Samosa Recipe – Aloo Samosa Striped- खस्ता लहरिया आलू समोसा – Crispy & Spicy Samosa

सादे समोसों को थोड़ा अलग रूप देकर बनाया जाए, तो स्वाद के साथ-साथ दिखने में भी आकर्षक लगते हैं. आज हम इसी प्रकार के समोसे यानिकि स्ट्राइप्ड समोसा की रेसिपी लाए हैं, जिसे बनाना बेहद आसान है. गरमागरम स्ट्राइप्ड समोसे हरे धनिये की चटनी, सॉस या किसी भी पसंदीदा चटनी के साथ मेहमानों को सर्व कर दीजिए, सभी आपकी तारीफें करते नही थकेंगे. आइए बनाना शुरू करते हैं स्वाद और सूरत दोनों में ही शानदार स्ट्राइप्ड समोसे.

Samosa Recipe – Aloo Samosa Striped- खस्ता लहरिया आलू समोसा – Crispy & Spicy Samosa

तैयारी के लिए

पैन गरम करके घी को पिघला लीजिए.

उबले आलू को छीलकर एक प्याले में रख लीजिए.

बनाने की विधि

समोसे बनाने की शुरूआत आटा गूथने से कीजिए. एक बड़े प्याल में मैदा लीजिए और इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, अज़वाइन (हल्की से मसलकर) और पिघला हुआ घी डाल दीजिए और मिक्स कर लीजिए. इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथकर तैयार कर लीजिए. इतना आटा गूंथने में आधा कप पानी का इस्तेमाल हुआ है. आटे को ढककर 20 से 25 मिनिट के लिए सैट होने रख दीजिए.

striped samosaइसी बीच, समोसों के लिए स्टफिंग तैयार कर लीजिए. पैन गरम कीजिए और इसमें 1 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए. इसे अच्छे से गरम होने दीजिए और फिर, तेल में जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डाल दीजिए. मसाले को जरा सा भून लीजिए. गैस को धीमी रखिए ताकि मसाले जले ना.

striped samosaपैन में मटर के दाने डाल दीजिए और थोड़ा सा भून लीजिए. मटर को नरम होने तक पका लीजिए. मटर को 2 से 3 मिनिट तक ढककर रख दीजिए और आंच धीमी रखिए.

striped samosa3 मिनिट बाद, मटर को चमचे से दबाकर चैक कर लीजिए कि नरम हुई या नही. अब, पैन में आलू को बारीक तोड़ते हुए डाल दीजिए.

striped samosaइसमें गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक और हरा धनिया डाल दीजिए और सारी सामग्रियों को अच्छे तरीके से मिलने तक मिक्स कर लीजिए. सभी सामग्रियों को लगातार चलाते हुए पूरे 3 से 4 मिनिट भून लिया है. स्टफिंग बनकर तैयार है. स्टफिंग को प्लेट में निकाल लीजिए.

striped samosa20 मिनिट खत्म हो गए हैं और आटा भी तैयार है. हाथ को थोड़े से तेल से चिकना कर लीजिए और आटे को मसलकर चिकना कर लीजिए. आटे से लोइयां तोड़ लीजिए. समोसे अपने पसंदानुसार साइज के थोड़े छोटे या बड़े बना सकते हैं.

striped samosaलोइयां बनाने के बाद, समोसे के लिए पूरी बेल लीजिए. चकले को थोड़े से तेल से चिकना कर लीजिए. एक लोई उठाइए और इसे मसलकर गोल बना लीजिए. लोई को चकले पर रखकर बेलन से थोड़ा सा ओवल आकार और चपाती जितना पतला बेल लीजिए.

striped samosaइसे 2 बराबर भागों में काट लीजिए. हम स्ट्राइप्ड समोसा बना रहे हैं, इसलिए एक भाग पर किनारों से ½ से.मी़. छोड़कर ½-1/2 से. मी़ की दूरी पर चाकू से कट्स लगा दीजिए.

striped samosaकट्स लगे हुए भाग पर थोड़ा सा पानी लगाइए और सादी पूरी को इसके ऊपर चिपका दीजिए. इसे थोड़ा सा बेलन से बेल लीजिए ताकि ये आपस में अच्छी तरह चिपक जाए.

striped samosaशीट उठाकर हाथ पर रखिए और सादे समोसे की तरह ही कोन बना लीजिए. इसके किनारों पर पानी लगाइए और कोन की तरह फोल्ड कर दोनों किनारों को चिपका दीजिए. एक के ऊपर एक किनारे रखते हुए हाथ से दबाकर पूरी लंबाई में चिपका दीजिए. कोन तैयार हैं.

striped samosaतैयार कोन में स्टफिंग भरना शुरू कीजिए. स्टफिंग को पूरा दबाकर अच्छे से भर लीजिए. इसके बाद, चारों ओर थोड़ा सा पानी लगा लीजिए और समोसे को चिपका दीजिए. समोसा बनाकर तैयार है. इसे प्लेट में रख लीजिए और सारे समोसे इसी तरह भरकर तैयार कर लीजिए.

striped samosaइसी दौरान, गैस पर कढ़ाई में तेल गरम होने रख दीजिए. तेल चैक कर लीजिए. इसके लिए कढ़ाई में जरा सा आटा तोड़कर डाल दीजिए. आटा सिक रहा है, धीरे-धीरे ऊपर आ रहा है, तो तेल पर्याप्त गरम है. समोसे तलने के लिए हल्का गरम तेल चाहिए और गैस भी धीमी होनी चाहिए.

striped samosaगरम तेल में समोसे तलने के लिए डाल दीजिए और धीमी आग पर अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक समोसों को सिकने दीजिए. नीचे से हल्का सा सिक जाने पर समोसों को पलट दीजिए. तले हुए समोसों को प्लेट में निकाल लीजिए. इन्हें निकालने के लिए समोसा सहित कलछी को कढ़ाई के किनारे पर हल्का तिरछा करके थोड़ी देर रोक लीजिए ताकि इसमें से अतिरिक्त तेल कढ़ाई में ही वापस चला जाए. सभी समोसों को इसी प्रकार तलकर तैयार कर लीजिए. एक बार के समोसे तलने में तकरीबन 15 से 16 मिनिट लग जाते है.

striped samosa

परोसिए

स्वाद से भरपूर क्रिस्पी स्ट्राइप्ड समोसे बनकर तैयार हैं. इन्हें आप हरे धनिये की चटनी या टमेटो सॉस या अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोस सकते हैं.

striped samosa

सुझाव

  • जीरा पाउडर न हो, तो जीरे को दरदरा कूटकर भी लिया जा सकता है.
  • समोसे का कोन बनाते समय ध्यान रखें कि यह अच्छी तरह से चिपके हो.
  • समोसे को भरने के बाद किनारों को अच्छे से बंद करें.
  • समोसों को बनाने के बाद आधे घंटे के लिए खुश्क होने रख दीजिए और फिर फ्राय कीजिए. समोसे सूखने के बाद, इस पर बब्बल्स नही पड़ते.
  • समोसों को हल्के गरम तेल और धीमी आग पर ही तलें.
  • समोसों को अच्छा गोल्डन ब्राउन होने के बाद ही कढ़ाई से निकालें.

Aloo Samosa Striped- खस्ता लहरिया आलू समोसा striped-samosa
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा- 2 कप (250 ग्राम)
  • नमक- 1 छोटी चम्मच नमक या स्वादानुसार
  • अजवाइन- ¼ छोटी चम्मच
  • घी- ¼ कप (60 ग्राम) (पिघला हुआ)
  • जीरा पाउडर- ½ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर- 1 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
  • अदरक का पेस्ट- 1 छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई)
  • मटर के दाने- ½ कप
  • आलू- 4 (300 ग्राम) (उबले हुए)
  • गरम मसाला- ¼ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
  • हरा धनिया- 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • तेल- तलने के लिए
Instructions
  1. पैन गरम करके घी को पिघला लीजिए.
  2. उबले आलू को छीलकर एक प्याले में रख लीजिए.
  3. समोसे बनाने की शुरूआत आटा गूथने से कीजिए. एक बड़े प्याल में मैदा लीजिए और इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, अज़वाइन (हल्की से मसलकर) और पिघला हुआ घी डाल दीजिए और मिक्स कर लीजिए. इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथकर तैयार कर लीजिए. इतना आटा गूंथने में आधा कप पानी का इस्तेमाल हुआ है. आटे को ढककर 20 से 25 मिनिट के लिए सैट होने रख दीजिए.
  4. इसी बीच, समोसों के लिए स्टफिंग तैयार कर लीजिए. पैन गरम कीजिए और इसमें 1 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए. इसे अच्छे से गरम होने दीजिए और फिर, तेल में जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डाल दीजिए. मसाले को जरा सा भून लीजिए. गैस को धीमी रखिए ताकि मसाले जले ना.
  5. पैन में मटर के दाने डाल दीजिए और थोड़ा सा भून लीजिए. मटर को नरम होने तक पका लीजिए. मटर को 2 से 3 मिनिट तक ढककर रख दीजिए और आंच धीमी रखिए.
  6. मिनिट बाद, मटर को चमचे से दबाकर चैक कर लीजिए कि नरम हुई या नही. अब, पैन में आलू को बारीक तोड़ते हुए डाल दीजिए.
  7. इसमें गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक और हरा धनिया डाल दीजिए और सारी सामग्रियों को अच्छे तरीके से मिलने तक मिक्स कर लीजिए. सभी सामग्रियों को लगातार चलाते हुए पूरे 3 से 4 मिनिट भून लिया है. स्टफिंग बनकर तैयार है. स्टफिंग को प्लेट में निकाल लीजिए.
  8. मिनिट खत्म हो गए हैं और आटा भी तैयार है. हाथ को थोड़े से तेल से चिकना कर लीजिए और आटे को मसलकर चिकना कर लीजिए. आटे से लोइयां तोड़ लीजिए. समोसे अपने पसंदानुसार साइज के थोड़े छोटे या बड़े बना सकते हैं.
  9. लोइयां बनाने के बाद, समोसे के लिए पूरी बेल लीजिए. चकले को थोड़े से तेल से चिकना कर लीजिए. एक लोई उठाइए और इसे मसलकर गोल बना लीजिए. लोई को चकले पर रखकर बेलन से थोड़ा सा ओवल आकार और चपाती जितना पतला बेल लीजिए.
  10. इसे 2 बराबर भागों में काट लीजिए. हम स्ट्राइप्ड समोसा बना रहे हैं, इसलिए एक भाग पर किनारों से ½ से.मी़. छोड़कर ½-1/2 से. मी़ की दूरी पर चाकू से कट्स लगा दीजिए.
  11. कट्स लगे हुए भाग पर थोड़ा सा पानी लगाइए और सादी पूरी को इसके ऊपर चिपका दीजिए. इसे थोड़ा सा बेलन से बेल लीजिए ताकि ये आपस में अच्छी तरह चिपक जाए.
  12. शीट उठाकर हाथ पर रखिए और सादे समोसे की तरह ही कोन बना लीजिए. इसके किनारों पर पानी लगाइए और कोन की तरह फोल्ड कर दोनों किनारों को चिपका दीजिए. एक के ऊपर एक किनारे रखते हुए हाथ से दबाकर पूरी लंबाई में चिपका दीजिए. कोन तैयार हैं.
  13. तैयार कोन में स्टफिंग भरना शुरू कीजिए. स्टफिंग को पूरा दबाकर अच्छे से भर लीजिए. इसके बाद, चारों ओर थोड़ा सा पानी लगा लीजिए और समोसे को चिपका दीजिए. समोसा बनाकर तैयार है. इसे प्लेट में रख लीजिए और सारे समोसे इसी तरह भरकर तैयार कर लीजिए.
  14. इसी दौरान, गैस पर कढ़ाई में तेल गरम होने रख दीजिए. तेल चैक कर लीजिए. इसके लिए कढ़ाई में जरा सा आटा तोड़कर डाल दीजिए. आटा सिक रहा है, धीरे-धीरे ऊपर आ रहा है, तो तेल पर्याप्त गरम है. समोसे तलने के लिए हल्का गरम तेल चाहिए और गैस भी धीमी होनी चाहिए.
  15. गरम तेल में समोसे तलने के लिए डाल दीजिए और धीमी आग पर अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक समोसों को सिकने दीजिए. नीचे से हल्का सा सिक जाने पर समोसों को पलट दीजिए. तले हुए समोसों को प्लेट में निकाल लीजिए. इन्हें निकालने के लिए समोसा सहित कलछी को कढ़ाई के किनारे पर हल्का तिरछा करके थोड़ी देर रोक लीजिए ताकि इसमें से अतिरिक्त तेल कढ़ाई में ही वापस चला जाए. सभी समोसों को इसी प्रकार तलकर तैयार कर लीजिए. एक बार के समोसे तलने में तकरीबन 15 से 16 मिनिट लग जाते है.

 

चना दाल के मीठे समोसे – Sweet Samosa recipes

समोसों का स्वाद तो लगभग सभी ने चखा होगा. लेकिन आज हम आपके लिए कुछ अलग तरह के समोसे लेकर अए हैम जो नमकीन न होकर मीठे हैं. ये मीठे समोसे चना दाल की स्टफिंग से बनाए जाते हैं जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं. ड्राईफ्रूट ओर चने की दाल से भरे हुए ये समोसे एक अलग स्वाद का अनुभव कराने वाले होते हैं. आप इन समोसेओं को किसी पार्टी या जब आपका कुछ अलग सा खाने का मन हो इसे बना सकते हैं आपको ये समोसे जरूर पसंद आएंगे.

Sweet Samosa recipes – Quick Meetha Samosa Recipe – Dry Mini Samosa

विधि – 

तैयारी के लिए
चने की दाल को 4-5 घंटे पानी में भिगोकर ले लीजिए. भिगो कर ली हुई चने की दाल को कुकर में ½ पानी डाल कर 1 सीटी आने तक उबाल लीजिए इसके बाद 2-3 मिनिट तक धीमी आंच पर पका लीजिए.chana dal sweet samoseबादाम, काजू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए.

chana dal sweet samose

बनाने की विधि
मैदा को बर्तन में निकाल लीजिये, मैदा में घी मिलाइये, गुनगुने पानी की सहायता से सख्त आटा गूंथ लीजिये.chana dal sweet samoseआटे को सैट होने के लिये आधा घंटे के लिये ढककर रख दीजिये.

chana dal sweet samoseदाल पककर तैयार है, दाल का अतिरिक्त पानी हटा कर दाल को को प्याले में निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए.chana dal sweet samoseदाल को मिक्सर में पीस कर तैयार कर लीजिए.

chana dal sweet samoseपैन में 1 टेबल स्पून घी और दाल डालकर लगातार चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए.

chana dal sweet samoseदाल हल्की ब्राउन होने पर और दाल से घी अलग होने पर गैस बंद कर दीजिए.

chana dal sweet samoseदाल को थोडा़ ठंडा होने दीजिए. दाल के ठंडा होने पर इसमें कटे हुए काजू बादाम, पाउडर चीनी, किशमिश और इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कीजिए. स्टफिंग बनकर के तैयार है इसे प्याले में निकाल लीजिए.chana dal sweet samoseगूंथे आटे को मसल कर चिकना कर लीजिये, समोसे बनाने के लिये आटा तैयार है. गूंथे हुये आटे से छोटी-छोटी लोईयां तोड़ लीजिए और पेड़े के आकार में तैयार कर लीजिए.

chana dal sweet samose
अब एक लोई उठाईये और चकले पर बेलन की सहायता से पूड़ी जैसा ही लगभग 3 इंच के व्यास में बेल लीजिए.

chana dal sweet samoseइस पूड़ी को 2 भागों में काट लीजिये. एक भाग को समोसे की तरह मोड़िये.

chana dal sweet samoseमोड़ को, पानी लगाकर चिपका लिजिये. जो तिकोन बनकर तैयार होता है.

chana dal sweet samoseकोन में 1 छोटी चम्मच स्टफिंग भर दीजिये.
chana dal sweet samoseपीछे के किनारे पर एक फोल्ड बनाइये, अब दोनो किनारों पर पानी लगा कर चिपका लीजिये. समोसा बनकर तैयार है.

chana dal sweet samose

तैयार समोसे को थाली में रखिये, इसी तरह सारे समोसे तैयार कर के थाली में लगा लीजिये.

chana dal sweet samose

कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये, गरम घी में समोसा डालकर दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.chana dal sweet samose4-5 समोसे या जितने समोसे कढा़ई में आ जाएं डाल कर, मीडियम आग पर, तल लीजिए.

chana dal samoseसमोसों के गोल्डन ब्राउन होने पर प्लेट या डलिया में नैपकिन पेपर बिछा कर समोसे उस पर निकाल कर रख लीजिए. सारे समोसे इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.

chana dal samoseचने दाले के मीठे समोसे बनकर तैयार है. इतने मिश्रण में लगभग 20 समोसे बनकर तैयार हो जाते हैं.

परोसिये
चने दाले के मीठे समोसों को गरमा गरम सर्व कीजिए या ठंडा करके खाइये. समोसों के अच्छे से ठंडा हो जाने पर एअर टाइट कन्टेनर में रख लीजिये. 10 -12 दिन तक जब आपकी इच्छा हो समोसे कन्टेनर से निकालिये और खाइये.

सुझाव

  • समोसे के ऊपर चाशनी में पाग सकते हैं, 2 तार की चाशनी बनाइये और तैयार समोसे चाशनी में डुबा कर निकाल कर प्लेट में रखते जाइये, ठंडा होने पर चाशनी अच्छी तरह जम जाने पर समोसे कन्टेनर में भर कर रख लीजिये.

चना दाल के मीठे समोसे - Sweet Samosa recipeschana dal sweet samose
Author: 
Recipe type: Snacks
Cuisine: Indian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • मैदा - 2 कप
  • चने की दाल - ½ कप
  • पाउडर चीनी - ½ कप
  • घी - ¼ कप
  • काजू - 2 टेबल स्पून
  • किशमिश - 2 टेबल स्पून
  • बादाम - 8-10
  • इलायची - 5
  • घी - समोसे तलने के लिए
Instructions
  1. - चने की दाल को 4-5 घंटे पानी में भिगोकर ले लीजिए. भिगो कर ली हुई चने की दाल को कुकर में ½ पानी डाल कर 1 सीटी आने तक उबाल लीजिए इसके बाद 2-3 मिनिट तक धीमी आंच पर पका लीजिए.
  2. - बादाम, काजू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए.
  3. - मैदा को बर्तन में निकाल लीजिये, मैदा में घी मिलाइये, गुनगुने पानी की सहायता से सख्त आटा गूंथ लीजिये.
  4. - आटे को सैट होने के लिये आधा घंटे के लिये ढककर रख दीजिये.
  5. - दाल पककर तैयार है, दाल का अतिरिक्त पानी हटा कर दाल को को प्याले में निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए.
  6. - दाल को मिक्सर में पीस कर तैयार कर लीजिए.
  7. - पैन में 1 टेबल स्पून घी और दाल डालकर लगातार चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए.
  8. - दाल हल्की ब्राउन होने पर और दाल से घी अलग होने पर गैस बंद कर दीजिए.
  9. - दाल को थोडा़ ठंडा होने दीजिए. दाल के ठंडा होने पर इसमें कटे हुए काजू बादाम, पाउडर चीनी, किशमिश और इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कीजिए. स्टफिंग बनकर के तैयार है इसे प्याले में निकाल लीजिए.
  10. - गूंथे आटे को मसल कर चिकना कर लीजिये, समोसे बनाने के लिये आटा तैयार है. गूंथे हुये आटे से छोटी-छोटी लोईयां तोड़ लीजिए और पेड़े के आकार में तैयार कर लीजिए.
  11. - अब एक लोई उठाईये और चकले पर बेलन की सहायता से पूड़ी जैसा ही लगभग 3 इंच के व्यास में बेल लीजिए.
  12. - इस पूड़ी को 2 भागों में काट लीजिये. एक भाग को समोसे की तरह मोड़िये.
  13. - मोड़ को, पानी लगाकर चिपका लिजिये. जो तिकोन बनकर तैयार होता है.
  14. - कोन में 1 छोटी चम्मच स्टफिंग भर दीजिये,
  15. - पीछे के किनारे पर एक फोल्ड बनाइये, अब दोनो किनारों पर पानी लगा कर चिपका लीजिये. समोसा बनकर तैयार है.
  16. - तैयार समोसे को थाली में रखिये, इसी तरह सारे समोसे तैयार कर के थाली में लगा लीजिये.
  17. - कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये, गरम घी में समोसा डालकर दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.
  18. - 4-5 समोसे या जितने समोसे कढा़ई में आ जाएं डाल कर, मीडियम आग पर, तल लीजिए.
  19. - समोसों के गोल्डन ब्राउन होने पर प्लेट या डलिया में नैपकिन पेपर बिछा कर समोसे उस पर निकाल कर रख लीजिए. सारे समोसे इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.
  20. - चने दाले के मीठे समोसे बनकर तैयार है. इतने मिश्रण में लगभग 20 समोसे बनकर तैयार हो जाते हैं.
  21. - चने दाले के मीठे समोसों को गरमा गरम सर्व कीजिए या ठंडा करके खाइये. समोसों के अच्छे से ठंडा हो जाने पर एअर टाइट कन्टेनर में रख लीजिये. 10 -12 दिन तक जब आपकी इच्छा हो समोसे कन्टेनर से निकालिये और खाइये.