जिमीकंद की चटनी – Yam Chutney Recipes – Suran Chutney

चटनी का स्वाद खाने के स्वाद को बढा़ने वाला होता है. चटनी आपके खाने के स्वाद के साथ साथ आपके पाचन को भी दुरूस्त करने वाली होती है. आज हम आपके लिए जिमीकन्द से बनी चटनी लेकर आए हैं जो बहुत ही स्वादिष्ट होती है और स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद कही गई है. इस चटनी को आप एक बार बना कर बहुत दिनों तक उपयोग में ला सकते हैं. जिमीकंद की चटनी को आप चपाती, परांठे या पूरी किसी के भी साथ परोसिये और खाइये इसका स्वाद आपको बहुत पसंद आने वाला है.

Yam Chutney Recipes – Suran Chutney

निर्देश

तैयारी के लिए

जिमीकंद को छीलकर छोटे-छोटे टुकडों में काट लीजिए.

yam chutney

बनाने की विधि

जिमीकंद को अच्छी तरह धोकर कुकर में उबाल लीजिए. 1 सीटी आने पर गैस धीमी कर दीजिए और धीमी आंच पर 2 मिनिट और उबलने दीजिए.

yam chutney2 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रेशर खतम होने पर जिमीकंद को कुकर से निकाल कर छलनी में रख लीजिये.

yam chutneyजिमीकन्द से सारा पानी निकलने और जिमीकंद को ठंडा होने के बाद प्याले में निकाल कर मैशर की मदद से अच्छी तरह से मैश कर लीजिए.

yam chutney

इसमें तेल, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हल्दी पाउडर, अजवायन, अदरक का पेस्ट, हींग और नींबू का रस डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह से मिक्स कर लीजिए.

yam chutney

परोसिये

  • जिमीकंद की चटनी तैयार है. चटनी को अभी भी खाया जा सकता है, लेकिन इसका असली स्वाद 3 दिन के बाद मिलेगा, जब सारे मसाले इसमें अच्छे से जज़्ब हो जायेंगे. चटनी को 2-3 दिन के लिए धूप में रख दीजिए और अगर धूप न हो तो आप इसे कमरे में ही रखे रहने दीजिए.
  • चटनी को कन्टेनर में भरकर रख लीजिये. 10-12 दिन तक इस चटनी का उपयोग कर सकते हैं.
  • अगर आप इसे फ्रिज में रखते हैं तो 2-3 महीनों तक इसे उपयोग में ला सकते हैं. जिमीकंद की चटनी को चपाती, परांठे या पूरी किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.

जिमीकंद की चटनी - Yam Chutney Recipes yam-chutney
Author: 
Recipe type: Chutney
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • जिमीकंद - 250 ग्राम
  • सरसों का तेल - 2-3 टेबल स्पून
  • हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • अजवायन - ¼ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • हींग - 2 पिंच
  • अदरक - 1 छोटी चम्मच (पेस्ट)
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • नींबू - 1
Instructions
  1. जिमीकंद को छीलकर छोटे-छोटे टुकडों में काट लीजिए.
  2. जिमीकंद को अच्छी तरह धोकर कुकर में उबाल लीजिए. 1 सीटी आने पर गैस धीमी कर दीजिए और धीमी आंच पर 2 मिनिट और उबलने दीजिए.
  3. मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रेशर खतम होने पर जिमीकंद को कुकर से निकाल कर छलनी में रख लीजिये.
  4. जिमीकन्द से सारा पानी निकलने और जिमीकंद को ठंडा होने के बाद प्याले में निकाल कर मैशर की मदद से अच्छी तरह से मैश कर लीजिए.
  5. इसमें तेल, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हल्दी पाउडर, अजवायन, अदरक का पेस्ट, हींग और नींबू का रस डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह से मिक्स कर लीजिए.

 

गाजर का मुरब्बा – Carrot Murabba recipe – Gajar Ka Murabba

सर्दियों में ज्यादातर आने वाली गाजर से बना गाजर का अचार, हलवा, काँजी और मुरब्बा हर किसी को पसंद आता है़. हलवा और काँजी के स्वाद का मजा आप सिर्फ सर्दियों में ही ले सकते हैं परन्तु गाजर के मुरब्बे के ज़ायके का मजा आप गर्मियों में भी ले सकते हैं. स्वास्थ्य वर्धक गाजर का मुरब्बा शरीर को ठंडक पहुँचाने और रक्त बड़ाने में काफी हद तक कारगार होता है. तो आप भी इस स्वास्थ्यप्रद गाजर के मुरब्बे को निर्देशानुसार बनाईये और सेहतमंद हो जाईये.

Carrot Murabba recipe – Gajar Ka Murabba

निर्देश

तैयारी के लिए

गाजर को छीलिये, डंठल काटिये और धो लीजिये. गाजर का पानी सुखाकर, गाजर के 1इंच के टुकड़े कर लीजिये, अगर गाजर मे बीच में पीला भाग ज्यादा हो तो गाजर को बीच से काट 2 भागों में काटिये और पीले भाग को निकाल दीजिये.

carrot murabbaनींबू को काट कर इसका जूस प्याली में निकाल लीजिए.

carrot murabba

बनाने की विधि

एक बड़े बर्तन में 4 कप पानी भरकर गरम करने रखिये जिसमें गाजर आसानी से डूब सकें. पानी में उबाल आने के बाद, गाजर पानी में डाल दीजिये और फिर से उबाल आने के बाद 2-3 मिनिट तक उबालिये. 2 मिनिट बाद गैस बन्द कर दीजिये, गाजर को उस पानी में ढककर 5 मिनिट के लिये रख दीजिये.

carrot murabba5 मिनिट बाद गाजर पानी से निकालिये, और इसे ठंडे पानी में डाल कर 2 मिनिट उसी में रहने दीजिए.

carrot murabba2 मिनिट बाद गाजर का पानी छलनी से छान कर निकाल लिजिए और गाजर को कपड़े पर डाल कर रखा रहने दीजिये ताकि गाजर से पानी पूरी तरह निकल जाय.

carrot murabbaगाजर का पानी पूरी तरह से सूख जाने पर , गाजर को फोर्क से गोद लीजिये.

carrot murabbaगाजर में, चीनी डालकर मिलाइये और 3-4 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये. गाजर का रस बाहर निकल आता है.

carrot murabba4 घंटे बाद गाजर से जूस निकल आने पर गाजर भरी कडा़ही को आग पर रखिये और चाशनी के गाढ़े होने तक गाजर को पका लीजिये. चीनी के अच्छे से घुल जाने और चाशनी में बन जाने पर आग बन्द कर दीजिये. मुरब्बा को ठंडा होने दीजिए. दूसरे दिन यदि चाशनी पतली लगे तो एक बार फिर से मुरब्बा की कढाई को आग पर रखिये और चाशनी के गाढ़ा होने तक मुरब्बा को पका लीजिये.

carrot murabbaठंडा होने के बाद इसमें नींबू का रस डाल कर मिला दीजिये. गाजर का मुरब्बा तैयार है.

carrot murabba

परोसिये

स्वादिष्ट मीठा गाजर का मुरब्बा जब मन हो खाइये और खिलाइये. मुरब्बा के पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर इसे एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिये. जब भी आपका मन करे, स्वादिष्ट गाजर का मुरब्बा कन्टेनर से निकालिये और खाइये.

सुझाव

  • मुरब्बे के लिये कन्टेनर कांच या प्लास्टिक का हो, कन्टेनर को उबलते पानी से धोइये और धूप में अच्छी तरह सुखा लीजिये. कन्टेनर को ओवन में भी सुखाया जा सकता है. साफ कंटेनर में रखा मुरब्बा लम्बे समय तक ठीक सुरक्षित रहता है.
  • गाजर के मुरब्बे को आप चाशनी बनाने के बाद गाजर डालकर भी बना सकते हैं.

गाजर का मुरब्बा - Carrot Murabba recipe carrot-murabba
Author: 
Recipe type: Murabba
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • गाजर - (500 ग्राम)
  • चीनी - 300 ग्राम (1.5 कप)
  • नींबू - 1
Instructions
  1. गाजर को छीलिये, डंठल काटिये और धो लीजिये. गाजर का पानी सुखाकर, गाजर के 1इंच के टुकड़े कर लीजिये, अगर गाजर मे बीच में पीला भाग ज्यादा हो तो गाजर को बीच से काट 2 भागों में काटिये और पीले भाग को निकाल दीजिये.
  2. नींबू को काट कर इसका जूस प्याली में निकाल लीजिए.
  3. एक बड़े बर्तन में 4 कप पानी भरकर गरम करने रखिये जिसमें गाजर आसानी से डूब सकें. पानी में उबाल आने के बाद, गाजर पानी में डाल दीजिये और फिर से उबाल आने के बाद 2-3 मिनिट तक उबालिये. 2 मिनिट बाद गैस बन्द कर दीजिये, गाजर को उस पानी में ढककर 5 मिनिट के लिये रख दीजिये.
  4. मिनिट बाद गाजर पानी से निकालिये, और इसे ठंडे पानी में डाल कर 2 मिनिट उसी में रहने दीजिए.
  5. मिनिट बाद गाजर का पानी छलनी से छान कर निकाल लिजिए और गाजर को कपड़े पर डाल कर रखा रहने दीजिये ताकि गाजर से पानी पूरी तरह निकल जाय.
  6. गाजर का पानी पूरी तरह से सूख जाने पर , गाजर को फोर्क से गोद लीजिये.
  7. गाजर में, चीनी डालकर मिलाइये और 3-4 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये. गाजर का रस बाहर निकल आता है.
  8. घंटे बाद गाजर से जूस निकल आने पर गाजर भरी कडा़ही को आग पर रखिये और चाशनी के गाढ़े होने तक गाजर को पका लीजिये. चीनी के अच्छे से घुल जाने और चाशनी में बन जाने पर आग बन्द कर दीजिये. मुरब्बा को ठंडा होने दीजिए. दूसरे दिन यदि चाशनी पतली लगे तो एक बार फिर से मुरब्बा की कढाई को आग पर रखिये और चाशनी के गाढ़ा होने तक मुरब्बा को पका लीजिये.
  9. ठंडा होने के बाद इसमें नींबू का रस डाल कर मिला दीजिये. गाजर का मुरब्बा तैयार है.

 

अलसी का मीठा परांठा – Flax Seeds Sweet Paratha – Alsi ka Meetha Paratha

पोषक तत्वों से भरपूर अलसी के बीजों से चटनी, पिन्नी, रोटी, चीला तो बनाये ही जाते हैं, अलसी का मीठा परांठा भी बहुत स्वादिष्ट होता है. हम इसे टिफिन में भी रख सकते हैं.

Flax Seeds Sweet Paratha – Alsi ka Meetha Paratha

विधि

तैयारी के लिए

गेहूं के आटे को छान कर प्याले में निकाल लीजिए.

flax seeds sweet parantha

बनाने की विधि

एक बड़े प्याले में आटा निकाल लीजिये, इसमें 1/4 छोटी चम्मच नमक और 1 छोटी चम्मच घी डालकर मिला लीजिये.

flax seeds sweet paranthaथोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये.

flax seeds sweet paranthaआटे को 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये, आटा सैट होकर तैयार हो जायेगा.

flax seeds sweet paranthaअलसी का पाउडर लीजिए, चीनी डालकर मिला लीजिए.

flax seeds sweet paranthaइसमें दो छोटी चम्मच घी डालकर मिला लीजिए, स्टफिंग तैयार है.

flax seeds sweet paranthaहाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को मसल कर चिकना कर लीजिये.

flax seeds sweet paranthaआटे से थोड़ा सा आटा तोड़िये और गोल लोई बनाकर तैयार कर लीजिये.

flax seeds sweet paranthaलोई को सूखे आटे में लपेट कर चकले पर रखिये और लगभग 3-4 इंच के व्यास में बेलिये.

flax seeds sweet paranthaबेले गये परांठे पर 2 छोटे चम्मच स्टफिंग रखिये. परांठे को चारों ओर से उठा कर स्टफिंग को बन्द कर दीजिये.

flax seeds sweet paranthaदोनों हाथ के बीच रखकर हथेलियों से दबा कर या चकले पर उंगलियों से दबाकर थोड़ा सा बड़ा कर लीजिये, सूखे आटे, में लपेटिये और 5-6 इंच के व्यास में थोडा़ सा मोटा परांठा बेलकर तैयार कर लीजिए.

flax seeds sweet paranthaगरम तवे पर थोड़ा घी डालकर चारों ओर फैला दीजिये.

flax seeds sweet paranthaपरांठे को सिकने के लिये तवे पर डालिये.

flax seeds sweet paranthaजब परांठे का कलर ऊपर से थोड़ा सा डार्क हो जाए तो परांठे को पलट दीजिये, दूसरी ओर से भी हल्की ब्राउन चित्ती आने तक इसे सेकें.

flax seeds sweet paranthaमीडियम आग पर परांठे को पलट-पलट कर कलछी से दबाकर, दोंनो ओर हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये. सिके हुये परांठे को तवे से उतार कर घी लगा लीजिए.

flax seeds sweet paranthaतैयार परांठे को किसी प्लेट पर रखी प्याली पर रख लीजिये. इसी तरह से सारे परांठे बनाकर तैयार कर लीजिए.

flax seeds sweet parantha

परोसिये

इतने आटे में 5-6 परांठे बनकर तैयार हो जाते हैं. परांठे बनकर तैयार हैं, अलसी के मीठे परांठे, साथ में खट्टा मीठा अचार, या जैम रख कर बच्चों के टिफिन में रखें, उन्हें ये स्वादिष्ट और पोषक परांठे बहुत पसन्द आयेंगे.

flax seeds sweet parantha

  • 2 सदस्यों के लिये
  • समय – 25 मिनिट

अलसी का मीठा परांठा - Flax Seeds Sweet Paratha flax-seeds-sweet-parantha
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • गेहूं का आटा - 1 कप (150 ग्राम)
  • नमक - ¼ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • घी - 1 छोटी चम्मच
  • स्टफिंग के लिए
  • अलसी पाउडर - ¼ कप (30 ग्राम)
  • चीनी - ¼ कप (50 ग्राम)
  • घी - 2 छोटी चम्मच
Instructions
  1. गेहूं के आटे को छान कर प्याले में निकाल लीजिए.
  2. एक बड़े प्याले में आटा निकाल लीजिये, इसमें ¼ छोटी चम्मच नमक और 1 छोटी चम्मच घी डालकर मिला लीजिये.
  3. थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये.
  4. आटे को 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये, आटा सैट होकर तैयार हो जायेगा.
  5. अलसी का पाउडर लीजिए, चीनी डालकर मिला लीजिए.
  6. इसमें दो छोटी चम्मच घी डालकर मिला लीजिए, स्टफिंग तैयार है.
  7. हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को मसल कर चिकना कर लीजिये.
  8. आटे से थोड़ा सा आटा तोड़िये और गोल लोई बनाकर तैयार कर लीजिये.
  9. लोई को सूखे आटे में लपेट कर चकले पर रखिये और लगभग 3-4 इंच के व्यास में बेलिये.
  10. बेले गये परांठे पर 2 छोटे चम्मच स्टफिंग रखिये. परांठे को चारों ओर से उठा कर स्टफिंग को बन्द कर दीजिये.
  11. दोनों हाथ के बीच रखकर हथेलियों से दबा कर या चकले पर उंगलियों से दबाकर थोड़ा सा बड़ा कर लीजिये, सूखे आटे, में लपेटिये और 5-6 इंच के व्यास में थोडा़ सा मोटा परांठा बेलकर तैयार कर लीजिए.
  12. गरम तवे पर थोड़ा घी डालकर चारों ओर फैला दीजिये.
  13. परांठे को सिकने के लिये तवे पर डालिये.
  14. जब परांठे का कलर ऊपर से थोड़ा सा डार्क हो जाए तो परांठे को पलट दीजिये, दूसरी ओर से भी हल्की ब्राउन चित्ती आने तक इसे सेकें.
  15. मीडियम आग पर परांठे को पलट-पलट कर कलछी से दबाकर, दोंनो ओर हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये. सिके हुये परांठे को तवे से उतार कर घी लगा लीजिए.
  16. तैयार परांठे को किसी प्लेट पर रखी प्याली पर रख लीजिये. इसी तरह से सारे परांठे बनाकर तैयार कर लीजिए.
  17. इतने आटे में 5-6 परांठे बनकर तैयार हो जाते हैं. परांठे बनकर तैयार हैं, अलसी के मीठे परांठे, साथ में खट्टा मीठा अचार, या जैम रख कर बच्चों के टिफिन में रखें, उन्हें ये स्वादिष्ट और पोषक परांठे बहुत पसन्द आयेंगे.

 

आलू खसखस करी – Khuskhus Aloo Recipe – Potato Khuskhus Curry – Aloo Posto

खसखस को आलू के साथ मिक्स करके बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी बनकर तैयार होती है. खसखस को आप हलवा बनाने या सब्जी की ग्रेवी बनाने के काम में ला सकते हैं इससे बनी मिठाई और सब सब्जी दोनों ही बहुत स्वादिष्ट होती हैं. कुछ खास मौकों पर या कुछ अलग सा खाने का मन करे तब आप आलू खसखस करी को झटपट से बना कर तैयार कर सकते है, यह सब्जी बहुत स्वादिष्ट बनती है.

Khuskhus Aloo Recipe – Potato Khuskhus Curry – Aloo Posto

निर्देश

तैयारी के लिए

खसखस को साफ करके, धोइये और पानी में लगभग 2 घंटा पहले भिगो दीजिये. इसके बाद अतिरिक्त पानी हटा कर ले लीजिए.

khuskhus aloo recipeटमाटर हरी मिर्च को अच्छे से धोकर पानी सूखने तक सूखा लीजिए और टमाटर-हरी मिर्च और अदरक को मोटा मोटा कर कर प्याले में निकाल लीजिए.

khuskhus aloo recipeखसखस को सरसों के दाने, हरी मिर्च, टमाटर और अदरक के साथ एकदम बारीक पीस लीजिये.

khuskhus aloo recipeआलू को धोकर – छीलकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें.

khuskhus aloo recipe

बनाने की विधि

एक कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल गरम करिये और जीरा डालकर तड़काइये, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डाल कर 1-2 बार चमचे से चलायें, आलू, डाल कर मिलाइये, 2 मिनट तक भूनिये.

khuskhus aloo recipe2 -3 टेबल स्पून पानी डालकर, धीमी फ्लेम पर ढककर 5-6 मिनिट पकाएं और चैक कीजिए.

khuskhus aloo recipeदूसरे पैन में बचा हुआ तेल डालिये, तब पीसा मसाला और लाल मिर्च डालकर मसाले को तब तक भूनना है, जब तक कि मसाले से तेल न अलग होने लगे.

khuskhus aloo recipeजब आलू नरम हो जाएं आलू में ये भुना मसाला डाल कर अच्छे से मिक्स कीजिए.

khuskhus aloo recipeसब्जी में 1/2 कप पानी और गरम मसाला डाल कर मिक्स कीजिए सब्जी को ढककर 3-4 मिनिट धीमी आंच में पकने दीजिए.

khuskhus aloo recipe

3-4 मिनिट बाद सब्जी को चैक कीजिए सब्जी हरा धनिया डाल कर मिलाइये. स्वादिष्ट आलू खसखस करी तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और आलू खसखस करी प्याले में निकाल लीजिए.

khuskhus aloo recipe

परोसिये

आलू खसखस सब्जी को हरा धनिया डाल कर सजाइये. गरमा गरम आलू खसखस करी परांठा या चपाती के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव

  • व्हाइट ग्रेवी बनाने के लिए आप इसमें हल्दी और टमाटर का पेस्ट न मिलाएं इसके बदले क्रीम या दही का उपयोग कीजिए.
  • 3-4 सदस्यों के लिए

आलू खसखस करी - Khuskhus Aloo Recipe khuskhus-aloo-recipe
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • आलू - 2 (250 ग्राम)
  • टमाटर - 3
  • हरी मिर्च - 2
  • अदरक - ½ इंच लम्बा टुकड़ा
  • खसखस के दाने - ¼ कप
  • हरा धनिया 3-4 टेबल स्पून
  • सरसों के दाने - 1 छोटी चम्मच
  • नमक - ¾ छोटी चम्मच या स्वादनुसार
  • हींग - 1 पिंच
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • जीरा - ¼ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • तेल - 3-4 टेबल स्पून
Instructions
  1. खसखस को साफ करके, धोइये और पानी में लगभग 2 घंटा पहले भिगो दीजिये. इसके बाद अतिरिक्त पानी हटा कर ले लीजिए.
  2. टमाटर हरी मिर्च को अच्छे से धोकर पानी सूखने तक सूखा लीजिए और टमाटर-हरी मिर्च और अदरक को मोटा मोटा कर कर प्याले में निकाल लीजिए.
  3. खसखस को सरसों के दाने, हरी मिर्च, टमाटर और अदरक के साथ एकदम बारीक पीस लीजिये.
  4. आलू को धोकर - छीलकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें.
  5. एक कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल गरम करिये और जीरा डालकर तड़काइये, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डाल कर 1-2 बार चमचे से चलायें, आलू, डाल कर मिलाइये, 2 मिनट तक भूनिये
  6. -3 टेबल स्पून पानी डालकर, धीमी फ्लेम पर ढककर 5-6 मिनिट पकाएं और चैक कीजिए.
  7. दूसरे पैन में बचा हुआ तेल डालिये, तब पीसा मसाला और लाल मिर्च डालकर मसाले को तब तक भूनना है, जब तक कि मसाले से तेल न अलग होने लगे.
  8. जब आलू नरम हो जाएं आलू में ये भुना मसाला डाल कर अच्छे से मिक्स कीजिए.
  9. सब्जी में ½ कप पानी और गरम मसाला डाल कर मिक्स कीजिए सब्जी को ढककर 3-4 मिनिट धीमी आंच में पकने दीजिए.
  10. -4 मिनिट बाद सब्जी को चैक कीजिए सब्जी हरा धनिया डाल कर मिलाइये. स्वादिष्ट आलू खसखस करी तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और आलू खसखस करी प्याले में निकाल लीजिए.

 

करेले का अचार – Bitter Gourd Pickle Recipe | Karela Achar Recipe

करेले की सब्जी के नाम से ही कुछ लोग खाने से दूर भागने लगते है और अगर इन्हीं करेलों से आप अचार बनाकें लोगों को खिलाये तो लोग झट से चट कर जायेंगे. ऎसे लोगों के लिये ही खास आज हम लम्बे करेले से पतले पतले टुकड़े काट कर अचार को बनायेंगे, क्यों कि इसे खाने में बड़ी आसानी होती है, कम अचार खाने वालों के लिये एक या दो टुकड़े करेले के लेकर अचार खाया जा सकता है, तो आइये शुरू करते हैं करेले का अचार बनाना.

Bitter Gourd Pickle Recipe | Karela Achar Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

करेलों को साफ पानी से धोइये, धुले हुये करेले से चलनी या थाली में रख कर पानी को सुखाइये, डंठल काट कर अलग कर दीजिये, करेले को पतले पतले 1/2 सेमी के गोल कतरे काट कर बना लीजिये.

karela achar

बनाने की विधि

इन गोल कतरे करेले को 1 छोटी चम्मच नमक लगाकर किसी बर्तन में 1/2 घंटे के लिये रख दीजिये, इस तरह करेले से कड़वा पानी निकल कर अलग हो जाता है, करेले को अच्छी तरह धो लीजिये और छलनी में रख कर इसका पानी हटा लीजिए और फिर से पानी से धो लीजिए.

karela acharकरेले के टुकड़ों को हवा या धूप में 1-2 घंटे के लिये धुले साफ कपड़े पर फैला कर रख दीजिये ताकि इनका सारा पानी सूख जाय.

karela acharपैन को गैस पर रखें और इसमें मैथीदाने, जीरा, अजवायन और सौंफ को हल्का सा भून लीजिये, भूने मसालों को प्याले में निकाल लीजिए ओर ठंडा होने दीजिए.

karela acharमसालों के ठंडा हो जाने पर मसालों को मिक्सर जार में डाल दीजिए साथ में काली सरसों को डाल कर दरदरा पीस लीजिये.

karela acharपैन में तेल डालकर अच्छे से गरम कीजिए. तेल के गरम होने पर हींग डाल दीजिए और इसके तुरंत बाद करेले के टुकड़े डाल दीजिए साथ में हल्दी डाल कर भी अच्छे से मिक्स कर दीजिए. सभी चीजों को 3-4 मिनिट अच्छे से मिलाते हुए मिक्स कर लीजिए.

karela achar

4 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए, इसमें पीसे मसाले, सौंफ पाउडर, नमक, काला नमक, गरम मसाला, और लाल मिर्च पाउडर डाल कर अच्छे से मिला लीजिए. पैन को ढक कर के 5 मिनिट रख दीजिए जिससे मसाले करेलों में अच्छे से समा जाएं.

karela achar5 मिनिट बाद करेले हल्के से ठंडे हो गए हैं, इनमें सिरका डाल दीजिए और सारी सामग्री को चमचे से अच्छी तरह मिलाइये.अचार बनकर तैयार है आप चाहें तो इसे अभी खा सकते हैं लेकिन अचार का असली स्वाद 3 दिन के बाद आएगा जब अचार में मसाले अच्छे से एब्जार्ब हो जाएंगे. अचार को 3-4 दिन के लिए धूप में रख दीजिए इससे अचार का स्वाद और इसकी शैल्फ लाइफ अच्छी रहती है.

karela achar

परोसिये

आप करेले के अचार को अपने लन्च या डिनर के साथ या नाश्ते में गरमा गरम परांठे, पूरी के साथ खाइये और परोसिये. मसाले मिले करेले को किसी प्लास्टिक या कांच के साफ और सूखे कन्टेनर में भर कर रखिये, अधिक दिन तक अचार खाने के लिये आप इस अचार में इतना सरसों का तेल डाल दीजिये कि अचार तेल में डुबा रहे.

karela achar

सुझाव

  • जिस कंटेनर में आप अचार डालना चाहते हैं उसे पानी में उबालकर, धूप में सूखा लीजिए अगर धूप नहीं है तो कंटेनर को ओवन या माइक्रोवेव में भी सुखा सकते हैं. ध्यान रखें कि इसमें किसी भी तरह की नमी बिल्कुल भी नहीं होनी चाहिए. जब भी अचार को खाने के लिए निकालें तो चम्मच साफ और सूखा होना चाहिए. अचार में किसी भी तरह की गंदगी या नमी बिल्कुल भी नहीं जानी चाहिए. अचार बहुत दिन तक चलते हैं.

करेले का अचार - Bitter Gourd Pickle Recipe karela-achar
Author: 
Recipe type: Pickle
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • करेले - 500 ग्राम
  • सरसों का तेल -1/2 कप (100 ग्राम)
  • राई या पीली सरसों - 4 छोटी चम्मच
  • जीरा - 2 छोटी चम्मच
  • मैथी - 2 छोटी चम्मच
  • हींग पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • अजवायन - 1 छोटी चम्मच
  • सादा नमक - 3 छोटी चम्मच
  • काला नमक - 1 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • सौंफ - 2 चोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ½ छोटी चम्मच
  • सिरका - ¼ कप
Instructions
  1. करेलों को साफ पानी से धोइये, धुले हुये करेले से चलनी या थाली में रख कर पानी को सुखाइये, डंठल काट कर अलग कर दीजिये, करेले को पतले पतले ½ सेमी के गोल कतरे काट कर बना लीजिये.
  2. इन गोल कतरे करेले को 1 छोटी चम्मच नमक लगाकर किसी बर्तन में ½ घंटे के लिये रख दीजिये, इस तरह करेले से कड़वा पानी निकल कर अलग हो जाता है, करेले को अच्छी तरह धो लीजिये और छलनी में रख कर इसका पानी हटा लीजिए और फिर से पानी से धो लीजिए.
  3. करेले के टुकड़ों को हवा या धूप में 1-2 घंटे के लिये धुले साफ कपड़े पर फैला कर रख दीजिये ताकि इनका सारा पानी सूख जाय.
  4. पैन को गैस पर रखें और इसमें मैथीदाने, जीरा, अजवायन और सौंफ को हल्का सा भून लीजिये, भूने मसालों को प्याले में निकाल लीजिए ओर ठंडा होने दीजिए.
  5. मसालों के ठंडा हो जाने पर मसालों को मिक्सर जार में डाल दीजिए साथ में काली सरसों को डाल कर दरदरा पीस लीजिये.
  6. पैन में तेल डालकर अच्छे से गरम कीजिए. तेल के गरम होने पर हींग डाल दीजिए और इसके तुरंत बाद करेले के टुकड़े डाल दीजिए साथ में हल्दी डाल कर भी अच्छे से मिक्स कर दीजिए. सभी चीजों को 3-4 मिनिट अच्छे से मिलाते हुए मिक्स कर लीजिए.
  7. मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए, इसमें पीसे मसाले, सौंफ पाउडर, नमक, काला नमक, गरम मसाला, और लाल मिर्च पाउडर डाल कर अच्छे से मिला लीजिए. पैन को ढक कर के 5 मिनिट रख दीजिए जिससे मसाले करेलों में अच्छे से समा जाएं.
  8. मिनिट बाद करेले हल्के से ठंडे हो गए हैं, इनमें सिरका डाल दीजिए और सारी सामग्री को चमचे से अच्छी तरह मिलाइये.अचार बनकर तैयार है आप चाहें तो इसे अभी खा सकते हैं लेकिन अचार का असली स्वाद 3 दिन के बाद आएगा जब अचार में मसाले अच्छे से एब्जार्ब हो जाएंगे. अचार को 3-4 दिन के लिए धूप में रख दीजिए इससे अचार का स्वाद और इसकी शैल्फ लाइफ अच्छी रहती है.
  9. आप करेले के अचार को अपने लन्च या डिनर के साथ या नाश्ते में गरमा गरम परांठे, पूरी के साथ खाइये और परोसिये. मसाले मिले करेले को किसी प्लास्टिक या कांच के साफ और सूखे कन्टेनर में भर कर रखिये, अधिक दिन तक अचार खाने के लिये आप इस अचार में इतना सरसों का तेल डाल दीजिये कि अचार तेल में डुबा रहे.

 

कचालू का अचार – Kachalu Pickle Recipe – Kachalu Achar Recipe – Yam pickle

कचालू की सब्जी और इसकी चाट तो आपने खाई ही होगी पर इससे बना आचार भी बहुत ही स्वादिष्ट होता है. कचालू के अचार को आप अपने खाने के साथ या पूरी, परांठे इत्यादि के साथ परोस सकते हैं. कचालू का अचार घर पर बहुत ही आसानी से और जल्दी से बनकर तैयार हो जाता है. इसके लिए कचालू को उबाल कर मसालों के साथ हल्का सा भून कर बनाया जाता है और इसमें डाला गया सिरका या नींबू का रस इसके स्वाद को और भी अधिक जायकेदार व चटपटा बनाता है, तो आप भी घर पर इस कचालू के अचार को बनाइये और इसके स्वाद का मजा लीजिए.

Kachalu Pickle Recipe – Kachalu Achar Recipe – Yam pickle

निर्देश

तैयारी के लिए

कचालू को धोइये और कुकर में डालिये,1.5 या 2 कप पानी डालकर ढक्कन बन्द करके कचालू को उबलने के लिये रख दीजिये. कुकर में 1 सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिए और कचालू को 6-7 मिनिट तक उबलने दीजिये. गैस बन्द कर दीजिये और कुकर का प्रेशर खतम होने दीजिए.

kachalu pickleकुकर का प्रेशर खतम होने दीजिए. तक कचालू को कुकर से निकाल कर, ठंडे करके, छील कर मीडियम साइज के टुकड़े में काट कर तैयार कर लीजिये.

kachalu pickle

बनाने की विधि

कढ़ाई में सरसों का तेल डालकर, अच्छा गरम कर लीजिये (तेल को अच्छा गरम करने से तेल का तीखा पन दूर हो जाता है), गैस बन्द करके तेल को थोड़ा ठंडा होने दीजिये, अब धीमी गैस करके हल्के गरम तेल में अजवायन, कलौजी, मेथी के दाने डालकर हल्का सा भून लीजिये.

kachalu pickleमसाले में कचालू के टुकड़े, हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, सरसों पाउडर और नमक डाल कर सारी चीजों को मिक्स करके, चमचे से चलाते हुये 2 मिनिट तक पका लीजिए.

kachalu pickle2 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए और अचार को थोडा़ ठंडा होने दीजिए. अचार के ठंडा होने के बाद सिरका भी डालकर अच्छी तरह मिक्स कर दीजिये. कचालू का अचार तैयार है, इसे प्याले में निकाल लीजिए. कचालू के अचार को अभी भी खाया जा सकता है, लेकिन अचार का असली स्वाद, 3 दिन के बाद मिलेगा तब तक कचालू में सारे मसाले जज्ब हो जायेंगे. कचालू के अचार को रोजाना दिन में 1 बार सूखी साफ चम्मच से चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये.

kachalu pickle

परोसिये

  • इस तीखे चटपटे अचार को आप अपने भोजन के साथ परोसिये और खाईये. कचालू के अचार को 15-20 दिन तक रखकर खाया जा सकता है.

कचालू का अचार - Kachalu Pickle Recipe kachalu-pickle
Author: 
Recipe type: Pickle
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • कचालू - 4 (500 ग्राम)
  • सरसों का तेल - ½ कप
  • सिरका - 3-4 टेबल स्पून
  • हींग - 1-2 पिंच
  • मेथी के दाने - ½ छोटी चम्मच
  • कलौंजी - ½ छोटी चम्मच
  • अजवायन - ½ छोटी चम्मच
  • पीली सरसों का पाउडर - 2 छोटी चम्मच
  • नमक - 1 छोटी चम्मच से थोड़ा सा ज्यादा या स्वादानुसार
  • हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
Instructions
  1. कचालू को धोइये और कुकर में डालिये,1.5 या 2 कप पानी डालकर ढक्कन बन्द करके कचालू को उबलने के लिये रख दीजिये. कुकर में 1 सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिए और कचालू को 6-7 मिनिट तक उबलने दीजिये. गैस बन्द कर दीजिये और कुकर का प्रेशर खतम होने दीजिए.
  2. कुकर का प्रेशर खतम होने दीजिए. तक कचालू को कुकर से निकाल कर, ठंडे करके, छील कर मीडियम साइज के टुकड़े में काट कर तैयार कर लीजिये.
  3. कढ़ाई में सरसों का तेल डालकर, अच्छा गरम कर लीजिये (तेल को अच्छा गरम करने से तेल का तीखा पन दूर हो जाता है), गैस बन्द करके तेल को थोड़ा ठंडा होने दीजिये, अब धीमी गैस करके हल्के गरम तेल में अजवायन, कलौजी, मेथी के दाने डालकर हल्का सा भून लीजिये.
  4. मसाले में कचालू के टुकड़े, हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, सरसों पाउडर और नमक डाल कर सारी चीजों को मिक्स करके, चमचे से चलाते हुये 2 मिनिट तक पका लीजिए.
  5. मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए और अचार को थोडा़ ठंडा होने दीजिए. अचार के ठंडा होने के बाद सिरका भी डालकर अच्छी तरह मिक्स कर दीजिये. कचालू का अचार तैयार है, इसे प्याले में निकाल लीजिए. कचालू के अचार को अभी भी खाया जा सकता है, लेकिन अचार का असली स्वाद, 3 दिन के बाद मिलेगा तब तक कचालू में सारे मसाले जज्ब हो जायेंगे. कचालू के अचार को रोजाना दिन में 1 बार सूखी साफ चम्मच से चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये.

 

कच्चे आम की मीठी चटनी – Mango Sweet Chutney Recipe – Green Mango Chutney – Kacche Aam ki Meethi Chutney

कच्चे आम से खट्टी तथा मीठी दोनों ही तरह की चटनी तैयार हो सकती है लेकिन खास तौर पर बच्चों को कच्चे आम की मीठी चटनी ज्यादा पसंद आती है और बच्चे इसे आम की जैम भी कहते हैं. खजूर, चीनी और कुछ मसालों से कच्चे आम की मीठी चटनी जल्दी ही बनकर तैयार हो जाती है. आप इस चटनी को बच्चों को पूरी, परांठे या ब्रैड के साथ सर्व कीजिये, बच्चे खाना फटाफ़ट खत्म कर देंगे. आइये निर्देशानुसार तैयार करें कच्चे आम की मीठी चटनी.

Mango Sweet Chutney Recipe – Green Mango Chutney – Kacche Aam ki Meethi Chutney

निर्देश

तैयारी के लिये

आम को छील लीजिये और एक प्याले में रख कर कद्दूकस कर लीजिये. आम की गुठली हटा दीजिये. कद्दूकस करने की जगह आप आम को मोटे टुकड़ों में काट कर मिक्सी से पेस्ट भी तैयार कर सकते है.

sweet mango chutney

बनाने की विधि

कड़ाही को गैस जलाकर रखिये और इसमें कद्दूकस किये हुये आम के साथ चीनी, ½ कप पानी, काला नमक और नमक डाल कर अच्छे से मिला लीजिये. कड़ाही को ढकिये और मिश्रण में उबाल आने दीजिये. मिश्रण को बीच-बीच में चमचे से चलाते हुये पका लीजिये.

sweet mango chutneyआम के मिश्रण में अदरक पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, भुना हुआ जीरा और खजूर डालिये. गैस को मध्यम आंच पर करिये और चटनी को गाढ़ा होने तक पकने दीजिये. खजूर की बजाय आप बारीक पतले कटे हुये छुआरे भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

sweet mango chutneyचटनी के गाढ़ा होते ही गैस बंद करिये और चटनी को प्याले में निकाल लीजिये. कच्चे आम की मीठी चटनी अब बनकर तैयार है.

sweet mango chutney

परोसिये

  • इस खट्टी मीठी कच्चे आम की चटनी को पूरी, परांठे या ब्रैड के साथ सर्व करिये. चटनी को फ्रिज में रख कर 1-2 माह तक मजे से खा सकते हैं.

कच्चे आम की मीठी चटनी - Mango Sweet Chutney Recipe sweet-mango-chutney
Author: 
Recipe type: Chutney
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • कच्चे आम - 500 ग्राम
  • चीनी - 1 कप
  • खजूर - 6-7 (बारीक पतले कटे हुये)
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच से कम
  • अदरक पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • भुना हुआ जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ½ छोटी चम्मच
  • काला नमक - ½ छोटी चम्मच
  • नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. आम को छील लीजिये और एक प्याले में रख कर कद्दूकस कर लीजिये. आम की गुठली हटा दीजिये. कद्दूकस करने की जगह आप आम को मोटे टुकड़ों में काट कर मिक्सी से पेस्ट भी तैयार कर सकते है.
  2. कड़ाही को गैस जलाकर रखिये और इसमें कद्दूकस किये हुये आम के साथ चीनी, ½ कप पानी, काला नमक और नमक डाल कर अच्छे से मिला लीजिये. कड़ाही को ढकिये और मिश्रण में उबाल आने दीजिये. मिश्रण को बीच-बीच में चमचे से चलाते हुये पका लीजिये.
  3. आम के मिश्रण में अदरक पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, भुना हुआ जीरा और खजूर डालिये. गैस को मध्यम आंच पर करिये और चटनी को गाढ़ा होने तक पकने दीजिये. खजूर की बजाय आप बारीक पतले कटे हुये छुआरे भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
  4. चटनी के गाढ़ा होते ही गैस बंद करिये और चटनी को प्याले में निकाल लीजिये. कच्चे आम की मीठी चटनी अब बनकर तैयार है.

 

आलू बड़ी की सब्जी – Aloo Mangodi Recipe – Aloo Badi Recope – Tari Bari Sabzi – Mithauri

आलू में बडी़ मिक्स करके बनी आलू बडी़ की सब्जी स्वाद से भरपूर होती है. बडी़ आप उरद दाल या मूंग की दाल की जिसकी भी पसंद करते हों ले सकते हैं और इन्हें भून कर आलू के साथ पका कर झटपट से बना कर तैयार कर सकते हैं. आलू बडी़ की स्वादिष्ट सब्जी को आप पूरी, चावल, नान, चपाती जिसके भी चाहें सर्व कर सकते हैं सतह ही आप इस सब्जी की ग्रेवी के लिए अपनी पसंद अनुसार क्रीम, दही, बेसन, खरबूजे के बीज या जिससे चाहें बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं.

Aloo Mangodi Recipe – Aloo Badi Recope – Tari Bari Sabzi – Mithauri

निर्देश

तैयारी के लिए

टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को मिक्सी से बारीक पीस लीजिये.

aloo mangodi recipeआलू को छील कर धोइये और काट लीजिये.

aloo mangodi recipe

बनाने की विधि

कढ़ाई में 1/2 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये, बडी़ को तेल में डाल कर चमचे से चलाकर भून लीजिये, गोल्डन ब्राउन होने पर प्लेट में निकाल लीजिए.

aloo mangodi recipeकुकर में एक टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये, हींग और जीरा डाल दीजिये, जीरा भुनने पर हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालिये, मसाले को 2-3 बार चमचे से चला कर भुनिये और अब टमाटर का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर डाल कर मसाले को तब तक भूने जब तक कि उसके ऊपर तेल न तैरने न लगे.

aloo mangodi recipeमसाला भून जाने पर मसाले में, भूनी हुई मंगोडी़ और आलू डाल कर मिला दीजिये, चमचे से चलाकर 2-3 मिनिट तक भून लीजिए.

aloo mangodi recipe2 कप पानी और नमक डाल दीजिये, कुकर का ढक्कन बन्द कर दीजिये, एक सीटी आने के बाद गैस धीमा कर दीजिए और 2-3 मिनिट और पकने दीजिए.

aloo mangodi recipe2 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए, कुकर का प्रैशर खतम होने के बाद ढक्कन खोलिये और गरम मसाला और थोडा़ सा हरा धनियां डाल कर मिला दीजिये. आलू बडी़ की सब्जी तैयार है, सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए.

aloo mangodi recipe

परोसिये

सब्जी में बचा हुआ हरा धनिया ऊपर से डाल कर सजाइये, गरमा गरम आलू बडी़ की सब्जी चपाती, नान या चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव

  • अगर आप उड़द दाल मंगोडी़ का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें तलने से पहले थोडा़ सा तोड़ लीजिए
  • 4-5 सदस्यों के लिये.

आलू बड़ी की सब्जी - Aloo Mangodi Recipe aloo-methi
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • आलू - 4
  • बडी़ (मंगोडी़) - 1 कप
  • टमाटर - 3
  • हरी मिर्च -2
  • अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • हींग - 1-2 पिंच
  • हल्दी पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच से कम
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच से कम
  • नमक -- 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • हरा धनिया - 1 टेबल स्पून ( बारीक कटा हुआ )
  • तेल - 2 टेबिल स्पून
Instructions
  1. टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को मिक्सी से बारीक पीस लीजिये.
  2. आलू को छील कर धोइये और काट लीजिये.
  3. कढ़ाई में ½ टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये, बडी़ को तेल में डाल कर चमचे से चलाकर भून लीजिये, गोल्डन ब्राउन होने पर प्लेट में निकाल लीजिए.
  4. कुकर में एक टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये, हींग और जीरा डाल दीजिये, जीरा भुनने पर हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालिये, मसाले को 2-3 बार चमचे से चला कर भुनिये और अब टमाटर का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर डाल कर मसाले को तब तक भूने जब तक कि उसके ऊपर तेल न तैरने न लगे.
  5. मसाला भून जाने पर मसाले में, भूनी हुई मंगोडी़ और आलू डाल कर मिला दीजिये, चमचे से चलाकर 2-3 मिनिट तक भून लीजिए.
  6. कप पानी और नमक डाल दीजिये, कुकर का ढक्कन बन्द कर दीजिये, एक सीटी आने के बाद गैस धीमा कर दीजिए और 2-3 मिनिट और पकने दीजिए.
  7. मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए, कुकर का प्रैशर खतम होने के बाद ढक्कन खोलिये और गरम मसाला और थोडा़ सा हरा धनियां डाल कर मिला दीजिये. आलू बडी़ की सब्जी तैयार है, सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए.

 

हरी मिर्च फ्राय – Hari Mirch Fry Recipe – Green chilli Fry – Fried Green Chilly Recipe

हरी मिर्च फ्राय तीखी और मसालेदार रैसिपी है और जो लोग तीखा खाना पसंद करते हैं, उन्हें इस मिर्च का स्वाद जरूर पसंद आ सकता है. हरी मिर्च फ्राय को आप खाने के साथ थोडा़ सा लीजिए ये आपके खाने के स्वाद को बढ़ाएगा.

Hari Mirch Fry Recipe – Green chilli Fry – Fried Green Chilly Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

हरी मिर्च के डंठल हटा दीजिए और धोकर सुखा कर मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए.

hari mirch fry

बनाने की विधि

पैन में तेल डालकर गरम कीजिये. गर्म तेल में जीरा डाल दीजिये. जीरा भूनने के बाद, हल्दी पाउडर, हींग और काट कर रखी हुई हरी मिर्च भी डाल दीजिए.

hari mirch fryअब इसमें नमक, सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर और अमचूर पाउडर डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. अब मिर्च को ढककर 1-2 मिनट के लिए पका लीजिए.

hari mirch fryढक्कन हटा कर मिर्च को चैक कीजिए, हरी मिर्च फ्राय बनकर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और मिर्च को किसी प्याले में निकाल लीजिए.

hari mirch fry

परोसिये

  • तीखी गरमा गरम ह्ररी मिर्च फ्राय को आप खाने के साथ साइड डिश के रूप में परोसिये और खाइये.

हरी मिर्च फ्राय - Green chilli Fry hari-mirch-fry
Author: 
Recipe type: Pickle
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • हरी मिर्च - 100 ग्राम
  • हल्दी - ¼ छोटी चम्मच से कम
  • हींग - 1-2 पिंच
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • तेल - 1 छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • सौंफ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • नमक - ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. हरी मिर्च के डंठल हटा दीजिए और धोकर सुखा कर मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए.
  2. पैन में तेल डालकर गरम कीजिये. गर्म तेल में जीरा डाल दीजिये. जीरा भूनने के बाद, हल्दी पाउडर, हींग और काट कर रखी हुई हरी मिर्च भी डाल दीजिए.
  3. अब इसमें नमक, सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर और अमचूर पाउडर डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. अब मिर्च को ढककर 1-2 मिनट के लिए पका लीजिए.
  4. ढक्कन हटा कर मिर्च को चैक कीजिए, हरी मिर्च फ्राय बनकर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और मिर्च को किसी प्याले में निकाल लीजिए.

 

गांठ गोभी आलू की सब्जी – Indian Kohlrabi Potato Recipe – Ganth Gobi Alu Recipe

गांठ गोभी को अपनी पसंद अनुसार विभिन्न प्रकार से बना सकते हैं. इसे आप चाहें तो फ्राई करके या ग्रेवी वाली या सूखी सब्जी जैसे चाहें बना कर तैयार कर सकते हैं, आज हम आपके लिए गांठ गोभी आलू की सब्जी की रैसिपी लेकर आए हैं. मसालेदार और जायके से भरपूर इस सब्जी को आप पूरी परांठे नान या जिसके साथ खाना पसंद करते हों खाएं आपको इसका स्वाद बहुत पसंद आएगा.

Indian Kohlrabi Potato Recipe – Ganth Gobi Alu Recipe

निर्देश

तैयारी के लिए

टमाटर, हरी मिर्च को अच्छे से धोकर सुखाकर मिक्सर जार में मोटा मोटा काट कर डाल दीजिए और बारीक पेस्ट तैयार कर लीजिए.

ganth gobhi aloo sabjiगांठ गोभी के पते और डंठल हटा कर ले लीजिए और आलू को भी छीलकर तैयार कर लीजिए.

ganth gobhi aloo sabjiगोभी को अच्छे से धोकर 1 -1 इंच के टुकड़ों में काट लीजिए और आलू को भी अच्छे से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

ganth gobhi aloo sabji

बनाने की विधि

कढा़ई में तेल डाल कर गर्म कीजिये, तेल गर्म होने पर जीरा और हींग डालिये, जीरा भुनने पर, हल्दी पाउडर, अदरक का पेस्ट, टमाटर-हरी मिर्च का पेस्ट, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिक्स कीजिए.

ganth gobhi aloo sabjiमसालों को धीमी और मीडियम आंच पर तब तक भूनिये जब तक कि मसाले से तेल न अलग होने लगे. मसाले से तेल अलग होने लगा है, मसाला भून गया है. भूने मसाले में सब्जी और नमक डालकर 1-2 मिनिट लगातार चलाते हुए मिक्स कीजिए.

ganth gobhi aloo sabjiअब सब्जी़ में ¼ कप पानी डालकर मिक्स कीजिए और सब्जी़ को ढककर के 5-6 मिनिट के लिए पकने दीजिए. उसके बाद चैक कीजिए. सब्जी का ढककन हटा कर के सब्जी को अच्छे से चला दीजिए और फिर से ढककर के 5-6 मिनिट पकने दीजिए. सब्जी को चैक करें और 3-4 टेबल स्पून पानी डालकर फिर से ढककर के 5-6 मिनिट ओर पकने दीजिए.

ganth gobhi aloo sabjiसब्जी़ को इसी तरह से बीच-बीच में चलाते हुए चैक करें, सब्जी को पकने में लगभग 30-35 मिनिट का समय लग सकता है. सब्ज़ी पकने पर, इसमें गरम मसाला, थोडा़ सा हरा धनिया डालकर मिक्स कीजिए.

ganth gobhi aloo sabjiसब्जी बनकर के तैयार है गैस बंद कर दीजिए और सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए.

ganth gobhi aloo sabji

 

परोसिये

गरम गरम सब्जी को हरे धनिये से गार्निश कीजिए और चपाती परांठे या चावल के साथ परोसिये और खाईये

ganth gobhi aloo sabji

सुझाव

  • अगर आप इसमें प्याज डालना चाहते हैं तो प्याज को बारीक काट कर या पेस्ट बना कर तल लीजिए. प्याज के हल्का गुलाबी हो जाने पर इसमें टमाटर मिर्च का पेस्ट डाल कर सब्जी को उपरोक्त विधि से बना कर तैयार कर लीजिए.
  • 3-4 सदस्यों के लिए

गांठ गोभी आलू की सब्जी - Ganth Gobi Alu Recipe ganth-gobhi-aloo-sabji
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • गांठ गोभी - ½ किलो (500 ग्राम)
  • आलू - 3 (250 ग्राम)
  • टमाटर - 2
  • हरी मिर्च - 2
  • तेल - 2-3 टेबल स्पून
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • अदरक पेस्ट - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच से कम या स्वादानुसार
Instructions
  1. टमाटर, हरी मिर्च को अच्छे से धोकर सुखाकर मिक्सर जार में मोटा मोटा काट कर डाल दीजिए और बारीक पेस्ट तैयार कर लीजिए.
  2. गांठ गोभी के पते और डंठल हटा कर ले लीजिए और आलू को भी छीलकर तैयार कर लीजिए.
  3. गोभी को अच्छे से धोकर 1 -1 इंच के टुकड़ों में काट लीजिए और आलू को भी अच्छे से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
  4. कढा़ई में तेल डाल कर गर्म कीजिये, तेल गर्म होने पर जीरा और हींग डालिये, जीरा भुनने पर, हल्दी पाउडर, अदरक का पेस्ट, टमाटर-हरी मिर्च का पेस्ट, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिक्स कीजिए.
  5. मसालों को धीमी और मीडियम आंच पर तब तक भूनिये जब तक कि मसाले से तेल न अलग होने लगे. मसाले से तेल अलग होने लगा है, मसाला भून गया है. भूने मसाले में सब्जी और नमक डालकर 1-2 मिनिट लगातार चलाते हुए मिक्स कीजिए.
  6. अब सब्जी़ में ¼ कप पानी डालकर मिक्स कीजिए और सब्जी़ को ढककर के 5-6 मिनिट के लिए पकने दीजिए. उसके बाद चैक कीजिए. सब्जी का ढककन हटा कर के सब्जी को अच्छे से चला दीजिए और फिर से ढककर के 5-6 मिनिट पकने दीजिए. सब्जी को चैक करें और 3-4 टेबल स्पून पानी डालकर फिर से ढककर के 5-6 मिनिट ओर पकने दीजिए.
  7. सब्जी़ को इसी तरह से बीच-बीच में चलाते हुए चैक करें, सब्जी को पकने में लगभग 30-35 मिनिट का समय लग सकता है. सब्ज़ी पकने पर, इसमें गरम मसाला, थोडा़ सा हरा धनिया डालकर मिक्स कीजिए.
  8. सब्जी बनकर के तैयार है गैस बंद कर दीजिए और सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए.
  9. गरम गरम सब्जी को हरे धनिये से गार्निश कीजिए और चपाती परांठे या चावल के साथ परोसिये और खाईये