Dry Mini Kachory | उरद दाल की मिनी कचौरी । Marwari Khasta Mini Kachori

दाल की स्टफिंग से तैयार खस्ता मिनी कचौरी, किसी भी समय के लिए परफेक्ट स्नैक्स है. कचौरी को बहुत आस‌ानी स‌े बनाकर तैयार किया जा स‌कता है. उरद  दाल कचौड़ी खाने में स्वादिष्ट होती है. कचौरी को बनाने के लिए उड़द की दाल को पहले स‌े भिगो कर रखना पड़ता है और उसके बाद मिक्सर में पीस कर पेस्ट बना लिया जाता है. पेस्ट को भूनकर स्टफिंग तैयार कर लीजिेए. स्टफिंग को लोई में भरकर खस्ता कचौरी बना लीजिए. आप एक बार इसे बनाकर स्टोर करके रख लीजिए और पूरे आधे माह तक मज़े से खाइए.

Dry Mini Kachory | उरद दाल की मिनी कचौरी । Marwari Khasta Mini Kachori

विधि

तैयारी के लिए

1/4 कप उड़द की दाल को 2 घंटे के लिए साफ पानी में भिगो दीजिए.

urad dal mini kachori

बनाने की विधि

एक बड़े प्याले में 2 कप मैदा निकाल लीजिए और इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, 1 पिंच बेकिंग सोडा और ¼ कप तेल डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये. फ्रिज के ठंडे पानी की सहायता से बिना मसले एकदम नरम आटा गूंथ लीजिये. इतना आटा गूंथने में ½ कप से थोडा़ सा ज्यादा पानी लगेगा. आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये. आटा सैट होकर तैयार जाएगा.

urad dal mini kachoriउड़द दाल में से अतिरिक्त पानी हटा दीजिए और दाल को मिक्सर जार में डाल कर बिना पानी डाले दरदरा पीसकर तैयार कर लीजिए.

urad dal mini kachoriपैन को गैस पर रखकर गरम कीजिये. इसमें 1 टेबल स्पून तेल डालिये. तेल गरम होने पर इसमें दरदरा कुटा जीरा डाल कर हल्का सा सा भून लीजिए और गैस धीमा कर दीजिए ताकि मसाले जलें नहीं. इसके बाद इसमें हींग, धनिया पाउडर डालकर मसालों को हल्का सा भून लीजिए. मसाले में दरदरी पिसी दाल डालकर मिक्स कीजिए. दाल को लगातार चलाते हुए भून लीजिए.

urad dal mini kachoriदाल में 1/2 छोटी चम्मच नमक, 1/4 छोटी चम्मच अदरक पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला, 1 छोटी चम्मच सौंफ पाउडर और 1/4 छोटी चम्मच अमचूर डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करते हुए भून लीजिए. दाल को अच्छे से नमी सूख जाने तक भूनिए. दाल भुन जाने पर गैस बंद कर दीजिए और पैन को गैस पर से उतारकर जाली स्टैंड पर रख दीजिए. इसके बाद, इसमें लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. स्टफिंग बनकर तैयार है, इसे प्लेट में निकल लीजिए ताकि यह जल्दी से ठंडी हो जाए. दाल को भूनने में लगभग 12 मिनिट का समय लग जाता है.

urad dal mini kachori20 मिनिट बाद आटा सैट होकर तैयार है. आटे को दो भागों में बांट लीजिए और इसे लम्बाई में रोल करते हुए छोटी-छोटी लोईयां तोड़ लीजिए. हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर हाथ चिकना कर लीजिए ताकि आटा हाथों पर न चिपके.

urad dal mini kachoriएक आटे की लोई उठाएं गोल कीजिए और हथेली पर रखकर थोड़ा सा चपटा कर लीजिए. लोई को दोनों हाथों की उंगलियों और अंगूठे की मदद स‌े प्याली का आकार दे दीजिए. लोई के ऊपर 1/2 चम्मच स्टफिंग रख दीजिए. इसके बाद आटे को चारों ओर उठाते हुए स्टफिंग को बंद कर दीजिए. लोई को गोल करके प्लेट में रख दीजिए. इसी तरह स‌ारी कचौरियों को बनाकर प्लेट में रख लीजिए.

urad dal mini kachoriकढ़ाही में तेल डालकर गरम कीजिए. कचौरी तलने के लिए तेल एकदम कम गरम होना चाहिए. तेल को चैक करने के लिए थोडा़ सा आटा तेल में डालिए, अगर हल्के से बबल आ रहे हैं तो तेल एकदम सही गरम हुआ है. गैस धीमा ही रखिए.

urad dal mini kachoriतेल में कचौरियों को तलने के लिए डाल दीजिए. कचौरियां एक तरफ स‌े स‌िकने पर तेल के उपर आ जाती हैं. कचौरियों को चारों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तलकर तैयार कर लीजिए.

urad dal mini kachoriतली हुई कचौरी को कलछी की मदद स‌े कढ़ाही के ऊपर रोककर रख लीजिए ताकि अतिरिक्त तेल कचौरी स‌े निकल कर कढ़ाही में वापस चला जाय. कचौरी को प्लेट में निकालकर रख लीजिए. बची हुई कचौरी को इसी तरह तलकर तैयार कर लीजिए. इतने आटे से लगभग 28 कचौरियां बनकर तैयार हो जाती हैं और एक बार की कचौरी तलने में 15-16 मिनिट लग जाते हैं. उड़द दाल की खस्ता कचौरियां बनकर तैयार हैं.

urad dal mini kachori

परोसिये

गरमा गरम खस्ता कचौरियों के पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर किसी कंटेनर में भर कर रख दीजिए और 15 से 20 दिन तक जब आप का मन हो इसे कंटेनर से निकालकर खाएं.

सुझाव

  • दाल को नॉन स्टिक पैन में भूनेंगे तो दाल बडी़ आसानी से भुनकर तैयार हो जाती है.
  • स्टफिंग भरने के बाद कचौरी को चारों तरफ स‌े अच्छी तरह बंद कर लीजिए, ताकि कचौरी तलते स‌मय कढ़ाही में फैले नहीं.
  • दाल को अच्छे से ड्राय होने तक भूनना होता है तब ही कचौरी लम्बे समय तक खराब नहीं होती है. अगर दाल कम सिकी रहेगी, तो दाल खराब हो सकती है.

Dry Mini Kachory | उरद दाल की मिनी कचौरी urad-dal-mini-kachori
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा - 2 कप (250 ग्राम)
  • तेल - ¼ कप (60 ग्राम)
  • नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • बेकिंग सोडा - 1 पिंच
  • तेल - तलने के लिए
  • भीगी उड़द दाल - ¼ कप (50 ग्राम)
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच (दरदरा कुटा हुआ)
  • सौंफ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • हींग - ½ पिंच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • अदरक पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • अमचूर- ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. /4 कप उड़द की दाल को 2 घंटे के लिए साफ पानी में भिगो दीजिए.
  2. एक बड़े प्याले में 2 कप मैदा निकाल लीजिए और इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, 1 पिंच बेकिंग सोडा और ¼ कप तेल डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये. फ्रिज के ठंडे पानी की सहायता से बिना मसले एकदम नरम आटा गूंथ लीजिये. इतना आटा गूंथने में ½ कप से थोडा़ सा ज्यादा पानी लगेगा. आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये. आटा सैट होकर तैयार जाएगा.
  3. उड़द दाल में से अतिरिक्त पानी हटा दीजिए और दाल को मिक्सर जार में डाल कर बिना पानी डाले दरदरा पीसकर तैयार कर लीजिए.
  4. पैन को गैस पर रखकर गरम कीजिये. इसमें 1 टेबल स्पून तेल डालिये. तेल गरम होने पर इसमें दरदरा कुटा जीरा डाल कर हल्का सा सा भून लीजिए और गैस धीमा कर दीजिए ताकि मसाले जलें नहीं. इसके बाद इसमें हींग, धनिया पाउडर डालकर मसालों को हल्का सा भून लीजिए. मसाले में दरदरी पिसी दाल डालकर मिक्स कीजिए. दाल को लगातार चलाते हुए भून लीजिए.
  5. दाल में ½ छोटी चम्मच नमक, ¼ छोटी चम्मच अदरक पाउडर, ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला, 1 छोटी चम्मच सौंफ पाउडर और ¼ छोटी चम्मच अमचूर डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करते हुए भून लीजिए. दाल को अच्छे से नमी सूख जाने तक भूनिए. दाल भुन जाने पर गैस बंद कर दीजिए और पैन को गैस पर से उतारकर जाली स्टैंड पर रख दीजिए. इसके बाद, इसमें लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. स्टफिंग बनकर तैयार है, इसे प्लेट में निकल लीजिए ताकि यह जल्दी से ठंडी हो जाए. दाल को भूनने में लगभग 12 मिनिट का समय लग जाता है.
  6. मिनिट बाद आटा सैट होकर तैयार है. आटे को दो भागों में बांट लीजिए और इसे लम्बाई में रोल करते हुए छोटी-छोटी लोईयां तोड़ लीजिए. हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर हाथ चिकना कर लीजिए ताकि आटा हाथों पर न चिपके.
  7. एक आटे की लोई उठाएं गोल कीजिए और हथेली पर रखकर थोड़ा सा चपटा कर लीजिए. लोई को दोनों हाथों की उंगलियों और अंगूठे की मदद स‌े प्याली का आकार दे दीजिए. लोई के ऊपर ½ चम्मच स्टफिंग रख दीजिए. इसके बाद आटे को चारों ओर उठाते हुए स्टफिंग को बंद कर दीजिए. लोई को गोल करके प्लेट में रख दीजिए. इसी तरह स‌ारी कचौरियों को बनाकर प्लेट में रख लीजिए.
  8. कढ़ाही में तेल डालकर गरम कीजिए. कचौरी तलने के लिए तेल एकदम कम गरम होना चाहिए. तेल को चैक करने के लिए थोडा़ सा आटा तेल में डालिए, अगर हल्के से बबल आ रहे हैं तो तेल एकदम सही गरम हुआ है. गैस धीमा ही रखिए.
  9. तेल में कचौरियों को तलने के लिए डाल दीजिए. कचौरियां एक तरफ स‌े स‌िकने पर तेल के उपर आ जाती हैं. कचौरियों को चारों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तलकर तैयार कर लीजिए.
  10. तली हुई कचौरी को कलछी की मदद स‌े कढ़ाही के ऊपर रोककर रख लीजिए ताकि अतिरिक्त तेल कचौरी स‌े निकल कर कढ़ाही में वापस चला जाय. कचौरी को प्लेट में निकालकर रख लीजिए. बची हुई कचौरी को इसी तरह तलकर तैयार कर लीजिए. इतने आटे से लगभग 28 कचौरियां बनकर तैयार हो जाती हैं और एक बार की कचौरी तलने में 15-16 मिनिट लग जाते हैं. उड़द दाल की खस्ता कचौरियां बनकर तैयार हैं.

 

हरे चने की कचौरी – Cholia Stuffed Kachori Recipe | Hare Chane ki Kachori

विटामिन और फाइबर से भरपूर हरे चने सेहत के लिए बहुत लाभप्रद हैं. इन्हें छोलिया भी कहा जाता है. बसंत ऋतु की शुरूआत से ही आने वाले ताजे हरे चने से विविध प्रकार के व्यंजन बनते हैं जैसे कि हरे चने का साग, सब्जी या पुलाव. आज हम हरे चने की कचौरी बनाएंगे, जोकि बेहद उम्दा ज़ायके की होती हैं.  हरे चने के पेस्ट और कुछ मसालों से तैयार होने वाली इन कचौरियों को आप बच्चों के टिफिन में भी पैक कर सकते हैं. आइए बनाना शुरू करें करारी-करारी हरे चने की कचौरी.

Cholia Stuffed Kachori Recipe | Hare Chane ki Kachori

निर्देश

तैयारी के लिए

मिक्सर जार में हरे चने डाल दीजिए और इन्हें पीसकर दरदरा पेस्ट तैयार कर लीजिए. एक प्याले में तैयार पेस्ट निकाल लीजिए.

hare chana kachori

बनाने की विधि

किसी बड़े से प्याले में मैदा लेकर इसमें ½ छोटी चम्मच नमक और तेल डाल दीजिए. सभी सामग्री को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. इसके बाद, मैदे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए चपाती बनाने जितना नरम आटा गूंथ लीजिए. इतनी मात्रा का आटा गूंथने में ½ कप पानी लग जाता है. आटे को 15 से 20 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए.

 hare chana kachori

जब तक आटा सैट हो, तब तक स्टफिंग तैयार कर लीजिए. इसके लिए एक कड़ाई गरम कीजिए और इसमें 1 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए. तेल के गरम होने पर कड़ाई में जीरा और हींग डाल दीजिए.

hare chana kachori

जीरा के चटखते ही, इसमें हरी मिर्च, अदरक, हरे चने का पेस्ट, नमक, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और हरा धनिया डाल दीजिए, सभी सामग्री को लगातार चलाते हुए 3 से 4 मिनिट तक भून लीजिए. बाद में, तैयार स्टफिंग को एक प्याले में निकाल लीजिए.

hare chana kachoriअब तब आटा भी फूलकर तैयार हो गया है. हथेलियों को जरा से तेल से चिकना कर लीजिए और आटे को हल्का सा मसलकर नींबू के आकार की लोइयां तोड़ लीजिए. एक लोई उठाइए और इसे दो उंगलियों और अंगूठे की मदद से बढ़ा लीजिए. आप इसे चकले बेलन से भी बढ़ा सकते हैं.

hare chana kachoriबढ़ी हुई लोई में 1 से 1.5 छोटी चम्मच स्टफिंग रख लीजिए और लोई को किनारों से उठाकर स्टफिंग बंद कर दीजिए.

hare chana kachori

कचौरी को दोनों हाथों से दबाकर हल्का सा चपटा कर लीजिए या फिर इसे चकले पर रखकर बेलन से बेल लीजिए.

 hare chana kachoriकड़ाई में कचौरियां तलने के लिए प्रचुर मात्रा में तेल डालकर गरम कर लीजिए. तेल के मध्यम गरम होते ही, कड़ाई में कचौरी डाल दीजिए और मध्यम-धीमी आंच पर फ्राय कर लीजिए.

hare chana kachoriकचौरी को फूलने के बाद, दूसरी ओर पलट दीजिए और कचौरी को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए. गोल्डन ब्राउन होने के बाद, कचौरी को प्लेट पर रखे नैपकिन पेपर पर निकाल लीजिए और इसी तरह बाकी कचौरियां भी तैयार कर लीजिए. 1 बार की कचौरी तलने में 8 से 10 मिनिट लगते हैं. हरे चने की कचौरी बनकर तैयार है.

hare chana kachori

परोसिए

गरमागरम हरे चने की कचौरी को हरे धनिये की चटनी और मीठी चटनी के साथ सर्व कीजिए. आप इन कचौरियों को 4 से 5 दिन के लिए एअर टाइट कन्टेनर में भी स्टोर कर सकते हैं.

सुझाव

  • कचौरियों में स्टफिंग भरते और दबाते समय सावधानी बरतें कि स्टफिंग बाहर न निकल आए. कचौरियों को करारा करने के लिए मध्यम-धीमी आंच पर ही सेकें.
  • 11 कचौरियों के लिए

हरे चने की कचौरी - Cholia Stuffed Kachori Recipe hare chana kachori
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा- 2 कप
  • हरे चने/ छोलिया- 1 कप
  • हरा धनिया- 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • अदरक- 1 इंच टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ या 1 छोटी चम्मच पेस्ट
  • हरी मिर्च- 1 से 2
  • सौंफ- ½ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर- ½ छोटी चम्मच
  • नमक- ¾ छोटी चम्मच
  • जीरा- ¼ छोटी चम्मच
  • हींग- 1 पिंच
  • लाल मिर्च पाउडर- ¼ छोटी चम्मच से कम
  • गरम मसाला- ¼ छोटी चम्मच से कम
  • अमचूर पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
  • तेल- ¼ कप और कचौरियां तलने के लिए
Instructions
  1. मिक्सर जार में हरे चने डाल दीजिए और इन्हें पीसकर दरदरा पेस्ट तैयार कर लीजिए. एक प्याले में तैयार पेस्ट निकाल लीजिए.
  2. किसी बड़े से प्याले में मैदा लेकर इसमें ½ छोटी चम्मच नमक और तेल डाल दीजिए. सभी सामग्री को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. इसके बाद, मैदे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए चपाती बनाने जितना नरम आटा गूंथ लीजिए. इतनी मात्रा का आटा गूंथने में ½ कप पानी लग जाता है. आटे को 15 से 20 मिनिट के लिए ढककररख दीजिए.
  3. जब तक आटा सैट हो, तब तक स्टफिंग तैयार कर लीजिए. इसके लिए एक कड़ाई गरम कीजिए और इसमें 1 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए. तेल के गरम होने पर कड़ाई में जीरा और हींग डाल दीजिए.
  4. जीरा के चटखते ही, इसमें हरी मिर्च, अदरक, हरे चने का पेस्ट, नमक, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और हरा धनिया डाल दीजिए, सभी सामग्री को लगातार चलाते हुए 3 से 4 मिनिट तक भून लीजिए. बाद में, तैयार स्टफिंग को एक प्याले में निकाल लीजिए.
  5. अब तब आटा भी फूलकर तैयार हो गया है. हथेलियों को जरा से तेल से चिकना कर लीजिए और आटे को हल्का सा मसलकर नींबू के आकार की लोइयां तोड़ लीजिए. एक लोई उठाइए और इसे दो उंगलियों और अंगूठे की मदद से बढ़ा लीजिए. आप इसे चकले बेलन से भी बढ़ा सकते हैं.
  6. बढ़ी हुई लोई में 1 से 1.5 छोटी चम्मच स्टफिंग रख लीजिए और लोई को किनारों से उठाकर स्टफिंग बंद कर दीजिए.
  7. कचौरी को दोनों हाथों से दबाकर हल्का सा चपटा कर लीजिए या फिर इसे चकले पर रखकर बेलन से बेल लीजिए.
  8. कड़ाई में कचौरियां तलने के लिए प्रचुर मात्रा में तेल डालकर गरम कर लीजिए. तेल के मध्यम गरम होते ही, कड़ाई में कचौरी डाल दीजिए और मध्यम-धीमी आंच पर फ्राय कर लीजिए.
  9. कचौरी को फूलने के बाद, दूसरी ओर पलट दीजिए और कचौरी को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए. गोल्डन ब्राउन होने के बाद, कचौरी को प्लेट पर रखे नैपकिन पेपर पर निकाल लीजिए और इसी तरह बाकी कचौरियां भी तैयार कर लीजिए. 1 बार की कचौरी तलने में 8 से 10 मिनिट लगते हैं. हरे चने की कचौरी बनकर तैयार है.
  10. गरमागरम हरे चने की कचौरी को हरे धनिये की चटनी और मीठी चटनी के साथ सर्व कीजिए. आप इन कचौरियों को 4 से 5 दिन के लिए एअर टाइट कन्टेनर में भी स्टोर कर सकते हैं.

 

मूंग दाल कचौरी – Moong Dal Khasta Kachori recipe – Crispy Moong Dal Kachori recipe

कचौरी को आप कई तरह से बना सकते हैं आप इन्हें भर कर या बिना भरे जैसे चाहें बना सकते हैं. कचौरी की स्टफिंग कई तरीके से बनाई जाती है. दाल से भरी हुई कचौरियों की शेल्फ लाइफ अन्य कचौरियों की अपेक्षा अधिक होती है और ये खस्ता भी अधिक होती हैं. आज हम मूंग की दाल से भरी कचौरियां बना रहे हैं जिसे आप हरे धनिये की चटनी, मीठी चटनी, सॉस, चाय, कॉफी या कोल्ड ड्रिंक जिसके साथ उसके साथ परोसिये और इसका मजा लीजिये.

Moong Dal Khasta Kachori recipe – Crispy Moong Dal Kachori recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

मूंगदाल को अच्छे से साफ करके साफ पानी से धो लीजिए और 2 घंटे के लिए भीगो दीजिए. इसके बाद अतिरिक्त पानी हटा कर दाल को मिक्सर जार में डाल कर दरदरा पीस लीजिए.

moong daal kachori

बनाने की विधि

मैदा को किसी बड़े डोंगे में डाल लीजिये, नमक और तेल मैदा में डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये, और थोड़ा थोड़ा पानी डालकर नरम चपाती के आटे जैसा आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये, आटे को ज्यादा मसल कर चिकना मत कीजिये. आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा.

moong daal kachoriजब तक आटा सैट होता है तब तक पिठ्ठी बनाकर तैयार कर लीजिये.मूंग की भीगी हुई दाल को दरदरा पीस लीजिये, पैन गरम कीजिये, पैन में 3- 4 टेबल स्पून तेल डाल दीजिये, तेल गरम होने पर, जीरा डाल दीजिये, जीरा भुनने पर हींग डालिये, हरी मिर्च, धनियां पाउडर, सोंफ पाउडर और मसाले को हल्का सा भून लीजिये.

moong daal kachoriपीसी हुई दाल डाल दीजिये, नमक, गरम मसाला, अदरक पाउडर और लाल मिर्च पाउडर भी डालकर मिला दीजिये, और दाल को लगातार चलाते हुये एकदम सूखने तक और अच्छी महक आने तक भून लीजिये (अगर दाल कढ़ाई में चिपक रही हो तो थोड़ा तेल और डालिये).

moong daal kachoriस्टफिंग बनकर तैयार है गैस बंद कर दीजिए. भूनी दाल को प्याले में निकाल लीजिये ताकि वह जल्दी से ठंडी हो जाय.

moong daal kachoriआटा सैट हो कर तैयार है, आटे से छोटे नीबू के आकार की लोई तोड़कर, गोल कर लीजिये. एक लोइ उठाइये और हाथ पर रखकर उसे उंगलियों की सहायता से बड़ा कर, टोकरी जैसा बना लीजिये.

moong daal kachoriआटे की इस टोकरी में 1 चम्मच दाल की पिठ्ठी डाल दीजिये और आटे को चारों ओर से उठाकर पिठ्ठी को अच्छी तरह बन्द कर दीजिये, सारी कचौरियां इसी तरह भरकर तैयार कर लीजिये.

moong daal kachoriभरी हुई कचौरी को हाथ से या बेलन से हल्का दबाव देते हुये मोटी कचौरी बेल कर तैयार कर लीजिये.

moong daal kachoriकचौरियां तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गर्म कीजिये. कचौरियां तलने के लिये तेल को मीडियम गर्म ही कीजिये. कचौरी बेल कर मीडियम गरम तेल में डाल दीजिये, जितनी कचौरी एक बार कढ़ाई में आ जाय उतनी कचौरी कढ़ाई में डाल दीजिये.

moong daal kachoriजब फूल कर तैरने लगे और नीचे की ओर से थोड़ी सिक जाय तब उन्हैं पलट दीजिये, कचौरियों को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये, गैस मीडियम और धीमी रखिये, तब ही कचौरियां खस्ता बनेंगी.

moong daal kachoriगोल्डन ब्राउन कचौरियों को प्लेट में लगे नैपकिन पर निकाल कर रख लीजिये. एक बार की कचौरी तलने में लगभग 12-15 मिनिट लग जाते हैं. सारी कचौरियां इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.

moong daal kachori

परोसिये

  • मूंग की दाल की खस्ता कचौरियां तैयार है, कचौरियों को हरे धनिये की चटनी या मीठी चटनी के साथ परोसिये, इन्हें बिना चटनी के ही खा सकते हैं, साथ में काफी या कोल्ड ड्रिंक ले लीजिये बहुत अच्छा लगेगा. कचौरी को पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद किसी कंटेनर में भर कर रख दीजिए और 8-10 दिन तक इसे मजे से खाते रहें.

सुझाव

  • कचौरियों के लिये आटा नरम लगायें.
  • कचौरियों को भरते समय पिठ्ठी को अच्छी तरह आटे से बन्द कीजिये.
  • कचौरियों को बेलते समय हल्के दबाव से बेले कचौरियां फटनी नहीं चाहिये.
  • कचौरियों को तलते समय धीमी या मीडियम गैस पर तलें. कचौरियां एकदम खस्ता और बहुत अच्छी बनकर तैयार होंगी.

मूंग दाल कचौरी - Moong Dal Khasta Kachori recipe moong-daal-kachori
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा - 2 कप (250 ग्राम)
  • तेल - ¼ कप (60 ग्राम)
  • नमक - आधा छोटी चम्मच
  • मूंग दाल - आधा कप ( 2 घंटे पानी में भीगी हुई)
  • हरा धनियां - 2 टेबल स्पून, बारीक कटा हुआ.
  • हरी मिर्च - 1-2 बारीक कटी हुई
  • धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • सौंफ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च - ¼ छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • अदरक पाउडर - ½ छोटी चम्मच या (1 इंच अदरक को कद्दूकस करके ले लीजिये)
  • नमक - आधा छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • जीरा - आधा छोटी चम्मच
  • तेल - कचौरी तलने के लिए
Instructions
  1. मूंगदाल को अच्छे से साफ करके साफ पानी से धो लीजिए और 2 घंटे के लिए भीगो दीजिए. इसके बाद अतिरिक्त पानी हटा कर दाल को मिक्सर जार में डाल कर दरदरा पीस लीजिए.
  2. मैदा को किसी बड़े डोंगे में डाल लीजिये, नमक और तेल मैदा में डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये, और थोड़ा थोड़ा पानी डालकर नरम चपाती के आटे जैसा आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये, आटे को ज्यादा मसल कर चिकना मत कीजिये. आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा.
  3. जब तक आटा सैट होता है तब तक पिठ्ठी बनाकर तैयार कर लीजिये.मूंग की भीगी हुई दाल को दरदरा पीस लीजिये, पैन गरम कीजिये, पैन में 3- 4 टेबल स्पून तेल डाल दीजिये, तेल गरम होने पर, जीरा डाल दीजिये, जीरा भुनने पर हींग डालिये, हरी मिर्च, धनियां पाउडर, सोंफ पाउडर और मसाले को हल्का सा भून लीजिये.
  4. पीसी हुई दाल डाल दीजिये, नमक, गरम मसाला, अदरक पाउडर और लाल मिर्च पाउडर भी डालकर मिला दीजिये, और दाल को लगातार चलाते हुये एकदम सूखने तक और अच्छी महक आने तक भून लीजिये (अगर दाल कढ़ाई में चिपक रही हो तो थोड़ा तेल और डालिये).
  5. स्टफिंग बनकर तैयार है गैस बंद कर दीजिए. भूनी दाल को प्याले में निकाल लीजिये ताकि वह जल्दी से ठंडी हो जाय.
  6. आटा सैट हो कर तैयार है, आटे से छोटे नीबू के आकार की लोई तोड़कर, गोल कर लीजिये. एक लोइ उठाइये और हाथ पर रखकर उसे उंगलियों की सहायता से बड़ा कर, टोकरी जैसा बना लीजिये.
  7. आटे की इस टोकरी में 1 चम्मच दाल की पिठ्ठी डाल दीजिये और आटे को चारों ओर से उठाकर पिठ्ठी को अच्छी तरह बन्द कर दीजिये, सारी कचौरियां इसी तरह भरकर तैयार कर लीजिये.
  8. भरी हुई कचौरी को हाथ से या बेलन से हल्का दबाव देते हुये मोटी कचौरी बेल कर तैयार कर लीजिये.
  9. कचौरियां तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गर्म कीजिये. कचौरियां तलने के लिये तेल को मीडियम गर्म ही कीजिये. कचौरी बेल कर मीडियम गरम तेल में डाल दीजिये, जितनी कचौरी एक बार कढ़ाई में आ जाय उतनी कचौरी कढ़ाई में डाल दीजिये.
  10. जब फूल कर तैरने लगे और नीचे की ओर से थोड़ी सिक जाय तब उन्हैं पलट दीजिये, कचौरियों को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये, गैस मीडियम और धीमी रखिये, तब ही कचौरियां खस्ता बनेंगी.
  11. गोल्डन ब्राउन कचौरियों को प्लेट में लगे नैपकिन पर निकाल कर रख लीजिये. एक बार की कचौरी तलने में लगभग 12-15 मिनिट लग जाते हैं. सारी कचौरियां इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.

 

कुट्टू पनीर की कचौरी – Singhare Paneer ki Kachori – Aloo Paneer Kachori for navratri Vrat

नवरात्रि के दिनों में कई लोग पूरे नौ दिन व्रत रहते हैं. इतने दिनों तक व्रत में एक जैसा फलाहार करना काफी ऊबाऊ लगता है. इसीलिए आज हम खास व्रत में आसानी से बन जाने वाली कुट्टू/ सिंघाड़े पनीर की कचौरियों की रैसिपी लाए हैं. व्रत में उपयोग होने वाली सामग्री जैसे कि आलू, पनीर, सूखे मेवों के भरांवन से तैयार ये कचौरियां बेहद कुरकुरी और ज़ायकेदार होती हैं. दही और धनिये-पुदीने के चटनी के साथ कुट्टू पनीर की कचौरियां और भी स्वादिष्ट लगती हैं. आप भी इस बार व्रत में करारी-करारी कुट्टू पनीर की कचौरी बनाकर सभी को एक अलग ज़ायके का अनुभव कराइए.

Singhare Paneer ki Kachori – Aloo Paneer Kachori for navratri Vrat

निर्देश

तैयारी के लिए

उबले आलू को छीलकर एक प्याले में कद्दूकस कर लीजिए.

singhara paneer kachoriपनीर को भी अलग प्याले में कद्दूकस कर लीजिए.

singhara paneer kachori

बनाने की विधि

आलू में आधी मात्रा में कुटी काली मिर्च और सेन्धा नमक, थोड़ा सा हरा धनिया और सिंघाड़े का आटा डालिए. सभी सामग्री को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाइए और तैयार मिश्रण को मसलकर गूंथ लीजिए.

singhara paneer kachoriपैन में 2 छोटी चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए. गरम तेल में हरी मिर्च और काजू डालकर थोड़ी देर भून लीजिए.

singhara paneer kachoriइसके बाद, पैन में पनीर और साथ में सेन्धा नमक, काली मिर्च, किशमिश और हरा धनिया डाल दीजिए. सारी चीजों को अच्छे से मिल जाने तक चलाते हुए तलिए जिससे स्टफिंग तैयार हो जाए. गैस को बंद करके स्टफिंग को एक प्याले में निकाल लीजिए.

singhara paneer kachoriहाथों को जरा से तेल से चिकना कर लीजिए और गुंथे आटे को 8 हिस्सों में बांट लीजिए. आप स्टफिंग को भी 8 बराबर भागों में विभाजित कर सकते हैं. हाथों पर फिर से थोड़ा सा तेल लगाकर एक लोई को उठाइए और इसे चपटा करके कटोरी का आकार दे दीजिए.

singhara paneer kachoriलोई में 1 से 1.5 छोटी चम्मच स्टफिंग रखिए और इसे ठीक से बंद कर दीजिए. कचौरी को हल्का सा चपटा कर लीजिए.

singhara paneer kachoriकड़ाई में कचौरियां तलने के लिए प्रचुर मात्रा में तेल डालकर गरम कर लीजिए. अच्छे गरम तेल में कचौरी डालकर मध्यम-धीमी आंच पर तब तक फ्राय कीजिए जब तक कि यह दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन हो जाए.

singhara paneer kachoriकचौरी को सही से तल जाने के बाद प्लेट पर रखे नैपकिन पेपर पर निकाल लीजिए और इसी तरह बची हुई कचौरियां फ्राय कर लीजिए. सिंघाड़े पनीर की कचौरियां तैयार हैं.

singhara paneer kachori

 

परोसिए

  • कुरकुरी एवं जायकेदार सिंघाड़े पनीर की गरमागरम कचौरियों को व्रत में दही और हरे धनिये-पुदीने की चटनी के साथ परोसिए.

कुट्टू पनीर की कचौरी - Singhare Paneer ki Kachori singhara-paneer-kachori
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • आलू- 3 (250 ग्राम) (उबले हुए)
  • पनीर- 100 ग्राम
  • हरा धनिया- 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • कुट्टू या सिंघाड़े का आटा- ¼ कप
  • किशमिश- 1 टेबल स्पून
  • काजू- 8 से 10
  • हरी मिर्च- 1 (बारीक कटी हुई)
  • कुटी काली मिर्च- ½ छोटी चम्मच
  • सेन्धा नमक- 1 छोटी चम्मच
  • तेल- कचौरियां तलने के लिए
Instructions
  1. उबले आलू को छीलकर एक प्याले में कद्दूकस कर लीजिए.
  2. पनीर को भी अलग प्याले में कद्दूकस कर लीजिए.
  3. आलू में आधी मात्रा में कुटी काली मिर्च और सेन्धा नमक, थोड़ा सा हरा धनिया और सिंघाड़े का आटा डालिए. सभी सामग्री को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाइए और तैयार मिश्रण को मसलकर गूंथ लीजिए.
  4. पैन में 2 छोटी चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए. गरम तेल में हरी मिर्च और काजू डालकर थोड़ी देर भून लीजिए.
  5. इसके बाद, पैन में पनीर और साथ में सेन्धा नमक, काली मिर्च, किशमिश और हरा धनिया डाल दीजिए. सारी चीजों को अच्छे से मिल जाने तक चलाते हुए तलिए जिससे स्टफिंग तैयार हो जाए. गैस को बंद करके स्टफिंग को एक प्याले में निकाल लीजिए.
  6. हाथों को जरा से तेल से चिकना कर लीजिए और गुंथे आटे को 8 हिस्सों में बांट लीजिए. आप स्टफिंग को भी 8 बराबर भागों में विभाजित कर सकते हैं. हाथों पर फिर से थोड़ा सा तेल लगाकर एक लोई को उठाइए और इसे चपटा करके कटोरी का आकार दे दीजिए.
  7. लोई में 1 से 1.5 छोटी चम्मच स्टफिंग रखिए और इसे ठीक से बंद कर दीजिए. कचौरी को हल्का सा चपटा कर लीजिए.
  8. कड़ाई में कचौरियां तलने के लिए प्रचुर मात्रा में तेल डालकर गरम कर लीजिए. अच्छे गरम तेल में कचौरी डालकर मध्यम-धीमी आंच पर तब तक फ्राय कीजिए जब तक कि यह दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन हो जाए.
  9. कचौरी को सही से तल जाने के बाद प्लेट पर रखे नैपकिन पेपर पर निकाल लीजिए और इसी तरह बची हुई कचौरियां फ्राय कर लीजिए. सिंघाड़े पनीर की कचौरियां तैयार हैं.

 

ड्राई मसाला कचौरी – Spicy Dry Masala Kachori Recipe – Crispy Kachori Stuffed with Spicy Dry Masala

कचौरी की स्टफिंग कई तरीके से बनाई जाती है. आप अपनी पसंद अनुसार जैसा चाहें इन्हें बना सकते हैं आज हम आपके लिए ड्राय मसाला कचौरी की रैसिपी लेकर आए हैं जो बहुत ही स्वादिष्ट होती हैं. ड्राय मसाला कचौरियों की शेल्फ लाइफ अन्य कचौरियों की अपेक्षा अधिक होती है और ये खस्ता भी अधिक होती हैं. आप इन्हें अपने साथ सफर इत्यादि में भी खाने के लिए ले जा सकते हैं.

Spicy Dry Masala Kachori Recipe – Crispy Kachori Stuffed with Spicy Dry Masala

निर्देश के लिए

तैयारी के लिए

सेव को हल्का दरदरा पीस लीजिए.

dry masala kachori recipeबादाम, काजू को भी दरदरा पीस लीजिए.

dry masala kachori recipe

बनाने की विधि

मैदा को किसी बर्तन में निकाल कर, नमक और तेल डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये. थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. आटे को ज्यादा मसले नहीं, आटे को 15-20 मिनिट ढक कर के रख दीजिये, आटा सैट हो जाएगा.

dry masala kachori recipeपैन में 1 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कर लीजिये, गरम तेल में जीरा डालकर भूनें. जीरा भूनने पर खसखस और तिल डालकर हल्का सा भून लीजिए.

dry masala kachori recipeअब इसमें धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, इलायची, हल्दी पाउडर, पिसे हुए काजू, बादाम, सेव, गरम मसाला, नमक, अमचूर पाउडर और लाल मिर्च डालकर सभी चिजों को अच्छे से मिलने तक मिक्स कीजिए और धीमी आंच पर 2 मिनिट लगातार चलाते हुए भून लीजिए.

dry masala kachori recipeअब मसाले में किशमिश और चटनी डालकर अच्छे से मिलाएं और 1 मिनिट चलाते हुए भून लीजिए. मसाला भून करके तैयार है, गैस बंद कर दीजिए. स्टफिंग को प्याले में निकाल लीजिये ताकि वह जल्दी से ठंडी हो जाय.

dry masala kachori recipeआटे को हल्का सा मसल कर ठीक कर लीजिये, अब आटे से छोटी-छोटी लोईयां तोड़कर तैयार कर लीजिये, एक लोई उठाइये और हाथ से थोड़ा बड़ा कर लीजिये और इसको कटोरी जैसा आकार दे दीजिये.dry masala kachori recipeइसके ऊपर 1 छोटी चम्मच स्टफिंग रखें और आटे को चारों ओर से उठाकर बन्द कर दीजिये और हथेली से दबाते हुए बडा़ कीजिए कचौरी भर कर तैयार हो गई है, इस तरह सारी कचौरी भर कर तैयार कर लीजिये.

dry masala kachori recipeकढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये और मीडियम गरम तेल में डालिये, एक बार में जितनी कचौरी कढ़ाई में आ जाएं उतनी कचौरी कढ़ाई में डाल दीजिये.

dry masala kachori recipeकचौरी के फूलने और तैर कर आने पर पलट दीजिये, कचौरी को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये. एक बार की कचौरी तलने में लगभग 15 मिनिट तक का समय लग जाता है.

dry masala kachori recipe

तली कचौरी निकाल कर प्लेट में रख लीजिये. सारी कचौरी इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.

dry masala kachori recipe

परोसिये

गरमा गरम ड्राई मसाला खस्ता कचौरी बनकर तैयार है, कचौरी को टमैटो सॉस या अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोस सकते हैं. कचौरी को पूरी तरह ठंडा होने के बाद कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और 1 महीने तक खाते रहिये.

सुझाव

  • सेव के बदले आप चने का आता भी ले सकते हैं. 1/4 कप आटा लेकर इसे भून लीजिए और इसके बाद उपयोग कीजिए.

ड्राई मसाला कचौरी-Spicy Dry Masala Kachori Recipe - Crispy Kachori Stuffed with Spicy Dry Masala dry masala kachori
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा - 1 कप
  • तेल - 2 टेबल स्पून
  • नमक - ¼ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • सेव - 100 ग्राम
  • काजू - 2 टेबल स्पून (10-12)
  • बादाम - 2 टेबल स्पून (10-12)
  • किशमिश - 1 टेबल स्पून
  • मीठी चटनी - 2 टेबल स्पून
  • खसखस - 1 टेबल स्पून
  • तिल - 1 छोटी चम्मच
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • बड़ी इलायची - 2
  • सौंफ - 1 छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • अमचूर - ½ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर ¼ छोटी चम्मच से कम
  • नमक - ½ छोटी चम्मच
  • तेल - कचौरी तलने के लिए
Instructions
  1. सेव को हल्का दरदरा पीस लीजिए,
  2. बादाम, काजू को भी दरदरा पीस लीजिए.
  3. मैदा को किसी बर्तन में निकाल कर, नमक और तेल डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये. थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. आटे को ज्यादा मसले नहीं, आटे को 15-20 मिनिट ढक कर के रख दीजिये, आटा सैट हो जाएगा.
  4. पैन में 1 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कर लीजिये, गरम तेल में जीरा डालकर भूनें. जीरा भूनने पर खसखस और तिल डालकर हल्का सा भून लीजिए.
  5. अब इसमें धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, इलायची, हल्दी पाउडर, पिसे हुए काजू, बादाम, सेव, गरम मसाला, नमक, अमचूर पाउडर और लाल मिर्च डालकर सभी चिजों को अच्छे से मिलने तक मिक्स कीजिए और धीमी आंच पर 2 मिनिट लगातार चलाते हुए भून लीजिए.
  6. अब मसाले में किशमिश और चटनी डालकर अच्छे से मिलाएं और 1 मिनिट चलाते हुए भून लीजिए. मसाला भून करके तैयार है, गैस बंद कर दीजिए. स्टफिंग को प्याले में निकाल लीजिये ताकि वह जल्दी से ठंडी हो जाय.
  7. आटे को हल्का सा मसल कर ठीक कर लीजिये, अब आटे से छोटी-छोटी लोईयां तोड़कर तैयार कर लीजिये, एक लोई उठाइये और हाथ से थोड़ा बड़ा कर लीजिये और इसको कटोरी जैसा आकार दे दीजिये.
  8. इसके ऊपर 1 छोटी चम्मच स्टफिंग रखें और आटे को चारों ओर से उठाकर बन्द कर दीजिये और हथेली से दबाते हुए बडा़ कीजिए कचौरी भर कर तैयार हो गई है, इस तरह सारी कचौरी भर कर तैयार कर लीजिये.
  9. कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये और मीडियम गरम तेल में डालिये, एक बार में जितनी कचौरी कढ़ाई में आ जाएं उतनी कचौरी कढ़ाई में डाल दीजिये.
  10. कचौरी के फूलने और तैर कर आने पर पलट दीजिये, कचौरी को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये. एक बार की कचौरी तलने में लगभग 15 मिनिट तक का समय लग जाता है.
  11. तली कचौरी निकाल कर प्लेट में रख लीजिये. सारी कचौरी इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.
  12. गरमा गरम ड्राई मसाला खस्ता कचौरी बनकर तैयार है, कचौरी को टमैटो सॉस या अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोस सकते हैं. कचौरी को पूरी तरह ठंडा होने के बाद कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और 1 महीने तक खाते रहिये.

 

आलू कचौरी- Aloo Kachori recipe – khasta kachori potato stuffed recipe

आलू की कचौरी बनाने के लिये दाल भरी कचौरी की तरह पहले से कोई तैयारी नहीं करनी पड़ती. जब भी गर्मागर्म खस्ता कचौरियों को खाने का मन हो, आलू उबालने रखिये, आटा गूंथिये और पिट्टी बना कर कचौरिया तल लीजिये. उत्तर भारत में विशेष रूप से आगरा मथुरा में तो सुबह सबेरे आलू की कचौरियां बहुत ही पसंद की जाती हैं.

Aloo Kachori recipe – khasta kachori potato stuffed recipe

विधि

तैयारी के लिए

मैदा को छान कर प्याले में निकाल लीजिए.

aloo kachori

आलू को अच्छे से धोकर उबाल लीजिए और उबले हुए आलू को छीलकर ले लीजिए. हरा धनिया और हरी मिर्च को बारीक काट लीजिए.

aloo kachori

बनाने की विधि

मैदा को किसी बड़े प्याले में निकाल लीजिए, इसमें नमक और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये.

aloo kachori

थोड़ा थोड़ा पानी डालकर नरम चपाती के आटे जैसा आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये, आटे को ज्यादा मसल कर चिकना मत कीजिये, आटे को सिर्फ बाइन्ड कर लीजिये.

aloo kachori

आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा. जब तक आटा सैट होता है तब तक कचौरी के लिए स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिये.

aloo kachori

पैन गरम कीजिये, पैन में 2 छोटे चम्मच तेल डाल दीजिये, तेल गरम होने पर बारीक कटी हुई हरी मिर्च डाल दीजिए साथ ही कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर मसाले को थोडा़ सा भून लीजिए.

aloo kachori

धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और छिले हुए आलू को हाथों से बारीक तोड़ कर मसाले में डाल दीजिए. लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसला पाउडर, नमक और बारीक कटा हुआ हरा धनियां डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कीजिए.

aloo kachori

लगातार चलाते हुए 2-3 मिनिट धीमी आंच पर भून लीजिए.

aloo kachori

स्टफिंग बनकर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और स्टपिंग को प्याले में निकाल लीजिये ताकि वह जल्दी से ठंडी हो जाय.

aloo kachori

आटा सैट हो कर तैयार होने के बाद आटे से छोटे नीबू के आकार की लोईयां तोड़कर तैयार कर लीजिए.aloo kachori

अब एक लोई उठाएं इसे गोल कर लीजिये और हाथ पर रखकर उसे उंगलियों की सहायता से बड़ा कर, टोकरी जैसा बना लीजिये.

aloo kachori

आटे की इस टोकरी में 2 छोटे चम्मच स्टफिंग डाल दीजिये.

aloo kachori

आटे को चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को अच्छी तरह बन्द कर दीजिये, सारी कचौरियां इसी तरह भरकर तैयार कर लीजिये.

aloo kachori

कचौरियां तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गर्म कीजिये.

aloo kachori

भरी हुई कचौरी को हाथ से या बेलन से हल्का दबाव देते हुये मोटी कचौरी बेल कर तैयार कर लीजिये.aloo kachori

कचौरी बेल कर मीडियम गरम तेल में डाल दीजिये, जितनी कचौरी एक बार में कढ़ाई में आ जाय उतनी कचौरी कढ़ाई में डाल दीजिये.

aloo kachori

कचौरियां जब फूल कर तैरने लगे और नीचे की ओर से थोड़ी सिक जाय तब उन्हें पलट दीजिये, कचौरियों को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये, गैस मीडियम और धीमी रखिये, तब ही कचौरियां खस्ता बनेंगी.

aloo kachori

गोल्डन ब्राउन कचौरियों को प्लेट में लगे नैपकिन पर निकाल कर रख लीजिये. सारी कचौरियां इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.

aloo kachori

परोसिये

आलू की खस्ता कचौरियां तैयार है, कचौरियों को हरे धनिये की चटनी या मीठी चटनी या टमोटो सॉस के साथ परोसिये,

सुझाव

  • कचौरियों के लिये आटा नरम लगायें. कचौरियों को भरते समय स्टफिंग को अच्छी तरह आटे से बन्द कीजिये.
  • कचौरियों को बेलते समय हल्के दबाव से बेले कचौरियां फटनी नहीं चाहिये.
  • कचौरियों को तलते समय धीमी या मीडियम गैस पर तलें. कचौरियां एकदम खस्ता और बहुत अच्छी बनकर तैयार होंगी.
  • 12 -15 कचौरियां बनाने के लिये
  • समय – 50 मिनिट

आलू कचौरी-Aloo Kachori recipe - khasta kachori potato stuffed recipe aloo kachori
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा - 2 कप (250 ग्राम)
  • तेल - ¼ कप ( 60 ग्राम)
  • नमक - ½ छोटी चम्मच से थोडा़ सा ज्यादा या स्वादानुसार
  • तेल - तलने के लिए
  • आलू - 4-5 (250 - 300 ग्राम) उबले हुए
  • हरा धनिया -2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
  • अदरक - ½ इंच टुकडा़ कद्दूकस किया हुआ
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ - ½ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • जीरा पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • नमक - ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. मैदा को छान कर प्याले में निकाल लीजिए.
  2. आलू को अच्छे से धोकर उबाल लीजिए और उबले हुए आलू को छीलकर ले लीजिए.
  3. हरा धनिया और हरी मिर्च को बारीक काट लीजिए.
  4. बनाने की विधि
  5. मैदा को किसी बड़े प्याले में निकाल लीजिए, इसमें नमक और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये.
  6. थोड़ा थोड़ा पानी डालकर नरम चपाती के आटे जैसा आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये, आटे को ज्यादा मसल कर चिकना मत कीजिये, आटे को सिर्फ बाइन्ड कर लीजिये.
  7. आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा. जब तक आटा सैट होता है तब तक कचौरी के लिए स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिये.
  8. पैन गरम कीजिये, पैन में 2 छोटे चम्मच तेल डाल दीजिये, तेल गरम होने पर बारीक कटी हुई हरी मिर्च डाल दीजिए साथ ही कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर मसाले को थोडा़ सा भून लीजिए.
  9. धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और छिले हुए आलू को हाथों से बारीक तोड़ कर मसाले में डाल दीजिए. लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसला पाउडर, नमक और बारीक कटा हुआ हरा धनियां डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कीजिए.
  10. लगातार चलाते हुए 2-3 मिनिट धीमी आंच पर भून लीजिए.
  11. स्टफिंग बनकर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और स्टपिंग को प्याले में निकाल लीजिये ताकि वह जल्दी से ठंडी हो जाय.
  12. आटा सैट हो कर तैयार होने के बाद आटे से छोटे नीबू के आकार की लोईयां तोड़कर तैयार कर लीजिए.
  13. अब एक लोई उठाएं इसे गोल कर लीजिये और हाथ पर रखकर उसे उंगलियों की सहायता से बड़ा कर, टोकरी जैसा बना लीजिये.
  14. आटे की इस टोकरी में 2 छोटे चम्मच स्टफिंग डाल दीजिये.
  15. आटे को चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को अच्छी तरह बन्द कर दीजिये, सारी कचौरियां इसी तरह भरकर तैयार कर लीजिये.
  16. कचौरियां तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गर्म कीजिये.
  17. भरी हुई कचौरी को हाथ से या बेलन से हल्का दबाव देते हुये मोटी कचौरी बेल कर तैयार कर लीजिये.
  18. कचौरी बेल कर मीडियम गरम तेल में डाल दीजिये, जितनी कचौरी एक बार में कढ़ाई में आ जाय उतनी कचौरी कढ़ाई में डाल दीजिये.
  19. कचौरियां जब फूल कर तैरने लगे और नीचे की ओर से थोड़ी सिक जाय तब उन्हें पलट दीजिये, कचौरियों को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये, गैस मीडियम और धीमी रखिये, तब ही कचौरियां खस्ता बनेंगी.
  20. गोल्डन ब्राउन कचौरियों को प्लेट में लगे नैपकिन पर निकाल कर रख लीजिये. सारी कचौरियां इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.
  21. आलू की खस्ता कचौरियां तैयार है, कचौरियों को हरे धनिये की चटनी या मीठी चटनी या टमोटो सॉस के साथ परोसिये,

 

पालक कचौरी – Palak Kachori Recipe – Crispy Spinach Kachori

पालक से बनी कचौरी एक हेल्दी नाश्ता है. ये स्वाद में तो लाजवाब होती ही है साथ ही बनाने में भी बहुत आसान होती है. पालक और हरी मटर के स्वाद से भरी ये खस्ता पालक कचौरी सभी को पसंद आती है. एकदम खस्ता, कुरकुरी परत वाली ओर अन्दर मसाला भरी हुई पालक की कचौरी को आप कभी भी नाश्ते में परोस सकते हैं. या शाम की चाय के समय के स्वाद का मजा उठा सकते हैं.  इसे चाहे चटनी, सॉस के साथ परोसिये या काफी -चाय के साथ आपको ये बहुत पसंद आएगी. अगर आप कहीं सफर में जा रहे हैं तो इसे बनाकर ले जा सकते हैं और जब भी भूख लगे स्वादिष्ट पालक कचौरियों का मजा लीजिए.

Palak Kachori Recipe – Crispy Spinach Kachori

विधि

तैयारी के लिए

मैदा को छान कर प्याले में निकाल लीजिए.

hariyali kachoriपालक की डंडियाँ तोड़ कर हटा दीजिये, पत्तों को अच्छी तरह धोकर ले लीजिए. पालक के पत्तों को मिक्सर जार में डालकर पेस्ट बना लीजिए.

hariyali kachoriहरी मटर के दानों को भी मिक्सर जार में डालकर पेस्ट बना लीजिए.

hariyali kachori

बनाने की विधि

किसी बड़े प्याले में मैदा निकाल लीजिए इसमें 1/4 कप तेल ½ छोटी चम्मच नमक, पालक प्यूरी डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

hariyali kachoriथोडा़ सा पानी डालकर नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. आटे को बहुत ज्यादा मसलना नहीं है. आटा को सिर्फ बाइंड कर लीजिए. आटा गूंथ कर तैयार है.

hariyali kachoriआटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिए रख दीजिए. आटा सैट होकर तैयार हो जाएगा.

hariyali kachoriजब तक आटा सैट होकर तैयार होता है, तब तक कचौरी के लिए स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिए.पैन में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिए, तेल गरम होने पर जीरा डाल कर भून लीजिए.hariyali kachoriजीरा भूनने पर इसमें हींग, धनिया पाउडर , हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर थोडा़ सा भून लीजिए.hariyal kachoriमसाला भून जाने पर इसमें दरदरे पीसे हुए मटर डाल दीजिए साथ ही नमक, सौंफ पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डाल दीजिए.

hariyali kachoriसभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुये भून लीजिए.

hariyali kachoriहरा धनिया डालकर मिक्स करते हुए मटर को 4-5 मिनिट भून लीजिए. मसाले की नमी अच्छे से सूख गई है.hariyali kachoriकचौरी के लिए स्टफिंग बनकर तैयार है. स्टफिंग को प्याले में निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए.

hariyali kachoriआटा सैट होकर तैयार है इसे थोडा़ सा ठीक कर लीजिए. आटे से छोटी छोटी लोईयां तोड़ लीजिए. एक लोई उठाइये और हाथ पर रखकर उसे उंगलियों की सहायता से बड़ा कर, कटोरी जैसा बना लीजिये.hariyali kachoriआटे की इस कटोरी में 1 चम्मच स्टफिंग डाल दीजिये.

hariyali kachoriआटे को चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को अच्छी तरह बन्द कर दीजिये.

hariyali kachoriकचौरी को हाथ से दबा कर थोडा़ सा बढा़ दीजिए. (आप चाहें तो इसे बेलन की मदद से भी बेल सकते हैं).hariyali kachoriतैयार कचौरी को प्लेट में रख दीजिए. इसी तरह से सारी कचौरियां भरकर तैयार कर लीजिये.

hariyali kachoriकचौरियां तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गर्म कीजिये. कचौरियां तलने के लिये तेल को मीडियम गर्म ही कीजिये.

hariyali kachoriभरी हुई कचौरी को मीडियम गरम तेल में डाल दीजिये, जितनी कचौरी एक बार कढ़ाई में आ जाय उतनी कचौरी कढ़ाई में डाल दीजिये, और मीडियम धीमी आग पर तलिये.

hariyali kachoriकचौरियां जब फूल कर तैरने लगे और नीचे की ओर से थोड़ी सिक जाय तब उन्हें पलट दीजिये, कचौरियों को पलट-पलट कर ग्रीनिश ब्राउन होने तक तल लीजिये.

hariyali kachoriकचौरियां तल कर तैयार हैं इन्हें कढ़ाई में से निकाल लीजिए.

hariyali kachoriकचौरी को प्लेट में निकाल कर रख लीजिये. सारी कचौरियां इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.

hariyali kachori

परोसिये

गरमा गरम हरियाली कचौरी को हरे धनिये की चटनी, टमौटो सॉस या अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव

  • कचौरियों के लिये आटा नरम लगायें.
  • कचौरियों को भरते समय पिठ्ठी को अच्छी तरह आटे से बन्द करें कचौरियां फटनी नहीं चाहिये.
  • कचौरियों को तलते समय धीमी या मीडियम गैस पर तलें. कचौरियां एकदम खस्ता और बहुत अच्छी बनकर तैयार होंगी.
  • स्टफिंग भूनने के लिए नॉन स्टिक कढा़ई का उपयोग ज्यादा बेहतर होता है, इससे स्टफिंग कढा़ई में नहीं चिपकती
  • स्टफिंग को अच्छे से भून कर इसकी नमी समाप्त कर दीजिए अगर स्टफिंग में नमी रह गई तो कचौरी बाद में खस्ता कुरकुरी रहने के बजाय नरम हो जाती है.
  • 10-12 कचौरी बनाने के लिe
  • समय – 50 मिनिट

पालक कचौरी - Palak Kachori Recipe - Crispy Spinach Kachorihariyali kachori
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा - 2 कप (250 ग्राम)
  • तेल - ¼ कप ( 60 ग्राम)
  • पालक प्यूरी - ⅓ कप (200 ग्राम पालक से बनी)
  • हरी मटर - 1 कप
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • हींग - ½ पिंच
  • अदरक पेस्ट - ½ छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - -2 (बारीक कटी हुई)
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • सौंफ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • तेल - तलने के लिए
Instructions
  1. - मैदा को छान कर प्याले में निकाल लीजिए.
  2. - पालक की डंडियाँ तोड़ कर हटा दीजिये, पत्तों को अच्छी तरह धोकर ले लीजिए. पालक के पत्तों को मिक्सर जार में डालकर पेस्ट बना लीजिए.
  3. - हरी मटर के दानों को भी मिक्सर जार में डालकर पेस्ट बना लीजिए.
  4. - किसी बड़े प्याले में मैदा निकाल लीजिए इसमें ¼ कप तेल ½ छोटी चम्मच नमक, पालक प्यूरी डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
  5. - थोडा़ सा पानी डालकर नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. आटे को बहुत ज्यादा मसलना नहीं है. आटा को सिर्फ बाइंड कर लीजिए. आटा गूंथ कर तैयार है.
  6. - आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिए रख दीजिए. आटा सैट होकर तैयार हो जाएगा.
  7. - जब तक आटा सैट होकर तैयार होता है, तब तक कचौरी के लिए स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिए.
  8. पैन में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिए, तेल गरम होने पर जीरा डाल कर भून लीजिए.
  9. - जीरा भूनने पर इसमें हींग, धनिया पाउडर , हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर थोडा़ सा भून लीजिए.
  10. - मसाला भून जाने पर इसमें दरदरे पीसे हुए मटर डाल दीजिए साथ ही नमक, सौंफ पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डाल दीजिए.
  11. - सभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुये भून लीजिए.
  12. - हरा धनिया डालकर मिक्स करते हुए मटर को 4-5 मिनिट भून लीजिए. मसाले की नमी अच्छे से सूख गई है.
  13. - कचौरी के लिए स्टफिंग बनकर तैयार है. स्टफिंग को प्याले में निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए.
  14. - आटा सैट होकर तैयार है इसे थोडा़ सा ठीक कर लीजिए. आटे से छोटी छोटी लोईयां तोड़ लीजिए. एक लोई उठाइये और हाथ पर रखकर उसे उंगलियों की सहायता से बड़ा कर, कटोरी जैसा बना लीजिये.
  15. - आटे की इस कटोरी में 1 चम्मच स्टफिंग डाल दीजिये.
  16. - आटे को चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को अच्छी तरह बन्द कर दीजिये.
  17. - कचौरी को हाथ से दबा कर थोडा़ सा बढा़ दीजिए. (आप चाहें तो इसे बेलन की मदद से भी बेल सकते हैं).
  18. - तैयार कचौरी को प्लेट में रख दीजिए. इसी तरह से सारी कचौरियां भरकर तैयार कर लीजिये.
  19. - कचौरियां तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गर्म कीजिये. कचौरियां तलने के लिये तेल को मीडियम गर्म ही कीजिये.
  20. - भरी हुई कचौरी को मीडियम गरम तेल में डाल दीजिये, जितनी कचौरी एक बार कढ़ाई में आ जाय उतनी कचौरी कढ़ाई में डाल दीजिये, और मीडियम धीमी आग पर तलिये.
  21. - कचौरियां जब फूल कर तैरने लगे और नीचे की ओर से थोड़ी सिक जाय तब उन्हें पलट दीजिये, कचौरियों को पलट-पलट कर ग्रीनिश ब्राउन होने तक तल लीजिये.
  22. - कचौरियां तल कर तैयार हैं इन्हें कढ़ाई में से निकाल लीजिए.
  23. - कचौरी को प्लेट में निकाल कर रख लीजिये. सारी कचौरियां इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.
  24. गरमा गरम हरियाली कचौरी को हरे धनिये की चटनी, टमौटो सॉस या अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोसिये और खाइये.

 

चीज़ कचौड़ी – Cheese Kachori Recipe – Masala Cheese Kachori recipe

कचौड़ी हम स‌बको बहुत पसंद होती है, चाहे वो आलू की कचौड़ी हो, मटर की कचौड़ी या मूंग की दाल की कचौड़ी. ऎसे में हम आपके लिए एकदम अलग तरह की चिज़ से भरी हुई कचौडी़ की रैसिपी लेकर आए हैं जो आपको बहुत पसंद आने वाली है और खासतौर पर बच्चों को चीज़ कचौड़ी बहुत पसंद आएगी. ये कचौडी़ आप अपने बच्चों को टिफिन में भी खाने को दे सकते हैं, चीज़ कचौड़ी को ले जाना उन्हें बहुत पसंद आएगा. तो चलिये बनाते हैं नरम चीज़ से बनी हुई कचौडी़, चीज़ कचौडी़.

Cheese Kachori Recipe – Masala Cheese Kachori recipe

निर्देश

तैयार करने के लिए

मैदा को एक प्याले में छान लीजिए.

cheese kachoriमोज़ारेला चीज़ को कद्दूकस कर लीजिए.

cheese kachoriबनाने की विधि

एक बड़े प्याले में मैदा को निकालिए, उस‌में 1/2 छोटी चम्मच नमक,1 पिंच बेकिंग सोडा, 1/4 छोटी चम्मच अजवाइन, 1/4 कप तेल डालकर अच्छे से मिला लीजिए.

cheese kachoriथोडा़ थोडा़ पानी डालते हुए आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. (आटे को ज्यादा नहीं मसलना है, जैसे ही आटा अच्छी तरह इकठ्ठा हो जाय, कचौरी का आटा तैयार है).

cheese kachoriआटे को 20 मिनिट ढककर रख दीजिये, ताकि वह फूल कर सैट हो जाय, जब तक आटा सैट होता है तब तक स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिये.

cheese kachori

कढा़ई में 1 चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए, तेल गरम होने पर बारीक कटी हुई हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट डालकर हल्का सा भून लीजिए.

cheese kachoriबारीक कटी शिमला मिर्च , नमक, छोटी चम्मच अमचूर पाउडर डालकर धीमी आंच पर पका लीजिए.cheese kachoriशिमला मिर्च पक जाने के बाद उस‌में कद्दूकस‌ किया हुआ पनीर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिला लीजिए.

cheese kachoriकचौड़ी में भरी जाने वाली पिठ्ठी तैयार है, गैस को बंद कर दीजिए, और पिठ्ठी को एक प्लेट में निकालिए.

chees kachoriस्टफिंग में हरा धनिया डालकर मिला लीजिए.

cheese kachoriपिज्जा़ चीज़ को कद्दूकस कर लीजिए और स्टफिंग के ठंडा हो जाने पर इसमें डालकर मिक्स कर दीजिए. कचौरी के लिए स्टफिंग बनकर के तैयार है.

cheese kachoriआटा तैयार है, अब इस आटे से एक छोटे नींबू के बराबर लोई तोड़ लीजिए.

cheese kachoriआटे को हाथ से थोड़ा बड़ा कर लीजिये, इसको कटोरी जैसा आकार दे दीजिये.

cheese kachoriइसके ऊपर 1-2 चम्मच स्टफिंग रख दीजिए.

cheese kachoriआटे को चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को बन्द कर दीजिये.

cheese kachoriकचौरी भर कर तैयार हो गई है, इसे प्लेट में रख दीजिये और इस तरह सारी कचौरी भर कर तैयार कर लीजिये.

cheese kachoriकढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये.

cheese kachoriकचौरी को बहुत ही कम प्रेशर देते हुये, बेल कर बड़ा कर लीजिए.

cheese kachori तैयार कचौरी को मीडियम गरम तेल में डालिये, एक बार में 3-4 या जितनी कचौरी कढ़ाई में आ जाय उतनी कचौरी कढ़ाई में डाल दीजिये.

cheese kachoriकचौरी के फूलने और तैर कर आने पर पलट दीजिये, कचौरी को पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये.

cheese kachoriतली हुई कचौरी निकाल कर प्लेट में बिछे नैपकिन पर रख लीजिये (एक बार की कचौरी तलने में 8-10 मिनिट लग जाते हैं) सारी कचौरी तल कर तैयार कर लीजिये.

cheese kachori

परोसिये
गरमा गरम स्वादिष्ट चीज़ कचौरी बनकर तैयार है, कचौरी को टमाटर की चटनी, हरी चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव

  • स्टफिंग के लिये पनीर मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही चीज मिलायें.
  • कचौरी को भरते समय स्टफिंग को अच्छी तरह आटे से बन्द करें.
  • बेलते समय कचौरी को बहुत हल्के दबाव से बेले और थोड़ा मोटा ही रखें.
  • 10 -12 कचौरी बनाने के लिये
  • समय – 60 मिनिट

चीज़ कचौड़ी - Cheese Kachori Recipe - Masala Cheese Kachori recipechhese kachor8i
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा - 2 कप (250 ग्राम)
  • तेल- ¼ कप (60 ग्राम)
  • नमक- ½ छोटी चम्मच
  • अजवाइन- ¼ छोटी चम्मच
  • बेकिंग सोडा - 1 पिंच
  • पनीर- 75 ग्राम
  • मोज़ारेला चीज़- 75 ग्राम
  • शिमला मिर्च- 1 (बारीक कटी हुई)
  • हरा धनिया- 3-4 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • अमचूर पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
  • लालमिर्च पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च- 1 (बारीक कटी हुई)
  • अदरक- 1 इंच ( कद्दूकस किया हुआ)
  • नमक- ¼ छोटी चम्मच
Instructions
  1. मैदा को एक प्याले में छान लीजिए
  2. मोज़ारेला चीज़ को कद्दूकस कर लीजिए.
  3. एक बड़े प्याले में मैदा को निकालिए, उस‌में ½ छोटी चम्मच नमक,1 पिंच बेकिंग सोडा, ¼ छोटी चम्मच अजवाइन, ¼ कप तेल डालकर अच्छे से मिला लीजिए.
  4. थोडा़ थोडा़ पानी डालते हुए आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. (आटे को ज्यादा नहीं मसलना है, जैसे ही आटा अच्छी तरह इकठ्ठा हो जाय, कचौरी का आटा तैयार है).
  5. - आटे को 20 मिनिट ढककर रख दीजिये, ताकि वह फूल कर सैट हो जाय, जब तक आटा सैट होता है तब तक स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिये.
  6. - कढा़ई में 1 चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए, तेल गरम होने पर बारीक कटी हुई हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट डालकर हल्का सा भून लीजिए.
  7. - बारीक कटी शिमला मिर्च , नमक, छोटी चम्मच अमचूर पाउडर डालकर धीमी आंच पर पका लीजिए.
  8. - शिमला मिर्च पक जाने के बाद उस‌में कद्दूकस‌ किया हुआ पनीर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिला लीजिए.
  9. कचौड़ी में भरी जाने वाली पिठ्ठी तैयार है, गैस को बंद कर दीजिए, और पिठ्ठी को एक प्लेट में निकालिए.
  10. स्टफिंग में हरा धनिया डालकर मिला लीजिए.
  11. पिज्जा़ चीज़ को कद्दूकस कर लीजिए और स्टफिंग के ठंडा हो जाने पर इसमें डालकर मिक्स कर दीजिए. कचौरी के लिए स्टफिंग बनकर के तैयार है.
  12. आटा तैयार है, अब इस आटे से एक छोटे नींबू के बराबर लोई तोड़ लीजिए.
  13. - आटे को हाथ से थोड़ा बड़ा कर लीजिये, इसको कटोरी जैसा आकार दे दीजिये.
  14. - इसके ऊपर 1-2 चम्मच स्टफिंग रख दीजिए.
  15. - आटे को चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को बन्द कर दीजिये.
  16. - कचौरी भर कर तैयार हो गई है, इसे प्लेट में रख दीजिये और इस तरह सारी कचौरी भर कर तैयार कर लीजिये.
  17. - कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये.
  18. - कचौरी को बहुत ही कम प्रेशर देते हुये, बेल कर बड़ा कर लीजिए.
  19. - तैयार कचौरी को मीडियम गरम तेल में डालिये, एक बार में 3-4 या जितनी कचौरी कढ़ाई में आ जाय उतनी कचौरी कढ़ाई में डाल दीजिये.
  20. - कचौरी के फूलने और तैर कर आने पर पलट दीजिये, कचौरी को पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये.
  21. - तली हुई कचौरी निकाल कर प्लेट में बिछे नैपकिन पर रख लीजिये (एक बार की कचौरी तलने में 8-10 मिनिट लग जाते हैं) सारी कचौरी तल कर तैयार कर लीजिये.
  22. - गरमा गरम स्वादिष्ट चीज़ कचौरी बनकर तैयार है, कचौरी को टमाटर की चटनी, हरी चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसिये और खाइये.

 

बेसन कचौरी – Besan Kachori Recipe

उरद दाल , आलू या स्वीट कार्न कचौरी की तुलना में बेसन मसाला कचौरी की शेल्फ लाइफ अधिक होती है. यदि आप घर से बाहर की दिन के लिये घूमने के लिये भी जा रहे हैं तो यह कचौरी बना कर ले जा सकते हैं. आसानी ने बनने वाली कुरकुरी, खस्ता बेसन की कचौरी आप सभी को बहुत पसंद आयेंगी.

Besan Kachori Recipe – How to Prepare Besan kachori ?

विधि 

तैयारी के लिए

मैदा को छान कर ले लीजिए.

besan kachori

बनाने की विधि

मैदा में घी पिघला कर डाल दीजिये और नमक डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये. पानी की सहायता से परांठे के आटे जैसा सोफ्ट आटा लगाकर तैयार कर लीजिये (आटे को ज्यादा नहीं मसलना है, जैसे ही आटा अच्छी तरह इकठ्ठा हो जाय, कचौरी का आटा तैयार है). आटे को 20 मिनिट ढककर रख दीजिये, ताकि वह फूल कर सैट हो जाय, जब तक आटा सैट होता है तब तक स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिये.

besan kachoriकढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कर लीजिये, गरम तेल में जीरा और हींग डाल दीजिये, जीरा भुनने के बाद हरी मिर्च, अदरक डालिये और मसाले को थोड़ा सा चलाते हुये भून लीजिये, धनियां पाउडर, सौंफ पाउडर डालिये और मसाले में मिक्स कर दीजिये.

besan kachoriबेसन डालिये और लगातार चलाते हुये बेसन को थोड़ा सा भून लीजिये, अब बेसन में अमचूर पाउडर, गरम मसाला, नमक और लालमिर्च पाउडर डाल दीजिये और बेसन को अच्छी महक आने तक भून लीजिये. ]

besan kachoriस्टफिंग बनकर तैयार है. स्टफिंग को प्याले में निकाल लीजिये ताकि वह जल्दी से ठंडी हो जाय.

besan kachoriआटे को हल्का सा मसल कर ठीक कर लीजिये, अब आटे से 10-12 लोई तोड़कर तैयार कर लीजिये, एक लोई उठाइये और हाथ से थोड़ा 2 इंच के व्यास में बड़ा कर लीजिये, इसे बेल कर बड़ा कर सकते हैं, और इसको कटोरी जैसा आकार दे दीजिये.

besan kachoriइसके ऊपर 1 छोटी चम्मच स्टफिंग रखें और आटे को चारों ओर से उठाकर बन्द कर दीजिये. कचौरी भर कर तैयार हो गई है, कचौरी को हाथ से 2.5 – 3 इंच के व्यास में बेल कर या हाथ से बड़ा लीजिये. इस तरह सारी कचौरी भर कर तैयार कर लीजिये.

besan kachoriकढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये. मीडियम गरम तेल में डालिये, एक बार में 3-4 या जितनी कचौरी कढ़ाई में आ जाय उतनी कचौरी कढ़ाई में डाल दीजिये.

besan kachori कचौरी के फूलने और तैर कर आने पर पलट दीजिये, कचौरी को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये.

besan kachoriतली कचौरी निकाल कर प्लेट में बिछे नैपकिन पर या डलिया में रख लीजिये. सारी कचौरी तल कर तैयार कर लीजिये.besan kachori

परोसिये
गरमा गरम बेसन की खस्ता कचौरी तैयार है, बेसन की कचौरी को आलू मसाला सब्जी, हरी चटनी या टमाटर सॉस के साथ सर्व कीजिये और खाइये. बेसन की कचौरी को पूरी तरह ठंडा होने के बाद कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और 8-10 दिन तक खाते रहिये.

besan kachoriसुझाव

  • कचौरी के लिये स्टफिंग अगर सूखी दिख रही हो तो उसमें थोड़ा तेल डालकर मिला सकते हैं.
  • कचौरी को मीडियम गरम तेल में डालकर, मीडियम और धीमी आग पर तलिये, कचौरिया बहुर ही खस्ता और अच्छी बनेंगी, एक बार की कचौरी तलने में 10 -12 मिनिट लग जाते हैं.
  • 10 – 12 कचौरी बनाने के लिए

बेसन कचौरी - Besan Kachori Recipebesan kachori
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा - 2 कप (250 ग्राम)
  • घी या तेल - ¼ कप ( 60 - 70 ग्राम)
  • नमक - ½ छोटी नमक
  • बेसन - ½ कप ( 60 - 65 ग्राम)
  • जीरा - आधा छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • हरी मिर्च - 1-2 बारीक कटी हुई
  • अदरक - ½ इंच कद्दूकस करके या अदरक पेस्ट आधा छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च - ¼ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ½ छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • सौंफ पाउडर- 1 छोटी चम्मच (दरदरा कुटा हुआ)
  • नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • तेल - कचौरी तलने के लिये
Instructions
  1. - मैदा को छान कर ले लीजिए.
  2. - मैदा में घी पिघला कर डाल दिजिये और नमक डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये. पानी की सहायता से परांठे के आटे जैसा सोफ्ट आटा लगाकर तैयार कर लीजिये (आटे को ज्यादा नहीं मसलना है, जैसे ही आटा अच्छी तरह इकठ्ठा हो जाय, कचौरी का आटा तैयार है). आटे को 20 मिनिट ढककर रख दीजिये, ताकि वह फूल कर सैट हो जाय, जब तक आटा सैट होता है तब तक स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिये.
  3. - कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कर लीजिये, गरम तेल में जीरा और हींग डाल दीजिये, जीरा भुनने के बाद हरी मिर्च, अदरक डालिये और मसाले को थोड़ा सा चलाते हुये भून लीजिये, धनियां पाउडर, सौंफ पाउडर डालिये और मसाले में मिक्स कर दीजिये.
  4. - बेसन डालिये और लगातार चलाते हुये बेसन को थोड़ा सा भून लीजिये, अब बेसन में अमचूर पाउडर, गरम मसाला, नमक और लालमिर्च पाउडर डाल दीजिये और बेसन को अच्छी महक आने तक भून लीजिये.
  5. - स्टफिंग बनकर तैयार है. स्टफिंग को प्याले में निकाल लीजिये ताकि वह जल्दी से ठंडी हो जाय.
  6. - आटे को हल्का सा मसल कर ठीक कर लीजिये, अब आटे से 10-12 लोई तोड़कर तैयार कर लीजिये, एक लोई उठाइये और हाथ से थोड़ा 2 इंच के व्यास में बड़ा कर लीजिये, इसे बेल कर बड़ा कर सकते हैं, और इसको कटोरी जैसा आकार दे दीजिये.
  7. - इसके ऊपर 1 छोटी चम्मच स्टफिंग रखें और आटे को चारों ओर से उठाकर बन्द कर दीजिये. कचौरी भर कर तैयार हो गई है, कचौरी को हाथ से 2.5 - 3 इंच के व्यास में बेल कर या हाथ से बड़ा लीजिये. इस तरह सारी कचौरी भर कर तैयार कर लीजिये
  8. कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये. मीडियम गरम तेल में डालिये, एक बार में 3-4 या जितनी कचौरी कढ़ाई में आ जाय उतनी कचौरी कढ़ाई में डाल दीजिये.
  9. - कचौरी के फूलने और तैर कर आने पर पलट दीजिये, कचौरी को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये.
  10. - तली कचौरी निकाल कर प्लेट में बिछे नैपकिन पर या डलिया में रख लीजिये. सारी कचौरी तल कर तैयार कर लीजिये.
  11. - गरमा गरम बेसन की खस्ता कचौरी तैयार है, बेसन की कचौरी को आलू मसाला सब्जी, हरी चटनी या टमाटर सॉस के साथ सर्व कीजिये और खाइये. बेसन की कचौरी को पूरी तरह ठंडा होने के बाद कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और 8-10 दिन तक खाते रहिये.

 

आलू कचौरी – Aloo Kachori recipe – khasta kachori potato stuffed recipe

आलू की कचौरी बनाने के लिये दाल भरी कचौरी की तरह पहले से कोई तैयारी नहीं करनी पड़ती. जब भी गर्मागर्म खस्ता कचौरियों को खाने का मन हो, आलू उबालने रखिये, आटा गूंथिये और पिट्टी बना कर कचौरिया तल लीजिये. उत्तर भारत में विशेष रूप से आगरा मथुरा में तो सुबह सबेरे आलू की कचौरियां बहुत ही पसंद की जाती हैं.

Aloo Kachori recipe – khasta kachori potato stuffed recipe

विधि
तैयारी के लिए
मैदा को छान कर प्याले में निकाल लीजिए.

aloo kachoriआलू को अच्छे से धोकर उबाल लीजिए और उबले हुए आलू को छीलकर ले लीजिए.  हरा धनिया और हरी मिर्च को बारीक काट लीजिए.

aloo kachoriबनाने की विधि
मैदा को किसी बड़े प्याले में निकाल लीजिए, इसमें नमक और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये.aloo kachoriथोड़ा थोड़ा पानी डालकर नरम चपाती के आटे जैसा आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये, आटे को ज्यादा मसल कर चिकना मत कीजिये, आटे को सिर्फ बाइन्ड कर लीजिये. आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा. जब तक आटा सैट होता है तब तक कचौरी के लिए स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिये.

aloo kachori

पैन गरम कीजिये, पैन में 2 छोटे चम्मच तेल डाल दीजिये, तेल गरम होने पर बारीक कटी हुई हरी मिर्च डाल दीजिए साथ ही कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर मसाले को थोडा़ सा भून लीजिए.

aloo kachoriधनिया पाउडर, जीरा पाउडर और छिले हुए आलू को हाथों से बारीक तोड़ कर मसाले में डाल दीजिए. लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसला पाउडर, नमक और बारीक कटा हुआ हरा धनियां डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कीजिए.

aloo kachori

स्टफिंग को लगातार चलाते हुए 2-3 मिनिट धीमी आंच पर भून लीजिए.

aloo kachoriस्टफिंग बनकर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और स्टपिंग को प्याले में निकाल लीजिये ताकि वह जल्दी से ठंडी हो जाय.

aloo kachoriआटा सैट हो कर तैयार होने के बाद आटे से छोटे नीबू के आकार की लोईयां तोड़कर तैयार कर लीजिए.aloo kachoriअब एक लोई उठाएं इसे गोल कर लीजिये और हाथ पर रखकर उसे उंगलियों की सहायता से बड़ा कर, टोकरी जैसा बना लीजिये.

aloo kachoriआटे की इस टोकरी में 2 छोटे चम्मच स्टफिंग डाल दीजिये.

aloo kachoriआटे को चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को अच्छी तरह बन्द कर दीजिये, सारी कचौरियां इसी तरह भरकर तैयार कर लीजिये.

aloo kachoriकचौरियां तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गर्म कीजिये.

aloo kachoriभरी हुई कचौरी को हाथ से या बेलन से हल्का दबाव देते हुये मोटी कचौरी बेल कर तैयार कर लीजिये.

aloo kachoriकचौरी बेल कर मीडियम गरम तेल में डाल दीजिये, जितनी कचौरी एक बार में कढ़ाई में आ जाय उतनी कचौरी कढ़ाई में डाल दीजिये.

aloo kachoriकचौरियां जब फूल कर तैरने लगे और नीचे की ओर से थोड़ी सिक जाय तब उन्हें पलट दीजिये, कचौरियों को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये, गैस मीडियम और धीमी रखिये, तब ही कचौरियां खस्ता बनेंगी.

aloo kachoriगोल्डन ब्राउन कचौरियों को प्लेट में लगे नैपकिन पर निकाल कर रख लीजिये. सारी कचौरियां इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.

aloo kachori

परोसिये
आलू की खस्ता कचौरियां तैयार है, कचौरियों को हरे धनिये की चटनी या मीठी चटनी या टमोटो सॉस के साथ परोसिये,

सुझाव

  • कचौरियों के लिये आटा नरम लगायें. कचौरियों को भरते समय स्टफिंग को अच्छी तरह आटे से बन्द कीजिये.
  • कचौरियों को बेलते समय हल्के दबाव से बेले कचौरियां फटनी नहीं चाहिये.
  • कचौरियों को तलते समय धीमी या मीडियम गैस पर तलें. कचौरियां एकदम खस्ता और बहुत अच्छी बनकर तैयार होंगी.
  • 12 -15 कचौरियां बनाने के लिये
  • समय – 50 मिनिट

आलू कचौरी -aloo kachori
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा - 2 कप (250 ग्राम)
  • तेल - ¼ कप ( 60 ग्राम)
  • नमक - ½ छोटी चम्मच से थोडा़ सा ज्यादा या स्वादानुसार
  • तेल - तलने के लिए
  • आलू - 4-5 (250 - 300 ग्राम) उबले हुए
  • हरा धनिया -2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
  • अदरक - ½ इंच टुकडा़ कद्दूकस किया हुआ
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ - ½ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • जीरा पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • नमक - ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. - मैदा को छान कर प्याले में निकाल लीजिए.
  2. - आलू को अच्छे से धोकर उबाल लीजिए और उबले हुए आलू को छीलकर ले लीजिए.
  3. - हरा धनिया और हरी मिर्च को बारीक काट लीजिए.
  4. - मैदा को किसी बड़े प्याले में निकाल लीजिए, इसमें नमक और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये.
  5. - थोड़ा थोड़ा पानी डालकर नरम चपाती के आटे जैसा आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये, आटे को ज्यादा मसल कर चिकना मत कीजिये, आटे को सिर्फ बाइन्ड कर लीजिये.
  6. - आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा. जब तक आटा सैट होता है तब तक कचौरी के लिए स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिये.
  7. - पैन गरम कीजिये, पैन में 2 छोटे चम्मच तेल डाल दीजिये, तेल गरम होने पर बारीक कटी हुई हरी मिर्च डाल दीजिए साथ ही कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर मसाले को थोडा़ सा भून लीजिए.
  8. - धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और छिले हुए आलू को हाथों से बारीक तोड़ कर मसाले में डाल दीजिए. लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसला पाउडर, नमक और बारीक कटा हुआ हरा धनियां डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कीजिए.
  9. - लगातार चलाते हुए 2-3 मिनिट धीमी आंच पर भून लीजिए.
  10. - स्टफिंग बनकर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और स्टपिंग को प्याले में निकाल लीजिये ताकि वह जल्दी से ठंडी हो जाय.
  11. - आटा सैट हो कर तैयार होने के बाद आटे से छोटे नीबू के आकार की लोईयां तोड़कर तैयार कर लीजिए.
  12. - अब एक लोई उठाएं इसे गोल कर लीजिये और हाथ पर रखकर उसे उंगलियों की सहायता से बड़ा कर, टोकरी जैसा बना लीजिये.
  13. - आटे की इस टोकरी में 2 छोटे चम्मच स्टफिंग डाल दीजिये.
  14. - आटे को चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को अच्छी तरह बन्द कर दीजिये, सारी कचौरियां इसी तरह भरकर तैयार कर लीजिये.
  15. - कचौरियां तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गर्म कीजिये.
  16. - भरी हुई कचौरी को हाथ से या बेलन से हल्का दबाव देते हुये मोटी कचौरी बेल कर तैयार कर लीजिये.
  17. - कचौरी बेल कर मीडियम गरम तेल में डाल दीजिये, जितनी कचौरी एक बार में कढ़ाई में आ जाय उतनी कचौरी कढ़ाई में डाल दीजिये.
  18. - कचौरियां जब फूल कर तैरने लगे और नीचे की ओर से थोड़ी सिक जाय तब उन्हें पलट दीजिये, कचौरियों को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये, गैस मीडियम और धीमी रखिये, तब ही कचौरियां खस्ता बनेंगी.
  19. - गोल्डन ब्राउन कचौरियों को प्लेट में लगे नैपकिन पर निकाल कर रख लीजिये. सारी कचौरियां इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.
  20. - आलू की खस्ता कचौरियां तैयार है, कचौरियों को हरे धनिये की चटनी या मीठी चटनी या टमोटो सॉस के साथ परोसिये,