Til Sooji Barfi | तिल सूजी की बर्फी । Til Sesame Semolina Burfi Recipe

बर्फी मावे की तो आप अक्सर खाते ही होंगे,  तिल सूजी की बर्फी का स्वाद भी काफी बेहतरीन होता है. भुनी सूजी और भुने तिल को चाशनी में डालकर मेवों के साथ जमाई गई यह बर्फी बेहद उम्दा ज़ायके की लगती है. सर्दियों में इस बर्फी का सेवन आपके स्वास्थ्य के लिए काफी अच्छा रहता है. तिल में पाए जाने वाले विटामिन्स, मिनरल्स और आयरन आपको काफी स्फूर्ति देते हैं और इसकी गरम तासीर शरीर को गर्माहट भी. तो इस थरथराती सर्दी के मौसम में तिल सूजी की यह स्वादिष्ट बर्फी बनाकर रखिए और 1 महीने तक इसे शौक से खाइए.

Til Sooji Barfi | तिल सूजी की बर्फी । Til Sesame Semolina Burfi Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

1 टेबल स्पून पिस्ते लंबाई में बारीक काट लीजिए.

til sooji burfi

बनाने की विधि

कढ़ाही गरम कीजिए. इसमें 1 कप (150 ग्राम्) तिल डालिए. इसे लगातार चलाते हुए हल्का सा फूलने और अच्छी खुशबू आने तक भून लीजिए. भुने तिल कोे प्लेट में निकाल लीजिए.

til sooji burfiकढ़ाही में ½ कप (125 ग्राम) घी डालकर पिघला लीजिए. इसमें 1 कप (180 ग्राम) सूजी डाल दीजिए. सूजी को लगातार चलाते हुए धीमी-मीडियम आंच पर हल्की ब्राउन होने और अच्छी महक आने तक भून लीजिए. सूजी भुन जाने पर इसे भी प्लेट में निकाल लीजिए.

til sooji burfiचाशनी बनाने के लिए पैन में 1 कप (250 ग्राम) चीनी और ⅓ कप पानी डाल दीजिए. चीनी के पानी में घुलने के 1 से 2 मिनिट बाद तक इसे पकाएं. गैस धीमी कर दीजिए.

til sooji burfiचाशनी में भून कर रखी हुई सूजी और तिल डालकर अच्छे से मिक्स कीजिए. इसमें 1 छोटी चम्मच इलायची का पाउडर और 2 टेबल स्पून बारीक कटे हुए बादाम डालकर अच्छे से मिक्स कीजिए. फिर, गैस बंद कर दीजिए और मिश्रण को थोड़ा सा ठंडा होने दीजिए.

til sooji burfiएक थाली को थोड़े से घी से चिकना कीजिये. मिश्रण को थाली में डालकर फैलाइये और बारीक कटे हुए पिस्तों से इसे सजा दीजिए और इन्हें किसी ब्रश या चम्मच से हल्का सा दबा दीजिए..

til sooji burfiबर्फी को 10 से 15 मिनिट के लिए ठंडा करने के लिये रख दीजिये. मिश्रण के जम जाने पर इसे चाकू की सहायता से अपने मनपसन्द आकार के टुकड़ों में काट लीजिये और एक प्लेट में निकाल लीजिए.

til sooji burfiज़ायकेदार तिल सूजी की बर्फी तैयार है. बर्फी को पूरी तरह ठंडा होने पर एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रखिये और 1 माह तक जब भी आपका मिठाई खाने का मन हो, बर्फी निकालिये और खाइये.

til sooji burfi

सुझाव

  • आप कटे हुए काजू, अखरोट इत्यादि भी बर्फी में डाल सकते हैं और चाहे तो बिना ड्राई फ्रूट्स के बिना भी बर्फी बना सकते हैं.
  • तिल ज्यादा न भूनें क्योंकि ज्यादा भूनने पर तिल कड़वे हो जाते हैं. तिल भूनने में 2 से 3 मिनिट का समय लगता है.

Til Sooji Barfi | तिल सूजी की बर्फी til-sooji-burfi
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • तिल - 1 कप (150 ग्राम)
  • सूजी - 1 कप (180 ग्राम)
  • चीनी - 1 कप (225 ग्राम)
  • घी - ½ कप (125 ग्राम)
  • पिस्ते - 1 टेबल स्पून
  • बादाम - 2 टेबल स्पून (बारीक कटे हुए)
  • घी - 2 टेबल स्पून
  • इलायची पाउडर - 1 छोटी चम्मच
Instructions
  1. टेबल स्पून पिस्ते लंबाई में बारीक काट लीजिए.
  2. कढ़ाही गरम कीजिए. इसमें 1 कप (150 ग्राम्) तिल डालिए. इसे लगातार चलाते हुए हल्का सा फूलने और अच्छी खुशबू आने तक भून लीजिए. भुने तिल कोे प्लेट में निकाल लीजिए.
  3. कढ़ाही में ½ कप (125 ग्राम) घी डालकर पिघला लीजिए. इसमें 1 कप (180 ग्राम) सूजी डाल दीजिए. सूजी को लगातार चलाते हुए धीमी-मीडियम आंच पर हल्की ब्राउन होने और अच्छी महक आने तक भून लीजिए. सूजी भुन जाने पर इसे भी प्लेट में निकाल लीजिए.
  4. चाशनी बनाने के लिए पैन में 1 कप (250 ग्राम) चीनी और ⅓ कप पानी डाल दीजिए. चीनी के पानी में घुलने के 1 से 2 मिनिट बाद तक इसे पकाएं. गैस धीमी कर दीजिए.
  5. चाशनी में भून कर रखी हुई सूजी और तिल डालकर अच्छे से मिक्स कीजिए. इसमें 1 छोटी चम्मच इलायची का पाउडर और 2 टेबल स्पून बारीक कटे हुए बादाम डालकर अच्छे से मिक्स कीजिए. फिर, गैस बंद कर दीजिए और मिश्रण को थोड़ा सा ठंडा होने दीजिए.
  6. एक थाली को थोड़े से घी से चिकना कीजिये. मिश्रण को थाली में डालकर फैलाइये और बारीक कटे हुए पिस्तों से इसे सजा दीजिए और इन्हें किसी ब्रश या चम्मच से हल्का सा दबा दीजिए..
  7. बर्फी को 10 से 15 मिनिट के लिए ठंडा करने के लिये रख दीजिये. मिश्रण के जम जाने पर इसे चाकू की सहायता से अपने मनपसन्द आकार के टुकड़ों में काट लीजिये और एक प्लेट में निकाल लीजिए.
  8. ज़ायकेदार तिल सूजी की बर्फी तैयार है. बर्फी को पूरी तरह ठंडा होने पर एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रखिये और 1 माह तक जब भी आपका मिठाई खाने का मन हो, बर्फी निकालिये और खाइये.

 

Gur ke Sev | गुड़ बेसन के सेव । Besan ke Sweet Sev | Sweet Murukku

गुड़ बेसन सेव सर्दियों की खास स्वीट डिश है. इसे जब चाहे, तब आप खाली समय में मज़े से खा सकते हैं. सर्दियों में गुड़ से बने पकवान शरीर में गर्माहट और ताकत लाते हैं. यह सेव बनाना बहुत ही आसान है. कलछी या सेव की मशीन से जल्दी से बन जाने वाले इन सेव को गुड़ की चाशनी में कोट करके तैयार किया जाता है. ये गुड़ बेसन के सेव एकदम क्रिस्पी और टेस्टी लगते हैं और लंबे समय तक खाने योग्य रहते हैं.

Gur ke Sev | Besan ke Sweet Sev | Sweet Murukku

निर्देश

तैयारी के लिए

1.2 कप बेसन में 2 टेबल स्पून गरम तेल डालकर मिला लीजिए. इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम बेसन गूंथकर तैयार कर लीजिए. हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना करके गुथे बेसन को मसलकर और चिकना कर लीजिए. इसे ढककर 15 से 20 मिनिट के लिए रख दीजिए, बेसन सैट हो जाएगा. इतना बेसन गूंथने में आधे कप पानी का यूज होता है.

gur ke sev

बनाने की विधि

20 मिनिट बाद बेसन के सैट हो गया है. कढ़ाही में तेल गरम करने के लिए रख दीजिए.

gur ke sevसेव बनाने की मशीन लीजिए. इसमें मोटे सेव की जाली कस लीजिए.

gur ke sevमशीन का पिस्टन निकाल लीजिए. हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर थोड़ा सा गुथा बेसन लीजिए और इसे मशीन में डाल दीजिए. मशीन को बंद कर लीजिए.

gur ke sevथोड़ा सा टुकड़ा तेल में डालकर देख लीजिए. यह सिक रहा है, तो तेल अच्छा गरम है. जितने सेव कढ़ाही में आ जाएं, उतने ही मशीन से सेव तेल में तलने डाल दीजिए.

gur ke sevजैसे ही तेल पर जो झाग बने, वो कम हो जाए और सेव तैरकर ऊपर आ जाएं, इन्हें पलट दीजिए और सेव को पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए. गोल्डन ब्राउन होने पर सेव को कलछी पर कढ़ाही के किनारे रोककर रखिए ताकि अतिरिक्त तेल कढ़ाही में ही वापस चला जाए और सेव निकालकर प्लेट पर रख लीजिए.

gur ke sevमशीन के बिना सेव बनाने के लिए, कलछी लीजिए. थोड़ा सा बेसन कलछी पर रखिए और हाथ की हथेली या चम्मच से दबाते हुए सीधे कढ़ाही में सेव तोड़ लीजिए. सेवों को उसी तरह से तल लीजिए.

gur ke sevगुड़ की चाशनी बनाने के लिए कढ़ाही में 1 छोटी चम्मच घी डालकर गरम कीजिए. घी में 1 कप गुड़ डालकर धीमी आग पर पिघलने दीजिए.

gur ke sevगुड़ के पूरी तरह से पिघलने पर गैस को बिल्कुल धीमा कर लीजिए और सेव को तोड़कर गुड़ में डाल दीजिए. सेवों को अच्छे से लगातार गुड़ में तब तक मिलाएं जब तक कि इनके ऊपर गुड़ की चाशनी की परत ना चढ़ जाए. गैस बंद कर दीजिए.

gur ke sevसेव को एक प्लेट में निकाल लीजिए. बचा हुआ गुड़ भी कढ़ाही में पिघलने के लिए डाल दीजिए. सेव को ठंडे और अलग अलग होने तक थोड़ा सा चलाते रहें. बचे हुए सेव भी इसी तरह बना लीजिए.

gur ke sev

परोसिए

गुड़ वाले सेव बनकर तैयार हैं. इनको पूरी तरह से ठंडा होने के बाद किसी भी डिब्बे में भरकर रख लीजिए और 1.5 स 2 महीने तक खाइए.

सुझाव

  • सेव को अच्छे गरम तेल में ही तलें, तभी सेव अच्छे से फूलकर सही से सिकेंगे.
  • घी डालने से गुड़ अच्छे से पिघल जाता है और कढ़ाही के तले पर चिपकता भी नही है.
  • बेसन को नरम गूंथे ताकि सेव क्रिस्प बने.
  • थोड़ी देर धीमी आंच पर ही गुड़ पर चाशनी की परत चढ़ाने तक सेव को चाशनी में मिलाएं वरना चाशनी ठंडी हो सकती है और सेव पर अच्छे से नही चढ़ पाती.

Gur ke Sev | गुड़ बेसन के सेव gur-ke-sev
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • बेसन- 2 कप (200 ग्राम)
  • गुड़- 1.5 कप (300 ग्राम) (तोड़ा हुआ)
  • घी- 1 छोटी चम्मच
  • तेल- 2 टेबल स्पून और तलने के लिए
Instructions
  1. कप बेसन में 2 टेबल स्पून गरम तेल डालकर मिला लीजिए. इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम बेसन गूंथकर तैयार कर लीजिए. हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना करके गुथे बेसन को मसलकर और चिकना कर लीजिए. इसे ढककर 15 से 20 मिनिट के लिए रख दीजिए, बेसन सैट हो जाएगा. इतना बेसन गूंथने में आधे कप पानी का यूज होता है.
  2. मिनिट बाद बेसन के सैट हो गया है. कढ़ाही में तेल गरम करने के लिए रख दीजिए
  3. सेव बनाने की मशीन लीजिए. इसमें मोटे सेव की जाली कस लीजिए.
  4. मशीन का पिस्टन निकाल लीजिए. हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर थोड़ा सा गुथा बेसन लीजिए और इसे मशीन में डाल दीजिए. मशीन को बंद कर लीजिए.
  5. थोड़ा सा टुकड़ा तेल में डालकर देख लीजिए. यह सिक रहा है, तो तेल अच्छा गरम है. जितने सेव कढ़ाही में आ जाएं, उतने ही मशीन से सेव तेल में तलने डाल दीजिए.
  6. जैसे ही तेल पर जो झाग बने, वो कम हो जाए और सेव तैरकर ऊपर आ जाएं, इन्हें पलट दीजिए और सेव को पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए. गोल्डन ब्राउन होने पर सेव को कलछी पर कढ़ाही के किनारे रोककर रखिए ताकि अतिरिक्त तेल कढ़ाही में ही वापस चला जाए और सेव निकालकर प्लेट पर रख लीजिए.
  7. मशीन के बिना सेव बनाने के लिए, कलछी लीजिए. थोड़ा सा बेसन कलछी पर रखिए और हाथ की हथेली या चम्मच से दबाते हुए सीधे कढ़ाही में सेव तोड़ लीजिए. सेवों को उसी तरह से तल लीजिए.
  8. गुड़ की चाशनी बनाने के लिए कढ़ाही में 1 छोटी चम्मच घी डालकर गरम कीजिए. घी में 1 कप गुड़ डालकर धीमी आग पर पिघलने दीजिए.
  9. गुड़ के पूरी तरह से पिघलने पर गैस को बिल्कुल धीमा कर लीजिए और सेव को तोड़कर गुड़ में डाल दीजिए. सेवों को अच्छे से लगातार गुड़ में तब तक मिलाएं जब तक कि इनके ऊपर गुड़ की चाशनी की परत ना चढ़ जाए. गैस बंद कर दीजिए.
  10. सेव को एक प्लेट में निकाल लीजिए. बचा हुआ गुड़ भी कढ़ाही में पिघलने के लिए डाल दीजिए. सेव को ठंडे और अलग अलग होने तक थोड़ा सा चलाते रहें. बचे हुए सेव भी इसी तरह बना लीजिए.

 

चूरमा लड्डू माइक्रोवेव में – Churma Ladoo Recipe in Microwave – How to make Churma Laddu

चूरमा लड्डू राजस्थान का परंपरागत पकवान है. जब भी आप झटपट इन लड्डुओं को तैयार करना चाहें तो चूरमा को माइक्रोवेव में बना लीजिए. हम आपके लिए खास कुछ मिनिटों में तैय़ार होने वाले चूरमा लड्डू माइक्रोवेव में रैसिपी लाए हैं. पारंपरिक तरीके से चूरमा को न भूनकर, कम समय में बनने वाले ये लड्डू बहुत ही लज़ीज़ होते हैं. आप मेहमानों को एक बार ये लड्डू चखाकर देखिए, वो जान ही नहीं पाएंगे कि ये माइक्रोवेव में बने हैं. आइए बनाना शुरू करते हैं राजस्थान के मशहूर चूरमा लड्डू माइक्रोवेव में.

Churma Ladoo Recipe in Microwave – How to make Churma Laddu

निर्देश

तैयारी के लिए

काजू को छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और बादाम को भी 8 से 10 टुकड़ों में काट लीजिए.

churma ladoo microwave

बनाने की विधि

माइक्रोवेव सेफ प्याले में गेहूं का आटा, सूजी, बेसन, ½ कप घी, चीनी और दूध डाल दीजिए. सभी सामग्री को अच्छे से मिक्स कर लीजिए और इस मिश्रण को 3 मिनिट के लिए माइक्रोवेव कर लीजिए.

churma ladoo microwave3 मिनिट बाद, माइक्रोवेव से प्याले को बाहर निकाल लीजिए और चम्मच से अच्छे से चला लीजिए. फिर से, मिश्रण को 3 मिनिट तक माइक्रोवेव कर लीजिए.

churma ladoo microwaveसमय समाप्त होने के बाद, मिश्रण को सही से चला लीजिए और एक बार और 3 मिनिट माइक्रोवेव कर लीजिए. बाद में, मिश्रण को अच्छे से चलाइए और 2 मिनिट और माइक्रोवेव कर लीजिए.

churma ladoo microwaveइसके बाद, मिश्रण गोल्डन ब्राउन होप जाएगा. चम्मच से अच्छे से चलाइए और मिश्रण में मेवे डाल दीजिए. मिश्रण में मेवों को अच्छे से मिक्स करके, मिश्रण को 1 मिनिट और माइक्रोवेव कर लीजिए.

churma ladoo microwave1 मिनिट बाद, मिश्रण में इलाइची पाउडर डाल दीजिए और सही से मिला लीजिए. लड्डू बनाने के लिए चूरमा तैयार है. चूरमा को थोड़ा सा ठंडा होने दीजिए. मिश्रण को कुल 12 मिनिट माइक्रोवेव किया है.

churma ladoo microwaveफिर, चूरमा में 2 टेबल स्पून उबला हुआ दूध और 2 से 3 टेबल स्पून घी डाल दीजिए और अच्छे से मिला लीजिए. इससे आसानी से लड्डू बंध जाएंगे.

churma ladoo microwaveथोड़ा सा चूरमा हाथों में लीजिए और इसे दोनों हाथों से दबा-दबाकर लड्डू बना लीजिए. आप अपनी इच्छानुसार साइज के लड्डू बना सकते हैं. बने हुए लड्डू को एक प्लेट में रख लीजिए और बचे हुए चूरमा से भी इसी प्रकार लड्डू बना लीजिए. चूरमा लड्डू माइक्रोवेव में बनकर तैयार है.

churma ladoo microwave

परोसिए

मिठास से भरे गोल-गोल माइक्रोवेव में बने चूरमा लड्डू को मीठे का मन करने पर खाइए. इन्हें 10 से 12 दिनों के लिए एअर-टाइट कन्टेनर में भी स्टोर कर सकते हैं.

सुझाव

  • विभिन्न किस्म के माइक्रोवेव में मिश्रण भूनने का समय अलग-अलग होता है. इसलिए, पहले मिश्रण को 3-3 मिनिट माइक्रोवेव कर लीजिए और जब ये ब्राउन हो जाए, तब इसे 1 से 2 मिनिट और माइक्रोवेव कर लीजिए और चखकर चैक कर लीजिए.
  • 17 लड्डू बनाने के लिए

चूरमा लड्डू माइक्रोवेव में - Churma Ladoo Recipe in Microwave churma-ladoo-microwave
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • गेहूं का आटा- ½ कप (75 ग्राम)
  • सूजी- ½ कप (75 ग्राम)
  • बेसन- ½ कप (50 ग्राम)
  • घी- ¾ कप (175 ग्राम)
  • चीनी- ¾ कप (200 ग्राम)
  • दूध- ½ कप (उबला हुआ)
  • काजू- 10 से 12
  • बादाम- 10 से 12
  • इलाइची पाउडर- ½ छोटी चम्मच
Instructions
  1. काजू को छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और बादाम को भी 8 से 10 टुकड़ों में काट लीजिए.
  2. माइक्रोवेव सेफ प्याले में गेहूं का आटा, सूजी, बेसन, ½ कप घी, चीनी और दूध डाल दीजिए. सभी सामग्री को अच्छे से मिक्स कर लीजिए और इस मिश्रण को 3 मिनिट के लिए माइक्रोवेव कर लीजिए.
  3. मिनिट बाद, माइक्रोवेव से प्याले को बाहर निकाल लीजिए और चम्मच से अच्छे से चला लीजिए. फिर से, मिश्रण को 3 मिनिट तक माइक्रोवेव कर लीजिए.
  4. समय समाप्त होने के बाद, मिश्रण को सही से चला लीजिए और एक बार और 3 मिनिट माइक्रोवेव कर लीजिए. बाद में, मिश्रण को अच्छे से चलाइए और 2 मिनिट और माइक्रोवेव कर लीजिए.
  5. इसके बाद, मिश्रण गोल्डन ब्राउन होप जाएगा. चम्मच से अच्छे से चलाइए और मिश्रण में मेवे डाल दीजिए. मिश्रण में मेवों को अच्छे से मिक्स करके, मिश्रण को 1 मिनिट और माइक्रोवेव कर लीजिए.
  6. मिनिट बाद, मिश्रण में इलाइची पाउडर डाल दीजिए और सही से मिला लीजिए. लड्डू बनाने के लिए चूरमा तैयार है. चूरमा को थोड़ा सा ठंडा होने दीजिए. मिश्रण को कुल 12 मिनिट माइक्रोवेव किया है.
  7. फिर, चूरमा में 2 टेबल स्पून उबला हुआ दूध और 2 से 3 टेबल स्पून घी डाल दीजिए और अच्छे से मिला लीजिए. इससे आसानी से लड्डू बंध जाएंगे.
  8. थोड़ा सा चूरमा हाथों में लीजिए और इसे दोनों हाथों से दबा-दबाकर लड्डू बना लीजिए. आप अपनी इच्छानुसार साइज के लड्डू बना सकते हैं. बने हुए लड्डू को एक प्लेट में रख लीजिए और बचे हुए चूरमा से भी इसी प्रकार लड्डू बना लीजिए. चूरमा लड्डू माइक्रोवेव में बनकर तैयार है.

 

Methi Ke Ladoo । मेथी नारियल के लड्डू । Methi Coconut Laddu Recipe

मेथी का सेवन सर्दियों में बहुत ही फायदेमंद होता है. ऎसे तो मेथी में कढवाहट होती है, तो मेथी को सीधे खा पाना सभी के लिए मुश्किल है. मेथी दानों को दूध में भिगोकर पीसकर गुड़, गोंद, नारियल और कुछ हर्ब्स के साथ लड्डू बनाएं जाएं, तो सेहत के साथ-साथ स्वाद भी बढ़ जाता है. आज की हमारी ये रेसिपी- मेथी नारियल के लड्डू सर्दियों के मौसम में खुद को फिट रखने का एक अचूक उपाय भी है. एक मेथी नारियल का लड्डू रोजाना खाइए और स्वस्थ रहिए.

Methi Ke Ladoo । मेथी नारियल के लड्डू । Methi Coconut Laddu Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

100 ग्राम मेथी को साफ करके कपड़े से पौंछकर ले लीजिए. मेथी को बारीक पीसकर 100 ग्राम फुल क्रीम दूध में 3 से 4 घंटे भिगो लीजिए. मेथी को दूध में भिगोने से कढ़वाहट कम हो जाती है और मेथी फूल जाती है और मेथी सख्त नही रहती.

methi nariyal ladooपैन गरम करके इसमें 3 से 4 टेबल स्पून घी डालकर पिघला लीजिए. फिर, घी में भीगी हुई मेथी डाल दीजिए और इसे लगातार चलाते हुए हल्का रंग बदलने, मेथी से घी अलग होने और अच्छी खुशबू आने तक मध्यम आंच पर भून लीजिए.

methi nariyal ladoo7 से 8 मिनिट में मेथी पाउडर अच्छे से भुन जाता है. घी अलग होने लगा है. भुनी मेथी को प्याले में निकाल लीजिए.

methi nariyal ladoo2 से 3 टेबल स्पून घी पैन में डाल लीजिए. घी पिघलने के बाद, इसमें आटा डाल दीजिए. इसे लगातार चलाते हुए अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक मध्यम आंच पर भून लीजिए. आटा भुनने में 12 मिनिट लग जाते हैं. भुने आटे को भुनी मेथी के प्याले में डाल लीजिए.

methi nariyal ladooपैन में घी डालकर पिघला लीजिए. कम गरम घी में थोड़ा-थोड़ा गोंद डालकर हल्का ब्राउन और फूलने तक भून लीजिए.

methi nariyal ladooबचे हुए घी में बादाम डालिए और 2 मिनिट धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भून लीजिए. भुने बादम को निकालकर प्लेट में रख लीजिए.

methi nariyal ladoo2 कप सूखा नारियल लीजिए. इसको भी बचे हुए घी में लगातार चलाते हुए 2 मिनिट धीमी आग पर भून लीजिए.

methi nariyal ladooगुड़ को पिघलाने के लिए पैन में 2 छोटी चम्मच घी डालकर गरम कीजिए. गुड़ अपने स्वादानुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं. घी पिघलने पर गुड़ डालकर इसे धीमी आंच पर मेल्ट होने दीजिए. बीच-बीच में इसे चलाते रहिए ताकि यह पैन के तले पर चिपक ना जाए .

methi nariyal ladooमिक्सर जार में बादाम डालिए और इसे बारीक पीसकर आटे में मिला लीजिए.

methi nariyal ladooफिर, 1 टेबल स्पून इलायची, टेबल स्पून सफेद मिर्च, 7 से 8 पीपर, 2 टेबल स्पून अदरक पाउडर डालकर पीस लीजिए और प्याले में निकाल लीजिए. भुना हुए नारियल को भी हल्का सा बारीक पीस लीजिए.

methi nariyal ladooगोंद को बेलन से दबाकर बारीक कर लीजिए.

methi nariyal ladooगुड़ के पूरी तरह से पिघलने पर गैस बंद कर दीजिए. गुड़ में सारी चीजें- गुड़, आटा और हर्ब्स मिला लीजिए. लड्डू बांधने के लिए हाथ पर थोड़ा सा घी लगाइए और हल्का गरम मिश्रण रहते ही थोड़ा सा मिश्रण हाथ में लेकर गोल करके बाइन्ड करते हुए लड्डू बना लीजिए. इतने मिश्रण से 34 लड्डू बन जाते हैं.

methi nariyal ladoo

परोसिए

स्वास्थ्यवर्धक मेथी नारियल के लड्डू तैयार हैं. इसे सर्दियों भर अपने परिवार के साथ खाएं. लड्डू के पूरी तरह ठंडा होने के बाद किसी भी कन्टेनर में भरकर रख दीजिए और 3 महीने तक खाते रहिए.

सुझाव

  • पीपर का इस्तेमाल सर्दियों में काफी लाभकारी होता है.
  • गोंद को कम गरम घी में भूनने पर ही यह अच्छे से फूलता है.
  • गोंद को मिक्सर में ना पीसे, बेलन से ही तोड़े.
  • आप चाहे तो नारियल को बिना पीसे भी यूज कर सकते हैं.
  • मिश्रण के हल्के गरम रहते ही लड्डू बांध लीजिए. ठंडे होने पर मिश्रण बिखरने लगता है.

Methi Ke Ladoo । मेथी नारियल के लड्डू । Methi Coconut Laddu Recipe methi-nariyal-ladoo
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मेथी दाने- ¾ कप (100 ग्राम)
  • बादाम- ¾ कप (100 ग्राम)
  • गोंद- ½ कप (100 ग्राम)
  • गुड़- 2 कप (400 ग्राम) (बारीक तोड़ा हुआ)
  • गेहूं का आटा- 1 कप (150 ग्राम)
  • सूखा नारियल- 2 कप (100 ग्राम) (कद्दूकस किया हुआ
  • घी- 1 कप (200 ग्राम)
  • इलायची- 1 टेबल स्पून (5 ग्राम)
  • सफेद मिर्च/ काली मिर्च- 1 टेबल स्पून (5 ग्राम)
  • पीपर- 7 से 8 (5 ग्राम)
  • अदरक पाउडर- 2 टेबल स्पून (5 ग्राम)
Instructions
  1. ग्राम मेथी को साफ करके कपड़े से पौंछकर ले लीजिए. मेथी को बारीक पीसकर 100 ग्राम फुल क्रीम दूध में 3 से 4 घंटे भिगो लीजिए. मेथी को दूध में भिगोने से कढ़वाहट कम हो जाती है और मेथी फूल जाती है और मेथी सख्त नही रहती.
  2. पैन गरम करके इसमें 3 से 4 टेबल स्पून घी डालकर पिघला लीजिए. फिर, घी में भीगी हुई मेथी डाल दीजिए और इसे लगातार चलाते हुए हल्का रंग बदलने, मेथी से घी अलग होने और अच्छी खुशबू आने तक मध्यम आंच पर भून लीजिए.
  3. से 8 मिनिट में मेथी पाउडर अच्छे से भुन जाता है. घी अलग होने लगा है. भुनी मेथी को प्याले में निकाल लीजिए.
  4. से 3 टेबल स्पून घी पैन में डाल लीजिए. घी पिघलने के बाद, इसमें आटा डाल दीजिए. इसे लगातार चलाते हुए अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक मध्यम आंच पर भून लीजिए. आटा भुनने में 12 मिनिट लग जाते हैं. भुने आटे को भुनी मेथी के प्याले में डाल लीजिए.
  5. पैन में घी डालकर पिघला लीजिए. कम गरम घी में थोड़ा-थोड़ा गोंद डालकर हल्का ब्राउन और फूलने तक भून लीजिए.
  6. बचे हुए घी में बादाम डालिए और 2 मिनिट धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भून लीजिए. भुने बादम को निकालकर प्लेट में रख लीजिए.
  7. कप सूखा नारियल लीजिए. इसको भी बचे हुए घी में लगातार चलाते हुए 2 मिनिट धीमी आग पर भून लीजिए.
  8. गुड़ को पिघलाने के लिए पैन में 2 छोटी चम्मच घी डालकर गरम कीजिए. गुड़ अपने स्वादानुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं. घी पिघलने पर गुड़ डालकर इसे धीमी आंच पर मेल्ट होने दीजिए. बीच-बीच में इसे चलाते रहिए ताकि यह पैन के तले पर चिपक ना जाए .
  9. मिक्सर जार में बादाम डालिए और इसे बारीक पीसकर आटे में मिला लीजिए.
  10. फिर, 1 टेबल स्पून इलायची, टेबल स्पून सफेद मिर्च, 7 से 8 पीपर, 2 टेबल स्पून अदरक पाउडर डालकर पीस लीजिए और प्याले में निकाल लीजिए. भुना हुए नारियल को भी हल्का सा बारीक पीस लीजिए.
  11. गोंद को बेलन से दबाकर बारीक कर लीजिए.
  12. गुड़ के पूरी तरह से पिघलने पर गैस बंद कर दीजिए. गुड़ में सारी चीजें- गुड़, आटा और हर्ब्स मिला लीजिए. लड्डू बांधने के लिए हाथ पर थोड़ा सा घी लगाइए और हल्का गरम मिश्रण रहते ही थोड़ा सा मिश्रण हाथ में लेकर गोल करके बाइन्ड करते हुए लड्डू बना लीजिए. इतने मिश्रण से 34 लड्डू बन जाते हैं.

 

Peanut Chikki | मूंगफली गुड़ की चिक्की | Moongphali Gud ki Chikki

सर्दियों में चिक्की खाने का आनंद ही अलग आता है. मूंगफली की चिक्की जिसे सींगदाना चिक्की भी कहा जाता है, बहुत ज्यादा खाई जाती है. बाजार में, गली के नुक्कड़ पर ठेले पर ये आसानी से मिल जाती है लेकिन घर की बनी चिक्की का स्वाद ही अलग होता है. लंबे समय तक चलने वाली इस चिक्की को बनाना बहुत ही आसान है. आइए हम और आप मिलकर बनाएं क्रिस्पी मूंगफली की चिक्की.

Peanut Chikki | मूंगफली गुड़ की चिक्की | Moongphali Gud ki Chikki

निर्देश

बनाने की विधि

पैन में क्रम्बल्ड किया हुआ गुड़ डालकर गैस अॉन कीजिए. इसमें 1 छोटी चम्मच घी डाल दीजिए. गुड़ को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पिघलाइए. गुड़ के बड़े टुकड़ों को चमचे से तोड़ दीजिए. गुड़ के पिघलने के 2 मिनिट बाद तक इसे चमचे से चलाते हुए पकाइए.

peanuts chikki

गुड़ चैक करने के लिए एक प्याली में थोड़ा सा पानी लीजिए. इसमें थोड़ा सी गुड़ के बूंदे डाल दीजिए. इसे हल्का ठंडा होने दीजिए. इसके बाद. गुड़ को उठाकर देखिए, गुड़ अगर खिंच रहा हो, तो गुड़ को थोड़ी देर और पका लीजिए. और गुड़ को फिर से चैक कीजिए. गुड़ टूटने लगे, तो गुड़ की चाशनी तैयार है.

peanuts chikki

गैस धीमी कर दीजिए और गुड़ में मूंगफली के दाने डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर दीजिए. फिर, गैस बंद कर दीजिए.

peanuts chikki

मिश्रण जमाने के लिए बोर्ड और चमचे को घी लगाकर चिकना कर लीजिए. चिक्की का मिश्रण बोर्ड पर डालिए. चमचे से चिक्की को पतला-पतला फैला लीजिए. इसके बाद, बेलन पर थोड़ा सा घी लगाकर इसे भी चिकना कर लीजिए और चिक्की को बेल लीजिए. चिक्की को थोड़ा सा ठंडा होने दीजिए.

peanuts chikki

चिक्की के हल्की ठंडी होने पर इस पर चाकू से काटने के निशान लगा लीजिए. साइज अपनी पसंद के अनुसार रखिए.

peanuts chikki

इसके पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इनके टुकड़े बोर्ड से अलग कर दीजिए.

peanuts chikki

परोसिए

सर्दी के लिए खास क्रन्ची मूंगफली की चिक्की तैयार है. चिक्की को किसी भी कन्टेनर में भरकर रख दीजिए और पूरे 2 से 3 माह तक इसके स्वाद का आनंद उठाइए.

सुझाव

  • मूंगफली के दानों को माइक्रोवेव में भून सकते हैं. इसका तरीका हमारी वेबसाइट के इस लिंक पर देख सकते है.
  • कढ़ाही में भी इन्हें भूना जा सकता है. कढ़ाही में मूंगफली के दाने डालिए और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 8 से 10 मिनिट तक भूनिए.
  • घी डालने से गुड़ अच्छे से पिघल जाता है.
  • चिक्की को स्टील की थाली के पीछे जमाएं तो यह बहुत जल्दी और आसानी से निकल आती है क्योंकि थाली को पिछली तरफ से धीमी आंच पर हल्का सा गरम किया जा सकता है.
  • गुड़ को लगातार चलाते हुए पिघलाएं.
  • गुड़ कम पका हो,तब चिक्की चिपचिपी बनती है.
  • गुड़ ज्यादा पक जाने पर चिक्की कड़वी बनती है. इसलिए इसे सही से पकाएं.

Peanut Chikki | मूंगफली गुड़ की चिक्की | Moongphali Gud ki Chikki peanuts-chikki
Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मूंगफली के दाने - 1 कप (150 ग्राम) (भुने छिले हुए)
  • गुड़ - 1 कप (200 ग्राम) (क्रम्बल्ड)
  • घी - 2 टेबल स्पून
Instructions
  1. पैन में क्रम्बल्ड किया हुआ गुड़ डालकर गैस अॉन कीजिए. इसमें 1 छोटी चम्मच घी डाल दीजिए. गुड़ को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पिघलाइए. गुड़ के बड़े टुकड़ों को चमचे से तोड़ दीजिए. गुड़ के पिघलने के 2 मिनिट बाद तक इसे चमचे से चलाते हुए पकाइए.
  2. गुड़ चैक करने के लिए एक प्याली में थोड़ा सा पानी लीजिए. इसमें थोड़ा सी गुड़ के बूंदे डाल दीजिए. इसे हल्का ठंडा होने दीजिए. इसके बाद. गुड़ को उठाकर देखिए, गुड़ अगर खिंच रहा हो, तो गुड़ को थोड़ी देर और पका लीजिए. और गुड़ को फिर से चैक कीजिए. गुड़ टूटने लगे, तो गुड़ की चाशनी तैयार है.
  3. गैस धीमी कर दीजिए और गुड़ में मूंगफली के दाने डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर दीजिए. फिर, गैस बंद कर दीजिए.
  4. मिश्रण जमाने के लिए बोर्ड और चमचे को घी लगाकर चिकना कर लीजिए. चिक्की का मिश्रण बोर्ड पर डालिए. चमचे से चिक्की को पतला-पतला फैला लीजिए. इसके बाद, बेलन पर थोड़ा सा घी लगाकर इसे भी चिकना कर लीजिए और चिक्की को बेल लीजिए. चिक्की को थोड़ा सा ठंडा होने दीजिए.
  5. चिक्की के हल्की ठंडी होने पर इस पर चाकू से काटने के निशान लगा लीजिए. साइज अपनी पसंद के अनुसार रखिए.
  6. इसके पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इनके टुकड़े बोर्ड से अलग कर दीजिए.

 

Instant Moong Dal Halwa | मूंग की दाल का हलवा बिना दाल भिगोये झटपट बनाये

बच्चे अक्सर मूंग की दाल के हलवे की डिमांड करते रहते हैं. इस हलवे को बनाने के लिए दाल को भिगोकर पीसकर तैयार करना होता है, लेकिन इसका आपको कोई शार्ट कट मिल जाए, तो आप जब चाहे तब यह हलवा बना सकते हैं. आज की हमारी इस पेशकश- मूंग की दाल का हलवा बिना दाल भिगोये झटपट बनाये और अपने परिवार के चेहरे पर इस डेजर्ट के साथ मुस्कान ले आएं. मूंग की दाल का हलवा बिना दाल भिगोये बना हुआ भी एकदम बढ़िया स्वाद का लगता है और दिखने में सुंदर भी.

Instant Moong Dal Halwa | मूंग की दाल का हलवा बिना दाल भिगोये झटपट बनाये

निर्देश

तैयारी के लिए

मूंगदाल को कपड़े से पौंछकर ले लीजिए.

instant moong dal halwa

बनाने की विधि

पैन में मूंगदाल डालिए और इसे लगातार चलाते हुए गोल्डन ब्राउन होने तक भून लीजिए तकरीबन 5 मिनिट. दाल के गोल्डन ब्राउन रंग आते ही दाल भुनकर तैयार है. इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए और हल्का ठंडा होने दीजिए.

instant moong dal halwaदाल को मिक्सर जार में डालकर बिल्कुल हल्का दरदरा पीस लीजिए. पिसी हुई दाल को 1 मिनिट बाद ही जार का ढक्कन खोलकर एक प्लेट में निकालें क्योंकि पिसा हुआ आटा उड़ सकता है.

instant moong dal halwaपैन में 3 से 4 टेबल स्पून घी डाल दीजिए. इसमें पिसी हुई दाल डालकर हल्का गोल्डन ब्राउन होने तक 5 मिनिट भून लीजिए.

instant moong dal halwaभुनी दाल में 500 मि ली दूध डालकर मिला दीजिए. इस दौरान आंच धीमी रखें. इसमें 1 कप पानी डालकर धीरे-धीरे पकने दीजिए. बीच-बीच में हलवे को चमचे से चलाते रहिए ताकि इसमें गुठलियां ना पड़े.

instant moong dal halwaमेवे भूनने के लिए एक दूसरे पैन में थोड़ा सा घी डालकर गरम कीजिए. घी के पिघलने पर इसमें कटे हुए काजू, बादाम और किशमिश डालकर हल्का सा भून लीजिए. भुनने के बाद इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए.

instant moong dal halwaइसी बीच, हलवे के गाढ़ा होने पर इसमें चीनी डालकर हलवे को चलाते हुए पकाइए. इसके बाद, थोड़े से मेवे बचाकर हलवे में भुने हुए मेवे डालकर मिक्स कर दीजिए. हलवे में थोड़ा सा घी और इलायची पाउडर डाल दीजिए. हलवे को थोड़ा और पका लीजिए. हलवे में बचा हुआ घी भी डालकर मिक्स कर दीजिए और इसे 1 से 2 मिनिट पका लीजिए. इसे प्लेट में निकाल लीजिए.

instant moong dal halwa

परोसिए

हलवे को भुने मेवे और पिस्ते डालकर इसकी गार्निशिंग कर दीजिए. ज़ायके में लाज़वाब मूंग दाल का हलवा तैयार है. हलवा में तैरते घी के साथ यह आपके परिवार को बहुत भाएगा. आप इसे किसी भी खास अवसर या त्यौहार पर बना सकते हैं.

instant moong dal halwa

सुझाव

  • अगर दाल में पाउडर है, तो आप उसे धोकर और कपड़े से पौंछकर ले लीजिए.
  • आप चाहे तो पानी ना डालकर पूरे दूध से भी हलवा बना सकते हैं या दूध कम करके अलग से मावा भूनकर भी हलवे में मिलाया जा सकता है.
  • हलवे में अपनी पसंद के अनुसार घी कम या ज्यादा कर सकते हैं.
  • जब दाल में चीनी और दूध डाल दें तब हलवे को जल्दी जल्दी चलाते हुए पकाएं.
  • हलवे को लगातार चलाते हुए घी डालते हुए तब तक पकाएं जब तक कि हलवा घी न छोड़ दे.

Instant Moong Dal Halwa | मूंग की दाल का हलवा बिना दाल भिगोये झटपट बनाये instant-moong-dal-halwa
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मूंग दाल - 1 कप (200 ग्राम)
  • चीनी - 1 कप (200 ग्राम)
  • घी - ½ कप (125 ग्राम)
  • फुल क्रीम दूध - 500 मि ली
  • काजू - 20 से 25 (कटे हुए)
  • बादाम - 20 से 25 (कटे हुए)
  • किशमिश - 2 टेबल स्पून
  • पिस्ते - 15 से 20
  • पाउडर - इलायची (6 से 7)
Instructions
  1. मूंगदाल को कपड़े से पौंछकर ले लीजिए.
  2. पैन में मूंगदाल डालिए और इसे लगातार चलाते हुए गोल्डन ब्राउन होने तक भून लीजिए तकरीबन 5 मिनिट. दाल के गोल्डन ब्राउन रंग आते ही दाल भुनकर तैयार है. इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए और हल्का ठंडा होने दीजिए.
  3. दाल को मिक्सर जार में डालकर बिल्कुल हल्का दरदरा पीस लीजिए. पिसी हुई दाल को 1 मिनिट बाद ही जार का ढक्कन खोलकर एक प्लेट में निकालें क्योंकि पिसा हुआ आटा उड़ सकता है.
  4. पैन में 3 से 4 टेबल स्पून घी डाल दीजिए. इसमें पिसी हुई दाल डालकर हल्का गोल्डन ब्राउन होने तक 5 मिनिट भून लीजिए.
  5. भुनी दाल में 500 मि ली दूध डालकर मिला दीजिए. इस दौरान आंच धीमी रखें. इसमें 1 कप पानी डालकर धीरे-धीरे पकने दीजिए. बीच-बीच में हलवे को चमचे से चलाते रहिए ताकि इसमें गुठलियां ना पड़े..
  6. मेवे भूनने के लिए एक दूसरे पैन में थोड़ा सा घी डालकर गरम कीजिए. घी के पिघलने पर इसमें कटे हुए काजू, बादाम और किशमिश डालकर हल्का सा भून लीजिए. भुनने के बाद इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए.
  7. इसी बीच, हलवे के गाढ़ा होने पर इसमें चीनी डालकर हलवे को चलाते हुए पकाइए. इसके बाद, थोड़े से मेवे बचाकर हलवे में भुने हुए मेवे डालकर मिक्स कर दीजिए. हलवे में थोड़ा सा घी और इलायची पाउडर डाल दीजिए. हलवे को थोड़ा और पका लीजिए. हलवे में बचा हुआ घी भी डालकर मिक्स कर दीजिए और इसे 1 से 2 मिनिट पका लीजिए. इसे प्लेट में निकाल लीजिए.
  8. हलवे को भुने मेवे और पिस्ते डालकर इसकी गार्निशिंग कर दीजिए. ज़ायके में लाज़वाब मूंग दाल का हलवा तैयार है. हलवा में तैरते घी के साथ यह आपके परिवार को बहुत भाएगा. आप इसे किसी भी खास अवसर या त्यौहार पर बना सकते हैं.

 

Gajar Ka Gajrela | गाजर का गजरेला । Gajjar ka special Halwa

गाजर का हलवा तो आमतौर पर सर्दियों में सभी बनाते ही रहते हैं और यह सबका मनपसंद पकवान भी है. अक्सर लोग इसे मावा के साथ बनाते हैं, लेकिन आज दूध के साथ स्पेशल हलवा-गाजर का गजरेला बनाएंगे. कम गाढ़ी कन्सिस्टेन्सी का तैयार होने वाला यह मीठा व्यंजन मेवों के साथ दिखने में काफी उम्दा लगता है. स्वाद में खूब और दिखने में लाज़वाब गाजर का गजरेला आप गरम या ठंडा जैसे चाहे परोस सकते है.

Gajar Ka Gajrela | गाजर का गजरेला । Gajjar ka special Halwa

निर्देश

तैयारी के लिए

500 मि.ली़ दूध उबालने रख दीजिए.

gajar ka gajrela4 धुली और छिली हुई गाजर लीजिए. इसके दोनों किनारे काटकर कद्दूकस कर लीजिए.

gajar ka gajrela

बनाने की विधि

दूध में उबाल आने पर कद्दूकस की हुई गाजर दूध में डाल दीजिए. इसे मिक्स करके गाढ़ा होने तक पकने दीजिए.

gajar ka gajrelaबादाम के पतले-पतले 4 से 5 टुकड़े करते हुए काट लीजिए. काजू को दो टुकड़ों में काट लीजिए. साथ ही इलायची को छीलकर कूटकर पाउडर बना लीजिए.

gajar ka gajrelaगजरेला में गाढ़ी कन्सिस्टेन्सी आने पर इसमें चीनी डालकर मिला दीजिए.

gajar ka gajrelaइसी बीच,मेवे भून लीजिए. मेवे भूनने के लिए पैन में घी डाल दीजिए. घी के पिघलने पर इसमें बादाम और काजू डालकर हल्का सा भून लीजिए.

gajar ka gajrelaथोड़े से भुने मेवे गार्निशिंग के लिए बचाकर बाकी मेवे और इलायची पाउडर हलवे में डालकर मिक्स कर दीजिए.

gajar ka gajrela

परोसिए

उम्दा ज़ायके का गजरेला तैयार है, इसे प्याले में निकाल लीजिए. इसे मेवों से गार्निश कर दीजिए. आप इसे गरमागरम या ठंडा जैसे मर्जी परोस सकते हैं.

gajar ka gajrela

सुझाव

  • मेवों भूने बिना भी यूज कर सकते हैं.
  • कद्दूकस करते समय गाजर के बीच वाले पीले भाग को काटकर हटा दीजिए.
  • अगर आप इलायची को कूटकर छीलते हैं, तो ज्यादा आसानी से छिल जाती है.

Gajar Ka Gajrela | गाजर का गजरेला gajar-ka-gajrela
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • गाजर - 4 (500 ग्राम) (छिली हुई)
  • चीनी - ½ कप (125 ग्राम)
  • काजू - 10 से 12
  • बादाम - 10 से 12
  • फुल क्रीम दूध - 500 मि ली
  • घी - 1 छोटी चम्मच
  • इलायची - 4
Instructions
  1. मि.ली़ दूध उबालने रख दीजिए.
  2. धुली और छिली हुई गाजर लीजिए. इसके दोनों किनारे काटकर कद्दूकस कर लीजिए.
  3. दूध में उबाल आने पर कद्दूकस की हुई गाजर दूध में डाल दीजिए. इसे मिक्स करके गाढ़ा होने तक पकने दीजिए.
  4. बादाम के पतले-पतले 4 से 5 टुकड़े करते हुए काट लीजिए. काजू को दो टुकड़ों में काट लीजिए. साथ ही इलायची को छीलकर कूटकर पाउडर बना लीजिए.
  5. गजरेला में गाढ़ी कन्सिस्टेन्सी आने पर इसमें चीनी डालकर मिला दीजिए.
  6. इसी बीच,मेवे भून लीजिए. मेवे भूनने के लिए पैन में घी डाल दीजिए. घी के पिघलने पर इसमें बादाम और काजू डालकर हल्का सा भून लीजिए.
  7. थोड़े से भुने मेवे गार्निशिंग के लिए बचाकर बाकी मेवे और इलायची पाउडर हलवे में डालकर मिक्स कर दीजिए.
  8. उम्दा ज़ायके का गजरेला तैयार है, इसे प्याले में निकाल लीजिए. इसे मेवों से गार्निश कर दीजिए. आप इसे गरमागरम या ठंडा जैसे मर्जी परोस सकते हैं.

 

 

मट्ठे – Mattha – Sweet Matthe Recipe

अक्सर शादियों में शगुन के साथ मीठे मट्ठे देने की पारंपरिक रीति है. चाशनी की परत चढ़े मट्ठे की त्यौहारों और पूजा के समय भी खास बनाए जाते है. आज हम उन्हीं मट्ठों की रैसिपी लेकर आए हैं. लगभग छोटी-छोटी मीठी मठरियों की भांति ही तैयार होने वाले ये मट्ठे, बहुत ही ज़ायकेदार और मिठास से भरपूर होते हैं. किसी भी विशेष उत्सव या पूजा के दिन आप भी इन मट्ठों को खुद बनाकर देखिए, सब आश्चर्यचकित रह जाएंगे. आइए हम और आप मिलकर बनाना शुरू करते हैं मीठे मट्ठे.

Mattha – Sweet Matthe Recipe

निर्देश

बनाने के लिए

पहले, मटठे बनाने के लिए, आटा गूंथ लीजिए. इसके लिए, एक बड़े प्याले में मैदा लीजिए और इसमें घी (मोयन) डाल दीजिए और अच्छे से मिक्स कर लीजिए.

Sweet mathaमैदे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मठरी बनाने जैसा सख्त आटा गूंथ लीजिए. इतनी मात्रा का आटा गूंथने में ¾ कप से भी कम पानी लगता है. गुंथे हुए मैदे को ढक दीजिए और आधे घंटे तक सैट होने रख दीजिए.

sweet mathaबाद में, मैदे को फिर से थोड़ी देर मसल लीजिए. मैदे से चार लोइयां बना लीजिए. दूसरी तरफ, कड़ाई में घी दालकर गरम होने रख दीजिए.

sweet mathaएक लोई लीजिए और रोल करके चिकना पेड़ा बना लीजिए. इसे हल्का सा दबाकर चकले पर रखिए और हर ओर से एक समान 8 से 10 इंच व्यास का मट्ठा बेल लीजिए. मट्ठे को मठरी की तरह ही हल्का मोटा रखिए.

sweet mathaअब, मट्ठे में कांटे से गोचे या छेद लगा दीजिए जिससे यह तलने के बाद करारा हो. मट्ठे को पलटकर इस ओर भी गोचे लगा दीजिए.

sweet mathaघी को चैक करने के लिए, इसमें छोटी सी लोई का टुकड़ा डाल दीजिए, अगर इस पर बुलबुले बनते हैं, तो घी मध्यम गरम है और मट्ठे तलने के लिए उपयुक्त भी. कड़ाई में मट्ठा डाल दीजिए.

sweet mathaमट्ठे को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक मध्यम-धीमी आंच पर फ्राय कीजिए.

sweet mathaइसके बाद, कलछी से मट्ठे को उठाकर कड़ाई के किनारे पर तिरछा रखिए ताकि इसमें से अतिरिक्त घी कड़ाई में ही वापस चला जाए. नैपकिन पेपर से ढकी प्लेट में मट्ठा निकाल लीजिए और इसी तरह बाकी मट्ठे भी तैयार कर लीजिए. एक मट्ठे को तलने में 15 मिनिट लगते हैं.

sweet mathaचाशनी के लिए, एक बर्तन में चीनी और ½ कप से कम पानी लीजिए और इसे गैस जलाकर रख दीजिए. पानी में चीनी के पूरी तरह घुलने तक, इसे उबाल लीजिए. इसके बाद, चाशनी को 4 से 5 मिनिट और उबलने दीजिए.

sweet mathaचाशनी चैक करने के लिए, किसी प्याले में 1 से 2 बूंदे लीजिए. जैसे ही ये ठंडी हो जाए, वैसे ही उंगली और अंगूठे के पोरों पर चिपकाइए और दोनों को अलग करते समय देखिए. अगर 2 तार बनते दिखें, तो चाशनी तैयार है. गैस बंद कर दीजिए.

sweet mathaचाशनी में मट्ठा डालकर इसकी परत चढ़ा लीजिए. मट्ठे को हल्का सा तिरछा रखिए ताकि अतिरिक्त चाशनी निकल जाए. इसके बाद, मट्ठे को एक प्लेट में निकाल लीजिए, मट्ठे एकदम तैयार हैं.

sweet matha

परोसिए

इन खस्ता और स्वाद से भरे मीठे मट्ठों को ऎसे ही सर्व कीजिए. जब ये अच्छे से ठंडे हो जाएं, तब आप इन्हें किसी डिब्बे में स्टोर कर सकते हैं और 1 महीने तक मज़े से खा सकते हैं.

sweet matha

मट्ठे - Sweet Matthe Recipe sweet-matha
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा- 3 कप (400 ग्राम)
  • घी- ½ कप से कम (100 ग्राम) (मोयन)
  • चीनी- 1 कप (250 ग्राम)
  • घी- मट्ठों को फ्राय करने के लिए
Instructions
  1. पहले, मटठे बनाने के लिए, आटा गूंथ लीजिए. इसके लिए, एक बड़े प्याले में मैदा लीजिए और इसमें घी (मोयन) डाल दीजिए और अच्छे से मिक्स कर लीजिए.
  2. मैदे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मठरी बनाने जैसा सख्त आटा गूंथ लीजिए. इतनी मात्रा का आटा गूंथने में ¾ कप से भी कम पानी लगता है. गुंथे हुए मैदे को ढक दीजिए और आधे घंटे तक सैट होने रख दीजिए.
  3. बाद में, मैदे को फिर से थोड़ी देर मसल लीजिए. मैदे से चार लोइयां बना लीजिए. दूसरी तरफ, कड़ाई में घी दालकर गरम होने रख दीजिए.
  4. एक लोई लीजिए और रोल करके चिकना पेड़ा बना लीजिए. इसे हल्का सा दबाकर चकले पर रखिए और हर ओर से एक समान 8 से 10 इंच व्यास का मट्ठा बेल लीजिए. मट्ठे को मठरी की तरह ही हल्का मोटा रखिए.
  5. अब, मट्ठे में कांटे से गोचे या छेद लगा दीजिए जिससे यह तलने के बाद करारा हो. मट्ठे को पलटकर इस ओर भी गोचे लगा दीजिए.
  6. घी को चैक करने के लिए, इसमें छोटी सी लोई का टुकड़ा डाल दीजिए, अगर इस पर बुलबुले बनते हैं, तो घी मध्यम गरम है और मट्ठे तलने के लिए उपयुक्त भी. कड़ाई में मट्ठा डाल दीजिए.
  7. मट्ठे को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक मध्यम-धीमी आंच पर फ्राय कीजिए.
  8. इसके बाद, कलछी से मट्ठे को उठाकर कड़ाई के किनारे पर तिरछा रखिए ताकि इसमें से अतिरिक्त घी कड़ाई में ही वापस चला जाए. नैपकिन पेपर से ढकी प्लेट में मट्ठा निकाल लीजिए और इसी तरह बाकी मट्ठे भी तैयार कर लीजिए. एक मट्ठे को तलने में 15 मिनिट लगते हैं.
  9. चाशनी के लिए, एक बर्तन में चीनी और ½ कप से कम पानी लीजिए और इसे गैस जलाकर रख दीजिए. पानी में चीनी के पूरी तरह घुलने तक, इसे उबाल लीजिए. इसके बाद, चाशनी को 4 से 5 मिनिट और उबलने दीजिए.
  10. चाशनी चैक करने के लिए, किसी प्याले में 1 से 2 बूंदे लीजिए. जैसे ही ये ठंडी हो जाए, वैसे ही उंगली और अंगूठे के पोरों पर चिपकाइए और दोनों को अलग करते समय देखिए. अगर 2 तार बनते दिखें, तो चाशनी तैयार है. गैस बंद कर दीजिए.
  11. चाशनी में मट्ठा डालकर इसकी परत चढ़ा लीजिए. मट्ठे को हल्का सा तिरछा रखिए ताकि अतिरिक्त चाशनी निकल जाए. इसके बाद, मट्ठे को एक प्लेट में निकाल लीजिए, मट्ठे एकदम तैयार हैं.
  12. इन खस्ता और स्वाद से भरे मीठे मट्ठों को ऎसे ही सर्व कीजिए. जब ये अच्छे से ठंडे हो जाएं, तब आप इन्हें किसी डिब्बे में स्टोर कर सकते हैं और 1 महीने तक मज़े से खा सकते हैं.

 

मूंग दाल हलवा मावा के बिना – मूंग दाल हलवा मावा के बिना – Moong Dal Halwa Recipe | Instant Moong Dal Sheera | Easy Moong Dal Halva using condensed milk

शादी, पार्टियों में आप अक्सर मूंग की दाल हलवा खाते रहते होंगे. ज्यादातर लोग इस हलवे को मावा के साथ बनाते हैं. लेकिन आज हम इसे मावा के बिना तैयार करने जा रहे हैं. मूंग दाल हलवा मावा के बिना कन्डेन्सड मिल्क से बनाया जाता है. इस हलवे का स्वाद मावा से बने हलवे से भी उम्दा होता है. अगर आपको मूंग की दाल का हलवा खाने का मन करे और मावा उपलब्ध न हो तो हमारी यह नई पेशकश मूंग दाल हलवा मावा के बिना जरूर आजमाएं. आइए जानते हैं अनोखे स्वाद से भरे  मूंग दाल हलवा मावा के बिना की रैसिपी.

Moong Dal Halwa Recipe | Instant Moong Dal Sheera | Easy Moong Dal Halva using condensed milk

निर्देश

तैयारी के लिए

मूंग की दाल को अच्छे से धो लीजिए और 2 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दीजिए. 2 घंटे बाद, भीगी हुई दाल में से अतिरिक्त पानी निकाल लीजिए.

moong dal halwa condensed milkबादाम और काजू को छोटे-छोटे टुकड़ों व पिस्ता को बारीक काट लीजिए.

moong dal halwa condensed milkइलाइची को थोड़ा सा कूटकर इसके छिलके हटा दीजिए और फिर दानों को कूट कर दरदरा पाउडर तैयार कर लीजिए.

moong dal halwa condensed milk

बनाने की विधि

दाल का हलवा बनाने के लिए, दाल को मिक्सर जार में डाल कर बिना पानी के हल्का दरदरा पीस लीजिए. दाल को ज्यादा बारीक मत पीसिए.

moong dal halwa condensed milkदाल को भूनने के लिए, नॉन स्टिक कड़ाई को गैस जलाकर गरम होने रख दीजिए. इससे दाल आसानी से व जल्दी भुनती है और कड़ाई में चिपकती भी नहीं है. अब, इसमें 1/2 कप से कम घी डाल दीजिए.

moong dal halwa condensed milkघी के पिघलने पर कड़ाई में पिसी हुई दाल डाल दीजिए. दाल को गोल्डन ब्राउन होने तक लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर भून लीजिए. (कलछी को कड़ाई के तले तक ले जाते हुए दाल को कड़ाई से निकालते हुए हलवे को भूनिये.)

moong dal halwa condensed milkजब दाल गोल्डन ब्राउन हो जाए, अच्छी खुशबू आने लगे और दाल से घी अलग होने लगे, तब गैस को धीमा कर दीजिए. इसके बाद, इसमें 1.5 कप पानी और कन्डेन्सड मिल्क डाल दीजिए.

moong dal halwa condensed milkदाल के अच्छे से फूलने के लिए, हलवे को धीमी आंच पर पकने दीजिए और हलवे को बीच-बीच में कलछी से चलाते रहिये.

moong dal halwa condensed milkजब दाल फूल जाए, तब इसमें आधे से ज्यादा कटे हुए काजू- बादाम और इलाइची पाउडर डाल दीजिए. सभी सामग्री को हलवे में अच्छे से मिक्स कर दीजिए और इसे लगातार चलाते हुए थोड़ी देर भून लीजिए.

moong dal halwa condensed milkअब. हलवा पककर गाढ़ा गो गया है. इसमें थोड़ा सा घी डाल कर अच्छे से मिला लीजिए. ऊपर से घी डालने पर हलवे का स्वाद और भी बढ़ जाता है. हलवा तैयार है, इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए और गैस बंद कर दीजिए.

moong dal halwa condensed milk

परोसिए

हलवे के ऊपर थोड़ा और घी डाल लीजिए. हलवे के ऊपर तैरता घी बेहतरीन लगता है. हलवे को कटे हुए बादाम और काजू से सजाइए. स्वाद से भरपूर मूंग की दाल का हलवा मावा के बिना परोसने के लिए तैयार है. इसे भोजन के बाद या जब भी मीठा खाने का मन करे तब गरमागरम खाइए. इस हलवा को फ्रिज में स्टोर कर लीजिए और 3 से 4 दिनों तक मज़े से खाइए.

moong dal halwa condensed milk

सुझाव

  • आप हलवे में रंग लाने के लिए, इसमें थोड़ा सा पीला रंग या केसर भी डाल सकते हैं.

मूंग दाल हलवा - Easy Moong Dal Halva using condensed milk moong-dal-halwa-condensed-milk
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मूंग दाल -1/2 कप (100 ग्राम) (भीगी हुई)
  • कन्डेन्सड मिल्क - 1 कप (250 ग्राम)
  • घी -1/2 कप (100 ग्राम)
  • काजू - 10 से 12
  • बादाम - 10 से 12
  • पिस्ता - 1 टेबल स्पून
  • इलाइची - 6 से 7
Instructions
  1. मूंग की दाल को अच्छे से धो लीजिए और 2 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दीजिए. 2 घंटे बाद, भीगी हुई दाल में से अतिरिक्त पानी निकाल लीजिए.
  2. बादाम और काजू को छोटे-छोटे टुकड़ों व पिस्ता को बारीक काट लीजिए.
  3. इलाइची को थोड़ा सा कूटकर इसके छिलके हटा दीजिए और फिर दानों को कूट कर दरदरा पाउडर तैयार कर लीजिए.
  4. दाल का हलवा बनाने के लिए, दाल को मिक्सर जार में डाल कर बिना पानी के हल्का दरदरा पीस लीजिए. दाल को ज्यादा बारीक मत पीसिए.
  5. दाल को भूनने के लिए, नॉन स्टिक कड़ाई को गैस जलाकर गरम होने रख दीजिए. इससे दाल आसानी से व जल्दी भुनती है और कड़ाई में चिपकती भी नहीं है. अब, इसमें ½ कप से कम घी डाल दीजिए.
  6. घी के पिघलने पर कड़ाई में पिसी हुई दाल डाल दीजिए. दाल को गोल्डन ब्राउन होने तक लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर भून लीजिए. (कलछी को कड़ाई के तले तक ले जाते हुए दाल को कड़ाई से निकालते हुए हलवे को भूनिये.)
  7. जब दाल गोल्डन ब्राउन हो जाए, अच्छी खुशबू आने लगे और दाल से घी अलग होने लगे, तब गैस को धीमा कर दीजिए. इसके बाद, इसमें 1.5 कप पानी और कन्डेन्सड मिल्क डाल दीजिए.
  8. दाल के अच्छे से फूलने के लिए, हलवे को धीमी आंच पर पकने दीजिए और हलवे को बीच-बीच में कलछी से चलाते रहिये.
  9. जब दाल फूल जाए, तब इसमें आधे से ज्यादा कटे हुए काजू- बादाम और इलाइची पाउडर डाल दीजिए. सभी सामग्री को हलवे में अच्छे से मिक्स कर दीजिए और इसे लगातार चलाते हुए थोड़ी देर भून लीजिए.
  10. अब. हलवा पककर गाढ़ा गो गया है. इसमें थोड़ा सा घी डाल कर अच्छे से मिला लीजिए. ऊपर से घी डालने पर हलवे का स्वाद और भी बढ़ जाता है. हलवा तैयार है, इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए और गैस बंद कर दीजिए.
  11. हलवे के ऊपर थोड़ा और घी डाल लीजिए. हलवे के ऊपर तैरता घी बेहतरीन लगता है. हलवे को कटे हुए बादाम और काजू से सजाइए. स्वाद से भरपूर मूंग की दाल का हलवा मावा के बिना परोसने के लिए तैयार है. इसे भोजन के बाद या जब भी मीठा खाने का मन करे तब गरमागरम खाइए. इस हलवा को फ्रिज में स्टोर कर लीजिए और 3 से 4 दिनों तक मज़े से खाइए.

 

Sweet Bread Mawa Roll – चमचम जैसे मीठे ब्रेड रॉल – Bread Chum Chum

चमचम को छैना से बनाया जाता है और ये बंगाल की पारंपरिक मिठाइयों में स‌े एक है. जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है. लेकिन आज हम आपके लिए ब्रेड से बनी चमचम की विधि लेकर आए हैं. साथ ही इसमें भरी जाने वाली स्टफिंग इसके स्वाद को बढ़ा देती है. ब्रेड चमचम को घर पर आसानी स‌े बना कर तैयार किया जा स‌कता है. इसे बना कर फ्रिज में रख कर ठंडा करके, ठंडे और मीठे स्वाद का मजा लीजिए.

Sweet Bread Mawa Roll – चमचम जैसे मीठे ब्रेड रॉल – Bread Chum Chum

विधि

तैयारी के लिए

ब्रेड के किनारे का गहरे रंग का हिस्सा चाकू की सहायता से काटकर अलग कर लीजिए. सारे ब्रेड के किनारे काट कर हटा लीजिए.

bread chumchumकाजू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए, बादाम को भी छोटा-छोटा काट लीजिए. इलायची को छीलकर इसके बीजों का पाउडर बना लीजिए.

bread chumchum

बनाने की विधि

चाशनी के लिए एक बर्तन ले लीजिए. इसमें चीनी और आधा कप पानी डालकर गैस पर रख दीजिए. चाशनी को चीनी घुलने तक पकने दीजिए. चाशनी को बीच-बीच में चमचे से चलाते रहिए. चाशनी को दो तरीकों से चैक किया जा सकता है. पहले तरीके से चाशनी चैक करने के लिए चमचे से चाशनी को गिराते हुए देखिए कि चाशनी में तार बन रहा है या नहीं. जब आखिरी बूंद चाशनी की चमचे से गिरती है तो वो लम्बे तार को बनाते हुए गिरती है, चाशनी बनकर तैयार है.

bread chumchumअन्य तरीके से चैक करने के लिए चाशनी को किसी प्याली में निकालिए. इसके ठंडी होने के बाद, उंगली और अंगूठे के बीच चिपकाइए, चाशनी में 1 तार बन रहा हो तो, चाशनी बनकर तैयार है, गैस बन्द कर दीजिए. बर्तन को गैस पर से उतार कर जाली स्टैंड पर रख दीजिए.

bread chumchumस्टफिंग के लिए पैन को गैस पर रखकर गरम कीजिए. इसमें क्रम्बल किया हुआ मावा डाल दीजिए और लगातार चलाते हुए मावा के हल्का सा रंग बदलने और अच्छी खुश्बू आने तक इसे भून लीजिए. मावा भूनने के बाद इसमें 1/2 पिंच फूड कलर डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए और मावा को प्याले में निकाल लीजिए.

bread chumchumमावा के हल्का सा ठंडा होने पर इसमें कटे हुए कजू-बादाम और इलायची पाउडर डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. मावा के हल्का सा गुनगुना गरम रहने पर इसमें पाउडर चीनी डालकर मिक्स कर दीजिए. स्टफिंग बनकर के तैयार है. स्टफिंग को आठ भागों में छोटे-छोटे गोले बना कर तैयार कर लीजिए.

bread chumchumएक प्लेट मे 1/2 कप दूध ले लीजिए और एक ब्रेड को दूध में डुबाकर निकाल लीजिए, दूध में भीगी हुई ब्रेड को हथेली पर रखिए. दूसरी हथेली से दबाकर ब्रेड का दूध निकाल दीजिए. इसके ऊपर स्टफिंग रख दीजिए और ब्रेड को मोड़ दीजिए और चारों ओर से अच्छी तरह दबाकर चमचम का आकार देकर स्टफिंग को बन्द कर दीजिए. इस तरह सारी स्टफिंग एक-एक ब्रेड में डालकर तैयार करके चमचम बनाकर प्लेट में लगाकर रख लीजिए.

bread chumchumचमचम के लिए जो चाशनी बनाई है, अगर वो ठंडी होकर जम गई है तो उसे एक बार फिर से गरम करके ले लीजिए.

bread chumchumचमचम तलने के लिए कढ़ाही में तेल डालकर गरम कीजिए, तेल के अच्छा गरम होने पर तैयार रोल उठाइए और गरम तेल में डालिए. रोल को कलछी से पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तलिए और आग को मीडियम-हाई ही रखिए.

bread chumchumतले हुए गोले को कलछी पर रखकर कुछ देर कढ़ाही के ऊपर रखिए ताकि अतिरिक्त तेल कढ़ाही में वापस चला जाए. गोले को प्लेट में निकाल लीजिए. इन गरम-गरम गोलों को चाशनी में डाल दीजिए, और थोडी देर बाद प्लेट में निकाल लीजिए. इसी तरह सारे गोले तल कर चाशनी में डाल कर थोडी़ देर बाद निकाल दीजिए.

bread chumchumचमचम को नारियल के पाउडर में लपेटकर प्लेट में रख दीजिए और सारी चमचम नारियल पाउडर में लपेटकर प्लेट में रखते जाएं. चमचम बनकर तैयार है, चमचम को बीच में से काटकर इसके ऊपर पिस्ते डालकर इसे गार्निश कीजिए.

bread chumchum

परोसिये

चाशनी में डूबी मीठी स्वादिष्ट ब्रेड चमचम बनकर तैयार है आप इसे परोसिए और खाइए. ब्रेड चमचम को फ्रिज में रखकर 3-4 दिनों तक आराम से खाया जा सकता है.

सुझाव

  • ब्रेड के किनारों को आप नमकीन बनाने के लिए उपयोग में ला सकते हैं.
  • चीनी को गरम मावा में नहीं डालें क्योंकि गरम मावा में चीनी डालने से मावा पिघल जाता है और स्टफिंग पतली बनकर तैयार होती है.
  • चमचम तलने के लिए घी अच्छा गरम होना चाहिए. घी अगर अच्छा गरम न हो तो चमचम तेल को अपने अंदर सोख लेंगे. चाशनी 1 तार की बनाकर तैयार करनी है. अगर चाशनी पतली होगी तो चमचम नरम बनकर तैयार होंगे और अगर चाशनी गाढी हुई तो चमचम में चाशनी अच्छे से समा नहीं पाएगी और चमचम मीठे नहीं बनेंगे.

Sweet Bread Mawa Roll - चमचम जैसे मीठे ब्रेड रॉल bread-chumchum
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • ब्रेड - 8
  • मावा - 150 ग्राम
  • चीनी - 1 कप (250 ग्राम)
  • दूध - 1 कप
  • चीनी पाउडर- ¼ कप (40 ग्राम)
  • नारियल बुरादा - ¼ कप
  • इलायची - 4
  • बादाम - 7-8
  • काजू - 7-8
  • पिस्ते - 10-12 (बारीक कटे हुए)
  • आरेंज फूड कलर - ½ पिंच से थोडा़ कम
  • घी - चमचम तलने के लिए
Instructions
  1. ब्रेड के किनारे का गहरे रंग का हिस्सा चाकू की सहायता से काटकर अलग कर लीजिए. सारे ब्रेड के किनारे काट कर हटा लीजिए.
  2. काजू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए, बादाम को भी छोटा-छोटा काट लीजिए. इलायची को छीलकर इसके बीजों का पाउडर बना लीजिए.
  3. चाशनी के लिए एक बर्तन ले लीजिए. इसमें चीनी और आधा कप पानी डालकर गैस पर रख दीजिए. चाशनी को चीनी घुलने तक पकने दीजिए. चाशनी को बीच-बीच में चमचे से चलाते रहिए. चाशनी को दो तरीकों से चैक किया जा सकता है. पहले तरीके से चाशनी चैक करने के लिए चमचे से चाशनी को गिराते हुए देखिए कि चाशनी में तार बन रहा है या नहीं. जब आखिरी बूंद चाशनी की चमचे से गिरती है तो वो लम्बे तार को बनाते हुए गिरती है, चाशनी बनकर तैयार है.
  4. अन्य तरीके से चैक करने के लिए चाशनी को किसी प्याली में निकालिए. इसके ठंडी होने के बाद, उंगली और अंगूठे के बीच चिपकाइए, चाशनी में 1 तार बन रहा हो तो, चाशनी बनकर तैयार है, गैस बन्द कर दीजिए. बर्तन को गैस पर से उतार कर जाली स्टैंड पर रख दीजिए.
  5. स्टफिंग के लिए पैन को गैस पर रखकर गरम कीजिए. इसमें क्रम्बल किया हुआ मावा डाल दीजिए और लगातार चलाते हुए मावा के हल्का सा रंग बदलने और अच्छी खुश्बू आने तक इसे भून लीजिए. मावा भूनने के बाद इसमें ½ पिंच फूड कलर डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए और मावा को प्याले में निकाल लीजिए.
  6. मावा के हल्का सा ठंडा होने पर इसमें कटे हुए कजू-बादाम और इलायची पाउडर डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. मावा के हल्का सा गुनगुना गरम रहने पर इसमें पाउडर चीनी डालकर मिक्स कर दीजिए. स्टफिंग बनकर के तैयार है. स्टफिंग को आठ भागों में छोटे-छोटे गोले बना कर तैयार कर लीजिए.
  7. एक प्लेट मे ½ कप दूध ले लीजिए और एक ब्रेड को दूध में डुबाकर निकाल लीजिए, दूध में भीगी हुई ब्रेड को हथेली पर रखिए. दूसरी हथेली से दबाकर ब्रेड का दूध निकाल दीजिए. इसके ऊपर स्टफिंग रख दीजिए और ब्रेड को मोड़ दीजिए और चारों ओर से अच्छी तरह दबाकर चमचम का आकार देकर स्टफिंग को बन्द कर दीजिए. इस तरह सारी स्टफिंग एक-एक ब्रेड में डालकर तैयार करके चमचम बनाकर प्लेट में लगाकर रख लीजिए.
  8. चमचम के लिए जो चाशनी बनाई है, अगर वो ठंडी होकर जम गई है तो उसे एक बार फिर से गरम करके ले लीजिए.
  9. चमचम तलने के लिए कढ़ाही में तेल डालकर गरम कीजिए, तेल के अच्छा गरम होने पर तैयार रोल उठाइए और गरम तेल में डालिए. रोल को कलछी से पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तलिए और आग को मीडियम-हाई ही रखिए.
  10. तले हुए गोले को कलछी पर रखकर कुछ देर कढ़ाही के ऊपर रखिए ताकि अतिरिक्त तेल कढ़ाही में वापस चला जाए. गोले को प्लेट में निकाल लीजिए. इन गरम-गरम गोलों को चाशनी में डाल दीजिए, और थोडी देर बाद प्लेट में निकाल लीजिए. इसी तरह सारे गोले तल कर चाशनी में डाल कर थोडी़ देर बाद निकाल दीजिए.
  11. चमचम को नारियल के पाउडर में लपेटकर प्लेट में रख दीजिए और सारी चमचम नारियल पाउडर में लपेटकर प्लेट में रखते जाएं. चमचम बनकर तैयार है, चमचम को बीच में से काटकर इसके ऊपर पिस्ते डालकर इसे गार्निश कीजिए.