Warqi Paratha | वरकी लच्छा चूर चूर परांठा । Varki Laccha Choor Choor Paratha

सर्दियों में गरमागरम पराठे खाने को मिल जाएं, तो दिन ही बन जाता है और अगर पराठे खास तरीके के और अलग स्वाद लिए हो, तो फिर वारे ही न्यारे हो जाते हैं. ऎसे ही एक स्पेशल पराठा- वरकी लच्छा चूर चूर परांठा आप एक बार आजमाकर देखिए, इस पराठे का ज़ायका आपके मुंह में घुल सा जाएगा. 81 परत में बना यह वर्की पराठा आप गरमागरम सर्व करें या टिफिन में ले जाएं, आपको मज़ेदार ही लगेगा. क्रिस्पी और सॉफ्ट वरकी लच्छा चूर चूर पराठा दही, अचार, किसी भी सब्जी के साथ उम्दा ही लगता है. बच्चों को तो आप इसे ऎसे ही पकड़ा दें, वे झट से चट कर जाएंगे.

Warqi Paratha | वरकी लच्छा चूर चूर परांठा । Varki Laccha Choor Choor Paratha

निर्देश

बनाने की विधि

1 कप मैदा और 1 कप गेहूं का आटा किसी बर्तन में डालिए. इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, ½ छोटी चम्मच अजवायन और 2 छोटी चम्मच घी डालकर मिला लीजिये. आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एकदम नरम आटा गूंथकर तैयार कर लीजिये. (आटा गूंथने के लिये 1 कप पानी की मात्रा का उपयोग हुआ है जिसमें से 1 टेबल स्पून पानी बच गया है). गूथे हुये आटे को ढककर 20-25 मिनिट के लिये रख दीजिए.

warki parantha20 मिनिट बाद, हाथ पर थोड़ा सा घी लगाकर आटे को मसल लीजिए. गुंथे हुये आटे लोइयां बना लीजिये और इन्हें चपटाकर पेड़े का आकार दे दीजिए. लोई को सूखे आटे में लपेटकर 10-12 इंच के व्यास में गोल बेल लीजिये, बेले हुये परांठे पर थोड़ा सा घी लगाकर चारों ओर फैला दीजिए. परांठे को तीन भाग करते हुए मोड़िए. पहले थोड़ा सा मोड़कर उसके ऊपर घी लगाकर फैलाएं और फिर से 3 भाग करते हुए मोड़ दीजिए. फिर, सूखे आटे में इसे लपेटिए.

warki paranthaपराठे को पतला बेल लीजिए. जब पराठा चकले पर चिपकने लगे तब इसे सूखे आटे से लपेट लीजिए. अतिरिक्त सूखा आटा हटा दीजिए.

warki paranthaलोई को फिर से चौकोर पतला परांठा बेल लीजिये. परांठे के ऊपर घी लगाकर फैला दीजिए और परांठे को फिर से पहले के जैसे तीन भाग में मोड़ लीजिए. परांठे पर थोड़ा सा घी लगाकर इसे फिर से तीन भाग में फोल्ड कर लीजिए. चौकोर लोई बनकर तैयार है. इससे पतला पराठा बेल लीजिए.

warki paranthaपरांठा सिकने के लिए तवे को गरम कीजिये. थोड़ा घी डालकर चारों ओर फैलाइये. परांठे को तवे पर डालिये, परांठे को मीडियम आंच पर सिकने दीजिए. परांठे के ऊपर की सतह का कलर डार्क होने पर परांठे को पलट दीजिये, और निचली सतह पर ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिए.

warki paranthaपरांठे के ऊपर थोड़ा सा घी डालकर सभी ओर फैलाइये. परांठे को पलटिये और दूसरी सतह पर भी घी डालकर फैलाइये. परांठे को दोनों ओर से ब्राउन चित्त्ती आने तक मध्यम आंच पर सेकिये. सिका परांठा तवे से उतारकर प्लेट पर रखी प्याली के ऊपर या नैपकिन पेपर बिछी प्लेट पर रखिये. सारे परांठे इसी प्रकार सेककर तैयार कर लीजिए. इतने आटे से 6 परांठे बनकर तैयार हो जाते हैं.

warki parantha

परोसिए

वर्की पराठे में बहुत सारी परतें हैं. जब आप इसे सर्व करें, तो हल्का सा क्रश कर लीजिए. आप इन गरमागरम वरकी परांठों को दही, आलू टमाटर की सब्जी, मटर आलू की सब्जी, मटर पनीर की सब्जी या अपनी मनपसंद सब्जी के साथ परोसिये और खाइये.

warki parantha

सुझाव

  • परांठे को सिर्फ आप गेंहू के आटे या केवल मैदा से भी बना सकते हैं.

Warqi Paratha | वरकी लच्छा चूर चूर परांठा warki-parantha
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा - 1 कप (150 ग्राम)
  • गेहूं का आटा - 1 कप (150 ग्राम)
  • घी - 3-4 टेबल स्पून
  • अजवायन - ½ छोटी चम्मच
  • नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. कप मैदा और 1 कप गेहूं का आटा किसी बर्तन में डालिए. इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, ½ छोटी चम्मच अजवायन और 2 छोटी चम्मच घी डालकर मिला लीजिये. आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एकदम नरम आटा गूंथकर तैयार कर लीजिये. (आटा गूंथने के लिये 1 कप पानी की मात्रा का उपयोग हुआ है जिसमें से 1 टेबल स्पून पानी बच गया है). गूथे हुये आटे को ढककर 20-25 मिनिट के लिये रख दीजिए.
  2. मिनिट बाद, हाथ पर थोड़ा सा घी लगाकर आटे को मसल लीजिए. गुंथे हुये आटे लोइयां बना लीजिये और इन्हें चपटाकर पेड़े का आकार दे दीजिए. लोई को सूखे आटे में लपेटकर 10-12 इंच के व्यास में गोल बेल लीजिये, बेले हुये परांठे पर थोड़ा सा घी लगाकर चारों ओर फैला दीजिए. परांठे को तीन भाग करते हुए मोड़िए. पहले थोड़ा सा मोड़कर उसके ऊपर घी लगाकर फैलाएं और फिर से 3 भाग करते हुए मोड़ दीजिए. फिर, सूखे आटे में इसे लपेटिए.
  3. पराठे को पतला बेल लीजिए. जब पराठा चकले पर चिपकने लगे तब इसे सूखे आटे से लपेट लीजिए. अतिरिक्त सूखा आटा हटा दीजिए.
  4. लोई को फिर से चौकोर पतला परांठा बेल लीजिये. परांठे के ऊपर घी लगाकर फैला दीजिए और परांठे को फिर से पहले के जैसे तीन भाग में मोड़ लीजिए. परांठे पर थोड़ा सा घी लगाकर इसे फिर से तीन भाग में फोल्ड कर लीजिए. चौकोर लोई बनकर तैयार है. इससे पतला पराठा बेल लीजिए.
  5. परांठा सिकने के लिए तवे को गरम कीजिये. थोड़ा घी डालकर चारों ओर फैलाइये. परांठे को तवे पर डालिये, परांठे को मीडियम आंच पर सिकने दीजिए. परांठे के ऊपर की सतह का कलर डार्क होने पर परांठे को पलट दीजिये, और निचली सतह पर ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिए.
  6. परांठे के ऊपर थोड़ा सा घी डालकर सभी ओर फैलाइये. परांठे को पलटिये और दूसरी सतह पर भी घी डालकर फैलाइये. परांठे को दोनों ओर से ब्राउन चित्त्ती आने तक मध्यम आंच पर सेकिये. सिका परांठा तवे से उतारकर प्लेट पर रखी प्याली के ऊपर या नैपकिन पेपर बिछी प्लेट पर रखिये. सारे परांठे इसी प्रकार सेककर तैयार कर लीजिए. इतने आटे से 6 परांठे बनकर तैयार हो जाते हैं.
  7. वर्की पराठे में बहुत सारी परतें हैं. जब आप इसे सर्व करें, तो हल्का सा क्रश कर लीजिए. आप इन गरमागरम वरकी परांठों को दही, आलू टमाटर की सब्जी, मटर आलू की सब्जी, मटर पनीर की सब्जी या अपनी मनपसंद सब्जी के साथ परोसिये और खाइये.

 

 

Aloo Singhda Paratha for Navratri | फराली आलू परांठा । Farali Potato Paratha

व्रत के दौरान सिंघाड़े के आटे से बने आलू के परांठे स्वाद में लाजवाब होते हैं. आलू परांठों के साथ दही या रायता का स्वाद बेहद स्वादिष्ट लगता है. तो इस दौरान व्रत में हम आपके सामने स्वादिष्ट सिंघाड़े के आटे से बने आलू परांठे की रेसिपी ला रहे हैं.  आलू को आटे के साथ गुंथ कर आप इसे बहुत आसानी से बना कर तैयार कर सकते हैं.  तो चलिये बनाते हैं टेस्ट से भरपूर आलू सिंघाडा़ परांठा.

Aloo Singhda Paratha for Navratri | फराली आलू परांठा । Farali Potato Paratha

निर्देश

तैयारी के लिए

उबले आलू को छील लीजिए, और इसे कद्दूकस कर लीजिए.

aloo singhare parantha

बनाने की विधि

एक बड़े प्याले में 1 कप सिंघाड़े का आटा निकाल लीजिए. इसमें कद्दूकस किए हुए आलू डाल दीजिए. अब इसमें 1/2 छोटी चम्मच से थोडा़ सा ज्यादा सेंधा नमक, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, 2 टेबल स्पून बारीक कटा हरा धनिया और 1 छोटी चम्मच घी डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स करते हुए थोडा़ सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए.

aloo singhare paranthaआटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिए रख दीजिए आटा सैट होकर तैयार हो जाएगा. इतना आटा लगाने में 1/4 कप पानी उपयोग किया था समें 2 चम्मच पानी बच गया. 20 मिनिट बाद आटा सैट होकर तैयार है, हाथ पर थोडा़ सा घी लगाकर आटे को मसल लीजिए.

aloo singhare paranthaगैस पर तवा गरम होने के लिए रखिये, आटे में से थोडा़ सा आटा तोड़ कर लोई बना लीजिए. लोई हथेली से दबाव देते हुए पेड़े का आकार दीजिए और इस पेड़े को सूखे सिंघाड़े के आटे में लपेट लीजिए.

aloo singhare paranthaपेड़े को चकले पर रखें और बेलन की सहायता से 3-4 इंच के व्यास में बेल लीजिए. अगर आटा चिपक रहा हो तो इसे फिर से सूखे आटे से लपेट कर बेल लीजिए. बेले गये परांठे के ऊपर थोडा़ सा घी लगाकर चारों ओर फैला दीजिए और आटे को आधा करते हुए फोल्ड कीजिए. परांठे पर फिर से थोडा़ तेल लगाकर उसे फिर से तिकोन आकार देते हुए फोल्ड कर लीजिए. हाथों ओर उंगलियों की सहायता से गोल कर के पेड़े का आकार दे दीजिए.

aloo singhare paranthaअब इस पेड़े को सूखे आटे में लपेट कर 5-6 इंच के व्यास में हल्का दबाव देते हुए थोड़ा सा मोटा परांठा बेल कर तैयार कर लीजिए.

aloo singhare paranthaतवा गरम होने पर, तवे पर थोड़ा सा घी लगाइये और बेला हुआ परांठा गरम तवे पर डाल दीजिए. गैस मीडियम कर दीजिए और परांठे को निचे की ओर से हल्का सा सिकने दीजिए.

aloo singhare paranthaपरांठा नीचे से सिकने पर पलटिये, दूसरी तरफ से सिकने पर ऊपर की ओर घी लगाइये और परांठे को पलट कर इस ओर भी घी लगाइये और सेकिये.

aloo singhare parantha

कलछी से चारों ओर हल्का दबाव देते हुये परांठे को दोनों तरफ अच्छी ब्राउन चित्ती आने तक सेकिये. सिके हुए परांठे को किसी प्लेट पर रखी प्याली पर रख लीजिये. सारे परांठे इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये. इतने आटे में लगभग 5 परांठे बनकर तैयार हो जाते हैं और एक परांठा सिकने में लगभग 5 से 6 मिनिट का समय लग जाता है. परांठों को प्याली से हटा कर प्लेट पर रख दीजिए.

aloo singhare parantha

परोसिये

आलू के गरमागरम स्वादिष्ट परांठों को आप हरे दही, व्रत वाले रायते या चटनी के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव

  • आटा थोड़ा सख्त गूंथे क्योंकि आटे में आलू डालकर गूंथने पर आटा थोड़ा नरम हो जाता है.
  • परांठे को हल्के हाथों से दबाव देते हुए बेलें, धीमी मीडियम आंच पर परांठों को सेकें.

Aloo Singhda Paratha for Navratri | फराली आलू परांठा aloo-singhare-parantha
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • सिंघाड़े का आटा - 1 कप (150 ग्राम)
  • उबले हुए आलू - 2 (150 ग्राम)
  • घी - 2-3 टेबल स्पून
  • हरा धनिया - 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
  • सेंधा नमक - ½ छोटी चम्मच से थोड़ा सा ज्यादा या स्वादानुसार
Instructions
  1. उबले आलू को छील लीजिए, और इसे कद्दूकस कर लीजिए.
  2. एक बड़े प्याले में 1 कप सिंघाड़े का आटा निकाल लीजिए. इसमें कद्दूकस किए हुए आलू डाल दीजिए. अब इसमें ½ छोटी चम्मच से थोडा़ सा ज्यादा सेंधा नमक, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, 2 टेबल स्पून बारीक कटा हरा धनिया और 1 छोटी चम्मच घी डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स करते हुए थोडा़ सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए.
  3. आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिए रख दीजिए आटा सैट होकर तैयार हो जाएगा. इतना आटा लगाने में ¼ कप पानी उपयोग किया था समें 2 चम्मच पानी बच गया. 20 मिनिट बाद आटा सैट होकर तैयार है, हाथ पर थोडा़ सा घी लगाकर आटे को मसल लीजिए
  4. गैस पर तवा गरम होने के लिए रखिये, आटे में से थोडा़ सा आटा तोड़ कर लोई बना लीजिए. लोई हथेली से दबाव देते हुए पेड़े का आकार दीजिए और इस पेड़े को सूखे सिंघाड़े के आटे में लपेट लीजिए.
  5. पेड़े को चकले पर रखें और बेलन की सहायता से 3-4 इंच के व्यास में बेल लीजिए. अगर आटा चिपक रहा हो तो इसे फिर से सूखे आटे से लपेट कर बेल लीजिए. बेले गये परांठे के ऊपर थोडा़ सा घी लगाकर चारों ओर फैला दीजिए और आटे को आधा करते हुए फोल्ड कीजिए. परांठे पर फिर से थोडा़ तेल लगाकर उसे फिर से तिकोन आकार देते हुए फोल्ड कर लीजिए. हाथों ओर उंगलियों की सहायता से गोल कर के पेड़े का आकार दे दीजिए.
  6. अब इस पेड़े को सूखे आटे में लपेट कर 5-6 इंच के व्यास में हल्का दबाव देते हुए थोड़ा सा मोटा परांठा बेल कर तैयार कर लीजिए.
  7. तवा गरम होने पर, तवे पर थोड़ा सा घी लगाइये और बेला हुआ परांठा गरम तवे पर डाल दीजिए. गैस मीडियम कर दीजिए और परांठे को निचे की ओर से हल्का सा सिकने दीजिए.
  8. परांठा नीचे से सिकने पर पलटिये, दूसरी तरफ से सिकने पर ऊपर की ओर घी लगाइये और परांठे को पलट कर इस ओर भी घी लगाइये और सेकिये.
  9. कलछी से चारों ओर हल्का दबाव देते हुये परांठे को दोनों तरफ अच्छी ब्राउन चित्ती आने तक सेकिये. सिके हुए परांठे को किसी प्लेट पर रखी प्याली पर रख लीजिये. सारे परांठे इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये. इतने आटे में लगभग 5 परांठे बनकर तैयार हो जाते हैं और एक परांठा सिकने में लगभग 5 से 6 मिनिट का समय लग जाता है. परांठों को प्याली से हटा कर प्लेट पर रख दीजिए.

 

आलू मिक्स परांठा | Aloo Paratha । Punjabi Aloo Mixed Paratha

आलू मिक्स परांठ स्वाद में उम्दा और जल्दी से बन जाने वाले परांठे हैं. इनका स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है. आप इन परांठों को जब मन करे तब बना कर खा सकते हैं. ये परांठे आप अपनी पिकनिक में भी ले जा सकते हैं. आटे में उबले आलू और मसाले मिक्स करके झटपट बनने वाला आलू परांठा बच्चों के टिफिन में अचार, जैम या सॉस के साथ रख दीजिए, बच्चे टिफिन खाली ही लाएंगे.

Aloo Paratha । झटपट बनने वाला आलू परांठा । Punjabi Aloo Mixed Paratha

निर्देश

तैयारी के लिए

4 उबले आलू को छील लीजिए. इन्हें किसी बड़े प्याले में कद्दूकस कर लीजिए.

 aloo mix parantha

बनाने की विधि

कद्दूकस किए हुए आलू में 3/4 कप आटा, 1/2 छोटी चम्मच नमक, 1/4 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 2 बारीक कटी हरी मिर्च डाल दीजिए.

aloo mix parantha

इसके साथ ही 1 छोटी चम्मच अदरक पेस्ट और 2-3 टेबल स्पून हरा धनिया डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स करते हुए आटे जैसा गूंथ कर तैयार कर लीजिए और हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को मसल मसल कर चिकना कर लीजिए. आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिए रख दीजिए आटा सैट होकर तैयार हो जाएगा.

 aloo mix parantha

15 मिनिट बाद आटे के सैट हो जाने पर पहले हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को फिर से मसल लीजिए. गैस पर तवा गरम होने के लिए रखिये.

 aloo mix parantha

हाथ पर सूखा आटा लगाकर आटे में से थोड़ा सा आटा तोड़ कर लोई बना लीजिए. लोई को बेलन की सहायता से 3-4 इंच के व्यास में बेल लीजिए.

aloo mix parantha

अगर आटा चिपक रहा हो तो इसे फिर से सूखे आटे से लपेट कर बेल लीजिए. बेले गये परांठे के ऊपर थोडा़ सा तेल लगाकर चारों ओर फैला दीजिए और आटे को आधा करते हुए फोल्ड कीजिए. परांठे पर फिर से थोडा़ तेल लगाकर उसे फिर से तिकोन आकार देते हुए फोल्ड कर लीजिए. फिर, इसे सूखे आटे में लपेट कर तिकोने आकार में थोड़ा सा मोटा परांठा बेल लीजिए.

 aloo mix parantha

तवा गरम होने पर, तवे पर थोड़ा सा तेल लगाइये और बेला हुआ परांठा गरम तवे पर डाल दीजिए. गैस मीडियम कर दीजिए ओर परांठे को सिकने दीजिए. परांठा नीचे से सिकने पर पलटिये, दूसरी तरफ से सिकने पर ऊपर की ओर तेल लगाइये और परांठे को पलट कर इस ओर भी तेल लगाइये. कलछी से चारों ओर हल्का दबाव देते हुये परांठे को दोनों तरफ अच्छी ब्राउन चित्ती आने तक सेकिये.

 aloo mix parantha

परांठे के अच्छे से सिक जाने पर सिके हुए परांठे को किसी प्लेट पर रखी प्याली पर रख लीजिये. सारे परांठे इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.

 aloo mix parantha

परोसिये

स्वाद से भरपूर परांठे बनकर तैयार हैं. इतने आटे में लगभग 5-6 परांठे बनकर तैयार हो जाते हैं. आलू के गरमागरम स्वादिष्ट परांठों को आप हरे धनिये की चटनी, मीठी चटनी, आम का छुंदा, आम का मीठा अचार या नींबू का मीठा या किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव

  • आटा थोडा़ सख्त गूंथे क्योंकि आटे में आलू डालकर गूंथने पर आटा थोडा़ नरम हो जाता है.

आलू मिक्स परांठा | Aloo Paratha aloo mix parantha
Author: 
Recipe type: Main course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • उबले आलू - 4 (300 ग्राम)
  • गेहूं का आटा - ¾ कप (110 ग्राम)
  • तेल - 2 टेबल स्पून
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून
  • अदरक - 1 छोटी चम्मच (पेस्ट)
  • हरी मिर्च - 2 बारीक कटी हुई
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • अमचूर - ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - ½ छोटी चम्मच से थोडा़ सा ज्यादा या स्वादानुसार
Instructions
  1. उबले आलू को छील लीजिए. इन्हें किसी बड़े प्याले में कद्दूकस कर लीजिए.
  2. कद्दूकस किए हुए आलू में ¾ कप आटा, ½ छोटी चम्मच नमक, ¼ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 2 बारीक कटी हरी मिर्च डाल दीजिए.
  3. इसके साथ ही 1 छोटी चम्मच अदरक पेस्ट और 2-3 टेबल स्पून हरा धनिया डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स करते हुए आटे जैसा गूंथ कर तैयार कर लीजिए और हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को मसल मसल कर चिकना कर लीजिए. आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिए रख दीजिए आटा सैट होकर तैयार हो जाएगा.
  4. मिनिट बाद आटे के सैट हो जाने पर पहले हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को फिर से मसल लीजिए. गैस पर तवा गरम होने के लिए रखिये.
  5. हाथ पर सूखा आटा लगाकर आटे में से थोड़ा सा आटा तोड़ कर लोई बना लीजिए. लोई को बेलन की सहायता से 3-4 इंच के व्यास में बेल लीजिए.
  6. अगर आटा चिपक रहा हो तो इसे फिर से सूखे आटे से लपेट कर बेल लीजिए. बेले गये परांठे के ऊपर थोडा़ सा तेल लगाकर चारों ओर फैला दीजिए और आटे को आधा करते हुए फोल्ड कीजिए. परांठे पर फिर से थोडा़ तेल लगाकर उसे फिर से तिकोन आकार देते हुए फोल्ड कर लीजिए. फिर, इसे सूखे आटे में लपेट कर तिकोने आकार में थोड़ा सा मोटा परांठा बेल लीजिए. तवा गरम होने पर, तवे पर थोड़ा सा तेल लगाइये और बेला हुआ परांठा गरम तवे पर डाल दीजिए. गैस मीडियम कर दीजिए ओर परांठे को सिकने दीजिए. परांठा नीचे से सिकने पर पलटिये, दूसरी तरफ से सिकने पर ऊपर की ओर तेल लगाइये और परांठे को पलट कर इस ओर भी तेल लगाइये. कलछी से चारों ओर हल्का दबाव देते हुये परांठे को दोनों तरफ अच्छी ब्राउन चित्ती आने तक सेकिये.
  7. परांठे के अच्छे से सिक जाने पर सिके हुए परांठे को किसी प्लेट पर रखी प्याली पर रख लीजिये. सारे परांठे इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.
  8. स्वाद से भरपूर परांठे बनकर तैयार हैं. इतने आटे में लगभग 5-6 परांठे बनकर तैयार हो जाते हैं. आलू के गरमागरम स्वादिष्ट परांठों को आप हरे धनिये की चटनी, मीठी चटनी, आम का छुंदा, आम का मीठा अचार या नींबू का मीठा या किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.

 

पुदीना परांठा – Pudhina Paratha Recipe – Mint Paratha – Podina Parantha

पुदीना को आटे में गुंथकर स्वादिष्ट पूदीना परांठे तैयार किए जाते हैं. पुदीना परांठे एक अलग स्वाद से भरे होते हैं. शाम को खाने में परांठा खाना बहुत पसन्द आता है. बच्चों को बेहद पसंद आता है. छोटे बच्चों को तो इन परांठे के साथ सब्जी की भी आवश्यकता नहीं होती बस परांठा लिया रोल बनाया बच्चे के हाथ में पकड़ा दिया, वे बड़े प्यार से इस परांठे को खाते हैं. तो आप भी ये पुदीना परांठे बनाएं और इनके स्वाद का मजा उठाएं.

Pudhina Paratha Recipe – Mint Paratha – Podina Parantha

निर्देश

बनाने की विधि

आटे में बेसन, बेसन, जीरा, 1 टेबल स्पून तेल, नमक और कतरे हुये पुदीना डाल कर मिलाइये.

pudina paranthaपानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये ( इतने आटे को गूथने में लगभग 1 कप पानी लगेगा) आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये.

pudina paranthaआटा सैट होकर तैयार है, हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर आटे को मसल कर चिकना कर लीजिए. आटे से थोड़ा सा आटा निकालिये और 5-6 इंच के व्यास में बेलिये. बेले गये परांठे पर तेल लगाइये, परांठे को अर्धचंद्राकार में मोड़िये.

pudina paranthaमोड़ी गई ऊपर की सतह पर तेल् लगाइये, फिर से एक बार मोड़ दीजिये, अब ये तिकोन का आकार बन जायेगा. इस तिकोन को उठाइये, परोथन (सूखा आटा) लगाकर तिकोने आकार में पतला बेल दीजिये(अधिक पतला मत कीजिये). बेला हुआ परांठा गरम तवे पर तेल लगाकर डालिये.

pudina paranthaइस परांठे को नीचे की ओर से हल्का सिकने तक दूसरी तरफ़ पलट दीजिए और जब परांठे के दूसरे भाग में सुनहरी चित्ती आने लगे तो परांठे के पहले वाले भाग के ऊपर थोडा़ तेल डालकर चारों तरफ़ अच्छी तरह से फैला दीजिए.

pudina paranthaपरांठे को दूसरी तरफ़ पलटें तथा इस भाग में भी थोडा़ सा तेल डालकर इसको अच्छी तरह से चारों ओर फैला दीजिए. परांठे के दोनों ओर सुनहरी चित्ती आने तक अच्छे से सेक लीजिए.

pudina paranthaसिके परांठे को एक प्लेट में निकालकर रख लीजिए. इस तरह से सभी परांठे बनाकर तैयार कर लीजिए.

pudina parantha

परोसिये

  • गरमा गरम पुदीना परांठा तैयार है, अपनी मनपसन्द सब्जी, दही, अचार और चटनी के साथ परोसिये और खाइये.
  • 7 परांठे बनाने के लिए

पुदीना परांठा - Pudhina Paratha Recipe pudina-parantha
Author: 
Recipe type: Main course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • आटा - 2 कप
  • बेसन - ½ कप
  • तेल - - 3-4 टेबल स्पून
  • पुदीना के पत्ते - 1 कप (बारीक कटा हुआ)
  • जीरा - आधा छोटी चम्मच
  • नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. आटे में बेसन, बेसन, जीरा, 1 टेबल स्पून तेल, नमक और कतरे हुये पुदीना डाल कर मिलाइये.
  2. पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये ( इतने आटे को गूथने में लगभग 1 कप पानी लगेगा) आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये.
  3. आटा सैट होकर तैयार है, हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर आटे को मसल कर चिकना कर लीजिए. आटे से थोड़ा सा आटा निकालिये और 5-6 इंच के व्यास में बेलिये. बेले गये परांठे पर तेल लगाइये, परांठे को अर्धचंद्राकार में मोड़िये.
  4. मोड़ी गई ऊपर की सतह पर तेल् लगाइये, फिर से एक बार मोड़ दीजिये, अब ये तिकोन का आकार बन जायेगा. इस तिकोन को उठाइये, परोथन (सूखा आटा) लगाकर तिकोने आकार में पतला बेल दीजिये(अधिक पतला मत कीजिये). बेला हुआ परांठा गरम तवे पर तेल लगाकर डालिये.
  5. इस परांठे को नीचे की ओर से हल्का सिकने तक दूसरी तरफ़ पलट दीजिए और जब परांठे के दूसरे भाग में सुनहरी चित्ती आने लगे तो परांठे के पहले वाले भाग के ऊपर थोडा़ तेल डालकर चारों तरफ़ अच्छी तरह से फैला दीजिए.
  6. परांठे को दूसरी तरफ़ पलटें तथा इस भाग में भी थोडा़ सा तेल डालकर इसको अच्छी तरह से चारों ओर फैला दीजिए. परांठे के दोनों ओर सुनहरी चित्ती आने तक अच्छे से सेक लीजिए.
  7. सिके परांठे को एक प्लेट में निकालकर रख लीजिए. इस तरह से सभी परांठे बनाकर तैयार कर लीजिए.

 

मल्टी लेयर परांठा – Multi Layered square Paratha Recipe

कई परतों से बने परांठे बच्चों को बहुत पसंद आते हैं, ये नमकीन परांठे में आप अपने पसंद अनुसार मसालों का भी उपयोग करके बना सकते हैं. इन मल्टी लेयर परांठों को आप जब चाहे बना कर तैयार कर सकते हैं. आप ये परांठे बच्चे के टिफिन में उन्हें चटनी, अचार या किसी भी सब्जी के साथ खाने को दे सकते हैं. आपने स्टफड परांठे को अकसर बनाकर इसका सेवन करा है, लेकिन अब आप रोटी पर रोटी रखकर परांठे को बनाकर इसका मज़ा ले पाएंगे तो चलिये बनाते हैं मल्टी लेयर परांठे.

Multi Layered square Paratha Recipe

निर्देश

बनाने की विधि

एक बर्तन लेकर उसमें गेहूं का आटा डाल दें, इसके अंदर 1 छोटा चम्मच नमक और 2 छोटे चम्मच घी डालकर मिक्स कीजिए. थोड़ा-थोड़ा पानी आटे में डालकर आटे को नरम गूंथ लीजिए (इतना आटा गूंथने में 1 कप से थोडा़ सा कम पानी लगा है). 20 मिनट के लिए आटे को ढककर रख दीजिए इससे वह फूलकर सैट हो जाएगा. परांठे बनाने के लिए आटा गूंथकर तैयार हो चुका है.

multi layer square parantha20 मिनिट हो चुके है, आटा सैट हो चुका है, अब हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को मसल कर चिकना कर लीजिये. परांठे बनाने के लिए आटा भी तैयार है . आटे से थोड़ा सा आटा तोड़िये और गोल लोई बनाकर तैयार कर लीजिये. इसे सूखे आट में लपेट कर के चकले पर रखकर बेल लीजिए, बेले गये पराँठे के ऊपर थोड़ा सा घी डालकर फैलाइये.

multi layer square paranthaपरांठे को दोनों ओर से थोडा़ सा फोल्ड करते हुए किनारे से मिलाएं इसके ऊपर भी थोडा़ घी लगर फैला दीजिए और फिर से ऊपर नीचे दोनों ओर से थोडा़ उठाते हुए फोल्ड करके जोड़ दीजिए.

multi layer square paranthaलोई को सूखे आटे में लपेटकर चकले पर रखकर चोकोर परांठा, बेल कर तैयार कर लीजिए.

multi layer square paranthaबेले हुए परांठे पर घी लगाकर फैला दीजिए और फिर से उसी तरह से फोल्ड करेंगे जैसे पहले किया था यानी के परांठे को दोनों ओर से थोडा़ सा फोल्ड करते हुए किनारे से मिलाएं इसके ऊपर भी थोडा़ घी लगर फैला दीजिए और फिर से ऊपर नीचे दोनों ओर से थोडा़ उठाते हुए फोल्ड करके जोड़ दीजिए. लोई को सूखे आटे में लपेटकर चकले पर रखकर चोकोर परांठा, बेल कर तैयार कर लीजिए. इसी तरह तीसरी बार फिर से परांठा फोल्ड करके बेल कर तैयार कर लीजिए.

multi layer square paranthaतवा गैस पर रख कर गरम कीजिये, तवा गरम होने पर तवे के ऊपर थोड़ा सा तेल डालकर इसे चिकना कर लीजिए, परांठे को सिकने के लिये तवे पर डाल दीजिए. परांठे को निचली सतह से थोड़ा सिकने पर परांठे को पलट दीजिये. पंराठे को दूसरी सतह पर थोड़ा सा सिकने पर, पहली सतह पर थोड़ा सा घी डालकर चारों ओर फैला दीजिये.

multi layer square paranthaपरांठे को पलट दीजिये, दूसरी सतह पर भी तेल डालकर चारों ओर फैला दीजिये और कलछी से दबाते हुये सेकिये. परांठे को दोनो ओर हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये.

multi layer square paranthaसिके परांठे को तवे से उतार कर किसी प्लेट पर रखी प्याली पर रख लीजिये या खाने वाले की थाली में डायरेक्ट परोसिये. सारे परांठे इसी तरह सेक कर तैयार कर लीजिये.

multi layer square parantha

परोसिये

  • गरमा गरम मल्टी लेयर परांठे को को दही, चटनी, अचार या अपनी मनपसंद सब्जी के साथ परोसिये और खाइये.

मल्टी लेयर परांठा - Multi Layered square Paratha Recipe multi-layer-square-parantha
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • गेहूं का आटा - 2 कप
  • नमक - ½ छोटी चम्मच
  • घी - ¼ कप
Instructions
  1. एक बर्तन लेकर उसमें गेहूं का आटा डाल दें, इसके अंदर 1 छोटा चम्मच नमक और 2 छोटे चम्मच घी डालकर मिक्स कीजिए. थोड़ा-थोड़ा पानी आटे में डालकर आटे को नरम गूंथ लीजिए (इतना आटा गूंथने में 1 कप से थोडा़ सा कम पानी लगा है). 20 मिनट के लिए आटे को ढककर रख दीजिए इससे वह फूलकर सैट हो जाएगा. परांठे बनाने के लिए आटा गूंथकर तैयार हो चुका है.
  2. मिनिट हो चुके है, आटा सैट हो चुका है, अब हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को मसल कर चिकना कर लीजिये. परांठे बनाने के लिए आटा भी तैयार है . आटे से थोड़ा सा आटा तोड़िये और गोल लोई बनाकर तैयार कर लीजिये. इसे सूखे आट में लपेट कर के चकले पर रखकर बेल लीजिए, बेले गये पराँठे के ऊपर थोड़ा सा घी डालकर फैलाइये.
  3. परांठे को दोनों ओर से थोडा़ सा फोल्ड करते हुए किनारे से मिलाएं इसके ऊपर भी थोडा़ घी लगर फैला दीजिए और फिर से ऊपर नीचे दोनों ओर से थोडा़ उठाते हुए फोल्ड करके जोड़ दीजिए.
  4. लोई को सूखे आटे में लपेटकर चकले पर रखकर चोकोर परांठा, बेल कर तैयार कर लीजिए.
  5. बेले हुए परांठे पर घी लगाकर फैला दीजिए और फिर से उसी तरह से फोल्ड करेंगे जैसे पहले किया था यानी के परांठे को दोनों ओर से थोडा़ सा फोल्ड करते हुए किनारे से मिलाएं इसके ऊपर भी थोडा़ घी लगर फैला दीजिए और फिर से ऊपर नीचे दोनों ओर से थोडा़ उठाते हुए फोल्ड करके जोड़ दीजिए. लोई को सूखे आटे में लपेटकर चकले पर रखकर चोकोर परांठा, बेल कर तैयार कर लीजिए. इसी तरह तीसरी बार फिर से परांठा फोल्ड करके बेल कर तैयार कर लीजिए
  6. तवा गैस पर रख कर गरम कीजिये, तवा गरम होने पर तवे के ऊपर थोड़ा सा तेल डालकर इसे चिकना कर लीजिए, परांठे को सिकने के लिये तवे पर डाल दीजिए. परांठे को निचली सतह से थोड़ा सिकने पर परांठे को पलट दीजिये. पंराठे को दूसरी सतह पर थोड़ा सा सिकने पर, पहली सतह पर थोड़ा सा घी डालकर चारों ओर फैला दीजिये.
  7. परांठे को पलट दीजिये, दूसरी सतह पर भी तेल डालकर चारों ओर फैला दीजिये और कलछी से दबाते हुये सेकिये. परांठे को दोनो ओर हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये.
  8. सिके परांठे को तवे से उतार कर किसी प्लेट पर रखी प्याली पर रख लीजिये या खाने वाले की थाली में डायरेक्ट परोसिये. सारे परांठे इसी तरह सेक कर तैयार कर लीजिये.

 

 

मीठा परांठा – Sweet Paratha Recipe – Sugar Paratha Recipe

कभी मीठा परांठा छोटे बच्चों की खास मांग हुआ करती थी. हममें से अधिकांश ने बचपन में चीनी की मिठास से सराबोर मीठा परांठा जरूर खाया होगा.मीठा परांठा बच्चे के टिफिन में बना कर दिया जा सकता है, बच्चे ये परांठा अपने टिफिन में बहुत पसन्द करेंगे.

Sweet Paratha Recipe – Sugar Paratha Recipe

निर्देश

बनाने की विधि

आटे को किसी बड़े प्याले में निकाल लीजिये, आटे में नमक और 1 छोटी चम्मच घी डालकर मिला लीजिये. आटे में थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथिये (ठंड के मौसम में आटे को गुनगुने पानी की सहायता से गूंथें तो आटा अच्छा गूंथा जाता है), इतना आटा गूथने में आदा कप पानी लगा है. गुथे आटे को ढककर 15-20 घंटे के लिये रख दीजिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा.

sweet paranthaआटा तैयार हो गया है, हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को थोड़ा सा मसल लीजिये. आटे से थोड़ा सा आटा 1 नीबू के बराबर तोड़कर गोल लोई बनाकर सूखे आटे में लपेट कर, बेलन की सहायता से 2.5-3 इंच के व्यास में बेल लीजिये, इसके ऊपर थोड़ा सा घी लगाइये और घी को चारों ओर फैलाइये.

sweet paranthaअब 1.5 छोटी चम्मच चीनी ऊपर रखकर बेले गये परांठे को चारों ओर से उठाकर चीनी को बन्द करके गोल कर लीजिये. लोई को उंगलियों से दबा कर थोड़ा सा बड़ा कर लीजिये.

sweet paranthaचीनी स्टफ्ड गोले को सूखे आटे में लपेटिये, और हल्का दबाव देते हुये परांठे को 4-5 इंच के व्यास में बेल लीजिये.

sweet paranthaपरांठे बनाने के लिये तवा गैस पर रखकर गरम कर लीजिये. तवे के ऊपर थोड़ा सा घी डालकर इसे चिकना कर लीजिए, परांठे को सिकने के लिये तवे पर डाल दीजिए.

sweet paranthaनिचली सतह सिकने पर परांठे को पलट दीजिये, इस हल्की सिके परांठे पर थोड़ा सा घी डालिये और घी को चारों ओर फैलाइये.

sweet paranthaदूसरी ओर ब्राउन चित्ती आने पर परांठे को पलट दीजिये और इस ओर भी घी डालकर चारों ओर परांठे के ऊपर फैलाइये. मीडियम आग पर परांठे को दोंनो ओर ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिए.

sweet paranthaसिके परांठे को तवे से उतार कर किसी प्लेट पर रखी प्याली पर रख लीजिये या खाने वाले की थाली में डायरेक्ट परोसिये. सारे परांठे इसी तरह सेक कर तैयार कर लीजिये.

sweet parantha

परोसिये

  • मीठे परांठे बहुत ही स्वादिष्ट बने हैं, इन्हें आप बीच से खोले तो इनके अन्दर चीनी का रस होता है, बच्चे इस परांठे बड़े ही स्वाद से खाते हैं. मीठे परांठे को जैंम, सास या दही के साथ परोसिये और खाइये.
  • 5 परांठे बनाने के लिए

मीठा परांठा - Sweet Paratha Recipe sweet-parantha
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • गेहूं का आटा - 1 कप
  • घी - 2-3 टेबल स्पून
  • चीनी 2-3 टेबल स्पून
  • नमक - ¼ छोटी चम्मच से कम
Instructions
  1. आटे को किसी बड़े प्याले में निकाल लीजिये, आटे में नमक और 1 छोटी चम्मच घी डालकर मिला लीजिये. आटे में थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथिये (ठंड के मौसम में आटे को गुनगुने पानी की सहायता से गूंथें तो आटा अच्छा गूंथा जाता है), इतना आटा गूथने में आदा कप पानी लगा है. गुथे आटे को ढककर 15-20 घंटे के लिये रख दीजिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा.
  2. आटा तैयार हो गया है, हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को थोड़ा सा मसल लीजिये. आटे से थोड़ा सा आटा 1 नीबू के बराबर तोड़कर गोल लोई बनाकर सूखे आटे में लपेट कर, बेलन की सहायता से 2.5-3 इंच के व्यास में बेल लीजिये, इसके ऊपर थोड़ा सा घी लगाइये और घी को चारों ओर फैलाइये.
  3. अब 1.5 छोटी चम्मच चीनी ऊपर रखकर बेले गये परांठे को चारों ओर से उठाकर चीनी को बन्द करके गोल कर लीजिये. लोई को उंगलियों से दबा कर थोड़ा सा बड़ा कर लीजिये.
  4. चीनी स्टफ्ड गोले को सूखे आटे में लपेटिये, और हल्का दबाव देते हुये परांठे को 4-5 इंच के व्यास में बेल लीजिये.
  5. परांठे बनाने के लिये तवा गैस पर रखकर गरम कर लीजिये. तवे के ऊपर थोड़ा सा घी डालकर इसे चिकना कर लीजिए, परांठे को सिकने के लिये तवे पर डाल दीजिए.
  6. निचली सतह सिकने पर परांठे को पलट दीजिये, इस हल्की सिके परांठे पर थोड़ा सा घी डालिये और घी को चारों ओर फैलाइये.
  7. दूसरी ओर ब्राउन चित्ती आने पर परांठे को पलट दीजिये और इस ओर भी घी डालकर चारों ओर परांठे के ऊपर फैलाइये. मीडियम आग पर परांठे को दोंनो ओर ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिए.
  8. सिके परांठे को तवे से उतार कर किसी प्लेट पर रखी प्याली पर रख लीजिये या खाने वाले की थाली में डायरेक्ट परोसिये. सारे परांठे इसी तरह सेक कर तैयार कर लीजिये.

 

मूंग दाल मसाला परांठा – Moong Dal Masala Paratha – Rajasthani Moong Dal Parantha

मूंगदाल के मसाले भरे परांठों को आप कभी भी बना कर तैयार कर सकते हैं. ये परांठे आप चाय, कॉफी, दही, अचार, चटनी या अपनी मनपंसद सब्जी के साथ भी सर्व कर सकते हैं. दरदरी पीसी हुई मूंगदाल, मसाले और आटे को गूंथकर बनाये हुये राजस्थानी परम्परागत मूंगदाल मसाला परांठे को आप सुबह के नाश्ते या रात के खाने में बनाईये, आपको ये बहुत पसंद आयेंगे.

Moong Dal Masala Paratha – Rajasthani Moong Dal Parantha

निर्देश

तैयारी के लिए

मूंग की दाल धोकर, 2 घंटे पहले भिगो दीजिये. दाल से अतिरिक्त पानी हटा कर दाल को हल्की दरदरी पीस लीजिये.

moong dal masala parantha

बनाने की विधि

आटे को किसी प्याले में निकालिये, मूंग की पिसी दाल आटे में डालिये, नमक, धनियां पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अदरक, जीरा, हींग, गरम मसाला, हरा धनियां और 2 छोटे चम्मच तेल डालिये और सबके मिलने तक हाथ से मिला लीजिये. आटे को लगाने के लिये बहुत ही कम पानी की आवश्यकता होगी, पानी की सहायता से नरम आटा गूथ कर तैयार कीजिये. गुथे आटे को सैट होने के लिये 15-20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.

moong dal masala paranthaअब हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को मसल मसल कर चिकना कीजिये, परांठे बनाने के लिये आटा तैयार है. गुथे आटे से एक मीडियम आकार के अमरूद के बराबर आटा निकालिये और गोल लोई बनाइये. लोई को सूखे आटे (परोथन ) में लपेटिये और चकले पर बेलन की सहायता से गोल 7-8 इंच के व्यास में बेलिये, बेले गये पराँठे के ऊपर थोड़ा सा तेल डालकर फैलाइये, परांठे को आधा मोड़ते हुये मोड़िये.

moong dal masala paranthaआधे मुड़े परांठे पर थोड़ा तेल डालकर सारे तरफ फैलाइये और फिर से आधा मोड़कर डबल कर दीजिये, इस तरह त्रिभुज आकार की लोई बन कर तैयार हो जाती है, लोई को परोथन में लपेटिये और त्रिभुज आकार का परांठा बेल लीजिये.

moong dal masala paranthaतवा गैस पर रख कर गरम कीजिये. तवा गरम होने पर तवे के ऊपर थोड़ा सा तेल डालकर इसे चिकना कर लीजिए, परांठे को सिकने के लिये तवे पर डाल दीजिए. परांठे को निचली सतह से थोड़ा सिकने पर परांठे को पलट दीजिये. पंराठे को दूसरी सतह पर थोड़ा सा सिकने पर, पहली सतह पर थोड़ा सा तेल डालकर चारों ओर फैला दीजिये.

moong dal masala paranthaपरांठे को पलट दीजिये, दूसरी सतह पर भी तेल डालकर चारों ओर फैला दीजिये और कलछी से दबाते हुये सेकिये. परांठे को दोनो ओर हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये.

moong dal masala paranthaसिके परांठे को तवे से उतार कर किसी प्लेट पर रखी प्याली पर रख लीजिये या खाने वाले की थाली में डायरेक्ट परोसिये. सारे परांठे इसी तरह सेक कर तैयार कर लीजिये.

moong dal masala parantha

परोसिये

  • मूंगदाल मसाला परांठे तैयार है, गरमा गरम मूंग दाला मसाला परांठे को दही, अचार, चटनी और अपनी मन पसन्द सब्जी के साथ परोसिये और खाइये.

मूंग दाल मसाला परांठा - Moong Dal Masala Paratha moong-dal-masala-parantha
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • गेहूं का आटा - 2 कप
  • मूंग दाल - ½ कप
  • नमक - ½ छोटी चम्मच
  • जीरा - ¼ छोटी चम्मच
  • हींग - 1-2 पिंच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच से कम
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच से कम
  • अदरक - 1 इंच टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
  • हरा धनियां - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • तेल - परांठे में डालने के लिये और आटे में डालकर गूंथने के लिये
Instructions
  1. मूंग की दाल धोकर, 2 घंटे पहले भिगो दीजिये. दाल से अतिरिक्त पानी हटा कर दाल को हल्की दरदरी पीस लीजिये.
  2. आटे को किसी प्याले में निकालिये, मूंग की पिसी दाल आटे में डालिये, नमक, धनियां पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अदरक, जीरा, हींग, गरम मसाला, हरा धनियां और 2 छोटे चम्मच तेल डालिये और सबके मिलने तक हाथ से मिला लीजिये. आटे को लगाने के लिये बहुत ही कम पानी की आवश्यकता होगी, पानी की सहायता से नरम आटा गूथ कर तैयार कीजिये. गुथे आटे को सैट होने के लिये 15-20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.
  3. अब हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को मसल मसल कर चिकना कीजिये, परांठे बनाने के लिये आटा तैयार है. गुथे आटे से एक मीडियम आकार के अमरूद के बराबर आटा निकालिये और गोल लोई बनाइये. लोई को सूखे आटे (परोथन ) में लपेटिये और चकले पर बेलन की सहायता से गोल 7-8 इंच के व्यास में बेलिये, बेले गये पराँठे के ऊपर थोड़ा सा तेल डालकर फैलाइये, परांठे को आधा मोड़ते हुये मोड़िये.
  4. आधे मुड़े परांठे पर थोड़ा तेल डालकर सारे तरफ फैलाइये और फिर से आधा मोड़कर डबल कर दीजिये, इस तरह त्रिभुज आकार की लोई बन कर तैयार हो जाती है, लोई को परोथन में लपेटिये और त्रिभुज आकार का परांठा बेल लीजिये.
  5. तवा गैस पर रख कर गरम कीजिये. तवा गरम होने पर तवे के ऊपर थोड़ा सा तेल डालकर इसे चिकना कर लीजिए, परांठे को सिकने के लिये तवे पर डाल दीजिए. परांठे को निचली सतह से थोड़ा सिकने पर परांठे को पलट दीजिये. पंराठे को दूसरी सतह पर थोड़ा सा सिकने पर, पहली सतह पर थोड़ा सा तेल डालकर चारों ओर फैला दीजिये.
  6. परांठे को पलट दीजिये, दूसरी सतह पर भी तेल डालकर चारों ओर फैला दीजिये और कलछी से दबाते हुये सेकिये. परांठे को दोनो ओर हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये.
  7. सिके परांठे को तवे से उतार कर किसी प्लेट पर रखी प्याली पर रख लीजिये या खाने वाले की थाली में डायरेक्ट परोसिये. सारे परांठे इसी तरह सेक कर तैयार कर लीजिये.

 

केरला परांठा – Kerala Laccha Parotta recipe – Malabar Parotta Recipe

सुबह के नाश्ते में अगर क्रिस्पी और गरम गरम परांठे खाने को मिल जाएं तो क्या बात हो. ऎसे में केरला परांठा आपके जायके और स्वाद को बढा़ने वाला होगा. केरला परांठा को मैदा में अजवायन और नमक गूंथ कर बनाया जाता है. परतों में बना ये परांठा खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है, लच्छा परांठा की तरह ये परांठा आपको बहुत पसंद आने वाला हो तो आप भी ये केरला परांठा बनाए और परिवार को खिलाएं.

Kerala Laccha Parotta recipe – Malabar Parotta Recipe

निर्देश

बनाने की विधि

मैदा को छान कर किसी बर्तन में निकालिये, नमक, अजवायन और 2 छोटी चम्मच घी मैदा में डालकर मिलाइये. पानी की सहायता से नरम आटा गूथिये, गुंथे आटे को 15-20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय.

kerala laccha parantha20 मिनट बाद हाथ पर थोडा़ सा तेल लगा कर आटे को मसल-मसल कर अच्छी तरह चिकना होने तक गूंथिये. गुंथे हुये आटे से थोड़ा सा आटा निकालिये और गोल लोई बना लीजिये. लोई को सूखे आटे (परोथन ) में लपेट कर 12-14 इंच के व्यास में गोल परांठा बेल लीजिये. बेले हुये पराठे पर चम्मच से घी लगाकर फैला दीजिए. परांठे को प्लेट डालते हुए रोल कर लीजिये.

kerala laccha paranthaइस रोल को गोल करते हुए लपेट लीजिए. लोई को सूखे आटे (परोथन ) में लपेट कर परांठा बेल लीजिये.

kerala laccha paranthaतवा गरम होने पर तवे के ऊपर थोड़ा सा तेल डालकर इसे चिकना कर लीजिए, परांठे को सिकने के लिये तवे पर डाल दीजिए. निचली सतह से थोड़ा सिकने पर परांठे को पलट दीजिये. परांठे को दूसरी सतह पर थोड़ा सा सिकने पर पहली सतह पर थोड़ा सा तेल डालकर चारों ओर फैला दीजिये.

kerala laccha paranthaपरांठे को फिर से पलट दीजिये, दूसरी सतह पर भी तेल डालकर चारों ओर फैला दीजिये और कलछी से दबाते हुये सेकिये. परांठे को दोनो ओर हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये.

kerala laccha paranthaसिके परांठे को तवे से उतार कर किसी प्लेट पर रखी प्याली पर रख लीजिये और इसी तरह से अन्य केरला परांठे सेक कर तैयार कर लीजिये.

kerala laccha parantha

परोसिये

  • कुरकुरे केरला परांठे चटनी अचार और अपने मनपसन्द सब्जी के साथ परोसिये और खाइये.

केरला परांठा - Kerala Laccha Parotta recipe kerala-laccha-parantha
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा - 1 कप
  • अजवायन - ¼ छोटी चम्मच से कम
  • नमक - ¼ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • घी/तेल - 2-3 टेबल स्पून
Instructions
  1. मैदा को छान कर किसी बर्तन में निकालिये, नमक, अजवायन और 2 छोटी चम्मच घी मैदा में डालकर मिलाइये. पानी की सहायता से नरम आटा गूथिये, गुंथे आटे को 15-20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय.
  2. मिनट बाद हाथ पर थोडा़ सा तेल लगा कर आटे को मसल-मसल कर अच्छी तरह चिकना होने तक गूंथिये. गुंथे हुये आटे से थोड़ा सा आटा निकालिये और गोल लोई बना लीजिये. लोई को सूखे आटे (परोथन ) में लपेट कर 12-14 इंच के व्यास में गोल परांठा बेल लीजिये. बेले हुये पराठे पर चम्मच से घी लगाकर फैला दीजिए. परांठे को प्लेट डालते हुए रोल कर लीजिये.
  3. इस रोल को गोल करते हुए लपेट लीजिए. लोई को सूखे आटे (परोथन ) में लपेट कर परांठा बेल लीजिये.
  4. तवा गरम होने पर तवे के ऊपर थोड़ा सा तेल डालकर इसे चिकना कर लीजिए, परांठे को सिकने के लिये तवे पर डाल दीजिए. निचली सतह से थोड़ा सिकने पर परांठे को पलट दीजिये. परांठे को दूसरी सतह पर थोड़ा सा सिकने पर पहली सतह पर थोड़ा सा तेल डालकर चारों ओर फैला दीजिये.
  5. परांठे को फिर से पलट दीजिये, दूसरी सतह पर भी तेल डालकर चारों ओर फैला दीजिये और कलछी से दबाते हुये सेकिये. परांठे को दोनो ओर हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये.
  6. सिके परांठे को तवे से उतार कर किसी प्लेट पर रखी प्याली पर रख लीजिये और इसी तरह से अन्य केरला परांठे सेक कर तैयार कर लीजिये.

 

सत्तू का परांठा – Sattu Paratha Recipe Video – Sattu Stuffed Paratha Recipe

सुबह के नाश्ते में कुछ अलग अच्छा सा स्वादिष्ट हो तो कितना अच्छा है, तो क्यों न इस बार नाश्ते में हम सत्तू के परांठों का स्वाद चखें. सत्तू के परांठे बनाना बड़ा ही आसान है और समय भी कम ही लगता है. आजकल सत्तू लगभग सभी शहरों में किराने की दुकानों में आसानी से तैयार मिल जाता है. जिससे आप इसे आसानी से ला कर घर पर इसके परांठों का स्वाद उठा सकते हैं, तो चलिये बनाते हैं स्वादिष्ट गरमा गरम सत्तू के परांठे.

Sattu Paratha Recipe Video – Sattu Stuffed Paratha Recipe

निर्देश

बनाने की विधि

आटे को किसी प्याले में निकाल लीजिए, इसमें 1/2 छोटी चम्मच नमक और 2 छोटे चम्मच तेल डकर अच्छे से मिक्स कीजिए और थोडा़ थोडा़ पानी डालते हुए आटा गूथ कर तैयार कीजिये. गुथे आटे को सैट होने के लिये 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.

sattu parantha

जब तक आटा सैट होता है तब तक स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिए. इसके लिए एक बड़े प्याले में सत्तू निकाल लीजिए इसमें हरा धनिया, हरी मिर्च, अदरक, आम के अचार का मसाला, नमक, काला नमक, क्रश करौंजी, क्रश की हुई अजवायन, सरसों का तेल और 4-5 छोटी चम्मच पानी डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए.

sattu parantha

अब हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को मसल मसल कर चिकना कीजिये, परांठे बनाने के लिये आटा तैयार है. गुथे आटे से नींबू के साइज का थोडा़ सा आटा निकालिये और गोल लोई बनाइये. लोई को सूखे आटे (परोथन ) में लपेटिये और चकले पर बेलन की सहायता से गोल 3-4 इंच के व्यास में बेलिये, बेले गये परांठे के ऊपर थोड़ा सा तेल डालकर फैलाइये.

sattu paranthaअब परांठे के ऊपर 2-3 छोटे चम्मच स्टफिंग रख दीजिए और परांठे को चारों ओर से उठा कर बन्द कीजिये, ऊंगलियों से लोई को दबा कर थोड़ा सा बड़ा कर लीजिये जिससे स्टफिंग चारों ओर एक जैसी हो जाए.

sattu paranthaलोई को सूखे आटा लगाकर बेलन से हल्के हाथ से 6-7 इंच के व्यास में बेलिये, परांठा बेलते में फटना नहीं चाहिये. तवा गैस पर गरम करने के लिये रखिये. तवा गरम होने पर थोडा़ सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. बेले गये परांठे को गरम तवे पर डाल दीजिए और परांठे को नीचे की ओर से सिकने दीजिए.

sattu paranthaएक ओर से परांठा सिकने पर इसे पलट दीजिए और दूसरी ओर से भी सेक लीजिए. परांठे के ऊपर की ओर थोडा़ सा तेल लगाकर फैला दीजिए. परांठे को पलट दीजिए और दूसरी ओर भी तेल लगाकर फैला दीजिए. परांठे को कलछी से दबा-दबा कर दोनों ओर ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिए.

sattu paranthaपरांठा सिक कर तैयार है. परांठे को प्लेट में निकाल लीजिए. इसी तरह से सारे परांठे बेल कर तैयार कर लीजिए.

sattu parantha

परोसिये

गरमा गरम सत्तू के परांठे बनकर तैयार हैं. परांठों को आप दही, अचार, चटनी, टमाटर आलू की सब्जी या अपनी मन पसन्द सब्जी के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव

  • अगर आप इसमें प्याज और लहसुन का उपयोग करना चाहते हैं तो प्याज और लहसुन को बारीक काट कर मसाले में मिक्स करके स्टफिंग तैयार कर लीजिए.
  • 6 परांठे बनाने के लिए

सत्तू का परांठा - Sattu Paratha Recipe sattu-parantha
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • गेहूं का आटा - 2 कप
  • सत्तू - 1 कप
  • तेल -3-4 टेबल स्पून
  • हरा धनिया - 2 टेबल स्पून
  • हरी मिर्च - 1-2 (बारीक कटी हुई)
  • अदरक - 1 इंच टुकडा़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • आम के अचार का मसाला - 2 छोटी चम्मच
  • नमक - ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • काला नमक - ¼ छोटी चम्मच
  • कलौंजी - 2 पिंच
  • अजवायन - 2 पिंच
  • सरसों का तेल - 1 छोटी चम्मच
Instructions
  1. आटे को किसी प्याले में निकाल लीजिए, इसमें ½ छोटी चम्मच नमक और 2 छोटे चम्मच तेल डकर अच्छे से मिक्स कीजिए और थोडा़ थोडा़ पानी डालते हुए आटा गूथ कर तैयार कीजिये. गुथे आटे को सैट होने के लिये 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.
  2. जब तक आटा सैट होता है तब तक स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिए. इसके लिए एक बड़े प्याले में सत्तू निकाल लीजिए इसमें हरा धनिया, हरी मिर्च, अदरक, आम के अचार का मसाला, नमक, काला नमक, क्रश करौंजी, क्रश की हुई अजवायन, सरसों का तेल और 4-5 छोटी चम्मच पानी डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए.
  3. अब हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को मसल मसल कर चिकना कीजिये, परांठे बनाने के लिये आटा तैयार है. गुथे आटे से नींबू के साइज का थोडा़ सा आटा निकालिये और गोल लोई बनाइये. लोई को सूखे आटे (परोथन ) में लपेटिये और चकले पर बेलन की सहायता से गोल 3-4 इंच के व्यास में बेलिये, बेले गये परांठे के ऊपर थोड़ा सा तेल डालकर फैलाइये.
  4. अब परांठे के ऊपर 2-3 छोटे चम्मच स्टफिंग रख दीजिए और परांठे को चारों ओर से उठा कर बन्द कीजिये, ऊंगलियों से लोई को दबा कर थोड़ा सा बड़ा कर लीजिये जिससे स्टफिंग चारों ओर एक जैसी हो जाए.
  5. लोई को सूखे आटा लगाकर बेलन से हल्के हाथ से 6-7 इंच के व्यास में बेलिये, परांठा बेलते में फटना नहीं चाहिये. तवा गैस पर गरम करने के लिये रखिये. तवा गरम होने पर थोडा़ सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. बेले गये परांठे को गरम तवे पर डाल दीजिए और परांठे को नीचे की ओर से सिकने दीजिए.
  6. एक ओर से परांठा सिकने पर इसे पलट दीजिए और दूसरी ओर से भी सेक लीजिए. परांठे के ऊपर की ओर थोडा़ सा तेल लगाकर फैला दीजिए. परांठे को पलट दीजिए और दूसरी ओर भी तेल लगाकर फैला दीजिए. परांठे को कलछी से दबा-दबा कर दोनों ओर ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिए
  7. परांठा सिक कर तैयार है. परांठे को प्लेट में निकाल लीजिए. इसी तरह से सारे परांठे बेल कर तैयार कर लीजिए.

 

तीन परता परांठा – Teen Parta Paratha Recipe for Kids

परांठे आप कई तरह से बना कर तैयार कर सकते हैं, इन्हें आप भर कर, सादा, गोल आकार में, तिकोना या जैसे चाहें बना सकते हैं. आज हम आपके लिए तीन परता परांठे की रैसिपी लेकर आए हैं ये तीन परतों वाला परांठा बच्चों को बहुत पसन्द आते हैं. आप ये परांठे बच्चों को बनाकर खिलाएं या उन्हें टिफिन में भर कर दीजिए, वे इसे बड़े चाव के साथ खाना पसंद करेंगे.

Teen Parta Paratha Recipe for Kids

निर्देश

बनाने कि विधि

आटे को किसी बर्तन में निकालिये, आटे में 1 छोटी चम्मच घी और नमक डालकर मिला लीजिये, अब आटे में थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर एकदम नरम आटा गूथ कर तैयार कर लीजिये (आटा गूथने के लिये 1/2 कप पानी की मात्रा का उपयोग हुआ है). गूथे हुये आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिये रखिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा.

teen parta parantha20 मिनिट बाद आटा सैट होकर तैयार है, हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर आटे को मसल लीजिए, आटा से 1 नीबू के बराबर लोई तोड़िये, और अब उस लोई को 3 बराबर भागों में बांट कर 3 लोई बनाकर तैयार कर लीजिये. एक लोई को सूखे आटे में लपेट कर 2 1/2 – 3 इंच के व्यास में बेलिये, अलग प्लेट में रख लीजिये, तीनो लोई को इसी आकार में बेल कर तैयार कर लीजिये.

teen parta paranthaबेला हुआ एक परांठा जो चकले पर है, उस पर आधा छोटी चम्मच घी डालकर चारों ओर फैलाइये, ऊपर से थोड़ा सा सूखा आटा छिड़क दीजिये, अब इसके ऊपर दूसरा बेला हुआ परांठा रखिये, इसके ऊपर भी आधा छोटी चम्मच घी डालकर लगाइये, और थोड़ा सा सूखा आटा छिड़किये, और अब तीसरा परांठा इसके ऊपर से ढककर, हाथ से दबाकर चिपका दीजिये.

teen parta paranthaलोई को सूखे आटे (परोथन ) में लपेट कर 5-6 इंच के व्यास में गोल परांठा बेल लीजिये.

teen parta paranthaतवे को गरम कीजिये, थोड़ा घी डालकर चारों ओर फैलाइये, परांठे को तवे पर डालिये, परांठे के ऊपर की सतह का कलर डार्क होने पर परांठे को पलट दीजिये, और नीचली सतह सिकने पर, परांठे की ऊपर की सतह पर घी डालकर परांठे के ऊपर फैलाइये.

teen parta paranthaपरांठे को पलटिये, और दूसरी सतह पर भी घी डालकर फैलाइये, परांठे को दोनों ओर से ब्राउन चित्त्ती आने तक सेकिये.

teen parta parantha

सिका परांठा तवे से उतार कर, प्लेट पर रखी प्याली के ऊपर या पेपर नेपकिन बिछी प्लेट पर रखिये. सारे परांठे इसी प्रकर सेक कर तैयार कर लीजिए.

परोसिये

  • परांठा परोसते समय तीन परत अलग अलग करके दीजिये, परांठे के साथ दाल या आलू या दही, जैम या सास परोसिये और खाइये.

तीन परता परांठा - Teen Parta Paratha Recipe for Kids teen-parta-parantha
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • गेहूं का आटा - 1 कप
  • घी -1 छोटी चम्मच और परांठा सेकने पर
  • नमक - ¼ छोटी चम्मच
Instructions
  1. आटे को किसी बर्तन में निकालिये, आटे में 1 छोटी चम्मच घी और नमक डालकर मिला लीजिये, अब आटे में थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर एकदम नरम आटा गूथ कर तैयार कर लीजिये (आटा गूथने के लिये ½ कप पानी की मात्रा का उपयोग हुआ है). गूथे हुये आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिये रखिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा.
  2. मिनिट बाद आटा सैट होकर तैयार है, हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर आटे को मसल लीजिए, आटा से 1 नीबू के बराबर लोई तोड़िये, और अब उस लोई को 3 बराबर भागों में बांट कर 3 लोई बनाकर तैयार कर लीजिये. एक लोई को सूखे आटे में लपेट कर 2½ - 3 इंच के व्यास में बेलिये, अलग प्लेट में रख लीजिये, तीनो लोई को इसी आकार में बेल कर तैयार कर लीजिये.
  3. बेला हुआ एक परांठा जो चकले पर है, उस पर आधा छोटी चम्मच घी डालकर चारों ओर फैलाइये, ऊपर से थोड़ा सा सूखा आटा छिड़क दीजिये, अब इसके ऊपर दूसरा बेला हुआ परांठा रखिये, इसके ऊपर भी आधा छोटी चम्मच घी डालकर लगाइये, और थोड़ा सा सूखा आटा छिड़किये, और अब तीसरा परांठा इसके ऊपर से ढककर, हाथ से दबाकर चिपका दीजिये.
  4. लोई को सूखे आटे (परोथन ) में लपेट कर 5-6 इंच के व्यास में गोल परांठा बेल लीजिये.
  5. तवे को गरम कीजिये, थोड़ा घी डालकर चारों ओर फैलाइये, परांठे को तवे पर डालिये, परांठे के ऊपर की सतह का कलर डार्क होने पर परांठे को पलट दीजिये, और नीचली सतह सिकने पर, परांठे की ऊपर की सतह पर घी डालकर परांठे के ऊपर फैलाइये.
  6. परांठे को पलटिये, और दूसरी सतह पर भी घी डालकर फैलाइये, परांठे को दोनों ओर से ब्राउन चित्त्ती आने तक सेकिये.
  7. सिका परांठा तवे से उतार कर, प्लेट पर रखी प्याली के ऊपर या पेपर नेपकिन बिछी प्लेट पर रखिये. सारे परांठे इसी प्रकर सेक कर तैयार कर लीजिए.