उड़द दाल पिन्नी -Urad Dal Pinni – Punjabi Pinni Recipe

पिन्नी जो स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभदायक होती है. सर्दियों के मौसम में तो मुख्यत: प्रमुख मिठाई होती है ये पिन्नी. पिन्नी पारम्परिक पौष्टिक मिठाई है, जो शरीर में गर्माहट एवं ताकत का संचार करती है, सर्दी, जुकाम, खासी, जोड़ों के दर्द सभी में बहुत फायदा पहुंचाती है. उड़द दाल से बनी पिन्नी बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई है, आप इसे किसी भी खास अवसर पर या त्यौहार इत्यादि में बनाएं और इसके स्वाद का मजा़ लीजिए.

Urad Dal Pinni – Punjabi Pinni Recipe

विधि

तैयारी के लिए

उड़द दाल को साफ कर लीजिए, धोकर पीने वाले पानी में 2 घंटे के लिये भिगो दीजिये. दाल से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये.

urad dal pinni काजू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

urad dal pinniबादाम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, और कुछ बादाम को 2 भाग करते हुए काट कर तैयार कर लीजिए.

urad dal pinni बनाने की विधि

भिगी हुई दाल को मिक्सर जार में डाल दीजिए और थोडा़ सा पानी डाल दीजिए जितना कि दाल पीसने के लिये आवश्यक हो.

urad dal pinni दाल को हल्का दरदरा पीस लीजिए.

urda dal pinniपैन में घी डालकर हल्का गरम कर लीजिये, 50 ग्राम घी बचा लीजिए जिसका उपयोग ड्राई-फ्रूट और गोंद भूनने इत्यादि में करना होगा.

urad dal pinni

घी के मेल्ट हो जाने पर इसमें सबसे पहले सूजी डाल दीजिए इसके बाद पिसी हुई उड़द दाल डाल दीजिये.

urad dal pinniकलछी से चला-चला कर दाल को मिडियम आग पर भूनिये. दाल के अच्छे से भून जाने पर दाल का कलर चेंज होने लगता है, दाल गोल्डन ब्राउन हो जाती है, दाल से घी अलग होता दिखता है और अच्छी महक भी आने लगती है.

urda dal pinniदाल भुनकर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और दाल को प्लेट में निकाल लीजिए.

urda dal pinni मावा को भूनें. पैन गरम कीजिए और मावा को क्रम्बल करते हुए पैन में डाल दीजिए.

urda dal pinni मावा को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए.

urda dal pinniमावा को अलग प्याले में निकाल लीजिए.

urda dal pinni गोंद को भी पैन में डाल कर भूनें. इसके लिए पैन में बचा कर रखे हुए घी को डाल लीजिए. घी के हल्का गरम होने पर इसमें गोंद डाल दीजिए और धीमी आग पर लगातार चलाते हुए गोंद को अच्छे से फूलने तक और हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए. गोंद को मीडियम आंच पर ही भूनें क्योंकि तेज आंच पर भूनने पर गोंद बाहर से तो ब्राउन हो जाती है, लेकिन अंदर से कच्ची ही रहेगी.

urad dal pinni

भुनी गोंद को अलग प्लेट में निकाल लीजिए. गोंद के हल्का सा ठंडा होने दीजिए.

urda dal pinniगोंद के ठंडा हो जाने पर इसे कलछी या बेलन की मदद से दबाव देते हुए बरीक कर लीजिए.

urda dal pinni बचे हुए घी में बारीक कटे हुए काजू और बादाम डालकर हल्का सा कलर चेंज होने तक भून लीजिए.

urda dal pinniभूने हुए काजू और बादाम को भी प्लेट में निकाल लीजिए.

urda dal pinniपिन्नी के लिए चाशनी बनाएं. इसके लिए पैन में चीनी और ½ कप से थोडा़ सा ज्यादा पानी डालकर गैस आँन कर लीजिए और चीनी को पानी में अच्छी तरह से घुल जाने तक पका लीजिए. चाशनी को जमने वाली कनसिसटेन्सी की बनाकर तैयार करना है. जब चाशनी में उबाल आने लगे तो इसको 2-3 मिनट तक और अच्छी तरह से पका लीजिए.

urda dal pinni

चाशनी की 2-3 बूंदे चम्मच की मदद से प्लेट में निकालकर रख लीजिए. अब इसको उंगली और अंगूठे के बीच में ले लीजिए, यदि आपको चाशनी में से चिप-चिप महसूस होती है और इसमें से 2 या 1 लम्बा तार निकता दिखाई पड़े तो आपकी चाशनी बनकर तैयार हो चुकी है. गैस की आंच को बंद कर दीजिए, चाशनी बनकर तैयार हो चुकी है.

urda dal pinni

गैस बंद कर दीजिए और चाशनी को हल्का ठंडा होने दीजिए. चाशनी में भून कर रखी हुई दाल डाल कर मिला दीजिए.

urad dal pinniइसमें भूने हुए काजू- बादाम और पिसी हुई गोंद भी डालकर अच्छे से मिला दीजिये.

urad dal pinniमिश्रण को इतना ठंडा होने दीजिए कि उसे आराम से हाथ में ले सकें.

urad dal pinniमिश्रण में इलायची पाउडर और मावा डाल कर मिला दीजिए और बचा हुआ घी भी इस मिश्रण में डालकर सभी चीजों को मिलने तक मिक्स कीजिए. पिन्नी बनाने के लिये मिश्रण तैयार है.

urad dal pinni मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा हाथ में लीजिये और दबा दबा कर अपने मन पसन्द आकार के लड्डू बनाएं .

urad dal pinni तैयार लड्डू को थाली में रखिये. सारे मिश्रण से लड्डू बना कर थाली में रख लीजिये.

urad dal pinniअब इन लड्डूओं को आयताकार शेप में अच्छे से दबाकर तैयार कर लीजिए.

urad dal pinniकटे हुये दो बादाम लगा कर इसे सजा दीजिए.

urad dal pinniतैयार पिन्नी को प्लेट में रखते जाएं. आप पिन्नी को अपनी पसंद अनुसार आयताकार, चोकोर या गोल लड्डू के रूप में जैसे चाहें बना सकते हैं.

urad dal pinni

परोसिये
उड़द दाल मावा पिन्नी तैयार हैं. पिन्नी को अच्छे से ठंडा और सैट हो जाने पर एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और 1 महिने तक जब भी आपका मन करे कन्टेनर से निकाल कर खाइये.

सुझाव

  • सभी चीजों को अच्छे और सही तरह से भूनना जरूरी होता है और मिश्रण भी अच्छे से मिक्स होना चाहिए तभी पिन्नी अच्छी बन पाती है.
  • अगर चाशनी में गंदगी दिखाई दे रही हो तो आप इसमें 1-2 टेबल स्पून दूध डाल दीजिए इससे चाशनी में झाग बनकर गंदगी अलग हो जाती है और आप इस झाग को कलछी से निकाल कर अलग कर दीजिए इससे चाशनी साफ बनकर तैयार हो जाती है.
  • 18-20 पिन्नी बनाने के लिये
  • समय 90 मिनिट

उड़द दाल पिन्नी -Urad Dal Pinni - Punjabi Pinni Recipeurad dal pinni
Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • उड़द दाल - ¾ कप (150 ग्राम)
  • चीनी - 1.5 कप (300 ग्राम)
  • मावा - ¾ कप (150 ग्राम)
  • घी - 1 कप (225 ग्राम)
  • इलायची पाउडर - 2 छोटी चम्मच
  • गोंद - 2 टेबल स्पून
  • काजू - 20-25
  • बादाम - 30-35
  • सूजी - ¼ कप (40 ग्राम)
Instructions
  1. - उड़द दाल को साफ कर लीजिए, धोकर पीने वाले पानी में 2 घंटे के लिये भिगो दीजिये. दाल से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये.
  2. - काजू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
  3. - बादाम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, और कुछ बादाम को 2 भाग करते हुए काट कर तैयार कर लीजिए.
  4. - भिगी हुई दाल को मिक्सर जार में डाल दीजिए और थोडा़ सा पानी डाल दीजिए जितना कि दाल पीसने के लिये आवश्यक हो.
  5. - दाल को हल्का दरदरा पीस लीजिए.
  6. - पैन में घी डालकर हल्का गरम कर लीजिये, 50 ग्राम घी बचा लीजिए जिसका उपयोग ड्राई-फ्रूट और गोंद भूनने इत्यादि में करना होगा.
  7. - घी के मेल्ट हो जाने पर इसमें सबसे पहले सूजी डाल दीजिए इसके बाद पिसी हुई उड़द दाल डाल दीजिये.
  8. - कलछी से चला-चला कर दाल को मिडियम आग पर भूनिये. दाल के अच्छे से भून जाने पर दाल का कलर चेंज होने लगता है, दाल गोल्डन ब्राउन हो जाती है, दाल से घी अलग होता दिखता है और अच्छी महक भी आने लगती है.
  9. - दाल भुनकर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और दाल को प्लेट में निकाल लीजिए.
  10. - मावा को भूनें. पैन गरम कीजिए और मावा को क्रम्बल करते हुए पैन में डाल दीजिए.
  11. - मावा को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए.
  12. - मावा को अलग प्याले में निकाल लीजिए.
  13. - गोंद को भी पैन में डाल कर भूनें. इसके लिए पैन में बचा कर रखे हुए घी को डाल लीजिए. घी के हल्का गरम होने पर इसमें गोंद डाल दीजिए और धीमी आग पर लगातार चलाते हुए गोंद को अच्छे से फूलने तक और हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए. गोंद को मीडियम आंच पर ही भूनें क्योंकि तेज आंच पर भूनने पर गोंद बाहर से तो ब्राउन हो जाती है, लेकिन अंदर से कच्ची ही रहेगी.
  14. - भुनी गोंद को अलग प्लेट में निकाल लीजिए. गोंद के हल्का सा ठंडा होने दीजिए.
  15. - गोंद के ठंडा हो जाने पर इसे कलछी या बेलन की मदद से दबाव देते हुए बरीक कर लीजिए.
  16. - बचे हुए घी में बारीक कटे हुए काजू और बादाम डालकर हल्का सा कलर चेंज होने तक भून लीजिए. 17 - भूने हुए काजू और बादाम को भी प्लेट में निकाल लीजिए.
  17. - पिन्नी के लिए चाशनी बनाएं. इसके लिए पैन में चीनी और ½ कप से थोडा़ सा ज्यादा पानी डालकर गैस आँन कर लीजिए और चीनी को पानी में अच्छी तरह से घुल जाने तक पका लीजिए. चाशनी को जमने वाली कनसिसटेन्सी की बनाकर तैयार करना है. जब चाशनी में उबाल आने लगे तो इसको 2-3 मिनट तक और अच्छी तरह से पका लीजिए.
  18. - चाशनी की 2-3 बूंदे चम्मच की मदद से प्लेट में निकालकर रख लीजिए. अब इसको उंगली और अंगूठे के बीच में ले लीजिए, यदि आपको चाशनी में से चिप-चिप महसूस होती है और इसमें से 2 या 1 लम्बा तार निकता दिखाई पड़े तो आपकी चाशनी बनकर तैयार हो चुकी है. गैस की आंच को बंद कर दीजिए, चाशनी बनकर तैयार हो चुकी है.
  19. - गैस बंद कर दीजिए और चाशनी को हल्का ठंडा होने दीजिए. चाशनी में भून कर रखी हुई दाल डाल कर मिला दीजिए.
  20. - इसमें भूने हुए काजू- बादाम और पिसी हुई गोंद भी डालकर अच्छे से मिला दीजिये.
  21. - मिश्रण को इतना ठंडा होने दीजिए कि उसे आराम से हाथ में ले सकें.
  22. - मिश्रण में इलायची पाउडर और मावा डाल कर मिला दीजिए और बचा हुआ घी भी इस मिश्रण में डालकर सभी चीजों को मिलने तक मिक्स कीजिए. पिन्नी बनाने के लिये मिश्रण तैयार है.
  23. - मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा हाथ में लीजिये और दबा दबा कर अपने मन पसन्द आकार के लड्डू बनाएं . 25 - तैयार लड्डू को थाली में रखिये. सारे मिश्रण से लड्डू बना कर थाली में रख लीजिये.
  24. - अब इन लड्डूओं को आयताकार शेप में अच्छे से दबाकर तैयार कर लीजिए.
  25. - कटे हुये दो बादाम लगा कर इसे सजा दीजिए.
  26. - तैयार पिन्नी को प्लेट में रखते जाएं. आप पिन्नी को अपनी पसंद अनुसार आयताकार, चोकोर या गोल लड्डू के रूप में जैसे चाहें बना सकते हैं.
  27. - उड़द दाल मावा पिन्नी तैयार हैं. पिन्नी को अच्छे से ठंडा और सैट हो जाने पर एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और 1 महिने तक जब भी आपका मन करे कन्टेनर से निकाल कर खाइये.