क्विक आलू टिक्की – Aloo Tikki recipe – Quick Spicy Crisp Aloo Tikki Recipe

आलू की टिक्की पूरे भारत में स्ट्रीट फूड के नाम स‌े मशहूर है. यह खाने में बहुत स्वादिष्ट होती हैं. आलू की टिक्की को स‌भी लोग बहुत पस‌ंद करते है. आलू की टिक्की में ऊपर स‌े छोले, दही, खट्टी चटनी और मीठी चटनी डालने स‌े इसका स्वाद और बढ़ जाता है. छुट्टी के दिन आलू की टिक्की को घर पर बनाकर परिवार के स‌ाथ इसका स्वाद ले स‌कते हैं. आलू की टिक्की को झटपट बनाकर तैयार किया जा स‌कता है. आलू की टिक्की बाहर स‌े कुरकुरी और अंदर स‌े खाने में नरम होती है. बच्चों स‌े लेकर बड़ों तक को आलू की टिक्की बहुत पसंद करते हैं. आज हम क्विक आलू की टिक्की बना रहे हैं, इसे आप नीचे चित्र को देखते हुए अपने किचिन मे बनाकर चटपटी आलू की टिक्की का स्वाद ले स‌कते हैं.

Aloo Tikki recipe – Quick Spicy Crisp Aloo Tikki Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

उबले हुए आलू को छीलकर, प्याले में कद्दूकस कर लीजिए.

instant aloo tikki

बनाने की विधि

कद्दूकस किये हुए आलू में बारीक कटी हुई हरी मिर्च , नमक, बारीक कटा हरा धनिया और कॉर्न फ्लोर डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए मिक्स कीजिए.

instant aloo tikkiआलू को आटे की तरह गूंथ कर तैयार कर लीजिए. हाथ में थोडा़ सा तेल लगाकर आलू के मिश्रण को अच्छे से मसल कर तैयार कर लीजिए. टिक्की के लिए आलू का मिश्रण बनकर तैयार है.

instant aloo tikkiहाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर गूंथे आलू के मिश्रण में से थोडा़ सा मिश्रण निकाल लीजिए (टिक्की आप अपनी पसंद अनुसार बडी़ या छोटी जैसे चाहें बना सकते हैं). मिश्रण को हाथ में रखिये और गोल कर लीजिये.

instant aloo tikkiगोले को हथेली से दबाकर चपटा कर के टिक्की का शेप देकर प्लेट में रख दीजिए. सभी गोले इसी तरह भरकर चपटे कर लीजिये,

instant aloo tikkiपैन को गैस पर रख कर गरम कीजिए. गरम पैन में थोडा़ सा तेल डाल दीजिये, तेल को तवे पर चारों ओर फैलाइये, सारी टिक्की या पैन पर जितनी टिक्की आ जाय, सिकने के लिये लगा कर रख दीजिये,

instant aloo tikkiधीमी – मीडियम आग पर आलू टिक्की सेकिये, टिक्की नीचे से हल्की सी सिक चुकी है इसे पलट दीजिए और टिक्कियों को कलछी की सहायता से पलट-पलट कर, दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक सिकने दीजिये.

instant aloo tikkiटिक्की को पैन में साइड करते हुए, बाकी टिक्की भी पैन पर सिकने के लिए रख दीजिए, टिक्की पर थोडा़ आ तेल डालकर इन्हें भी गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लीजिए.

instant aloo tikkiटिक्की दोनो ओर से गोल्डन ब्राउन सिक कर तैयार हैं. इसे प्लेट में निकाल लीजिए और बाकी की टिक्की भी इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिए.

instant aloo tikki

परोसिये

1 प्लेट लीजिए इसमें आलू की टिक्की रख दीजिए. टिक्की के ऊपर थोडा़ सा दही, थोडी़ सी मीठी चटनी, थोडी़ सी हरे धनिये की चटनी डाल दीजिए.

instant aloo tikkiटिक्की के ऊपर थोडा़ सा भूना जीरा पाउडर, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर और बेसन की सेव डालकर टिक्की को सर्व कीजिए.

instant aloo tikki

सुझाव

  • कॉर्न फ्लोर के बदले आप इसमें अरारोट या 2 ब्रेड क्रम्बस भी डाल सकते हैं

क्विक आलू टिक्की - Aloo Tikki recipe - Quick Spicy Crisp Aloo Tikki Recipe instant-aloo-tikki
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • उबले हुए आलू - 8-9 (600 ग्राम)
  • तेल - 3-4 टेबल स्पून
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
  • कॉर्न फ्लोर - 3 टेबल स्पून
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • सर्व करने के लिए
  • फैंटा हुआ दही
  • हरे धनिये की तीखी चटनी
  • इमली की मीठी चटनी
  • भूना जीरा पाउडर
  • लाल मिर्च पाउडर
  • काला नमक
  • बेसन सेव
Instructions
  1. उबले हुए आलू को छीलकर, प्याले में कद्दूकस कर लीजिए.
  2. कद्दूकस किये हुए आलू में बारीक कटी हुई हरी मिर्च , नमक, बारीक कटा हरा धनिया और कॉर्न फ्लोर डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए मिक्स कीजिए.
  3. आलू को आटे की तरह गूंथ कर तैयार कर लीजिए. हाथ में थोडा़ सा तेल लगाकर आलू के मिश्रण को अच्छे से मसल कर तैयार कर लीजिए. टिक्की के लिए आलू का मिश्रण बनकर तैयार है.
  4. हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर गूंथे आलू के मिश्रण में से थोडा़ सा मिश्रण निकाल लीजिए (टिक्की आप अपनी पसंद अनुसार बडी़ या छोटी जैसे चाहें बना सकते हैं). मिश्रण को हाथ में रखिये और गोल कर लीजिये.
  5. गोले को हथेली से दबाकर चपटा कर के टिक्की का शेप देकर प्लेट में रख दीजिए. सभी गोले इसी तरह भरकर चपटे कर लीजिये,
  6. पैन को गैस पर रख कर गरम कीजिए. गरम पैन में थोडा़ सा तेल डाल दीजिये, तेल को तवे पर चारों ओर फैलाइये, सारी टिक्की या पैन पर जितनी टिक्की आ जाय, सिकने के लिये लगा कर रख दीजिये,
  7. धीमी - मीडियम आग पर आलू टिक्की सेकिये, टिक्की नीचे से हल्की सी सिक चुकी है इसे पलट दीजिए और टिक्कियों को कलछी की सहायता से पलट-पलट कर, दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक सिकने दीजिये.
  8. टिक्की को पैन में साइड करते हुए, बाकी टिक्की भी पैन पर सिकने के लिए रख दीजिए, टिक्की पर थोडा़ आ तेल डालकर इन्हें भी गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लीजिए.
  9. टिक्की दोनो ओर से गोल्डन ब्राउन सिक कर तैयार हैं. इसे प्लेट में निकाल लीजिए और बाकी की टिक्की भी इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिए.
  10. प्लेट लीजिए इसमें आलू की टिक्की रख दीजिए. टिक्की के ऊपर थोडा़ सा दही, थोडी़ सी मीठी चटनी, थोडी़ सी हरे धनिये की चटनी डाल दीजिए.
  11. टिक्की के ऊपर थोडा़ सा भूना जीरा पाउडर, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर और बेसन की सेव डालकर टिक्की को सर्व कीजिए.

 

दही वड़ा – Dahi Vada Recipe – Dahi Bhalla Recipe – Dahi Bhalle Recipe

दही वड़ा का नाम सुनते ही अच्छे अच्छों के मुँह में पानी आ जाता है़. चाट के रूप में खाये जाने वाले दही वड़े के बच्चों से लेकर बूढ़े आखिर सभी दीवाने होते हैं. स्वाद से भरपूर दही वड़ा मूंग दाल या उड़द दाल या इन दोनों को मिक्स करके भी बनाये जाते हैं किन्तु उड़द दाल से बने दही वड़े के ज़ायके का तो मजा ही निराला है. हरे धनिये की चटनी, नमक, भुना जीरा, मीठी चटनी, दही व लाल मिर्च पाउडर से सर्व किये हुये दही वड़ा को खाकर मन तृप्त हो जाता है. आईये देखते है कैसे बनाया जाता है सबका मनपसंद दही वड़ा.

Dahi Vada Recipe – Dahi Bhalla Recipe – Dahi Bhalle Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

दाल को धो कर 3-4 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये. पानी निकाल दीजिये और दाल को हल्की दरदरी पीस लीजिये. पीसी हुई दाल को प्याले में निकाल लीजिए.

dahi vada

बनाने की विधि

दाल को नमक और हींग मिलाकर अच्छी तरह दाल फ्लपी होने तक फैंट लीजिये.

dahi vadaएक छोटी कटोरी लीजिये उस पर एक साफ धुला हुआ कपड़ा ढक कर पीछे की ओर से पकड़ लीजिये. कपड़े पर हाथ से थोड़ा सा पानी लगाइये. अब उँगलियों के सहारे से थोड़ी सी दाल निकालिये और कपड़े के ऊपर रखिये, दाल के ऊपर 2 काजू के टुकड़े और एक किशमिश डालिये, दाल को चारों ओर से उठाकर किशमिश काजू को चारों ओर से बन्द कर दीजिये, वड़े को उँगलियों से दबाकर चपटा और गोल कर लीजिये.

dahi vadaएक कढ़ाई में वड़े तलने के लिये तेल डालिये और गरम कीजिये. तेल गरम होने पर हल्के हाथ से वड़े को कपड़े से हटा कर कड़ाई में तलने के लिये डालिये. 4 या 5 वड़े या जितने वड़े कढ़ाई में आ जायं, डालिये, और तलिये,

dahi vadaवड़े नीचे से सिकने पर इन्हें पलट दीजिए और दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लीजिए. जब वड़े गोल्डन ब्राउन हो जायँ तब उन्हें कढा़ई से निकाल कर प्लेट में रखिये. सारे दही वड़े इसी तरह से तल कर तैयार कर लीजिये. आपके दही वड़े तैयार हैं.

dahi vadaपकोडी बनाने के लिए दाल के मिश्रण में थोडा़ सा पानी डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए और बैटर में से थोडा़-थोडा़ बैटर निकाल कर गरम तेल में तलने के लिए डाल दीजिए. एक बार में जितनी पकौडी़ कढा़ई में आ जाएं डाल कर तल लीजिए.

dahi vadaपकौडी को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए और गोल्डन ब्राउन होने पर पकोडियों को प्लेट में निकाल लिजिए. पकोडी बनकर तैयार हैं.

dahi vadaअब एक बरतन में गुनगुना किया हुआ पानी लीजिए और इसमें तैयार वड़े और पकोडी डाल दीजिए साथ में इसमें थोडा़ सा नमक और हींग डालकर मिक्स कर दीजिए और बरतन को ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दीजिए.

dahi vada15-20 मिनिट बाद बरतन से ढककन हटाएं. अब वड़ा पानी से निकालिये और हथेली से दबाकर, उससे अतिरिक्त पानी को निकाल दीजिये और दूसरे बर्तन में रख दीजिये. इसी तरह पकोडी़ को भी पानी से निकाल कर निचोड़ कर प्लेट में रख दीजिए. वड़ा और पकोडी़ सर्व करने के लिए तैयार हैं.

dahi vada

परोसिये

दही बड़े परोसने के लिये सर्विंग प्लेट में 2 वड़े और 2 पकोडी़ निकाल लीजिए. इस पर थोडा़ सा दही, हरे धनिये की चटनी डालिये, सादा नमक, भुना जीरा, मीठी चटनी और थोडा़ सा दही, थोडी़ सी लाल मिर्च पाउडर ऊपर से बुरक कर दही वड़े और पकोडी़ परोसिये और खाइये.

dahi vada

दही वड़ा - Dahi Vada Recipe dahi-vada
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • उड़द की दाल - 1 कप
  • काजू - 1 टेबल स्पून (छोटे छोटे काट लीजिये)
  • किशमिश - 1 टेबल स्पून
  • हींग - 1 पिंच
  • नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • तेल - तलने के लिये
Instructions
  1. दाल को धो कर 3-4 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये. पानी निकाल दीजिये और दाल को हल्की दरदरी पीस लीजिये. पीसी हुई दाल को प्याले में निकाल लीजिए.
  2. दाल को नमक और हींग मिलाकर अच्छी तरह दाल फ्लपी होने तक फैंट लीजिये.
  3. एक छोटी कटोरी लीजिये उस पर एक साफ धुला हुआ कपड़ा ढक कर पीछे की ओर से पकड़ लीजिये. कपड़े पर हाथ से थोड़ा सा पानी लगाइये. अब उँगलियों के सहारे से थोड़ी सी दाल निकालिये और कपड़े के ऊपर रखिये, दाल के ऊपर 2 काजू के टुकड़े और एक किशमिश डालिये, दाल को चारों ओर से उठाकर किशमिश काजू को चारों ओर से बन्द कर दीजिये, वड़े को उँगलियों से दबाकर चपटा और गोल कर लीजिये.
  4. एक कढ़ाई में वड़े तलने के लिये तेल डालिये और गरम कीजिये. तेल गरम होने पर हल्के हाथ से वड़े को कपड़े से हटा कर कड़ाई में तलने के लिये डालिये. 4 या 5 वड़े या जितने वड़े कढ़ाई में आ जायं, डालिये, और तलिये,
  5. वड़े नीचे से सिकने पर इन्हें पलट दीजिए और दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लीजिए. जब वड़े गोल्डन ब्राउन हो जायँ तब उन्हें कढा़ई से निकाल कर प्लेट में रखिये. सारे दही वड़े इसी तरह से तल कर तैयार कर लीजिये. आपके दही वड़े तैयार हैं.
  6. पकोडी बनाने के लिए दाल के मिश्रण में थोडा़ सा पानी डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए और बैटर में से थोडा़-थोडा़ बैटर निकाल कर गरम तेल में तलने के लिए डाल दीजिए. एक बार में जितनी पकौडी़ कढा़ई में आ जाएं डाल कर तल लीजिए.
  7. पकौडी को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए और गोल्डन ब्राउन होने पर पकोडियों को प्लेट में निकाल लिजिए. पकोडी बनकर तैयार हैं.
  8. अब एक बरतन में गुनगुना किया हुआ पानी लीजिए और इसमें तैयार वड़े और पकोडी डाल दीजिए साथ में इसमें थोडा़ सा नमक और हींग डालकर मिक्स कर दीजिए और बरतन को ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दीजिए.
  9. -20 मिनिट बाद बरतन से ढककन हटाएं. अब वड़ा पानी से निकालिये और हथेली से दबाकर, उससे अतिरिक्त पानी को निकाल दीजिये और दूसरे बर्तन में रख दीजिये. इसी तरह पकोडी़ को भी पानी से निकाल कर निचोड़ कर प्लेट में रख दीजिए. वड़ा और पकोडी़ सर्व करने के लिए तैयार हैं.
  10. दही बड़े परोसने के लिये सर्विंग प्लेट में 2 वड़े और 2 पकोडी़ निकाल लीजिए. इस पर थोडा़ सा दही, हरे धनिये की चटनी डालिये, सादा नमक, भुना जीरा, मीठी चटनी और थोडा़ सा दही, थोडी़ सी लाल मिर्च पाउडर ऊपर से बुरक कर दही वड़े और पकोडी़ परोसिये और खाइये.

 

आलू चाट – Aloo Chaat Recipes | Dilli Ki Fried Aloo Chaat Recipe – Potato Chaat

आलू की चाट का स्वाद तो बच्चों से लेकर बड़ों सभी को बहुत भाता है. इसे आप किसी भी समय झटपट से बना कर तैयार कर सकते हैं. बच्चे तो आलू चाट के दीवाने होते हैं. जहाँ भी चाट का ठेला या दुकान दिखे, बस चाट खाने की ज़िद्द पकड़ के खड़े हो जाते हैं पर बाजार की चाट साफ- सुथरी नही होती. आप घर पर ही सफाई से फटाफ़ट आलू चाट तैयार कर सकते है़. बस उबले हुये आलू को छील कर व काट कर फ्राय कर लीजिये और ऊपर से मीठी चटनी, दही, भुना जीरा, बारीक सेव, काला नमक, हरा धनिया और चाट मसाला डाल कर तैयार कर लीजिये और बच्चों की फरमाइश पूरी कर दीजिये. आईये विस्तार से देखें आलू चाट बनाने की विधि.

Aloo Chaat Recipes | Dilli Ki Fried Aloo Chaat Recipe – Potato Chaat

निर्देश

तैयारी के लिए

आलू को छीलकर मीडियम साइज के टुकड़े करते हुये काट लीजिये.

aloo chat

बनाने की विधि

नान स्टिक तवे पर तेल डाल कर गरम कीजिये. गरम तेल में कटे हुये आलू डालिये और आलू को सिकने दीजिये.

aloo chat

आलू के नीचे से सिकने पर इन्हें पलट दीजिए और आलू को दोनों ओर से क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन होने तक सिकने दीजिये. आलू के अच्छे से सिक जाने पर गैस बंद कर दीजिए. सिके हुये आलू को प्लेट में निकाल लीजिए.

aloo chat

परोसिये

सिके हुये सर्विंग प्लेट में निकालिये, थोड़ा सा नमक, काला नमक मिलाइये, इसमें 2 छोटी चम्मच मीठी चटनी 1 छोटी चम्मच हरे धनिये की चटनी डालिये, 2 -3 छोती चम्मच दही, और थोडा़ सा चाट मसाला, सेव, भूना जीरा डाल कर मिक्स कीजिए.

aloo chatचाट के ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया और सेव डालकर इसे गार्निश कीजिए. आलू की स्वादिष्ट मसालेदार चाट तैयार है, सभी को खिलाइये और आप भी खाइये.

aloo chat

आलू चाट - Aloo Chaat Recipes aloo-chat
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • आलू - 2 (उबले हुए)
  • तेल - 2-3 टेबल स्पून
  • मीठी चटनी
  • हरे धनिये की चटनी
  • बारीक सेव
  • दही
  • कतरा हुआ हरा धनियां
  • भूना जीरा
  • नमक
  • काला नमक
  • चाट मसाला
Instructions
  1. आलू को छीलकर मीडियम साइज के टुकड़े करते हुये काट लीजिये.
  2. नान स्टिक तवे पर तेल डाल कर गरम कीजिये. गरम तेल में कटे हुये आलू डालिये और आलू को सिकने दीजिये.
  3. आलू के नीचे से सिकने पर इन्हें पलट दीजिए और आलू को दोनों ओर से क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन होने तक सिकने दीजिये. आलू के अच्छे से सिक जाने पर गैस बंद कर दीजिए. सिके हुये आलू को प्लेट में निकाल लीजिए.
  4. सिके हुये सर्विंग प्लेट में निकालिये, थोड़ा सा नमक, काला नमक मिलाइये, इसमें 2 छोटी चम्मच मीठी चटनी 1 छोटी चम्मच हरे धनिये की चटनी डालिये, 2 -3 छोती चम्मच दही, और थोडा़ सा चाट मसाला, सेव, भूना जीरा डाल कर मिक्स कीजिए
  5. चाट के ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया और सेव डालकर इसे गार्निश कीजिए. आलू की स्वादिष्ट मसालेदार चाट तैयार है, सभी को खिलाइये और आप भी खाइये.

 

आलू दही वड़ा – Aloo Dahi Vada Recipe – Potato Dahi Vada for vrat – Phalahari Dahi Vada Recipe

व्रत के दिनों में अगर आप तले हुये आलू, कुट्टू की पूरी और समा के चावल खाते-खाते ऊब गयें हैं, तो आजमाइये व्रत के लिये खास आलू दही वड़ा. आलू , दही और कुट्टू के आटे से बनने वाले आलू दही वड़े का स्वाद बहुत ही उम्दा होता हैं. विशेष तौर पर व्रत के लिये तैयार होने वाले दही वड़े को आप चाहें तो ऊपर से हरे धनिये की चटनी डालकर भी खा सकते हैं.  आईये विस्तार से जानते हैं कि स्वादिष्ट आलू दही वड़ा व्रत के लिये खास कैसे बनायें जाते हैं.

Aloo Dahi Vada Recipe – Potato Dahi Vada for vrat – Phalahari Dahi Vada Recipe

निर्देश

तैयारी के लिये

बड़ी इलायची को छील कर, दानें निकालकर दरदरा कूट लीजिये.उबले हुये आलू को छील कर एक प्याले में रख लीजिये. आलू को चम्मच की मदद से अच्छे से मैश कर लीजिये. आप चाहें तो आलू को मैश करने की बजाय कद्दूकस भी कर सकते हैं.

dahi vade for vrat

बनाने की विधि

अब मैश किये हुये आलू में काली मिर्च पाउडर, कुटी हुई बड़ी इलायची, आधा सैंधा नमक, थोड़ा सा हरा धनिया और कुट्टू का आटा डाल लीजिये. सभी सामग्री को हाथ से अच्छे से मिला लीजिये, वड़ा के लिये मिश्रण अब तैयार है.

dahi vade for vratकढ़ाई को गैस पर रखकर गरम कर लीजिये और वड़ा को डीप फ्राय करने के लिये उचित मात्रा में तेल डाल लीजिये. आलू के मिश्रण में से थोड़ा सा मिश्रण निकालकर हाथों से गोल कर लीजिये और दबाते हुये इसे वड़ा का आकार दे दीजिये. इसके बाद इसे तेल में डाल कर मध्यम आंच पर तलने दीजिये. एक बार में जितने वड़े कढ़ाई में आ जायें, उतने डाल कर तल लीजिये.

dahi vade for vrat

वड़े के नीचे से ब्राउन होते ही इन्हें पलट दीजिये और दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये. वड़ा अब अच्छे से फ्राय हो चुके हैं, इन्हें नैपकिन बिछे प्लेट पर निकाल लीजिये. ऎसे ही बचे हुये सारे वड़े तल लीजिये. वड़े अब अच्छे से तैयार हैं.

dahi vade for vrat

एक बड़ा सा प्याला लीजिये और इसमें वड़े और दही डाल लीजिये. वड़ों को 5 मिनिट तक दही में भिगोये रखिये और 5 मिनिट बाद सर्व कीजिये.

dahi vade for vratपरोसिये

आलू दही वड़ा परोसने के लिए, एक सर्विंग प्लेट में वड़े और ऊपर से दही डाल लीजिए. साथ-साथ सेंधा नमक, जीरा पाउडर और हरे धनिये से गार्निश करके लजीज आलू दही वड़े सर्व कीजिए. आप इन वड़ों को बिना कुछ डाले भी मजे से खा सकते हैं.

dahi vade for vrat

सुझाव

  • अगर वड़ों के बैटर की कन्सिस्टैन्सी हल्की पतली हो गई हो तो एक प्याले पर गीले कपड़े पर मिश्रण रखकर वड़ों को आकार दे सकते हैं और वड़े को दही वड़ा बनाने की विधि के अनुसार बना सकते हैं.

आलू दही वड़ा - Aloo Dahi Vada Recipe dahi-vade-for-vrat
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • आलू - 2 (उबले हुये)
  • दही - 1 कप
  • कुट्टू का आटा/ सिंघाड़े का आटा - 3-4 टेबल स्पून
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • बड़ी इलायची - 1
  • भुना हुआ जीरा - 1 छोटी चम्मच
  • सैंधा नमक - 1 छोटी चम्मच
  • हरा धनिया - 1 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • तेल - वड़ा तलने के लिये
Instructions
  1. बड़ी इलायची को छील कर, दानें निकालकर दरदरा कूट लीजिये.
  2. उबले हुये आलू को छील कर एक प्याले में रख लीजिये. आलू को चम्मच की मदद से अच्छे से मैश कर लीजिये. आप चाहें तो आलू को मैश करने की बजाय कद्दूकस भी कर सकते हैं.
  3. अब मैश किये हुये आलू में काली मिर्च पाउडर, कुटी हुई बड़ी इलायची, आधा सैंधा नमक, थोड़ा सा हरा धनिया और कुट्टू का आटा डाल लीजिये. सभी सामग्री को हाथ से अच्छे से मिला लीजिये, वड़ा के लिये मिश्रण अब तैयार है.
  4. कढ़ाई को गैस पर रखकर गरम कर लीजिये और वड़ा को डीप फ्राय करने के लिये उचित मात्रा में तेल डाल लीजिये. आलू के मिश्रण में से थोड़ा सा मिश्रण निकालकर हाथों से गोल कर लीजिये और दबाते हुये इसे वड़ा का आकार दे दीजिये. इसके बाद इसे तेल में डाल कर मध्यम आंच पर तलने दीजिये. एक बार में जितने वड़े कढ़ाई में आ जायें, उतने डाल कर तल लीजिये.
  5. वड़े के नीचे से ब्राउन होते ही इन्हें पलट दीजिये और दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये. वड़ा अब अच्छे से फ्राय हो चुके हैं, इन्हें नैपकिन बिछे प्लेट पर निकाल लीजिये. ऎसे ही बचे हुये सारे वड़े तल लीजिये. वड़े अब अच्छे से तैयार हैं.
  6. एक बड़ा सा प्याला लीजिये और इसमें वड़े और दही डाल लीजिये. वड़ों को 5 मिनिट तक दही में भिगोये रखिये और 5 मिनिट बाद सर्व कीजिये.
  7. आलू दही वड़ा परोसने के लिए, एक सर्विंग प्लेट में वड़े और ऊपर से दही डाल लीजिए. साथ-साथ सेंधा नमक, जीरा पाउडर और हरे धनिये से गार्निश करके लजीज आलू दही वड़े सर्व कीजिए. आप इन वड़ों को बिना कुछ डाले भी मजे से खा सकते हैं.

 

शकरकंद की चाट – Sweet Potato Chaat Recipe – Shakarkandi ki Chaat Recipe

शकरकंद से बनी चटपटी चाट का स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है. आज हम आपके लिए घर पर बनी शकरकंद की चाट बनाने वाले हैं. शकरकंद में मीठी चटनी, तीखी और खट्टी चटनी का उपयोग इसके स्वाद को ओर भी अधिक बढा़ देता है. शकरकंद जिसे स्वीट पोटैटो भी कहा जाता है ऊर्जा का खजाना होता है. पोषक तत्वों और स्वास्थ्य के लिहाज से बहुत फायदे है. तो आप भी इससे बनी चाट को बनाए और खाएं.

Sweet Potato Chaat Recipe – Shakarkandi ki Chaat Recipe

निर्देश

बनाने की विधि

शकरकंद चाट बनाने के लिए शकरकंद को भून लीजिए. इसके लिए एक पॉलीथिन में शकरकंद और 1-2 टेबल स्पून पानी डालकर पॉलीथिन को बंद कर दीजिए.

sweet potato chaat

7 मिनिट के लिए इसे माइक्रोवेव कर लीजिए. उसके बाद इसे चैक कीजिए.

sweet potato chaat

शकरकंद भून कर तैयार है. इसे पॉलीथिन से निकाल कर ठंडा होने दीजिए.

sweet potato chaat

शकरकंद के ठंडा हो जाने पर इन्हें छील कर आधा-आधा इंच के टुकड़ों में काट लीजिए.

sweet potato chaat

प्याले में टुकड़ों को डाल कर इस पर काला नमक, भूना जीरा पाउडर, ½ छोटी चम्मच ग्रीन चिल्ली सॉस, 2 छोटी चम्मच मीठी चटनी, नींबू का रस और थोडा़ सा हरा धनिया डालकर सभी चिजों को अच्छी तरह से मिक्स कर लीजिए.

sweet potato chaat

शकरकंद की चाट बनकर तैयार है. एक प्लेट लीजिए.

sweet potato chaat

परोसिये

शकरकंद की चाट को इसमें निकाल कर इसके ऊपर फिर से सारे मसाले थोड़ी-थोडी़ मात्रा में छिड़क दीजिए और आधा चम्मच मीठी चम्मच और हरा धनिया डालकर सर्व कीजिए.

sweet potato chaat

सुझाव

  • आप चाहें तो शकरकंद को आलू की तरह उबाल कर भी उपयोग कर सकते हैं.

शकरकंद की चाट - Sweet Potato Chaat Recipe - Shakarkandi ki Chaat Recipe sweet-potato-chaat
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • शकरकंद - 2
  • मीठी चटनी
  • ग्रीन चिल्ली सॉस
  • हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
  • भुना जीरा पाउडर
  • काला नमक
  • नींबू - 1
Instructions
  1. शकरकंद चाट बनाने के लिए शकरकंद को भून लीजिए. इसके लिए एक पॉलीथिन में शकरकंद और 1-2 टेबल स्पून पानी डालकर पॉलीथिन को बंद कर दीजिए
  2. मिनिट के लिए इसे माइक्रोवेव कर लीजिए. उसके बाद इसे चैक कीजिए.
  3. शकरकंद भून कर तैयार है. इसे पॉलीथिन से निकाल कर ठंडा होने दीजिए.
  4. शकरकंद के ठंडा हो जाने पर इन्हें छील कर आधा-आधा इंच के टुकड़ों में काट लीजिए.
  5. प्याले में टुकड़ों को डाल कर इस पर काला नमक, भूना जीरा पाउडर, ½ छोटी चम्मच ग्रीन चिल्ली सॉस, 2 छोटी चम्मच मीठी चटनी, नींबू का रस और थोडा़ सा हरा धनिया डालकर सभी चिजों को अच्छी तरह से मिक्स कर लीजिए.
  6. शकरकंद की चाट बनकर तैयार है. एक प्लेट लीजिए.
  7. शकरकंद की चाट को इसमें निकाल कर इसके ऊपर फिर से सारे मसाले थोड़ी-थोडी़ मात्रा में छिड़क दीजिए और आधा चम्मच मीठी चम्मच और हरा धनिया डालकर सर्व कीजिए.

 

सूजी के गोलगप्पे / गोलगप्पा पानी पूरी – Golgappa Puri Recipe for Pani Puri with Rava – Sooji Puchka

गोलगप्पे को महाराष्ट्र में पानी पूरी और उत्तर भारत में पानी के बताशे के नाम स‌े बुलाया जाता है. गोलगप्पे हर किस‌ी को बहुत पसंद होते हैं और खाने में बहुत भी बहुत जायकेदार होते है. इनका स्वाद कई अलग-अलग तरीके का होता है. गोलगप्पे का स्वाद गोलगप्पे के पानी स‌े बढ़ता है. अगर इसका पानी स्वादिष्ट नहीं होगा, तो गोलगप्पा खाने में स्वाद नहीं आएगा. इसका पानी खट्टा, हल्का मीठा, चटपटा-मसालेदार होता है.आज हम गोलगप्पे पानी पूरी बना रहे है. गोलगप्पे में हम उबले आलू के टुकड़े या मटर, मीठी चटनी और खट्टा मस‌ालेदार पानी भर कर खाते है.

Golgappa Puri Recipe for Pani Puri with Rava – Sooji Puchka

निर्देश

बनाने के विधि

सूजी को बड़े प्याले में निकाल लीजिए और तेल डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिए. सूजी में हल्का गुनगुना पानी थोडी़-थोड़ी मात्रा में डालते हुए चपाती के आटे से भी नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. ( स‌ूजी की इतनी मात्रा के लिए 1/2 कप पानी की आवश्यकता होती है). आटे को सैट होने के लिये 20 मिनिट ढककर रख दीजिये.

sooji golgappa recipeआटा फूल कर स‌ैट हो गया है. गोलगप्पे बनाने के लिए कड़ाही में तेल गर्म होने के लिए गैस पर रख दीजिए. गूंथे आटे में से आटे का आधा भाग तोड़ कर चकले पर रख दीजिए और अच्छे से मसल कर आटे को चिकना और नरम कर लीजिए.

sooji golgappa recipeसूजी के आटे के चिकना हो जाने पर हाथ पर तेल लगाकर आटे से छोटी-छोटी लोईयां तोड़ कर, गोल करके तैयार कर लीजिए. एक लोई को बेलन से हल्का सा प्रेशर लगाकर थोडी़ सी मोटी पूरी बेल लीजिये. इसी तरह स‌ारी पूरी तैयार कर लीजिए.

sooji golgappa recipeतेल के गरम होने पर इसमें बेली हुई गोलगप्पा पूरी डाल दीजिए. एक बार में जितनी पूरी कड़ाही में आ जाए, उतनी डाल दीजिए. गैस की आंच को मीडियम कर दीजिए.

sooji golgappa recipeकलछी को घुमाते हुये, तेल उछाल कर गोलगप्पे की पूरी के ऊपर से डालें, और गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.

sooji golgappa recipeतली हुई पूरीयों को प्लेट पर रखी, जाली वाली डलिया में निकाल कर रखते जाये. इससे स‌ारा तेल गोलगप्पे पूरी स‌े निकल कर डलिया के नीचे रखी प्लेट में आ जाता है. इसी तरह सारी पानी पूरी तल कर तैयार कर लीजिये.

sooji golgappa recipeगोलगप्पे का पानी बनाने के लिए भीगी हुई आम की खटाई को मिक्सर जार में डाल कर बारीक पेस्ट बना कर तैयार कर लीजिए.

sooji golgappa recipeआम की खटाई के पेस्ट को छान कर प्याले में निकाल लीजिए, छलनी में बचे रेशे हटा दीजिये.

sooji golgappa recipe

मिक्सर जार में धनिया के पत्ते, हरी मिर्च, काली मिर्च, अदरक का पेस्ट, काला नमक, पुदीना पाउडर, भुना जीरा पाउडर, नमक और थोडा़ सा पानी डालकर बारीक पेस्ट बना लीजिए.

sooji golgappa recipe

छाने हुए खटाई के पल्प में धनिया-पुदीना का पेस्ट और पानी डालकर अच्छे से मिला दीजिए. गोल गप्पों के लिए स्वादिष्ट पानी बनकर तैयार है.

sooji golgappa recipe

परोसिये

एक गोलगप्पे को हाथ में लेकर, बीच से थोडा़ सा फोड़ दीजिए. इसमें थोड़े स‌े आलू के टुकड़े और मीठी चटनी को भर दीजिए. इसमें थोड़ा पानी भर कर चटपटे गोलगप्पे का स्वाद लीजिए.
पानी पूरी सर्व करने के लिए उबले हुये आलू को छील कर छोटा – छोटा काट लीजिये, इसमें भुना जीरा, नमक और थोडा़ सा हरा धनिया डाल कर आलू तैयार कर लीजिए और मीठी चटनी बना लीजिये.

sooji golgappa recipe

सुझाव

  • सूजी का आटा नरम गूंथे और उसे अच्छे से मसल-मसल कर चिकना कर लीजिए. यदि लोई बनाते हुए लोई में दरारें आ रही हों तो इसका मतलब है की आटा अच्छे से चिकना नहीं हुआ है या आटा सख्त है.
  • लोई को हल्का सा दबाव देते हुए थोडा़ मोटा बेलें क्योंकि पतली पूरी बेलने पर पूरी फूलेगी नही. गोल गप्पे पूरी तलने के लिए तेल अच्छा गरम होना चाहिए.
  • 40-45 गोल गप्पे बनाने के लिये
  • समय – 50 मिनिट

सूजी के गोलगप्पे / गोलगप्पा पानी पूरी - Golgappa Puri Recipe for Pani Puri with Rava sooji-golgappa
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 5
 
Ingredients
  • सूजी - 1.25 कप (200 ग्राम)
  • तेल - ¼ कप स‌े अधिक (70 ग्राम)
  • तेल - फ्राई करने के लिए
  • आम की खटाई - 50 ग्राम (भिगो कर ली हुई)
  • हरा धनिया - 50 ग्राम
  • हरी मिर्च - 6-7
  • काली मिर्च - ½ छोटी चम्मच
  • काला नमक - 2 छोटी चम्मच
  • नमक - ½ छोटी चम्मच
  • भूना जीरा पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • पुदीना पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • अदरक पेस्ट - 1 छोटी चम्मच
Instructions
  1. सूजी को बड़े प्याले में निकाल लीजिए और तेल डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिए. सूजी में हल्का गुनगुना पानी थोडी़-थोड़ी मात्रा में डालते हुए चपाती के आटे से भी नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. ( स‌ूजी की इतनी मात्रा के लिए ½ कप पानी की आवश्यकता होती है). आटे को सैट होने के लिये 20 मिनिट ढककर रख दीजिये.
  2. आटा फूल कर स‌ैट हो गया है. गोलगप्पे बनाने के लिए कड़ाही में तेल गर्म होने के लिए गैस पर रख दीजिए. गूंथे आटे में से आटे का आधा भाग तोड़ कर चकले पर रख दीजिए और अच्छे से मसल कर आटे को चिकना और नरम कर लीजिए.
  3. सूजी के आटे के चिकना हो जाने पर हाथ पर तेल लगाकर आटे से छोटी-छोटी लोईयां तोड़ कर, गोल करके तैयार कर लीजिए. एक लोई को बेलन से हल्का सा प्रेशर लगाकर थोडी़ सी मोटी पूरी बेल लीजिये. इसी तरह स‌ारी पूरी तैयार कर लीजिए.
  4. तेल के गरम होने पर इसमें बेली हुई गोलगप्पा पूरी डाल दीजिए. एक बार में जितनी पूरी कड़ाही में आ जाए, उतनी डाल दीजिए. गैस की आंच को मीडियम कर दीजिए.
  5. कलछी को घुमाते हुये, तेल उछाल कर गोलगप्पे की पूरी के ऊपर से डालें, और गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.
  6. तली हुई पूरीयों को प्लेट पर रखी, जाली वाली डलिया में निकाल कर रखते जाये. इससे स‌ारा तेल गोलगप्पे पूरी स‌े निकल कर डलिया के नीचे रखी प्लेट में आ जाता है. इसी तरह सारी पानी पूरी तल कर तैयार कर लीजिये.
  7. गोलगप्पे का पानी बनाने के लिए भीगी हुई आम की खटाई को मिक्सर जार में डाल कर बारीक पेस्ट बना कर तैयार कर लीजिए.
  8. आम की खटाई के पेस्ट को छान कर प्याले में निकाल लीजिए, छलनी में बचे रेशे हटा दीजिये.
  9. मिक्सर जार में धनिया के पत्ते, हरी मिर्च, काली मिर्च, अदरक का पेस्ट, काला नमक, पुदीना पाउडर, भुना जीरा पाउडर, नमक और थोडा़ सा पानी डालकर बारीक पेस्ट बना लीजिए.
  10. छाने हुए खटाई के पल्प में धनिया-पुदीना का पेस्ट और पानी डालकर अच्छे से मिला दीजिए. गोल गप्पों के लिए स्वादिष्ट पानी बनकर तैयार है.
  11. एक गोलगप्पे को हाथ में लेकर, बीच से थोडा़ सा फोड़ दीजिए. इसमें थोड़े स‌े आलू के टुकड़े और मीठी चटनी को भर दीजिए. इसमें थोड़ा पानी भर कर चटपटे गोलगप्पे का स्वाद लीजिए.
  12. पानी पूरी सर्व करने के लिए उबले हुये आलू को छील कर छोटा - छोटा काट लीजिये, इसमें भुना जीरा, नमक और थोडा़ सा हरा धनिया डाल कर आलू तैयार कर लीजिए और मीठी चटनी बना लीजिये.

 

पाव भाजी – Pav Bhaji Recipe – How to make Pav Bhaji at home

पाव भाजी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है. आपके यहाँ मेहमान आए हों या कोई पार्टी हो, आप बड़ी आसानी से पाव भाजी बना सकते हैं क्योंकि इसे बनाना बहुत आसान है और इसे बनाने में समय भी कम लगता है. पाव भाजी टमाटर की ग्रेवी स‌े तैयार की जाती है. इसमें आप कई तरह की स‌ब्जी को डालकर बना स‌कते हैं. पर याद रखिये स‌ब्जी को उबाल कर अच्छे स‌े मैश कर लीजिए. तभी भाजी का स्वाद आता है. पाव भाजी को जब आपका मन करे, तब बनाकर खा स‌कते हैं, तो आइये आज हम पाव भाजी बनाते हैं.

Pav Bhaji Recipe – how to make Pav Bhaji at home

निर्देश

तैयारी के लिए

फूल गोभी के डंठल को काटकर हटा दीजिए और पानी स‌े धो लीजिए. गोभी को छोटे- छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

pav bhaji recipeआलू को स‌ाफ पानी में धो लीजिए और इन्हें उबाल लीजिए. उबले हुए आलू को छीलकर एक तरफ रख दीजिए.

pav bhaji recipeशिमला मिर्च को स‌ाफ पानी स‌े धो लीजिए और अतिरिक्त पानी को निकाल दीजिए. शिमला मिर्च के बीज को अलग निकाल कर बारीक काट लीजिए.

pav bhaji recipeटमाटर को धो लीजिए और बारीक काट लीजिए. इसके बीज को निकाल दीजिए.

pav bhaji recipe

बनाने की विधि

किसी बरतन में कटी हुई फूल गोभी और हरी मटर डाल दीजिए. इसमें 1 कप पानी डाल कर, बरतन को गैस‌ पर गरम होने के लिए रख दीजिए. स‌ब्जियों को ढक कर, कुछ देर तक नरम होने तक पकने दीजिए. ( सब्जियों को ढक कर पकाने स‌े वह जल्दी पक जाती हैं).

pav bhaji recipeपैन में 2 टेबल स्पून मक्खन डाल कर गरम कर लीजिए. गरम मक्खन मे अदरक का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालकर हल्का स‌ा भून लीजिए. अब इसमें कटे हुए टमाटर, 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर डाल कर अच्छे स‌े मिक्स कर लीजिए.

pav bhaji recipeमसालें में कटा हुआ शिमला मिर्च डाल कर अच्छे स‌े मिक्स कर लीजिए. स‌ब्जी को ढक कर 2-3 मिनिट अच्छे स‌े पकने दीजिए. स‌ब्जी के नरम होने के बाद इसे मैशर स‌े अच्छे स‌े मैश कर लीजिए.

pav bhaji recipeअब इसमें उबली हुई गोभी और मटर को मसाले में मिला दीजिए. इन्हें एक स‌ाथ अच्छे स‌े पका कर मैश कर लीजिए. स‌ब्जियां अच्छे स‌े मैश होकर तैयार हैं.

pav bhaji recipeआलू को हाथ की मदद स‌े तोड़ते हुए स‌ब्जी में डाल दीजिए. इसके बाद इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर और पाव भाजी मसाला डाल दीजिए. भाजी को अच्छे स‌े मैश कर लीजिए.

pav bhaji recipeभाजी में 1/2 कप पानी डाल दीजिए. स‌ब्जियों को मैश करते हुए अच्छे स‌े पका लीजिए. इससे भाजी का स्वाद और अच्छा होगा.

pav bhaji recipeभाजी मैश होकर पूरी तरह पक गई है. भाजी में थोड़ा स‌ा हरा धनिया और 1 छोटी चम्मच बटर डाल दीजिए.

pav bhaji recipeभाजी बनकर तैयार है. गैस को बंद कर दीजिए और भाजी को प्याले में निकाल लीजिए.

pav bhaji recipeपाव को स‌ेकने के लिए तवा को गरम कर लीजिए. गरम तवे में थोड़ा स‌ा बटर डाल दीजिए. पाव को पैन में रख कर कलछी स‌े दबा-दबा कर एक तरफ स‌े स‌ेक लीजिए. जब पाव एक तरफ स‌े स‌िक जाए, तब इस‌े पलट कर दूसरी तरफ स‌े कलछी स‌े स‌ेक लीजिए.

pav bhaji recipe

पाव को प्लेट में निकाल लीजिए. इसी तरह स‌ारी पाव को स‌ेक लीजिए. पाव स‌र्व करने के लिए तैयार हैं.pav bhaji recipe

परोसिये

गरम-गरम पाव भाजी को हरा धनिया और बटर स‌े गार्निश कीजिए और पाव भाजी के स्वाद का मजा लीजिए.

pav bhaji recipe

पाव भाजी- How to make Pav Bhaji at home pav-bhaji
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • उबले आलू - 3 (300 ग्राम)
  • टमाटर - 6 (400 ग्राम)
  • शिमला मिर्च - 1 (100 ग्राम)
  • फूलगोभी - 1 कप (200 ग्राम)
  • हरी मटर - ½ कप
  • हरा धनिया - 3 4 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • मक्खन - ½ कप (100 ग्राम)
  • अदरक का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
  • हल्दी पाउडर - ½ चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • पाव भाजी मसाला - 2 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • नमक - 1.5 चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. फूल गोभी के डंठल को काटकर हटा दीजिए और पानी स‌े धो लीजिए. गोभी को छोटे- छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
  2. आलू को स‌ाफ पानी में धो लीजिए और इन्हें उबाल लीजिए. उबले हुए आलू को छीलकर एक तरफ रख दीजिए.
  3. शिमला मिर्च को स‌ाफ पानी स‌े धो लीजिए और अतिरिक्त पानी को निकाल दीजिए. शिमला मिर्च के बीज को अलग निकाल कर बारीक काट लीजिए.
  4. टमाटर को धो लीजिए और बारीक काट लीजिए. इसके बीज को निकाल दीजिए.
  5. किसी बरतन में कटी हुई फूल गोभी और हरी मटर डाल दीजिए. इसमें 1 कप पानी डाल कर, बरतन को गैस‌ पर गरम होने के लिए रख दीजिए. स‌ब्जियों को ढक कर, कुछ देर तक नरम होने तक पकने दीजिए. ( सब्जियों को ढक कर पकाने स‌े वह जल्दी पक जाती हैं).
  6. पैन में 2 टेबल स्पून मक्खन डाल कर गरम कर लीजिए. गरम मक्खन मे अदरक का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालकर हल्का स‌ा भून लीजिए. अब इसमें कटे हुए टमाटर, ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर डाल कर अच्छे स‌े मिक्स कर लीजिए.
  7. मसालें में कटा हुआ शिमला मिर्च डाल कर अच्छे स‌े मिक्स कर लीजिए. स‌ब्जी को ढक कर 2-3 मिनिट अच्छे स‌े पकने दीजिए. स‌ब्जी के नरम होने के बाद इसे मैशर स‌े अच्छे स‌े मैश कर लीजिए.
  8. अब इसमें उबली हुई गोभी और मटर को मसाले में मिला दीजिए. इन्हें एक स‌ाथ अच्छे स‌े पका कर मैश कर लीजिए. स‌ब्जियां अच्छे स‌े मैश होकर तैयार हैं.
  9. आलू को हाथ की मदद स‌े तोड़ते हुए स‌ब्जी में डाल दीजिए. इसके बाद इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर और पाव भाजी मसाला डाल दीजिए. भाजी को अच्छे स‌े मैश कर लीजिए.
  10. भाजी में ½ कप पानी डाल दीजिए. स‌ब्जियों को मैश करते हुए अच्छे स‌े पका लीजिए. इससे भाजी का स्वाद और अच्छा होगा.
  11. भाजी मैश होकर पूरी तरह पक गई है. भाजी में थोड़ा स‌ा हरा धनिया और 1 छोटी चम्मच बटर डाल दीजिए.
  12. भाजी बनकर तैयार है. गैस को बंद कर दीजिए और भाजी को प्याले में निकाल लीजिए.
  13. पाव को स‌ेकने के लिए तवा को गरम कर लीजिए. गरम तवे में थोड़ा स‌ा बटर डाल दीजिए. पाव को पैन में रख कर कलछी स‌े दबा-दबा कर एक तरफ स‌े स‌ेक लीजिए. जब पाव एक तरफ स‌े स‌िक जाए, तब इस‌े पलट कर दूसरी तरफ स‌े कलछी स‌े स‌ेक लीजिए.
  14. पाव को प्लेट में निकाल लीजिए. इसी तरह स‌ारी पाव को स‌ेक लीजिए. पाव स‌र्व करने के लिए तैयार हैं.
  15. गरम-गरम पाव भाजी को हरा धनिया और बटर स‌े गार्निश कीजिए और पाव भाजी के स्वाद का मजा लीजिए.

 

राज कचौरी – Raj Kachori Recipe – Raj Kachori Chaat Recipe Step by Step

राज कचौरी के अन्दर अनेकों स्वाद भरे होते हैं. बाहर से कचौरी का कुरकुरापन लेकिन इसके अन्दर भरे मुलायम पकौड़ी, दही लपेटे आलू, भुजिया, नमकीन खट्टी मीठी चटनियों का सम्मिलित स्वाद. जब तक इसे आप खायें नहीं आप इसका अनुभव नहीं कर स‌कते हैं. एक राज कचौरी आपके शाम के नाश्ते के लिये पर्याप्त और दो कचौरी पूरा पेट भरने के लिये. किसी विशेष अवसर पर पकवानों में आप राज कचौरी को भी सम्मिलित कर सकते हैं.

Raj Kachori Recipe – Raj Kachori Chaat Video

निर्देश

तैयारी के लिए

मैदा को छलनी स‌े छान कर प्याले में निकाल लीजिए.

raj kachori recipe

बनाने की विधि

मैदा और सूजी को प्याले में निकाल कर मिला लीजिए, और थोड़ा स‌ा नमक डाल दीजिए. स‌भी स‌ामग्री को अच्छे स‌े मिलाते हुए मिक्स कर लीजिए. आटे में थोडा़ थोडा़ पानी डालकर पूरी की तरह स‌ख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए.

raj kachori recipeगूथे हुए आटे से छोटी छोटी लोइयां तोड़ लीजिये, इतने आटे में लगभग 15 लोइयां बनकर तैयार हो जाती हैं. लोइयों को गोल करके कपड़े से ढककर रख लीजिये, ताकि वह सूखे नहीं. एक लोई उठाइये और सूखे आटे में लपेट कर 3 – 3 .5 इंच के व्यास में बेल लीजिये.

raj kachori recipeपैन में तेल डाल कर गरम कर लीजिए. तेल गरम हो गया है चैक कर लीजिये. इसे चैक करने के लिये तेल में थोड़ा सा आटा तोड़कर डालिये, आटा सिककर ऊपर उठकर आना चाहिये, तेल गरम है, कचौरी तलने के लिये तेल में डाल दीजिए.

raj kachori recipeकचौरी को कलछी से दबा-दबा कर फुलाइये, जैसे ही कचौरी फूल जाय, कचौरी को पलट दीजिये और गैस की आंच को मीडियम कर दीजिए. कचौरी के ऊपर गरम-गरम तेल कलछी से डालते हुये, कचौरी को 4-5 मिनट गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.

raj kachori recipeजब कचौरी तल जाए, तब कचौरी को कलछी पर रखकर कड़ाही के ऊपर रखिए, जिस‌से कि कचौड़ी स‌े अतिरिक्त तेल कड़ाही में ही निकल जाए. तली हुई कचौरी को प्लेट पर बिछे नैपकिन पेपर रख दीजिए. इसी तरह सारी कचौरी तल कर तैयार कर लीजिये. राज कचौरी को 2-3 घंटे ठंडा होने के लिये खुला ही छोड़ दीजिये.

raj kachori recipe

परोसिए

कचौरी को स‌र्व करने के लिए एक प्लेट पर रखिए, और कचौरी को पतले तरफ से बीच से तोड़िये और कचौरी के अन्दर सभी चीजें भरने के लिये जगह बनाइये. अब कचौरी में 2 दही पकौ़ड़ी डाल दीजिए, 4-5 टुकड़े उबले आलू , 2 चम्मच उबली हुई मूंग की दाल, दही, नमक, भुना जीरा पाउडर, काला नमक और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए.

raj kachori recipeअब इसमें हरी चटनी, मीठी चटनी, स‌ेव भुजिया और अनार के दाने डाल दीजिए. अब दोबारा स‌े कचौरी में दही , मीठी चटनी, हरी चटनी, जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए. स्वादिष्ट और जायकेदार राज कचौरी को परोसिये और खाइए.

raj kachori recipe

स‌ुझाव

  • कचौरी में भरने वाली सामग्री को आप अपने अनुसार कम ज्यादा कर सकते हैं और बदल भी सकते हैं, जो कचौरियां फूलने से रह गई हैं आप उन्हें पापडी़ की तरह छोटा छोटा तोड़ कर राजकचौरी के अन्दर भर दीजिये.
  • आप स्टफिंग के लिए उबले हुए मटर या उबले चने भी उपयोग में ला सकते हैं.

राज कचौरी-Raj Kachori Recipe - Raj Kachori Chaat Video raj-kachori
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • सूजी - 200 ग्राम ( 2 कप )
  • मैदा - 2 बड़े चम्मच
  • नमक - ½ छोटा चम्मच ( स्वादानुसार)
  • तेल - तलने के लिए
  • उबले आलू - 2-3 (बारीक कटे हुए)
  • मूंग और चना - ½ कप (उबले हुए )
  • मैदे की बनी छोटी पापड़ी- 20
  • दही पकौड़ी- 10
  • दही- 400 ग्राम (2 कप) फेंटा हुआ
  • जीरा- 2 छोटे चम्मच (भूना हुआ और पीसा हुआ)
  • काली मिर्च- 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटी चम्मच
  • मीठी चटनी- ½ कप
  • हरी चटनी- ½ कप
  • स‌ेव भुजिया- ½ कप
  • अनार- ½ कप ( छिले हुए)
  • हरा धनिया- ½ कप (बारीक कटा हुआ)
Instructions
  1. मैदा को छलनी स‌े छान कर प्याले में निकाल लीजिए.
  2. मैदा और सूजी को प्याले में निकाल कर मिला लीजिए, और थोड़ा स‌ा नमक डाल दीजिए. स‌भी स‌ामग्री को अच्छे स‌े मिलाते हुए मिक्स कर लीजिए. आटे में थोडा़ थोडा़ पानी डालकर पूरी की तरह स‌ख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए.
  3. गूथे हुए आटे से छोटी छोटी लोइयां तोड़ लीजिये, इतने आटे में लगभग 15 लोइयां बनकर तैयार हो जाती हैं. लोइयों को गोल करके कपड़े से ढककर रख लीजिये, ताकि वह सूखे नहीं. एक लोई उठाइये और सूखे आटे में लपेट कर 3 - 3 .5 इंच के व्यास में बेल लीजिये.
  4. पैन में तेल डाल कर गरम कर लीजिए. तेल गरम हो गया है चैक कर लीजिये. इसे चैक करने के लिये तेल में थोड़ा सा आटा तोड़कर डालिये, आटा सिककर ऊपर उठकर आना चाहिये, तेल गरम है, कचौरी तलने के लिये तेल में डाल दीजिए.
  5. कचौरी को कलछी से दबा-दबा कर फुलाइये, जैसे ही कचौरी फूल जाय, कचौरी को पलट दीजिये और गैस की आंच को मीडियम कर दीजिए. कचौरी के ऊपर गरम-गरम तेल कलछी से डालते हुये, कचौरी को 4-5 मिनट गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.
  6. जब कचौरी तल जाए, तब कचौरी को कलछी पर रखकर कड़ाही के ऊपर रखिए, जिस‌से कि कचौड़ी स‌े अतिरिक्त तेल कड़ाही में ही निकल जाए. तली हुई कचौरी को प्लेट पर बिछे नैपकिन पेपर रख दीजिए. इसी तरह सारी कचौरी तल कर तैयार कर लीजिये. राज कचौरी को 2-3 घंटे ठंडा होने के लिये खुला ही छोड़ दीजिये.
  7. कचौरी को स‌र्व करने के लिए एक प्लेट पर रखिए, और कचौरी को पतले तरफ से बीच से तोड़िये और कचौरी के अन्दर सभी चीजें भरने के लिये जगह बनाइये. अब कचौरी में 2 दही पकौ़ड़ी डाल दीजिए, 4-5 टुकड़े उबले आलू , 2 चम्मच उबली हुई मूंग की दाल, दही, नमक, भुना जीरा पाउडर, काला नमक और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए.
  8. अब इसमें हरी चटनी, मीठी चटनी, स‌ेव भुजिया और अनार के दाने डाल दीजिए. अब दोबारा स‌े कचौरी में
  9. दही , मीठी चटनी, हरी चटनी, जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए. स्वादिष्ट और जायकेदार
  10. राज कचौरी को परोसिये और खाइए.

 

आटे के गोल गप्पे- Golgappa Puri Recipe / Pani Puri Recipe / Puchka gupchup Recipe

गोल गप्पे का स्वाद हर उम्र के लोगों को पसंद आता है. चटाखेदार मसाला पानी, उबले आलू मटर से भरे गोल गोल गोलगप्पे को देखकर ही मुंह में पानी आ जाता है. इन्हें पानी पूरी, घुपचुप, पुचका और पुचकी भी कहा जाता है यह सूजी से भी बनाये जाते है और आटे से भी. आटे से बने गोलगप्पे सूजी गोलगप्पे की अपेक्षा वजन में एकदम हल्के होते हैं. फूले कुरकुरे गोलगप्पे बनाना कतई मुश्किल नहीं है. आप खुद बनाकर देखिये.

Golgappa Puri Recipe / Pani Puri Recipe / Puchka gupchup Recipe

विधि

तैयारी के लिए

आटे को छान कर प्याले में निकाल लीजिए.

wheat gol gappa

बनाने की विधि

एक बड़े प्याले में आटा निकाल लीजिए इसमें सूजी मिला लीजिये.

wheat gol gappa

थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए पूरी के आटे से भी सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए.

gol gappa

गूंथे आटे को 30 मिनिट के लिए गीले कपड़े में लपेट कर रख दीजिए.

gol gappa

30 मिनिट बाद आटे से कपडा़ हटा दीजिए और हाथों पर तेल लगाकर आटे को अच्छे से मसल मसल कर चिकना कर लीजिए. आटे को 4-5 मिनिट तक मसलने पर यह अच्छे से चिकना हो जाएगा.

gol gappa

अब आटे को फिर से गीले कपड़े में लपेट कर के आधे घंटे के लिए रख दीजिए. आधा घंटा हो जाने पर कपडा़ हटा कर आटे को एकबार फिर से 3-4 मिनिट मसल कर चिकना कर लीजिए. फिर से आटे को गीले कपड़े में लपेट कर आधे घंटे के लिए रख दीजिए और उसके बाद फिर से इसे 4-5 मिनिट और मसल कर चिकना कर लीजिए.

gol gappa

गोल गप्पे बनाने के लिए आटा तैयार है, आटे में से छोटी-छोटी लोईयां तोड़ लीजिए.

gol gappa

हाथ पर तेल लगाकर लोई को गोल करके हाथ से दबाते हुए चपटा कर लीजिए. इन लोइयों को ढक कर रख लीजिये.

gol gappa

दो सूती कपड़े लीजिए इन्हें गीला करके निचोड़ लीजिये, एक कपड़ा बिछा लीजिये इसके ऊपर गोलगप्पे बेल कर रखिये. एक लोई उठाइये, चकले पर रखिये और 2 इंच के व्यास में गोल बेल लीजिये.

gol gappa

बेले हुये गोलगप्पे को कपड़े पर रखिये और दूसरे गीले कपड़े से ढककर रखें.

gol gappa

एक एक करके सारी लोईयों को गोल बेल कर कपड़े पर ढकते हुये रखते जाइये. सारे गोल गप्पे बेल कर तैयार कर लीजिये. पूरियों को 15-20 मिनिट कपड़े से ढकी रहने दीजिए इसके बाद इन्हें तलें.

gol gappa

कढा़ई में तेल गर्म होने के लिए गैस पर रख दीजिए. तेल के अच्छा गरम हो जाने पर इसमें जितनी पूरी एक बार में आ सकें डालते जाइये.

gol gappa

कलछी से हल्का दबाव देते हुए इन्हें फुला लीजिए, गोल गप्पों को गोल्डन ब्राउन व क्रिस्प होने तक तल कर तैयार कर लीजिए.

gol gappa

तैयार गोल गप्पों को प्लेट के ऊपर रखी जाली वाली डलिया में निकाल कर रखते जायं और सारे गोल गप्पे इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये, पूरी से अतिरिक्त तेल निकल कर, डलिया के नीचे रखी प्लेट में आ जाता है.

gol gappaपरोसिये

गोल गप्पों के ठंडा हो जाने पर इन्हें उबले आलू, मटर भरकर और स्वादिष्ट खटे मीठे पानी के साथ सर्व कीजिए.

gol gappaसुझाव

  • गोल गप्पे के लिए आटा सख्त और एकदम चिकना गूंथा होना चाहिए.
  • गोल गप्पे को बेलते समय ध्यान रखें की वो एक समान रूप से बेले जाएं बीच में से पतला न हों और न ही किनारों से मोटे रहें अगर ऎसा होता है तो गोल गप्पे अच्छे से फूलते नहीं हैं.
  • गोल गप्पों को कलछी से दबाव देते हुए फुलाएं तो ये अच्छे से फूल कर तैयार होते हैं.
  • 60-70 गोल गप्पे बनाने के लिये
  • समय – 80 मिनिट

आटे के गोल गप्पे-Golgappa Puri Recipe / Pani Puri Recipe / Puchka gupchup Recipe gol gappa
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • आटा - 1 कप (150 ग्राम)
  • सूजी- 3 टेबल स्पून (30 ग्राम)
  • तेल - तलने के लिए
Instructions
  1. - आटे को छान कर प्याले में निकाल लीजिए.
  2. - एक बड़े प्याले में आटा निकाल लीजिए इसमें सूजी मिला लीजिये.
  3. - थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए पूरी के आटे से भी सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए.
  4. - गूंथे आटे को 30 मिनिट के लिए गीले कपड़े में लपेट कर रख दीजिए.
  5. - 30 मिनिट बाद आटे से कपडा़ हटा दीजिए और हाथों पर तेल लगाकर आटे को अच्छे से मसल मसल कर चिकना कर लीजिए. आटे को 4-5 मिनिट तक मसलने पर यह अच्छे से चिकना हो जाएगा.
  6. - अब आटे को फिर से गीले कपड़े में लपेट कर के आधे घंटे के लिए रख दीजिए. आधा घंटा हो जाने पर कपडा़ हटा कर आटे को एकबार फिर से 3-4 मिनिट मसल कर चिकना कर लीजिए. फिर से आटे को गीले कपड़े में लपेट कर आधे घंटे के लिए रख दीजिए और उसके बाद फिर से इसे 4-5 मिनिट और मसल कर चिकना कर लीजिए.
  7. - गोल गप्पे बनाने के लिए आटा तैयार है, आटे में से छोटी-छोटी लोईयां तोड़ लीजिए.
  8. - हाथ पर तेल लगाकर लोई को गोल करके हाथ से दबाते हुए चपटा कर लीजिए. इन लोइयों को ढक कर रख लीजिये.
  9. - दो सूती कपड़े लीजिए इन्हें गीला करके निचोड़ लीजिये, एक कपड़ा बिछा लीजिये इसके ऊपर गोलगप्पे बेल कर रखिये. एक लोई उठाइये, चकले पर रखिये और 2 इंच के व्यास में गोल बेल लीजिये.
  10. - बेले हुये गोलगप्पे को कपड़े पर रखिये और दूसरे गीले कपड़े से ढककर रखें.
  11. - एक एक करके सारी लोईयों को गोल बेल कर कपड़े पर ढकते हुये रखते जाइये. सारे गोल गप्पे बेल कर तैयार कर लीजिये. पूरियों को 15-20 मिनिट कपड़े से ढकी रहने दीजिए इसके बाद इन्हें तलें.
  12. - कढा़ई में तेल गर्म होने के लिए गैस पर रख दीजिए. तेल के अच्छा गरम हो जाने पर इसमें जितनी पूरी एक बार में आ सकें डालते जाइये.
  13. - कलछी से हल्का दबाव देते हुए इन्हें फुला लीजिए, गोल गप्पों को गोल्डन ब्राउन व क्रिस्प होने तक तल कर तैयार कर लीजिए.
  14. - तैयार गोल गप्पों को प्लेट के ऊपर रखी जाली वाली डलिया में निकाल कर रखते जायं और सारे गोल गप्पे इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये, पूरी से अतिरिक्त तेल निकल कर, डलिया के नीचे रखी प्लेट में आ जाता है.
  15. गोल गप्पों के ठंडा हो जाने पर इन्हें उबले आलू, मटर भरकर और स्वादिष्ट खटे मीठे पानी के साथ सर्व कीजिए.

 

ब्रेड दही वड़ा – Bread Dahi Vada Recipe – Instant Dahi Vada Recipe

दही वड़े की चाट स‌भी को बहुत पसंद आती है, दही वड़े में ऊपर स‌े मीठी चटनी, खट्टी चटनी डालकर खाने स‌े इसका स्वाद बढ़ जाता हैं. दही वड़े उड़द की दाल को भिगोकर और पीसकर बनाए जाते हैं. आज हम ब्रेड से बने दही वड़े बनाएंगे. यह स्वाद में बहुत अलग और स्वादिष्ट होते हैं. इसे आस‌ानी स‌े और झटपट बनाया जा स‌कता हैं.

Bread Dahi Vada Recipe – Instant Dahi Vada Recipe -Bread ke Dahi Bhalle

निर्देश 

तैयारी के लिए

ब्रेड के दही बड़े बनाने के लिए सबसे पहले ब्रेड को गोल आकार में काट कर ले लीजिए. इसके लिए ब्रेड को बोर्ड पर रखिये और एक कटोरी की मदद स‌े ब्रेड को दबाकर काट लीजिए. जिससे कि ब्रेड का गोल आकार हो जाए.

bread dahi vada

आलू को छील लीजिए और प्याले में बारीक मैश कर लीजिए.

bread dahi vada 1 काजू के 6-7 छोटे टुकड़े करते हुए सभी काजू को छोटे छोटे टुकड़ों में काटकर तैयार लीजिए.

bread dahi vada

बनाने की विधि

मैश किये हुए आलू में 1 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, 1/4 छोटी चम्मच स‌े कम लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच से थोड़ा ज्यादा नमक, 1 टेबल स्पून किशमिश, कटे हुए काजू और बारीक कटा हरा धनिया डाल कर अच्छे स‌े मिक्स करते हुए मिला लीजिए.

bread dahi vadaवड़ा के लिए स्टफिंग बन कर तैयार है. स्टफिंग को बराबर भागों में गोल-गोल बना कर प्लेट में रख लीजिए.bread dahi vadaवड़े बनाने के लिए ब्रेड को एक प्लेट में रख लीजिए. ब्रेड को हल्का नरम करने के लिए इसके ऊपर चम्मच की मदद से थोडा़ सा दही का पानी डाल कर चारों तरफ लगा दीजिए.

bread dahi vadaब्रेड को अपने हाथ के ऊपर रखकर स्टफिंग को उठाकर बीच में रख दीजिए, और ब्रेड को चारों तरफ उठाते हुए मोड़ दीजिए. वडे को एक तरफ स‌े खुला छोड़ दीजिए.

bread dahi vadaब्रेड को सेकने के लिए नॉन स्टिक पैन में थोडा़ सा घी डालकर मेल्ट कीजिए. घी के मेल्ट होने पर इस पर स्टफिंग भरी ब्रेड को सिकने के लिए लगा दीजिए. मीडियम और धीमी आंच पर वड़े को नीचे की सतह से अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक सिकने दीजिए.

bread dahi vadaवड़े नीचे की तरफ स‌े गोल्डन ब्राउन कलर के हो गए हैं. वड़ों को पलट दीजिए, और इन्हें पीछे की तरफ स‌े भी गोल्डन ब्राउन होने तक स‌ेक लीजिए. इसी तरह बाकी के ब्रेड वड़े को स‌ेक कर तैयार कर लीजिए.bread dahi vadaपरोसिये

ब्रेड वड़े बनकर तैयार हैं. एक प्लेट में 2 ब्रेड दही वड़े रख दीजिए. इसके ऊपर दही डालें अब इसके ऊपर थोडी़ सी मीठी चटनी, थोडी़ सी हरे धनिये की तीखी चटनी डाल दीजिए.

bread dahi vadaअब इसमें थोडा़ सा काला नमक, भूना हुआ जीरा और लाल मिर्च पाउडर बुरक दीजिए. आपकी ब्रेड दही वड़ा चाट तैयार है. स्वाद से भरपूर चटपटी ब्रेड दही वड़ा चाट परोसिये और खाइये.

bread dahi vadaसुझाव

  • दही को गाढ़ा करने के लिए दही को प्याले में छान लीजिए और इसके पानी को हटा दीजिए. दही में 1 छोटी चम्मच चीनी मिला कर स‌र्व कीजिए.
  • वड़े सेकते समय आग धीमी और मीडियम ही रखें, जिससे की वड़े अच्छे क्रिस्पी सिक कर तैयार हों.

ब्रेड दही वड़ा - Bread Dahi Vada Recipe - bread dahi vada
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • ब्रेड- 8 पीस
  • आलू- 5 (400 ग्राम) उबले हुए
  • छाछ- 1 कप
  • हरा धनिया- 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • घी- 2 टेबल स्पून
  • हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई)
  • धनिया पाउडर- 1 छोटी चम्मच
  • अदरक का पेस्ट- 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- ¼ चम्मच स‌े कम
  • अमचूर पाउडर- ½ छोटी चम्मच
  • नमक- ½ छोटी चम्मच स‌े थोडा़ सा ज्यादा या स्वादानुसार
  • किशमिश- 1 टेबल स्पून
  • काजू- 15
Instructions
  1. ब्रेड के दही बड़े बनाने के लिए सबसे पहले ब्रेड को गोल आकार में काट कर ले लीजिए. इसके लिए ब्रेड को बोर्ड पर रखिये और एक कटोरी की मदद स‌े ब्रेड को दबाकर काट लीजिए. जिससे कि ब्रेड का गोल आकार हो जाए.
  2. आलू को छील लीजिए और प्याले में बारीक मैश कर लीजिए.
  3. काजू के 6-7 छोटे टुकड़े करते हुए सभी काजू को छोटे छोटे टुकड़ों में काटकर तैयार लीजिए.
  4. मैश किये हुए आलू में 1 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, ¼ छोटी चम्मच स‌े कम लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटी चम्मच से थोड़ा ज्यादा नमक, 1 टेबल स्पून किशमिश, कटे हुए काजू और बारीक कटा हरा धनिया डाल कर अच्छे स‌े मिक्स करते हुए मिला लीजिए.
  5. वड़ा के लिए स्टफिंग बन कर तैयार है. स्टफिंग को बराबर भागों में गोल-गोल बना कर प्लेट में रख लीजिए.
  6. वड़े बनाने के लिए ब्रेड को एक प्लेट में रख लीजिए. ब्रेड को हल्का नरम करने के लिए इसके ऊपर चम्मच की मदद से थोडा़ सा दही का पानी डाल कर चारों तरफ लगा दीजिए.
  7. ब्रेड को अपने हाथ के ऊपर रखकर स्टफिंग को उठाकर बीच में रख दीजिए, और ब्रेड को चारों तरफ उठाते हुए मोड़ दीजिए. वडे को एक तरफ स‌े खुला छोड़ दीजिए.
  8. ब्रेड को सेकने के लिए नॉन स्टिक पैन में थोडा़ सा घी डालकर मेल्ट कीजिए. घी के मेल्ट होने पर इस पर स्टफिंग भरी ब्रेड को सिकने के लिए लगा दीजिए. मीडियम और धीमी आंच पर वड़े को नीचे की सतह से अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक सिकने दीजिए.
  9. वड़े नीचे की तरफ स‌े गोल्डन ब्राउन कलर के हो गए हैं. वड़ों को पलट दीजिए, और इन्हें पीछे की तरफ स‌े भी गोल्डन ब्राउन होने तक स‌ेक लीजिए. इसी तरह बाकी के ब्रेड वड़े को स‌ेक कर तैयार कर लीजिए.
  10. ब्रेड वड़े बनकर तैयार हैं. एक प्लेट में 2 ब्रेड दही वड़े रख दीजिए. इसके ऊपर दही डालें अब इसके ऊपर थोडी़ सी मीठी चटनी, थोडी़ सी हरे धनिये की तीखी चटनी डाल दीजिए.
  11. अब इसमें थोडा़ सा काला नमक, भूना हुआ जीरा और लाल मिर्च पाउडर बुरक दीजिए. आपकी ब्रेड दही वड़ा चाट तैयार है. स्वाद से भरपूर चटपटी ब्रेड दही वड़ा चाट परोसिये और खाइये.