मट्ठे – Mattha – Sweet Matthe Recipe

अक्सर शादियों में शगुन के साथ मीठे मट्ठे देने की पारंपरिक रीति है. चाशनी की परत चढ़े मट्ठे की त्यौहारों और पूजा के समय भी खास बनाए जाते है. आज हम उन्हीं मट्ठों की रैसिपी लेकर आए हैं. लगभग छोटी-छोटी मीठी मठरियों की भांति ही तैयार होने वाले ये मट्ठे, बहुत ही ज़ायकेदार और मिठास से भरपूर होते हैं. किसी भी विशेष उत्सव या पूजा के दिन आप भी इन मट्ठों को खुद बनाकर देखिए, सब आश्चर्यचकित रह जाएंगे. आइए हम और आप मिलकर बनाना शुरू करते हैं मीठे मट्ठे.

Mattha – Sweet Matthe Recipe

निर्देश

बनाने के लिए

पहले, मटठे बनाने के लिए, आटा गूंथ लीजिए. इसके लिए, एक बड़े प्याले में मैदा लीजिए और इसमें घी (मोयन) डाल दीजिए और अच्छे से मिक्स कर लीजिए.

Sweet mathaमैदे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मठरी बनाने जैसा सख्त आटा गूंथ लीजिए. इतनी मात्रा का आटा गूंथने में ¾ कप से भी कम पानी लगता है. गुंथे हुए मैदे को ढक दीजिए और आधे घंटे तक सैट होने रख दीजिए.

sweet mathaबाद में, मैदे को फिर से थोड़ी देर मसल लीजिए. मैदे से चार लोइयां बना लीजिए. दूसरी तरफ, कड़ाई में घी दालकर गरम होने रख दीजिए.

sweet mathaएक लोई लीजिए और रोल करके चिकना पेड़ा बना लीजिए. इसे हल्का सा दबाकर चकले पर रखिए और हर ओर से एक समान 8 से 10 इंच व्यास का मट्ठा बेल लीजिए. मट्ठे को मठरी की तरह ही हल्का मोटा रखिए.

sweet mathaअब, मट्ठे में कांटे से गोचे या छेद लगा दीजिए जिससे यह तलने के बाद करारा हो. मट्ठे को पलटकर इस ओर भी गोचे लगा दीजिए.

sweet mathaघी को चैक करने के लिए, इसमें छोटी सी लोई का टुकड़ा डाल दीजिए, अगर इस पर बुलबुले बनते हैं, तो घी मध्यम गरम है और मट्ठे तलने के लिए उपयुक्त भी. कड़ाई में मट्ठा डाल दीजिए.

sweet mathaमट्ठे को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक मध्यम-धीमी आंच पर फ्राय कीजिए.

sweet mathaइसके बाद, कलछी से मट्ठे को उठाकर कड़ाई के किनारे पर तिरछा रखिए ताकि इसमें से अतिरिक्त घी कड़ाई में ही वापस चला जाए. नैपकिन पेपर से ढकी प्लेट में मट्ठा निकाल लीजिए और इसी तरह बाकी मट्ठे भी तैयार कर लीजिए. एक मट्ठे को तलने में 15 मिनिट लगते हैं.

sweet mathaचाशनी के लिए, एक बर्तन में चीनी और ½ कप से कम पानी लीजिए और इसे गैस जलाकर रख दीजिए. पानी में चीनी के पूरी तरह घुलने तक, इसे उबाल लीजिए. इसके बाद, चाशनी को 4 से 5 मिनिट और उबलने दीजिए.

sweet mathaचाशनी चैक करने के लिए, किसी प्याले में 1 से 2 बूंदे लीजिए. जैसे ही ये ठंडी हो जाए, वैसे ही उंगली और अंगूठे के पोरों पर चिपकाइए और दोनों को अलग करते समय देखिए. अगर 2 तार बनते दिखें, तो चाशनी तैयार है. गैस बंद कर दीजिए.

sweet mathaचाशनी में मट्ठा डालकर इसकी परत चढ़ा लीजिए. मट्ठे को हल्का सा तिरछा रखिए ताकि अतिरिक्त चाशनी निकल जाए. इसके बाद, मट्ठे को एक प्लेट में निकाल लीजिए, मट्ठे एकदम तैयार हैं.

sweet matha

परोसिए

इन खस्ता और स्वाद से भरे मीठे मट्ठों को ऎसे ही सर्व कीजिए. जब ये अच्छे से ठंडे हो जाएं, तब आप इन्हें किसी डिब्बे में स्टोर कर सकते हैं और 1 महीने तक मज़े से खा सकते हैं.

sweet matha

मट्ठे - Sweet Matthe Recipe sweet-matha
Author: 
Recipe type: Sweets
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा- 3 कप (400 ग्राम)
  • घी- ½ कप से कम (100 ग्राम) (मोयन)
  • चीनी- 1 कप (250 ग्राम)
  • घी- मट्ठों को फ्राय करने के लिए
Instructions
  1. पहले, मटठे बनाने के लिए, आटा गूंथ लीजिए. इसके लिए, एक बड़े प्याले में मैदा लीजिए और इसमें घी (मोयन) डाल दीजिए और अच्छे से मिक्स कर लीजिए.
  2. मैदे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मठरी बनाने जैसा सख्त आटा गूंथ लीजिए. इतनी मात्रा का आटा गूंथने में ¾ कप से भी कम पानी लगता है. गुंथे हुए मैदे को ढक दीजिए और आधे घंटे तक सैट होने रख दीजिए.
  3. बाद में, मैदे को फिर से थोड़ी देर मसल लीजिए. मैदे से चार लोइयां बना लीजिए. दूसरी तरफ, कड़ाई में घी दालकर गरम होने रख दीजिए.
  4. एक लोई लीजिए और रोल करके चिकना पेड़ा बना लीजिए. इसे हल्का सा दबाकर चकले पर रखिए और हर ओर से एक समान 8 से 10 इंच व्यास का मट्ठा बेल लीजिए. मट्ठे को मठरी की तरह ही हल्का मोटा रखिए.
  5. अब, मट्ठे में कांटे से गोचे या छेद लगा दीजिए जिससे यह तलने के बाद करारा हो. मट्ठे को पलटकर इस ओर भी गोचे लगा दीजिए.
  6. घी को चैक करने के लिए, इसमें छोटी सी लोई का टुकड़ा डाल दीजिए, अगर इस पर बुलबुले बनते हैं, तो घी मध्यम गरम है और मट्ठे तलने के लिए उपयुक्त भी. कड़ाई में मट्ठा डाल दीजिए.
  7. मट्ठे को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक मध्यम-धीमी आंच पर फ्राय कीजिए.
  8. इसके बाद, कलछी से मट्ठे को उठाकर कड़ाई के किनारे पर तिरछा रखिए ताकि इसमें से अतिरिक्त घी कड़ाई में ही वापस चला जाए. नैपकिन पेपर से ढकी प्लेट में मट्ठा निकाल लीजिए और इसी तरह बाकी मट्ठे भी तैयार कर लीजिए. एक मट्ठे को तलने में 15 मिनिट लगते हैं.
  9. चाशनी के लिए, एक बर्तन में चीनी और ½ कप से कम पानी लीजिए और इसे गैस जलाकर रख दीजिए. पानी में चीनी के पूरी तरह घुलने तक, इसे उबाल लीजिए. इसके बाद, चाशनी को 4 से 5 मिनिट और उबलने दीजिए.
  10. चाशनी चैक करने के लिए, किसी प्याले में 1 से 2 बूंदे लीजिए. जैसे ही ये ठंडी हो जाए, वैसे ही उंगली और अंगूठे के पोरों पर चिपकाइए और दोनों को अलग करते समय देखिए. अगर 2 तार बनते दिखें, तो चाशनी तैयार है. गैस बंद कर दीजिए.
  11. चाशनी में मट्ठा डालकर इसकी परत चढ़ा लीजिए. मट्ठे को हल्का सा तिरछा रखिए ताकि अतिरिक्त चाशनी निकल जाए. इसके बाद, मट्ठे को एक प्लेट में निकाल लीजिए, मट्ठे एकदम तैयार हैं.
  12. इन खस्ता और स्वाद से भरे मीठे मट्ठों को ऎसे ही सर्व कीजिए. जब ये अच्छे से ठंडे हो जाएं, तब आप इन्हें किसी डिब्बे में स्टोर कर सकते हैं और 1 महीने तक मज़े से खा सकते हैं.