अचारी गोभी – Achari Gobhi Recipe – Cauliflower In Pickled Sauce

अचारी गोभी का स्वाद जायका बढा़ने वाला होता है. मसालेदार अचारी गोभी खाने में जितनी स्वादिष्ट होती है उतनी ही दिखने में भी बहुत ही आकर्षक लगती है. घर पर मेहमान आए हों या कोई खास मौका हो तो आप इस रैसिपी को बनाएं आपको प्रशंसा जरूर मिलेगी. अचारी गोभी एकदम अलग स्वाद में बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी है, गोभी पसन्द करने वालों के लिये तो ये और भी अधिक पसंद आने वाली सब्जी है.

Achari Gobhi Recipe

विधि –
तैयारी के लिए
गोभी के डंठल हटा कर, टुकड़े में काट लीजिए.

achari gobhiगोभी के टुकड़ों को गरम पानी में नमक डाल दीजिए.

achari gobhi

गोभी के टुकड़ों को 5 मिनिट के लिये पानी में रख दीजिये और धो लीजिये, नमक के गरम पानी में गोभी को डालकर 5-10 मिनिट तक रख देने से इसके बर्षा के समय में आये हुये बैक्टीरिया खतम हो जाते हैं.

achari gobhi

नमक के पानी से गोभी के टुकड़ों को निकाल कर अच्छी तरह धो लीजिये.

achari gobhi

मेथी दाना, जीरा, सरसों के दानों को दरदरा कूट कर तैयार कर लीजिए.

achari gobhiबनाने की विधि

पैन में तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में कूटे हुए मसाले डाल दीजिए और हींग डालकर मसाले को हल्का सा भून लीजिए.

achari gobhi

अब इसमें कटी हुई हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, हल्दी डालकर, थोडा़ सा भूनें.

achari gobhi

मसाला भून जाने पर धुले हुये गोभी के टुकड़े डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए.

achari gobhi

इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनियां पाउडर और सौंफ पाउडर डाल कर मिला लीजिए.

achari gobhi

गोभी को चमचे से चलाकर 2-3 मिनिट तक मसाले के साथ भूनिये.

achari gobhi

अब इस सब्जी में 2-3 टेबल स्पून पानी डाल कर मिक्स कीजिए.

achari gobhi

सब्जी ढक कर, धीमी गैस पर 4-5 मिनिट तक पकने दीजिये.

achari gobhi

सब्जी को चैक कीजिए. ढक्कन को खोलिये, सब्जी को चमचे से चलाइये. सब्जी को ढक कर फिर से 4-5 मिनिट के लिये रख दीजिये, गोभी के हल्के से सोफ्ट होने पर, सब्जी बन कर तैयार है.

achari gobhi

सब्जी में अमचूर पाउडर, गरम मसाला और थोडा़ सा हरा धनिया डाल कर मिला दीजिये.

achari gobhi

सब्जी को प्याले में निकाल लीजिये. आपकी अचारी गोभी की सब्जी तैयार है.

achari gobhi

परोसिये

सब्जी में ऊपर से हरा धनियां डाल कर सजाइये. अचारी गोभी को परांठे, नान, चपाती या पूरी किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.

4-5 सदस्यों के लिए
समय – 25 मिनट

Achari Gobhi Recipe - Cauliflower In Pickled Sauceachari gobhi
Author: 
Recipe type: Sabji
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • गोभी - 500 ग्राम
  • सरसों का तेल - 2-3 टेबल स्पून
  • हरा धनिया - 2 -3 टेबल स्पून, बारीक कटा हुआ
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
  • अदरक - 1 इंच टुकडा़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • हींग - 1 पिंच
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • सरसों के दाने - ½ छोटी चम्मच
  • मेथी दाना- ¼ छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • सौंफ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • अमचूर - ½ छोटी चम्मच
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. - गोभी के डंठल हटा कर, टुकड़े में काट लीजिए.
  2. - गोभी के टुकड़ों को गरम पानी में नमक डाल दीजिए.
  3. - गोभी के टुकड़ों को 5 मिनिट के लिये पानी में रख दीजिये और धो लीजिये, नमक के गरम पानी में गोभी को डालकर 5-10 मिनिट तक रख देने से इसके बर्षा के समय में आये हुये बैक्टीरिया खतम हो जाते हैं.
  4. -नमक के पानी से गोभी के टुकड़ों को निकाल कर अच्छी तरह धो लीजिये.
  5. - मेथी दाना, जीरा, सरसों के दानों को दरदरा कूट कर तैयार कर लीजिए
  6. - पैन में तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में कूटे हुए मसाले डाल दीजिए और हींग डालकर मसाले को हल्का सा भून लीजिए.
  7. - अब इसमें कटी हुई हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, हल्दी डालकर, थोडा़ सा भूनें.
  8. - मसाला भून जाने पर धुले हुये गोभी के टुकड़े डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए.
  9. - इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनियां पाउडर और सौंफ पाउडर डाल कर मिला लीजिए.
  10. - गोभी को चमचे से चलाकर 2-3 मिनिट तक मसाले के साथ भूनिये.
  11. - अब इस सब्जी में 2-3 टेबल स्पून पानी डाल कर मिक्स कीजिए.
  12. - सब्जी ढक कर, धीमी गैस पर 4-5 मिनिट तक पकने दीजिये.
  13. - सब्जी को चैक कीजिए. ढक्कन को खोलिये, सब्जी को चमचे से चलाइये. सब्जी को ढक कर फिर से 4-5 मिनिट के लिये रख दीजिये, गोभी के हल्के से सोफ्ट होने पर, सब्जी बन कर तैयार है.
  14. - सब्जी में अमचूर पाउडर, गरम मसाला और थोडा़ सा हरा धनिया डाल कर मिला दीजिये.
  15. - सब्जी को प्याले में निकाल लीजिये. आपकी अचारी गोभी की सब्जी तैयार है.
  16. - सब्जी में ऊपर से हरा धनियां डाल कर सजाइये. अचारी गोभी को परांठे, नान, चपाती या पूरी किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.

 

आलू बाकरवडी़ – Aloo Bhakarwadi Recipe – Samosas Pinwheel Recipe

बाकरवडी़ एक गुजराती रैसिपी है. ये मुख्यत: 2 तरह से बनाई जाती है एक मसाला भरकर और दूसरे आलू में मसाले मिलाकर भरकर बनाई गई आलू बाकरवडी. इन दोनों का स्वाद ही बहुत लाजवाब होता है. आप इस बाकरबडी़ को बना कर सफर में भी ले जा सकते हैं. मसाला भरकर बनाई बाकर बड़ी को एक माह तक रखा जा सकता है जबकि आलू की बाकरबड़ी की शेल्फ लाइफ सिर्फ एक दिन होती है. बाकरवडी के कुरकुरी परत के अन्दर मसालेदार आलू का मुलायम स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है. आज हम आपके लिए आलू से बनी बाकरबड़ी की रैसिपी लेकर आए हैं तो चलिए बनाते हैं टेस्टी आलू बाकरबडी़.

Aloo Bhakarwadi Recipe – Samosas Pinwheel Recipe

विधि –

तैयारी के लिए

मैदा को प्याले में निकाल लीजिए.

aloo bhakarwadi

आलू को धोकर, उबलने के लिए कुकर में डालकर उबाल लीजिए. उबले आलू को छीलकर प्याले में निकाल लीजिए.

aloo bhakarwadi

अब 2 टेबल स्पून मैदा में थोडा़ सा पानी डालकर मैदे का घोल तैयार कर लीजिए

aloo bharkarwadi

बनाने की विधि

एक बड़े प्याले में मैदा डाल दीजिए इसमें 1/4 छोटी चम्मच नमक, 1/4 छोटी चम्मच अजवायन, 2 टेबल स्पून तेल डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए.

aloo bhakarwadi

थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए थोडा़ सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये ताकि आटा सैट हो जाय. जब तक आटा सैट होता है, हम आलू की स्टफिंग बनाकर तैयार कर लेते है.

aloo bhakarwadi

आलू बारीक तोड़ लीजिये. अब इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक, अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट और बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह से मिक्स होने तक मिला लीजिए. स्टफिंग बनकर के तैयार है.

aloo bhakarwadi

गुंथे आटे को 2 भागों में बांट लीजिये, एक भाग को उठाइये, मसल कर चपटा करके लोई बना लीजिये. लोई को चकले पर रखिये और पूरी जैसा पतला बेल लीजिये.

aloo bhakarwadi

बेले हुई पूरी के ऊपर आलू की आधी स्टफिंग रख कर दीजिए और चम्मच से पिठ्ठी को दबाते हुये चारों तरफ पतला बिछा दीजिये.

aloo bhakarwadi

पूरी के ऊपर पिठ्ठी लगाने के बाद पूरी को एक तरफ से उठाते हुये मोड़िये और रोल बना लीजिये. अब किनारे में मैदा का घोल लगाते हुए पूरा मोड़ दीजिए जिससे यह अच्छे से चिपक जाता है. दोनों खुले किनारे हाथ से दबाकर बन्द कर दीजिये.

aloo bhakarwadi

रोल को आधा – आधा सेमी चौडा़ई के टुकड़े करते हुये काट लीजिये. सारे टुकड़े काटने के बाद, दूसरी लोई को भी बेलकर इसी तरह स्टफिंग भरते हुए तैयार कर लीजिए और टुकड़ों में काट लीजिए.

aloo bhakarwadi

बाकर बड़ी तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल अच्छी तरह गरम होने पर, बाकर बड़ी को मैदा के घोल में डालकर निकाल लीजिए और गरम तेल में डाल दीजिए.

aloo bhakarwadi

इसी तरह से सभी बाकर बडी़ को मैदा के घोल में डुबोते हुए गरम तेल में डालें जितनी बाकर बड़ी एक बार तेल में डाली जा सकें डाल दीजिये. मध्यम और धीमी आग पर बाकर बड़ी को सब तरफ से ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये. सारी बाकर बड़ी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.

aloo bhakarwadi

परोसिये

स्वादिष्ट खस्ता आलू बाकर बड़ी तैयार है, इतने आटे में लगभग 35-40 बाकरबडी़ बनकर के तैयार हो जाती हैं. हरी चटनी या मीठी चटनी या अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोसिये. बाकरबडी़ को आप सुबह नाश्ते के लिए या शाम की चाय में स्नैक्स के रूप में परोस सकते हैं.

सुझाव –

  • स्टफिंग को अच्छे से चारों और फैलाते हुए डालें और मैदा का घोल एकदम सही कंसीस्टेंसी का होना चाहिए.
  • 35-40 बाकरवाडी़
  • समय – 50 मिनिट

Aloo bhakarwadi - Samosa Pinwheel Recipealoo bhakarwadi
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा - 1 कप
  • मैदा - 2 टेबल स्पून
  • तेल - 2 टेबल स्पून
  • अजवायन - ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - ¼ छोटी चम्मच
  • आलू - 4 (300 ग्राम)
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून बारीक कतरा हुआ
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • अदरक - ½ छोटी चम्मच (पेस्ट)
  • हरी मिर्च - 1 छोटी चम्मच (पेस्ट)
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
Instructions
  1. - मैदा को प्याले में निकाल लीजिए.
  2. - आलू को धोकर, उबलने के लिए कुकर में डालकर उबाल लीजिए. उबले आलू को छीलकर प्याले में निकाल लीजिए.
  3. - अब 2 टेबल स्पून मैदा में थोडा़ सा पानी डालकर मैदे का घोल तैयार कर लीजिए
  4. - एक बड़े प्याले में मैदा डाल दीजिए इसमें ¼ छोटी चम्मच नमक, ¼ छोटी चम्मच अजवायन, 2 टेबल स्पून तेल डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए.
  5. - थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए थोडा़ सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये ताकि आटा सैट हो जाय. जब तक आटा सैट होता है, हम आलू की स्टफिंग बनाकर तैयार कर लेते है.
  6. - आलू बारीक तोड़ लीजिये. अब इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक, अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट और बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह से मिक्स होने तक मिला लीजिए. स्टफिंग बनकर के तैयार है.
  7. - गुंथे आटे को 2 भागों में बांट लीजिये, एक भाग को उठाइये, मसल कर चपटा करके लोई बना लीजिये. लोई को चकले पर रखिये और पूरी जैसा पतला बेल लीजिये.
  8. - बेले हुई पूरी के ऊपर आलू की आधी स्टफिंग रख कर दीजिए और चम्मच से पिठ्ठी को दबाते हुये चारों तरफ पतला बिछा दीजिये.
  9. - पूरी के ऊपर पिठ्ठी लगाने के बाद पूरी को एक तरफ से उठाते हुये मोड़िये और रोल बना लीजिये. अब किनारे में मैदा का घोल लगाते हुए पूरा मोड़ दीजिए जिससे यह अच्छे से चिपक जाता है. दोनों खुले किनारे हाथ से दबाकर बन्द कर दीजिये.
  10. - रोल को आधा - आधा सेमी चौडा़ई के टुकड़े करते हुये काट लीजिये. सारे टुकड़े काटने के बाद, दूसरी लोई को भी बेलकर इसी तरह स्टफिंग भरते हुए तैयार कर लीजिए और टुकड़ों में काट लीजिए.
  11. - बाकर बड़ी तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल अच्छी तरह गरम होने पर, बाकर बड़ी को मैदा के घोल में डालकर निकाल लीजिए और गरम तेल में डाल दीजिए.
  12. - इसी तरह से सभी बाकर बडी़ को मैदा के घोल में डुबोते हुए गरम तेल में डालें जितनी बाकर बड़ी एक बार तेल में डाली जा सकें डाल दीजिये. मध्यम और धीमी आग पर बाकर बड़ी को सब तरफ से ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये. सारी बाकर बड़ी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.
  13. - स्वादिष्ट खस्ता आलू बाकर बड़ी तैयार है, इतने आटे में लगभग 35-40 बाकरबडी़ बनकर के तैयार हो जाती हैं. हरी चटनी या मीठी चटनी या अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोसिये. बाकरबडी़ को आप सुबह नाश्ते के लिए या शाम की चाय में स्नैक्स के रूप में परोस सकते हैं.

 

अचारी भिंडी – Achari Bhindi recipes – How to make Achari Bhindi

अचार के मसालों के साथ बनाई जाने वाली अचारी भिन्डी की सब्जी का मसालेदार स्वाद सभी को बहुत पसंद आता है. ये आसानी से बहुत जल्दी बन जाने वाली सब्जी है.

Achari Bhindi recipes

विधि –

तैयारी के लिए
भिन्डी को 2 बार अच्छे तरीके से धोकर, छलनी में रख दीजिये, सारा पानी हटाकर, पानी सूखने तक सुखा दीजिये.

achari bhindi एक भिन्डी को उठाइये, आगे और पीछे के डंठल काट कर निकाल दीजिये.

achari bhindiभिन्डी को तीन-चार भाग करते हुये, आधा पोना इंच के साइज में काट लीजिये.

achari bhindiबनाने की विधि
कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में मेथी दाने, सरसों के दाने, जीरा, हींग, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर मसाले को थोडा़ सा भून लीजिए.

acahri bhindi

भुने मसालों में भिन्डी, सौंफ पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर और गरम मासाला डाल दीजिए .

achari bhindiसभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए और सारे मसाले भिन्डी के ऊपर अच्छी तरह चिपकने तक 2 मिनिट के लिए भून लीजिए.

acahri bhindi

भिन्डी को ढककर के धीमी आंच पर 3-4 मिनिट के लिए पकने दीजिए और इसके बाद चैक कर लीजिए. सब्जी को अच्छे से चलाकर फिर से 3-4 मिनिट के लिए ढककर पकने दीजिए. बीच-बीच में भिन्डी को चलाते रहें ताकि सब्जी जले नहीं और अच्छे से पक जाए. लगभग 12-14 मिनिट में सब्जी बनकर तैयार हो जाती है.

acahri bhindi

सब्जी बनकर के तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और सब्जी पर थोडा़ सा हरा धनिया डालकर मिक्स कीजिए.

achari bhindiसब्जी को प्याले में निकाल लीजिए.

achari bhindi

परोसिये

स्वादिष्ट अचारी भिन्डी बनकर के तैयार है, आप इस सब्जी को चपाती, परांठे या चावल किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.

  • 3-4 सदस्यों के लिए
  • समय – 20 मिनिट

Achari Bhindi recipes - How to make Achari Bhindi,
Author: 
Recipe type: Sabji
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • भिन्डी - 300 ग्राम
  • सरसों का तेल - 2-3 टेबल स्पून
  • हरा धनिया - 2 टेबल स्पून
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • सरसों के दाने - ½ छोटी चम्मच
  • मेथी दाना- ¼ छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • अमचूर - ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • सौंफ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • अदरक - 1 छोटी चम्मच पेस्ट या कद्दूकस किया हुआ
  • हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई)
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
Instructions
  1. भेंडी दोन वेळा धुवून चाळणीत काढून घ्या. सर्व पाणी निघून गेल्यावर पुसून कोरडी करून घ्या.
  2. एक भेंडी घ्या. पुढील देठ आणि मागचे टोक काढून टाका.
  3. भेंडीचे ३-४ भाग करून साधारण अर्धा-पाऊण इंचाचे तुकडे करा.
  4. कढईत तेल घालून गरम करून घ्या. गरम तेलात मेथी दाणे, मोहरी, जिरं, हिंग, धने पावडर, हळद, आले पेस्ट आणि हिरवी मिरची घालून थोडेसे परतवून घ्या.
  5. परतवलेल्या मसाल्यात भेंडी, बडिशोपेची पावडर, मीठ, आमचूर पावडर, लाल तिखट आणि गरम मसाला घाला.
  6. सर्व जिन्नस एकत्र करून ढवळून घ्या. सर्व मसाले भेंडीला व्यवस्थित लागले पाहिजेत. साधारण २ मिनिट भाजी
  7. कढईवर झाकण ठेऊन ३-४ मिनिटे भेंडी शिजू द्या. एकदा ढवळून घेऊन पुन्हा ३-४ मिनिटे झाकण ठेऊन शिजू द्या. अधून मधून भाजी ढवळत रहा म्हणजे भाजी करपणार नाही. साधारण १२-१४ मिनिटात भाजी तयार होईल.
  8. भाजी तयार आहे. गॅस बंद करा आणि भाजी वर थोडीशी कोथिंबीर घालून थोडीशी ढवळून घ्या.
  9. भाजी एका भांड्यात काढून घ्या.
  10. स्वादिष्ट आचारी भेंडी तयार आहे. आपण ही भाजी पोळी, पराठा किंवा भाता बरोबर खाऊ शकतो.