अंजीर कोफ्ता करी – Anjeer Kofta Curry Recipe

अंजीर एक स्वादिष्ट ड्राय फ्रूट है जिसका सेवन स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभदायक माना जाता है. अंजीर को आप सब्जी के रूप में भी अपने खाने में शामिल कर सकते हैं, अंजीर से बनी कोफ्ता करी को आप किसी भी खास अवसर या मांगलिक कार्यों के समय आसानी से बना कर तैयार कर सकते हैं. आलू या पनीर के मिश्रण में अंजीर की स्टफिंग भर कर इसे कोफ्ते के रूप में बनाया जाता है और गाढी़ रिच ग्रेवी के साथ परोसा जाता है.

Anjeer Kofta Curry Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

अंजीर को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दीजिए. इसके बाद अंजीर में से पानी निकाल कर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

anjeer kofta curryइसे उबले आलू को छील लीजिए, एक प्याले में आलू को कद्दूकस कर लीजिए.

anjeer kofta curryटमाटर, हरी मिर्च और काजू को मिक्सी से बारीक पीस लीजिये.

anjeer kofta curry

बनाने की विधि

पनीर को कद्दूकस कर लीजिए और कद्दूकस किए हुए आलू के प्याले में डाल दीजिए.. इसमें नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा हरा धनियां और कॉर्न फ्लोर डालकर सारी चीजें अच्छी तरह मिक्स कर लीजिये और इसे आटे की तरह गूंथ कर अच्छी तरह मसल-मसल कर चिकना करते हुए तैयार कर लीजिए.

anjeer kofta curryमिश्रण में से 10 गोले बना कर तैयार करें, एक गोले को उठाइये और हाथ पर रख कर उंगली और अंगूठे की सहायता से बड़ा कर लीजिये, अंजीर के 3-4 टुकडे गोले के ऊपर रखिये और चारों ओर से स्टफिंग को बंद कर दीजिए. गोले को हाथों से अच्छी तरह गोल करके प्लेट में रख दीजिए. इसी तरह सारे कोफ्ते भर कर तैयार कर लीजिये.

anjeer kofta curryकढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. तेल पर्याप्त गरम होने पर 4-5 कोफ्ते गरम तेल में डालिये या एक बार में जितने कढाई में आ जाएं डाल दीजिए.

anjeer kofta curryकोफ्ता गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर, निकाल कर प्लेट में रखिये, सारे कोफ्ता इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.

anjeer kofta curryकढाई में बचा तेल निकाल कर केवल 2 टेबल स्पून तेल रहने दीजिए. गरम तेल में जीरा डाल दीजिये. जीरा भूनने पर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और अदरक का पेस्ट डाल कर मसाले को थोडा़ सा भून लीजिए.

anjeer kofta curryअब इसमें टमाटर, काजू, हरी मिर्च का पेस्ट मसाले में डाल कर तब तक भूनिये जब तक, मसाला तेल न छोड़ने लगे. मसाले में लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए और बीच-बीच में चलाते हुए भूनें.

anjeer kofta curryमसाले से तेल अलग होने पर मसाला भून कर तैयार है इसमें 1 कप पानी डाल दीजिए, नमक, गरम मसाला और कटा हरा धनिया डाल कर मिक्स करते हुए एक उबाल आने तक पकाएं. ग्रेवी में उबाल आने के बाद गैस की आंच को धीमा कर दीजिए और ढककर के 3-4 मिनिट पकने दीजिए.

anjeer kofta curryग्रेवी बनकर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और ग्रेवी को प्याले में निकाल लीजिए व कोफ्ते डाल दीजिए.

anjeer kofta curry

परोसिये

सब्जी में ऊपर से हरा धनिया डाल कर सजाइये. अंजीर कोफ्ता करी बनकर के तैयार है इसे आप चपाती, परांठे, नान, पूरी किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.

anjeer kofta curry

सुझाव

  • कोफ्ते तलने के लिए तेल अच्छा गरम होना चाहिए.
  • ग्रेवी के लिए आप अपनी पसंद के अनुसार खरबूजे के बीच, खसखस, क्रीम, मावा या जो आपको पसंद हो उसकी ग्रेवी आप बना सकते हैं.

अंजीर कोफ्ता करी - Anjeer Kofta Curry Recipe anjeer-kofta-curry
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • उबले आलू - 2
  • पनीर - 100 ग्राम
  • अंजीर - 4 (पानी में भीगे हुए)
  • कॉर्न फ्लोर - 2 टेबल स्पून
  • नमक - ½ छोटी चम्मच
  • काली मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • तेल - तलने के लिए और ग्रेवी बनाने के लिए
  • टमाटर - 3 (150 ग्राम)
  • हरी मिर्च - 2
  • काजू - 25-30
  • हरा धनिया - 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • अदरक पेस्ट - 1 छोटी चम्मच
  • जीरा -1/2 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. अंजीर को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दीजिए. इसके बाद अंजीर में से पानी निकाल कर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
  2. इसे उबले आलू को छील लीजिए, एक प्याले में आलू को कद्दूकस कर लीजिए.
  3. टमाटर, हरी मिर्च और काजू को मिक्सी से बारीक पीस लीजिये.
  4. पनीर को कद्दूकस कर लीजिए और कद्दूकस किए हुए आलू के प्याले में डाल दीजिए.. इसमें नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा हरा धनियां और कॉर्न फ्लोर डालकर सारी चीजें अच्छी तरह मिक्स कर लीजिये और इसे आटे की तरह गूंथ कर अच्छी तरह मसल-मसल कर चिकना करते हुए तैयार कर लीजिए.
  5. मिश्रण में से 10 गोले बना कर तैयार करें, एक गोले को उठाइये और हाथ पर रख कर उंगली और अंगूठे की सहायता से बड़ा कर लीजिये, अंजीर के 3-4 टुकडे गोले के ऊपर रखिये और चारों ओर से स्टफिंग को बंद कर दीजिए. गोले को हाथों से अच्छी तरह गोल करके प्लेट में रख दीजिए. इसी तरह सारे कोफ्ते भर कर तैयार कर लीजिये.
  6. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. तेल पर्याप्त गरम होने पर 4-5 कोफ्ते गरम तेल में डालिये या एक बार में जितने कढाई में आ जाएं डाल दीजिए.
  7. कोफ्ता गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर, निकाल कर प्लेट में रखिये, सारे कोफ्ता इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.
  8. कढाई में बचा तेल निकाल कर केवल 2 टेबल स्पून तेल रहने दीजिए. गरम तेल में जीरा डाल दीजिये. जीरा भूनने पर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और अदरक का पेस्ट डाल कर मसाले को थोडा़ सा भून लीजिए.
  9. अब इसमें टमाटर, काजू, हरी मिर्च का पेस्ट मसाले में डाल कर तब तक भूनिये जब तक, मसाला तेल न छोड़ने लगे. मसाले में लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए और बीच-बीच में चलाते हुए भूनें.
  10. मसाले से तेल अलग होने पर मसाला भून कर तैयार है इसमें 1 कप पानी डाल दीजिए, नमक, गरम मसाला और कटा हरा धनिया डाल कर मिक्स करते हुए एक उबाल आने तक पकाएं. ग्रेवी में उबाल आने के बाद गैस की आंच को धीमा कर दीजिए और ढककर के 3-4 मिनिट पकने दीजिए.
  11. ग्रेवी बनकर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और ग्रेवी को प्याले में निकाल लीजिए व कोफ्ते डाल दीजिए.
  12. सब्जी में ऊपर से हरा धनिया डाल कर सजाइये. अंजीर कोफ्ता करी बनकर के तैयार है इसे आप चपाती, परांठे, नान, पूरी किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.

 

अन्नकूट – Annakoot Recipes – Annakoot Goverdhan Reicipe

गोवर्धन की पूजा हो और अन्नकूट न बनें ऐसा तो हो नहीं सकता. प्रसाद के तौर् पर उत्तर प्रदेश में गोवर्धन पूजा के दिन अन्नकूट की सब्जी बनाने का प्रचलन है. अन्नकूट- जैसे नाम से ही प्रतीत होता है, यह कई सारी सब्जियों के मिश्रण से तैयार होता है. सर्दियों के मौसम में  गोभी, गाजर, मटर, सेम जैसी सब्जियाँ नई आती हैं इसलिये पहले इनका अन्नकूट बनाकर ईश्वर को भोग लगाया जाता है और फिर प्रसाद के रूप में खाया जाता है. अन्नकूट का स्वाद काफी बेहतरीन और शानदार होता है. तो आईये बनाते है विभिन्न सब्जियों से मिश्रित अन्नकूट.

Annakoot Recipes – Annakoot Goverdhan Reicpe

निर्देश

तैयारी के लिए

आलू को छील कर ले लीजिए.

annakoot टमाटर को अच्छे से धोकर छोटा-छोटा काट लीजिए.

annakoot

बनाने की विधि

गैस पर कढ़ाई रख दीजिए और इसमें तेल गरम होने के लिए डाल दीजिए. इसमें जीरा, हींग डाल कर तड़कने दीजिए. तड़कने पर इसमें हरी मिर्च, अदरक हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालकर इन सभी चीजों को अच्छी तरह से भून लीजिए.

annakootमसाले में काटकर रखी हुई सभी सब्ज़ियां डाल दीजिए और कटे हुए बैंगन व आलू डाल कर मिक्स कीजिए.

annakootसब्जी में नमक, लाल मिर्च पाउडर डाल कर मिक्स कीजिए और सब्जी में मसालों की कोटिंग आने तक अच्छे से चला दीजिए.

annakootसब्ज़ी में 1/2 कप पानी मिला दीजिए, अब सब्ज़ी को तेज़ गैस की आंच पर पका लीजिए. इस सब्ज़ी में उबाल आने के बाद गैस की आंच को धीमी कर दीजिये और सब्जी को ढककर के 5 मिनिट के लिए अच्छी तरह से पका लीजिए. सब्ज़ी नरम हो चुकी है. यदि अभी सब्ज़ी नरम नहीं लग रही है तो इसको और 5 मिनट देकर अच्छी तरह से पका लीजिए.

annakoot5 मिनिट बाद सब्जी को चैक कीजिए 1/2 कप पानी और डाल दीजिए. सब्जी को ढककर के 5 मिनिट पकने दीजिए अब इसमें कटे हुए लाल टमाटर, गरम मसाला डाल कर मिक्स कीजिए. सब्जी को ढक कर के 2-3 मिनिट और पका लीजिए.

annakoot3 मिनिट बाद सब्जी को चैक कीजिए. सब्जी में हरा धनिया डालकर मिला दीजिए. सब्जी बनकर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए.

annakoot

परोसिये

  • गरमा-गरम अन्नकूट की सब्ज़ी बनकर तैयार हो चुकी है,सब्जी को चपाती या परांठे के साथ परोसिये और खाइये

अन्नकूट - Annakoot Recipes - Annakoot Goverdhan Reicpe annakoot-recipe
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • परवल
  • कद्दू
  • भिन्डी
  • शलगम
  • अरबी
  • गांठ गोभी
  • तौरी
  • सेम की फली
  • मटर
  • गाजर
  • शिमला मिर्च
  • फ्रेंच बिन्स
  • ब्रोकली
  • कुंदरू
  • लौबिया
  • मेथी
  • मूली
  • टिन्डे
  • करेला
  • बंदगोभी
  • मूली के पत्ते
  • ग्वार फली
  • फूल गोभी
  • बैंगन
  • आलू
  • कच्चा केला
  • टमाटर - 6
  • तेल - सब्जी बनाने के लिए
  • नमक - 1.5 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • अदरक - 1 इंच टुकडा़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
  • हींग - ¼ छोटी चम्मच से कम
  • जीरा - 1 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - ¾ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 2 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ½ छोटी चम्मच
  • हरा धनिया - 1 कप (बारीक कटा हुआ )
Instructions
  1. आलू को छील कर ले लीजिए
  2. टमाटर को अच्छे से धोकर छोटा-छोटा काट लीजिए.
  3. गैस पर कढ़ाई रख दीजिए और इसमें तेल गरम होने के लिए डाल दीजिए. इसमें जीरा, हींग डाल कर तड़कने दीजिए. तड़कने पर इसमें हरी मिर्च, अदरक हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालकर इन सभी चीजों को अच्छी तरह से भून लीजिए.
  4. मसाले में काटकर रखी हुई सभी सब्ज़ियां डाल दीजिए और कटे हुए बैंगन व आलू डाल कर मिक्स कीजिए.
  5. सब्जी में नमक, लाल मिर्च पाउडर डाल कर मिक्स कीजिए और सब्जी में मसालों की कोटिंग आने तक अच्छे से चला दीजिए.
  6. सब्ज़ी में ½ कप पानी मिला दीजिए, अब सब्ज़ी को तेज़ गैस की आंच पर पका लीजिए. इस सब्ज़ी में उबाल आने के बाद गैस की आंच को धीमी कर दीजिये और सब्जी को ढककर के 5 मिनिट के लिए अच्छी तरह से पका लीजिए. सब्ज़ी नरम हो चुकी है. यदि अभी सब्ज़ी नरम नहीं लग रही है तो इसको और 5 मिनट देकर अच्छी तरह से पका लीजिए.
  7. मिनिट बाद सब्जी को चैक कीजिए ½ कप पानी और डाल दीजिए. सब्जी को ढककर के 5 मिनिट पकने दीजिए अब इसमें कटे हुए लाल टमाटर, गरम मसाला डाल कर मिक्स कीजिए. सब्जी को ढक कर के 2-3 मिनिट और पका लीजिए.
  8. मिनिट बाद सब्जी को चैक कीजिए. सब्जी में हरा धनिया डालकर मिला दीजिए. सब्जी बनकर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए.

 

खट्टा ढोकला – Khatta Dhokla Recipe – Rice Dhokla Recipe – Gujarati White Dhokla recipe

उड़द की दाल चावल के मिश्रण से बना गुजराती ढोकला काफी हल्का फुल्का स्नैक्स है, जिसे आप सुबह या शाम नाश्ते में खा सकते हैं.  इतना ही नही,  ढोकला एक ऎसी डिश है जिसे आप भरे पेट भी न नहीं बोल पायेंगे. बाजार में आसानी से उपलब्ध इडली बैटर से खट्टा ढोकला जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है़. खट्टा ढोकला हरे धनिये की चटनी, टॉमैटो सॉस या सौ़ंठ और मसाले वाली हरी मिर्च के साथ और भी स्वादिष्ट लगता है. आईये देखें ज़ायकेदार खट्टा ढोकला कैसे तैयार होता है.

Khatta Dhokla Recipe – Rice Dhokla Recipe – Gujarati White Dhokla recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

बैटर बनाने के लिए 3 भाग चावल और 1 भाग उड़द दाल साफ करके अलग अलग पानी में 3-4 घंटे के लिये भिगो दीजिये, दाल और चावल से अतिरिक्त पानी निकाल कर बारीक पीस लीजिये, और मिश्रण को किसी बड़े बर्तन में निकाल कर 12-14 घंटे के लिए किसी गरम स्थान पर रख दीजिए बैटर फरमेन्ट होकर तैयार हो जाएगा.

khatta dhokla

एक थाली जिसका व्यास 8-10 इंच हो ले लीजिये और थोड़ा सा तेल डालकर थाली को चिकना कर लीजिये. ऎसा बर्तन ले लीजिये कि ढोकला की थाली उस बर्तन में आसानी से आ जाय, बर्तन मे 2 कप पानी डालकर गरम करने रख दीजिये.

khatta dhokla

बनाने की विधि

बैटर में अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च, नमक, 2 छोटे चम्मच तेल और दही डालकर मिला दीजिये. अब ईनो फ्रूट साल्ट डाल कर मिक्स कर दीजिये.

khatta dhoklaढोकला मिश्रण को चिकनी की गई थाली में डाल दीजिये और एक जैसा फैला दीजिये. बर्तन में पानी गर्म हो गया है, बर्तन मे एक जाली स्टैन्ड रख दीजिए उसके ऊपर ढोकला मिश्रण की थाली रख दिजिये, और ढोकला को 18-20 मिनिट तक मीडियम तेज आग पर पकने दीजिये.

khatta dhokla20 मिनिट बाद ढोकला फूला हुआ दिख रहा है इसे गैस से उतार लीजिये, और चाकू या पिज्जा कटर की सहायता से ढोकला को टुकड़ों में काट लीजिये.

khatta dhoklaढोकला में तड़का लगाने के लिए, छोटे पैन में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिये, तेल गरम होने पर राई डाल दीजिये, राई तड़कने पर करी पत्ता डाल कर भून लीजिये, करी पत्ता भून जाने पर गैस बंद कर दीजिए.

khatta dhoklaतड़के को ढोकला के ऊपर चम्मच से थोड़ा थोड़ा करके चारों ओर डाल दीजिये, ऊपर से हरा धनिया डालकर कर सजा दीजिये.

khatta dhoklaढोकला के टुकड़ों को चाकू की मदद से अलग करते हुए प्लेट में निकाल लीजिए. खट्टा ढोकला बनकर तैयार है इसे सर्व कीजिए.

khatta dhokla

परोसिये

स्वादिष्ट खट्टा ढोकला को हरे धनिये की चटनी, नारियल की चटनी या चिल्ली सॉस के साथ में परोसिये और खाइये.

सुझाव

  • ढोकला में आप तड़का नहीं लगाना चाहते यानि कि और अधिक तेल खाना नहीं चाहते तब ढोकला को पकाने रखते समय उसके ऊपर थोड़ा ताजा क्रश काली मिर्च और लाल मिर्च पाउडर डाल कर छिड़क दीजिये.
  • ढोकला में जो दही मिला रहे हैं वह अगर ताजा हो खट्टा न हो तो ढोकला में 1 नीबू का रस निकाल कर डाला जा सकता है.

खट्टा ढोकला - Khatta Dhokla Recipe - Rice Dhokla Recipe - Gujarati White Dhokla recipe khatta-dhokla
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • उड़द की दाल और चावल का फरमेन्ट किया हुया मिश्रण (इडली बैटर) - 2.5 कप
  • खट्टा दही - ½ कप
  • हरा धनिया- 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • तेल - 3 टेबल स्पून
  • करी पत्ता - 10-12
  • हरी मिर्च - 1-2 (बारीक कटी हुई)
  • अदरक पेस्ट - 1 छोटी चम्मच
  • नमक - ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • राई - ½ छोटी चम्मच
  • ईनो फ्रूट साल्ट - ¾ छोटी चम्मच
Instructions
  1. बैटर बनाने के लिए 3 भाग चावल और 1 भाग उड़द दाल साफ करके अलग अलग पानी में 3-4 घंटे के लिये भिगो दीजिये, दाल और चावल से अतिरिक्त पानी निकाल कर बारीक पीस लीजिये, और मिश्रण को किसी बड़े बर्तन में निकाल कर 12-14 घंटे के लिए किसी गरम स्थान पर रख दीजिए बैटर फरमेन्ट होकर तैयार हो जाएगा.
  2. एक थाली जिसका व्यास 8-10 इंच हो ले लीजिये और थोड़ा सा तेल डालकर थाली को चिकना कर लीजिये. ऎसा बर्तन ले लीजिये कि ढोकला की थाली उस बर्तन में आसानी से आ जाय, बर्तन मे 2 कप पानी डालकर गरम करने रख दीजिये.
  3. बैटर में अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च, नमक, 2 छोटे चम्मच तेल और दही डालकर मिला दीजिये. अब ईनो फ्रूट साल्ट डाल कर मिक्स कर दीजिये.
  4. ढोकला मिश्रण को चिकनी की गई थाली में डाल दीजिये और एक जैसा फैला दीजिये. बर्तन में पानी गर्म हो गया है, बर्तन मे एक जाली स्टैन्ड रख दीजिए उसके ऊपर ढोकला मिश्रण की थाली रख दिजिये, और ढोकला को 18-20 मिनिट तक मीडियम तेज आग पर पकने दीजिये.
  5. मिनिट बाद ढोकला फूला हुआ दिख रहा है इसे गैस से उतार लीजिये, और चाकू या पिज्जा कटर की सहायता से ढोकला को टुकड़ों में काट लीजिये.
  6. ढोकला में तड़का लगाने के लिए, छोटे पैन में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिये, तेल गरम होने पर राई डाल दीजिये, राई तड़कने पर करी पत्ता डाल कर भून लीजिये, करी पत्ता भून जाने पर गैस बंद कर दीजिए.
  7. तड़के को ढोकला के ऊपर चम्मच से थोड़ा थोड़ा करके चारों ओर डाल दीजिये, ऊपर से हरा धनिया डालकर कर सजा दीजिये.
  8. ढोकला के टुकड़ों को चाकू की मदद से अलग करते हुए प्लेट में निकाल लीजिए. खट्टा ढोकला बनकर तैयार है इसे सर्व कीजिए.

 

आन्ध्रा स्टाइल आम का अचार – Raw Mango Pickle, Andhra style | Andhra Style Aam ka Achaar

आम के अचार के तो बच्चों से लेकर बुजुर्ग तक सभी दीवाने होते हैं. इसीलिये गर्मियों के मौसम में बहुतायत में कच्चे आम आने पर लोग साल भर के लिये आम का अचार डाल कर के रख लेते हैं. वैसे तो आम के सभी अचार बड़े ही स्वादिष्ट होते हैं पर आन्ध्रा स्टाईल आम के अचार का ज़ायका बेहद लाज़वाब होता हैं. मिर्ची अधिक पसंद करने वाले लोगों को आन्ध्रा स्टाईल आम का अचार बहुत भाता है. आईये बनाते हैं मसालेदार और चटाखेदार आन्ध्रा स्टाईल आम का अचार.

Raw Mango Pickle, Andhra style | Andhra Style Aam ka Achaar

निर्देश

तैयारी के लिये

आम को 10-12 घंटे के लिये एक प्याले में भिगो कर रख दीजिये. 10-12 घंटे बाद, आम को अच्छे से धोकर सुखा लीजिये ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाये. अब आम के डंठल को हटा कर आम के पल्प को निकाल लीजिये. गुठली हटाईये और आम के पल्प को बारीक बारीक टुकड़ों में काट कर एक बड़े से प्याले में रख लीजिये.

mango pickle andhra style

बनाने की विधि

पैन को गरम करके तिल डाल दीजिये और लगातार चलाते हुये तिल को हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिये. तिल को ज्यादा मत भूनिये वरना इनका स्वाद कसैला हो जायेगा. तिल के भुनने पर इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिये.

mango pickle andhra styleअब गरम पैन में मैथी दाना, सरसों दाना, जीरा और लौंग डालिये और लगातार चलाते हुये 2 मिनिट तक सूखा भून लीजिये. 2 मिनिट बाद, गैस बंद करके मसालों को एक प्लेट में निकाल लीजिये और मसालों को हल्का ठंडा होने दीजिये.

mango pickle andhra styleमसाले के थोड़ा ठंडा होने के बाद, इन्हें मिक्सी में डालिये और दरदरा पीसकर एक प्लेट में निकाल लीजिये.

mango pickle andhra styleगैस पर पैन रखकर गरम कीजिये और इसमें तेल डाल दीजिये. तेल के गरम होने पर गैस को बंद कर दीजिये और तेल को हल्का ठंडा होने दीजिये. तेल के हल्का ठंडे होने पर इसमें हींग डालकर अच्छे से मिला लीजिये.

mango pickle andhra styleएक बड़े से प्याले में आम के टुकड़े, नमक और लाल मिर्च पाउडर डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिये.

mango pickle andhra styleअब आम के टुकड़ों में पिसे हुये मसाले और हल्दी पाउडर डाल कर ठीक से मिक्स कर लीजिये. अब हींग वाले तेल को आम के टुकड़ों में डालकर ढंग से मिक्स कर लीजिये. आन्ध्रा स्टाईल कच्चे आम का अचार बनकर के तैयार है, इसे एक प्याले में निकाल लीजिये. आप अचार को अभी भी खा सकते हैं पर 4 दिन बाद जब आम मसाला अच्छे से सोख लेंगे और आम से रस छूटेगा तो अचार ज्यादा स्वादिष्ट लगेगा. अचार के पूरी तरह से ठंडे हो जाने के बाद, अचार को कन्टेनर में स्टोर कर लीजिये और दिन में एक बार चम्मच से अचार को अच्छे से चलाइये.

mango pickle andhra style

परोसिए

इस मसालेदार और चटाखेदार आन्ध्रा स्टाईल कच्चे आम के अचार को किसी भी भोजन के साथ सर्व कीजिये. आप इस अचार को 1 महीने तक डिब्बे में स्टोर कर के रख सकते हैं लेकिन इसकी शेल्फ लाईफ बड़ाने के लिये आप तेल को गरम करके अचार के डिब्बे में डाल सकते हैं. इस बात का विशेष ध्यान दें कि अचार पूरी तरह तेल में डूबा रहना चाहिये.

सुझाव

  • लाल मिर्च पाउडर की जगह आप 50 ग्राम सूखी लाल मिर्च भूनकर, दूसरे मसालों के साथ पीसकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

आन्ध्रा स्टाइल आम का अचार - Raw Mango Pickle, Andhra style | Andhra Style Aam ka Achaar mango-pickle-andhra-style
Author: 
Recipe type: Pickle
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • कच्चे आम - 2 (500 ग्राम)
  • तिल का तेल - ¼ कप
  • नमक - ¼ कप (70-75 ग्राम)
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ कप
  • तिल - ¼ कप
  • मैथी दाना - ¼ कप
  • सरसों के दाने - ¼ कप
  • लौंग - 10
  • हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • जीरा - 1 छोटी चम्मच
  • हींग - ¼ छोटी चम्मच
Instructions
  1. आम को 10-12 घंटे के लिये एक प्याले में भिगो कर रख दीजिये. 10-12 घंटे बाद, आम को अच्छे से धोकर सुखा लीजिये ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाये. अब आम के डंठल को हटा कर आम के पल्प को निकाल लीजिये. गुठली हटाईये और आम के पल्प को बारीक बारीक टुकड़ों में काट कर एक बड़े से प्याले में रख लीजिये.
  2. पैन को गरम करके तिल डाल दीजिये और लगातार चलाते हुये तिल को हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिये. तिल को ज्यादा मत भूनिये वरना इनका स्वाद कसैला हो जायेगा. तिल के भुनने पर इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिये,
  3. अब गरम पैन में मैथी दाना, सरसों दाना, जीरा और लौंग डालिये और लगातार चलाते हुये 2 मिनिट तक सूखा भून लीजिये. 2 मिनिट बाद, गैस बंद करके मसालों को एक प्लेट में निकाल लीजिये और मसालों को हल्का ठंडा होने दीजिये.
  4. मसाले के थोड़ा ठंडा होने के बाद, इन्हें मिक्सी में डालिये और दरदरा पीसकर एक प्लेट में निकाल लीजिये.
  5. गैस पर पैन रखकर गरम कीजिये और इसमें तेल डाल दीजिये. तेल के गरम होने पर गैस को बंद कर दीजिये और तेल को हल्का ठंडा होने दीजिये. तेल के हल्का ठंडे होने पर इसमें हींग डालकर अच्छे से मिला लीजिये.
  6. एक बड़े से प्याले में आम के टुकड़े, नमक और लाल मिर्च पाउडर डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिये.
  7. अब आम के टुकड़ों में पिसे हुये मसाले और हल्दी पाउडर डाल कर ठीक से मिक्स कर लीजिये. अब हींग वाले तेल को आम के टुकड़ों में डालकर ढंग से मिक्स कर लीजिये. आन्ध्रा स्टाईल कच्चे आम का अचार बनकर के तैयार है, इसे एक प्याले में निकाल लीजिये. आप अचार को अभी भी खा सकते हैं पर 4 दिन बाद जब आम मसाला अच्छे से सोख लेंगे और आम से रस छूटेगा तो अचार ज्यादा स्वादिष्ट लगेगा. अचार के पूरी तरह से ठंडे हो जाने के बाद, अचार को कन्टेनर में स्टोर कर लीजिये और दिन में एक बार चम्मच से अचार को अच्छे से चलाइये.

 

ककोरे की सब्जी – KakoraFry Recipe – kantola fry recipe – kakrol fry recipe

ककोरा को कन्टोला भी कहते हैं, इस सब्जी को आप ढेर सारे मसालों के साथ भून कर बडी़ आसानी से तैयार कर सकते हैं. हर मौसम में उपलब्ध ककोरे की सब्जी को आप झटपट से बना कर तैयार कर सकते हैं. ये सब्जी बहुत स्वादिष्ट बनती है. ककोरे छोटे या बड़े दोनों आकार के प्राप्त हो जाते हैं और आप दोनों से ही स्वाद से भरपूर रैसिपी तैयार कर सकते हैं. ककोरे की कुरकुरी सब्जी को गरमा गरम परांठे, चपाती या जैसे चाहें परोस सकते हैं.

KakoraFry Recipe – kantola fry recipe – kakrol fry recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

ककोरों को साफ पानी से अच्छी तरह धोकर, चार टुकड़े करते हुये काट लीजिये.

kakora fry

बनाने की विधि

कढाई में 1 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में हींग और जीरा डालकर भूनिये, जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, अदरक, धनियां पाउडर और सौंफ पाउडर डालकर मसाले को हल्का सा भून लीजिए.

kakora fryअब कटे हुये ककोरे, नमक, और लालमिर्च पाउडर डाल कर, 2 मिनिट तक भून लीजिए.

kakora fryककोरे में एक टेबल स्पून पानी डालिये और ढककर 5 मिनिट धीमी आग पर पकने दीजिये.

kakora fryढक्कन खोलिये, ककोरे को चैक कीजिये, ककोरे अभी नरम नहीं हुये हैं, 3 – 4 मिनिट और धीमी आग पर ढक कर ककोरे को पकने दीजिये. सब्जी को खोलिये ककोरे नरम हो गये हैं, खुले ककोरे तेज गैस पर 2 मिनिट तक पका लीजिये, बीच में चमचे से चलाते रहिये. सब्जी में अमचूर पाउडर और हरा धनियां डाल कर मिला दीजिये.ककोरे की कुरकुरी सब्जी तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए.

kakora fry

परोसिये

  • स्वादिष्ट ककोरे की कुरकुरी सब्जी को गरमा गरम परांठे या चपाती के साथ परोसिये और खाइये.
  • 4 सदस्यों के लिये

ककोरे की सब्जी - Kakora Fry Recipe kakora-fry
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • ककोरे - 250 ग्राम
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • सौंफ पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर- 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच से कम
  • नमक - ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस कर लीजिये)
  • हरी मिर्च - 2 (छोटी छोटी काट लीजिये)
  • हरा धनिया - 1 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • अमचूर पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • तेल - सब्जी बनाने के लिए
Instructions
  1. ककोरों को साफ पानी से अच्छी तरह धोकर, चार टुकड़े करते हुये काट लीजिये.
  2. कढाई में 1 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में हींग और जीरा डालकर भूनिये, जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, अदरक, धनियां पाउडर और सौंफ पाउडर डालकर मसाले को हल्का सा भून लीजिए.
  3. अब कटे हुये ककोरे, नमक, और लालमिर्च पाउडर डाल कर, 2 मिनिट तक भून लीजिए.
  4. ककोरे में एक टेबल स्पून पानी डालिये और ढककर 5 मिनिट धीमी आग पर पकने दीजिये.
  5. ढक्कन खोलिये, ककोरे को चैक कीजिये, ककोरे अभी नरम नहीं हुये हैं, 3 - 4 मिनिट और धीमी आग पर ढक कर ककोरे को पकने दीजिये. सब्जी को खोलिये ककोरे नरम हो गये हैं, खुले ककोरे तेज गैस पर 2 मिनिट तक पका लीजिये, बीच में चमचे से चलाते रहिये. सब्जी में अमचूर पाउडर और हरा धनियां डाल कर मिला दीजिये.ककोरे की कुरकुरी सब्जी तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए.

 

फ्रूट कस्टर्ड – Fruit Custard recipe – Fruit Salad with Custard

झटपट और आसानी से बन जाने वाला फ्रूट कस्टर्ड, काफी स्वादिष्ट और पौष्टिक डेजर्ट है. लंच या डिनर के बाद परोसा जाने वाला यह कस्टर्ड, सभी को बहुत पसंद आता है. फ्रूट कस्टर्ड अपनी बच्चों के पसंदानुसार फल से बनाकर खिलाइए, बच्चे तुरंत चट कर जाएंगे. इसके अलावा, जब भी आपके पास कुछ बचे हुए फल हो और कुछ अलग मिठास से भरा स्वाद चाहिए, तो फटाफट फ्रूट कस्टर्ड बनाइए और ठंडा करके सभी को खिला दीजिए. आइए हम और आप मिलकर बनाते हैं एक परफेक्ट डेजर्ट  फ्रूट कस्टर्ड.

Fruit Custard recipe – Fruit Salad with Custard

निर्देश

तैयारी के लिए

आम और सेब को छील लीजिए और छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

fruit custardअनार को भी छील लीजिए.

fruit custardएक प्याले में अंगूर भी तोड़कर रख लीजिए.

fruit custardएक प्याले में क्रीम लीजिए और इसे व्हिप कर लीजिए.

fruit custard

बनाने की विधि

एक छोटे प्याले में ¾ कप दूध लीजिए और इसमें कस्टर्ड पाउडर डाल दीजिए.

fruit custardएक बर्तन में बचा हुआ दूध लीजिए और इसे उबलने के लिए गैस पर रख दीजिए.

fruit custardकस्टर्ड पाउडर को चमचे से चला लीजिए और गुठलियां खत्म कर दीजिए. चिकना बैटर बना लीजिए.

fruit custardजैसे ही दूध में हल्का सा उबाल दिखे, वैसे ही इसमें थोड़ा-थोड़ा कस्टर्ड पाउडर डालते जाइए.

fruit custardइसे लगातार चलाते रहिए ताकि गुठलियां न पड़े.

fruit custardइसमें चीनी डालिए और घोल को गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहिए. इसे गाढ़ा होने में 7 से 8 मिनिट लग सकते हैं.

fruit custardगैस बंद कर दीजिए और एक बड़े प्याले में कस्टर्ड निकाल लीजिए.

fruit custardकस्टर्ड के ठंडा होने के बाद, इसमें व्हिप क्रीम डाल दीजिए.

fruit custardकस्टर्ड-क्रीम को अच्छे से चलाकर मिक्स कर्त लीजिए.

fruit custardफिर, कस्टर्ड में अंगूर, सेब, आम और अनार डाल दीजिए. सभी सामग्री को अच्छे से मिला लीजिए. इसे 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए.

fruit custard

मुंह में पानी लाने वाले इस फ्रूट कस्टर्ड को एक सर्विंग प्याले में निकाल लीजिए.

परोसिए

स्वाद से भरे पौष्टिक फ्रूट कस्टर्ड को थोड़े से अनार से सजाइए और लंच या डिनर के बाद सर्व कीजिए या मीठे का मन करने पर खाइए.

सुझाव

  • कस्टर्ड में आप अपनी इच्छानुसार किसी भी फल का इस्तेमाल कर सकते हैं. आपको जो फल नापसंद हो या उपलब्ध न हो, उसे हटा भी सकते हैं. इसमें तरबूज मत डालिए क्योंकि तरबूज में ज्यादा रस होता है और इस वजह से कस्टर्ड की कन्सिस्टेन्सी पतली हो सकती है.
  • 7 से 8 सदस्यों के लिए
  • समय- 40 मिनिट

फ्रूट कस्टर्ड - Fruit Custard recipe fruit-custard-recipe
Author: 
Recipe type: Miscellaneous
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • अंगूर- 200 ग्राम
  • अनार- 1
  • आम- 1
  • सेब- 1
  • क्रीम- 1 कप (200 ग्राम)
  • चीनी- ¾ कप (150 ग्राम)
  • वनीला कस्टर्ड- ¼ कप से ज्यादा
  • दूध- 1 लीटर (फुल क्रीम)
Instructions
  1. आम और सेब को छील लीजिए और छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
  2. अनार को भी छील लीजिए.
  3. एक प्याले में अंगूर भी तोड़कर रख लीजिए.
  4. एक प्याले में क्रीम लीजिए और इसे व्हिप कर लीजिए.
  5. एक छोटे प्याले में ¾ कप दूध लीजिए और इसमें कस्टर्ड पाउडर डाल दीजिए.
  6. एक बर्तन में बचा हुआ दूध लीजिए और इसे उबलने के लिए गैस पर रख दीजिए.
  7. कस्टर्ड पाउडर को चमचे से चला लीजिए और गुठलियां खत्म कर दीजिए. चिकना बैटर बना लीजिए.
  8. जैसे ही दूध में हल्का सा उबाल दिखे, वैसे ही इसमें थोड़ा-थोड़ा कस्टर्ड पाउडर डालते जाइए.
  9. इसे लगातार चलाते रहिए ताकि गुठलियां न पड़े.
  10. इसमें चीनी डालिए और घोल को गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहिए. इसे गाढ़ा होने में 7 से 8 मिनिट लग सकते हैं.
  11. गैस बंद कर दीजिए और एक बड़े प्याले में कस्टर्ड निकाल लीजिए.
  12. कस्टर्ड के ठंडा होने के बाद, इसमें व्हिप क्रीम डाल दीजिए.
  13. कस्टर्ड-क्रीम को अच्छे से चलाकर मिक्स कर्त लीजिए.
  14. फिर, कस्टर्ड में अंगूर, सेब, आम और अनार डाल दीजिए. सभी सामग्री को अच्छे से मिला लीजिए. इसे 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए.

 

कमल ककड़ी का अचार – Kamal Kakdi ka Achaar – Bhein ka achar Recipe – Lotus Stem Pickle Recipe –

कमल ककड़ी की बनी सब्जी का स्वाद तो आपने चखा ही होगा पर आज हम आपके लिए कमल ककडी़ से बने अचार की रैसिपी लेकर आए हैं जिसका स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है. कमल ककडी़ के अचार को बनाने के लिए हमने इसे उबाल कर इसमें मसालों का उपयोग किया है. ये अचार बहुत आसानी से जल्द से बन जाने वाल आचार है और इसे आप कभी भी अपने खाने के साथ, पूरी, परांठे, पुलाव जिसके साथ खाना चाहें इसे खा सकते हैं.

Kamal Kakdi ka Achaar – Bhein ka achar Recipe – Lotus Stem Pickle Recipe –

निर्देश

तैयारी के लिए

कमल ककड़ी को अच्छी तरह से धो लीजिये, छीलिये और फिर से धो लीजिये, पानी हटाकर इनके पतले पतले टुकड़े काट लीजिये.

kamal kakdi achar

बनाने की विधि

एक बरतन में 3-4 कप पानी डालकर उबलने के लिए गैस पर रख दीजिए. पानी में उबाल आने पर इसमें कमल ककड़ी के टुकड़े डाल दीजिये और लगभग 3 – 4 मिनट पकने दीजिए.

kamal kakdi achar5 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए कमल ककडी़ के टुकड़े उबल कर तैयार हैं. कमल ककड़ी के टुकड़ों से पानी छान कर निकाल लीजिये और टुकड़ों को ठंडे पानी में डालकर 1 मिनिट के लिए पानी में रहने दीजिए.

kamal kakdi acharकमल ककड़ी के टुकड़ों से पानी छान कर निकाल लीजिये और टुकड़ों को कपड़े पर डाल कर सुखा लीजिये. ध्यान रखिये कि कमल ककडी के स्लाइस एकदम सूखे हो और इनमें पानी की नमी न हो. यदि इसमें पानी की नमी बच जायेगी तो कमल ककड़ी का अचार अधिक दिनों तक नहीं चलेगा. पानी की नमी न हो. यदि इसमें पानी की नमी बच जायेगी तो कमल ककड़ी का अचार अधिक दिनों तक नहीं चलेगा.

kamal kakdi acharएक कडा़ही में तेल गरम करे और इसमें अजवायन, कलौंजी, हींग डालकर हल्का सा भून लीजिए. जब मसाला अच्छी तरह भुन जाये तो इसमें कमल ककड़ी के टुकड़े, हल्दी पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर, और सरसों पाउडर, डाल कर अच्छी तरह चला दीजिये ताकि मसाला कमल ककडी़ के टुकड़ों पर अच्छे से लग जाए.

kamal kakdi acharअचार तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और अचार को ठंडा होने दीजिए. अचार के ठंडा होने के बाद अचार में सिरका डाल कर मिला दीजिये. अचार को प्लेट में निकाल लीजिए और अचार बनकर तैयार. कमल ककड़ी के अचार को कांच या प्लास्टिक कन्टेनर में भर कर रख दीजिये. चार-पांच दिन में कमल ककड़ी का अचार स्वादिष्ट अचार खाने के लिए तैयार हो जाता है.

kamal kakdi achar

परोसिये

कमल ककड़ी का अचार खाने के लिये तैयार है, अधिक दिन अचार को चलाने के लिये अचार को तेल में डुबा कर रखिये.

सुझाव

  • अचार के लिए जो भी बरतन लीजिए व एकदम साफ और सूखा होना चाहिए. कंटेनर से अचार निकालते समय साफ सूखे चम्मच का उपयोग ही कीजिए.

कमल ककड़ी का अचार - Kamal Kakdi ka Achaar - Bhein ka achar Recipe - Lotus Stem Pickle Recipe - kamal-kakdi-achar
Author: 
Recipe type: Pickle
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • कमल ककडी -2 (300 ग्राम)
  • सरसों का तेल -1/2 कप
  • सिरका - 2-3 टेबल स्पून
  • हींग -2-3 पिंच
  • सरसों पाउडर - 2 टेबल स्पून (दरदरा कुटा हुआ)
  • कलौंजी - ½ छोटी चम्मच
  • अजवायन - ½ छोटी चम्मच
  • नमक - 2 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • सौंफ पाउडर -2 छोटी चम्मच (दरदरा कुटा हुआ)
Instructions
  1. कमल ककड़ी को अच्छी तरह से धो लीजिये, छीलिये और फिर से धो लीजिये, पानी हटाकर इनके पतले पतले टुकड़े काट लीजिये.
  2. एक बरतन में 3-4 कप पानी डालकर उबलने के लिए गैस पर रख दीजिए. पानी में उबाल आने पर इसमें कमल ककड़ी के टुकड़े डाल दीजिये और लगभग 3 - 4 मिनट पकने दीजिए.
  3. मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए कमल ककडी़ के टुकड़े उबल कर तैयार हैं. कमल ककड़ी के टुकड़ों से पानी छान कर निकाल लीजिये और टुकड़ों को ठंडे पानी में डालकर 1 मिनिट के लिए पानी में रहने दीजिए.
  4. कमल ककड़ी के टुकड़ों से पानी छान कर निकाल लीजिये और टुकड़ों को कपड़े पर डाल कर सुखा लीजिये. ध्यान रखिये कि कमल ककडी के स्लाइस एकदम सूखे हो और इनमें पानी की नमी न हो. यदि इसमें पानी की नमी बच जायेगी तो कमल ककड़ी का अचार अधिक दिनों तक नहीं चलेगा. पानी की नमी न हो. यदि इसमें पानी की नमी बच जायेगी तो कमल ककड़ी का अचार अधिक दिनों तक नहीं चलेगा.
  5. एक कडा़ही में तेल गरम करे और इसमें अजवायन, कलौंजी, हींग डालकर हल्का सा भून लीजिए. जब मसाला अच्छी तरह भुन जाये तो इसमें कमल ककड़ी के टुकड़े, हल्दी पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर, और सरसों पाउडर, डाल कर अच्छी तरह चला दीजिये ताकि मसाला कमल ककडी़ के टुकड़ों पर अच्छे से लग जाए.
  6. अचार तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और अचार को ठंडा होने दीजिए. अचार के ठंडा होने के बाद अचार में सिरका डाल कर मिला दीजिये. अचार को प्लेट में निकाल लीजिए और अचार बनकर तैयार. कमल ककड़ी के अचार को कांच या प्लास्टिक कन्टेनर में भर कर रख दीजिये. चार-पांच दिन में कमल ककड़ी का अचार स्वादिष्ट अचार खाने के लिए तैयार हो जाता है.

 

अचारी अरबी – Achari Arbi Recipe – How To Make Achari Arbi Recipe

अचार के मसालों का उपयोग करके बनाई हुई अरबी का स्वाद एकदम अलग और जायके से भरपूर होता है.  मसाले के साथ में बनी अचारी अरबी को पूरी, परांठे के साथ बना कर, सफर या किसी पिकनिक के लिये भी ले जाया जा सकता है, अचारी अरबी सभी को बहुत पसन्द आयेगी. अचारी अरबी को आप नाश्ते में बनाएं और परिवार के साथ मिलकर इसके स्वाद का मजा लीजिए.

Achari Arbi Recipe – How To Make Achari Arbi Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

सबसे पहले अरबी को छील कर तैयार कर लीजिये, छीली हुई अरबी को लम्बाई में 2 भागों में काट कर तैयार कर लीजिये.

achari arbi

बनाने की विधि

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कर लीजिये, गरम तेल में जीरा, अजवायन, राई, मेथी के दाने, कलौंजी और हींग डालिये. मसाला भुनने के बाद, हरी मिर्च, अदरक डालिये, मसाले को थोड़ा सा भूनिये. हल्दी पाउडर, सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर मिक्स करते हुये डालिये.

achari arbiअब अरबी डालिये, नमक, लाल मिर्च, और अमचूर पाउडर डालिये, और अरबी को चलाते हुये पकाइये, हरा धनिया और गरम मसाला डालकर अरबी को 3-4 मिनिट या तब तक पकाइये, जब तक कि अरबी के ऊपर मसाले की कोटिंग पूरी तरह न आ जाय.

achari arbi3-4 मिनिट बाद अचारी अरबी बनकर तैयार हैं, गैस बंद कर दीजिए और अचारी अरबी को प्याले में निकाल लीजिये.

achari arbi

परोसिये

  • स्वादिष्ट अचारी अरबी को चपाती, पूरी और परांठे के साथ परोसिये और खाइये.
  • 3- 4 सदस्यों के लिए

अचारी अरबी - Achari Arbi Recipe - How To Make Achari Arbi Recipe achari-arbi
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • अरबी - 250 ग्राम (10-12) उबाली हुई
  • सरसों का तेल - 2-3 टेबल स्पून
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ
  • हरी मिर्च - 4 लम्बाई में कटी हुई
  • अदरक - ½ इंच टुकड़ा जो कद्दूकस कर लिया है.
  • धनिया पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • सौंफ पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच से आधा
  • नमक - ¾ छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
  • कलौंजी - ¼ छोटी चम्मच
  • मेथी दाने - ¼ छोटी चम्मच
  • राई - ¼ छोटी चम्मच
  • अजवायन - ¼ छोटी चम्मच
  • जीरा - ¼ छोटी चम्मच
  • हींग - 1-2 पिंच
Instructions
  1. सबसे पहले अरबी को छील कर तैयार कर लीजिये, छीली हुई अरबी को लम्बाई में 2 भागों में काट कर तैयार कर लीजिये.
  2. कढ़ाई में तेल डालकर गरम कर लीजिये, गरम तेल में जीरा, अजवायन, राई, मेथी के दाने, कलौंजी और हींग डालिये. मसाला भुनने के बाद, हरी मिर्च, अदरक डालिये, मसाले को थोड़ा सा भूनिये. हल्दी पाउडर, सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर मिक्स करते हुये डालिये.
  3. अब अरबी डालिये, नमक, लाल मिर्च, और अमचूर पाउडर डालिये, और अरबी को चलाते हुये पकाइये, हरा धनिया और गरम मसाला डालकर अरबी को 3-4 मिनिट या तब तक पकाइये, जब तक कि अरबी के ऊपर मसाले की कोटिंग पूरी तरह न आ जाय.
  4. -4 मिनिट बाद अचारी अरबी बनकर तैयार हैं, गैस बंद कर दीजिए और अचारी अरबी को प्याले में निकाल लीजिये.

 

चना पालक – Chana Palak Recipe | Chole Palak |Spinach chickpeas curry

दालें जहां प्रोटीन का मुख्य स्रोत हैं, वहीं पालक आयरन से भरपूर होती है. ऎसे में इनका भोजन में उपयोग आपके स्वास्थ्य के लिए गुणकारी बन जाता है. आप इन दोनों को कई तरह से बना कर तैयार कर सकते हैं. पर आज हम इन्हें एक साथ मिलाकर बनाने वाले हैं, जिससे इसकी पौष्टिकता और भी अधिक बढ़ जाएगी और अलग अलग तरीके से बनाकर हम इसके स्वाद और खाने की रुचि को भी बढ़ा सकते हैं.

Chana Palak Recipe | Chole Palak |Spinach chickpeas curry

निर्देश

तैयारी के लिए

पालक की डंडिया तोड़ कर हटा लीजिये, पत्तों को पानी में धोकर निकाल कर छलनी में रख दीजिये ताकि पालक से अतिरिक्त पानी निकल जाय. धुले पालक को बारीक काट कर तैयार कर लीजिये.

palak choleटमाटर धोइये, बड़े टुकड़े में काट लीजिये. हरी मिर्च के डंठल तोड़ लीजिये. अदरक को छील कर धो लीजिये. सारी चीजों को मिक्सी से बारीक पीस लीजिये. टमाटर, हरी मिर्च, अदरक पेस्ट बनाकर किसी प्याले में रख लीजिये.

palak chole

बनाने की विधि

चने को कुकर में डालिये, आधा कप पानी डाल कर कुकर बन्द कीजिये, एक सीटी आने तक चने उबाल लीजिये. जब तक कुकर का प्रेशर खतम होता है तब तक पालक पका कर तैयार कर लेते हैं.

palak choleकढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में हींग जीरा डालिये, जीरा भुनने पर हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालकर, मसाले को हल्का सा भूनिये. भुने मसाले में टमाटर, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट डालिये और लाल मिर्च पाउडर भी डाल दीजिये. मसाले को तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे.

palak choleभुने मसाले में कटा हुआ पालक और नमक डाल कर अच्छी तरह चमचे से चलाते हुये तब तक मिलाइये जब तक पालक और सारे मसाले अच्छी तरह मिक्स न हो जायं. पालक को ढककर 2-3 मिनिट पका लीजिये.

palak chole2-3 मिनिट बाद ढक्कन हटा कर सब्जी को 2 मिनिट लगातर चलाते हुए पका लीजिए. कुकर से चने निकालिये और पके हुये पालक मसाले में डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये, सब्जी को 2- 3 मिनिट ढककर पकने दीजिये, ताकि सारे मसाले चने के अन्दर तक चले जायं.

palak choleसब्जी को चैक कीजिये, सब्जी में पानी ज्यादा है तब उसे खुले ही 2-3 मिनिट तक और पका लीजिये. चना पालक की सब्जी बन कर तैयार है, सब्जी में गरम मसाला और हरा धनिया डाल कर मिला दीजिये.

palak chole

परोसिये

  • चना पालक की सब्जी को चपाती, परांठा या नान या चावल के साथ परोसिये और खाइये.

चना पालक - Chana Palak Recipe | Chole Palak |Spinach chickpeas curry palak-chole
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • पालक - 1 किग्रा.
  • काबली चना - 180 ग्राम ( 1 कप ) (चने को साफ कीजिये, धोइये और 8-10 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये)
  • टमाटर - 4
  • हरी मिर्च - 2
  • अदरक - 1 इंच का टुकड़ा
  • जीरा - आधा छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • हल्दी पाउडर - आधा छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच से कम
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • हरा धनिया - 1 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • तेल - सब्जी बनाने के लिए
Instructions
  1. पालक की डंडिया तोड़ कर हटा लीजिये, पत्तों को पानी में धोकर निकाल कर छलनी में रख दीजिये ताकि पालक से अतिरिक्त पानी निकल जाय. धुले पालक को बारीक काट कर तैयार कर लीजिये.
  2. टमाटर धोइये, बड़े टुकड़े में काट लीजिये. हरी मिर्च के डंठल तोड़ लीजिये. अदरक को छील कर धो लीजिये. सारी चीजों को मिक्सी से बारीक पीस लीजिये. टमाटर, हरी मिर्च, अदरक पेस्ट बनाकर किसी प्याले में रख लीजिये.
  3. चने को कुकर में डालिये, आधा कप पानी डाल कर कुकर बन्द कीजिये, एक सीटी आने तक चने उबाल लीजिये. जब तक कुकर का प्रेशर खतम होता है तब तक पालक पका कर तैयार कर लेते हैं.
  4. कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में हींग जीरा डालिये, जीरा भुनने पर हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालकर, मसाले को हल्का सा भूनिये. भुने मसाले में टमाटर, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट डालिये और लाल मिर्च पाउडर भी डाल दीजिये. मसाले को तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे.
  5. भुने मसाले में कटा हुआ पालक और नमक डाल कर अच्छी तरह चमचे से चलाते हुये तब तक मिलाइये जब तक पालक और सारे मसाले अच्छी तरह मिक्स न हो जायं. पालक को ढककर 2-3 मिनिट पका लीजिये.
  6. -3 मिनिट बाद ढक्कन हटा कर सब्जी को 2 मिनिट लगातर चलाते हुए पका लीजिए. कुकर से चने निकालिये और पके हुये पालक मसाले में डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये, सब्जी को 2- 3 मिनिट ढककर पकने दीजिये, ताकि सारे मसाले चने के अन्दर तक चले जायं.
  7. सब्जी को चैक कीजिये, सब्जी में पानी ज्यादा है तब उसे खुले ही 2-3 मिनिट तक और पका लीजिये. चना पालक की सब्जी बन कर तैयार है, सब्जी में गरम मसाला और हरा धनिया डाल कर मिला दीजिये.

 

आम का हींग वाला अचार – Aam ka Heeng Wala Achar – Mango Pickle with Asafoetida

आम के अचार को कई तरह से तैयार किया जाता है – आम का सूखा अचार, गुठलियों के साथ, बिना गुठली के गूदे का अचार और सूखे आम की खटाई का अचार. इन सबसे भी हट के और ज़ायके से भरा होता है – आम का हींग वाला अचार. चटपटा आम का हींग वाला अचार नाममात्र मसालों और कम तेल से ही मात्र तीन दिनों में बनकर के तैयार हो जाता है. आप इसे किसी भी भोजन के साथ परोसिये, लोग चटकारे लेते हुये खायेंगे. आईये विस्तारानुसार जानें आम का हींग वाला अचार.

Aam ka Heeng Wala Achar – Mango Pickle with Asafoetida

निर्देश

तैयारी के लिये

आम के डंठल को काटकर हटा लीजिये और आम को छीलकर, गुठली के ऊपर से गूदा निकाल लीजिये. आम के गूदे को छोटे छोटे टुकड़ों में काटकर एक प्याले में रख लीजिये.

aam ka heeng wala achar

बनाने की विधि

आम के टुकड़ों में नमक और हल्दी पाउडर डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिये. प्याले को किसी सूती कपड़े से ढककर या बाँध कर कमरे में या धूप में रख दीजिये. आप आम के टुकड़ों को किसी डिब्बे में भी रख सकते हैं. हर 1 या 2 दिन में एक बार आम के टुकड़ों को चम्मच से चला लीजिये. 5 दिन बाद, आम के टुकड़े नरम हो कर के तैयार हो जाते हैं.

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5 दिन बाद आम के टुकड़ों के गलने के बाद, कड़ाही में सरसों का तेल डालकर गैस पर गरम होने रख दीजिये. तेल का तीखापन हटाने के लिये तेल को अच्छे से गरम किया जाता है. तेल में धुआँ उठने पर गैस को बंद कर दीजिये और तेल को हल्का ठंडा होने दीजिये. तेल के हल्के ठंडे होते ही इसे आम के टुकड़ों पर डाल दीजिये. तेल के बाद आम के टुकड़ों पर नमक, लाल मिर्च पाउडर और हींग डाल कर अच्छे से मिला लीजिये आम का हींग वाला अचार अब तैयार है. आप इस वक्त भी इसे खा सकते हैं लेकिन 3 दिन बाद आम के अच्छे से मसाला सोखने पर आम का हींग वाला अचार और भी स्वादिष्ट लगेगा.

aam ka heeng wala achar

परोसने के लिये

इस चटपटे और मन ललचाने वाले आम के हींग वाले अचार को चपाती, परांठे, नान या दाल-चावल के साथ सर्व कीजिये. डिब्बे में अचार को रख कर 1 साल तक इसके स्वाद का मजा लिया जा सकता है. हींग के अच्छी मात्रा में पड़े होने के कारण इसमें और तेल डालने की आवश्यकता नही है क्योंकि हींग से ही लंबे समय तक बना रहता है.

सुझाव

  • अचार को लंबे समय तक बनाये रखने के लिये, अचार तैयार करते समय इस्तेमाल होने वाले सभी बर्तन – चम्मच, प्याले, कड़ाही सूखे और साफ होने चाहिये. प्लास्टिक या काँच के बर्तन को पहले उबलते पानी में डालिये, धूप में सुखाइये और उसके बाद अचार को बर्तन में स्टोर कीजिये. अचार को बर्तन से निकालने के लिये हमेशा सूखी व साफ चम्मच का ही इस्तेमाल करें.

आम का हींग वाला अचार - Aam ka Heeng Wala Achar - Mango Pickle with Asafoetida aam-ka-heeng-wala-achar
Author: 
Recipe type: Pickle
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • कच्चे आम - 500 ग्राम
  • नमक - 4 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • सरसों का तेल - ¼ कप
  • नमक - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • हींग - ¼ छोटी चम्मच
Instructions
  1. आम के डंठल को काटकर हटा लीजिये और आम को छीलकर, गुठली के ऊपर से गूदा निकाल लीजिये. आम के गूदे को छोटे छोटे टुकड़ों में काटकर एक प्याले में रख लीजिये.
  2. आम के टुकड़ों में नमक और हल्दी पाउडर डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिये. प्याले को किसी सूती कपड़े से ढककर या बाँध कर कमरे में या धूप में रख दीजिये. आप आम के टुकड़ों को किसी डिब्बे में भी रख सकते हैं. हर 1 या 2 दिन में एक बार आम के टुकड़ों को चम्मच से चला लीजिये. 5 दिन बाद, आम के टुकड़े नरम हो कर के तैयार हो जाते हैं.
  3. दिन बाद आम के टुकड़ों के गलने के बाद, कड़ाही में सरसों का तेल डालकर गैस पर गरम होने रख दीजिये. तेल का तीखापन हटाने के लिये तेल को अच्छे से गरम किया जाता है. तेल में धुआँ उठने पर गैस को बंद कर दीजिये और तेल को हल्का ठंडा होने दीजिये. तेल के हल्के ठंडे होते ही इसे आम के टुकड़ों पर डाल दीजिये. तेल के बाद आम के टुकड़ों पर नमक, लाल मिर्च पाउडर और हींग डाल कर अच्छे से मिला लीजिये आम का हींग वाला अचार अब तैयार है. आप इस वक्त भी इसे खा सकते हैं लेकिन 3 दिन बाद आम के अच्छे से मसाला सोखने पर आम का हींग वाला अचार और भी स्वादिष्ट लगेगा.
  4. इस चटपटे और मन ललचाने वाले आम के हींग वाले अचार को चपाती, परांठे, नान या दाल-चावल के साथ सर्व कीजिये. डिब्बे में अचार को रख कर 1 साल तक इसके स्वाद का मजा लिया जा सकता है. हींग के अच्छी मात्रा में पड़े होने के कारण इसमें और तेल डालने की आवश्यकता नही है क्योंकि हींग से ही लंबे समय तक बना रहता है.