Stuffed Eggplant Curry | भरवा बैंगन ग्रेवी वाले । Bharwa Baingan with Gravy in cooker

बैंगन के कई तरह के व्यंजन जैसे कि भरवां बैंगन्, भर्ता, भाजा, बैंगन आलू इत्यादि के स्वाद से तो आप सभी रूबरू होंगे. इनमें से भरवां बैंगन अक्सर सूखे ही बनाये जाते हैं. ये काफी स्वादिष्ट लगते हैं लेकिन भरवां बैंगन ग्रेवी वाले बनाएं जाए, तो उसका स्वाद आप कभी भी नही भूल पाएंगे और हमेशा इसी तरह के बैंगन खाने का मन करेगा. कुकर में भरवां बैंगन ग्रेवी वाले स्वादिष्ट तो होते ही हैं, साथ ही जल्दी भी  बन जाते हैं.

Stuffed Eggplant Curry | भरवा बैंगन ग्रेवी वाले । Bharwa Baingan with Gravy in cooker

निर्देश

तैयारी के लिए

पैन गरम करके इसमें ¾ छोटी चम्मच जीरा और तिल डालकर तिल के हल्का सा रंग बदलने और फूलने तक भून लीजिए. बाद में, इनको एक प्लेट में निकाल लीजिए.

stuffed baigan in cookerकद्दूकस किए हुए नारियल को भी पैन में डालकर हल्का सा भून लीजिए.

stuffed baigan in cooker

बनाने की विधि

मिक्सर जार में भुने हुए तिल- जीरा, 2 टेबल स्पून मूंगफली के दाने और भुना नारियल डाल लीजिए. इनको हल्का सा दरदरा पीस लीजिए. पिसे मसाले को प्लेट में निकाल लीजिए.

stuffed baigan in cookerप्लेट में बाकी मसाले- 2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 2 छोटी चम्मच सौंफ पाउडर, ½ छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट, ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, 2 बारीक कटी हरी मिर्च बीज हटाकर डाल दीजिए.

stuffed baigan in cookerइसमें ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला और 1 छोटी चम्मच से कम नमक भी डाल दीजिए. सारे मसालों को अच्छे से मिलने तक मिला लीजिए.

stuffed baigan in cooker8 बैंगन लीजिए. इनमें क्रास कट लगा दीजिए. इनमें चम्मच से मसाले भरिए. बैंगन को दबाकर प्लेट में रख लीजिए. इसी तरह से सारे बैंगन मसाले भरकर तैयार कर लीजिए.

stuffed baigan in cookerकुकर को गरम होने रख दीजिए. इसमें तेल डाल दीजिए. गरम तेल में जीरा और ½ पिंच हींग डाल दीजिए. इसमें बचा हुआ मसाला भी डाल दीजिए. मसाले को थोड़ा सा भून लीजिए.

stuffed baigan in cookerमसाले में एक एक करके भरे हुए बैंगन डाल दीजिए. बैंगन को मसाले में अच्छी तरह से मिला लीजिए. इसमें ½- ¾ कप पानी डाल दीजिए. ग्रेवी को आप अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा या पतला रख सकते हैं.

stuffed baigan in cookerकुकर बंद करके बैंगन को एक सीटी आने तक तेज आंच पर पकने दीजिए. सीटी आने के बाद, गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रैशर अपने आप खत्म होने दीजिए.

stuffed baigan in cooker बैंगन तैयार है. इसमें थोड़ा सा हरा धनिया डाल दीजिए. बैंगन को प्लेट में निकाल लीजिए और ग्रेवी को बैंगन के ऊपर डाल दीजिए.

stuffed baigan in cooker

परोसिए

कुकर में स्टफ्ड बैंगन बनकर तैयार हैं. बैंगन के ऊपर थोड़ा सा हरा धनिया डालकर इनकी गार्निशिंग कर लीजिए. इन्हें चपाती, पराठे, नान या चावल के साथ सर्व कर सकते हैं.

stuffed baigan in cooker

सुझाव

  • तिल को हल्का सा भी ज्यादा ना भूनें, सिर्फ हल्का सा फूलने तक ही भूनें वरना ये कड़वे हो जाते हैं.
  • आप किसी भी रंग के सफेद या हरे छोटे बैंगन ले सकते हैं.
  • आप ग्रेवी को अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ी या पतली रख सकते हैं.

Stuffed Eggplant Curry | भरवा बैंगन ग्रेवी वाले Stuffed-baigan-in-cooker
Author: 
Recipe type: Main Course
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • बैंगन- 8 (250 ग्राम)
  • तेल- 2 से 3 टेबल स्पून
  • हरा धनिया- 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटे हुए)
  • ताजा नारियल- 2 से 3 टेबल स्पून (कद्दूकस किया हुआ)
  • तिल- 2 टेबल स्पून
  • भुने मूंगफली के दाने- 2 टेबल स्पून
  • धनिया पाउडर- 2 छोटी चम्मच
  • सौंफ पाउडर- 2 छोटी चम्मच
  • जीरा- 1 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर- ½ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटी चम्मच
  • अमचूर- ½ छोटी चम्मच
  • अदरक का पेस्ट- ½ छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई)
  • हींग- ½ पिंच
  • गरम मसाला- ¼ छोटी चम्मच
  • नमक- 1 छोटी चम्मच से कम या स्वादानुसार
Instructions
  1. पैन गरम करके इसमें ¾ छोटी चम्मच जीरा और तिल डालकर तिल के हल्का सा रंग बदलने और फूलने तक भून लीजिए. बाद में, इनको एक प्लेट में निकाल लीजिए.
  2. कद्दूकस किए हुए नारियल को भी पैन में डालकर हल्का सा भून लीजिए.
  3. मिक्सर जार में भुने हुए तिल- जीरा, 2 टेबल स्पून मूंगफली के दाने और भुना नारियल डाल लीजिए. इनको हल्का सा दरदरा पीस लीजिए. पिसे मसाले को प्लेट में निकाल लीजिए.
  4. प्लेट में बाकी मसाले- 2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 2 छोटी चम्मच सौंफ पाउडर, ½ छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट, ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, 2 बारीक कटी हरी मिर्च बीज हटाकर डाल दीजिए.
  5. इसमें ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला और 1 छोटी चम्मच से कम नमक भी डाल दीजिए. सारे मसालों को अच्छे से मिलने तक मिला लीजिए.
  6. बैंगन लीजिए. इनमें क्रास कट लगा दीजिए. इनमें चम्मच से मसाले भरिए. बैंगन को दबाकर प्लेट में रख लीजिए. इसी तरह से सारे बैंगन मसाले भरकर तैयार कर लीजिए.
  7. कुकर को गरम होने रख दीजिए. इसमें तेल डाल दीजिए. गरम तेल में जीरा और ½ पिंच हींग डाल दीजिए. इसमें बचा हुआ मसाला भी डाल दीजिए. मसाले को थोड़ा सा भून लीजिए.
  8. मसाले में एक एक करके भरे हुए बैंगन डाल दीजिए. बैंगन को मसाले में अच्छी तरह से मिला लीजिए. इसमें ½- ¾ कप पानी डाल दीजिए. ग्रेवी को आप अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा या पतला रख सकते हैं.
  9. कुकर बंद करके बैंगन को एक सीटी आने तक तेज आंच पर पकने दीजिए. सीटी आने के बाद, गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रैशर अपने आप खत्म होने दीजिए.
  10. बैंगन तैयार है. इसमें थोड़ा सा हरा धनिया डाल दीजिए. बैंगन को प्लेट में निकाल लीजिए और ग्रेवी को बैंगन के ऊपर डाल दीजिए.
  11. कुकर में स्टफ्ड बैंगन बनकर तैयार हैं. बैंगन के ऊपर थोड़ा सा हरा धनिया डालकर इनकी गार्निशिंग कर लीजिए. इन्हें चपाती, पराठे, नान या चावल के साथ सर्व कर सकते हैं.

 

Gajar, Shalgam, Gobi Ka Achar | शलगम गाजर गोभी सेम का अचार । Shalgam Gajar Mix Veg Pickle

शलगम, गाजर, गोभी इत्यादि सर्दियों में बहुतायत में मिलती हैं. इनसे स्वादिष्ट करी तो बनती ही हैं. साथ ही इन सभी सब्जियों को मिलाकर बनने वाला अचार भी बहुत ही उम्दा स्वाद का होता है. शलगम गाजर सेम गोभी का अचार आप पराठे, चपाती, पूरी, किसी के साथ भी मज़े से खा सकते हैं. इस अचार को तो लोग बिना किसी के साथ भी ऎसे ही चटखारे लेने के लिए भी खाते हैं. आइए हम और आप मिलकर इस सीजन शलगम गाजर सेम गोभी का अचार बनाएं.

Gajar, Shalgam, Gobi Ka Achar | शलगम गाजर गोभी सेम का अचार । Shalgam Gajar Mix Veg Pickle

निर्देश

बनाने की विधि

2 शलगम, 2 गाजर और सेम का बंच और फूलगोभी लीजिए. इन्हें 2 से 3 बार अच्छे से धोकर पानी सूखने तक सुखाकर ले लीजिए.

shalgam-gajar-sem-gobhi-mix-acharशलगम को ½ से ¾ से मी के टुकड़ों में काट लीजिए. इसी तरह से गाजर और बीन्स को भी काट लीजिए. गोभी को फ्लोरेट कीजिए. अदरक को पतले-पतले छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और हरी मिर्च को लंबाई में 2 टुकड़े करते हुए या एक गिराई साइज के टुकड़ों में काट लीजिए.

shalgam-gajar-sem-gobhi-mix-acharएक बर्तन में इतना पानी ले लीजिए कि इसमें सारी सब्जियां अच्छे से डूब सकें और पानी को उबलने रख दीजिए. पानी में उबाल आने पर शलगम, गाजर, सेम और फूलगोभी इसमें डाल दीजिए. सब्जियों को ढककर पूरे 3 मिनिट उबलने दीजिए. 3 मिनिट बाद, सब्जियों को पानी से निकाल लीजिए.

shalgam-gajar-sem-gobhi-mix-acharसब्जियों को छलनी में डाल दीजिए और छलनी को किसी बर्तन के ऊपर 5 मिनिट के लिए रख दीजिए ताकि इनमें से अतिरिक्त पानी निकल जाए. सब्जियों को कपड़े पर डालकर पतला पतला फैला दीजिए. इससे सब्जियों में जो भी पानी बचा होगा वो कपड़ा सोख लेगा. सब्जियों को एक प्लेट में रख लीजिए.

shalgam-gajar-sem-gobhi-mix-acharअचार का मसाला बनाने के लिए साबुत मसाले भून लीजिए. पैन गरम कीजिए. इसमें 1 छोटी चम्मच जीरा, 1 छोटी चम्मच काली मिर्च, 2 छोटी चम्मच मेथी दाने और 4 छोटी चम्मच सौंफ डाल दीजिए. मसालों को हल्का सा 1 मिनिट भून लीजिए. भुने मसालों को एक प्लेट में निकाल लीजिए ताकि ये जल्दी से ठंडे हो जाए.

shalgam-gajar-sem-gobhi-mix-acharपैन में 1 कप सरसों का तेल डालिए और तेल को अच्छे से गरम होने दीजिए. इसी बीच, मसालों को मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लीजिए. तेल के अच्छे से गरम होने पर गैस बंद कर दीजिए और तेल को ठंडा होने दीजिए.

shalgam-gajar-sem-gobhi-mix-acharतेल के ठंडे होने पर इसमें 1 पिंच हींग, हल्दी पाउडर और दरदरे कुटे मसाले डाल दीजिए. सभी को अच्छे से मिला लीजिए. इसी में हरी मिर्च और अदरक डाल दीजिए. 4 टेबल स्पून सरसों का पाउडर, 2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 3 छोटी चम्मच नमक डाल दीजिए. सब्जियों में तेल मसाले डालकर अच्छे से मिला लीजिए. इसमें ⅓ कप सिरका डालकर भी अच्छे से मिला लीजिए.

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परोसिए

अचार तैयार है. अचार को अभी भी खाया जा सकता है लेकिन अचार का स्वाद 3 दिन बाद आएगा जब मसाले इसमें अच्छे से ज़ज़्ब हो जाएंगे. गोभी गाजर शलगम के स्वादिष्ट अचार को फूड ग्रेड प्लास्टिक या कांच के कन्टेनर में भरकर रख दीजिए, यह अचार पूरे 3 से 4 महीने तक खा सकते हैं.

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सुझाव

  • सब्जियों को सूखने के लिए आप धूप में भी रख सकते हैं या 1 से 1.5 घंटे के लिए पंखे के नीचे भी रख सकते हैं.
  • सब्जियों को ब्लांच करने की जगह, सब्जियों में नमक डालकर 1 दिन के लिए रख दीजिए. इससे सब्जियों का जूस बाहर निकल आता है. उसे हटाकर सब्जियों से अचार बना सकते हैं.
  • इसके अलावा, अचार एक और तरीके से भी बना सकते हैं. सब्जियों को धोकर काटकर कपड़े पर फैलाकर धूप में 3 से 4 घंटे के लिए रख दीजिए. इनका जूस खत्म हो जाना चाहिए और उसके बाद अचार बना लीजिए. सब्जियों के जूस को कम करके ही अचार लंबे समय तक चलते हैं.
  • सिरका डालने से अचार का स्वाद भी अच्छा आता है और अचार लंबे समय तक भी चलते हैं.
    आप अपनी पसंद के अनुसार सब्जियों में कोई भी कम या ज्यादा ले सकते हैं.
  • अचार के लिए जो भी बर्तन इस्तेमाल करें, वो सूखा और साफ होना चाहिए. कन्टेनर को उबलते पानी में धोएं और धूप में सुखाकर यूज करें. अचार को निकालने के लिए सूखे और साफ चम्मच का उपयोग करें.

Gajar, Shalgam, Gobi Ka Achar | शलगम गाजर गोभी सेम का अचार shalgam-gajar-sem-gobhi-mix-achar
Author: 
Recipe type: Pickle
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • छिली हुई शलगम- 2 (250 ग्राम)
  • छिली हुई गाजर- 2 (250 ग्राम)
  • सेम- 250 ग्राम
  • फूलगोभी- 1 (300 ग्राम) (फ्लोरेट की हुई)
  • हरी मिर्च- 100 ग्राम
  • अदरक- 100 ग्राम
  • सरसों का तेल- 1 कप
  • सिरका- ⅓ कप
  • सरसों के दाने/ राई- 4 टेबल स्पून (दरदरी कुटी)
  • नमक- 3 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • हींग- 1 पिंच
  • जीरा- 1 छोटी चम्मच
  • काली मिर्च- 1 छोटी चम्मच
  • मेथी दाने- 2 छोटी चम्मच
  • सौंफ- 4 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- 2 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर- 1.5 छोटी चम्मच
Instructions
  1. शलगम, 2 गाजर और सेम का बंच और फूलगोभी लीजिए. इन्हें 2 से 3 बार अच्छे से धोकर पानी सूखने तक सुखाकर ले लीजिए.
  2. शलगम को ½ से ¾ से मी के टुकड़ों में काट लीजिए. इसी तरह से गाजर और बीन्स को भी काट लीजिए. गोभी को फ्लोरेट कीजिए. अदरक को पतले-पतले छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और हरी मिर्च को लंबाई में 2 टुकड़े करते हुए या एक गिराई साइज के टुकड़ों में काट लीजिए.
  3. एक बर्तन में इतना पानी ले लीजिए कि इसमें सारी सब्जियां अच्छे से डूब सकें और पानी को उबलने रख दीजिए. पानी में उबाल आने पर शलगम, गाजर, सेम और फूलगोभी इसमें डाल दीजिए. सब्जियों को ढककर पूरे 3 मिनिट उबलने दीजिए. 3 मिनिट बाद, सब्जियों को पानी से निकाल लीजिए.
  4. सब्जियों को छलनी में डाल दीजिए और छलनी को किसी बर्तन के ऊपर 5 मिनिट के लिए रख दीजिए ताकि इनमें से अतिरिक्त पानी निकल जाए. सब्जियों को कपड़े पर डालकर पतला पतला फैला दीजिए. इससे सब्जियों में जो भी पानी बचा होगा वो कपड़ा सोख लेगा. सब्जियों को एक प्लेट में रख लीजिए.
  5. अचार का मसाला बनाने के लिए साबुत मसाले भून लीजिए. पैन गरम कीजिए. इसमें 1 छोटी चम्मच जीरा, 1 छोटी चम्मच काली मिर्च, 2 छोटी चम्मच मेथी दाने और 4 छोटी चम्मच सौंफ डाल दीजिए. मसालों को हल्का सा 1 मिनिट भून लीजिए. भुने मसालों को एक प्लेट में निकाल लीजिए ताकि ये जल्दी से ठंडे हो जाए.
  6. पैन में 1 कप सरसों का तेल डालिए और तेल को अच्छे से गरम होने दीजिए. इसी बीच, मसालों को मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लीजिए. तेल के अच्छे से गरम होने पर गैस बंद कर दीजिए और तेल को ठंडा होने दीजिए.
  7. तेल के ठंडे होने पर इसमें 1 पिंच हींग, हल्दी पाउडर और दरदरे कुटे मसाले डाल दीजिए. सभी को अच्छे से मिला लीजिए. इसी में हरी मिर्च और अदरक डाल दीजिए. 4 टेबल स्पून सरसों का पाउडर, 2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 3 छोटी चम्मच नमक डाल दीजिए. सब्जियों में तेल मसाले डालकर अच्छे से मिला लीजिए. इसमें ⅓ कप सिरका डालकर भी अच्छे से मिला लीजिए.
  8. अचार तैयार है. अचार को अभी भी खाया जा सकता है लेकिन अचार का स्वाद 3 दिन बाद आएगा जब मसाले इसमें अच्छे से ज़ज़्ब हो जाएंगे. गोभी गाजर शलगम के स्वादिष्ट अचार को फूड ग्रेड प्लास्टिक या कांच के कन्टेनर में भरकर रख दीजिए, यह अचार पूरे 3 से 4 महीने तक खा सकते हैं.