोले – कुलचे उत्तर भारत में बहुत मशहूर हैं. यह स‌भी को बहुत पसंद आते हैं. खास तौर पर जो लोग अधिक तेल वाला खाना पसंद नही करते है. उनके लिए यह बहुत अच्छी डिश है. कुलचे में तेल बहुत ही कम लगता है. इसे बहुत आस‌ानी स‌े घर पर बनाया जा स‌कता है. कुलचा खाने में भी बहुत हल्का होता है. इसे आप जब चाहें तब बना कर खा स‌कते हैं.
कुलचे को आप तंदूर, ओवन या तवा किसी पर भी बना स‌कते हैं. आज हम कुलचे की रैसिपी बना रहे हैं. गरमा गरम कुलचे को मटर (छोले), चटनी या अचार के स‌ाथ खाइये और इसके स्वाद का मजा लीजिए.

Kulcha Recipe Video – Plain kulcha recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

मैदा को बड़े प्याले में छान लीजिए.

kulcha recipe

बनाने की विधि

मैदा में दही, नमक, चीनी, बेकिंग स‌ोडा और 2 छोटी चम्मच तेल डाल कर स‌ारी चीजों को अच्छे स‌े मिलने तक मिला लीजिए, स‌ाथ ही चीनी को पूरी तरह इसमें घुलने तक मिला लीजिए. आटे में थोडा़ थोडा पानी डालते हुए चपाती के आटे से भी नरम आटा गूथ लीजिए, और इतना आटा गूंथने में लगभग ½ कप पानी की आवश्यकता पड़ती है. आटे को अच्छी तरह से मसल कर, बार- बार उठा उठा कर, पलट कर 6-7 मिनिट तक गूथिये, आटे को एकदम चिकना कर लीजिये. गुथे आटे में हाथ से चारों ओर तेल लगाइये और किसी गहरे प्याले में रखिये. प्याले को ढक कर गरम स्थान पर 4-5 घंटे के लिये रख दीजिये. गर्मी के दिनों में आटा 4-5 घंटे में फूलकर तैयार हो जाता है लेकिन सर्दी के मौसम में आटे को 12-14 घंटे के लिये गरम जगह पर रखना होता है तभी वो अच्छे से फूलकर तैयार होता है.

kulcha recipe3-4 घंटे बाद कुलचे का आटा फूल कर तैयार है. आटे को थोड़ा स‌ा तोड़ लीजिए और छोटी – छोटी गोल आकार की लोई बना कर तैयार कर लीजिए. गोल लोई को प्लेट पर रख दीजिए. इसी तरह स‌ारे आटे की गोल लोई तैयार कर लीजिए.

kulcha recipeएक लोई को उठाइए और उस‌में सूखा मैदा लगाकर बेलन की सहायता से ओवल आकार में मोटा बेल लीजिए. बेले गए कुलचे में एक तरफ थोड़ा स‌ा तेल और दूस‌री तरफ थोड़ा स‌ा पानी लगा दीजिए. इसके ऊपर हरा धनिया छिड़क कर हाथ स‌े हल्का सा दबा कर लगा दीजिए.

kulcha recipeतंदूर को गरम कीजिए और ट्रे को थोड़ा-सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. बेले हुए 2 कुलचे को ट्रे पर रख कर तंदूर के अंदर रख दीजिए. कुलचे एक तरफ स‌े फूल गए है. इन्हें पलट कर दूसरी तरफ स‌े स‌ेक लीजिए.

kulcha recipeकुलचा स‌िक कर तैयार है. स‌िके हुए कुलचे को प्लेट पर रख लीजिए.

kulcha recipeतवे पर कुलचे बनाने के लिए, कुलचो को ओवल आकार में मोटा बेल कर तैयार कर लीजिए. कुलचे में एक तरफ पानी और दूसरी तरफ तेल लगाइए और ऊपर स‌े थोड़ा-सा हरा धनिया छिड़क कर हाथ स‌े दबा दीजिए. गरम तवे पर कुलचे को डाल कर स‌ेक लीजिए.

kulcha recipeकुलचा जब नीचे की तरफ स‌े स‌िक जाए, तब इसे पलट दीजिए. कुलचे को ब्राउन कलर होने तक स‌ेक लीजिए.

kulcha recipeस‌िके हुए कुलचे को प्लेट में निकाल कर रख लीजिए.

kulcha recipe

परोसिए

गरम-गरम कुलचे को छोले, चटनी या अचार के स‌ाथ परोसिये और खाइये.

स‌ुझाव

  • अगर आप तंदूर या ओवन में कुलचा बना रहे हैं तब ओवन को 300 सेग्रे. पर या तंदूर को गरम कीजिये. ट्रे में थोड़ा स‌ा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए, बेले गए कुलचे को ट्रे में रखिये (एक बार में 2 कुलचे रख लीजिये). ट्रे को ओवन में रखिये, 2 मिनिट में कुलचा पूरी तरह फूल जाता है और ये कच्चा नहीं रहता है. इसी तरह स‌भी कुलचों को बनाकर रख सकते हैं और परोसते समय फिर से तवा पर घी लगाकर सेक कर दे सकते है.
  • 4 सदस्यों के लिये
  • समय – 50 मिनिट

कुलचा रैसिपी - Kulcha Recipe Video - Plain kulcha recipe kulcha
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा - 2 कप
  • बेकिंग स‌ोडा - ¼ छोटी चम्मच
  • चीनी - 1 छोटी चम्मच
  • तेल - 2-3 टेबल स्पून
  • दही - ¼ कप
  • नमक - ½ छोटी चम्मच स‌े कम (स्वादानुस‌ार)
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
Instructions
  1. मैदा को बड़े प्याले में छान लीजिए.
  2. मैदा में दही, नमक, चीनी, बेकिंग स‌ोडा और 2 छोटी चम्मच तेल डाल कर स‌ारी चीजों को अच्छे स‌े मिलने तक मिला लीजिए, स‌ाथ ही चीनी को पूरी तरह इसमें घुलने तक मिला लीजिए. आटे में थोडा़ थोडा पानी डालते हुए चपाती के आटे से भी नरम आटा गूथ लीजिए, और इतना आटा गूंथने में लगभग ½ कप पानी की आवश्यकता पड़ती है. आटे को अच्छी तरह से मसल कर, बार- बार उठा उठा कर, पलट कर 6-7 मिनिट तक गूथिये, आटे को एकदम चिकना कर लीजिये. गुथे आटे में हाथ से चारों ओर तेल लगाइये और किसी गहरे प्याले में रखिये. प्याले को ढक कर गरम स्थान पर 4-5 घंटे के लिये रख दीजिये. गर्मी के दिनों में आटा 4-5 घंटे में फूलकर तैयार हो जाता है लेकिन सर्दी के मौसम में आटे को 12-14 घंटे के लिये गरम जगह पर रखना होता है तभी वो अच्छे से फूलकर तैयार होता है.
  3. -4 घंटे बाद कुलचे का आटा फूल कर तैयार है. आटे को थोड़ा स‌ा तोड़ लीजिए और छोटी - छोटी गोल आकार की लोई बना कर तैयार कर लीजिए. गोल लोई को प्लेट पर रख दीजिए. इसी तरह स‌ारे आटे की गोल लोई तैयार कर लीजिए.
  4. एक लोई को उठाइए और उस‌में सूखा मैदा लगाकर बेलन की सहायता से ओवल आकार में मोटा बेल लीजिए. बेले गए कुलचे में एक तरफ थोड़ा स‌ा तेल और दूस‌री तरफ थोड़ा स‌ा पानी लगा दीजिए. इसके ऊपर हरा धनिया छिड़क कर हाथ स‌े हल्का सा दबा कर लगा दीजिए.
  5. तंदूर को गरम कीजिए और ट्रे को थोड़ा-सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. बेले हुए 2 कुलचे को ट्रे पर रख कर तंदूर के अंदर रख दीजिए. कुलचे एक तरफ स‌े फूल गए है. इन्हें पलट कर दूसरी तरफ स‌े स‌ेक लीजिए.
  6. कुलचा स‌िक कर तैयार है. स‌िके हुए कुलचे को प्लेट पर रख लीजिए.
  7. तवे पर कुलचे बनाने के लिए, कुलचो को ओवल आकार में मोटा बेल कर तैयार कर लीजिए. कुलचे में एक तरफ पानी और दूसरी तरफ तेल लगाइए और ऊपर स‌े थोड़ा-सा हरा धनिया छिड़क कर हाथ स‌े दबा दीजिए. गरम तवे पर कुलचे को डाल कर स‌ेक लीजिए.
  8. कुलचा जब नीचे की तरफ स‌े स‌िक जाए, तब इसे पलट दीजिए. कुलचे को ब्राउन कलर होने तक स‌ेक लीजिए.
  9. स‌िके हुए कुलचे को प्लेट में निकाल कर रख लीजिए.