Rice Kesar Kheer Recipe | चावल की केसरिया खीर | Chawal Ki Kheer Recipe

किसी भी खास मौके या शुभ अवसरों पर मिष्ठान तो जरूर ही बनाए जाते हैं. ऐसे में खीर का एक अपना मुख्य स्थान रहता है. खीर बहुत ही स्वादिष्ट होती है, बच्चे और बड़े सभी खीर खाना पसंद करते हैं. इसी को ध्यान में रखते हुए आज हम आपके लिए केसर खीर की रेसिपी लेकर आए हैं, जो दूध को अच्छे से गाढा़ करके इसमें केसर और ड्राय फ्रूट डालकर बनाई जाती है. केसर खीर में अपनी पसंद के मेवे डालकर इसे खाएं इसका स्वाद आपके मन को बहुत भाएगा.

Rice Kesar Kheer Recipe | चावल की केसरिया खीर | Chawal Ki Kheer Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

केसर के 40-50 धागों को प्याली में लेकर इन्हें थोड़े से दूध में डालकर मिक्स कर दीजिए. केसर अपना रंग छोड़ देगा.

rice kesar kheer

बनाने की विधि

एक बड़े बर्तन में 1 लीटर दूध उबलने रख दीजिए.

rice kesar kheer

10 – 12 बादाम लीजिए और प्रत्येक बादाम को 7 से 8 टुकड़े करते हुए काट लीजिए. काजू को भी बिल्कुल इसी तरह काट लीजिए. इलाइची को छीलकर दानें निकालकर पीसकर पाउडर बना लीजिए.

rice kesar kheer

खीर बनाने के लिए पहले टुकड़ा चावल को धोकर आधे घंटे पानी में भिगो दीजिए. इसके बाद चावलों में से अतिरिक्त पानी हटा कर चावल को उबलते हुए हुए दूध में डालकर मिला दीजिए. इसे हर एक मिनिट में चलाते रहें ताकि चावल बर्तन के तले पर लगे नहीं. चावलों को 10 मिनिट पका लीजिए.

rice kesar kheer

10 मिनिट बाद, चावल फूल जाएंगे. इसमें मेवे- किशमिश, कटे हुए काजू- बादाम डाल दीजिए. थोड़े से काजू बादाम गार्निशिंग के लिए छोड़ दीजिए. खीर को 1-1 मिनिट में चलाते हुए मीडियम आग पर पकाइए. चमचे को बर्तन के तले तक ले जाते हुए चलाइए.

rice kesar kheer

खीर के गाढ़े होने पर इसमें दूध में भिगोकर रखी केसर और इलाइची पाउडर डाल दीजिए. इन्हें खीर में अच्छे से मिला दीजिए और खीर को 7 मिनिट और पका लीजिए.

rice kesar kheer

खीर के और गाढ़े होने पर, खीर को चमचे से गिराकर देखें तो चावल और दूध साथ में गिर रहे हैं, खीर तैयार है. खीर में 1/2 कप चीनी डाल दीजिए और खीर को चलाते हुए 1 से 2 मिनिट धीमी आग पर पका लीजिए ताकि चीनी अच्छे से घुल जाए. चीनी के घुलते ही, खीर बनकर तैयार है. इसे प्याले में निकाल लीजिए.

 rice kesar kheer

परोसिये

स्वादिष्ट और बढ़िया केसर राइस खीर को गरमागरम या ठंडा जैसे चाहे परोस सकते हैं. खीर के ऊपर मेवे डालकर गार्निश कर दीजिए. इससे खीर के स्वाद के साथ-साथ यह दिखने में भी आकर्षक लगेगी. खीर को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद फ्रिज में रखकर 2 से 3 दिन तक खाया जा सकता है. इतनी खीर परिवार के 4 से 5 सदस्यों को परोसी जा सकती है.

rice kesar kheerसुझाव

  • खीर को प्रत्येक 1 मिनिट में चलाते रहें. इससे खीर बर्तन के तले पर नही लगती.
  • खीर के लिए टुकड़ा चावल अच्छा रहता है क्योंकि यह जल्दी गल जाता है.
केसर खीर - Rice Kesar Kheer Recipe rice-kesar-kheer
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • बासमती टुकड़ा चावल- ¼ कप (50 ग्राम) (भीगे हुए)
  • चीनी- ½ कप (100 ग्राम)
  • किशमिश- 2 टेबल स्पून
  • बादाम- 10 से 12 (कटे हुए)
  • काजू- 10 से 12 (कटे हुए)
  • इलाइची- 5 से 6
  • केसर के धागे- 40 से 50
  • दूध- 1 लीटर
Instructions
  1. केसर के 40-50 धागों को प्याली में लेकर इन्हें थोड़े से दूध में डालकर मिक्स कर दीजिए. केसर अपना रंग छोड़ देगा.
  2. एक बड़े बर्तन में 1 लीटर दूध उबलने रख दीजिए.
  3. - 12 बादाम लीजिए और प्रत्येक बादाम को 7 से 8 टुकड़े करते हुए काट लीजिए. काजू को भी बिल्कुल इसी तरह काट लीजिए. इलाइची को छीलकर दानें निकालकर पीसकर पाउडर बना लीजिए.
  4. खीर बनाने के लिए पहले टुकड़ा चावल को धोकर आधे घंटे पानी में भिगो दीजिए. इसके बाद चावलों में से अतिरिक्त पानी हटा कर चावल को उबलते हुए हुए दूध में डालकर मिला दीजिए. इसे हर एक मिनिट में चलाते रहें ताकि चावल बर्तन के तले पर लगे नहीं. चावलों को 10 मिनिट पका लीजिए.
  5. मिनिट बाद, चावल फूल जाएंगे. इसमें मेवे- किशमिश, कटे हुए काजू- बादाम डाल दीजिए. थोड़े से काजू बादाम गार्निशिंग के लिए छोड़ दीजिए. खीर को 1-1 मिनिट में चलाते हुए मीडियम आग पर पकाइए. चमचे को बर्तन के तले तक ले जाते हुए चलाइए.
  6. खीर के गाढ़े होने पर इसमें दूध में भिगोकर रखी केसर और इलाइची पाउडर डाल दीजिए. इन्हें खीर में अच्छे से मिला दीजिए और खीर को 7 मिनिट और पका लीजिए.
  7. खीर के और गाढ़े होने पर, खीर को चमचे से गिराकर देखें तो चावल और दूध साथ में गिर रहे हैं, खीर तैयार है. खीर में ½ कप चीनी डाल दीजिए और खीर को चलाते हुए 1 से 2 मिनिट धीमी आग पर पका लीजिए ताकि चीनी अच्छे से घुल जाए. चीनी के घुलते ही, खीर बनकर तैयार है. इसे प्याले में निकाल लीजिए.
  8. स्वादिष्ट और बढ़िया केसर राइस खीर को गरमागरम या ठंडा जैसे चाहे परोस सकते हैं. खीर के ऊपर मेवे डालकर गार्निश कर दीजिए. इससे खीर के स्वाद के साथ-साथ यह दिखने में भी आकर्षक लगेगी. खीर को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद फ्रिज में रखकर 2 से 3 दिन तक खाया जा सकता है. इतनी खीर परिवार के 4 से 5 सदस्यों को परोसी जा सकती है.

आम की सिंवइयां रैसिपी – Mango Seviyan recipes – Mango Vermicelli Kheer – Aam ki semiya Kheer

आम की सिंवइयां एक बहुत आसान स्वीट-डिश है जो आप नये- नये तरीके से बना सकते हैं. आम डालने से सिंवइ खीर और भी स्वादिष्ट हो जाती है. गर्मियो़ं मे आपको यह डिश जरुर बनाना चाहिये और इसके स्वाद का पूरा आनंद लेना चाहिये. आम की सिंवइयां एक बेहतरीन डेजर्ट है जो आप आसानी से किसी भी पार्टी मे बना सकते हैं. जब भी आपका कुछ मीठा खाने का मन करे आप इस रैसिपी को बनाइये. ये रैसिपी सबको जरुर पसन्द आयेगी.

Mango Seviyan recipes – Mango Vermicelli Kheer – Aam ki semiya Kheer

निर्देश

तैयारी के लिए

काजू और बादाम को छोटे- छोटे टुकडों मे काट लीजिये.

mango vermecelli kheerपिस्ता को बारीक काट लीजिये और इलायची को छील कर, कूट कर पाउडर बना लीजिये.

mango vermecelli kheer

आम को धो कर छील लीजिये.

mango vermecelli kheerआम को छोटे-छोटे टुकड़ो में काट लीजिये.

mango vermecelli kheer

बनाने कि विधि

दूध को एक प्याले मे रख कर उबलने के लिए गैस पर चढ़ा दीजिये.

mango vermecelli kheerएक पैन मे 1 टेबल स्पून घी गरम करिये और सिंवइयां डालिये.

mango vermecelli kheerसिंवइयों को लगातार चलाते हुए गोल्डन ब्राउन होने तक धीमी आंच पर भून लीजिये.

mango vermecelli kheerसिंवइयां जैसे ही गोल्डन ब्राउन हो जाये गैस बंद कर दीजिये.

mango vermecelli kheerदूध मे उबाल आते ही भुनी हुई सिंवइयां इसमे डाल लीजिये.

mango vermecelli kheerदूध में दुबारा उबाल आने तक लगातार चमचे से चलाते रहिये.

mango vermecelli kheerअब गैस को धीमा कर के दूध को थोड़ी देर और चलाते हुये पकाईये.

mango vermecelli kheerसिंवइयां अच्छे से पक चुकी हैं और नरम हो गयी है, इसमे चीनी मिला लीजिये.

mango vermecelli kheerइसके बाद, कटे हुए बादाम, पिस्ता, काजू और इलायची पाउडर खीर मे डाल दीजिये.

mango vermecelli kheerखीर को 1-2 मिनिट तक और पकने दीजिये और फिर गैस बंद कर दीजिये. खीर को थोड़ा ठंडा होने दीजिये.

mango vermecelli kheerखीर के थोड़े ठण्डा होने के बाद, कटे हुए आम डाल कर अच्छे से मिला लीजिये. स्वादिष्ट आम की सिवइयां खाने के लिए तैयार है.

mango vermecelli kheerखीर को एक प्याले मे निकाल कर कटे हुए आम और ड्राई फ्रूट डाल कर गार्निश कीजिये.

mango vermecelli kheer

परोसिये

आप चाहे तो लज़ीज आम की सिंवइयां को अभी खा सकते हैं, या फ्रिज मे रख कर ठण्डा कर के भी खा सकते हैं. खीर को फ्रिज में रख कर दो दिनो़ं तक खाया जा सकता है.

सुझाव

  • आप आम के टुकड़ो के साथ-साथ आम के गूदे को भी मिला सकते हैं.
  • 3-4 सदस्यों के लिये
  • समय – 30 मिनिट

आम की सिंवइयां रैसिपी - Mango Seviyan recipes mango-vermecelli-kheer
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • आम- 1 (300 ग्राम)
  • सिंवइयां- ½ कप (50 ग्राम)
  • चीनी- ¼ कप (50 ग्राम)
  • काजू- 5 -6
  • पिस्ता- 10- 12
  • बादाम- 4
  • इलायची- 4
  • दूध- 500 मिलीलीटर
  • घी- 1 चम्मच
Instructions
  1. काजू और बादाम को छोटे- छोटे टुकडों मे काट लीजिये.
  2. पिस्ता को बारीक काट लीजिये और इलायची को छील कर, कूट कर पाउडर बना लीजिये.
  3. आम को धो कर छील लीजिये.
  4. आम को छोटे-छोटे टुकड़ो में काट लीजिये.
  5. दूध को एक प्याले मे रख कर उबलने के लिए गैस पर चढ़ा दीजिये.
  6. एक पैन मे 1 टेबल स्पून घी गरम करिये और सिंवइयां डालिये.
  7. सिंवइयों को लगातार चलाते हुए गोल्डन ब्राउन होने तक धीमी आंच पर भून लीजिये.
  8. सिंवइयां जैसे ही गोल्डन ब्राउन हो जाये गैस बंद कर दीजिये.
  9. दूध मे उबाल आते ही भुनी हुई सिंवइयां इसमे डाल लीजिये.
  10. दूध में दुबारा उबाल आने तक लगातार चमचे से चलाते रहिये
  11. अब गैस को धीमा कर के दूध को थोड़ी देर और चलाते हुये पकाईये.
  12. सिंवइयां अच्छे से पक चुकी हैं और नरम हो गयी है, इसमे चीनी मिला लीजिये.
  13. इसके बाद, कटे हुए बादाम, पिस्ता, काजू और इलायची पाउडर खीर मे डाल दीजिये.
  14. खीर को 1-2 मिनिट तक और पकने दीजिये और फिर गैस बंद कर दीजिये. खीर को थोड़ा ठंडा होने दीजिये.
  15. खीर के थोड़े ठण्डा होने के बाद, कटे हुए आम डाल कर अच्छे से मिला लीजिये. स्वादिष्ट आम की सिवइयां खाने के लिए तैयार है.
  16. खीर को एक प्याले मे निकाल कर कटे हुए आम और ड्राई फ्रूट डाल कर गार्निश कीजिये.

 

गुड़ की खीर – Gur Ki Kheer – Rasiya or Ras Kheer – Kheer with Jaggery Recipe

गुड़ की खीर राजस्थान, उत्तर प्रदेश और बिहार की प्रसिद्ध खीर हैं. बिहार में इस खीर को रसिया और पश्चिमी उत्तर प्रदेश में रसखीर के नाम से जाना जाता हैं. सर्दियों में गुड़ की खीर को खाने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता हैं. इस खीर में चीनी की जगह गुड़ डाल देने से खीर का स्वाद बदल जाता है. रसखीर या गुड़ की खीर का स्वाद इतना जायकेदार होता हैं, कि घर में हर किसी को इससे प्यार हो जाए. गुड़ की खीर की रैसिपी दूध को उबालकर और चावल डालकर बनाई जाती हैं.

Gur Ki Kheer – Rasiya or Ras Kheer – Kheer with Jaggery Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

आधा कप चावलों को अच्छे से साफ करके धोकर 2 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दीजिए. इसके बाद चावलों में से अतिरिक्त पानी निकाल कर चावल ले लीजिए.

gur kheerसभी काजू को 5-6 छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

gur kheerबादाम को बारीक छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए.

gur kheerइलायची को छीलकर इसके बीजों का पाउडर बना लीजिए.

gur kheer

बनाने कि विधि

किसी बर्तन में दूध डालकर गैस पर गरम करने के लिए रख दीजिए.

gur kheerदूध में उबाल आने पर चावलों को दूध में डाल कर मिला दीजिए.

gur kheerदूध को चमचे से चलायें और खीर में उबाल आने के बाद गैस को धीमी रखें, खीर को हर 1-2 मिनिट में चलाते रहें क्योंकि खीर तले में बहुत जल्दी जलने लग जाती है.

gur kheerकिसी एक बर्तन में गुड़ और 1/2 कप पानी को डालकर, गैस पर गर्म करिए. जब गुड़ पूरी तरह पानी में घुल जाए , तब गैस को बंद कर दीजिए.

gur kheerचावल मुलायम हो जाएं तब खीर में काजू, किशमिश और बादाम डाल दीजिये. चावल दूध में अच्छे से मिल जाने पर इसमें इलायची पाउडर डाल दीजिए.

gur kheerगैस को बंद कर दीजिए. आपकी खीर तैयार हैं. खीर को ठंडा होने के लिए रख दीजिए.

gur kheerखीर के ठंडा हो जाने पर, गुड़ का घोल छलनी से छान कर खीर में डाल कर मिला दीजिए.

gur kheerखीर को अच्छे से गुड़ के घोल में मिक्स कर लीजिए, गुड़ की खीर बनकर के तैयार है. इसे प्याले में निकाल लीजिए.

gur kheer

परोसिये

कटे हुए काजू और बादाम के साथ खीर को सजाकर परोसिये और खाईये.

gur kheer

सुझाव

  • दूध में चावल डालने के बाद उसे हर 1-2मिनिट में खीर को चमचे को बर्तन के तले तक ले जाते हुये चलाते रहें, ताकि खीर बरतन के तले से न लगे.
  • गुड को खीर में ठंडा होने के बाद ही डालें क्योंकि गरम खीर में गुड़ डालने पर दूध फट सकता है.
  • 3-4 सदस्यों के लिये
  • समय – 55 मिनिट

गुड़ की खीर - Gur Ki Kheer - Rasiya or Ras Kheer - Kheer with Jaggery Recipe gur-kheer
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • चावल - ½ (80 ग्राम)
  • गुड़ - ¾ कप बारीक तोड़ा हुआ (150 ग्राम)
  • फुल क्रीम मिल्क - 1 लीटर
  • बादाम - 8-10
  • काजू - 8-10
  • किशमिश - 2 टेबल स्पून
  • इलायची - 5-6
Instructions
  1. आधा कप चावलों को अच्छे से साफ करके धोकर 2 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दीजिए. इसके बाद चावलों में से अतिरिक्त पानी निकाल कर चावल ले लीजिए.
  2. सभी काजू को 5-6 छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
  3. बादाम को बारीक छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए.
  4. इलायची को छीलकर इसके बीजों का पाउडर बना लीजिए.
  5. किसी बर्तन में दूध डालकर गैस पर गरम करने के लिए रख दीजिए.
  6. दूध में उबाल आने पर चावलों को दूध में डाल कर मिला दीजिए.
  7. दूध को चमचे से चलायें और खीर में उबाल आने के बाद गैस को धीमी रखें, खीर को हर 1-2 मिनिट में चलाते रहें क्योंकि खीर तले में बहुत जल्दी जलने लग जाती है.
  8. किसी एक बर्तन में गुड़ और ½ कप पानी को डालकर, गैस पर गर्म करिए. जब गुड़ पूरी तरह पानी में घुल जाए , तब गैस को बंद कर दीजिए.
  9. चावल मुलायम हो जाएं तब खीर में काजू, किशमिश और बादाम डाल दीजिये. चावल दूध में अच्छे से मिल जाने पर इसमें इलायची पाउडर डाल दीजिए.
  10. गैस को बंद कर दीजिए. आपकी खीर तैयार हैं. खीर को ठंडा होने के लिए रख दीजिए.
  11. खीर के ठंडा हो जाने पर, गुड़ का घोल छलनी से छान कर खीर में डाल कर मिला दीजिए.
  12. खीर को अच्छे से गुड़ के घोल में मिक्स कर लीजिए, गुड़ की खीर बनकर के तैयार है. इसे प्याले में निकाल लीजिए.
  13. कटे हुए काजू और बादाम के साथ खीर को सजाकर परोसिये और खाईये.

 

पोहा खीर – Poha Kheer Recipe – Kheer made with Poha recipe

कोई शुभ अवसर हो या कोई खास आयोजन मिष्ठान के रूप में खीर बेहद पसंद की जाती है. पोहा या चूड़ा से बनी खीर बहुत जल्दी, बड़ी आसानी से बन जाती है, और उतनी ही स्वादिष्ट बनती है, जितनी कि चावल की खीर.

Poha Kheer Recipe – Kheer made with Poha recipe

विधि

तैयारी के लिए

पोहा खीर बनाने के लिए दूध को किसी भारी तले के बर्तन में डालकर गरम करने के लिये रख दीजिए.

poha kheerकाजू और पिस्ते को छोटे छोटे टुकड़ों में कात कर तैयार कर लीजिए

poha kheer

बनाने की विधि

दूध में उबाल आने पर गैस को धीमा कर दीजिए, उबलते दूध में पोहा डाल दीजिए.

poha kheerधीमी आंच पर पकने दीजिए और हर 2-3 मिनिट में इसे चलाते रहें ताकि खीर तले से लग कर जले नहीं. इसे तब तक पकाएं जब तक की पोहा फूल कर दूध के साथ एकसार न हो जाए.

poha kheerखीर में काजू ओर पिस्ते डाल दीजिए, और थोड़े से मेवे बचा लीजिये, जो खीर पर गार्निस करने के काम आयेंगे.

poha kheerखीर को अच्छी तरह चमचे को बर्तन के तले में ले जाते हुये चलाइये, मेवे मिक्स कर लीजिए, खीर को गाढ़ा होने तक पकाइये, थोड़ी थोड़ी देर में चलाते रहिये.

poha kheerजब पोहा और सारे मेवे अच्छी तरह से मिक्स होकर एकसार हो जाएं तब इसमें चीनी मिला दीजिए.

poha kheerखीर को 1-2 मिनिट तक या चीनी घुलने तक और पका लीजिए. खीर में इलायची पाउडर डालकर मिला दीजिये.

poha kheerलगभग 15- 16 मिनिट में खीर बन जाती है, पोहा खीर बन कर तैयार है, गैस बन्द कर दीजिये और खीर को प्याले में निकाल लीजिये

poha kheer

परोसिये

पोहा खिर में पतले कतरे मेवे ऊपर से डाल कर सजाईये. पोहा खीर को गरम या ठंडा दोनो तरह से परोस सकते हैं.

poha kheer

सुझाव

  • खीर में मेवा अपने पसन्द के अनुसार डाली जा सकती है. सूखे मेवे कम ज्यादा करके डाल सकते हैं या जो आपको न पसन्द हों उन्हें हटा सकते हैं.
  • पोहा को धोकर भी खीर में डाला जा सकता है, पोहे में पानी डालकर, तुरन्त निकाल दीजिये, और दूध में डालिये.
  • 3-4 सदस्यों के लिये
  • समय – 20 मिनिट

पोहा खीर - Poha Kheer Recipe - Kheer made with Poha recipe poha-kheer
Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • पोहा - ½ कप (35 ग्राम)
  • चीनी - ¼ कप (60 ग्राम)
  • काजू - 1 बडा़ चम्मच (छोटा छोटा काट लीजिये)
  • किशमिश - 1 बडा़ चम्मच (डंठल हटा कर साफ कर लीजिये)
  • पिस्ते - 12-15 ( पतले पतले काट लीजिये)
  • इलायची - 4 ( छील कर पाउडर बना लीजिये)
  • फूल क्रीम दूध - 500 मिलीलीटर
Instructions
  1. पोहा खीर बनाने के लिए दूध को किसी भारी तले के बर्तन में डालकर गरम करने के लिये रख दीजिए.
  2. काजू और पिस्ते को छोटे छोटे टुकड़ों में कात कर तैयार कर लीजिए
  3. दूध में उबाल आने पर गैस को धीमा कर दीजिए, उबलते दूध में पोहा डाल दीजिए.
  4. धीमी आंच पर पकने दीजिए और हर 2-3 मिनिट में इसे चलाते रहें ताकि खीर तले से लग कर जले नहीं. इसे तब तक पकाएं जब तक की पोहा फूल कर दूध के साथ एकसार न हो जाए.
  5. खीर में काजू ओर पिस्ते डाल दीजिए, और थोड़े से मेवे बचा लीजिये, जो खीर पर गार्निस करने के काम आयेंगे.
  6. खीर को अच्छी तरह चमचे को बर्तन के तले में ले जाते हुये चलाइये, मेवे मिक्स कर लीजिए, खीर को गाढ़ा होने तक पकाइये, थोड़ी थोड़ी देर में चलाते रहिये.
  7. जब पोहा और सारे मेवे अच्छी तरह से मिक्स होकर एकसार हो जाएं तब इसमें चीनी मिला दीजिए.
  8. खीर को 1-2 मिनिट तक या चीनी घुलने तक और पका लीजिए. खीर में इलायची पाउडर डालकर मिला दीजिये.
  9. लगभग 15- 16 मिनिट में खीर बन जाती है, पोहा खीर बन कर तैयार है, गैस बन्द कर दीजिये और खीर को प्याले में निकाल लीजिये
  10. पोहा खिर में पतले कतरे मेवे ऊपर से डाल कर सजाईये. पोहा खीर को गरम या ठंडा दोनो तरह से परोस सकते हैं.

 

छैना खीर – Chena Kheer Recipe – Angoor Malai – Angoor Rabdi

छोटे छोटे बंगाली रसगुल्ले को एकदम गाढे केसरिया दूध में मिलाकर बनी हुई परम्परागत बंगाली रेसीपी छैना खीर, इसे किसी भी त्यौहार या शुभ अवसर पर बनाईये.

Chena Kheer Recipe – Angoor Malai – Angoor Rabdi – Angoori Rasmalai- Channar Payesh Recipe

विधि

तैयारी के लिए
दो अलग-अलग बर्तन लीजिए, एक में दूध गाढा़ होने के लिए रख दीजिए और दूसरे में छैना बनाने के लिए.chena kheerनीबू का रस निकाल कर उसमें उतना ही पानी मिला लीजिये.

chena kheer

बनाने की विधि
दूध में उबाल आने के बाद, दूध को गैस से उतार लीजिये, दूध को हल्का सा ठंडा होने दीजिये.

chenna kheerथोड़ा-थोड़ा नींबू का रस डालते हुये चमचे से चलाइये.

chenna kheerदूध जब पूरा फट जाय, दूध में छैना और पानी अलग दिखाई देने लगे तो नींबू का रस डालना बन्द कर दीजिये.chenna kheerछैना को कपड़े में छानिये और ऊपर से ठंडा पानी डाल कर निकाल दीजिये ताकि नींबू का स्वाद छैना में न रहे. कपड़े को चारों ओर से उठाकर हाथ से दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. रसगुल्ला बनाने के लिये छैना तैयार है.

chena kheerखीर के लिये दूध में उबाल आने पर गैस धीमी कर दीजिये और गाढा़ होने दीजिए, थोड़ी थोड़ी देर में दूध को चलाते रहिये, ताकि दूध कढ़ाई के तले में न लगे.

chena kheerदूध गाढ़ा होने पर, इलाइची पाउडर, केसर के धागे और पाउडर चीनी डालकर मिला दीजिये.

chena kheerछैना को किसी थाली में निकाल लीजिये और 5-6 मिनिट छैना को मसल मसल कर चिकना कर लीजिये.chena kheerछैने से थोड़ा थोड़ा छैना निकाल कर, छोटे छोटे गोले बना कर प्लेट में रख लीजिये.

chena kheerकुकर में चीनी डालिये, ढाई कप पानी मिलाइये और आग पर चाशनी बनाने के लिये रख दीजिये.

chena kheerचीनी में उबाल आने पर, छैना से बनी गोलियां डाल दीजिए.धीमी करके 10 -12 मिनिट के लिए धीमी आंच पर पकने दीजिए.

chenna kheerकुकर को बंद कर दीजिये, और कुकर में एक सीटी आने के बाद, गैस धीमी करके धीमी आंच पर पकने दीजिए.chenna kheerगैस बन्द कर दीजिये, कुकर के प्रैशर समाप्त होने पर कुकर में से छैना को निकाल लीजिए.

chena kheerछैना को प्याले में निकाल दीजिए और ठंडा होने दीजिए. छैना के ठंडा होने पर इसे गाढे़ दूध में डाल दीजिए और धीमी आंच पर 5-6 मिनिट के लिए पकने दीजिए.

chena kheerखीर बनकर तैयार है, इसे प्याले में निकाल लीजिए और पिस्ते से सजाईये. छैना खीर को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दीजिए.

chena kheer

परोसिये

छैना खीर को पिस्तों से गार्निश कीजिए और ठंडी छैना खीर परोसिये और खाइये.

chena kheer

सुझाव

  • छैना के रसगुल्ले बनाने के लिये दूध गाय का सबसे अच्छा होता है, भैंस का ताजा दूध लिया जा सकता है, ताजा दूध न मिलने पर अमूल का फुल क्रीम दूध लिया जा सकता है.
  • 4-5 सदस्यों के लिये
  • समय – 70 मिनिट

छैना खीर - Chena Kheer Recipe - Angoor Malai - Angoor Rabdichena kheer
Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • फूल क्रीम दूध - ½ लीटर (छैना बनाने के लिए)
  • फूल क्रीम दूध - 1 लीटर (दूध को गाढा़ करने के लिए)
  • चीनी - 1 कप (225 ग्राम)
  • पाउडर चीनी - ¼ कप (40-50 ग्राम)
  • नींबू - 1 बड़ा सा
  • केसर - 15-20 धागे
  • छोटी इलायची - 4-5
  • पिस्ते - 7-8
Instructions
  1. - दो अलग-अलग बर्तन लीजिए, एक में दूध गाढा़ होने के लिए रख दीजिए और दूसरे में छैना बनाने के लिए.
  2. - नीबू का रस निकाल कर उसमें उतना ही पानी मिला लीजिये.
  3. - दूध में उबाल आने के बाद, दूध को गैस से उतार लीजिये, दूध को हल्का सा ठंडा होने दीजिये.
  4. - थोड़ा-थोड़ा नींबू का रस डालते हुये चमचे से चलाइये.
  5. - दूध जब पूरा फट जाय, दूध में छैना और पानी अलग दिखाई देने लगे तो नींबू का रस डालना बन्द कर दीजिये.
  6. - छैना को कपड़े में छानिये और ऊपर से ठंडा पानी डाल कर निकाल दीजिये ताकि नींबू का स्वाद छैना में न रहे. कपड़े को चारों ओर से उठाकर हाथ से दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. रसगुल्ला बनाने के लिये छैना तैयार है.
  7. - खीर के लिये दूध में उबाल आने पर गैस धीमी कर दीजिये और गाढा़ होने दीजिए, थोड़ी थोड़ी देर में दूध को चलाते रहिये, ताकि दूध कढ़ाई के तले में न लगे.
  8. - दूध गाढ़ा होने पर, इलाइची पाउडर, केसर के धागे और पाउडर चीनी डालकर मिला दीजिये.
  9. - छैना को किसी थाली में निकाल लीजिये और 5-6 मिनिट छैना को मसल मसल कर चिकना कर लीजिये.
  10. - छैने से थोड़ा थोड़ा छैना निकाल कर, छोटे छोटे गोले बना कर प्लेट में रख लीजिये.
  11. - कुकर में चीनी डालिये, ढाई कप पानी मिलाइये और आग पर चाशनी बनाने के लिये रख दीजिये
  12. - चीनी में उबाल आने पर, छैना से बनी गोलियां डाल दीजिए.धीमी करके 10 -12 मिनिट के लिए धीमी आंच पर पकने दीजिए
  13. - कुकर को बंद कर दीजिये, और कुकर में एक सीटी आने के बाद, गैस धीमी करके धीमी आंच पर पकने दीजिए.
  14. - गैस बन्द कर दीजिये, कुकर के प्रैशर समाप्त होने पर कुकर में से छैना को निकाल लीजिए.
  15. - छैना को प्याले में निकाल दीजिए और ठंडा होने दीजिए.
  16. - छैना के ठंडा होने पर इसे गाढे़ दूध में डाल दीजिए और धीमी आंच पर 5-6 मिनिट के लिए पकने दीजिए.
  17. - खीर बनकर तैयार है, इसे प्याले में निकाल लीजिए और पिस्ते से सजाईये. छैना खीर को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दीजिए.
  18. - छैना खीर को पिस्तों से गार्निश कीजिए और ठंडी छैना खीर परोसिये और खाइये.