Aloo Palak Paratha | आलू पालक मसाला परांठा । Potato spinach stuffed Paratha

सर्दियों के शुरूआत होते ही गरमागरम भरवां परांठे खाकर मन खुश हो जाता है और अगर परांठे मौसमी साग से तैयार हो फिर तो कहने ही क्या. आज हम आलू पालक मसाला परांठे की रेसिपी लाए हैं. पालक, आलू, भुने बेसन और मसालों की स्टफिंग से बने ये परांठे आपके दिन को और भी खुशनुमा बना देते है. आप चाहे, तो आलू पालक मसाला परांठा को लंच में भी अपनी पसंद की चटनी, अचार या सब्जी के साथ पैक कर सकते हैं या फिर डिनर में बनाकर गरमागरम खा सकते हैं.

Aloo Palak Paratha | आलू पालक मसाला परांठा । Potato spinach stuffed Paratha

निर्देश

बनाने की विधि

पालक को धोकर डंडियां हटा दीजिए. इन्हें पानी सूखने तक सुखा लीजिए. पालक के पत्तों का बंच बनाइए. इसे आधा काटिए और फिर से बंच बनाकर पालक को बारीक काट लीजिए.

stuffed spinach potato paranthaउबले आलू को छील लीजिए.

stuffed spinach potato paranthaएक बड़े प्याले में 2 कप गेहूं का आटा लीजिए. इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, 2 छोटी चम्मच तेल डालकर मिला लीजिए. इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सादे परांठे जैसा नरम आटा लगाकर तैयार कर लीजिए. इतना आटा लगाने में 1 कप से थोड़ा कम पानी का इस्तेमाल हुआ है. आटे को ढककर 20 मिनिट के लिए रख दीजिए.

stuffed spinach potato paranthaस्टफिंग बनाने के लिए, पैन गरम कीजिए. पैन के अच्छे से गरम हो जाने पर इसमें 2 टेबल स्पून बेसन डालकर सूखा ही भून लीजिए. जैसे ही बेसन का रंग बदलने लगे और अच्छी खुश्बू आने लगे, बेसन भुनकर तैयार है. इसे प्याले में निकाल लीजिए.

stuffed spinach potato paranthaपैन में 2 छोटी चम्मच तेल डालिए. जब तेल पर्याप्त गरम हो जाए. आंच कम लीजिए और ¼ छोटी चम्मच अजवायन, ¼ छोटी चम्मच जीरा, 1 पिंच हींग,/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच अदरक का पेस्ट और 2 बारीक कटी हरी मिर्च डाल दीजिए. मसालों को हल्का सा भून लीजिए. फिर, कटे हुए पालक के पत्ते डालकर मिला दीजिए.

stuffed spinach potato paranthaमसालों के अच्छे से मिल जाने पर गैस मध्यम कर लीजिए और इसमें आलू बारीक तोड़कर डाल दीजिए. फिर, ½ छोटी चम्मच नमक, ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और छोटी चम्मच धनिया पाउडर डाल दीजिए. इसे अच्छे से मिक्स कर दीजिए.

stuffed spinach potato paranthaइसमें भुना बेसन डालिए और फिर से मिक्स कर लीजिए. स्टफिंग तैयार होने पर इसे प्लेट में निकाल लीजिए.

stuffed spinach potato paranthaइसी बीच, तवा गरम होने रख दीजिए. आटे के सैट हो जाने पर, हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को मसलकर चिकना कर लीजिए. गुंथे हुए आटे से नींबू के आकार की लोई तोड़ लीजिए. लोई को सूखे आटे में लपेटकर 3 से 4 इंच के व्यास में बेल लीजिए.

stuffed spinach potato paranthaबेलने के बाद, इस पर स्टफिंग रख लीजिए. बहुत ज्यादा स्टफिंग ना भरें. किनारों से जगह छोड़ दें.

stuffed spinach potato paranthaकिनारों से लोई को उठाते हुए स्टफिंग बंद कीजिए, स्टफिंग भरी लोई को उंगलियों से दबाकर थोड़ा सा बड़ा लीजिए. लोई को सूखे आटे से लपेट लीजिए और हल्का दबाव देते हुए 6 से 7 इंच के आकार में हल्का मोटा परांठा बेलकर तैयार कर लीजिए.

stuffed spinach potato paranthaतवे के ऊपर थोड़ा सा तेल डाल लीजिए. परांठे को सिकने के लिए तवे पर डालिए और मध्यम आंच पर निचली सतह सिकने दीजिए.

stuffed spinach potato paranthaपरांठे के निचली सतह सिकने पर इसे पलट दीजिए और दूसरी सतह भी सिकने दीजिए. इस पर थोड़ा सा तेल डालकर चारों ओर फैला दीजिए और परांठे को पलट दीजिए. दूसरी सतह पर भी तेल डालकर चारों ओर फैला दीजिए. परांठे को किनारों से दबाते हुए अच्छे से सेक लीजिए.

stuffed spinach potato paranthaपरांठा सिककर तैयार है. परांठे को तवे से उतारकर किसी प्लेट पर रखी प्याली पर रख लीजिए या गरमागरम परोसिए. बाकी परांठे भी इसी तरह सेककर तैयार कर लीजिए. इतने आटे में 6 से 8 परांठे बन जाते हैं.

stuffed spinach potato parantha

परोसिए

गरमागरम पालक आलू मसाला परांठे तैयार हैं. इन मसालेदार परांठों को दही, रायता, अचार, चटनी या कोई भी ग्रेवी वाली सब्जी के साथ परोस सकते हैं. इन परांठों को सुबह के नाश्ते, लंच या डिनर के लिए बना सकते हैं.

stuffed spinach potato parantha

सुझाव

  • आटे में तेल डाले बिना भी परांठे बनाए जा सकते हैं, लेकिन आटे में थोड़ा सा तेल डालने से परांठे नरम बनते हैं.

Aloo Palak Paratha | आलू पालक मसाला परांठा stuffed-spinach-potato-parantha
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • गेहूं का आटा - 2 कप (300 ग्राम)
  • पालक - 300 ग्राम
  • उबले आलू - 3 (300 ग्राम)
  • बेसन - 2 टेबल स्पून
  • तेल - 3 से 4 टेबल स्पून
  • जीरा - ¼ छोटी चम्मच
  • अजवायन - ¼ छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
  • अदरक का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. पालक को धोकर डंडियां हटा दीजिए. इन्हें पानी सूखने तक सुखा लीजिए. पालक के पत्तों का बंच बनाइए. इसे आधा काटिए और फिर से बंच बनाकर पालक को बारीक काट लीजिए.
  2. उबले आलू को छील लीजिए.
  3. एक बड़े प्याले में 2 कप गेहूं का आटा लीजिए. इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, 2 छोटी चम्मच तेल डालकर मिला लीजिए. इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सादे परांठे जैसा नरम आटा लगाकर तैयार कर लीजिए. इतना आटा लगाने में 1 कप से थोड़ा कम पानी का इस्तेमाल हुआ है. आटे को ढककर 20 मिनिट के लिए रख दीजिए.
  4. स्टफिंग बनाने के लिए, पैन गरम कीजिए. पैन के अच्छे से गरम हो जाने पर इसमें 2 टेबल स्पून बेसन डालकर सूखा ही भून लीजिए. जैसे ही बेसन का रंग बदलने लगे और अच्छी खुश्बू आने लगे, बेसन भुनकर तैयार है. इसे प्याले में निकाल लीजिए.
  5. पैन में 2 छोटी चम्मच तेल डालिए. जब तेल पर्याप्त गरम हो जाए. आंच कम लीजिए और ¼ छोटी चम्मच अजवायन, ¼ छोटी चम्मच जीरा, 1 पिंच हींग,/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच अदरक का पेस्ट और 2 बारीक कटी हरी मिर्च डाल दीजिए. मसालों को हल्का सा भून लीजिए. फिर, कटे हुए पालक के पत्ते डालकर मिला दीजिए.
  6. मसालों के अच्छे से मिल जाने पर गैस मध्यम कर लीजिए और इसमें आलू बारीक तोड़कर डाल दीजिए. फिर, ½ छोटी चम्मच नमक, ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और छोटी चम्मच धनिया पाउडर डाल दीजिए. इसे अच्छे से मिक्स कर दीजिए.
  7. इसमें भुना बेसन डालिए और फिर से मिक्स कर लीजिए. स्टफिंग तैयार होने पर इसे प्लेट में निकाल लीजिए.
  8. इसी बीच, तवा गरम होने रख दीजिए. आटे के सैट हो जाने पर, हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को मसलकर चिकना कर लीजिए. गुंथे हुए आटे से नींबू के आकार की लोई तोड़ लीजिए. लोई को सूखे आटे में लपेटकर 3 से 4 इंच के व्यास में बेल लीजिए.
  9. बेलने के बाद, इस पर स्टफिंग रख लीजिए. बहुत ज्यादा स्टफिंग ना भरें. किनारों से जगह छोड़ दें.
  10. किनारों से लोई को उठाते हुए स्टफिंग बंद कीजिए, स्टफिंग भरी लोई को उंगलियों से दबाकर थोड़ा सा बड़ा लीजिए. लोई को सूखे आटे से लपेट लीजिए और हल्का दबाव देते हुए 6 से 7 इंच के आकार में हल्का मोटा परांठा बेलकर तैयार कर लीजिए.
  11. तवे के ऊपर थोड़ा सा तेल डाल लीजिए. परांठे को सिकने के लिए तवे पर डालिए और मध्यम आंच पर निचली सतह सिकने दीजिए.
  12. परांठे के निचली सतह सिकने पर इसे पलट दीजिए और दूसरी सतह भी सिकने दीजिए. इस पर थोड़ा सा तेल डालकर चारों ओर फैला दीजिए और परांठे को पलट दीजिए. दूसरी सतह पर भी तेल डालकर चारों ओर फैला दीजिए. परांठे को किनारों से दबाते हुए अच्छे से सेक लीजिए.
  13. परांठा सिककर तैयार है. परांठे को तवे से उतारकर किसी प्लेट पर रखी प्याली पर रख लीजिए या गरमागरम परोसिए. बाकी परांठे भी इसी तरह सेककर तैयार कर लीजिए. इतने आटे में 6 से 8 परांठे बन जाते हैं.
  14. गरमागरम पालक आलू मसाला परांठे तैयार हैं. इन मसालेदार परांठों को दही, रायता, अचार, चटनी या कोई भी ग्रेवी वाली सब्जी के साथ परोस सकते हैं. इन परांठों को सुबह के नाश्ते, लंच या डिनर के लिए बना सकते हैं.

 

 

Achari Karela । अचारी करेला । Karela with Pickle Masala | Chatpata Karela Spicy

करेलों का आप काट कर या भर कर जेसे चाहें बना सकते हैं. आज हम आपके लिए अचारी करेले की रेसिपी लेकर आए हैं जो ढेर सारे मसालों के साथ बनाई जाती है. करेलों में कड़वापन होने के कारण कई लोगों को इनका स्वाद पसंद नहीं आता, लेकिन अगर इनकी कड़वाहट कम कर दी जाए और एक अलग स्वाद में इसे बनाया जाए तो सभी इसे बहुत चाव के साथ खाना पसंद करें. मसालों से लिप्त और चटपटे स्वाद से भरे अचारी करेले बनाने की सरल विधि.

Achari Karela । अचारी करेला । Karela with Pickle Masala | Chatpata Karela Spicy

निर्देश

तैयारी के लिए

अचारी करेला बनाने के लिए करेले को पानी से धोकर पानी सूखने तक सुखा लीजिए. करेले के दोनों ओर से डंठल काटकर 1-1.5 इंच के टुकड़ों में काट लीजिए.

achari karela

कटे हुए टुकड़ों को प्याले में डाल दीजिए और इन टुकड़ों में 1 छोटी चम्मच नमक डालकर मिक्स कर लीजिए. करेलों को 15-20 मिनिट के लिए रख दीजिए. इससे करेलों का कड़वापन कम हो जाता है.

achari karela20 मिनिट बाद करेलों को साफ पानी से अच्छे से दो बार धोकर छलनी से छान लीजिए.

achari karela

बनाने की विधि

बर्तन में 1.5-2 कप पानी डालकर ढककर उबलने के लिए रख दीजिए.

achari karelaपानी में उबाल आने पर ढक्कन हटा कर करेले वाली छलनी को बर्तन के ऊपर रख दीजिए और करेले को ढककर भाप में 5 मिनिट के लिए तेज आंच में पकने दीजिए. 5 मिनिट बाद करेले चैक कीजिए, ये पक कर तैयार हैं, गैस बंद कर दीजिए और छलनी को बर्तन से निकालकर अलग रख लीजिए.

achari karelaपैन को गैस पर रख कर गरम कीजिए, पैन में 4 टेबल स्पून तेल डालिए. तेल गरम होने पर जीरा, अजवायन, मेथी दाना और सरसों के दाने डालकर मसालों को हल्का सा भून लीजिए. मसाले में हींग, हल्दी पाउडर, सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर डाल दीजिए.

achari karelaमसालों में करेले, नमक, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. करेलों को ढककर धीमी आंच पर 3-4 मिनिट पकने दीजिए. 4 मिनिट बाद करेलों को चैक कीजिए कि ये नरम हुए या नही और इन्हें अच्छे से मिक्स करते हुए चला दीजिए. इन्हें फिर से 3-4 मिनिट बिना ढके पकने दीजिए. करेले बनकर तैयार हैं. गैस बंद कर दीजिए और करेलों को प्याले में निकल लीजिए.

achari karela

परोसिये

चटपटे स्वाद से भरपूर अचारी करेले बनकर तैयार हैं. इन्हे चपाती, परांठे, पूरी या नान के साथ खा सकते हैं. अचारी करेले को फ्रिज में रखकर 5-6 दिनों तक खाया जा सकता है.

सुझाव

  • करेलों को भाप में पकाने की जगह पानी में उबालकर भी बनाया जा सकता है. इसके लिए करेलों को पानी में डालकर 5 मिनिट उबाल लीजिए और फिर पानी हटा कर उपरोक्त विधि अनुसार करेले बना लीजिए.

Achari Karela । अचारी करेला achari-karela
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • करेला - 5 (250 ग्राम)
  • सरसों का तेल - 4 टेबल स्पून
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • मेथी दाना - ½ छोटी चम्मच
  • सरसों के दाने - ½ छोटी चम्मच
  • हींग - ½ पिंच
  • हल्दी पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • अमचूर - ¾ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1.5 छोटी चम्मच
  • सौंफ पाउडर - 1.5 छोटी चम्मच
  • नमक - 2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. अचारी करेला बनाने के लिए करेले को पानी से धोकर पानी सूखने तक सुखा लीजिए. करेले के दोनों ओर से डंठल काटकर 1-1.5 इंच के टुकड़ों में काट लीजिए.
  2. कटे हुए टुकड़ों को प्याले में डाल दीजिए और इन टुकड़ों में 1 छोटी चम्मच नमक डालकर मिक्स कर लीजिए. करेलों को 15-20 मिनिट के लिए रख दीजिए. इससे करेलों का कड़वापन कम हो जाता है.
  3. मिनिट बाद करेलों को साफ पानी से अच्छे से दो बार धोकर छलनी से छान लीजिए.
  4. बर्तन में 1.5-2 कप पानी डालकर ढककर उबलने के लिए रख दीजिए.
  5. पानी में उबाल आने पर ढक्कन हटा कर करेले वाली छलनी को बर्तन के ऊपर रख दीजिए और करेले को ढककर भाप में 5 मिनिट के लिए तेज आंच में पकने दीजिए. 5 मिनिट बाद करेले चैक कीजिए, ये पक कर तैयार हैं, गैस बंद कर दीजिए और छलनी को बर्तन से निकालकर अलग रख लीजिए.
  6. पैन को गैस पर रख कर गरम कीजिए, पैन में 4 टेबल स्पून तेल डालिए. तेल गरम होने पर जीरा, अजवायन, मेथी दाना और सरसों के दाने डालकर मसालों को हल्का सा भून लीजिए. मसाले में हींग, हल्दी पाउडर, सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर डाल दीजिए.
  7. मसालों में करेले, नमक, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. करेलों को ढककर धीमी आंच पर 3-4 मिनिट पकने दीजिए. 4 मिनिट बाद करेलों को चैक कीजिए कि ये नरम हुए या नही और इन्हें अच्छे से मिक्स करते हुए चला दीजिए. इन्हें फिर से 3-4 मिनिट बिना ढके पकने दीजिए. करेले बनकर तैयार हैं. गैस बंद कर दीजिए और करेलों को प्याले में निकल लीजिए.

 

 

Instant Moong Dal Mix for Cheela, Bhajiya, Kofta, Dahi Vada । मूंगदाल प्रिमिक्स

मूंगदाल से आप बहुत से स्वादिष्ट पकवान बना सकते हैं. मूंगदाल भिगोकर पीसकर मूंगदाल के व्यंजन बनाने के झंझट से मुक्त होने का आसान उपाय मूंगदाल प्रिमिक्स. यह मूंगदाल प्रिमिक्स बनाकर रख लें और जब चाहे फटाफट इसके भजिए, कोफ्ते, चीले या उत्तपम बनाएं. आप इस मूंगदल प्रिमिक्स से आप अपनी पसंद अनुसार जो भी रेसिपी चाहें बना सकते हैं.

Instant Moong Dal Mix for Cheela, Bhajiya, Kofta, Dahi Vada । मूंगदाल प्रिमिक्स

निर्देश

तैयारी के लिए

मूंगदाल प्रिमिक्स बनाने के लिए पैन को गैस पर रखिए. पैन में 2 कप मूंगदाल डालकर लगातार चलाते हुए 2 मिनिट हल्का सा भूनिए. भुनी मूंगदाल को प्लेट में निकाल लीजिए और इसे ठंडा होने दीजिए.

moong dal pre mix

बनाने की विधि

फिर पैन में 2 टेबल स्पून साबुत धनिया, 5-6 साबुत लाल मिर्च, 1 छोटी चम्मच अजवायन और 1/2 पिंच हींग डालकर मसालों को लगातार चलाते हुए 1 मिनिट भून लीजिए. भुने मसालों को प्याले में निकाल लीजिए और इन्हें भी ठंडा होने दीजिए.

moong dal pre mixदाल ठंडी हो जाने पर इसे मिक्सर जार में डाल दीजिए. साथ में नमक, टाटरी और बेकिंग सोडा डाल कर सभी चीजों को दरदरा पीस लीजिए. इस दाल में मसाले भी डाल दीजिए और इन्हें भी दाल के साथ ही दरदरा पीस लीजिए. मूंगदाल प्रिमिक्स मसाला बनकर तैयार है. इसे प्याले में निकाल लीजिए.

moong dal pre mixमूंगदाल प्रिमिक्स से जब भी कुछ बनाना चाहें तो, इसे ½ कप प्रिमिक्स अलग प्याले में निकाल कर इसमें ½ कप पानी डालकर अच्छे से मिलाएँ और 15 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए. दाल का मिक्स फूल कर तैयार हो जाएगा.

moong dal pre mixइसे और भी अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें बारीक कटी हरी मिर्च और बारीक कटा हरा धनिया डाल कर मिक्स कर दीजिए.

moong dal pre mixआप इस बैटर को मूंगदाल भजिया बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं. अगर आपको इससे उत्तपम बनाने हैं तो बैटर को थोड़ा सा गाढा़ रखिए और उत्तपम बनाकर तैयार कर लीजिए.

moong dal pre mixमूंगदाल चीले बनाने के लिए बैटर को थोड़ा पतला बनाकर इसके चीले बना लीजिए.

moong dal pre mixकोफ्ते बनाने के लिए इस बैटर में सब्जी डाल करके इसके कोफ्ते तैयार कर लीजिए.

moong dal pre mixमूंगदाल प्रीमिक्स से आप अपनी पसंद अनुसार कोई भी रेसिपी बना कर तैयार कर सकते हैं.

moong dal pre mix

सुझाव

  • टाटरी के बदले आप इसमें 1 छोटी चम्मच अमचूर का उपयोग कर सकते हैं

Instant Moong Dal Mix for Cheela, Bhajiya, Kofta, Dahi Vada । मूंगदाल प्रिमिक्स moong-dal-pre-mix
Author: 
Recipe type: Miscellaneous
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मूंग दाल - 2 कप
  • साबुत धनिया - 2 टेबल स्पून
  • साबुत लाल मिर्च - 5-6
  • हींग - ½ पिंच
  • बेकिंग सोडा ¼ छोटी चम्मच
  • अजवायन - 1 छोटी चम्मच
  • टाटरी - ½ छोटी चम्मच
  • नमक - 2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. मूंगदाल प्रिमिक्स बनाने के लिए पैन को गैस पर रखिए. पैन में 2 कप मूंगदाल डालकर लगातार चलाते हुए 2 मिनिट हल्का सा भूनिए. भुनी मूंगदाल को प्लेट में निकाल लीजिए और इसे ठंडा होने दीजिए.
  2. फिर पैन में 2 टेबल स्पून साबुत धनिया, 5-6 साबुत लाल मिर्च, 1 छोटी चम्मच अजवायन और ½ पिंच हींग डालकर मसालों को लगातार चलाते हुए 1 मिनिट भून लीजिए. भुने मसालों को प्याले में निकाल लीजिए और इन्हें भी ठंडा होने दीजिए.
  3. दाल ठंडी हो जाने पर इसे मिक्सर जार में डाल दीजिए. साथ में नमक, टाटरी और बेकिंग सोडा डाल कर सभी चीजों को दरदरा पीस लीजिए. इस दाल में मसाले भी डाल दीजिए और इन्हें भी दाल के साथ ही दरदरा पीस लीजिए. मूंगदाल प्रिमिक्स मसाला बनकर तैयार है. इसे प्याले में निकाल लीजिए.
  4. मूंगदाल प्रिमिक्स से जब भी कुछ बनाना चाहें तो, इसे ½ कप प्रिमिक्स अलग प्याले में निकाल कर इसमें ½ कप पानी डालकर अच्छे से मिलाएँ और 15 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए. दाल का मिक्स फूल कर तैयार हो जाएगा.
  5. इसे और भी अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें बारीक कटी हरी मिर्च और बारीक कटा हरा धनिया डाल कर मिक्स कर दीजिए.
  6. आप इस बैटर को मूंगदाल भजिया बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं. अगर आपको इससे उत्तपम बनाने हैं तो बैटर को थोड़ा सा गाढा़ रखिए और उत्तपम बनाकर तैयार कर लीजिए.
  7. मूंगदाल चीले बनाने के लिए बैटर को थोड़ा पतला बनाकर इसके चीले बना लीजिए.
  8. कोफ्ते बनाने के लिए इस बैटर में सब्जी डाल करके इसके कोफ्ते तैयार कर लीजिए.
  9. मूंगदाल प्रीमिक्स से आप अपनी पसंद अनुसार कोई भी रेसिपी बना कर तैयार कर सकते हैं.

 

Lal Masoor Dal Tadka | लाल मसूर की दाल । Masoor Dal Recipe । Red Masoor daal

लाल मसूर दाल को आप जैसे चाहें बना कर तैयार कर सकते हैं, इसका स्वाद जायके से भरपूर होता है. टमाटर और मसालों का तड़का लगाकर  बहुत ही स्वादिष्ट बना सकते हैं. लाल मसूर की दाल को आप चावल, चपाती, नान जिसके साथ चाहें परोस सकते हैं यह बहुत ही स्वादिष्ट लगती है.

Lal Masoor Dal Tadka | Masoor Dal Recipe । Red Masoor daal

निर्देश 

बनाने की विधि

कुकर को गैस पर गरम होने के लिए रखिए, कुकर में 2 छोटे चम्मच घी डालकर गरम कीजिए. घी गरम होने पर इसमें ¾ छोटी चम्मच का आधा जीरा डाल दीजिए और हींग भी डाल दीजिए. जीर भुनने के बाद ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, बारीक कटी हरी मिर्च और बारीक कटा अदरक डाल कर 8-10 करी पत्ते भी काटकर मसाले में डाल दीजिए. मसाले को हल्का सा भून लीजिए.

lal masoor ki dalमसाले के भुन जाने पर इसमें बारीक कटे हुए टमाटर भी डाल दीजिए और मसाले को तब तक भूनिए जब तक कि मसाले में से तेल न अलग होने लगे. मसाले में से तेल अलग होने पर इसमें दाल डाल दीजिए. दाल को मसाले में डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. दाल में 2 कप पानी डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए.

lal masoor ki dalदाल में लाल मिर्च डाल दीजिए और थोड़ी सी मिर्च बचा लीजिए. साथ ही नमक भी डाल दीजिए. सभी चीजों को अच्छे से मिला दीजिए. कुकर को बंद कर दीजिए और दाल को 1 सीटी आने तक पकने दीजिए. कुकर में सीटी आने पर गैस धीमी कर दीजिए और दाल को धीमी आंच पर 2 मिनिट पकने दीजिए. 2 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रेशर खत्म होने के बाद कुकर खोलिये.

lal masoor ki dalदाल पककर तैयार है, दाल में थोडा़ सा हरा धनिया डालकर मिला दीजिए. दाल को प्याले में निकाल लीजिए.

lal masoor ki dalदाल को थोड़ा और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए एक बार फिर से हल्का सा तड़का लगा लीजिए. इसके लिए पैन में 1 छोटी चम्मच घी गरम कीजिए. गरम घी में ¼ चम्मच छोटी चम्मच जीरा, लम्बाई में कटी हुई हरी मिर्च और 1-2 करी पत्ते डालकर हल्का सा भून लीजिए. मसाले के भुन जाने पर गैस बंद कर दीजिए और मसाले में बची हुई लाल मिर्च पाउडर डालकर तड़के को दाल में डाल दीजिए और हल्का स‌ा चलाइए. इससे दाल दिखने में बहुत अच्छी लगेगी और स्वाद भी बढ़ जाएगा.

lal masoor ki dal

परोसिये

गरमा गरम लाल मसूर दाल तैयार है. इस दाल तड़के को चपाती, परांठे, नान या चावल किसी के भी स‌ाथ सर्व कीजिए और इतनी दाल परिवार के 3-4 सदस्यों के लिए पर्याप्त है.

सुझाव

  • टमाटर, हरी मिर्च, अदरक को बारीक काट कर लिया गया है. आप चाहें तो इनका पेस्ट बनाकर भी उपयोग कर सकते हैं.
  • लहसुन और प्याज भी तड़के के लिए ले सकते हैं.

Lal Masoor Dal Tadka | लाल मसूर की दाल lal-masoor-ki-dal
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • लाल मसूर दाल - ½ कप (100 ग्राम) (भीगो कर ली हुई)
  • टमाटर - 1 (बारीक कटा हुआ)
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • घी - 2-3 टेबल स्पून
  • करी पत्ते - 10-12
  • जीरा - ¾ छोटी चम्मच
  • हींग - ½ पिंच
  • हरी मिर्च - 1
  • अदरक - ½ इंच टुकडा़ (बारीक कटा हुआ)
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. कुकर को गैस पर गरम होने के लिए रखिए, कुकर में 2 छोटे चम्मच घी डालकर गरम कीजिए. घी गरम होने पर इसमें ¾ छोटी चम्मच का आधा जीरा डाल दीजिए और हींग भी डाल दीजिए. जीर भुनने के बाद ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, बारीक कटी हरी मिर्च और बारीक कटा अदरक डाल कर 8-10 करी पत्ते भी काटकर मसाले में डाल दीजिए. मसाले को हल्का सा भून लीजिए.
  2. मसाले के भुन जाने पर इसमें बारीक कटे हुए टमाटर भी डाल दीजिए और मसाले को तब तक भूनिए जब तक कि मसाले में से तेल न अलग होने लगे. मसाले में से तेल अलग होने पर इसमें दाल डाल दीजिए. दाल को मसाले में डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. दाल में 2 कप पानी डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए.
  3. दाल में लाल मिर्च डाल दीजिए और थोड़ी सी मिर्च बचा लीजिए. साथ ही नमक भी डाल दीजिए. सभी चीजों को अच्छे से मिला दीजिए. कुकर को बंद कर दीजिए और दाल को 1 सीटी आने तक पकने दीजिए. कुकर में सीटी आने पर गैस धीमी कर दीजिए और दाल को धीमी आंच पर 2 मिनिट पकने दीजिए. 2 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रेशर खत्म होने के बाद कुकर खोलिये.
  4. दाल पककर तैयार है, दाल में थोडा़ सा हरा धनिया डालकर मिला दीजिए. दाल को प्याले में निकाल लीजिए.
  5. दाल को थोड़ा और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए एक बार फिर से हल्का सा तड़का लगा लीजिए. इसके लिए पैन में 1 छोटी चम्मच घी गरम कीजिए. गरम घी में ¼ चम्मच छोटी चम्मच जीरा, लम्बाई में कटी हुई हरी मिर्च और 1-2 करी पत्ते डालकर हल्का सा भून लीजिए. मसाले के भुन जाने पर गैस बंद कर दीजिए और मसाले में बची हुई लाल मिर्च पाउडर डालकर तड़के को दाल में डाल दीजिए और हल्का स‌ा चलाइए. इससे दाल दिखने में बहुत अच्छी लगेगी और स्वाद भी बढ़ जाएगा.

 

Annkoot | अन्नकूट सब्जी | Special Mixed Vegetable Annakoot । Gad Ki Sabzi

गोवर्धन की पूजा में मुख्य रूप से अन्नकूट बनाया जाता है. यह भगवान को लगने वाला महत्वपूर्ण भोग होता है.  यह प्रसाद के तौर् पर उत्तर प्रदेश में गोवर्धन पूजा के दिन लोग इसे विशेष रूप से बनाते हैं.  अन्नकूट कई सारी सब्जियों के मिश्रण से तैयार होता है. इस मौसम में जो भी नई सब्जी आती है उन्हें पहले अन्नकूट बनाकर ईश्वर को भोग लगाया जाता है और फिर प्रसाद के रूप में खाया जाता है. अन्नकूट का स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है.

Annkoot | Special Mixed Vegetable Annakoot । Gad Ki Sabzi

तैयारी के लिए

फ्रेंच बीन्स, अरबी, मूली के पत्ते, मूली, गाजर, तोरई, परवल, सेम, शिमला मिर्च, फूल गोभी, लौकी, पालक, ग्वार फली, करेला, कद्दू, पत्ता गोभी, सेंगरी, टिंडा, भिन्डी, आलू, बैगन, कच्चा केला और टमाटर ले लीजिए.

annakoot सभी सब्जियों को अच्छे से धोकर साफ करके काट कर ले लीजिए.

annakootबैंगन, आलू और केला को भी काट कर पानी भरे प्याले में ही डाल कर रखें.

annakoot

बनाने की विधि

सब्जी बनाने के लिए पैन में 2 टेबल स्पून डाल कर गरम होने के लिए गैस पर रख दीजिए. तेल गरम होने पर इसमें 1 छोटी चम्मच जीरा, 1 पिंच हींग, 1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, थोडी़ सी बारीक कटी हरी मिर्च, 1 छोटी चम्मच हरा धनिया, 1 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट डाल कर मसाले को हल्का सा भून लीजिए.

annakootमसाले में कटी हुई सब्जियां डाल कर मिक्स कर दीजिए. सब्जियों को 2-3 मिनिट लगातार चलाते हुए भून लीजिए.

annakootसब्जी में 1 छोटी चम्मच नमक और ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च डाल कर अच्छे से मिलाएं सब्जी में ½ कप पानी डाल दीजिए और सब्जी को ढक कर मध्यम आंच पर 5-6 मिनिट पकने दीजिए.

annakootटमाटर को बारीक काट लीजिए.अब एक दूसरा पैन लीजिए और इसमें 3-4 टेबल स्पून तेल गरम होने के लिए रख दीजिए. गरम तेल में जीरा, हल्दी पाउडर, बचा हुआ अदरक पेस्ट, बारीक कटी हरी मिर्च और धनिया पाउडर डाल कर सभी मसालों को हल्का सा भून लीजिए.

annakootमसाले में बारीक कटे हुए टमाटर डाल दीजिए साथ में लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मसाले को तब तक भूनें जब तक की टमाटर अच्छे से मैश न हो जाएं और मसाले पर से तल अलग होने लगे.

annakootचैक करें सब्जी अभी पकी नहीं है, अगर सब्जी में पानी सूख गया हो तो ¼ कप पानी डाल दीजिए और सब्जी को 5-6 मिनिट ढक कर पकने दीजिए.

annakootमसाला बन कर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए. इधर सब्जी को भी चैक कर लीजिए. आलू अच्छे से दब रहे हैं सब्जी पक कर तैयार है. सब्जी को पकने में लगभग 30 मिनिट का समय लगा है. अब सब्जी में भूना हुआ मसाला डाल कर मिला दीजिए.

annakootसब्जी में गरम मसाला और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. सब्जी थोड़ी सूखी सी लगे तो इसमें ¼ कप पानी डाल कर मिला दीजिए. सब्जी को ढक कर धीमी आग पर 2-3 मिनिट पकने दीजिए.

annakoot

परोसिये

सब्जी बनकर तैयार है गैस बंद कर दीजिए. सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए. सब्जी को हरे धनिये से गार्निश कीजिए. गरमा गरम अन्नकूट की सब्जी को पूरी के साथ परोसिये यह स्वाद में बहुत लाजवाब लगती है. इतनी सब्जी परिवार के 8-10 सदस्यों के लिए पर्याप्त होती है.

annakoot

Annkoot | अन्नकूट सब्जी annakoot
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • फ्रेंच बीन्स - 8-10
  • अरबी - 1
  • मूली के पत्ते - 10-12
  • मूली - 1
  • गाजर - 1
  • तोरई - 1
  • परवल - 2
  • सेम - 4-5
  • शिमला मिर्च - 1
  • फूल गोभी - 1 फूल (60-70 ग्राम)
  • लौकी - 1 टुकड़ा (100 ग्राम)
  • पालक - 50 ग्राम
  • ग्वार फली - 12-15 (50 ग्राम)
  • करेला - 1 (50 ग्राम)
  • कद्दू - 1 टुकडा (100 ग्राम)
  • पत्ता गोभी - 1 टुकडा (50 ग्राम)
  • सेंगरी - 50 ग्राम
  • टिंडा - 3 (50 ग्राम)
  • भिन्डी - 4-5 (40-50 ग्राम)
  • आलू - 3 (300 ग्राम)
  • बैगन - 2 (100 ग्राम)
  • कच्चा केला - 1 (100 ग्राम)
  • टमाटर - 5 (500 ग्राम)
  • तेल - 6-7 टेबल स्पून
  • हरा धनिया - 6-7 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ )
  • हरी मिर्च - 5-6 (बारीक कटी हुई)
  • अदरक पेस्ट - 3 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ½ छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • जीरा - 2 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - 2 छोटी चम्मच
  • हरा धनिया - 4 छोटी चम्मच
  • नमक - 2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - 1 छोटी चम्मच
Instructions
  1. फ्रेंच बीन्स, अरबी, मूली के पत्ते, मूली, गाजर, तोरई, परवल, सेम, शिमला मिर्च, फूल गोभी, लौकी, पालक, ग्वार फली, करेला, कद्दू, पत्ता गोभी, सेंगरी, टिंडा, भिन्डी, आलू, बैगन, कच्चा केला और टमाटर ले लीजिए.
  2. सभी सब्जियों को अच्छे से धोकर साफ करके काट कर ले लीजिए.
  3. बैंगन, आलू और केला को भी काट कर पानी भरे प्याले में ही डाल कर रखें.
  4. सब्जी बनाने के लिए पैन में 2 टेबल स्पून डाल कर गरम होने के लिए गैस पर रख दीजिए. तेल गरम होने पर इसमें 1 छोटी चम्मच जीरा, 1 पिंच हींग, 1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, थोडी़ सी बारीक कटी हरी मिर्च, 1 छोटी चम्मच हरा धनिया, 1 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट डाल कर मसाले को हल्का सा भून लीजिए.
  5. मसाले में कटी हुई सब्जियां डाल कर मिक्स कर दीजिए. सब्जियों को 2-3 मिनिट लगातार चलाते हुए भून लीजिए.
  6. सब्जी में 1 छोटी चम्मच नमक और ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च डाल कर अच्छे से मिलाएं सब्जी में ½ कप पानी डाल दीजिए और सब्जी को ढक कर मध्यम आंच पर 5-6 मिनिट पकने दीजिए.
  7. टमाटर को बारीक काट लीजिए.अब एक दूसरा पैन लीजिए और इसमें 3-4 टेबल स्पून तेल गरम होने के लिए रख दीजिए. गरम तेल में जीरा, हल्दी पाउडर, बचा हुआ अदरक पेस्ट, बारीक कटी हरी मिर्च और धनिया पाउडर डाल कर सभी मसालों को हल्का सा भून लीजिए.
  8. मसाले में बारीक कटे हुए टमाटर डाल दीजिए साथ में लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मसाले को तब तक भूनें जब तक की टमाटर अच्छे से मैश न हो जाएं और मसाले पर से तल अलग होने लगे.
  9. चैक करें सब्जी अभी पकी नहीं है, अगर सब्जी में पानी सूख गया हो तो ¼ कप पानी डाल दीजिए और सब्जी को 5-6 मिनिट ढक कर पकने दीजिए.
  10. मसाला बन कर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए. इधर सब्जी को भी चैक कर लीजिए. आलू अच्छे से दब रहे हैं सब्जी पक कर तैयार है. सब्जी को पकने में लगभग 30 मिनिट का समय लगा है. अब सब्जी में भूना हुआ मसाला डाल कर मिला दीजिए.
  11. सब्जी में गरम मसाला और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. सब्जी थोड़ी सूखी सी लगे तो इसमें ¼ कप पानी डाल कर मिला दीजिए. सब्जी को ढक कर धीमी आग पर 2-3 मिनिट पकने दीजिए.
  12. सब्जी बनकर तैयार है गैस बंद कर दीजिए. सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए. सब्जी को हरे धनिये से गार्निश कीजिए. गरमा गरम अन्नकूट की सब्जी को पूरी के साथ परोसिये यह स्वाद में बहुत लाजवाब लगती है. इतनी सब्जी परिवार के 8-10 सदस्यों के लिए पर्याप्त होती है.

 

Kanji vada | दीपावली के लिये पाचक कांजी बड़ा | Rajasthani Kanji Wada

कांजी वड़ा राजस्थान और उत्तर प्रदेश का पारंपरिक व्यंजन है. जब कभी त्यौहारों के मौसम में तला भुना और मीठा खाकर पेट खराब हो जाता है, तब कांजी वड़ा खासतौर पर बनाकर पिया जाता है, यह पेट के पाचन तंत्र को सही करता है, साथ ही शरीर को ठंडक भी देता है. खट्टी-खट्टी कांजी आपके पेट को सही करने के साथ-साथ आपके मुंह का ज़ायका भी बढ़िया कर देती है. इसका सेवन अमूमन गर्मियों के दिनों में किया जाता है.

Kanji vada | दीपावली के लिये पाचक कांजी बड़ा | Rajasthani Kanji Wada

निर्देश

तैयारी के लिए

कांच या फूड ग्रेड प्लास्टिक का कन्टेनर लीजिए. इसे पानी से अच्छे से धोकर पूरी तरह सुखा लीजिए.

kanji vadaमूंगदाल को पानी से अच्छे से धोइए और 2 से 3 घंटे पानी में भिगोकर रख दीजिए.

kanji vada

बनाने की विधि

जार में पिसी हुई राई, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग, नमक और सरसों का तेल डाल दीजिए.

kanji vadaजार में थोड़ा सा पानी डाल दीजिए और मसालों को 2 से 3 मिनिट तक मिक्स कर लीजिए. फिर इसमें सारा पानी डाल दीजिए और अच्छे से मिक्स कर दीजिए.

kanji vadaजार का ढक्कन लगा दीजिए और इसे किसी गरम जगह पर रख दीजिए तथा रोजाना चमचे से चला दीजिए. 3 दिन बाद, कांजी अच्छी तरह से खट्टी होकर तैयार हो जाएगी.

kanji vadaवड़े बनाने के लिए भीगी हुई मूंग की दाल लीजिए. इसमें से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिए. दाल को मिक्सर जार में डालिए और इसे हल्का दरदरा पीस लीजिए. दाल में पानी मत डालिए.

kanji vadaपिसी हुई दाल को एक प्याले में निकाल लीजिए. इसमें नमक और हींग डाल दीजिए.

kanji vadaदाल को फूलने तक पूरे 4 से 5 मिनिट अच्छी तरह से फैंट लीजिए.

kanji vadaपैन गरम कीजिए और इसमें तेल डाल दीजिए. तेल के गरम होने पर इसमें एक वड़ा डालकर चैक कर लीजिए. वड़ा सिक रहा है यानिकि तेल अच्छा गरम है.

kanji vadaजितने वड़े कढ़ाही में बन जाएं, उतने वड़े तेल में डाल दीजिए. वड़ों को कलछी से पलट-पलटकर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.

kanji vadaवड़े तैयार हैं. कलछी को कढ़ाही के किनारे पर पकड़िए ताकि वड़ों में से तेल कढ़ाही में ही वापस चला जाए. फिर, वड़ों को निकालकर प्लेट में रख लीजिए.

kanji vadaइन वड़ों को कांजी में 30 मिनिट डालकर रख दीजिए ताकि ये कांजी सोख लें. कांजी में वड़े डालने के बाद 1 बार इन्हें चला लीजिए. एक बार के वड़े तलने में 5 से 6 मिनिट लग जाते हैं.

kanji vada

परोसिए

वड़े फूल गए हैं और तैयार हैं. स्वाद में मज़ेदार कांजी वड़ा सर्व होने के लिए तैयार है. एक गिलास में 3 से 4 वड़े डालिए और ऊपर से कांजी डाल दीजिए.

सुझाव

  • आप अतिरिक्त वड़ों को चाट या स्नैक्स के रूप में खा सकते हैं.
  • अगर आप आ रो का पानी इस्तेमाल नही कर रहे हैं, तो पानी को पहले उबालिए, ठंडा कीजिए और फिर ऊपर दी गई विधि के अनुसार वड़े बना लीजिए.
  • अगर आपने वड़े ना बनाएं हो, तो कांजी को बूंदी के साथ भी सर्व कर सकते हैं. कांजी में 1 से 2 छोटी चम्मच बूंदी डालिए और सर्व कीजिए.

Kanji vada | दीपावली के लिये पाचक कांजी बड़ा kanji-vada
Author: 
Recipe type: Miscellaneous
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • कांजी के लिए
  • आ रो पानी- 2 लीटर
  • राई- 4 टेबल स्पून (बारीक पिसी हुई)
  • हल्दी पाउडर- 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटी चम्मच
  • हींग- ½ पिंच
  • सरसों का तेल- 2 छोटी चम्मच
  • नमक- 2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • वड़ों के लिए
  • मूंग की दाल- 1 कप (180 ग्राम) (भीगी हुई)
  • नमक- ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • हींग- ½ पिंच
  • तेल- तलने के लिए
Instructions
  1. कांच या फूड ग्रेड प्लास्टिक का कन्टेनर लीजिए. इसे पानी से अच्छे से धोकर पूरी तरह सुखा लीजिए.
  2. मूंगदाल को पानी से अच्छे से धोइए और 2 से 3 घंटे पानी में भिगोकर रख दीजिए.
  3. जार में पिसी हुई राई, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग, नमक और सरसों का तेल डाल दीजिए.
  4. जार में थोड़ा सा पानी डाल दीजिए और मसालों को 2 से 3 मिनिट तक मिक्स कर लीजिए. फिर इसमें सारा पानी डाल दीजिए और अच्छे से मिक्स कर दीजिए.
  5. जार का ढक्कन लगा दीजिए और इसे किसी गरम जगह पर रख दीजिए तथा रोजाना चमचे से चला दीजिए. 3 दिन बाद, कांजी अच्छी तरह से खट्टी होकर तैयार हो जाएगी.
  6. वड़े बनाने के लिए भीगी हुई मूंग की दाल लीजिए. इसमें से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिए. दाल को मिक्सर जार में डालिए और इसे हल्का दरदरा पीस लीजिए. दाल में पानी मत डालिए.
  7. पिसी हुई दाल को एक प्याले में निकाल लीजिए. इसमें नमक और हींग डाल दीजिए.
  8. दाल को फूलने तक पूरे 4 से 5 मिनिट अच्छी तरह से फैंट लीजिए.
  9. पैन गरम कीजिए और इसमें तेल डाल दीजिए. तेल के गरम होने पर इसमें एक वड़ा डालकर चैक कर लीजिए. वड़ा सिक रहा है यानिकि तेल अच्छा गरम है.
  10. जितने वड़े कढ़ाही में बन जाएं, उतने वड़े तेल में डाल दीजिए. वड़ों को कलछी से पलट-पलटकर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.
  11. वड़े तैयार हैं. कलछी को कढ़ाही के किनारे पर पकड़िए ताकि वड़ों में से तेल कढ़ाही में ही वापस चला जाए. फिर, वड़ों को निकालकर प्लेट में रख लीजिए.
  12. इन वड़ों को कांजी में 30 मिनिट डालकर रख दीजिए ताकि ये कांजी सोख लें. कांजी में वड़े डालने के बाद 1 बार इन्हें चला लीजिए. एक बार के वड़े तलने में 5 से 6 मिनिट लग जाते हैं.

 

 

Dry Mini Kachory | उरद दाल की मिनी कचौरी । Marwari Khasta Mini Kachori

दाल की स्टफिंग से तैयार खस्ता मिनी कचौरी, किसी भी समय के लिए परफेक्ट स्नैक्स है. कचौरी को बहुत आस‌ानी स‌े बनाकर तैयार किया जा स‌कता है. उरद  दाल कचौड़ी खाने में स्वादिष्ट होती है. कचौरी को बनाने के लिए उड़द की दाल को पहले स‌े भिगो कर रखना पड़ता है और उसके बाद मिक्सर में पीस कर पेस्ट बना लिया जाता है. पेस्ट को भूनकर स्टफिंग तैयार कर लीजिेए. स्टफिंग को लोई में भरकर खस्ता कचौरी बना लीजिए. आप एक बार इसे बनाकर स्टोर करके रख लीजिए और पूरे आधे माह तक मज़े से खाइए.

Dry Mini Kachory | उरद दाल की मिनी कचौरी । Marwari Khasta Mini Kachori

विधि

तैयारी के लिए

1/4 कप उड़द की दाल को 2 घंटे के लिए साफ पानी में भिगो दीजिए.

urad dal mini kachori

बनाने की विधि

एक बड़े प्याले में 2 कप मैदा निकाल लीजिए और इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, 1 पिंच बेकिंग सोडा और ¼ कप तेल डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये. फ्रिज के ठंडे पानी की सहायता से बिना मसले एकदम नरम आटा गूंथ लीजिये. इतना आटा गूंथने में ½ कप से थोडा़ सा ज्यादा पानी लगेगा. आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये. आटा सैट होकर तैयार जाएगा.

urad dal mini kachoriउड़द दाल में से अतिरिक्त पानी हटा दीजिए और दाल को मिक्सर जार में डाल कर बिना पानी डाले दरदरा पीसकर तैयार कर लीजिए.

urad dal mini kachoriपैन को गैस पर रखकर गरम कीजिये. इसमें 1 टेबल स्पून तेल डालिये. तेल गरम होने पर इसमें दरदरा कुटा जीरा डाल कर हल्का सा सा भून लीजिए और गैस धीमा कर दीजिए ताकि मसाले जलें नहीं. इसके बाद इसमें हींग, धनिया पाउडर डालकर मसालों को हल्का सा भून लीजिए. मसाले में दरदरी पिसी दाल डालकर मिक्स कीजिए. दाल को लगातार चलाते हुए भून लीजिए.

urad dal mini kachoriदाल में 1/2 छोटी चम्मच नमक, 1/4 छोटी चम्मच अदरक पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला, 1 छोटी चम्मच सौंफ पाउडर और 1/4 छोटी चम्मच अमचूर डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करते हुए भून लीजिए. दाल को अच्छे से नमी सूख जाने तक भूनिए. दाल भुन जाने पर गैस बंद कर दीजिए और पैन को गैस पर से उतारकर जाली स्टैंड पर रख दीजिए. इसके बाद, इसमें लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. स्टफिंग बनकर तैयार है, इसे प्लेट में निकल लीजिए ताकि यह जल्दी से ठंडी हो जाए. दाल को भूनने में लगभग 12 मिनिट का समय लग जाता है.

urad dal mini kachori20 मिनिट बाद आटा सैट होकर तैयार है. आटे को दो भागों में बांट लीजिए और इसे लम्बाई में रोल करते हुए छोटी-छोटी लोईयां तोड़ लीजिए. हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर हाथ चिकना कर लीजिए ताकि आटा हाथों पर न चिपके.

urad dal mini kachoriएक आटे की लोई उठाएं गोल कीजिए और हथेली पर रखकर थोड़ा सा चपटा कर लीजिए. लोई को दोनों हाथों की उंगलियों और अंगूठे की मदद स‌े प्याली का आकार दे दीजिए. लोई के ऊपर 1/2 चम्मच स्टफिंग रख दीजिए. इसके बाद आटे को चारों ओर उठाते हुए स्टफिंग को बंद कर दीजिए. लोई को गोल करके प्लेट में रख दीजिए. इसी तरह स‌ारी कचौरियों को बनाकर प्लेट में रख लीजिए.

urad dal mini kachoriकढ़ाही में तेल डालकर गरम कीजिए. कचौरी तलने के लिए तेल एकदम कम गरम होना चाहिए. तेल को चैक करने के लिए थोडा़ सा आटा तेल में डालिए, अगर हल्के से बबल आ रहे हैं तो तेल एकदम सही गरम हुआ है. गैस धीमा ही रखिए.

urad dal mini kachoriतेल में कचौरियों को तलने के लिए डाल दीजिए. कचौरियां एक तरफ स‌े स‌िकने पर तेल के उपर आ जाती हैं. कचौरियों को चारों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तलकर तैयार कर लीजिए.

urad dal mini kachoriतली हुई कचौरी को कलछी की मदद स‌े कढ़ाही के ऊपर रोककर रख लीजिए ताकि अतिरिक्त तेल कचौरी स‌े निकल कर कढ़ाही में वापस चला जाय. कचौरी को प्लेट में निकालकर रख लीजिए. बची हुई कचौरी को इसी तरह तलकर तैयार कर लीजिए. इतने आटे से लगभग 28 कचौरियां बनकर तैयार हो जाती हैं और एक बार की कचौरी तलने में 15-16 मिनिट लग जाते हैं. उड़द दाल की खस्ता कचौरियां बनकर तैयार हैं.

urad dal mini kachori

परोसिये

गरमा गरम खस्ता कचौरियों के पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर किसी कंटेनर में भर कर रख दीजिए और 15 से 20 दिन तक जब आप का मन हो इसे कंटेनर से निकालकर खाएं.

सुझाव

  • दाल को नॉन स्टिक पैन में भूनेंगे तो दाल बडी़ आसानी से भुनकर तैयार हो जाती है.
  • स्टफिंग भरने के बाद कचौरी को चारों तरफ स‌े अच्छी तरह बंद कर लीजिए, ताकि कचौरी तलते स‌मय कढ़ाही में फैले नहीं.
  • दाल को अच्छे से ड्राय होने तक भूनना होता है तब ही कचौरी लम्बे समय तक खराब नहीं होती है. अगर दाल कम सिकी रहेगी, तो दाल खराब हो सकती है.

Dry Mini Kachory | उरद दाल की मिनी कचौरी urad-dal-mini-kachori
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा - 2 कप (250 ग्राम)
  • तेल - ¼ कप (60 ग्राम)
  • नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • बेकिंग सोडा - 1 पिंच
  • तेल - तलने के लिए
  • भीगी उड़द दाल - ¼ कप (50 ग्राम)
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच (दरदरा कुटा हुआ)
  • सौंफ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • हींग - ½ पिंच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • अदरक पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • अमचूर- ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. /4 कप उड़द की दाल को 2 घंटे के लिए साफ पानी में भिगो दीजिए.
  2. एक बड़े प्याले में 2 कप मैदा निकाल लीजिए और इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, 1 पिंच बेकिंग सोडा और ¼ कप तेल डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये. फ्रिज के ठंडे पानी की सहायता से बिना मसले एकदम नरम आटा गूंथ लीजिये. इतना आटा गूंथने में ½ कप से थोडा़ सा ज्यादा पानी लगेगा. आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये. आटा सैट होकर तैयार जाएगा.
  3. उड़द दाल में से अतिरिक्त पानी हटा दीजिए और दाल को मिक्सर जार में डाल कर बिना पानी डाले दरदरा पीसकर तैयार कर लीजिए.
  4. पैन को गैस पर रखकर गरम कीजिये. इसमें 1 टेबल स्पून तेल डालिये. तेल गरम होने पर इसमें दरदरा कुटा जीरा डाल कर हल्का सा सा भून लीजिए और गैस धीमा कर दीजिए ताकि मसाले जलें नहीं. इसके बाद इसमें हींग, धनिया पाउडर डालकर मसालों को हल्का सा भून लीजिए. मसाले में दरदरी पिसी दाल डालकर मिक्स कीजिए. दाल को लगातार चलाते हुए भून लीजिए.
  5. दाल में ½ छोटी चम्मच नमक, ¼ छोटी चम्मच अदरक पाउडर, ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला, 1 छोटी चम्मच सौंफ पाउडर और ¼ छोटी चम्मच अमचूर डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करते हुए भून लीजिए. दाल को अच्छे से नमी सूख जाने तक भूनिए. दाल भुन जाने पर गैस बंद कर दीजिए और पैन को गैस पर से उतारकर जाली स्टैंड पर रख दीजिए. इसके बाद, इसमें लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. स्टफिंग बनकर तैयार है, इसे प्लेट में निकल लीजिए ताकि यह जल्दी से ठंडी हो जाए. दाल को भूनने में लगभग 12 मिनिट का समय लग जाता है.
  6. मिनिट बाद आटा सैट होकर तैयार है. आटे को दो भागों में बांट लीजिए और इसे लम्बाई में रोल करते हुए छोटी-छोटी लोईयां तोड़ लीजिए. हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर हाथ चिकना कर लीजिए ताकि आटा हाथों पर न चिपके.
  7. एक आटे की लोई उठाएं गोल कीजिए और हथेली पर रखकर थोड़ा सा चपटा कर लीजिए. लोई को दोनों हाथों की उंगलियों और अंगूठे की मदद स‌े प्याली का आकार दे दीजिए. लोई के ऊपर ½ चम्मच स्टफिंग रख दीजिए. इसके बाद आटे को चारों ओर उठाते हुए स्टफिंग को बंद कर दीजिए. लोई को गोल करके प्लेट में रख दीजिए. इसी तरह स‌ारी कचौरियों को बनाकर प्लेट में रख लीजिए.
  8. कढ़ाही में तेल डालकर गरम कीजिए. कचौरी तलने के लिए तेल एकदम कम गरम होना चाहिए. तेल को चैक करने के लिए थोडा़ सा आटा तेल में डालिए, अगर हल्के से बबल आ रहे हैं तो तेल एकदम सही गरम हुआ है. गैस धीमा ही रखिए.
  9. तेल में कचौरियों को तलने के लिए डाल दीजिए. कचौरियां एक तरफ स‌े स‌िकने पर तेल के उपर आ जाती हैं. कचौरियों को चारों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तलकर तैयार कर लीजिए.
  10. तली हुई कचौरी को कलछी की मदद स‌े कढ़ाही के ऊपर रोककर रख लीजिए ताकि अतिरिक्त तेल कचौरी स‌े निकल कर कढ़ाही में वापस चला जाय. कचौरी को प्लेट में निकालकर रख लीजिए. बची हुई कचौरी को इसी तरह तलकर तैयार कर लीजिए. इतने आटे से लगभग 28 कचौरियां बनकर तैयार हो जाती हैं और एक बार की कचौरी तलने में 15-16 मिनिट लग जाते हैं. उड़द दाल की खस्ता कचौरियां बनकर तैयार हैं.

 

Rasmalai Recipe | केसर रसमलाई । How to make Rasmalai soft

त्यौहारों के समय मिठाइयों की काफी भरमार रहती है, लेकिन घर की बनी मिठाई की स्वाद ही निराला होता है और मिठाई अगर केसर रसमलाई हो तो फिर स्वाद के कहने ही क्या. ताजे दूध से छैना तैयार करके चाशनी में उबालकर गाढ़े किए हुए केसर के दूध में बनी केसर रसमलाई दीवाली के पर्व के लिए बहुत ही बेहतरीन रहेगी. इस पर्व पर घर की बनी इस रसमलाई के साथ मेहमानों का स्वागत कीजिए.

Rasmalai Recipe | केसर रसमलाई । How to make Rasmalai soft

तैयारी के लिए 

रसमलाई बनाने के लिए दो बड़े बरतन लीजिए. इनमें 1-1 लीटर दूध डालकर दोनों को गरम होने के लिए गैस पर रख दीजिए.

kesar rasmalaiबादाम को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. काजू और पिस्ते को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.

kesar rasmalaiएक प्याली में केसर के धागे लीजिए और इसमें थोड़ा गरम दूध डाल दीजिए ताकि केसर अपना रंग छोड़ दे.

kesar rasmalaiनींबू काटकर रस प्याली में निकाल लीजिए. लगभग 2 टेबल स्पून नींबू के रस में 2 टेबल स्पून ही पानी भी मिला दीजिए.

kesar rasmalaiइलायची को छीलकर इसके बीजों का पाउडर बना लीजिए.

kesar rasmalai

बनाने की लिए

दूध में उबाल आने पर एक बरतन को गैस पर से उतारकर जाली स्टैंड पर रख दीजिए और 2-3 मिनिट ठंडा होने दीजिए क्योंकि दूध को फाड़ने लिए दूध का तापमान थोड़ा कम करने की आवश्यकता होती है. 3 मिनिट बाद दूध के 80 डिग्री सेन्टीग्रेड पर आ जाने के बाद दूध में थोडा़ सा नींबू का रस डालकर मिक्स कर दीजिए. इसे मिलाने के बाद फिर से थोड़ा सा नींबू का रस दूध में डाल दीजिए और मिक्स कर दीजिए. इसी तरह दूध में नींबू का रस डालकर दूध को हल्का सा चलाएं और फिर एक मिनिट रूकें और इसी तरह से जब तक नींबू का रस खत्म नहीं हो जाता यह प्रक्रिया जारी रखें. सारा नींबू का रस डाल देने के बाद दूध को थोडी़ देर के लिए ऎसे ही छोड़ दीजिए. थोडी़ देर बाद दूध के फटकर तैयार है.

kesar rasmalaiछैना को छानने के लिए छलनी ले लीजिए और इसके ऊपर मलमल या सूती कपड़ा रखें और छलनी के नीचे एक प्याला रखें ताकि छानने पर पानी नीचे प्याले में चला जाए. फटे हुए दूध को छान लीजिए और कपड़े को चारों ओर से उठाकर पानी निकाल दीजिए.

kesar rasmalaiछैना अभी गरम है, इसे हल्का सा ठंडा होने दीजिए. हल्का ठंडा होने के बाद इसे अच्छे से निचोड़ लीजिए. फिर इस छैना में ठंडा पानी डालकर अच्छे से धो लीजिए ताकि इसमें से नींबू का स्वाद और महक हट जाए. छैना को प्लेट में निकाल लीजिए.

kesar rasmalaiपूरे 4-5 मिनिट तक अच्छे से मसल-मसल कर चिकना कर लीजिए. 5 मिनिट बाद छैना मसलकर तैयार है. इसमें ½ छोटी चम्मच कॉर्न फ्लोर डालकर मिक्स कीजिए और फिर से छैना को 3-4 मिनिट अच्छे से मसल लीजिए.

kesar rasmalaiदूसरी तरफ दूध भी उबलकर गाढा़ हो रहा है. दूध के 50% गाढा हो जाने तक इसे पकाना है. इस दूध में बादाम, पिस्ते, केसर वाला दूध और इलायची पाउडर भी डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. दूध को इतना गाढ़ा होने तक पकाइए कि यह आधा रह जाए.

kesar rasmalaiकिसी बर्तन में 1.5 कप चीनी और 4 कप पानी मिलाइये और गैस पर रख दीजिये. गैस तेज रखें और बर्तन को ढक दीजिए ताकि पानी में जल्दी उबाल आ जाए.

kesar rasmalaiमसल कर रखे हुए छैना से गोले तैयार कर लीजिए, छैना से थोडा़ मिश्रण उठाएं और इसे हाथों की मदद से गोल कर लीजिए और हथेली से हल्का दबाव देते हुए चपटा कर लीजिए. बने हुए गोले को प्लेट पर रख दीजिए और इसी तरह सारे मिश्रण से छैना के गोले बनाकर तैयार कर लीजिए.

kesar rasmalaiचाशनी में उबाल आने पर छैना के गोले एक -एक करके डाल दीजिए (एक साथ छैना के गोले चाशनी में नहीं डालें) सारे गोले इस उबलते पानी में डाल देने के बाद गोलों को ढककर 15-16 मिनिट उबलने दीजिए और गैस तेज ही रखें जिससे कि पानी में उबाल हमेशा बना रहे.

kesar rasmalaiदूध के 50% गाढा हो जाने के बाद, गाढ़े दूध में चीनी डाल दीजिए और चीनी के घुलने तक इसे थोड़ा सा और पका लीजिए. दूध में चीनी के पूरी तरह से घुल जाने के बाद गैस बंद कर दीजिए और दूध को ठंडा होने दीजिए.

kesar rasmalai15 मिनिट बाद रसमलाई चाशनी में अच्छे से पककर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और बरतन को गैस पर से उतार कर जाली स्टैन्ड पर रख दीजिए और रसमलाई को ठंडा होने दीजिए.

kesar rasmalaiदूध के ठंडा हो जाने के बाद दूध को प्याले में निकाल लीजिए. रसमलाई भी ठंडी होकर तैयार है. एक रसमलाई को चाशनी में से निकालिए और इसे चम्मच से हल्का सा दबाकर रसमलाई को गाढ़े दूध में डाल दीजिए. इसी तरह बाकी की रसमलाई को भी दूध में डाल दीजिए.

kesar rasmalai

परोसिये

स्वादिष्ट और बखूब केसर रसमलाई बनकर तैयार है, इसे प्लेट में निकाल लीजिए और इस पर गाढ़ा किया थोड़ा सा दूध डाल दीजिए और ऊपर से पिस्ते डालकर इसे गार्निश कर लीजिए.

सुझाव

  • दूध को हल्का सा ठंडा इसलिए किया जाता है ताकि छैना अच्छा नरम बनकर तैयार हो. अगर हम उबलते दूध में नींबू डालकर दूध को फाड़ते हैं तो छैना ज्यादा नरम नहीं बनता है. छैना बनाने पर जो पानी निकलता है उसे आप आटा गूंथने, दाल, सब्जी की ग्रेवी या कढ़ी बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं.
  • रस मलाई में कॉर्न फ्लोर डालने से रसमलाई का टैक्सचर थोड़ा ओर अच्छा हो जाता है. आप चाहें तो बिना कॉर्न फ्लोर डाले भी रसमलाई बना सकते हैं.
  • बची हुई चाशनी को आप मीठी पूरी, पुए, मीठे चीले, शक्करपारे बनाने में उपयोग कर सकते हैं या फिर से इसे छैना रसगुल्ले बनाने के लिए भी उपयोग कर सकते हैं.
  • छैना को मसल मसल कर अच्छा नरम करना जरूरी होता है. अगर छैना नरम नहीं बना तो रस मलाई भी नरम और फूली हुई नहीं बनेंगी.

Rasmalai Recipe | केसर रसमलाई kesar-rasmalai
Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • गाय का दूध - 1 लीटर (छैना बनाने के लिए)
  • फुल क्रीम दूध - 1 लीटर (रसमलाई सीरप बनाने के लिए)
  • चीनी - 1.5 कप (300 ग्राम) (चाशनी बनाने के लिए)
  • चीनी - ½ कप (100 ग्राम) (रसमलाई सीरप बनाने के लिए)
  • केसर के धागे - 25-30
  • इलायची - 4
  • बादाम - 6-7
  • काजू - 6-7
  • पिस्ते - 15-20
  • नींबू - 2
Instructions
  1. रसमलाई बनाने के लिए दो बड़े बरतन लीजिए. इनमें 1-1 लीटर दूध डालकर दोनों को गरम होने के लिए गैस पर रख दीजिए.
  2. बादाम को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. काजू और पिस्ते को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
  3. एक प्याली में केसर के धागे लीजिए और इसमें थोड़ा गरम दूध डाल दीजिए ताकि केसर अपना रंग छोड़ दे.
  4. नींबू काटकर रस प्याली में निकाल लीजिए. लगभग 2 टेबल स्पून नींबू के रस में 2 टेबल स्पून ही पानी भी मिला दीजिए.
  5. इलायची को छीलकर इसके बीजों का पाउडर बना लीजिए.
  6. दूध में उबाल आने पर एक बरतन को गैस पर से उतारकर जाली स्टैंड पर रख दीजिए और 2-3 मिनिट ठंडा होने दीजिए क्योंकि दूध को फाड़ने लिए दूध का तापमान थोड़ा कम करने की आवश्यकता होती है. 3 मिनिट बाद दूध के 80 डिग्री सेन्टीग्रेड पर आ जाने के बाद दूध में थोडा़ सा नींबू का रस डालकर मिक्स कर दीजिए. इसे मिलाने के बाद फिर से थोड़ा सा नींबू का रस दूध में डाल दीजिए और मिक्स कर दीजिए. इसी तरह दूध में नींबू का रस डालकर दूध को हल्का सा चलाएं और फिर एक मिनिट रूकें और इसी तरह से जब तक नींबू का रस खत्म नहीं हो जाता यह प्रक्रिया जारी रखें. सारा नींबू का रस डाल देने के बाद दूध को थोडी़ देर के लिए ऎसे ही छोड़ दीजिए. थोडी़ देर बाद दूध के फटकर तैयार है.
  7. छैना को छानने के लिए छलनी ले लीजिए और इसके ऊपर मलमल या सूती कपड़ा रखें और छलनी के नीचे एक प्याला रखें ताकि छानने पर पानी नीचे प्याले में चला जाए. फटे हुए दूध को छान लीजिए और कपड़े को चारों ओर से उठाकर पानी निकाल दीजिए.
  8. छैना अभी गरम है, इसे हल्का सा ठंडा होने दीजिए. हल्का ठंडा होने के बाद इसे अच्छे से निचोड़ लीजिए. फिर इस छैना में ठंडा पानी डालकर अच्छे से धो लीजिए ताकि इसमें से नींबू का स्वाद और महक हट जाए. छैना को प्लेट में निकाल लीजिए.
  9. पूरे 4-5 मिनिट तक अच्छे से मसल-मसल कर चिकना कर लीजिए. 5 मिनिट बाद छैना मसलकर तैयार है. इसमें ½ छोटी चम्मच कॉर्न फ्लोर डालकर मिक्स कीजिए और फिर से छैना को 3-4 मिनिट अच्छे से मसल लीजिए.
  10. दूसरी तरफ दूध भी उबलकर गाढा़ हो रहा है. दूध के 50% गाढा हो जाने तक इसे पकाना है. इस दूध में बादाम, पिस्ते, केसर वाला दूध और इलायची पाउडर भी डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. दूध को इतना गाढ़ा होने तक पकाइए कि यह आधा रह जाए.
  11. किसी बर्तन में 1.5 कप चीनी और 4 कप पानी मिलाइये और गैस पर रख दीजिये. गैस तेज रखें और बर्तन को ढक दीजिए ताकि पानी में जल्दी उबाल आ जाए.
  12. मसल कर रखे हुए छैना से गोले तैयार कर लीजिए, छैना से थोडा़ मिश्रण उठाएं और इसे हाथों की मदद से गोल कर लीजिए और हथेली से हल्का दबाव देते हुए चपटा कर लीजिए. बने हुए गोले को प्लेट पर रख दीजिए और इसी तरह सारे मिश्रण से छैना के गोले बनाकर तैयार कर लीजिए.
  13. चाशनी में उबाल आने पर छैना के गोले एक -एक करके डाल दीजिए (एक साथ छैना के गोले चाशनी में नहीं डालें) सारे गोले इस उबलते पानी में डाल देने के बाद गोलों को ढककर 15-16 मिनिट उबलने दीजिए और गैस तेज ही रखें जिससे कि पानी में उबाल हमेशा बना रहे.
  14. दूध के 50% गाढा हो जाने के बाद, गाढ़े दूध में चीनी डाल दीजिए और चीनी के घुलने तक इसे थोड़ा सा और पका लीजिए. दूध में चीनी के पूरी तरह से घुल जाने के बाद गैस बंद कर दीजिए और दूध को ठंडा होने दीजिए.
  15. मिनिट बाद रसमलाई चाशनी में अच्छे से पककर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और बरतन को गैस पर से उतार कर जाली स्टैन्ड पर रख दीजिए और रसमलाई को ठंडा होने दीजिए.
  16. दूध के ठंडा हो जाने के बाद दूध को प्याले में निकाल लीजिए. रसमलाई भी ठंडी होकर तैयार है. एक रसमलाई को चाशनी में से निकालिए और इसे चम्मच से हल्का सा दबाकर रसमलाई को गाढ़े दूध में डाल दीजिए. इसी तरह बाकी की रसमलाई को भी दूध में डाल दीजिए.

 

Aloo Paneer Kofta | आलू पनीर कोफ्ता । Aloo Paneer Kofta Restaurant Style

कोफ्ते की सब्जी तो आखिर सभी को पसंद होती है, और अगर बात आलू पनीर कोफ्ता करी की हो तो स्वाद और अधिक बढ़ जाता है. आलू पनीर के मिश्रण में ड्राय फ्रूट की स्टफिंग करके बनने वाले कोफ्तों और टमाटर और खसखस  की ग्रेवी से तैयार होने वाली यह करी बहुत स्वादिष्ट होती है. नान, चपाती, चावल, परांठे किसी के साथ भी स्वाद से भरपूर कोफ्ता करी को सर्व कर दीजिए.

Aloo Paneer Kofta | आलू पनीर कोफ्ता । Aloo Paneer Kofta Restaurant Style

निर्देश

तैयारी के लिए

4 उबले हुए आलू को छील लीजिये. छिले आलू को एक बड़े प्याले में कद्दूकस कर लीजिये, साथ ही इसमें पनीर भी कद्दूकस कर लीजिए. खसखस का धोकर पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दीजिए और फिर अतिरिक्त पानी हटा कर पेस्ट तैयार कर लीजिए.

aloo paneer kofta curry

बनाने की विधि

अब इसमें 1/2 छोटी चम्मच नमक, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, बारीक कटा हरा धनिया, 1/4 कप कॉर्नफ्लोर डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए मिक्स कर लीजिए. कोफ्ते बनाने के लिये मिश्रण तैयार है. बारीक कटे हुए काजू और किशमिश को एक साथ मिला लीजिए.

aloo paneer kofta curryआलू पनीर के तैयार मिश्रण में से थोडा़ सा मिश्रण निकाल कर, चपटा कीजिये, उस पर 1-2 काजू के टुकड़े और 1-2 किशमिश रखिये, चारो ओर से उठाकर बन्द करके, गोल कर लीजिये.

aloo paneer kofta curryकढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में कोफ्ते के गोले बनाकर एक बार में डाल कर, अलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये.

aloo paneer kofta curryतले हुए कोफ्ते को निकाल कर प्लेट में रखिये. इसी तरह सारे कोफ्ते बना कर तल कर तैयार कर लीजिये. एक बार के कोफ्ते तलने में लगभग 5 मिनिट का समय लग जाता है और इतने मिश्रण में 15 कोफ्ते बन कर तैयार हो जाते हैं. सब्जी बनाने के लिये कोफ्ते तैयार है.

aloo paneer kofta curryग्रेवी बनाने के लिए पैन में 4 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये. गरम तेल में जीरा डाल दीजिये. जीरा भूनने के बाद हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर और अदरक का पेस्ट डाल कर मसाले को हल्का सा भून लीजिए.

aloo paneer kofta curryअब मसाले में टमाटर और हरी मिर्च का पेस्ट डाल दीजिए साथ ही इसमें खसखस का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डाल कर मसाले को जब तक भूनिये तब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे. मसाले में से तेल अलग होने लगा है, मसाला भून कर तैयार है. मसाले में 2.5 कप पानी डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. मसाले में 1/2 छोटी चम्मच नमक, 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला और थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर मिला दीजिए. ग्रेवी को ढक कर 7-8 मिनिट पकने दीजिए. इसके बाद चैक कीजिए.

aloo paneer kofta curryग्रेवी में कोफ्ते डाल दीजिए और गैस बंद कर दीजिए. कोफ्तों को 2 मिनिट ढक कर रखा रहने दीजिए. 2 मिनिट बाद कोफ्तों को प्याले में निकाल लीजिए और हरा धनिया डालकर इसे सजाइए.

aloo paneer kofta curry

परोसिये

गरमा गरम स्वादिष्ट आलू पनीर कोफ्ता करी बनकर के तैयार है. इस करी को आप चपाती, परांठे, नान या चावल किसी के साथ भी परोसिये और खाइये. ग्रेवी में आप ¾ कप (3-4 टेबल स्पून) क्रीम का उपयोग कर सकते हैं. इतनी सब्जी परिवार के 5-6 सदस्यों के लिए पर्याप्त है.

सुझाव

  • कोफ्ते फटने का कारण मिश्रण में अरारोट या कॉर्न फलोर का कम होना होता है. अगर कोफ्ते फट रहे हैं तो इसमें थोडा़ सा अरारोट या कॉर्न फ्लोर डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए और फिर से गोले बन अकर तलें कोफ्ते नहीं फटेंगे.
  • ग्रेवी आप अपनी पसंद अनुसार, काजू से, खरबूजे के बीज से, नारियल से, बेसन से, या सिर्फ टमाटर से या प्याज डाल कर भी ग्रेवी बना सकते हैं.
  • कोफ्ते का मिश्रण अच्छा बनें ओर गोले बनाते समय गोले अच्छे चिकने बन कर तैयार होने चाहिए इनमें क्रेक नहीं दिखने चाहिए.
  • कोफ्ते तलते समय तेल अच्छा गरम होना चाहिए और आग भी तेज ही रखें.
  • एक साथ बहुत ज्यादा कोफ्ते तलने के लिए न डालें क्योंकि अधिक कोफ्ते डाल देने से तेल का तापमान कम हो जाता है और इससे कोफ्ते फट सकते हैं.

Aloo Paneer Kofta | आलू पनीर कोफ्ता aloo-paneer-kofta-curry
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • उबले हुए आलू - 4 (300 ग्राम)
  • पनीर - 125 ग्राम
  • खसखस - ¼ कप (30 ग्राम)
  • पेस्ट - टमाटर 3 (300-350 ग्राम), 2 हरी मिर्च
  • कॉर्न फ्लोर - ¼ कप
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • काजू - 5-6 (बारीक कटे हुए)
  • किशमिश - 15-20
  • अदरक पेस्ट - 1 छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
  • जीरा - ¼ छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • तेल - कोफ्ता और ग्रेवी के लिए
Instructions
  1. उबले हुए आलू को छील लीजिये. छिले आलू को एक बड़े प्याले में कद्दूकस कर लीजिये, साथ ही इसमें पनीर भी कद्दूकस कर लीजिए. खसखस का धोकर पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दीजिए और फिर अतिरिक्त पानी हटा कर पेस्ट तैयार कर लीजिए.
  2. अब इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, बारीक कटा हरा धनिया, ¼ कप कॉर्नफ्लोर डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए मिक्स कर लीजिए. कोफ्ते बनाने के लिये मिश्रण तैयार है. बारीक कटे हुए काजू और किशमिश को एक साथ मिला लीजिए.
  3. आलू पनीर के तैयार मिश्रण में से थोडा़ सा मिश्रण निकाल कर, चपटा कीजिये, उस पर 1-2 काजू के टुकड़े और 1-2 किशमिश रखिये, चारो ओर से उठाकर बन्द करके, गोल कर लीजिये.
  4. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में कोफ्ते के गोले बनाकर एक बार में डाल कर, अलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये.
  5. तले हुए कोफ्ते को निकाल कर प्लेट में रखिये. इसी तरह सारे कोफ्ते बना कर तल कर तैयार कर लीजिये. एक बार के कोफ्ते तलने में लगभग 5 मिनिट का समय लग जाता है और इतने मिश्रण में 15 कोफ्ते बन कर तैयार हो जाते हैं. सब्जी बनाने के लिये कोफ्ते तैयार है.
  6. ग्रेवी बनाने के लिए पैन में 4 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये. गरम तेल में जीरा डाल दीजिये. जीरा भूनने के बाद हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर और अदरक का पेस्ट डाल कर मसाले को हल्का सा भून लीजिए.
  7. अब मसाले में टमाटर और हरी मिर्च का पेस्ट डाल दीजिए साथ ही इसमें खसखस का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डाल कर मसाले को जब तक भूनिये तब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे. मसाले में से तेल अलग होने लगा है, मसाला भून कर तैयार है. मसाले में 2.5 कप पानी डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. मसाले में ½ छोटी चम्मच नमक, ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला और थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर मिला दीजिए. ग्रेवी को ढक कर 7-8 मिनिट पकने दीजिए. इसके बाद चैक कीजिए.
  8. ग्रेवी में कोफ्ते डाल दीजिए और गैस बंद कर दीजिए. कोफ्तों को 2 मिनिट ढक कर रखा रहने दीजिए. 2 मिनिट बाद कोफ्तों को प्याले में निकाल लीजिए और हरा धनिया डालकर इसे सजाइए.

 

 

Kaju Katli Recipe | काजू कतली | Kaju ki Barfi Recipe | Cashew Nut Katli

काजू कतली एक ऎसी मिठाई है, जिसे कोई भी ना नही कह पाता. त्यौहारों के समय खासतौर पर मार्केट में इस मिठाई की खूब बिक्री होती है, लेकिन आपको यह सिल्वर वर्क से सजी हुई मिलती है. आप बिना सिल्वर वर्क की काजू कतली घर पर ही बहुत ही आसानी से बना सकते हैं. इसे बनाने में आपको मात्र काजू, चीनी और इलाइची पाउडर की आवश्यकता होगी. आइए देखते हैं सबकी मनपसंद काजू कतली की सरल रेसिपी.

Kaju Katli Recipe | काजू कतली | Kaju ki Barfi Recipe | Cashew Nut Katli

बनाने की विधि

काजू को मिक्सर जार में डालिए और पीस लीजिए. मिक्सर को बहुत ज्यादा देर तक ना चलाएं, वरना इनका पेस्ट तैयार हो जाएगा. हमें सिर्फ पाउडर चाहिए. तैयार पाउडर को एक प्याले में निकाल लीजिए. बचे हुए काजू भी इसी तरह पीसकर पाउडर बना लीजिए.

kaju ki katliइस काजू पाउडर को छलनी से छान लीजिए ताकि बड़े टुकड़े अलग हो सके. बड़े टुकड़ों को अलग रख लीजिए और इसे बाद में बारीक पीस लीजिए.kaju ki katliकाजू के पाउडर से डोह बनाने के लिए, पैन में चीनी और 1/2 कप पानी डाल दीजिए. चीनी को पानी में घुलने दीजिए. इसे चैक करते रहिए.

kaju ki katliचीनी के पानी में घुलते ही, इसमें काजू का पाउडर डाल दीजिए. आंच धीमी रखिए और इसे लगातार भूनते रहिए. इसे गाढ़ी कन्सिस्टेन्सी आने तक पकने दीजिए.

kaju ki katliगाढ़ी कन्सिस्टेन्सी आने पर इसमें इलाइची पाउडर और 2 छोटी चम्मच घी डाल दीजिए. काजू के पेस्ट के गाढ़ा और जमने वाली कन्सिस्टेन्सी तक पकने दीजिए.

kaju ki katliकाजू पेस्ट की कन्सिस्टेन्सी चैक करने के लिए, एक चम्मच में थोड़ा सा पेस्ट लीजिए और इसे हल्का सा ठंडा होने दीजिए. फिर, पेस्ट की गोली बनाकर देखिए, अगर गोली बन रही है, तो पेस्ट जमने वाली कन्सिस्टेन्सी तक पहुंच गया है. गैस बंद कर दीजिए और पेस्ट को थोड़ा चला दीजिए क्योंकि कढ़ाहीगरम है.

kaju ki katliप्लेट में थोड़ा सा घी लगाकर इसे चिकना कर लीजिए और तैयार पेस्ट को प्लेट में निकाल लीजिए जिससे ये जल्दी से ठंडा हो जाए. प्लेट में पेस्ट निकालने के बाद, पेस्ट को हल्का सा पलटते रहिए ताकि जल्दी ठंडा हो जाए.

kaju ki katliबटर पेपर को थोड़े से घी से चिकना कर लीजिए. पेस्ट को बीच-बीच में पलट दीजिए ताकि ये जल्दी ठंडा हो जाए और इसके ऊपर पपड़ी न जमे.

kaju ki katliहाथ को थोड़े से घी से चिकना कर लीजिए. पेस्ट को हाथ में उठाकर गोला बनाकर बटर पेपर पर रख दीजिए. और इसे हाथ से ही थोड़ा सा बढ़ा लीजिए. फिर, इसे पतला, 3 से 4 से.मी. की मोटाई में बेलकर तैयार कर लीजिए. इसे हल्के हाथों से बेलते हुए चौकोर आकार दीजिए.

kaju ki katliइस शीट को एअर कन्डीशनर के सामने रख दीजिए या किसी प्लेट में रखकर फ्रिज में रखकर ठंडा कर लीजिए ताकि ये सैट हो जाए.

kaju ki katli

कतनी के सैट हो जाने के बाद, एक स्केल लीजिए और शीट को डायमंड के आकार के 1.5 इंच के टुकड़े में काटने के लिए 1.5 इंच की दूरी पर निशान लगाते जाइए.

kaju ki katli

परोसिए

इसे खुश्क होने दीजिए और उसके बाद, काजू कतली को बटर पेपर से चाकू की मदद से अलग कर लीजिए. मन ललचाने वाली काजू कतली तैयार है. यह सभी की पसंदीदा मिठाई है और इसे बनाना भी बहुत आसान है. इसे किसी भी त्यौहार, पार्टी या जब भी मीठा खाने का मन करे तब बना सकते हैं. काजू कतली को् फ्रिज में रखकर 1 महीने तक खाया जा सकता है.

सुझाव

  • काजू के बड़े टुकड़ों को बारीक पाउडर बनाकर फिर से इस्तेमाल कर सकते हैं या इन्हें हलवे या खीर में भी ऎसे ही उपयोग में लाया जा सकता है.
  • काजू का पेस्ट पकाते समय उसकी कन्सिस्टेन्सी का पूरा ध्यान रखें. जैसे ही वो गाढ़ा हो जाए, पेस्ट की कन्सिस्टेन्सी चैक कर ले और सही हो, तो तुरंत गैस बंद कर दें.
  • अगर पेस्ट अधिक गाढ़ा बन जाए, कि कढ़ाही से निकालते ही जमने लगे, तब उसे वापस कढ़ाही में डालें और 1 चम्मच पानी डालें और धीमी आंच पर 1 से 2 मिनिट पकाकर शीट पर ठंडा करके बेल लें.

Kaju Katli Recipe | काजू कतली kaju-ki-katli
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • काजू- 2 कप (300 ग्राम) (टुकड़े)
  • चीनी- ¾ कप (150 ग्राम)
  • इलाइची पाउडर- ½ छोटी चम्मच
  • घी- 2 टेबल स्पून
Instructions
  1. काजू को मिक्सर जार में डालिए और पीस लीजिए. मिक्सर को बहुत ज्यादा देर तक ना चलाएं, वरना इनका पेस्ट तैयार हो जाएगा. हमें सिर्फ पाउडर चाहिए. तैयार पाउडर को एक प्याले में निकाल लीजिए. बचे हुए काजू भी इसी तरह पीसकर पाउडर बना लीजिए.
  2. इस काजू पाउडर को छलनी से छान लीजिए ताकि बड़े टुकड़े अलग हो सके. बड़े टुकड़ों को अलग रख लीजिए और इसे बाद में बारीक पीस लीजिए.
  3. काजू के पाउडर से डोह बनाने के लिए, पैन में चीनी और ½ कप पानी डाल दीजिए. चीनी को पानी में घुलने दीजिए. इसे चैक करते रहिए.
  4. चीनी के पानी में घुलते ही, इसमें काजू का पाउडर डाल दीजिए. आंच धीमी रखिए और इसे लगातार भूनते रहिए. इसे गाढ़ी कन्सिस्टेन्सी आने तक पकने दीजिए.
  5. गाढ़ी कन्सिस्टेन्सी आने पर इसमें इलाइची पाउडर और 2 छोटी चम्मच घी डाल दीजिए. काजू के पेस्ट के गाढ़ा और जमने वाली कन्सिस्टेन्सी तक पकने दीजिए.
  6. काजू पेस्ट की कन्सिस्टेन्सी चैक करने के लिए, एक चम्मच में थोड़ा सा पेस्ट लीजिए और इसे हल्का सा ठंडा होने दीजिए. फिर, पेस्ट की गोली बनाकर देखिए, अगर गोली बन रही है, तो पेस्ट जमने वाली कन्सिस्टेन्सी तक पहुंच गया है. गैस बंद कर दीजिए और पेस्ट को थोड़ा चला दीजिए क्योंकि कढ़ाहीगरम है.
  7. प्लेट में थोड़ा सा घी लगाकर इसे चिकना कर लीजिए और तैयार पेस्ट को प्लेट में निकाल लीजिए जिससे ये जल्दी से ठंडा हो जाए. प्लेट में पेस्ट निकालने के बाद, पेस्ट को हल्का सा पलटते रहिए ताकि जल्दी ठंडा हो जाए.
  8. बटर पेपर को थोड़े से घी से चिकना कर लीजिए. पेस्ट को बीच-बीच में पलट दीजिए ताकि ये जल्दी ठंडा हो जाए और इसके ऊपर पपड़ी न जमे.
  9. हाथ को थोड़े से घी से चिकना कर लीजिए. पेस्ट को हाथ में उठाकर गोला बनाकर बटर पेपर पर रख दीजिए. और इसे हाथ से ही थोड़ा सा बढ़ा लीजिए. फिर, इसे पतला, 3 से 4 से.मी. की मोटाई में बेलकर तैयार कर लीजिए. इसे हल्के हाथों से बेलते हुए चौकोर आकार दीजिए.
  10. इस शीट को एअर कन्डीशनर के सामने रख दीजिए या किसी प्लेट में रखकर फ्रिज में रखकर ठंडा कर लीजिए ताकि ये सैट हो जाए.
  11. कतनी के सैट हो जाने के बाद, एक स्केल लीजिए और शीट को डायमंड के आकार के 1.5 इंच के टुकड़े में काटने के लिए 1.5 इंच की दूरी पर निशान लगाते जाइए.