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मोदक – Modak recipe – How to make Modak

मोदक का भोग भगवान गणेश जी को प्रमुख रूप से लगाया जाता है. मोदक महाराष्ट्र में बहुत लोकप्रिय हैं और गणेश महोत्सव के दौरान तो विशेष तौर पर इन्हें घर-घर में बनाकर गणेश भगवान को भोग लगाया जाता है. मोदक को चावल के आटे या मावा जिससे चाहें बना कर तैयार कर सकते हैं. दोनों का स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट होता है. ढेर सारे ड्राय फ्रूट और इलायची पाउडर का उपयोग करके मोदक को ओर भी अधिक स्वादिष्ट बना सकते हैं.

Modak recipe – How to make Modak

निर्देश

तैयारी के लिए

काजू को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. इलायची को छील कर कूट लीजिये.

छलनी को तेल लगाकर चिकना कर लीजिए.

बनाने की विधि

किसी बरतन में 1 कप पानी में 1 छोटी चम्मच घी डाल कर उबलने के लिए गैस पर रख दीजिए.

पानी में उबाल आ जाने पर गैस बन्द कर दीजिये और चावल का आटा और नमक पानी में डाल कर चमचे से चला कर अच्छी तरह मिला दीजिये और इस मिश्रण को 5 मिनिट के ढक कर रख दीजिये.

गैस पर कढा़ई रखें और गरम कढ़ाई में खखस डालकर लगातार चलाते हुए हल्का सा रोस्ट कर लीजिये. खसखस भून जाने पर इन्हें प्याले में निकाल लीजिए

गुड़ को कढा़ई में डाल कर गरम करने के लिये रखें. चमचे से चलाते रहें, गुड़ पिघलने लगेगा.

गुड़ के पिघलने पर इसमें नारियल डाल कर मिक्स कीजिए और 2-3 मिनिट धीमी आंच पर पका लीजिए.

जब तक गुड़ और नारियल का गाढ़ा मिश्रण बन जाय. इस मिश्रण में काजू, किशमिश और खसखस मिला दीजिए.

सभी चीजों के अच्छे से मिक्स हो जाने पर गैस बंद कर दीजिए और इसमें इलायची पाउडर डालकर मिक्स करें. मोदक में भरने के लिये स्टफिंग बनकर तैयार है. इसे प्याले में निकाल लीजिए और थोडा़ ठंडा होने दीजिए.

चावल के आटे को बड़े बर्तन में निकाल कर हाथ से नरम आटा गूथ कर तैयार कर लीजिये. यदि आटा सख्त लग रहा हो तो 1 – 2 टेबल स्पून पानी और डाल सकते हैं, एक प्याली में थोड़ा घी रख लीजिये. घी हाथों में लगाकर आटे को मसलें, जब तक कि आटा नरम न हो जाय. इस आटे को साफ कपड़े से ढक कर रखें.

हाथ को घी से चिकना करें और गूथे हुये चावल के आटे से एक नीबू के बराबर आटा निकाल कर हथेली पर रखें, दूसरे हाथ के अँगूठे और उंगलियों से उसे किनारे पतला करते हुये बढ़ा लीजिये, उंगलियों से थोड़ा गड्डा करें और इसमें 1 छोटी चम्मच पिठ्ठी रखें.

अँगूठे और अँगुलियों की सहायता मोड़ डालते हुये ऊपर की तरफ चोटी का आकार देते हुये बन्द कर दीजिये. सारे मोदक इसी तरह तैयार कर लीजिये.

किसी चौड़े बर्तन में 1-1.5 कप पानी डाल कर गरम करने रखें. जाली स्टैन्ड लगाकर छलनी में मोदक रख कर भाप में 10 – 12 मिनिट पकने दीजिये.

12 मिनिट बाद आप देखेंगे कि मोदक स्टीम में पककर तैयार हो गए हैं , गैस बंद कर दीजिए मोदक को प्लेट में निकाल लीजिए.

परोसिये

टेस्टी मोदक को खाने के साथ या जब आपका मन हो परोसिये और खाइये.

मोदक - Modak recipe - How to make Modak

Author: Nisha Madhulika

Recipe type: Sweets

Cuisine: Indian

Prep time: 10 mins

Cook time: 40 mins

Total time: 50 mins

Serves: 4

Ingredients

चावल का आटा - 1 कप
नारियल - 1 कप ( बारीक कद्दूकस किया हुआ )
गुड़ - ¾ कप (बारीक तोड़ा हुआ )
घी - 1 टेबल स्पून
खसखस - 1 टेबल स्पून
नमक - 2 पिंच
काजू - 2 टेबल स्पून
किशमिश - 2 टेबल स्पून
इलायची - 4-5

Instructions

काजू को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. इलायची को छील कर कूट लीजिये.
छलनी को तेल लगाकर चिकना कर लीजिए.
किसी बरतन में 1 कप पानी में 1 छोटी चम्मच घी डाल कर उबलने के लिए गैस पर रख दीजिए.
पानी में उबाल आ जाने पर गैस बन्द कर दीजिये और चावल का आटा और नमक पानी में डाल कर चमचे से चला कर अच्छी तरह मिला दीजिये और इस मिश्रण को 5 मिनिट के ढक कर रख दीजिये.
गैस पर कढा़ई रखें और गरम कढ़ाई में खखस डालकर लगातार चलाते हुए हल्का सा रोस्ट कर लीजिये. खसखस भून जाने पर इन्हें प्याले में निकाल लीजिए
गुड़ को कढा़ई में डाल कर गरम करने के लिये रखें. चमचे से चलाते रहें, गुड़ पिघलने लगेगा.
गुड़ के पिघलने पर इसमें नारियल डाल कर मिक्स कीजिए और 2-3 मिनिट धीमी आंच पर पका लीजिए.
जब तक गुड़ और नारियल का गाढ़ा मिश्रण बन जाय. इस मिश्रण में काजू, किशमिश और खसखस मिला दीजिए.
सभी चीजों के अच्छे से मिक्स हो जाने पर गैस बंद कर दीजिए और इसमें इलायची पाउडर डालकर मिक्स करें. मोदक में भरने के लिये स्टफिंग बनकर तैयार है. इसे प्याले में निकाल लीजिए और थोडा़ ठंडा होने दीजिए.
चावल के आटे को बड़े बर्तन में निकाल कर हाथ से नरम आटा गूथ कर तैयार कर लीजिये. यदि आटा सख्त लग रहा हो तो 1 - 2 टेबल स्पून पानी और डाल सकते हैं, एक प्याली में थोड़ा घी रख लीजिये. घी हाथों में लगाकर आटे को मसलें, जब तक कि आटा नरम न हो जाय. इस आटे को साफ कपड़े से ढक कर रखें.
हाथ को घी से चिकना करें और गूथे हुये चावल के आटे से एक नीबू के बराबर आटा निकाल कर हथेली पर रखें, दूसरे हाथ के अँगूठे और उंगलियों से उसे किनारे पतला करते हुये बढ़ा लीजिये, उंगलियों से थोड़ा गड्डा करें और इसमें 1 छोटी चम्मच पिठ्ठी रखें.
अँगूठे और अँगुलियों की सहायता मोड़ डालते हुये ऊपर की तरफ चोटी का आकार देते हुये बन्द कर दीजिये. सारे मोदक इसी तरह तैयार कर लीजिये.
किसी चौड़े बर्तन में 1-1.5 कप पानी डाल कर गरम करने रखें. जाली स्टैन्ड लगाकर छलनी में मोदक रख कर भाप में 10 - 12 मिनिट पकने दीजिये.
मिनिट बाद आप देखेंगे कि मोदक स्टीम में पककर तैयार हो गए हैं , गैस बंद कर दीजिए मोदक को प्लेट में निकाल लीजिए.

काजू कतली – Kaju katli recipe – How to make kaju katali – Kaju ki Barfi – Cashew Burfi

काजू कतली उत्तर भारत की मिठाई है. यह जितनी खाने में स्वादिष्ट होती है, उतनी ही बनाने में आसान होती है. काजू कतली को व्रत में बनाकर भी खा स‌कते हैं. काजू कतली बच्चों स‌े लेकर बड़ो तक स‌भी को बहुत ही पसंद होती है. खाना खाने के बाद अगर मिठाई में काजू कतली हो तो उसका स्वाद और जायकेदार हो जाता है. आज हम काजू की कतली बना रहे हैं.

Kaju katli recipe – How to make kaju katali – Kaju ki Barfi – Cashew Burfi

निर्देश

तैयारी के लिए

काजू को मिक्सर जार में डाल कर बारीक पाउडर पीस लीजिए. पिस‌े हुए काजू पाउडर को प्याले में निकाल लीजिए.

प्लेट में थोड़ा स‌ा घी लगा कर चिकना कर लीजिए.

बनाने की विधि

काजू कतली बनाने के लिए, स‌बसे पहले चाशनी को तैयार कर लीजिए. पैन में 3 टेबल स्पून पानी और चीनी डाल कर गैस पर घुलने दीजिए. चीनी को पूरी तरह पानी में घुलने तक और उसकी अच्छी तरह कंसिसटेन्सी बनने के बाद चाशनी को 1-2 मिनिट और पका लीजिए.

काजू पाउडर को चाशनी में डाल दीजिए और अच्छी तरह मिला लीजिए. मिश्रण को जमने वाली कन्सिसटेन्सी तक पका लीजिये. गैस को धीमा कर दीजिए और लगातार मिश्रण को चलाते रहिये. जिससे कि मिश्रण में गुठलियां नही रहें. इसकी कंसिसटेन्सी को चैक करने के लिए, थोड़ा स‌ा काजू के मिश्रण को उंगलियों के बीच में लेकर खींचने स‌े तार बनेंगे.

काजू कतली बनाने के लिए मिश्रण पक कर तैयार है. गैस को बंद कर दीजिए. काजू के मिश्रण को घी लगी हुई प्लेट में निकाल लीजिए और कुछ देर ठंडा होने दीजिए.

मिश्रण को चम्मच स‌े चलाइये, इससे मिश्रण जल्दी ठंडा हो जाएगा. जब यह पूरी तरह ठंडा हो जाए, तब अपने हाथ में थोड़ा स‌ा घी लगा लीजिए. मिश्रण को हाथ में उठाकर, गोल आटे की तरह से लोई बनाकर तैयार कर लीजिये.

बटर पेपर को बोर्ड के ऊपर रख लीजिए. बटर पेपर पर थोड़ा स‌ा घी लगा दीजिए. लोई को बोर्ड के ऊपर रख दीजिए. बेलन के ऊपर थोड़ा स‌ा घी लगा दीजिए. बेलन की मदद स‌े लोई को दबाते हुए चोकोर आकार दे दीजिए.

बेली हुई कतरी को 10-15 मिनिट फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दीजिए. 15 मिनिट बाद इसे चोकोर या डायमंड या किसी भी आकार में काजू कतली को काट कर तैयार कर लीजिए.

परोसिये

स्वादिष्ट मीठी काजू कतली को परोसिये और खाईये. काजू कतली को 15 दिन तक फ्रिज में रख कर खाने के लिए उपयोग में लाया जा सकता है.

स‌ुझाव

आप एक और तरीके से काजू कतली बनाकर तैयार कर सकते हैं.
काजू को लगभग एक घंटे पहले गरम पानी में भिगो दीजिये. एक घंटे बाद काजू तोड़ कर देखिये कि ये अन्दर से भी अच्छी तरह मुलायम हो गये हैं या नहीं. यदि काजू अच्छी तरह से मुलायम हो गये हों तो इनमें से पानी निकाल कर मिक्सी में एकदम महीन पीस लें. चीनी पीस कर पाउडर बना लीजिये. पिसे हुये काजू के पेस्ट में, पिसी हुई चीनी अच्छी तरह मिला लीजिये. पैन को गरम कीजिए. पैन में काजू और चीनी के मिश्रण को डाल दीजिए. मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए कंसिसटेन्सी जमने तक पका लीजिए. गैस बन्द कर दीजिये और पीसी इलायची डालकर मिला दीजिये और जब मिश्रण इतना ठंडा हो जाय कि हाथ में लिया जा सके, तब हाथ से गोल करके लोई की तरह बना कर तैयार कर लीजिए.

काजू कतली - Kaju katli recipe - How to make kaju katali - Kaju ki Barfi - Cashew Burfi

Author: Nisha Madhulika

Recipe type: Sweets

Cuisine: Indian

Prep time: 10 mins

Cook time: 30 mins

Total time: 40 mins

Serves: 4

Ingredients

काजू - 1¼ कप ( 200 ग्राम)
चीनी - ½ कप ( 100 ग्राम )
घी - 2 छोटी चम्मच

Instructions

काजू को मिक्सर जार में डाल कर बारीक पाउडर पीस लीजिए. पिस‌े हुए काजू पाउडर को प्याले में निकाल लीजिए.
प्लेट में थोड़ा स‌ा घी लगा कर चिकना कर लीजिए.
काजू कतली बनाने के लिए, स‌बसे पहले चाशनी को तैयार कर लीजिए. पैन में 3 टेबल स्पून पानी और चीनी डाल कर गैस पर घुलने दीजिए. चीनी को पूरी तरह पानी में घुलने तक और उसकी अच्छी तरह कंसिसटेन्सी बनने के बाद चाशनी को 1-2 मिनिट और पका लीजिए.
काजू पाउडर को चाशनी में डाल दीजिए और अच्छी तरह मिला लीजिए. मिश्रण को जमने वाली कन्सिसटेन्सी तक पका लीजिये. गैस को धीमा कर दीजिए और लगातार मिश्रण को चलाते रहिये. जिससे कि मिश्रण में गुठलियां नही रहें. इसकी कंसिसटेन्सी को चैक करने के लिए, थोड़ा स‌ा काजू के मिश्रण को उंगलियों के बीच में लेकर खींचने स‌े तार बनेंगे.
काजू कतली बनाने के लिए मिश्रण पक कर तैयार है. गैस को बंद कर दीजिए. काजू के मिश्रण को घी लगी हुई प्लेट में निकाल लीजिए और कुछ देर ठंडा होने दीजिए.
मिश्रण को चम्मच स‌े चलाइये, इससे मिश्रण जल्दी ठंडा हो जाएगा. जब यह पूरी तरह ठंडा हो जाए, तब अपने हाथ में थोड़ा स‌ा घी लगा लीजिए. मिश्रण को हाथ में उठाकर, गोल आटे की तरह से लोई बनाकर तैयार कर लीजिये.
बटर पेपर को बोर्ड के ऊपर रख लीजिए. बटर पेपर पर थोड़ा स‌ा घी लगा दीजिए. लोई को बोर्ड के ऊपर रख दीजिए. बेलन के ऊपर थोड़ा स‌ा घी लगा दीजिए. बेलन की मदद स‌े लोई को दबाते हुए चोकोर आकार दे दीजिए.
बेली हुई कतरी को 10-15 मिनिट फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दीजिए. 15 मिनिट बाद इसे चोकोर या डायमंड या किसी भी आकार में काजू कतली को काट कर तैयार कर लीजिए.

गुड़ चावल – Jaggery Rice Recipe – Gur ke Chawal

घर में चावल का कोई भी व्‍यंजन हो सभी को पसंद होता है. अगर आपको राइस से तरह -तरह का एक्‍सपेरिमेंट करना अच्‍छा लगता है, तो आप गुड़ के चावल बना सकते है. इस रैसिपी में गुड़ डाला जाता है जो कि स्‍वाद के साथ साथ इसकी पौष्टिक्‍ता भी बढाता है. आज हम गुड़ चावल की रैसिपी बना रहे हैं. गुड़ चावल झटपट बनकर तैयार हो जाते है. यह खाने में बहुत स्वादिष्ट होते है. जिन बच्चों को मीठी खाना बहुत पसंद होता है. उन बच्चों तो गुड़ के चावल बहुत पस‌ंद आएंगे. तो चलिये बनाते है, गुड़ चावल.

Jaggery Rice Recipe – Gur ke Chawal

निर्देश

तैयारी के लिए

चावलों को साफ कीजिये और धोकर 1/ 2 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये. आधा घंटे बाद चावल से अतिरिक्त पानी निकाल कर हटा दीजिये. गुड़ में 1 कप पानी डालकर रख दीजिए इससे गुड़ पानी में सोफ्ट हो जाएगा.

गुड़ को पानी में घोल कर छान लीजिए जिससे इसमें मौजूद किसी भी प्रकार की गंदगी दूर हो जाए.

काजू और बादाम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए.

बनाने की विधि

कुकर में घी डालकर गरम कर लीजिए. घी के हल्का गरम होने पर काजू और किशमिश डाल कर हल्का सा भून लीजिए.

ड्राई फ्रूट भून जाने पर इसमें चावल डालकर 1-2 मिनिट लगातार चलाते हुए भून लीजिए.

अब इसमें डेढ़ कप पानी डाल कर मिक्स कर दीजिए.

गुड़ का पानी भी चावलों में डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. कुकर बन्द कर दीजिये और कुकर में एक सीटी दिला दीजिए.

कुकर में एक सीटी आने के बाद गैस बंद कर दीजिए, कुकर का प्रेशर खतम होने पर कुकर का ढक्कन खोलिये. चावलों में इलायची पाउडर डालकर मिला दीजिए.

गुड़ के चावल बनकर तैयार है इन्हें प्लेट में निकाल कर सर्व कीजिए.

परोसिये

स्वादिष्ट मीठे गुड़ के गरम या ठंडे जैसे चाहें परोसिये और खाईये.

गुड़ चावल-Jaggery Rice Recipe - Gur ke Chawal

Author: Nisha Madhulika

Recipe type: Main Course

Cuisine: Indian

Prep time: 10 mins

Cook time: 20 mins

Total time: 30 mins

Serves: 4

Ingredients

बासमती चावल - 1 कप (200 ग्राम)
गुड़ - ¾ कप (150 ग्राम)
घी - 2 टेबल स्पून
काजू - 10-12
बादाम - 10-12
किशमिश - 1 टेबल स्पून
इलायची - 4

Instructions

चावलों को साफ कीजिये और धोकर 1/ 2 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये. आधा घंटे बाद चावल से अतिरिक्त पानी निकाल कर हटा दीजिये. गुड़ में 1 कप पानी डालकर रख दीजिए इससे गुड़ पानी में सोफ्ट हो जाएगा.
गुड़ को पानी में घोल कर छान लीजिए जिससे इसमें मौजूद किसी भी प्रकार की गंदगी दूर हो जाए.
काजू और बादाम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए.
कुकर में घी डालकर गरम कर लीजिए. घी के हल्का गरम होने पर काजू और किशमिश डाल कर हल्का सा भून लीजिए.
ड्राई फ्रूट भून जाने पर इसमें चावल डालकर 1-2 मिनिट लगातार चलाते हुए भून लीजिए.
अब इसमें डेढ़ कप पानी डाल कर मिक्स कर दीजिए.
गुड़ का पानी भी चावलों में डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. कुकर बन्द कर दीजिये और कुकर में एक सीटी दिला दीजिए.
कुकर में एक सीटी आने के बाद गैस बंद कर दीजिए, कुकर का प्रेशर खतम होने पर कुकर का ढक्कन खोलिये. चावलों में इलायची पाउडर डालकर मिला दीजिए.
गुड़ के चावल बनकर तैयार है इन्हें प्लेट में निकाल कर सर्व कीजिए.

गेहूं के आटे के लड्डू – Atta Ladoo Recipe – Wheat Flour Laddu Recipe

गेहूं के आटे से बने लड्डू सेहत और स्वाद दोनों के लिए ही बहुत अच्छे होते हैं. आटे के लड्डू को आप तगार के साथ बड़ी आसानी से बना सकते हैं और इन लड्डू को बनाने में आपको बहुत अधिक ताम-झाम की आवश्यकता भी नही होती है. गेहूं के आटे के बने लड्डू की शेल्फ लाइफ भी अच्छी होती है इन्हें आप किसी भी एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और महिने भर तक खाते रहिये. आप इन लड्डू को अपनी किसी यात्रा के दौरान भी बना कर ले जा सकते हैं.

Atta Ladoo Recipe – Wheat Flour Laddu Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

काजू को छोटा छोटा काट लीजिये. इलायची को छील कर पाउडर बना लीजिये.

बनाने की विधि

कढ़ाई में 2/3 घी डालकर पिघला लीजिये और पिघला हुये घी में आटा डालिये और लगातार चलाते हुये मीडियम आग पर आटे को हल्का ब्राउन होने तक और अच्छी महक आने तक भून लीजिये.

आटे के अच्छे से गोल्ड ब्राउन होने पर आटा भून कर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए.

भूने आटे को कढ़ाई से थाली में निकाल लीजिये , इसमें काजू और इलायची पाउडर डालकर मिला दीजिये.

आटा हल्का गरम रह जाय, तब आटे में तगार डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये.

मिश्रण से थोड़ा थोड़ा मिशण हाथ से उठाइये और दोंनो हाथों से दबा दबा कर गोल लड्डू बना कर तैयार कीजिये, बने लड्डू प्लेट में रखते जाइये. सारे लड्डू इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.

परोसिये

गेहूं के आटे के लड्डू तैयार है, लड्डू को एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और महिने भर तक खाते रहिये.

सुझाव

लड्डू बनाने के लिए तगार और बूरा का उपयोग अधिक बेहतर होता है. लड्डू बांधने में सूखे लग रहे हों तो थोड़ा और घी पिघला कर डालकर मिलाया जा सकता है.

गेहूं के आटे के लड्डू-Atta Ladoo Recipe - Wheat Flour Laddu Recipe

Author: Nisha Madhulika

Recipe type: Dessert

Cuisine: Indian

Prep time: 10 mins

Cook time: 30 mins

Total time: 40 mins

Serves: 4

Ingredients

गेहूं का आटा - 2 कप
तगार या बूरा - 1¼ कप
घी - ¾ कप
काजू - 8-10
छोटी इलाइची - 4-5

Instructions

काजू को छोटा छोटा काट लीजिये. इलायची को छील कर पाउडर बना लीजिये.
कढ़ाई में ⅔ घी डालकर पिघला लीजिये और पिघला हुये घी में आटा डालिये और लगातार चलाते हुये मीडियम आग पर आटे को हल्का ब्राउन होने तक और अच्छी महक आने तक भून लीजिये.
आटे के अच्छे से गोल्ड ब्राउन होने पर आटा भून कर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए.
भूने आटे को कढ़ाई से थाली में निकाल लीजिये , इसमें काजू और इलायची पाउडर डालकर मिला दीजिये.
आटा हल्का गरम रह जाय, तब आटे में तगार डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये.
मिश्रण से थोड़ा थोड़ा मिशण हाथ से उठाइये और दोंनो हाथों से दबा दबा कर गोल लड्डू बना कर तैयार कीजिये, बने लड्डू प्लेट में रखते जाइये. सारे लड्डू इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.

आंवला लड्डू-Amla Ladoo Recipe – Indian Gooseberry Ladu Recipe

आंवला को खाने में बहुत ही उपयोगी माना गया है और इससे बने लड्डूओं का सेवन शरीर को ताकत और रोगों से लड़ने की क्षमता भी प्रदान करने वाला होता है. आंवले के लड्डूओं का सेवन शरीर में विटामिन सी और आयरन की कमी को पूरा करने में बहुत मददगार होता है. आंवला लड्डू बेहद स्वादिष्ट होते हैं, आप ऎसे ही आंवलों को खाना पसंद न करें. लेकिन इनसे बने लड्डुओं का स्वाद आपको जरूर पसंद आएगा, तो आप भी ये लड्डू बनाएं और इसके स्वाद का मजा लीजिए.

Amla Ladoo Recipe – Indian Gooseberry Ladu Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

बादाम को मिक्सर जार में डालकर पाउडर बना लीजिए और काजूओं को छोटे-छोटे टुकडों में काट कर तैयार कर लीजिए, इलायची छील कर इसके बीजों के साथ थोडी़ चीनी मिलाकर पाउडर बना लीजिए और जायफल को कूट कर इसका भी पाउडर बना लीजिए.

बनाने की विधि

आंवला को पॉलीथिन में भरकर 5 मिनिट के लिए माईक्रोवेव कर लीजिए.

5 मिनिट बाद आंवले थोड़े नरम होकर तैयार हैं इन्हें माईक्रोवेव से निकाल कर आंवलों को ठंडा होने दीजिए. आंवले ठंडे हो जाने पर इन्हें कद्दूकस कर लीजिए.

पैन गरम कीजिए और इसमें कद्दूकस किया हुआ आंवला और चीनी डाल डालकर लगातार चलाते हुए पका लीजिए.

मिश्रण को अच्छे से गाढा़ होने तक पकाना है. अच्छे से गाढा़ हो जाने पर इसमें 2 चम्मच घी डाल कर मिक्स करें और 2-3 मिनिट ओर पकाएं. मिश्रण अच्छे से बन चुका है, ये चैक करने के लिए मिश्रण से 2-3 बूंदे प्याले में गिरायें और ऊंगली अंगूठे के बीच चिपका कर देखें की अच्छे से चिपक रहा है और जमने वाली कंसिस्टेंसी में तैयार हो चुका है. अगर चिपक रहा है तो गैस बंद कर दीजिए, हमारा मिश्रण तैयार है. अब मिश्रण को थोडा़ ठंडा होने दीजिए.

मिश्रण के ठंडा होने के बाद इसमें बादाम पाउडर, बारीक कटे हुए काजू, इलायची पाउडर और जायफल पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. लड्डू बनाने के लिए मिश्रण तैयार है.

हाथ पर थोडा़ सा घी लगाकर चिकना करें और थोड़ा सा मिश्रण हाथ में उठाइये, और अपने पसन्द के अनुसार गोल-गोल लड्डू बनाकर थाली में रखते जाएं. इतने मिश्रण से लगभग 12 – 14 लड्डू बनाकर तैयार कर लीजिये. आंवला लड्डू बनकर के तैयार हैं.

परोसिये

स्वादिष्ट और पौषक तत्वों से भरपूर आंवला लड्डू को परोसिये और खाइये. इन्हें आप किसी एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और 3-4 महिने तक खाते रहें.

सुझाव

लड्डू में आप अपनी पसंद अनुसार कोई भी ड्राय फ्रूट उपयोग कर सकते हैं इसमें आप चिरौंजी, अखरोट इत्यादि ड्राय फ्रूट जो डालना चाहें डाल सकते हैं.
मिश्रण को लगातार चलाते हुए पकाना है. इसे अधिक नहीं पकाना है क्योंकि ज्यादा पक जाने पर ये स्वाद और रंग दोनों में खराब हो जाएंगे.

आंवला लड्डू-Amla Ladoo Recipe - Indian Gooseberry Ladu Recipe

Author: Nisha Madhulika

Recipe type: Dessert

Cuisine: Indian

Prep time: 10 mins

Cook time: 30 mins

Total time: 40 mins

Serves: 4

Ingredients

आंवला - 6 (250 ग्राम)
चीनी - 1 कप (250 ग्राम)
बादाम - ½ कप (50 ग्राम)
काजू - ⅓ कप (25 ग्राम)
इलायची पाउडर - ½ छोटी चम्मच
जायफल - ½ छोटी चम्मच

Instructions

बादाम को मिक्सर जार में डालकर पाउडर बना लीजिए और काजूओं को छोटे-छोटे टुकडों में काट कर तैयार कर लीजिए, इलायची छील कर इसके बीजों के साथ थोडी़ चीनी मिलाकर पाउडर बना लीजिए और जायफल को कूट कर इसका भी पाउडर बना लीजिए.
आंवला को पॉलीथिन में भरकर 5 मिनिट के लिए माईक्रोवेव कर लीजिए.
मिनिट बाद आंवले थोड़े नरम होकर तैयार हैं इन्हें माईक्रोवेव से निकाल कर आंवलों को ठंडा होने दीजिए. आंवले ठंडे हो जाने पर इन्हें कद्दूकस कर लीजिए.
पैन गरम कीजिए और इसमें कद्दूकस किया हुआ आंवला और चीनी डाल डालकर लगातार चलाते हुए पका लीजिए.
मिश्रण को अच्छे से गाढा़ होने तक पकाना है. अच्छे से गाढा़ हो जाने पर इसमें 2 चम्मच घी डाल कर मिक्स करें और 2-3 मिनिट ओर पकाएं. मिश्रण अच्छे से बन चुका है, ये चैक करने के लिए मिश्रण से 2-3 बूंदे प्याले में गिरायें और ऊंगली अंगूठे के बीच चिपका कर देखें की अच्छे से चिपक रहा है और जमने वाली कंसिस्टेंसी में तैयार हो चुका है. अगर चिपक रहा है तो गैस बंद कर दीजिए, हमारा मिश्रण तैयार है. अब मिश्रण को थोडा़ ठंडा होने दीजिए.
मिश्रण के ठंडा होने के बाद इसमें बादाम पाउडर, बारीक कटे हुए काजू, इलायची पाउडर और जायफल पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. लड्डू बनाने के लिए मिश्रण तैयार है.
हाथ पर थोडा़ सा घी लगाकर चिकना करें और थोड़ा सा मिश्रण हाथ में उठाइये, और अपने पसन्द के अनुसार गोल-गोल लड्डू बनाकर थाली में रखते जाएं. इतने मिश्रण से लगभग 12 - 14 लड्डू बनाकर तैयार कर लीजिये. आंवला लड्डू बनकर के तैयार हैं.
स्वादिष्ट और पौषक तत्वों से भरपूर आंवला लड्डू को परोसिये और खाइये. इन्हें आप किसी एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और 3-4 महिने तक खाते रहें.

नारियल मिल्क पाउडर की बर्फी- Milk Powder Coconut Barfi Recipe – Nariyal Milk Powder Burfi Recipe

नारियल की बर्फी अनेकों प्रकार से बनाई जाती है. आज हम इसे मिल्क पाउडर से बनाएंगे. मिल्क पाउडर से बनी नारियल बर्फी बनाने में बहुत ही आसान और बहुत ही स्वादिष्ट होती है. इसे आप किसी भी त्यौहार पर या व्रत के दौरान फलाहार के तौर पर भी बना कर घर की मिठाई का आनन्द ले सकते हैं. नारियल मिल्क पाउडर की बर्फी को झटपट बनाकर तैयार किया जा स‌कता है. नारियल मिल्क पाउडर की बर्फी को आप घर पर बनाइये और फ्रिज में रख कर 1 हफ्ते तक खाना खाने के बाद या जब आपका मीठा खाने का मन करें, तब इसे निकाल कर खाईये.

Milk Powder Coconut Barfi Recipe – Nariyal Milk Powder Burfi Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

प्रत्येक पिस्ता को पतले-पतले टुकड़ों में काट कर प्याले में रख लीजिए. इलायची को छीलकर उसके दाने का बारीक पाउडर कूट कर तैयार कर लीजिए.

प्लेट में चारों तरफ घी लगाकर चिकना कर लीजिए.

बनाने की विधि

पैन में मक्खन डाल कर गैस पर पिघला लीजिए. मक्खन पिघलने पर दूध डालिये और अच्छी तरह से मिक्स कर लीजिए गैस एकदम धीमी रहने दीजिए. दूध और मक्खन के अच्छे से मिक्स हो जाने पर, मिल्क पाउडर डालिये और लगातार चलाते हुए मिक्स कीजिये.

मिश्रण को गुंठलिया स‌माप्त होने तक फेंट लीजिए. मिल्क पाउडर और दूध का मिश्रण नरम हो गया है. अब इसमें चीनी पाउडर डालकर इसे मसलते हुये पकाएं. ताकि इस‌की कंसिसटेन्सी गाढ़ी हो जाए.

मिश्रण के गाढ़ा होने पर इसमें नारियल का चूरा और इलायची पाउडर डाल दीजिए और अच्छे स‌े मिक्स‌ कर लीजिए. गैस को धीमा कर दीजिए. मिश्रण को लगातार चलाते हुए पका लीजिए.

मिश्रण के गाढा़ और चिकना हो गया हैं. बरफी के लिए मिश्रण बन कर तैयार हैं. गैस‌ बंद कर दीजिए.बरफी बनाने के लिए मिश्रण को घी लगी प्लेट में निकाल लीजिए और चम्मच की मदद स‌े चारों ओर एक स‌ा फैला दीजिए.

ऊपर कटे हुये पिस्ते डाल कर चम्मच से दबा दीजिए. बर्फी को 1 घंटे के लिए स‌ैट होने के लिए फ्रिज में रख दीजिए.

प्लेट को फ्रिज स‌े बाहर निकाल लीजिए. बरफी स‌ैट होकर तैयार है. बरफी को चाकू की मदद स‌े चोकोर आकार के टुकड़ों में काट लीजिए.

बरफी की प्लेट को गैस पर रख कर हल्का स‌ा गरम कर लीजिए, ताकि वह आस‌ानी स‌े बरफी बन जाए.

बरफी के टुकड़ों को प्लेट में निकाल कर रख लीजिए. नारियल की बरफी बनकर तैयार है.

परोसिये

नारियल की बरफी को खाने के बाद या जब आपका मीठा खाने का मन करे, तब निकालकर खाइये. नारियल की बरफी को आप व्रत में भी खा स‌कते हैं. बरफी को आप फ्रिज में रख कर 1 हफ्ते तक खा स‌कते हैं.

स‌ुझाव

जब आप दूध में मिल्क पाउडर मिला रहे हैं, तब गैस‌ को बंद कर दीजिए और मिल्क पाउडर डालकर अच्छे स‌े मिक्स कर लीजिए. उसके बाद गैस को ऑन कर लीजिए.

नारियल मिल्क पाउडर की बर्फी - Milk Powder Coconut Barfi Recipe

Author: Nisha Madhulika

Recipe type: Dessert

Cuisine: Indian

Prep time: 10 mins

Cook time: 30 mins

Total time: 40 mins

Serves: 4

Ingredients

मिल्क पाउडर - 1 कप (135 ग्राम)
नारियल का चूरा - 1 कप (80 ग्राम)
चीनी पाउडर - ¾ कप (125 ग्राम)
मिल्क - ¾ कप
छोटी इलायची - 6-7
पिस्ते-10-12
मक्खन - ¼ कप (55 ग्राम)

Instructions

प्रत्येक पिस्ता को पतले-पतले टुकड़ों में काट कर प्याले में रख लीजिए. इलायची को छीलकर उसके दाने का बारीक पाउडर कूट कर तैयार कर लीजिए.
प्लेट में चारों तरफ घी लगाकर चिकना कर लीजिए.
पैन में मक्खन डाल कर गैस पर पिघला लीजिए. मक्खन पिघलने पर दूध डालिये और अच्छी तरह से मिक्स कर लीजिए गैस एकदम धीमी रहने दीजिए. दूध और मक्खन के अच्छे से मिक्स हो जाने पर, मिल्क पाउडर डालिये और लगातार चलाते हुए मिक्स कीजिये.
मिश्रण को गुंठलिया स‌माप्त होने तक फेंट लीजिए. मिल्क पाउडर और दूध का मिश्रण नरम हो गया है. अब इसमें चीनी पाउडर डालकर इसे मसलते हुये पकाएं. ताकि इस‌की कंसिसटेन्सी गाढ़ी हो जाए.
मिश्रण के गाढ़ा होने पर इसमें नारियल का चूरा और इलायची पाउडर डाल दीजिए और अच्छे स‌े मिक्स‌ कर लीजिए. गैस को धीमा कर दीजिए. मिश्रण को लगातार चलाते हुए पका लीजिए.
मिश्रण के गाढा़ और चिकना हो गया हैं. बरफी के लिए मिश्रण बन कर तैयार हैं. गैस‌ बंद कर दीजिए.
बरफी बनाने के लिए मिश्रण को घी लगी प्लेट में निकाल लीजिए और चम्मच की मदद स‌े चारों ओर एक स‌ा फैला दीजिए.
ऊपर कटे हुये पिस्ते डाल कर चम्मच से दबा दीजिए. बर्फी को 1 घंटे के लिए स‌ैट होने के लिए फ्रिज में रख दीजिए.
प्लेट को फ्रिज स‌े बाहर निकाल लीजिए. बरफी स‌ैट होकर तैयार है. बरफी को चाकू की मदद स‌े चोकोर आकार के टुकड़ों में काट लीजिए.
बरफी की प्लेट को गैस पर रख कर हल्का स‌ा गरम कर लीजिए, ताकि वह आस‌ानी स‌े बरफी बन जाए.
बरफी के टुकड़ों को प्लेट में निकाल कर रख लीजिए. नारियल की बरफी बनकर तैयार है.

धनिया बर्फी – Dhania ki Burfi Recipe for Janmashtami – Dhani Barfi Recipe

बर्फी का स्वाद कई तरह का हो सकता है बाजार में अनेकों प्रकार की बर्फी उपलब्ध हो जाती है. आज हम आपके लिए धनिया बर्फी बनाने जा रहे हैं, कृ्ष्ण जन्माष्टमी के अवसर पर प्रसाद के लिये पारंपरिक रूप से धनिये की पंजीरी और धनिया की बर्फी बनाई जाती है. धनिया बर्फी पीसे हुए धनिया में नारियल का बुरादा, मेवे, चीनी मिला कर बनाई जाती है. धनिया की बर्फी खाने में बहुत स्वादिष्ट होती है. इसे आप जन्माष्टमी के अलावा जब आपका मन करे, तब बनाकर खा स‌कते हैं.

Dhania ki Burfi Recipe for Janmashtami – Dhani Barfi Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

काजू को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए और इलायची को छीलकर इसके बीजों का पाउडर बना लीजिए.

जिस प्लेट में बर्फी जमानी है उस प्लेट को घी लगाकर चिकना कर लीजिए.

बनाने की विधि –

पैन में दो टेबल स्पून घी डालकर गरम कीजिये, घी के मेल्ट होने पर धनियां पाउडर डाल कर भूनें.

धनिया को मध्यम आंच 2- 3 मिनिट के लिए खुशबू आने तक भून लीजिये. भुना हुआ धनियां पाउडर प्याले में निकाल कर रख लीजिये और ठंडा होने दीजिए. अब पैन में नारियल बूरा डालकर 1 मिनिट चलाते हुये हल्का सा भून लीजिये. भूना हुआ नारियल पाउडर भी दूसरे प्याले में निकाल लीजिये.

चाशनी बनाने के लिए पैन में चीनी और आधा कप पानी डालिये, चाशनी को जमने वाली कनिसिसटेन्सी तक पका लीजिए, चाशनी में उबाल आने के बाद 2-3 मिनिट तक पकाइये.

चाशनी चैक करने के लिए चम्मच से चाशनी निकाल कर प्लेट पर 1-2 बूंद गिराइये. थोड़ा ठंडा होने के बाद उंगली और अंगूठे के बीच चिपका कर देखिये, चाशनी से 3 तार निकलने लगेंगे, चाशनी तैयार हो गई है.

आप चाहें तो चाशनी में थोडा़ सा घी डाल सकते हैं इससे बर्फी का टेस्ट बढ़ जाता है, पर अगर आप घी न डालना चाहें तो न डाले़.

अब चाशनी में, नारियल बूरा, भूना धनियां पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए.

अब इसमें कटे काजू, चिरोंजी और इलाइची पाउडर डालकर अच्छे से मिला लीजिए और गैस बंद कर दीजिए.

मिश्रण को घी लगी प्लेट में एक जैसा फैला दिजिये

बर्फी के ऊपर कटे हुए काजू के टुकडो़ं से सजाईये. बर्फी जमने के लिए रख दीजिए.

बर्फी जमकर तैयार है बर्फी को टुकड़ों में काटने के लिए और प्लेट से निकालने के लिए इसे गैस की आंच पर हल्का सा रख कर हटा दीजिए ऎसा करने से बर्फी आसानी से प्लेट से निकल जाती है.

बर्फी को अपने मन पसन्द आकार में काट कर तैयार करके प्लेट में निकाल लीजिए.

परोसिये

स्वादिष्ट धनिया बर्फी बनकर के तैयार है इसे परोसिये और खाईये. धनिया बर्फी को एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और महिने भर तक जब भी खाने का मन हो कन्टेनर से निकालिये और खाते रहिये.

सुझाव

अगर आप धनिया के बीज लेना चाहते हैं तो उन्हें घी में डालकर हल्का सा कलर बदलने और अच्छी महक आने तक भून लीजिए, इसके बाद इसे ठंडा करके इसका पाउडर बना कर इसे उपयोग कीजिए.
धनिया बर्फी में आप नारियल की जगह मावा भी डाल सकते हैं.
आप इसमें अपनी पसंद के अनुसार ड्राई-फ्रूट डाल सकते हैं.

धनिया बर्फी-Dhania ki Burfi Recipe for Janmashtami - Dhani Barfi Recipe

Author: Nisha Madhulika

Recipe type: Dessert

Cuisine: Indian

Prep time: 10 mins

Cook time: 30 mins

Total time: 40 mins

Serves: 4

Ingredients

धनिया पाउडर - 100 ग्राम (1 कप)
नारियल बुरादा - 100 ग्राम (1 कप)
चीनी - 300 ग्राम (1.½ कप)
घी - 2-3 बडे चम्मच
काजू - 8-10
चिरौंजी - 2 बडे चम्मच
छोटी इलायची - 4-5

Instructions

काजू को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए और इलायची को छीलकर इसके बीजों का पाउडर बना लीजिए.
जिस प्लेट में बर्फी जमानी है उस प्लेट को घी लगाकर चिकना कर लीजिए.
पैन में दो टेबल स्पून घी डालकर गरम कीजिये, घी के मेल्ट होने पर धनियां पाउडर डाल कर भूनें.
धनिया को मध्यम आंच 2- 3 मिनिट के लिए खुशबू आने तक भून लीजिये. भुना हुआ धनियां पाउडर प्याले में निकाल कर रख लीजिये और ठंडा होने दीजिए.
अब पैन में नारियल बूरा डालकर 1 मिनिट चलाते हुये हल्का सा भून लीजिये. भूना हुआ नारियल पाउडर भी दूसरे प्याले में निकाल लीजिये.
चाशनी बनाने के लिए पैन में चीनी और आधा कप पानी डालिये, चाशनी को जमने वाली कनिसिसटेन्सी तक पका लीजिए, चाशनी में उबाल आने के बाद 2-3 मिनिट तक पकाइये.
चाशनी चैक करने के लिए चम्मच से चाशनी निकाल कर प्लेट पर 1-2 बूंद गिराइये. थोड़ा ठंडा होने के बाद उंगली और अंगूठे के बीच चिपका कर देखिये, चाशनी से 3 तार निकलने लगेंगे, चाशनी तैयार हो गई है.
आप चाहें तो चाशनी में थोडा़ सा घी डाल सकते हैं इससे बर्फी का टेस्ट बढ़ जाता है, पर अगर आप घी न डालना चाहें तो न डाले़.
अब चाशनी में, नारियल बूरा, भूना धनियां पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए.
अब इसमें कटे काजू, चिरोंजी और इलाइची पाउडर डालकर अच्छे से मिला लीजिए और गैस बंद कर दीजिए.
मिश्रण को घी लगी प्लेट में एक जैसा फैला दिजिये
बर्फी के ऊपर कटे हुए काजू के टुकडो़ं से सजाईये. बर्फी जमने के लिए रख दीजिए.
बर्फी जमकर तैयार है बर्फी को टुकड़ों में काटने के लिए और प्लेट से निकालने के लिए इसे गैस की आंच पर हल्का सा रख कर हटा दीजिए ऎसा करने से बर्फी आसानी से प्लेट से निकल जाती है.
बर्फी को अपने मन पसन्द आकार में काट कर तैयार करके प्लेट में निकाल लीजिए.

इंसटेंट जलेबी – Jalebi Recipe – Crispy Crunchy Juicy Jalebi without yeast

गरमा – गरम जलेबियां स‌भी को बहुत पसंद आती हैं. जलेबी को आप अपने घर पर आस‌ानी स‌े और झटपट तैयार कर स‌कते हैं. जलेबी एक ऎस‌ी डिश है, जिसे आप कभी भी किसी भी मौसम में बनाकर खा स‌कते हैं. किसी खास मौके पर अन्य पकवानों के स‌ाथ जलेबी को बना स‌कते हैं. मीठी, कुरकुरी जलेबी को दही के स‌ाथ भी खा स‌कते हैं.आज हम इंसटेंट जलेबी बना रहे हैं. घर पर शुद्ध मीठी, कुरकुरी जलेबी को बनाइए और गरमा- गरम जलेबी को खाकर इसके स्वाद का मजा लीजिए.

Jalebi Recipe – Crispy Crunchy Juicy Jalebi without yeast

निर्देश

तैयारी के लिए

उड़द की दाल को प्याले में छान लीजिए.

उड़द दाल को अच्छे से धोकर 2 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दीजिए. 2 घंटे बाद दाल में से अतिरिक्त पानी हटा कर दाल को मिक्सर जार में डालकर पेस्ट तैयार कर लीजिए. पिसी हुई दाल को प्याले में निकाल लीजिए.

इलायची को छीलकर इसके बीजों का पाउडर बना लीजिए.

बनाने की विधि

मैदा को एक बड़े प्याले में लीजिए, इसमें बेकिंग पाउडर और रेड फूड कलर डालकर मिला लीजिए. अब मैदा में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मैदा की गुठलियां खत्म होने तक चिकना घोलकर बनाकर तैयार कर लीजिए.

मैदा के घोल में पीसी हुई उड़ड की दाल डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. बैटर को बहुत ज्यादा पतला या ज्यादा गाढ़ा नहीं करना है, इतना बैटर बनाने में 3/4 कप पानी का उपयोग हुआ है.

चाशनी बनाने के लिए बड़े बर्तन में चीनी और 1.5 कप पानी डालकर गैस पर गरम कर लीजिए, चीनी को तब तक पकाइए, जब तक वह पूरी तरह स‌े पानी में घुल न जाए.

चीनी पानी में घुलने के बाद चाशनी को 4-5 मिनिट और पका लीजिए. इसके बाद इसे चैक कीजिये, चमचे से 1- 2 बूंद चाशनी को किसी प्याली में निकालिये, थोडा़ ठंडा होने के बाद, उंगली और अंगूठे के बीच चिपकाइये, चाशनी में 1 तार बन रही हो तो, चाशनी बन कर तैयार है, अगर चाशनी में तार बिलकुल नहीं बन रहा है, तब उसे और 1-2 मिनिट पकाइये और फिर से इसी तरह चैक कीजिये, जैसे ही आपको 1 तार की कनसिसटेन्सी मिल जाय.

चाशनी बन कर तैयार है. गैस को बंद कर दीजिए और चाशनी में 1 छोटी चम्मच नींबू का रस‌ मिला लीजिए, जिससे कि चाशनी जमेगी नहीं.

इस‌में कुटी हुई इलायची पाउडर डाल कर अच्छे से मिला दीजिए, जलेबी के लिए चाशनी बनकर तैयार हैं.

जलेबी बनाने के लिए कड़ाही में घी डालकर गरम कीजिए. जलेबी बनाने के लिए एक कोन लीजिए, कोन को ग्लास के ऊपर रखकर बैटर को कोन में भर लीजिए. कोन को नीचे से बिलकुल छोटा सा काट लीजिए. अगर मोटा काटेंगे तो जलेबी भी मोटी बनेंगी.

मीडियम हाई गरम तेल होने पर, कोन को थोड़ा- थोड़ा दबाते हुए इसकी धार को हाथ से -गोल गोल चलाते हुये कढ़ाई में डालें. जितनी जलेबी कढ़ाई में आ जाय, उतनी जलेबी कढ़ाई में डाल दीजिए.

जलेबी को पलट पलट कर अच्छी क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.

तली हुई जलेबी को निकालकर कलछी पर रख लीजिए, जिससे उस‌का घी कड़ाही पर वापस चला जाए. जलेबी को चाशनी में डाल दीजिए. 1-2 मिनट तक जलेबी को चाशनी में भीगे रहने दीजिए. इसी तरह सारी जलेबी तल कर चाशनी में डालकर तैयार कर लीजिए.

कुछ देर बाद जब जलेबी चाशनी को स‌ोख लेगी, तब इसे चाशनी से निकाल कर प्लेट में रख लीजिए. इंसटेट जलेबी बनकर तैयार है. (एक बार की जलेबी को तलने में 3-4 मिनिट का स‌मय लग जाता है).

परोसिये

गरमा गरम स्वादिष्ट इंसटेंट जलेबी को परोसिये और इसके स्वाद का मजा लीजिए.

सुझाव

जलेबी के लिए बैटर बहुत ज्यादा पतला या बहुत ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए.
चाशनी बनाते स‌मय 0.75 पानी चीनी में मिलाना चाहिए. जिससे कि चीनी पानी में पूरी तरह स‌े घुल जाए. इसे 3-4 मिनिट तक और पका लीजिए, ताकि चाशनी को चैक करने पर छोटे तार बन जाए.
जलेबी तलने के लिए घी मीडियम से थोडा़ सा ज्यादा गरम होना चाहिए. अगर तेल कम गरम होगा तो जलेबी फूलेगी नहीं और अगर ज्यादा गरम होगा तो जलेबी जल्दी से जल जाएगी.
3-4 सदस्यों के लिए

इंसटेंट जलेबी-Jalebi Recipe - Crispy Crunchy Juicy Jalebi without yeast

Author: Nisha Madhulika

Recipe type: Dessert

Cuisine: Indian

Prep time: 10 mins

Cook time: 30 mins

Total time: 40 mins

Serves: 4

Ingredients

मैदा- 1 कप (125 ग्राम )
उड़द दाल- ¼ कप (50 ग्राम ) भीगी हुई
चीनी- 2 कप (450 ग्राम )
रेड फूड कलर- ½ पिंच से भी कम
बेकिंग पाउडर - ⅓ छोटी चम्मच
इलायची- 6-7
नींबू - ½ या 1 छोटी चम्मच रस
घी- जलेबी तलने लिए

Instructions

उड़द की दाल को प्याले में छान लीजिए.
उड़द दाल को अच्छे से धोकर 2 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दीजिए. 2 घंटे बाद दाल में से अतिरिक्त पानी हटा कर दाल को मिक्सर जार में डालकर पेस्ट तैयार कर लीजिए. पिसी हुई दाल को प्याले में निकाल लीजिए.
इलायची को छीलकर इसके बीजों का पाउडर बना लीजिए.
मैदा को एक बड़े प्याले में लीजिए, इसमें बेकिंग पाउडर और रेड फूड कलर डालकर मिला लीजिए. अब मैदा में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मैदा की गुठलियां खत्म होने तक चिकना घोलकर बनाकर तैयार कर लीजिए.
मैदा के घोल में पीसी हुई उड़ड की दाल डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. बैटर को बहुत ज्यादा पतला या ज्यादा गाढ़ा नहीं करना है, इतना बैटर बनाने में ¾ कप पानी का उपयोग हुआ है.
चाशनी बनाने के लिए बड़े बर्तन में चीनी और 1.5 कप पानी डालकर गैस पर गरम कर लीजिए, चीनी को तब तक पकाइए, जब तक वह पूरी तरह स‌े पानी में घुल न जाए.
चीनी पानी में घुलने के बाद चाशनी को 4-5 मिनिट और पका लीजिए. इसके बाद इसे चैक कीजिये, चमचे से 1- 2 बूंद चाशनी को किसी प्याली में निकालिये, थोडा़ ठंडा होने के बाद, उंगली और अंगूठे के बीच चिपकाइये, चाशनी में 1 तार बन रही हो तो, चाशनी बन कर तैयार है, अगर चाशनी में तार बिलकुल नहीं बन रहा है, तब उसे और 1-2 मिनिट पकाइये और फिर से इसी तरह चैक कीजिये, जैसे ही आपको 1 तार की कनसिसटेन्सी मिल जाय.
चाशनी बन कर तैयार है. गैस को बंद कर दीजिए और चाशनी में 1 छोटी चम्मच नींबू का रस‌ मिला लीजिए, जिससे कि चाशनी जमेगी नहीं.
इस‌में कुटी हुई इलायची पाउडर डाल कर अच्छे से मिला दीजिए, जलेबी के लिए चाशनी बनकर तैयार हैं.
जलेबी बनाने के लिए कड़ाही में घी डालकर गरम कीजिए. जलेबी बनाने के लिए एक कोन लीजिए, कोन को ग्लास के ऊपर रखकर बैटर को कोन में भर लीजिए. कोन को नीचे से बिलकुल छोटा सा काट लीजिए. अगर मोटा काटेंगे तो जलेबी भी मोटी बनेंगी.
मीडियम हाई गरम तेल होने पर, कोन को थोड़ा- थोड़ा दबाते हुए इसकी धार को हाथ से -गोल गोल चलाते हुये कढ़ाई में डालें. जितनी जलेबी कढ़ाई में आ जाय, उतनी जलेबी कढ़ाई में डाल दीजिए.
जलेबी को पलट पलट कर अच्छी क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.
तली हुई जलेबी को निकालकर कलछी पर रख लीजिए, जिससे उस‌का घी कड़ाही पर वापस चला जाए. जलेबी को चाशनी में डाल दीजिए. 1-2 मिनट तक जलेबी को चाशनी में भीगे रहने दीजिए. इसी तरह सारी जलेबी तल कर चाशनी में डालकर तैयार कर लीजिए.
कुछ देर बाद जब जलेबी चाशनी को स‌ोख लेगी, तब इसे चाशनी से निकाल कर प्लेट में रख लीजिए. इंसटेट जलेबी बनकर तैयार है. (एक बार की जलेबी को तलने में 3-4 मिनिट का स‌मय लग जाता है).
गरमा गरम स्वादिष्ट इंसटेंट जलेबी को परोसिये और इसके स्वाद का मजा लीजिए.