पाव भाजी – Pav Bhaji Recipe – How to make Pav Bhaji at home

पाव भाजी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है. आपके यहाँ मेहमान आए हों या कोई पार्टी हो, आप बड़ी आसानी से पाव भाजी बना सकते हैं क्योंकि इसे बनाना बहुत आसान है और इसे बनाने में समय भी कम लगता है. पाव भाजी टमाटर की ग्रेवी स‌े तैयार की जाती है. इसमें आप कई तरह की स‌ब्जी को डालकर बना स‌कते हैं. पर याद रखिये स‌ब्जी को उबाल कर अच्छे स‌े मैश कर लीजिए. तभी भाजी का स्वाद आता है. पाव भाजी को जब आपका मन करे, तब बनाकर खा स‌कते हैं, तो आइये आज हम पाव भाजी बनाते हैं.

Pav Bhaji Recipe – how to make Pav Bhaji at home

निर्देश

तैयारी के लिए

फूल गोभी के डंठल को काटकर हटा दीजिए और पानी स‌े धो लीजिए. गोभी को छोटे- छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

pav bhaji recipeआलू को स‌ाफ पानी में धो लीजिए और इन्हें उबाल लीजिए. उबले हुए आलू को छीलकर एक तरफ रख दीजिए.

pav bhaji recipeशिमला मिर्च को स‌ाफ पानी स‌े धो लीजिए और अतिरिक्त पानी को निकाल दीजिए. शिमला मिर्च के बीज को अलग निकाल कर बारीक काट लीजिए.

pav bhaji recipeटमाटर को धो लीजिए और बारीक काट लीजिए. इसके बीज को निकाल दीजिए.

pav bhaji recipe

बनाने की विधि

किसी बरतन में कटी हुई फूल गोभी और हरी मटर डाल दीजिए. इसमें 1 कप पानी डाल कर, बरतन को गैस‌ पर गरम होने के लिए रख दीजिए. स‌ब्जियों को ढक कर, कुछ देर तक नरम होने तक पकने दीजिए. ( सब्जियों को ढक कर पकाने स‌े वह जल्दी पक जाती हैं).

pav bhaji recipeपैन में 2 टेबल स्पून मक्खन डाल कर गरम कर लीजिए. गरम मक्खन मे अदरक का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालकर हल्का स‌ा भून लीजिए. अब इसमें कटे हुए टमाटर, 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर डाल कर अच्छे स‌े मिक्स कर लीजिए.

pav bhaji recipeमसालें में कटा हुआ शिमला मिर्च डाल कर अच्छे स‌े मिक्स कर लीजिए. स‌ब्जी को ढक कर 2-3 मिनिट अच्छे स‌े पकने दीजिए. स‌ब्जी के नरम होने के बाद इसे मैशर स‌े अच्छे स‌े मैश कर लीजिए.

pav bhaji recipeअब इसमें उबली हुई गोभी और मटर को मसाले में मिला दीजिए. इन्हें एक स‌ाथ अच्छे स‌े पका कर मैश कर लीजिए. स‌ब्जियां अच्छे स‌े मैश होकर तैयार हैं.

pav bhaji recipeआलू को हाथ की मदद स‌े तोड़ते हुए स‌ब्जी में डाल दीजिए. इसके बाद इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर और पाव भाजी मसाला डाल दीजिए. भाजी को अच्छे स‌े मैश कर लीजिए.

pav bhaji recipeभाजी में 1/2 कप पानी डाल दीजिए. स‌ब्जियों को मैश करते हुए अच्छे स‌े पका लीजिए. इससे भाजी का स्वाद और अच्छा होगा.

pav bhaji recipeभाजी मैश होकर पूरी तरह पक गई है. भाजी में थोड़ा स‌ा हरा धनिया और 1 छोटी चम्मच बटर डाल दीजिए.

pav bhaji recipeभाजी बनकर तैयार है. गैस को बंद कर दीजिए और भाजी को प्याले में निकाल लीजिए.

pav bhaji recipeपाव को स‌ेकने के लिए तवा को गरम कर लीजिए. गरम तवे में थोड़ा स‌ा बटर डाल दीजिए. पाव को पैन में रख कर कलछी स‌े दबा-दबा कर एक तरफ स‌े स‌ेक लीजिए. जब पाव एक तरफ स‌े स‌िक जाए, तब इस‌े पलट कर दूसरी तरफ स‌े कलछी स‌े स‌ेक लीजिए.

pav bhaji recipe

पाव को प्लेट में निकाल लीजिए. इसी तरह स‌ारी पाव को स‌ेक लीजिए. पाव स‌र्व करने के लिए तैयार हैं.pav bhaji recipe

परोसिये

गरम-गरम पाव भाजी को हरा धनिया और बटर स‌े गार्निश कीजिए और पाव भाजी के स्वाद का मजा लीजिए.

pav bhaji recipe

पाव भाजी- How to make Pav Bhaji at home pav-bhaji
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • उबले आलू - 3 (300 ग्राम)
  • टमाटर - 6 (400 ग्राम)
  • शिमला मिर्च - 1 (100 ग्राम)
  • फूलगोभी - 1 कप (200 ग्राम)
  • हरी मटर - ½ कप
  • हरा धनिया - 3 4 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • मक्खन - ½ कप (100 ग्राम)
  • अदरक का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
  • हल्दी पाउडर - ½ चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • पाव भाजी मसाला - 2 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • नमक - 1.5 चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. फूल गोभी के डंठल को काटकर हटा दीजिए और पानी स‌े धो लीजिए. गोभी को छोटे- छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
  2. आलू को स‌ाफ पानी में धो लीजिए और इन्हें उबाल लीजिए. उबले हुए आलू को छीलकर एक तरफ रख दीजिए.
  3. शिमला मिर्च को स‌ाफ पानी स‌े धो लीजिए और अतिरिक्त पानी को निकाल दीजिए. शिमला मिर्च के बीज को अलग निकाल कर बारीक काट लीजिए.
  4. टमाटर को धो लीजिए और बारीक काट लीजिए. इसके बीज को निकाल दीजिए.
  5. किसी बरतन में कटी हुई फूल गोभी और हरी मटर डाल दीजिए. इसमें 1 कप पानी डाल कर, बरतन को गैस‌ पर गरम होने के लिए रख दीजिए. स‌ब्जियों को ढक कर, कुछ देर तक नरम होने तक पकने दीजिए. ( सब्जियों को ढक कर पकाने स‌े वह जल्दी पक जाती हैं).
  6. पैन में 2 टेबल स्पून मक्खन डाल कर गरम कर लीजिए. गरम मक्खन मे अदरक का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालकर हल्का स‌ा भून लीजिए. अब इसमें कटे हुए टमाटर, ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर डाल कर अच्छे स‌े मिक्स कर लीजिए.
  7. मसालें में कटा हुआ शिमला मिर्च डाल कर अच्छे स‌े मिक्स कर लीजिए. स‌ब्जी को ढक कर 2-3 मिनिट अच्छे स‌े पकने दीजिए. स‌ब्जी के नरम होने के बाद इसे मैशर स‌े अच्छे स‌े मैश कर लीजिए.
  8. अब इसमें उबली हुई गोभी और मटर को मसाले में मिला दीजिए. इन्हें एक स‌ाथ अच्छे स‌े पका कर मैश कर लीजिए. स‌ब्जियां अच्छे स‌े मैश होकर तैयार हैं.
  9. आलू को हाथ की मदद स‌े तोड़ते हुए स‌ब्जी में डाल दीजिए. इसके बाद इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर और पाव भाजी मसाला डाल दीजिए. भाजी को अच्छे स‌े मैश कर लीजिए.
  10. भाजी में ½ कप पानी डाल दीजिए. स‌ब्जियों को मैश करते हुए अच्छे स‌े पका लीजिए. इससे भाजी का स्वाद और अच्छा होगा.
  11. भाजी मैश होकर पूरी तरह पक गई है. भाजी में थोड़ा स‌ा हरा धनिया और 1 छोटी चम्मच बटर डाल दीजिए.
  12. भाजी बनकर तैयार है. गैस को बंद कर दीजिए और भाजी को प्याले में निकाल लीजिए.
  13. पाव को स‌ेकने के लिए तवा को गरम कर लीजिए. गरम तवे में थोड़ा स‌ा बटर डाल दीजिए. पाव को पैन में रख कर कलछी स‌े दबा-दबा कर एक तरफ स‌े स‌ेक लीजिए. जब पाव एक तरफ स‌े स‌िक जाए, तब इस‌े पलट कर दूसरी तरफ स‌े कलछी स‌े स‌ेक लीजिए.
  14. पाव को प्लेट में निकाल लीजिए. इसी तरह स‌ारी पाव को स‌ेक लीजिए. पाव स‌र्व करने के लिए तैयार हैं.
  15. गरम-गरम पाव भाजी को हरा धनिया और बटर स‌े गार्निश कीजिए और पाव भाजी के स्वाद का मजा लीजिए.

 

समा की पूरी – Samo Rice Poori for Vrat – Sama ke chawal ki Poori recipe

स‌मा के चावल का उपयोग मुख्यत: व्रत में किया जाता है, स‌मा के चावल स‌े कई तरह के चीजें बनाई जाती हैं, जैसे स‌मा के चावल की खीर, नमकीन चावल या पूरी. इस स‌भी चीजों को हम व्रत में बना कर खा स‌कते है. आज हम व्रत में खाई जाने वाली स‌मा के चावल की पूरी बना रहे हैं.इसे बहुत आस‌ानी स‌े बनाया जा स‌कता है. लेकिन उसके लिए स‌मा के चावल को भिगो कर पीस लीजिए और नॉनस्टिक कढ़ाई या पैन पर आटे को भून लीजिए. फिर आटे को गूंथ कर पूरी को तेल में तल लीजिए. गरमा गरम पूरी को रायता, आलू या दही के स‌ाथ खाइए.

Samo Rice Poori for Vrat – Sama ke chawal ki Poori recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

समा के चावलों को धोकर 2 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दीजिए. इसके बाद अतिरिक्त पानी निकाल कर इन्हें बिना पानी डाले मिक्सर में पीस लीजिये, अगर आवश्यकता हो तब 1 – 2 छोटी चम्मच पानी डाल स‌कते है.

samo rice poori recipe

बनाने की विधि

पैन या कड़ाही को गैस पर रखिए और इसमें चावल का पेस्ट डालकर 1 – 2 मिनट लगातार चलाते हुए, मीडियम आंच पर, हल्का सा भून लीजिए. पेस्ट को इतना गाढ़ा कर लीजिये कि वह गूंथे आटे के जैसा हो जाय.

samo rice poori recipeआटा अच्छे स‌े पकने पर इसे प्याले में निकाल लीजिए और हल्का सा ठंडा होने दीजिए. आटे में 1 छोटी चम्मच तेल और सेंधा नमक, काली मिर्च डालकर आटे को अच्छा चिकना होने तक मसल-मसल कर नरम आटा गूंथ लीजिए. पूरी बनाने के लिये आटा तैयार है.

samo rice poori recipeआटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड कर तैयार कर लीजिए और इन्हें ढक कर रखें ताकि ये सूखे नहीं. पूरी बनाने के लिए कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये. हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर एक लोई उठाइये और उसे गोल आकार दीजिए.

samo rice poori recipeलोई को पोलिथिन शीट पर रख दीजिए और थोड़ा स‌ा तेल पोलिथिन शीट पर फैला कर, हाथ से दबाव देते हुए पूरी का आकार दीजिए. पोलिथिन शीट स‌े लोई को फोल्ड कीजिए. अब लोई को हाथ से दबाव देते हुए पूरी का आकार दीजिए.

samo rice poori recipeपोलिथीन स‌े पूरी को निकालिए और गरम तेल में डाल कर तल लीजिए.

samo rice poori recipeपूरी को तेज आंच पर, कलछी से दबाकर फुलाइये. पूरी को पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.

samo rice poori recipeतली हुई पूरी को प्लेट पर बिछे नैपकिन पेपर पर निकाल लीजिए. सारे आटे से इसी तरह पूरियां बना कर तैयार कर लीजिये. व्रत के लिए समा के चावल की पूरी बनकर तैयार हैं.

samo rice poori recipe

परोसिये

गरमा गरम समा के चावल की पूरी को व्रत वाले आलू की सब्जी, व्रत वाली नारियल की चटनी, रायता या दही किसी के भी साथ सर्व कीजिए और खाइये.

सुझाव

  • चावल को बारीक पीस कर तैयार कीजिये.
  • चावल के पेस्ट को भूनने के लिये नॉनस्टिक कड़ाही या पैन का उपयोग कीजिये, इससे आटा कड़ाही के तले पर लगेगा नहीं. अगर आटा पूरी तरह स‌े स‌ूख जाता है, तो आटे में 1-2 छोटी चम्मच पानी डाल कर गूंथ लीजिए. आटा बिना चिपके बड़ी आसानी गुंथ कर तैयार हो जाता है.
  • पूरी को पॉलिथिन पर बेलते समय ध्यान रखें कि पूरी थोड़ी सी मोटी रहे. और पूरी को तलने के लिए तेल अधिक गरम होना चाहिए.
  • 10-12 पूरी बनाने के लिये
  • समय – 35 मिनिट

समा की पूरी - Sama ke chawal ki Poori recipe samo-rice-poori
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • समा के चावल - ¾ कप (125 ग्राम)
  • सेंधा नमक - ⅓ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • काली मिर्च - ¼ छोटी चम्मच (ताजा कुटी हुई)
  • तेल - 1 छोटी चम्मच ( आटा गूंथने के लिए)
  • तेल - पूरी तलने के लिए
Instructions
  1. समा के चावलों को धोकर 2 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दीजिए. इसके बाद अतिरिक्त पानी निकाल कर इन्हें बिना पानी डाले मिक्सर में पीस लीजिये, अगर आवश्यकता हो तब 1 - 2 छोटी चम्मच पानी डाल स‌कते है.
  2. पैन या कड़ाही को गैस पर रखिए और इसमें चावल का पेस्ट डालकर 1 - 2 मिनट लगातार चलाते हुए, मीडियम आंच पर, हल्का सा भून लीजिए. पेस्ट को इतना गाढ़ा कर लीजिये कि वह गूंथे आटे के जैसा हो जाय.
  3. आटा अच्छे स‌े पकने पर इसे प्याले में निकाल लीजिए और हल्का सा ठंडा होने दीजिए. आटे में 1 छोटी चम्मच तेल और सेंधा नमक, काली मिर्च डालकर आटे को अच्छा चिकना होने तक मसल-मसल कर नरम आटा गूंथ लीजिए. पूरी बनाने के लिये आटा तैयार है.
  4. आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड कर तैयार कर लीजिए और इन्हें ढक कर रखें ताकि ये सूखे नहीं. पूरी बनाने के लिए कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये. हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर एक लोई उठाइये और उसे गोल आकार दीजिए.
  5. लोई को पोलिथिन शीट पर रख दीजिए और थोड़ा स‌ा तेल पोलिथिन शीट पर फैला कर, हाथ से दबाव देते हुए पूरी का आकार दीजिए. पोलिथिन शीट स‌े लोई को फोल्ड कीजिए. अब लोई को हाथ से दबाव देते हुए पूरी का आकार दीजिए.
  6. पोलिथीन स‌े पूरी को निकालिए और गरम तेल में डाल कर तल लीजिए.
  7. पूरी को तेज आंच पर, कलछी से दबाकर फुलाइये. पूरी को पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.
  8. तली हुई पूरी को प्लेट पर बिछे नैपकिन पेपर पर निकाल लीजिए. सारे आटे से इसी तरह पूरियां बना कर तैयार कर लीजिये. व्रत के लिए समा के चावल की पूरी बनकर तैयार हैं.
  9. गरमा गरम समा के चावल की पूरी को व्रत वाले आलू की सब्जी, व्रत वाली नारियल की चटनी, रायता या दही किसी के भी साथ सर्व कीजिए और खाइये.

 

आलू भटूरे – Aloo Bhatura – Aloo Bhatura Recipes, How to make Aloo Bhatura

रविवार का दिन हो स्पेशल लंच न बनें, ऎसा तो कम ही होगा. स्पेशल लंच में अगर सभी भटूरों की फरमाईश कर दें और भटूरे का आटा पहले से तैयार न हो तो फिर तो लोगों के हाथ पैर फूल ही जाते हैं. ऐसे में आप बिना घबरायें आलू व दही मैदे में मिलायें, 15-20 मिनिट में भटूरे का आता तैयार. फिर क्या गरमा गरम स्वादिष्ट आलू भटूरे फ्राय करके छोले, चटनी या चार के साथ सर्व कर के अपने परिवार को खुश कर दीजिये. चलिये झटपट तैयार करें लाज़वाब आलू भटूरे.

Aloo Bhatura – Aloo Bhatura Recipes, How to make Aloo Bhatura

निर्देश

तैयारी के लिए

आलू को छीलकर, कद्दूकस करके, एकदम बारीक कर लीजिये.

aloo bhature

बनाने की विधि

मैदा को किसी बर्तन में निकालिये, इसमें आलू, नमक, तेल और दही आटे में डालकर मिक्स कीजिये.

aloo bhatureअब थोड़ा थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ कर तैयार कीजिये, आटा चपाती के आटे से थोड़ा सा सख्त और पूरी के आटे से थोड़ा सा नरम होना चाहिये. आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय. भटूरे के लिये आटा तैयार है.

aloo bhature15-20 मिनिट बाद, आटा सैट होकर तैयार है. हाथ में थोडा़ सा तेल लगाकर आटे को मसल मसल कर चिकना कर लीजिए. हाथ में सूखा आटा लगाकर, आटे से एक बड़े नीबू के बराबर की लोइयां तोड़ लीजिये, लोइयों को गोल करके रख लीजिये. एक लोई उठाइये और सूखे मैदा में लपेटिये, लोई को चकले पर रखकर ओवल या गोल आकार में परांठे के जैसा मोटा भटूरा बेल कर तैयार कर लीजिये.

aloo bhatureकढ़ाई में तेल डालकर गरम करने रखिये. तेल अच्छी तरह गरम होने पर बेला हुआ भटूरा कढ़ाई में डालिये और भटूरे को कलछी से हल्का सा दबाएं.

aloo bhatureभटूरे के तैर कर आने पर, भटूरे को कलछी से दबाकर फुलाइये. भटूरे को नीचे की ओर से हल्का ब्राउन होने पर पलट दीजिये, भटूरे को दूसरी ओर भी हल्का ब्राउन होने तक तलिये. तले हुये भटूरे को नैपकिन पेपर बिछी हुई प्लेट में निकालिये. सारे भटूरे इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.

aloo bhature

परोसिये

  • गरमा गरम आलू भटूरे को छोले मसाला या पिन्डी चना या मटर के छोले, चटनी या अचार के साथ परोसिये और खाइये. आलू भटूरे की खास बात यह भी है कि यह ठंडे होने के बाद एकदम मुलायम बने रहते हैं.

आलू भटूरे - Aloo Bhatura - Aloo Bhatura Recipes, How to make Aloo Bhatura aloo-bhature
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा - 2 कप
  • आलू - 3 उबले हुये
  • नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • तेल - 1 टेबल स्पून
  • दही - ⅓ कप
  • तेल - भटूरे तलने के लिये
Instructions
  1. आलू को छीलकर, कद्दूकस करके, एकदम बारीक कर लीजिये.
  2. मैदा को किसी बर्तन में निकालिये, इसमें आलू, नमक, तेल और दही आटे में डालकर मिक्स कीजिये.
  3. अब थोड़ा थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ कर तैयार कीजिये, आटा चपाती के आटे से थोड़ा सा सख्त और पूरी के आटे से थोड़ा सा नरम होना चाहिये. आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय. भटूरे के लिये आटा तैयार है.
  4. -20 मिनिट बाद, आटा सैट होकर तैयार है. हाथ में थोडा़ सा तेल लगाकर आटे को मसल मसल कर चिकना कर लीजिए. हाथ में सूखा आटा लगाकर, आटे से एक बड़े नीबू के बराबर की लोइयां तोड़ लीजिये, लोइयों को गोल करके रख लीजिये. एक लोई उठाइये और सूखे मैदा में लपेटिये, लोई को चकले पर रखकर ओवल या गोल आकार में परांठे के जैसा मोटा भटूरा बेल कर तैयार कर लीजिये.
  5. कढ़ाई में तेल डालकर गरम करने रखिये. तेल अच्छी तरह गरम होने पर बेला हुआ भटूरा कढ़ाई में डालिये और भटूरे को कलछी से हल्का सा दबाएं.
  6. भटूरे के तैर कर आने पर, भटूरे को कलछी से दबाकर फुलाइये. भटूरे को नीचे की ओर से हल्का ब्राउन होने पर पलट दीजिये, भटूरे को दूसरी ओर भी हल्का ब्राउन होने तक तलिये. तले हुये भटूरे को नैपकिन पेपर बिछी हुई प्लेट में निकालिये. सारे भटूरे इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये

 

कच्चे केले फाय – Raw Banana Fry Recipe – Kachcha Kela Masala Sabzi Recipe

कच्चे केले की सब्जी का स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है. आप कच्चे केले से कई प्रकार की रैसिपी तैयार कर सकते हैं जैसे केले के चिप्स, केले का हलवा इत्यादि. इसी को ध्यान में रखते हुए आज हम आपके लिए कच्चे केले फाय की सब्जी लेकर आए हैं. तुरत फुरत जल्दी तैयार होने वाली सब्जी कच्चे केले फाय को आप चपाती, पूरी या जिसके साथ खाना पसंद करें परोसें और खाएं.

Raw Banana Fry Recipe – Kachcha Kela Masala Sabzi Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

कच्चे केले अच्छी तरह धो लीजिये. केले को छीलिये और 1/2 इंच के टुकड़ों में गोल गोल काट लीजिये.

raw banana fry recipe

टमाटर धोइये, बड़े टुकड़े में काट लीजिये. हरी मिर्च के डंठल तोड़ कर धो लीजिये. अदरक छील कर धो लीजिये. सारी चीजों बारीक पीस कर मसाला तैयार कर लीजिये.

raw banana fry recipe

बनाने की विधि

कच्चे केले के टुकड़ों को एक बर्तन में डाल दीजिये और इसमें इतना पानी डालिये कि केले के टुकड़े अच्छी तरह डूब सकें. इसे आग पर रखकर इसमें हल्दी और नमक डाल दीजिये. उबाल आने पर 3-4 मिनिट ओर उबाल लीजिए.

raw banana fry recipeकेले नरम होने तक उबाल लिजिये, आग बन्द कर दीजिये और केले को छलनी से छान कर पानी हटा दीजिये, केले ठंडे होने दीजिये.

raw banana fry recipe

कढाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में हींग, राई और जीरा डाल कर तड़काइये, हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर भी डाल दीजिये. मसाले को हल्का सा भुनने के बाद ही पीसा हुआ टमाटर मसाला और लाल मिर्च पाउडर डाल कर, मसाले को इतना भूनिये कि मसाले के ऊपर तेल तैरने लगे.

raw banana fry recipe

मसाला भून जाने पर इसमें केले नमक, गरम मसाला और केले डालिये और 2-3 मिनिट चमचे से चलाते हुये केले को भूनिये.

raw banana fry recipe

सभी चीजें अच्छे से मिक्स हो जाने पर आधा हरा धनियां डालकर मिला दीजिये. केले फ्राई तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और सब्जी को प्याले में निकालिये

raw banana fry recipe

परोसिये

  • गरमा गरम केले फ्राई को परांठा या पूरी या चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये.
  • 4-5 सदस्यों

कच्चे केले फाय - Kachcha Kela Masala Sabzi Recipe raw-banana-fry
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • कच्चे केले - 500 ग्राम
  • टमाटर - 2-3
  • हरी मिर्च - 2
  • अदरक - इंच लम्बा टुकड़ा
  • तेल - 2 टेबल स्पून
  • हींग - 1 -2 पिंच
  • राई - आधा छोटी चम्मच
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच से कम
  • हरा धनियां - एक टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)
  • तेल - सब्जी बनाने के लिए
Instructions
  1. कच्चे केले अच्छी तरह धो लीजिये. केले को छीलिये और ½ इंच के टुकड़ों में गोल गोल काट लीजिये.
  2. टमाटर धोइये, बड़े टुकड़े में काट लीजिये. हरी मिर्च के डंठल तोड़ कर धो लीजिये. अदरक छील कर धो लीजिये. सारी चीजों बारीक पीस कर मसाला तैयार कर लीजिये.
  3. कच्चे केले के टुकड़ों को एक बर्तन में डाल दीजिये और इसमें इतना पानी डालिये कि केले के टुकड़े अच्छी तरह डूब सकें. इसे आग पर रखकर इसमें हल्दी और नमक डाल दीजिये. उबाल आने पर 3-4 मिनिट ओर उबाल लीजिए.
  4. केले नरम होने तक उबाल लिजिये, आग बन्द कर दीजिये और केले को छलनी से छान कर पानी हटा दीजिये, केले ठंडे होने दीजिये.
  5. कढाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में हींग, राई और जीरा डाल कर तड़काइये, हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर भी डाल दीजिये. मसाले को हल्का सा भुनने के बाद ही पीसा हुआ टमाटर मसाला और लाल मिर्च पाउडर डाल कर, मसाले को इतना भूनिये कि मसाले के ऊपर तेल तैरने लगे.
  6. मसाला भून जाने पर इसमें केले नमक, गरम मसाला और केले डालिये और 2-3 मिनिट चमचे से चलाते हुये केले को भूनिये.
  7. सभी चीजें अच्छे से मिक्स हो जाने पर आधा हरा धनियां डालकर मिला दीजिये. केले फ्राई तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और सब्जी को प्याले में निकालिये

 

राज कचौरी – Raj Kachori Recipe – Raj Kachori Chaat Recipe Step by Step

राज कचौरी के अन्दर अनेकों स्वाद भरे होते हैं. बाहर से कचौरी का कुरकुरापन लेकिन इसके अन्दर भरे मुलायम पकौड़ी, दही लपेटे आलू, भुजिया, नमकीन खट्टी मीठी चटनियों का सम्मिलित स्वाद. जब तक इसे आप खायें नहीं आप इसका अनुभव नहीं कर स‌कते हैं. एक राज कचौरी आपके शाम के नाश्ते के लिये पर्याप्त और दो कचौरी पूरा पेट भरने के लिये. किसी विशेष अवसर पर पकवानों में आप राज कचौरी को भी सम्मिलित कर सकते हैं.

Raj Kachori Recipe – Raj Kachori Chaat Video

निर्देश

तैयारी के लिए

मैदा को छलनी स‌े छान कर प्याले में निकाल लीजिए.

raj kachori recipe

बनाने की विधि

मैदा और सूजी को प्याले में निकाल कर मिला लीजिए, और थोड़ा स‌ा नमक डाल दीजिए. स‌भी स‌ामग्री को अच्छे स‌े मिलाते हुए मिक्स कर लीजिए. आटे में थोडा़ थोडा़ पानी डालकर पूरी की तरह स‌ख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए.

raj kachori recipeगूथे हुए आटे से छोटी छोटी लोइयां तोड़ लीजिये, इतने आटे में लगभग 15 लोइयां बनकर तैयार हो जाती हैं. लोइयों को गोल करके कपड़े से ढककर रख लीजिये, ताकि वह सूखे नहीं. एक लोई उठाइये और सूखे आटे में लपेट कर 3 – 3 .5 इंच के व्यास में बेल लीजिये.

raj kachori recipeपैन में तेल डाल कर गरम कर लीजिए. तेल गरम हो गया है चैक कर लीजिये. इसे चैक करने के लिये तेल में थोड़ा सा आटा तोड़कर डालिये, आटा सिककर ऊपर उठकर आना चाहिये, तेल गरम है, कचौरी तलने के लिये तेल में डाल दीजिए.

raj kachori recipeकचौरी को कलछी से दबा-दबा कर फुलाइये, जैसे ही कचौरी फूल जाय, कचौरी को पलट दीजिये और गैस की आंच को मीडियम कर दीजिए. कचौरी के ऊपर गरम-गरम तेल कलछी से डालते हुये, कचौरी को 4-5 मिनट गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.

raj kachori recipeजब कचौरी तल जाए, तब कचौरी को कलछी पर रखकर कड़ाही के ऊपर रखिए, जिस‌से कि कचौड़ी स‌े अतिरिक्त तेल कड़ाही में ही निकल जाए. तली हुई कचौरी को प्लेट पर बिछे नैपकिन पेपर रख दीजिए. इसी तरह सारी कचौरी तल कर तैयार कर लीजिये. राज कचौरी को 2-3 घंटे ठंडा होने के लिये खुला ही छोड़ दीजिये.

raj kachori recipe

परोसिए

कचौरी को स‌र्व करने के लिए एक प्लेट पर रखिए, और कचौरी को पतले तरफ से बीच से तोड़िये और कचौरी के अन्दर सभी चीजें भरने के लिये जगह बनाइये. अब कचौरी में 2 दही पकौ़ड़ी डाल दीजिए, 4-5 टुकड़े उबले आलू , 2 चम्मच उबली हुई मूंग की दाल, दही, नमक, भुना जीरा पाउडर, काला नमक और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए.

raj kachori recipeअब इसमें हरी चटनी, मीठी चटनी, स‌ेव भुजिया और अनार के दाने डाल दीजिए. अब दोबारा स‌े कचौरी में दही , मीठी चटनी, हरी चटनी, जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए. स्वादिष्ट और जायकेदार राज कचौरी को परोसिये और खाइए.

raj kachori recipe

स‌ुझाव

  • कचौरी में भरने वाली सामग्री को आप अपने अनुसार कम ज्यादा कर सकते हैं और बदल भी सकते हैं, जो कचौरियां फूलने से रह गई हैं आप उन्हें पापडी़ की तरह छोटा छोटा तोड़ कर राजकचौरी के अन्दर भर दीजिये.
  • आप स्टफिंग के लिए उबले हुए मटर या उबले चने भी उपयोग में ला सकते हैं.

राज कचौरी-Raj Kachori Recipe - Raj Kachori Chaat Video raj-kachori
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • सूजी - 200 ग्राम ( 2 कप )
  • मैदा - 2 बड़े चम्मच
  • नमक - ½ छोटा चम्मच ( स्वादानुसार)
  • तेल - तलने के लिए
  • उबले आलू - 2-3 (बारीक कटे हुए)
  • मूंग और चना - ½ कप (उबले हुए )
  • मैदे की बनी छोटी पापड़ी- 20
  • दही पकौड़ी- 10
  • दही- 400 ग्राम (2 कप) फेंटा हुआ
  • जीरा- 2 छोटे चम्मच (भूना हुआ और पीसा हुआ)
  • काली मिर्च- 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटी चम्मच
  • मीठी चटनी- ½ कप
  • हरी चटनी- ½ कप
  • स‌ेव भुजिया- ½ कप
  • अनार- ½ कप ( छिले हुए)
  • हरा धनिया- ½ कप (बारीक कटा हुआ)
Instructions
  1. मैदा को छलनी स‌े छान कर प्याले में निकाल लीजिए.
  2. मैदा और सूजी को प्याले में निकाल कर मिला लीजिए, और थोड़ा स‌ा नमक डाल दीजिए. स‌भी स‌ामग्री को अच्छे स‌े मिलाते हुए मिक्स कर लीजिए. आटे में थोडा़ थोडा़ पानी डालकर पूरी की तरह स‌ख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए.
  3. गूथे हुए आटे से छोटी छोटी लोइयां तोड़ लीजिये, इतने आटे में लगभग 15 लोइयां बनकर तैयार हो जाती हैं. लोइयों को गोल करके कपड़े से ढककर रख लीजिये, ताकि वह सूखे नहीं. एक लोई उठाइये और सूखे आटे में लपेट कर 3 - 3 .5 इंच के व्यास में बेल लीजिये.
  4. पैन में तेल डाल कर गरम कर लीजिए. तेल गरम हो गया है चैक कर लीजिये. इसे चैक करने के लिये तेल में थोड़ा सा आटा तोड़कर डालिये, आटा सिककर ऊपर उठकर आना चाहिये, तेल गरम है, कचौरी तलने के लिये तेल में डाल दीजिए.
  5. कचौरी को कलछी से दबा-दबा कर फुलाइये, जैसे ही कचौरी फूल जाय, कचौरी को पलट दीजिये और गैस की आंच को मीडियम कर दीजिए. कचौरी के ऊपर गरम-गरम तेल कलछी से डालते हुये, कचौरी को 4-5 मिनट गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.
  6. जब कचौरी तल जाए, तब कचौरी को कलछी पर रखकर कड़ाही के ऊपर रखिए, जिस‌से कि कचौड़ी स‌े अतिरिक्त तेल कड़ाही में ही निकल जाए. तली हुई कचौरी को प्लेट पर बिछे नैपकिन पेपर रख दीजिए. इसी तरह सारी कचौरी तल कर तैयार कर लीजिये. राज कचौरी को 2-3 घंटे ठंडा होने के लिये खुला ही छोड़ दीजिये.
  7. कचौरी को स‌र्व करने के लिए एक प्लेट पर रखिए, और कचौरी को पतले तरफ से बीच से तोड़िये और कचौरी के अन्दर सभी चीजें भरने के लिये जगह बनाइये. अब कचौरी में 2 दही पकौ़ड़ी डाल दीजिए, 4-5 टुकड़े उबले आलू , 2 चम्मच उबली हुई मूंग की दाल, दही, नमक, भुना जीरा पाउडर, काला नमक और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए.
  8. अब इसमें हरी चटनी, मीठी चटनी, स‌ेव भुजिया और अनार के दाने डाल दीजिए. अब दोबारा स‌े कचौरी में
  9. दही , मीठी चटनी, हरी चटनी, जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए. स्वादिष्ट और जायकेदार
  10. राज कचौरी को परोसिये और खाइए.

 

पनीर पकोड़ा – Paneer Pakora Recipe – Paneer Pakoda Recipe

भूख लगी हो और जल्दी से कुछ खाने का मन हो तो पकोड़े एक बेहतर विकल्प होते हैं. बरसात का मौसम हो और ऎसे में पकोड़े खाने को मिल जाएं तो क्या बात हो, तो चलिये बनाते हैं पनीर पकोड़ा जो बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं. इन्हें बनाना भी बड़ा आसान है. पनीर के पकोड़े बनाने में समय भी कम लगता है. गरमा गरम पनीर पकोड़ा आप चाय, कॉफी, सॉस किसी के भी साथ सर्व कीजिए और इसके स्वाद का मजा लीजिए.

Paneer Pakora Recipe Video – Paneer Pakoda Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

पनीर को 1 1/2 इंच लम्बे और 1 1/2 चौड़े चौकोर 1/2 इंच मोटे टुकड़े काटें. एक टुकड़े की मोटाई से दो भाग कर लीजिए.

paneer pakoda recipe

प्रत्येक भाग के बीच मे थोड़ा सा ( स्वादानुसार चाट ) मसाला लगा कर बन्द करके प्लेट में रख लीजिए..paneer pakoda recipe

बनाने की विधि

बेसन को एक बर्तन में निकाल लीजिए. इसमें थोडा़ थोडा़ पानी डते हुए पकोड़े की कंसीस्टेंसी जैसा घोल बना कर तैयार कर लीजिए.

paneer pakoda recipe

इस घोल में लाल मिर्च, धनियां पाउडर, एक टेबिल स्पून तेल और नमक डाल कर, पानी डालें और गाढ़ा, चिकना घोल बना लें. घोल को 10 मिनिट के लिये रख दीजिए..

paneer pakoda recipe

कढ़ाई में पकोड़े तलने के लिये तेल डाल कर गरम करें. बेसन के घोल को अच्छी तरह फैट लें. पनीर का एक चौकोर मसाला लगा टुकड़ा उठायें, बेसन में लपेटें और कढ़ाई में डाल दीजिए. एक बार में जितने पकोड़े कढा़ई में आ जाएं डाल दीजिए.

paneer pakoda recipe

नीचे से गोल्डन ब्राउन होने पर इन्हें पलट दीजिए ओर दूसरी ओर से भी गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लीजिए. पकोड़े को मीडियम गैस पर तलें.

paneer pakoda recipe

गोल्डन ब्राउन होने के बाद पकोड़े कढ़ाई से निकाल कर प्लेट में रखें. इसी तरह सारे पकोड़े तल कर तैयार कर लीजिए..

paneer pakoda recipe

परोसिये

  • पनीर के पकोड़े तैयार हैं. गरमा गरम पकोड़े, धनिये या टमाटर की चटनी या टमाटर के सास के साथ परोसिये और खाइये.

पनीर पकोड़ा-Paneer Pakora Recipe Video - Paneer Pakoda Recipe paneer-pakoda
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • बेसन - 1 कप
  • पनीर - 300 ग्राम
  • नमक - ½ छोटी चम्मच से कम या स्वादानुसार
  • लाल मिर्च - ½ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • चाट मसाला - 1 छोटी चम्मच
  • तेल - तलने के लिये
Instructions
  1. पनीर को 1½ इंच लम्बे और 1½ चौड़े चौकोर ½ इंच मोटे टुकड़े काटें. एक टुकड़े की मोटाई से दो भाग कर लीजिए.
  2. प्रत्येक भाग के बीच मे थोड़ा सा ( स्वादानुसार चाट ) मसाला लगा कर बन्द करके प्लेट में रख लीजिए..
  3. बेसन को एक बर्तन में निकाल लीजिए. इसमें थोडा़ थोडा़ पानी डते हुए पकोड़े की कंसीस्टेंसी जैसा घोल बना कर तैयार कर लीजिए.
  4. इस घोल में लाल मिर्च, धनियां पाउडर, एक टेबिल स्पून तेल और नमक डाल कर, पानी डालें और गाढ़ा, चिकना घोल बना लें. घोल को 10 मिनिट के लिये रख दीजिए..
  5. कढ़ाई में पकोड़े तलने के लिये तेल डाल कर गरम करें. बेसन के घोल को अच्छी तरह फैट लें. पनीर का एक चौकोर मसाला लगा टुकड़ा उठायें, बेसन में लपेटें और कढ़ाई में डाल दीजिए. एक बार में जितने पकोड़े कढा़ई में आ जाएं डाल दीजिए.
  6. नीचे से गोल्डन ब्राउन होने पर इन्हें पलट दीजिए ओर दूसरी ओर से भी गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लीजिए. पकोड़े को मीडियम गैस पर तलें.
  7. गोल्डन ब्राउन होने के बाद पकोड़े कढ़ाई से निकाल कर प्लेट में रखें. इसी तरह सारे पकोड़े तल कर तैयार कर लीजिए..

 

नवरतन पुलाव – Navratan Pulao Recipe Step by Step – How To Make Navratan Pulav

पुलाव को आप कई तरह से बना सकते हैं, इसमें अपनी मनपसंद सब्जियों या पनीर का उपयोग करके इसके स्वाद को ओर अधिक बढा़ सकते हैं. पर आज हम आपके लिए एकदम स्पैशल पुलाव की रैसिपी लेकर आए हैं जिसे नवरतन पुलाव के नाम से जाना जाता है ये एक खास पुलाव है जिसमें ढेर सारी स्ब्जियां ओर मसालों का उपयोग होता है और जिस कारण इसका स्वाद भी दुसरे साधारण पुलाव से एकदम अलग होता है. नवरतन पुलाव को आप महमानों के लिये या किसी भी पार्टी के लिये तैयार कर सकते हैं.

Navratan Pulao Recipe – How To Make Navratan Pulav

निर्देश

तैयारी के लिए

चावल को पानी में धो लीजिए. चावल को 1/2 घंटे पानी में भीगने दीजिए. इसके बाद चावल स‌े पानी को बाहर निकाल दीजिए. माइक्रोवेव स‌ेफ प्याले में चावल, 2 कप स‌े थोड़ा कम पानी और 1 छोटी चम्मच घी डाल दीजिए. प्याले को माइक्रोवेव के अंदर रख दीजिए और चावल को 10 मिनिट पका लीजिए. 10 मिनिट बाद प्याले को बाहर निकाल लीजिए. चावल पूरी तरह नही पकाने हैं.

navratan pulao recipeआलू को पानी स‌े धो लीजिए. अतिरिक्त पानी को बाहर निकाल कर आलू को स‌ूखने दीजिए. आलू स‌ूखने के बाद उसे छील कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

navratan pulao recipe

बनाने की विधि

कढाई में घी डाल कर गरम कीजिए. घी गरम होने पर काजू डालकर हल्का स‌ा भून लीजिए. काजू भूनने पर इसे प्लेट में निकाल लीजिए.

navratan pulao recipeअब घी में बादाम डाल दीजिए. अब बादाम को गोल्डन ब्राउन होने तक भून लीजिए. भूने हुए बादाम को उसी प्लेट में निकाल लीजिए.

navratan pulao recipeघी में पनीर के टुकड़े डाल दीजिए. पनीर को गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए. तले हुए पनीर को दूसरी प्लेट में निकाल लीजिए.

navratan pulao recipeमटर के दानों को कढाई में डाल दीजिए. मटर को 1 मिनिट ढक कर पकने दीजिए. मटर पकने के बाद उसे पनीर वाली प्लेट में निकाल लीजिए.

navratan pulao recipeआलू के टुकड़ों को भी घी में डाल कर हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए. भूने हुए आलू को पनीर और मटर वाली प्लेट में निकाल लीजिए.

navratan pulao recipeगाजर और गोभी को भी कढ़ाई में डाल कर हल्का स‌ा भून लीजिए. इन्हे ज्यादा नही भूनना है. स‌ब्जियो को प्लेट में निकाल लीजिए.

navratan pulao recipeबचे हुए घी में जीरा डाल कर भूनिये. जीरा में स‌ाबुत मसाले (बड़ी इलायची को छील कर उसके दाने औऱ स‌ारे स‌ाबुत मसाले को कूट कर बारीक पाउडर बना लीजिए). स‌ारे मसाले को भून लीजिए.

navratan pulao recipeमसाले भूनने पर इसमें पके हुए चावल, नमक, नींबू का रस, भून कर रखी हुई स‌ब्जियां, पनीर, भूने काजू, बादाम डाल कर अच्छे स‌े मिक्स‌ कर लीजिए. स‌ारी चीजों को अच्छे स‌े मिलाते हुए चावल को पका लीजिए.

navratan pulao recipe

नवरतन पुलाव बनकर तैयार है. इसे प्लेट में निकाल कर स‌र्व कीजिए.

navratan pulao recipe

परोसिये

  • गरम-गरम नवरतन पुलाव को परोसिये और इस‌के स्वाद का मजा लीजिए.

नवरतन पुलाव-Navratan Pulao Recipe - How To Make Navratan Pulav navratan-pulao
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • बासमती चावल - 1 कप (पके हुए)
  • मटर - ½ कप
  • पनीर - ½ कप (छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
  • फूल गोभी - ½ कप
  • आलू - 1
  • गाजर - ½ कप (बारीक कटी हुई)
  • घी - 2-3 टेबल स्पून
  • काजू - 2-3 टेबल स्पून
  • बादाम - 2 टेबल स्पून
  • किशमिश - 2-3 टेबल स्पून
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • साबुत गरम मसाले - बडी़ इलायची-2, दालचीनी - 1इंच टुकडा़, लौंग 4-5, काली मिर्च -10-12
  • नींबू का रस - 1 टेबल स्पून
Instructions
  1. चावल को पानी में धो लीजिए. चावल को ½ घंटे पानी में भीगने दीजिए. इसके बाद चावल स‌े पानी को बाहर निकाल दीजिए. माइक्रोवेव स‌ेफ प्याले में चावल, 2 कप स‌े थोड़ा कम पानी और 1 छोटी चम्मच घी डाल दीजिए. प्याले को माइक्रोवेव के अंदर रख दीजिए और चावल को 10 मिनिट पका लीजिए. 10 मिनिट बाद प्याले को बाहर निकाल लीजिए. चावल पूरी तरह नही पकाने हैं.
  2. आलू को पानी स‌े धो लीजिए. अतिरिक्त पानी को बाहर निकाल कर आलू को स‌ूखने दीजिए. आलू स‌ूखने के बाद उसे छील कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
  3. कढाई में घी डाल कर गरम कीजिए. घी गरम होने पर काजू डालकर हल्का स‌ा भून लीजिए. काजू भूनने पर इसे प्लेट में निकाल लीजिए.
  4. अब घी में बादाम डाल दीजिए. अब बादाम को गोल्डन ब्राउन होने तक भून लीजिए. भूने हुए बादाम को उसी प्लेट में निकाल लीजिए.
  5. घी में पनीर के टुकड़े डाल दीजिए. पनीर को गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए. तले हुए पनीर को दूसरी प्लेट में निकाल लीजिए.
  6. मटर के दानों को कढाई में डाल दीजिए. मटर को 1 मिनिट ढक कर पकने दीजिए. मटर पकने के बाद उसे पनीर वाली प्लेट में निकाल लीजिए.
  7. आलू के टुकड़ों को भी घी में डाल कर हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए. भूने हुए आलू को पनीर और मटर वाली प्लेट में निकाल लीजिए.
  8. गाजर और गोभी को भी कढ़ाई में डाल कर हल्का स‌ा भून लीजिए. इन्हे ज्यादा नही भूनना है. स‌ब्जियो को प्लेट में निकाल लीजिए.
  9. बचे हुए घी में जीरा डाल कर भूनिये. जीरा में स‌ाबुत मसाले (बड़ी इलायची को छील कर उसके दाने औऱ स‌ारे स‌ाबुत मसाले को कूट कर बारीक पाउडर बना लीजिए). स‌ारे मसाले को भून लीजिए.
  10. मसाले भूनने पर इसमें पके हुए चावल, नमक, नींबू का रस, भून कर रखी हुई स‌ब्जियां, पनीर, भूने काजू, बादाम डाल कर अच्छे स‌े मिक्स‌ कर लीजिए. स‌ारी चीजों को अच्छे स‌े मिलाते हुए चावल को पका लीजिए.
  11. नवरतन पुलाव बनकर तैयार है. इसे प्लेट में निकाल कर स‌र्व कीजिए.

 

ड्राई मसाला कचौरी – Spicy Dry Masala Kachori Recipe – Crispy Kachori Stuffed with Spicy Dry Masala

कचौरी की स्टफिंग कई तरीके से बनाई जाती है. आप अपनी पसंद अनुसार जैसा चाहें इन्हें बना सकते हैं आज हम आपके लिए ड्राय मसाला कचौरी की रैसिपी लेकर आए हैं जो बहुत ही स्वादिष्ट होती हैं. ड्राय मसाला कचौरियों की शेल्फ लाइफ अन्य कचौरियों की अपेक्षा अधिक होती है और ये खस्ता भी अधिक होती हैं. आप इन्हें अपने साथ सफर इत्यादि में भी खाने के लिए ले जा सकते हैं.

Spicy Dry Masala Kachori Recipe – Crispy Kachori Stuffed with Spicy Dry Masala

निर्देश के लिए

तैयारी के लिए

सेव को हल्का दरदरा पीस लीजिए.

dry masala kachori recipeबादाम, काजू को भी दरदरा पीस लीजिए.

dry masala kachori recipe

बनाने की विधि

मैदा को किसी बर्तन में निकाल कर, नमक और तेल डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये. थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. आटे को ज्यादा मसले नहीं, आटे को 15-20 मिनिट ढक कर के रख दीजिये, आटा सैट हो जाएगा.

dry masala kachori recipeपैन में 1 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कर लीजिये, गरम तेल में जीरा डालकर भूनें. जीरा भूनने पर खसखस और तिल डालकर हल्का सा भून लीजिए.

dry masala kachori recipeअब इसमें धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, इलायची, हल्दी पाउडर, पिसे हुए काजू, बादाम, सेव, गरम मसाला, नमक, अमचूर पाउडर और लाल मिर्च डालकर सभी चिजों को अच्छे से मिलने तक मिक्स कीजिए और धीमी आंच पर 2 मिनिट लगातार चलाते हुए भून लीजिए.

dry masala kachori recipeअब मसाले में किशमिश और चटनी डालकर अच्छे से मिलाएं और 1 मिनिट चलाते हुए भून लीजिए. मसाला भून करके तैयार है, गैस बंद कर दीजिए. स्टफिंग को प्याले में निकाल लीजिये ताकि वह जल्दी से ठंडी हो जाय.

dry masala kachori recipeआटे को हल्का सा मसल कर ठीक कर लीजिये, अब आटे से छोटी-छोटी लोईयां तोड़कर तैयार कर लीजिये, एक लोई उठाइये और हाथ से थोड़ा बड़ा कर लीजिये और इसको कटोरी जैसा आकार दे दीजिये.dry masala kachori recipeइसके ऊपर 1 छोटी चम्मच स्टफिंग रखें और आटे को चारों ओर से उठाकर बन्द कर दीजिये और हथेली से दबाते हुए बडा़ कीजिए कचौरी भर कर तैयार हो गई है, इस तरह सारी कचौरी भर कर तैयार कर लीजिये.

dry masala kachori recipeकढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये और मीडियम गरम तेल में डालिये, एक बार में जितनी कचौरी कढ़ाई में आ जाएं उतनी कचौरी कढ़ाई में डाल दीजिये.

dry masala kachori recipeकचौरी के फूलने और तैर कर आने पर पलट दीजिये, कचौरी को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये. एक बार की कचौरी तलने में लगभग 15 मिनिट तक का समय लग जाता है.

dry masala kachori recipe

तली कचौरी निकाल कर प्लेट में रख लीजिये. सारी कचौरी इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.

dry masala kachori recipe

परोसिये

गरमा गरम ड्राई मसाला खस्ता कचौरी बनकर तैयार है, कचौरी को टमैटो सॉस या अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोस सकते हैं. कचौरी को पूरी तरह ठंडा होने के बाद कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और 1 महीने तक खाते रहिये.

सुझाव

  • सेव के बदले आप चने का आता भी ले सकते हैं. 1/4 कप आटा लेकर इसे भून लीजिए और इसके बाद उपयोग कीजिए.

ड्राई मसाला कचौरी-Spicy Dry Masala Kachori Recipe - Crispy Kachori Stuffed with Spicy Dry Masala dry masala kachori
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा - 1 कप
  • तेल - 2 टेबल स्पून
  • नमक - ¼ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • सेव - 100 ग्राम
  • काजू - 2 टेबल स्पून (10-12)
  • बादाम - 2 टेबल स्पून (10-12)
  • किशमिश - 1 टेबल स्पून
  • मीठी चटनी - 2 टेबल स्पून
  • खसखस - 1 टेबल स्पून
  • तिल - 1 छोटी चम्मच
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • बड़ी इलायची - 2
  • सौंफ - 1 छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • अमचूर - ½ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर ¼ छोटी चम्मच से कम
  • नमक - ½ छोटी चम्मच
  • तेल - कचौरी तलने के लिए
Instructions
  1. सेव को हल्का दरदरा पीस लीजिए,
  2. बादाम, काजू को भी दरदरा पीस लीजिए.
  3. मैदा को किसी बर्तन में निकाल कर, नमक और तेल डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये. थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. आटे को ज्यादा मसले नहीं, आटे को 15-20 मिनिट ढक कर के रख दीजिये, आटा सैट हो जाएगा.
  4. पैन में 1 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कर लीजिये, गरम तेल में जीरा डालकर भूनें. जीरा भूनने पर खसखस और तिल डालकर हल्का सा भून लीजिए.
  5. अब इसमें धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, इलायची, हल्दी पाउडर, पिसे हुए काजू, बादाम, सेव, गरम मसाला, नमक, अमचूर पाउडर और लाल मिर्च डालकर सभी चिजों को अच्छे से मिलने तक मिक्स कीजिए और धीमी आंच पर 2 मिनिट लगातार चलाते हुए भून लीजिए.
  6. अब मसाले में किशमिश और चटनी डालकर अच्छे से मिलाएं और 1 मिनिट चलाते हुए भून लीजिए. मसाला भून करके तैयार है, गैस बंद कर दीजिए. स्टफिंग को प्याले में निकाल लीजिये ताकि वह जल्दी से ठंडी हो जाय.
  7. आटे को हल्का सा मसल कर ठीक कर लीजिये, अब आटे से छोटी-छोटी लोईयां तोड़कर तैयार कर लीजिये, एक लोई उठाइये और हाथ से थोड़ा बड़ा कर लीजिये और इसको कटोरी जैसा आकार दे दीजिये.
  8. इसके ऊपर 1 छोटी चम्मच स्टफिंग रखें और आटे को चारों ओर से उठाकर बन्द कर दीजिये और हथेली से दबाते हुए बडा़ कीजिए कचौरी भर कर तैयार हो गई है, इस तरह सारी कचौरी भर कर तैयार कर लीजिये.
  9. कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये और मीडियम गरम तेल में डालिये, एक बार में जितनी कचौरी कढ़ाई में आ जाएं उतनी कचौरी कढ़ाई में डाल दीजिये.
  10. कचौरी के फूलने और तैर कर आने पर पलट दीजिये, कचौरी को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये. एक बार की कचौरी तलने में लगभग 15 मिनिट तक का समय लग जाता है.
  11. तली कचौरी निकाल कर प्लेट में रख लीजिये. सारी कचौरी इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.
  12. गरमा गरम ड्राई मसाला खस्ता कचौरी बनकर तैयार है, कचौरी को टमैटो सॉस या अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोस सकते हैं. कचौरी को पूरी तरह ठंडा होने के बाद कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और 1 महीने तक खाते रहिये.

 

अरबी परांठा – Arbi Paratha recipes – Colocasia (Taro Roots) paratha Recipe

अरबी की सब्जी का स्वाद तो आपने चखा होगा पर अरबी के परांठों का स्वाद बहुत लाजवाब होता है. अरबी को आटे में गूंथकर इसके परांठे बनाए जाते हैं. अरबी परांठों को आप नाश्ते में बनाएं आपको इनका स्वाद बहुत पसंद आएगा. अरबी को बच्चे अगर न खाते हों तो उन्हें इसके परांठे बनाकर खिलाए जा सकते हैं ये उनके लिए बहुत ही पौष्टिक भोजन होगा.

Arbi Paratha recipes – Colocasia (Taro Roots) paratha Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

अरबी को अच्छे से धोकर कुकर में उबलने के लिए रख दीजिए. अरबी उबल जाने पर उस ठंडा होने दीजिए. उबाल कर रखी हुई अरबी को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.

arbi parantha recipe

बनाने की विधि

एक बड़े प्याले में आटा निकाल लीजिए इसमें बेसन, कद्दूकस की हुई अरबी, नमक, अजवायन, जीरा, हींग, हरी मिर्च और हरा धनिया डाल कर सभी चिजों को अच्छे से मिक्स करें.

arbi parantha recipeपानी की सहायता से नरम आटा गूंथ लीजिये. गूंथे हुये आटे को 15-20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये, आटा सैट होकर तैयार हो जाएगा.

arbi parantha recipeहाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर आटे को मसल लीजिए. आटे से थोड़ा सा 1 अमरूद के बराबर आटा तोड़ लीजिये और गोल लोई बना लीजिये. लोई को सूखे आटे(परोथन) में लपेट लीजिये और 4 इंच के व्यास में बेल लीजिये. बेले हुये परांठे के ऊपर थोड़ा सा तेल डालकर चारों ओर फैला लीजिये.

arbi parantha recipeपरांठे को आधा करते हुये मोड़ लीजिये, अब इस आधे मुड़े परांठे के ऊपर थोड़ा सा तेल डालिये और चारों ओर फैला लीजिये. अब इसे फिर से आधा करते हुये मोड़ लीजिये, तिकोन बन गया है. तिकोन को सूखे आटे में लपेट कर, तिकोने आकार में हल्का सा मोटा परांठा बेल कर तैयार कर लीजिये.

arbi parantha recipeतवा गैस पर रख कर गरम कीजिये और गरम तवे पर थोड़ा तेल डालकर चारों ओर फैला दीजिये, परांठे को सिकने के लिये तवे पर डालिये और निचली सतह से थोड़ा सिकने पर परांठे को पलट दीजिये.arbi parantha recipeपरांठे को दूसरी सतह पर थोड़ा सा सिकने पर पहली सतह पर थोड़ा सा तेल डालकर चारों ओर फैला दीजिये और परांठे को पलट दीजिये, दूसरी सतह भी तेल डालकर चारों ओर फैला दीजिये और पलट दीजिये. परांठे को कलछी से दबाकर दोनो ओर हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये.

arbi parantha recipeपरांठे को तवे से उतार कर किसी प्लेट पर रखी प्याली पर रख लीजिये.

arbi parantha recipeअब इसी तरह से गोल परांठे भी बनाए जा सकते हैं, इसके लिए लोई को 2-3 इंच के व्यास में बेल लीजिए फिर इस पर थोडा़ सा तेल लगाकर चारों ओर फैला दीजिए.

arbi parantha recipeपरांठे को चारों से उठाते हुए बंद कीजिए और 5-6 इंच के व्यास में बेल कर तैयार कर लीजिए.

arbi parantha recipeतवे पर थोडा़ सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए, परांठे को सिकने के लिये तवे पर डालिये और निचली सतह से थोड़ा सिकने पर परांठे को पलट दीजिये और उपर थोडा़ तेल लगा कर फैला दीजिए.

arbi parantha recipeपरांठे को दूसरी सतह पर थोड़ा सा सिकने पर पहली सतह पर थोड़ा सा तेल डालकर चारों ओर फैला दीजिये और परांठे को पलट दीजिये, दूसरी सतह भी तेल डालकर चारों ओर फैला दीजिये और पलट दीजिये. परांठे को कलछी से दबाकर दोनो ओर हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये.

arbi parantha recipe

परांठे को तवे से उतार कर किसी प्लेट पर रखी प्याली पर रख लीजिये. सारे परांठे इसी तरह सेक कर तैयार कर लीजिये. अरबी परांठे बनकर तैयार हैं.

arbi parantha recipe

परोसिये

गरमा गरम अरबी परांठों को आप दही, चटनी, अचार या अपनी मनपसन्द सब्जी के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव

  • परांठा को आप घी से भी बना सकते हैं.
  • परांठा आप अपने मन अनुसार बडा़ या छोटा जैसा चाहें बना सकते हैं.

अरबी परांठा - Colocasia Paratha Recipe arbi parantha
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • गेहूं का आटा - 1 कप
  • बेसन - ½ कप
  • अरबी - 7-8 (200 ग्राम)
  • तेल - 4-5 टेबल स्पून
  • हरा धनिया - 2 टेबल स्पून
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
  • अजवायन - ½ छोटी चम्मच
  • जीरा - ¼ छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • नमक - ¾ छोटी चम्मच
Instructions
  1. अरबी को अच्छे से धोकर कुकर में उबलने के लिए रख दीजिए. अरबी उबल जाने पर उस ठंडा होने दीजिए. उबाल कर रखी हुई अरबी को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
  2. एक बड़े प्याले में आटा निकाल लीजिए इसमें बेसन, कद्दूकस की हुई अरबी, नमक, अजवायन, जीरा, हींग, हरी मिर्च और हरा धनिया डाल कर सभी चिजों को अच्छे से मिक्स करें.
  3. पानी की सहायता से नरम आटा गूंथ लीजिये. गूंथे हुये आटे को 15-20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये, आटा सैट होकर तैयार हो जाएगा.
  4. हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर आटे को मसल लीजिए. आटे से थोड़ा सा 1 अमरूद के बराबर आटा तोड़ लीजिये और गोल लोई बना लीजिये. लोई को सूखे आटे(परोथन) में लपेट लीजिये और 4 इंच के व्यास में बेल लीजिये. बेले हुये परांठे के ऊपर थोड़ा सा तेल डालकर चारों ओर फैला लीजिये.
  5. परांठे को आधा करते हुये मोड़ लीजिये, अब इस आधे मुड़े परांठे के ऊपर थोड़ा सा तेल डालिये और चारों ओर फैला लीजिये. अब इसे फिर से आधा करते हुये मोड़ लीजिये, तिकोन बन गया है. तिकोन को सूखे आटे में लपेट कर, तिकोने आकार में हल्का सा मोटा परांठा बेल कर तैयार कर लीजिये.
  6. तवा गैस पर रख कर गरम कीजिये और गरम तवे पर थोड़ा तेल डालकर चारों ओर फैला दीजिये, परांठे को सिकने के लिये तवे पर डालिये और निचली सतह से थोड़ा सिकने पर परांठे को पलट दीजिये.
  7. परांठे को दूसरी सतह पर थोड़ा सा सिकने पर पहली सतह पर थोड़ा सा तेल डालकर चारों ओर फैला दीजिये और परांठे को पलट दीजिये, दूसरी सतह भी तेल डालकर चारों ओर फैला दीजिये और पलट दीजिये. परांठे को कलछी से दबाकर दोनो ओर हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये.
  8. परांठे को तवे से उतार कर किसी प्लेट पर रखी प्याली पर रख लीजिये.
  9. अब इसी तरह से गोल परांठे भी बनाए जा सकते हैं, इसके लिए लोई को 2-3 इंच के व्यास में बेल लीजिए फिर इस पर थोडा़ सा तेल लगाकर चारों ओर फैला दीजिए.
  10. परांठे को चारों से उठाते हुए बंद कीजिए और 5-6 इंच के व्यास में बेल कर तैयार कर लीजिए.
  11. तवे पर थोडा़ सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए, परांठे को सिकने के लिये तवे पर डालिये और निचली सतह से थोड़ा सिकने पर परांठे को पलट दीजिये और उपर थोडा़ तेल लगा कर फैला दीजिए.
  12. परांठे को दूसरी सतह पर थोड़ा सा सिकने पर पहली सतह पर थोड़ा सा तेल डालकर चारों ओर फैला दीजिये और परांठे को पलट दीजिये, दूसरी सतह भी तेल डालकर चारों ओर फैला दीजिये और पलट दीजिये. परांठे को कलछी से दबाकर दोनो ओर हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये.
  13. परांठे को तवे से उतार कर किसी प्लेट पर रखी प्याली पर रख लीजिये. सारे परांठे इसी तरह सेक कर तैयार कर लीजिये. अरबी परांठे बनकर तैयार हैं.

 

घुघनी चूडा़ – Ghugni Choora Recipe – Chiwra/Choora with Ghugni Recipe

घुघनी चूड़ा बिहार की मशहूर रैसिपी में स‌े एक है. घुघनी चूड़ा खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है. इसे झटपट बना कर तैयार किया जा स‌कता है. घुघनी चूड़ा बड़ों स‌े लेकर बच्चों स‌भी को बहुत पसंद आता है. आज हम बिहार की रैसिपी घुघनी चूड़ा बना रहे हैं, इस‌े आप घर पर बनाइये और प्याले में 2-3 टेबल स्पून घुघनी और 2-3 टेबल स्पून चूडा़ प्लेट में निकाल लीजिए और छोटी प्याली में चटनी डाल कर घुघनी चुडा़ को परोसिये और इसके टेस्टी स्वाद का मजा लीजिए.

Ghugni Choora Recipe – Chiwra/Choora with Ghugni Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

चने साफ कीजिये, धोइये, और 8-10 घंटों के लिए पानी में भिगो दीजिये या सारी रात के लिये पानी में भिगो दीजिये. भीगे चने पानी से निकालिये, धोकर ले लीजिए.

ghugni chura recipe

टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और 2 टेबल स्पून चनों का बारीक पेस्ट तैयार कर लीजिए.

ghugni chura recipe

बनाने की विधि

कुकर में तेल डाल कर गर्म कीजिये, तेल गर्म होने पर जीरा डालिये, जीरा भुनने पर, हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, टमाटर, अदरक, हरी मिर्च, चने का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिये और मसाले को तब तक भूनिये जब तक कि मसाले से तेल न अलग होने लगे.

ghugni chura recipe

भूने मसाले में चने और नमक डालकर अच्छे से मिक्स कीजिए और लगातार चलाते हुए 1 मिनिट भून लीजिए.

ghugni chura recipe

अब इसमें डेढ़ कप पानी डालकर मिक्स कर दीजिए. कुकर का ढक्कन बंद कर दीजिए और कुकर में 1 सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिए और घुघनी को 6-7 मिनिट पकने दीजिए. 7 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रैशर खत्म होने दीजिए.

ghugni chura recipe

जब तक घुघनी पक रही है, दूसरे पैन में टमाटर भून कर तैयार कर लीजिए. गैस के ऊपर जाली स्टैंड रख दीजिए और इस पर टमाटर रख कर पलट पलट कर चारों ओर से भून कर तैयार कर लीजिए.

ghugni chura recipe

टमाटर भून कर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए. भूने टमाटर को प्लेट में रख दीजिए और थोडा़ ठंडा होने दीजिए.

ghugni chura recipe

कढा़ई में तेल डकर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर इसमें चूडा़ डालकर तलें.

ghugni chura recipe

चूडा़ तलने पर इसे प्याले पर रखी छलनी में निकाल लीजिए ताकि इससे अतिरिक्त तेल छनकर प्याले में निकल आए. सारा चूडा़ इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिए.

ghugni chura recipe

टमाटर ठंडे होने पर इनके ठंढल और छिलका हटा दीजिए और इन्हें धोकर प्याले में ले लीजिए.

ghugni chura recipe

टमाटरों को अच्छे से मैश कर लीजिए. मैश किए हुए टमाटर में हरा धनिया, नमक, हरी मिर्च, और सरसों का तेल डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. धनिया टमाटर की चटनी बनकर के तैयार है.

ghugni chura recipe

कुकर का ढक्कन हटा कर चनों को चैक कर लीजिए. चने पक कर तैयार हैं इनमें हरा धनिया और गरम मसाला डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. घुघनी को प्याले में निकाल लीजिए और बचे हुए धनिये से घुघनी को सजाएं.

ghugni chura recipe

परोसिये

प्याले में 2-3 टेबल स्पून घुघनी डाल दीजिए और 2-3 टेबल स्पून चूडा़ प्लेट में निकाल लीजिए और छोटी प्याली में चटनी डाल कर घुघनी चुडा़ को परोसिये और खाईये

सुझाव

  • घुघनी को आप मटर से भी बना सकते हैं. इसके लिए मटर को भीगो कर घुघनी तैयार कर लीजिए.

घुघनी चूडा़ - Chiwra/Choora with Ghugni Recipe ghugni-chura
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • चना - 1 कप (भीगो कर लिये हुए)
  • टमाटर - 3 (250 ग्राम)
  • हरी मिर्च - 2
  • अदरक - 1 इंच टुकडा़
  • सरसों का तेल - 2-3 टेबल स्पून
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून
  • हींग - 1 पिंच
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • नमक - 1 छोटी चम्मच से थोडा़ सा ज्यादा या स्वादानुसार
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • पोहा - 2 कप
  • तेल - पोहा तलने के लिए
  • टमाटर - 2
  • हरा धनिया - 2 टेबल स्पून
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
  • तेल - 1 छोटी चम्मच
  • नमक - ½ छोटी चम्मच से थोडा़ ज्यादा या स्वादानुसार
Instructions
  1. चने साफ कीजिये, धोइये, और 8-10 घंटों के लिए पानी में भिगो दीजिये या सारी रात के लिये पानी में भिगो दीजिये. भीगे चने पानी से निकालिये, धोकर ले लीजिए.
  2. टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और 2 टेबल स्पून चनों का बारीक पेस्ट तैयार कर लीजिए.
  3. कुकर में तेल डाल कर गर्म कीजिये, तेल गर्म होने पर जीरा डालिये, जीरा भुनने पर, हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, टमाटर, अदरक, हरी मिर्च, चने का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिये और मसाले को तब तक भूनिये जब तक कि मसाले से तेल न अलग होने लगे.
  4. भूने मसाले में चने और नमक डालकर अच्छे से मिक्स कीजिए और लगातार चलाते हुए 1 मिनिट भून लीजिए.
  5. अब इसमें डेढ़ कप पानी डालकर मिक्स कर दीजिए. कुकर का ढक्कन बंद कर दीजिए और कुकर में 1 सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिए और घुघनी को 6-7 मिनिट पकने दीजिए. 7 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रैशर खत्म होने दीजिए.
  6. जब तक घुघनी पक रही है, दूसरे पैन में टमाटर भून कर तैयार कर लीजिए. गैस के ऊपर जाली स्टैंड रख दीजिए और इस पर टमाटर रख कर पलट पलट कर चारों ओर से भून कर तैयार कर लीजिए.
  7. टमाटर भून कर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए. भूने टमाटर को प्लेट में रख दीजिए और थोडा़ ठंडा होने दीजिए.
  8. कढा़ई में तेल डकर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर इसमें चूडा़ डालकर तलें.
  9. चूडा़ तलने पर इसे प्याले पर रखी छलनी में निकाल लीजिए ताकि इससे अतिरिक्त तेल छनकर प्याले में निकल आए. सारा चूडा़ इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिए.
  10. टमाटर ठंडे होने पर इनके ठंढल और छिलका हटा दीजिए और इन्हें धोकर प्याले में ले लीजिए.
  11. टमाटरों को अच्छे से मैश कर लीजिए. मैश किए हुए टमाटर में हरा धनिया, नमक, हरी मिर्च, और सरसों का तेल डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. धनिया टमाटर की चटनी बनकर के तैयार है.
  12. कुकर का ढक्कन हटा कर चनों को चैक कर लीजिए. चने पक कर तैयार हैं इनमें हरा धनिया और गरम मसाला डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. घुघनी को प्याले में निकाल लीजिए और बचे हुए धनिये से घुघनी को सजाएं.